Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate

3 Berenjenas
Aceite de Oliva para barnizar
300 gramos de Mozarella
120 gr. de parmesano rallado
3 cucharadas de Pan seco
Para la Salsa
2 cucharas de aceite de oliva virgen
4 chalotas
2 dientes de ajo
400 gramos de tomate maduro
1 cucharada de azúcar
8 hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta

Para las berenjenas:

Cortar las berenjenas en rodajas y colocar en una bandeja, espolvorear con
abundante sal y dejar 5 minutos.
Al poco tiempo verás, que se forman gotitas sobres las rodajas. En este punto ya
puedes lavar las berenjenas bajo el chorro de agua fría.
Escurre bien y absorbe un poco de agua con un paño de cocina o papel absorbente.
Precalienta el horno a 200ºC o 350ºF
Extiende las rodajas sobre una bandeja apta para el horno y barniza con un pincel
y un poco de aceite.
Hornea entre 15 - 20 minutos, o hasta que las puedas pinchar con un tenedor.
Para la salsa:
Pela los tomates y tritura bien. Corta las chalotas en cuadritos pequeños y los ajos
también. En una sartén añade 2 cucharadas de aceite de oliva y calienta a
temperatura media - baja, cocina durante 5 minutos, hasta que estén
transparentes.
Añadir el ajo y remover durante 1 minuto, luego añade el tomate triturado y el
azúcar.
Deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que la salsa se vuelva
de color naranja. Corta las hojas de albahaca en tiras y reserva.
Retira del fuego y añade la albahaca, la sal y la pimienta al gusto.
Terminando Precalienta el horno a 200ºC.
En un molde de barro, aplica una capa de aceite o margarina y coloca una capa de
aceite, luego la muzzarela en rebanadas, una capa de salsa de tomate.
Espolvorea la mitad del queso parmesano rallado.
Termina con otra capa de berenjenas y el resto del queso parmesano mezclado con
el pan rallado.
Hornea durante 25 minutos y recuerda gratinar, para que quede bien dorado por
encima.