Atún encebollado

Ingredientes:
300 gr. aproximadamente de atún fresco
Aceite de oliva virgen extra
100 ml de vinagre
Una cebolla grande
3 dientes de ajo
3 hojas de laurel
Un vaso de caldo de pescado
Una cucharadita de orégano
Una cucharadita de pimentón dulce
Media cucharadita de pimienta negra molida
Sal

Instrucciones:
Para empezar pelamos y troceamos la cebolla en juliana y el ajo en rodajas.
Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y en ella
ponemos a rehogar la cebolla primero y después el ajo.
Pasados unos minutos añadimos el orégano, la pimienta y el laurel y
rehogamos durante aproximadamente 10 minutos más.
Mientras trozamos el atún en tacos medianos.
Añadimos el pimentón al guiso y removemos bien, podemos apartar un poco
del fuego para que no se queme.
Agregamos el caldo de pescado y volvemos a remover.
Introducimos los tacos de atún en el guiso y removemos.
Por último rociamos con el vinagre y dejamos al fuego unos 4 – 5 minutos más.
Rectificamos de sal.
Retiramos del fuego, dejamos reposar un par de minutos y servimos.