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LABORADOS CON FRUTAS ORGJ.NICAS.
OIRIGlOOA PACIENTES CON DlMIETES y PERSON/lS au eu
DAN SU ALlMEt>.T!\CION EN
LA CIUDAD O eOGOTA.
PrG~n<1oo ~ aprob,do el BI'Ic) 2IJ1IiI_ t.l)lT'a réQu¡~ ,1o para 0p';r ~I Iltul" ISO
_ _ADMIHI TRAOORA DE EMPRESI,S~ aulOrtzo (I!nio.) ~ le Il itJ\ec.a General d~ 1
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PUJ– BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General –Noviembre 14 de 2007 1

 
ANEXO 2

FORMULARIO DE LA DESCRIPCIÓN DE LA TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE


GRADO

TÍTULO COMPLETO DE LA TESIS DOCTORAL O TRABAJO DE GRADO:

PLAN DE NEGOCIO PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE


POSTRES DIETÉTICOS, ELABORADOS CON FRUTAS ORGÁNICAS, DIRIGIDO A PACIENTES
CON DIABETES Y PERSONAS QUE CUIDAN SU ALIMENTACIÓN, EN LA CIUDAD DE
BOGOTÁ.

AUTOR O AUTORES

Apellidos Completos Nombres Completos

Osorio Polo Karen Sofía

DIRECTOR (ES) TESIS DOCTORAL O DEL TRABAJO DE GRADO

Apellidos Completos Nombres Completos

Archila Manuel

ASESOR (ES) O CODIRECTOR

Apellidos Completos Nombres Completos

PUJ– BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General –Noviembre 14 de 2007 2

 
TRABAJO PARA OPTAR AL TÍTULO DE: ADMINISTRADORA DE EMPRESAS

FACULTAD: FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINSITRATIVAS CARRERA DE


ADMINISTRACION DE EMPRESAS

PROGRAMA: Carrera X___ Licenciatura ___ Especialización ____ Maestría ____ Doctorado __

NOMBRE DEL PROGRAMA: CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

NOMBRES Y APELLIDOS DEL DIRECTOR DEL PROGRAMA: MARGARITA CASTILLO

CIUDAD: BOGOTA AÑO DE PRESENTACIÓN DEL TRABAJO DE GRADO: 2008

NÚMERO DE PÁGINAS ___118________________________________________________

TIPO DE ILUSTRACIONES:

­ Ilustraciones
­ Mapas
­ Retratos
­ Tablas, gráficos y diagramas X
­ Planos
­ Láminas
­ Fotografías

PUJ– BG Normas para la entrega de Tesis y Trabajos de grado a la Biblioteca General –Noviembre 14 de 2007 3

 
SOFTWARE requerido y/o especializado para la lectura del documento___________________

MATERIAL ANEXO (Vídeo, audio, multimedia o producción electrónica):

Duración del audiovisual: ___________ minutos.


Número de casetes de vídeo: ______ Formato: VHS ___ Beta Max ___ ¾ ___ Beta Cam
____ Mini DV ____ DV Cam ____ DVC Pro ____ Vídeo 8 ____ Hi 8 ____

Otro. Cual? _____

Sistema: Americano NTSC ______ Europeo PAL _____ SECAM ______

Número de casetes de audio: ________________

Número de archivos dentro del CD (En caso de incluirse un CD-ROM diferente al trabajo de
grado):
_________________________________________________________________________

DESCRIPTORES O PALABRAS CLAVES EN ESPAÑOL E INGLÉS: Son los


términos que definen los temas que identifican el contenido. (En caso de duda para
designar estos descriptores, se recomienda consultar con la Unidad de Procesos
Técnicos de la Biblioteca General en el correo biblioteca@javeriana.edu.co, donde se
les orientará).

ESPAÑOL INGLÉS

__________Diabéticos_________________ ___________ diabetic__________________

_________Frutas Orgánicas_____________ ___________ organic fruit ______________

_________Edulcorante_________________ __________ Sweetener ________________

_________ Glucosa___________________ ___________Glucose__________________

___________Insulina__________________ ____________ insulin ________ _________

 
RESUMEN DEL CONTENIDO EN ESPAÑOL E INGLÉS:

Español:

Este trabajo desarrolla un plan de negocio para una empresa productora y comercializadora de
postres dietéticos en la ciudad de Bogotá. Realizando un análisis del mercado, donde, se
vislumbra una posibilidad comercial, debido a la creciente tendencia de las personas en cuidar
su salud y su físico, así mismo el fuerte aumento de la diabetes en las personas. El resultado
de la investigación arrojo que es muy rentable y llamativo este tipo de propuestas.

De esta idea nace la marca DELIGHT, la cual busca identificarse en el mercado como una
marca de calidad y sobre todo representar postres dietéticos de muy buen sabor.

English

This paper develops a business plan for a producer and marketer of dietary desserts in the city
of Bogota. Performing a market analysis, where it envisions a commercial possibility, due to the
increasing tendency of people to maintain their health and their physical, also the sharp
increase in diabetes in people. The outcome of the investigation results which is very profitable
and appealing this type of proposal.

This idea comes DELIGHT brand, which seeks to identify the market as a mark of quality and
especially desserts dietary represent a very good taste.

 
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
TRABAJO DE GRADO

PLAN DE NEGOCIO PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA Y


COMERCIALIZADORA DE POSTRES DIETÉTICOS, ELABORADOS CON
FRUTAS ORGÁNICAS, DIRIGIDO A PACIENTES CON DIABETES Y
PERSONAS QUE CUIDAN SU ALIMENTACIÓN, EN LA CIUDAD DE
BOGOTÁ.

Karen Sofía Osorio P.

