Temario

-Taller de gastronomía
Sección n°1:
Higiene alimentaria
BPM (BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS)

Higiene: todas las medidas necesarias para asegurar la inocuidad y salubridad del
alimento.
Limpieza: eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa etc.
Desinfección: eliminación o reducción del número de microorganismos a un nivel que
no propicie la contaminación nociva del alimento.
Contaminación alimentaria:
Presencia de todo aquel elemento no propio del alimento que puede causar enfermedades
a las personas.
HIGIENE DEL PERSONAL
 Estar en buen estado de salud.
 Debe tener aspecto aseado.
 Cabello limpio, corto y protegido.
 Manos limpias y sin heridas.
 No usar sortijas, aretes, relojes, etc. al manipular
alimentos.
 Uñas cortas, limpias y sin esmalte.
 Afeitado
Vestimenta apropiada y limpia: chaqueta, pantalón,
gorra, calzado antideslizante cerrado, mascarilla y
guantes.

NO SE DEBE HACER
  Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.
 Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca.
 Arreglarse el cabello, jalarse los bigotes.
 Tocarse los granos y exprimir espinillas.
 Escupir, comer, fumar, mascar o beber en el área de cocina.
 Toser y estornudar directamente sobre los alimentos.
 Colocarse mondadientes o fósforos en la boca.

REGLAS DE ORO DE LA OMS PARA LA PREPARACION

HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS

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 Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
 Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.
 Evitar la contaminación cruzada.
 Lavarse las manos a menudo.
 Mantener limpia todas las superficies de la cocina.
 Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales.
 Utilizar agua potable.

Receta n°1
Huevos rellenos
Ingredientes:
 9 Huevos
 1 Mayonesa
 1 paquete Jamonada
 2 Zanahoria sancochadas
 Perejil

Preparación:

En una olla poner agua y hervir los huevos hasta que estén duros
(sancochados).
Una vez listo los huevos pelarlos uno por uno, cortar los huevos por
la mitad, separar las claras y las yemas.
Las claras conservar hasta más tarde, en un bol aparte poner las yemas
y comenzar a presionarlos con un tenedor. Agregar la mayonesa y
mezclar hasta que la masa este consistente. Agregar la jamonada
picada en trozos pequeños y la zanahoria en cuadritos pequeños
también.
Agregar el preparado en una manga, en un plato aparte poner las
claras y rellenarlas, colocar el perejil como decoración y listo a comer