BERENJENAS RELLENAS CON CARNE PICADA

1 cebolla pequeña
1 tomate pequeño
50 gramos de pimiento rojo
50 gramos de pimiento verde
400 gramos de berenjena
150 gramos de carne picada o molida
Queso parmesano rallado al gusto.
Aceite
Pimienta
Sal

Precalentar el horno a 180ºC. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y

realiza pequeños cortes en la parte blanca y con cuidado de no cortar la parte
morada.
Agrega por encima la sal y el aceite al gusto y luego mete en el horno por unos 30
minutos o hasta que las puedas pinchar con un tenedor. Mientras es hora de cortar
la cebolla, los pimientos y el tomate en cuadritos pequeños (brunoise). Calienta un
poco de aceite en un sartén y añade la carne, deja sofreír hasta que este sueltecita.
Luego agrega la cebolla y los pimientos, cuando estén un poco hechos será el turno
del tomate. Saca las berenjenas del horno y deja enfriar un poco. Cuando las
berenjenas estén frías y con la ayuda de una cuchara retira y reserva la pulpa, pero
ten mucho cuidado de no romper la piel. Corta en cuadritos pequeños la berenjena
y agrégalo a la carne. Mezcla bien para que se unifique el sabor. Rellenas las
berenjenas con esta mezcla, agrega el queso rallado por encima y mete al horno
durante unos minutos para gratinar.
CONSEJOS DEL CHEF:
También puedes añadir un poco de salsa bechamel antes del queso.