TUTOR:

Manuel José Archila

Bogotá – Colombia

 
TABLA DE CONTENIDO

Capítulo I Introducción

1. Titulo
1.1. Introducción
1.2. Resumen Ejecutivo
1.3. Planteamiento del problema
1.3.1. Antecedentes
1.3.2. Justificación
1.3.3. Objetivo general
1.3.4. Objetivos específicos

Capítulo II Plan de Mercadeo

2. El Producto
2.1. Nombre del Producto
2.2. Características del Producto
2.2.1. Envoltorio
2.2.2. Imagen
2.2.3. Embalaje
2.2.4. Etiquetas
2.3. Ventajas Comparativas
2.4. Análisis del mercado
2.5. Análisis del Macro entorno
2.5.1. Análisis de la Categoría
2.5.2. Análisis Económico
2.5.3. Análisis Tecnológico
2.5.4. Análisis Político y Legal
2.5.5. Análisis Socio – Cultural
2.6. Barreras de Entrada y Barreras de Salida
2.7. Evaluación del Micro entorno
2.7.1. Análisis de los Clientes
2.7.2. Segmentación del Mercado
2.7.3. Análisis de la Competencia
2.7.3.1. Matriz de Competencia

 
2.7.4. Análisis de los Proveedores
2.7.4.1. Maquinaria y Equipos
2.7.4.2. Insumos productivos
2.7.5. Análisis de Atractividad
2.7.5.1. Atractividad del Macroentorno
2.7.5.2. Atractividad del Microentorno
2.7.5.3. Análisis D.O.F.A.
2.7.6. Estrategias de Mercado
2.7.6.1. El producto
2.7.6.2. El Precio
2.7.6.3. La Distribución
2.7.6.4. La Comunicación (Publicidad y promoción)
2.7.6.5. Política de servicio
2.7.7. Pronostico de Ventas

Capítulo III Plan de Producción

3. Análisis técnico
3.1. Análisis del Producto.
3.2. Diagrama de Flujo de Proceso
3.3. Diagrama de Recorrido de Proceso
3.4. Diagrama de Distribución de Planta
3.5. Necesidades de Maquinaria y Equipos
3.6. Necesidad de Materiales
3.7. Necesidades de Personal
3.8. Localización
3.9. Plan de Producción

Capítulo IV Análisis Administrativo

4. Plan administrativo
4.1. Análisis Estratégico y Definición de Objetivos
4.2. Dirección y Gerencia
4.3. Plan Estratégico
4.4. Organización y Descripción de Puestos
4.5. Organigrama
4.6. Contratación y Reclutamiento

 
Capitulo V Plan Económico y Financiero

5. Plan Económico y Financiero


5.1. Análisis de Costos de Operación
5.2. Margen de Contribución
5.3. Análisis de Punto de Equilibrio
5.4. Plan de Inversiones y Financiación
5.5. Estado de Resultados
5.6. Flujo de Caja
5.7. Balance
5.8. Valor Presente Neto (VPN)
5.9. Tasa Interna de Retorno (TIR)
5.10. Conclusiones

6. Bibliografía

Anexos
Glosario

 
CAPITULO I
INTRODUCCIÓN

1. TITULO

PLAN DE NEGOCIO PARA UNA EMPRESA PRODUCTORA Y


COMERCIALIZADORA DE POSTRES DIETÉTICOS, ELABORADOS CON
FRUTAS ORGÁNICAS, DIRIGIDO A PACIENTES CON DIABETES Y
PERSONAS QUE CUIDAN SU ALIMENTACIÓN, EN LA CIUDAD DE
BOGOTÁ.

10 

 
1.1. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de grado formula el Plan de Negocio para una empresa


productora y comercializadora de postres dietéticos en la ciudad de Bogotá. Se
vislumbra esta posibilidad comercial, toda vez que las estadísticas de personas
que padecen de diabetes en el mundo esta creciendo en niveles alarmantes; a
su vez el porcentaje de personas que implementan cuidados en su
alimentación como métodos para cuidar su salud y su físico, también tiene
tendencias crecientes en el mundo.

Mediante este plan de negocio se plantea la creación y organización de una


planta productora de postres que se proyecte como autosostenible desde el
corto plazo, siempre y cuando se cumplan determinadas necesidades de
inversión que formulen un producto competitivo, novedoso y de calidad en el
mercado Bogotano, aun sin explotar en este segmento.

Bajo la supervisión y apoyo de la Pontificia Universidad Javeriana, a lo largo de


la carrera profesional de Administración de Empresas, se presenta este trabajo
de grado que evalúa y proyecta el funcionamiento de una nueva empresa en el
mercado de alimentos manufacturados de la ciudad de Bogotá, generando así
mayor competitividad y mejores índices de calidad en el mercado.

11 

 
1.2 . RESUMEN EJECUTIVO

DELIGHT Postres se establecerá en la ciudad de Bogotá, con el objetivo de


producir y comercializar postres dietéticos, elaborados con frutas orgánicas,
dirigidos a pacientes con diabetes y personas que cuidan su alimentación.

Mediante la utilización de insumos y materias primas de primera calidad,


DELIGHT Postres se presentara como una alternativa en el mercado de
Postres de la ciudad de Bogotá. Ofrecerá una gama de diferentes postres sin
azúcar y de excelente sabor.

La propietaria y única socia del proyecto será la Administradora de Empresas,


Karen Sofía Osorio, quien con sus conocimientos administrativos y experiencia
comercial, fundamentara las bases para que su equipo de trabajo logre
resultados desde el corto plazo.

Para su funcionamiento, DELIGHT Postres requiere una inversión inicial de


$144.774.900, la cual saldrá de presupuesto familiar propio de la única socia
del proyecto. Según el plan de negocio formulado, esta inversión será
recuperada al finalizar el periodo 60, o en el 5 año.

