ASADO DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes:

Costillas de cerdo: aproximadamente 2 kilos

Sal gruesa y pimienta: a gusto
Aceite: 100 cc (si tenemos de oliva, mejor)
Hierbas varias picadas: 3 cucharadas a gusto
Vino blanco seco: 100 cc
Caldo de carne: 100cc
Salsa para bañar durante la cocción:
Salsa kétchup: 1 sobre x 60 grs
Azúcar rubia: 1 cucharada (puede ser común)
Caldo de verduras: 100 cc
Vinagre blanco: 1 cucharada
Perejil picado: 1 cucharada

Retirar el exceso de grasa de las costillas. Aparte mezclar la sal gruesa, la pimienta,
el aceite y las hierbas picadas. Untar la carne con esta mezcla y dejar reposar en la
heladera durante 1 hora (Preferentemente tapado, caso contrario invadirá la
heladera con los aromas que comenzará a desprender, para estas fechas
seguramente tenemos otras preparaciones y contagiará con su perfume, recuerden
que en frío se contagian los sabores, no ocurriendo lo mismo en calor, por ejemplo
en el horno podemos colocar al mismo tiempo, una preparación dulce con una
salada).
Colocar la carne en una fuente para horno y agregar como fondo de cocción el vino
con el caldo y si se desea un ramito de las mismas hierbas. Cocinar durante 55
minutos a fuego medio, durante la última ½ hora de cocción ir pincelando con la
salsa que prepararemos a continuación, rotando a su vez la carne cada vez que lo
hagamos. El fondo de cocción se irá consumiendo pero no dejemos ni que nade en
él nuestra carne, ni que desaparezca y se queme agregando más caldo si fuese
necesario
Para la salsa de baño:
Colocar en una sartén el kétchup, el azúcar el caldo y el vinagre. Dejar que tome
punto ebullición y el azúcar se funda. Picar el perejil y agregarlo a esta
preparación. Retirar del fuego, reposar y utilizar.