La oportunidad es clara ya que se entra en un sector de mercado aún sin


explotar totalmente, y mucho menos cuando las empresas existentes tienen la
producción de postres sin azúcar como un plus en su portafolio y no como una
especialización del mercado que genere credibilidad a mediano y largo plazo.
Por ello se crea una gran oportunidad de entrada, toda vez que los procesos
que se manejaran tendrán un alto grado de profesionalismo y de cuidado
sanitario en pro de ofrecer un producto sano y confiable.

Igualmente se busca entrar en un mercado en crecimiento, debido a las


conductas actuales de comer sano, y a los niveles de aumento de las personas
que padecen diabetes en el mundo.

El valor presente neto al 14,6% es de $86.636.903. Se alcanzara el equilibrio


económico al alcanzar las 4640 unidades

12 

 
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3.1 ANTECEDENTES

El propósito de crear un plan de negocios para una empresa productora y


comercializadora de postres dietéticos, elaborados con frutas orgánicas,
dirigido a pacientes con diabetes y personas que cuidan su alimentación, en la
ciudad de Bogotá, se basa por la preferencia u obligación de las personas por
consumir alimentos sanos y nutritivos, influenciada por la cultura light y la de
productos orgánicos en todo el mundo.

Las razones por las que las personas demuestran aumento de interés por
estos alimentos se simplifican en:

• Cuidado su salud y presencia física, dado el auge cultural de las últimas


décadas.

• Incremento de los problemas de salud relacionados con el azúcar, entre


ellos la diabetes, teniendo presente que “hoy en día hay más de 143
millones de diabéticos en el mundo y más de 1’500.000 en Colombia. La
comunidad médica y las principales entidades nacionales y mundiales
de la salud llaman la atención sobre el tema y advierten que si la
población no atiende las recomendaciones preventivas, para el año
2.025 habrá más de 300 millones de diabéticos en el mundo,
especialmente en América Latina y el Caribe”1.

• Moda. Como grandes tendencias en el mundo, esta puede tener que ver
con la moda y las campañas publicitarias que dirigen la sociedad a
consumir productos simplemente por seguir paradigmas de imagen y
estilos de vida.

Si se tienen claros los tres puntos anteriores, se observa una oportunidad de


negocio debido el gran número de clientes existente y las tendencias a las que
                                                            
1
 El Espectador, Panorama sombrío de la diabetes en su Día Mundial. 14 de noviembre de 2006.
www.elespectador.com

13 

 
se enfrenta este sector por el incremento de la diabetes. Ahora bien, en el
mercado especializado los empresarios que compiten en este sector no se
dedican netamente a ofrecer en el mercado Bogotano un portafolio de
productos que supla con esta demanda creciente, es decir la demanda supera
la oferta. Además de esto, se nota que las personas que padecen
enfermedades como la diabetes se están volviendo cada vez más cuidadosas
con su salud. Los postres son de consumo popular y casi diario por parte de
una dieta normal, cabe anotar, que las empresas que en el momento se
diferencian por ofrecer este tipo de producto no lo hacen más que como una
línea de producto y no como un todo en el que deberían caracterizarse.

Por otra parte, los productos orgánicos contienen varias cualidades por las que
sobresalen significativamente de los productos comunes y los hacen cada vez
más demandados por las personas, quienes buscan mejorar su salud y la del
medio ambiente. Se destacan propiamente porque son cultivados sin usar
hormonas sintéticas, pesticidas, fertilizantes u organismos transgénicos son
alimentos seguros y saludables, con mejor calidad en su contenido de
vitaminas, minerales y proteínas. Las plantas regeneradas y fertilizadas
orgánicamente crecen sanas y se desarrollan de mejor forma, conservando
aromas, colores y sabores auténticos, lo cual permite redescubrir el verdadero
gusto de los alimentos no alterados.2

“La comercialización de productos orgánicos en Colombia viene ganando


terreno durante los últimos años y más de 3.000 productores del campo le
apuestan hoy a este nuevo mercado de consumo. Hoy, por ejemplo, es posible
encontrar más de cuarenta referencias, cuando hasta hace cinco años eran
menores a diez.

                                                            
2
http://encolombia.com/Alimentos/FrescoSalvajeArticulos/RazonesParaConsumir.htm, Tomado el:
11/03/08

14 

 
De menos de mil hectáreas en el 2002, se pasó, según el Ministerio de
Agricultura, a unas 26.000 hectáreas de producción ecológica en la
actualidad”3.

“En Colombia, hoy en día la Asociación Colombiana de Endocrinología (ACE)


advierte que hay 1’500.000 diabéticos, que corresponden al 7% de la
población mayor de 30 años. Particularmente en América Latina y el Caribe,
la Organización Panamericana de la Salud (OPS) estima que para el año
2.010 la cifra ascenderá a más de 20 millones de diabéticos, siendo Colombia
uno de los siete países más afectados, junto con Chile, Argentina, Cuba,
Uruguay, Brasil y Puerto Rico”. 4

“La Federación Internacional De Diabetes (FID) publico nuevas cifras que


indican la gravedad de la epidemia de la diabetes. Los datos publicados en el
atlas de Diabetes de la federación, muestran que la enfermedad afecta a 246
millones de personas en todo el mundo, 46% de ellas se encuentran en el
grupo de 40 a 59 años.

La diabetes tipo 2, sobretodo, ahora afecta a 5.9% de la población adulta del


mundo con casi un 80% del total en los países en desarrollo. Las regiones con
altas tasas son el Mediterráneo Oriental y el Oriente Medio donde el 3.2% de la
población adulta esta afectada y en Norte América el 8.4%. Las cifras mas
elevadas, sin embargo, se encuentran en el Pacifico Occidental, donde unos 67
millones de personas tienen diabetes, seguido de Europa con 53 millones.

Los diez países que mas personas con diabetes tienen son: la India con 40.9
millones, China con 39.8 millones y le siguen EEUU (19.2), Rusia (9.6),

                                                            
3
http://www.alianzasdeaprendizaje.org/index.php?option=content&task=view&id=543&Itemid=73, Tomado
el: 14/03/08 
4
 El Espectador, Panorama sombrío de la diabetes en su Día Mundial. 14 de noviembre de 2006.
www.elespectador.com 

15 

 
Alemania (7.4), Japón (7.0), Pakistán (6.9), Brasil (6.9), México (6.1) y Egipto
(4.4).”5

“De acuerdo con las estadísticas de la Asociación Colombiana de Diabetes, en


Colombia anualmente aparecen entre 3 y 4 casos de diabetes tipo 1 por cada
100.000 niños menores de 15 años. Las personas que tienen diabetes tipo 1
no producen suficiente insulina y necesitan inyectarse esta hormona para
sobrevivir. Como tal, la diabetes tipo 1, es más común en niños y
adolescentes, y representa un 10% de toda la diabetes. Adicional a esto, la
diabetes tipo 2 consiste en que el páncreas de la persona produce la insulina,
pero el organismo es incapaz de utilizarla eficazmente por lo que en muchos de
ellos se hace necesario el consumo de medicamentos para controlar la
enfermedad. Cabe aclarar que la diabetes tipo 1 no es consecuencia de los
malos hábitos alimenticios. Pero se hace necesario una vez se identifica incluir
en su alimentación una dieta balanceada que permita regular los niveles de
azúcar en la sangre.

Así mismo, existe otro tipo de diabetes conocida como gestacional que se
presenta entre un 2% y un 5% de todos los embarazos, y consiste en que la
mujer embarazada presenta alteraciones en sus niveles de azúcar, que deben
ser controlados, y que generalmente desaparecen cuando nace el bebé. Una
diabetes gestacional no tratada puede generar complicaciones en la madre y
en el hijo.”6

Es importante anotar que estos productos especializados (en este caso


postres) requieren de materias primas diferenciales para el cuidado de la salud,
se debe agregar que: “En cualquier caso, y también como forma preventiva
para quienes no padecen la enfermedad, los médicos recomiendan el uso de
endulzantes sintéticos conocidos como edulcorantes o sustitutos del azúcar
que contribuyen a reducir la ingesta calórica (por ser "no-nutritivos" o bajos en
                                                            
5
DIABETES “control y prevención”, Fundación Colombiana de Diabetes, Vol. 8, N°3, 2007.
www.fundiabetes.org
6
 Federación Diabetologica Colombiana F.D.C. 14 de noviembre “Día Mundial de la Diabetes”.
www.fdc.org.co/Periodico/vol1pag1.html

16 

 
calorías), facilitando el cumplimiento de las restricciones dietéticas y
brindándoles a los pacientes la posibilidad de llevar un vida normal gracias a la
gran variedad de alimentos y bebidas edulcoradas disponibles en el mercado
que permiten disfrutar del sabor dulce sin causarle daño a la salud.”7 Es por
esto que las personas han adoptado la tendencia de cuidar su apariencia física
buscando mantener a la vez un buen estado de salud, previniendo el consumo
de alimentos perjudiciales, con alto contenido de grasa y azúcar.

En Colombia las tres organizaciones principales en el tema de la diabetes son:

• Federación Diabetológica Colombiana (F.D.C.).


• Asociación Colombiana de Diabetes.
• Fundación Colombiana De Diabetes.

La Federación Diabetológica Colombiana, es una entidad que agrupa


profesionales de la salud enfocada a la investigación y prevención, mientras
que la Fundación Colombiana De Diabetes, se dedica a agrupar pacientes para
que por medio de educación mejoren sus hábitos y lleven una vida normal.

Es la Asociación Colombiana de Diabetes la encargada de brindar consultas


especializadas, por ello para demostrar el punto referente a la presente
oportunidad de negocio se analizara las estadísticas presentadas por esta, toda
vez que los pacientes preocupados por su salud y conscientes de poseer la
enfermedad serian los primeros clientes potenciales de cualquier oferta
direccionada hacia este sector.

                                                            
7
El Espectador, Panorama sombrío de la diabetes en su Día Mundial. www.elespectador.com, Extraído
el: 20/03/08 

17 

 
Fuente: Datos Asociación Colombiana De Diabetes.
Propia.

Como se observa en el gráfico 1, el numero de usuarios por mes de la


asociación ha aumentado comparando cada mes de un año al otro, esto indica
que el numero de personas que se encuentran mas susceptibles a adoptar
tratamientos dentro de los que se encuentran las dietas aumentan con el
tiempo. Lo que implica una oportunidad para el proyecto toda vez que se
identifica con este tipo de cuidados alimenticios para las personas que sufren
de diabetes.

Entre el año 2004 y 2005 existió una gran variación entre los usuarios que
acudieron a la asociación, mientras que para los años siguientes la tendencia
de crecimiento se torna un poco más constante año a año, salvo para el mes
de marzo. En el gráfico para el año 2008 el número de usuarios se ha
incrementado sustancialmente, pasando la barrera de los 4000 pacientes por
mes, lo que sugiere una intensificación en los cuidados en los que incurren los
pacientes.

La asociación cuenta con 45.905 afiliados hasta la fecha, febrero de 2008. De


la misma manera se analiza a continuación el dato de personas inscritas entre

18 

 
los años 2006 y 2007, lo que a su vez genera en parte la pregunta de esta
investigación.

Gráfica 2.

PACIENTES INSCRITOS EN LA ASOCIACIÓN POR PRIMERA VEZ EN LA


ASOCIACIÓN

Fuente: Datos Asociación Colombiana de diabetes.


Propia.

En este grafico (ver gráfica 2), se puede observar un leve decrecimiento del
número de personas inscritas por primera vez en la Asociación, del orden del
7.92%, lo que indica que el número de personas que se han inscrito o que
conocen de su padecimiento se ha visto reducido. Esto implica que si bien el
número de usuarios que mes a mes acuden a consulta se incrementa, el
número de personas que se interesan por su salud se reduce por lo menos
para el año 2007. Igualmente, esto se traduce en una baja en lo que lleva del
año 2008 (Dos meses) comparado con lo sucedido hasta la fecha en los dos
años anteriores.

Esta situación no debe ser vista como una reducción en los casos de personas
que padecen enfermedades de este tipo sino como una desinformación a la
19 

 
hora de saber si la padecen o no. Se considera que la mitad de los afectados
desconocen su situación por padecer la enfermedad en grado leve y que cerca
del 40 % de las personas obesas sufre diabetes sin saberlo8.

Por ello es importante observar que existe un amplio mercado y una condición
aun sin explotar como lo es el entendimiento de los cuidados de la alimentación
y el conocimiento de padecimientos referentes a malos hábitos alimenticios por
parte de las personas.

                                                            
8
http://www.puntofape.com/diabetes-problema-de-salud-mundial-381/ Extraído el: 20/03/08 

20 

 
1.3.2 JUSTIFICACION

Gracias al perfil ocupacional que tiene el administrador de empresas formado


en la Pontificia Universidad Javeriana: “desarrollar su actividad profesional en
diversos campos de desempeño que incluyen la creación, dirección, gestión y
asesoría de organizaciones”9 es de gran motivación trabajar en la elaboración
de un plan de negocio, el cual surge de la iniciativa de crear un negocio propio
que sea una alternativa de trabajo, convertido en un plan de vida que
favorezca a la creación de empleo y al desarrollo económico, social e industrial
de la ciudad.

Es alentador tener la oportunidad de poner en practica mediante esta


investigación, todos los conocimientos adquiridos a lo largo al proceso
académico, debido a que la estructuración y desarrollo del proyecto involucra la
aplicación de las asignaturas mas sobresalientes para emprender con éxito el
plan empresarial.

De igual manera el énfasis de la universidad por capacitar profesionales


integrales implica un compromiso social, es por esto que la creación de un
proyecto empresarial que si bien genere rendimientos económicos y que a su
vez ayude al compromiso social como lo es el mejoramiento en la calidad de la
alimentación por parte de las personas es un reto importante a la hora de poner
en practica los conocimientos recogidos a lo largo de la formación de un
administrador de empresas.

Las estadísticas para el año 2000 indicaban que la prevalencia de diabetes


mellitus tipo 2 en adultos mayores de 30 años en la mayoría de las ciudades
capitales latinoamericanas oscilaba entre un 7 y un 8%, mientras que en las
zonas rurales no llega al 2%10. Relacionando el incremento de la enfermedad
con la obesidad en las personas. Reflejado por los malos hábitos alimenticios
ausentes de conciencia, en las consecuencias para la salud.

                                                            
9
Perfil ocupacional. Administrador de empresa Javeriana. www.javeriana.edu.co.
10
Diabetes Atlas 2000. International Diabetes Federation, 2000Belgium. Pág. 19
21 

 
“Resulta vital para llevar una vida saludable controlar la ingesta de grasas,
proteínas, vitaminas e hidratos de carbono y no sólo para las personas
diabéticas, sino también para el resto de la población. Una buena dieta que
nos ayuda a mantenernos en un peso apropiado combinada con ejercicio
diario, nos aportará todos los beneficios de la vida saludable”11. Es entonces
un compromiso trabajar educando a las personas para que adquieran hábitos
de vida saludable para prevenir la diabetes o sus complicaciones.

Al no existir una oferta especializada para un mercado con alto potencial, se


encuentra una oportunidad en este sector específico no saturado que permita
obtener buenos resultados acerca de este plan de negocios.

Si bien es cierto que existe gran competencia en el mercado de postres en


general, es en el mercado de postres especializados donde el mercado no se
encuentra totalmente cubierto por lo que se crea una opción de negocio
atractiva. Además, “La venta de productos light en el sector de la panificación
está superando las expectativas. Hoy, este negocio muestra una taza de
crecimiento anual del 10%, mientras que otros de consumo masivo no superan
el 5%”12.

Teniendo en cuenta la perspectiva del sector, es evidente que es un negocio


con un alto desarrollo competitivo y aun no explotado totalmente.
Con los estándares de vida actuales y con el aumento de los problemas de
salud relacionados con el azúcar, existe una oportunidad de mercado a
desarrollar especializándose en este sector y promoviendo un plan de mercado
que busque convertirse en líder a la hora de ofertar este tipo de productos.

Aunque la diabetes es grave y no tiene cura, es una enfermedad que se puede


tratar adecuadamente permitiéndoles a los diabéticos disfrutar de una larga
vida, siempre y cuando atiendan las recomendaciones médicas y mantengan

                                                            
11
http://www.cocinayhogar.com/dietasana/diabeticos/?pagina=dietasana_diabeticos_003_003, Tomado
el: 24/03/08
12
 Informe Especial. Productos light un mercado gordo. www.catering.com.co 

22 

 
controlados sus niveles de azúcar.13 Por esto una opción de alimentación
saludable, sin tener que restringirse a la tentación de un postre es una
oportunidad de negocio clara, puesto que aun no se ha suplido totalmente esta
necesidad no satisfecha en el mercado.

Cuando las personas cuidan su dieta, manteniendo una alimentación sana y


balanceada, trabajan por conservar un buen estado de salud,
complementándolo con actividad física, la idea es colaborarles a las personas
para que mantengan buenos hábitos alimenticios sin excesos de grasa y
azúcar, logrando que los postres dietéticos sean un buen complemento
alimenticio saludable y de agradable sabor.

El análisis de la competencia es bastante alentador al momento de investigar la


viabilidad del negocio: “Definitivamente, éste es un mercado en crecimiento”,
dice
Beatriz Cabra, jefa de producción de la empresa Fondant Cakes. Las cifras de
los analistas lo confirman: el aumento de la clientela para los próximos dos
años será del 10% en Bogotá14.

                                                            
13
 El Espectador, Panorama sombrío de la diabetes en su Día Mundial. 14 de noviembre de 2006.
www.elespectador.com 
14
Informe Especial. Productos light un mercado gordo. www.catering.com.co

23 

 
1.3.3 OBJETIVO GENERAL

Realizar un plan de negocios para una empresa que produzca y comercialice


postres dietéticos, proporcionándoles una solución a las personas que cuidan
su alimentación, o con padecimientos diabéticos, en la ciudad de Bogotá.

1.3.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Mercado

¾ Realizar un plan de mercadeo para desarrollar estrategias que logren


diferenciar a la empresa de las demás, teniendo en cuenta las
debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas del negocio, con el
fin de posicionarla en la mente del mercado objetivo.

Técnico

¾ Definir una estrategia de control de calidad del producto, involucrando a


los proveedores, y todas las áreas que estén relacionadas con la
elaboración del producto.

Operativo

¾ Investigar la manera adecuada para lograr el mejor aprovechamiento de


los recursos para tener una productividad eficiente.

Administrativo

¾ Desarrollar un proceso administrativo en donde la organización este en


contacto con los consumidores y así conocer sus necesidades para
poder rediseñarse y cambiar conforme los clientes lo exijan. De igual
forma capacitar a las personas que estén en contacto directo con los
clientes para que brinden una adecuada información y un buen servicio.

24 

 
Financiero

¾ Determinar los recursos financieros para el inicio de operaciones y


sostenimiento de la empresa, es decir, construir un presupuesto inicial
con el fin de establecer la vía adecuada de financiación para la empresa.

Económico

¾ Realizar un plan de negocios rentable a futuro según las condiciones


actuales del mercado en Bogotá. Teniendo en cuenta los factores en los
que alcanza mayor rentabilidad.

Riesgo e intangibles

¾ Identificar las variables que afecten el desarrollo adecuado del negocio,


entre ellas, la aceptación del producto, competencia, innovación, nuevos
productos. Es por ello que la organización debe desarrollar estrategias
que permitan atacar de manera eficiente estos problemas.

25 

 
CAPITULO II
PLAN DE MERCADEO

2 EL PRODUCTO

Postres dietéticos de excelente calidad y buen sabor, generando la oportunidad


a las personas que necesitan controlar su nivel de azúcar ya sea por salud o
por gusto, de seguir disfrutando estos placeres gastronómicos a los que se ven
obligados a restringirse. Convirtiéndose este producto en una opción para
seguir su vida de manera normal sin sentirse restringidos a consumir postres
dulces ni incumplir su régimen alimenticio.

NOMBRE DEL PRODUCTO

DELIGHT Postres

Este nombre resume los principales atributos de nuestro producto, DELI que se
refiere al sabor que tiene el producto y LIGHT que significa ligero. A su vez la
palabra DELIGHT significa placer que es la principal característica que produce
su sabor en el paladar de los consumidores. Es un nombre corto, fácil de
recordar y que inspira confianza. Es un nombre que pretende generar un post
mind en la gente para así posicionar el producto.

2.2 CARACTERISTICAS

Postres dietéticos con una combinación de frutas orgánicas e ingredientes con


bajas calorías. Se desarrollará especialmente para personas con problemas de
diabetes y personas que cuidan su salud y alimentación. Delight Postres
brindara la oportunidad de comer dulce de manera balanceada y saludable.

La gran diferencia de este producto respecto a los demás radica en contener


frutas orgánicas y ser preparado con endulzantes artificiales que son aptos
para el consumo de personas diabéticas sin alterar el buen sabor.
26 

 
Convirtiéndose en una deliciosa opción para las personas que no pueden
comer el azúcar por salud o simplemente por placer, así no se privaran de
gozar de un buen postre y podrán satisfacerse con las delicias que piensan no
podrán volver a disfrutar por su condición de no tolerancia del azúcar.

2.2.1 ENVOLTORIO

El envoltorio será un termoformado transparente de referencia “Domo


Contenedor doble uso de 24 onzas cristal comercializado por Ajover.

2.2.2 IMAGEN

DELIGHT
Por su salud!!

Por medio de la marca y el logotipo, se busca llamar la atención de los


consumidores y lograr transmitir el mensaje de ser un producto que se
preocupa por sus clientes. Según este caso: Postres, diseñados para la salud

27 

 
de las personas, por eso se menciona su slogan: Por su salud!!. Además de
estar entre una figura que puede ser alusiva a un corazón (Salud) o una
manzana que muestra que son postres con frutas.

2.2.3 EMBALAJE

El embalaje será transparente para que el producto sea apreciado por el


consumidor final en toda su magnitud cumpliendo las normas de stickers
contenidas en el decreto 3635 de 2005.

2.2.4 ETIQUETAS

En la parte superior ira la identificación, y en la parte inferior la etiqueta con las


especificaciones requeridas.

Etiqueta Posterior

INFORMACION NUTRICIONAL
AAADFDA………20%
ASDADD……….30%

DELIGHT DASDFDF……….5%
XCFDFSCV……….10%

Por su s alud!! POSTRES DELIGHT


PRODUCTORA Y 
COMERCIALIZADORA DE 
POSTRES
AVALADOS POR TEL. 21458
DIR. CALLE 38 # 40‐50
BOGOTA COLOMBIA

770700565124
REG. SANITARIO # 457637

28 

 
Etiqueta Frente

2.3 VENTAJAS COMPARATIVAS

Los productos para personas diabéticas son muy limitados y de difícil acceso,
por lo tanto este es un mercado con mucho potencial que aun le falta mucho
por explorar. La ventaja sobre los otros productos de la competencia se basa
en ofrecer un producto que se encuentra de manera limitado por la falta de
oferentes de postres dietéticos, haciéndolo fácil de encontrar por los
consumidores. Además, DELIGHT Postres esta hecho con frutas orgánicas que
aumentan el interés de los consumidores, debido a la tendencia de consumir
productos naturales.

29 

 
2.4 ANALISIS DEL MERCADO

El mercado de postres alimenticios en la ciudad de Bogotá, es un sector que se


encuentra en crecimiento ya que la tendencia de los capitalinos por consumir
alimentos fuera de su casa esta siendo creciente siguiendo la tendencia
mundial. Los habitantes de Bogotá, son quienes mas comen fuera de su casa,
destinan a esta actividad un 29,6% de su gasto en alimentos.15

Así mismo, el segmento especifico de empresas totalmente relacionadas a la


producción de postres dietéticos no esta del todo explotada, ya que las
principales empresas productoras de postres no se especializan en este rango,
y las que se encuentran especializadas son relativamente pequeñas según el
potencial tamaño del mercado.

Para la comercialización de postres en la ciudad de Bogotá, se destacan dos


tipos importantes como lo son la comercialización directa en puntos de venta y
la explotación del mercado en almacenes de cadena, cada vez más grandes y
con mayor oferta de producto en la ciudad. Especificándose en estos dos
sectores, se plantea un gran grupo potencial de clientes para empresas de este
tipo.

Cuatro de las principales empresas productoras de postres, a saber: Deli, Le


pattisier, Myriam Camhi y Cinnamon, del mercado Bogotano han tenido
crecimientos importantes en medianos plazos, luego de ser conformadas,
según estadísticas revisadas en la Cámara de Comercio de Bogotá. Según
estas estadísticas, las ventas promedio anuales de este grupo de empresas
están en el orden de $3.500.000.000 y $4.000.000.000, lo que implica un
mercado en crecimiento que no presenta un tipo monopolístico, sino que
plantea una situación de mercado abierta, según calidad y servicio prestado
como métodos diferenciadores.

La ausencia de datos conglomerados reales para la totalidad del sector, toda


vez que es un subgrupo del gran grupo de Alimentos Manufacturados en las
estadísticas nacionales, imposibilita de cierta manera el análisis de datos para
                                                            
15
 www.colombiestad.gov.co. 

30 

 
este tipo de empresas. Para lo cual se revisan encuestas realizadas a clientes
de estas fabricas para conocer las proyecciones y bases del presente plan de
negocio.

Estas estadísticas serán revisadas en los siguientes parágrafos que


comprenden el presente proyecto.

2.5 EVALUACION DEL MACROENTORNO

2.5.1 ANÁLISIS DE LA CATEGORÍA

La venta de productos light,16 actualmente muestra un crecimiento alentador


que brinda comodidad y seguridad al momento de pensar en invertir en el. La
demanda supera la oferta debido a la tendencia del aumento del cuidado de la
salud y el cuerpo por parte de las personas, así mismo lo hace el incremento
de la diabetes en Colombia y a nivel mundial. “El incremento de la diabetes en
el mundo es alarmante, de acuerdo con las estadísticas suministradas por la
Federación Internacional de la Diabetes, en 1985 había 30 millones de
personas diabéticas en el mundo; en 1998, un poco más de una década
después, la cifra se incrementó a 143 millones de afectados; y de seguir la
situación en esas condiciones se calcula que para el 2025 la cifra puede llegar
a los 300 millones de personas que padecerán la enfermedad.”17

“En Colombia, hoy en día la Asociación Colombiana de Endocrinología (ACE)


advierte que hay 1’500.000 diabéticos, que corresponden al 7% de la
población mayor de 30 años. Particularmente en América Latina y el Caribe,
la Organización Panamericana de la Salud (OPS) estima que para el año
2.010 la cifra ascenderá a más de 20 millones de diabéticos, siendo Colombia

                                                            
16
Light: alimento que tiene menos calorías que los demás de su especie.
17
Federación Diabetológica Colombiana F.D.C. 14 de noviembre “Día Mundial de la Diabetes”.
www.fdc.org.co/Periodico/vol1pag1.html

31 

 
uno de los siete países más afectados, junto con Chile, Argentina, Cuba,
Uruguay, Brasil y Puerto Rico”. 18
Para obtener resultados satisfactorios en la incursión en este tipo de negocios
es necesario tener en cuenta los siguientes factores:

• Es necesario buscar y adaptar los sustitutos adecuados para las grasas,


carbohidratos y azúcares.19

• Para reemplazar los ingredientes normales, es preciso emplear insumos


100% naturales, no químicos. En el mercado nacional, los sustitutos suelen
tener 50% de componente químico, lo que hace que el producto sufra cambios
muy drásticos en el sabor.20

• El azúcar no se puede cambiar por fructosa. Si bien ésta proviene de las


frutas, resulta intolerable para algunos diabéticos, modifica el sabor de las
preparaciones y tiene 25% más de calorías que el azúcar corriente.21

• Es clave conocer el perfil del cliente y ubicar el negocio en una zona que sea
frecuentada por este grupo de personas. Expertos aseguran que se debe
apuntarles al sexo femenino, en etapa adolescente y adulta, y a los estratos
con posibilidad de compra.”22

Los costos de producción debido a los insumos necesarios son relativamente


altos, pero esto no crea una desventaja ya que las personas están dispuestas a
pagar el precio con tal de obtener un buen sabor, una buena calidad, y pocas
calorías en el producto.

Este tipo de productos no identifica un sector especifico en la cámara de


comercio, en donde la búsqueda apunta a que no existe un mercado especifico
de postres para diabéticos, sino que los empresarios deben relacionar su
                                                            
18
 El Espectador, Panorama sombrío de la diabetes en su Día Mundial. 14 de noviembre de 2006.
www.elespectador.com 
19
http://www.catering.com.co/BancoConocimiento/E/ed5light/ed5light.asp?CodSeccion=46. 10/04/08
20
http://www.catering.com.co/BancoConocimiento/E/ed5light/ed5light.asp?CodSeccion=46. 10/04/08
21
http://www.catering.com.co/BancoConocimiento/E/ed5light/ed5light.asp?CodSeccion=46. 10/04/08
22
http://www.catering.com.co/BancoConocimiento/E/ed5light/ed5light.asp?CodSeccion=46. 10/04/08

32 

 
actividad económica dentro de grupos generalizados como producción de
alimentos en general y similares, siendo el mas aplicable el código CIIU #
D158911 que identifica las empresas que realizan: Compuestos dietéticos,
incluso vegetarianos.

2.5.2 ANÁLISIS ECONÓMICO

Como se menciono anteriormente el sector de ventas de productos light


mantiene una tendencia en crecimiento, lo que genera un buen clima para el
inicio y posicionamiento de un plan de negocios que base su actividad en este
sector.

Debido a la crisis económica que se vive en el momento en el mundo, la cual


se prevé estará presente aun en el primer trimestre del año próximo23 se
plantea una situación económica direccionada a recesión económica debida al
desincentivo del consumo general. Este aspecto puede afectar el tema central
de este plan de negocios toda vez que se desincentivaría el crecimiento
económico general incluido el de alimentos manufacturados light.

Al revisar este apartado y entender que el crecimiento en este sector se debe


en gran parte al cambio de tendencias alimenticias y perspectivas de la gente y
no al crecimiento de ingresos, se puede prever que este sector si bien tendrá
efectos relacionados con la crisis no cambiara sustancialmente su tendencia de
crecimiento. Además, como se menciona anteriormente el nicho de mercado
para este producto en su mayoría no basa su consumo debido al precio sino
por el contrario por la necesidad de consumir productos de este tipo, lo que
implicaría que crisis en el consumo general no distorsionarían en gran manera
la venta de estos productos.

De la misma manera los efectos de las fluctuaciones del precio del dólar que se
manejan gracias a la crisis de las bolsas económicas de los países del mundo y

                                                            
23
 El Espectador.com, 2 de octubre de 2008. 

33 

 
a las tendencias especulativas que se viven en ellas24 podría variar
significativamente los precios de las materias primas que necesiten ser
importadas, por lo que se vislumbra la posibilidad de contar con un gran
portafolio de productos naturales nacionales aprovechando que somos un país
productor primario por excelencia.

2.5.3 ANÁLISIS TECNOLÓGICO

Los avances tecnológicos en este sector se fundamentan principalmente en


aprovechamientos de las maquinarias necesarias con el fin de reducir el tiempo
de preparación de los postres. El manejo de los procesos productivos esta
ligado en gran medida a la capacidad que se tiene para anticipar los cambios y
mejorar el futuro, lo cual se logra utilizando los procedimientos tecnológicos
adecuados.

Igualmente a lo largo de los últimos años se han presentado investigaciones


para presentar productos sustitutos del azúcar: naturales o artificiales como la
estevia o los edulcorantes artificiales. Esto permite pensar que las
investigaciones generaran productos que según las tendencias económicas
reducirán los costos ya sea en tiempo de producción o materias primas.

Además, otro punto importante en el avance del sector “es el adelanto en


materia de capacitación que se ha logrado gracias a la aparición de escuelas
dedicadas a este arte, a la preocupación de las instituciones existentes por
profundizar los conocimientos en esta área y a los cursos constantes de
diversas empresas proveedoras del sector. De igual forma, la motivación por
participar en certámenes tan importantes como el Mundial de Pastelería ha
contribuido a formar mejores profesionales, pero sobre todo ha demostrado que
Colombia tiene todavía mucho por dar en un campo que aspira seguir

                                                            
24
 Caracol Radio.com, 9 de octubre de 2008. 

34 

 
avanzando. Al final de cuentas, no es un logro simple ser junto con México el
único país latinoamericano en clasificar a este evento”.25

2.5.4 ANÁLISIS POLÍTICO Y LEGAL

En Colombia el sector de postres basa su reglamentación en la consecución


del registro sanitario expedido por el Invima para ser comercializados26.
Además de las obligaciones legales en la formulación de cualquier empresa
comercial.

Gracias a los decretos 3635 de 2005 y 2838 de 2006 se expiden


normatividades que rigen tanto el manejo de stickers en productos alimenticios
envasados y el manejo y requisitos básicos de la leche con el fin que esta sea
comercializada con buenas practicas de manufactura27. Esto permite pensar
que una de las materias primas básicas como la leche tiene reglamentación
que estima su buena calidad y provee una excelente calidad para los productos
de postres que basen su formulación en leche.

De la misma manera el gobierno ha insistido en la prohibición de la venta de


leche cruda en el país, lo que asume una mejora en la calidad del producto28.

Con respecto a la normatividad sanitaria, además de los permisos de la


secretaria de salud y la alcaldía de la zona donde se disponga la planta de
producción, se tienen los siguientes requisitos:

“Requisitos para solicitar un registro sanitario para alimentos producidos en


Colombia:

1. Formulario de solicitud de registro sanitario debidamente diligenciado y


firmado por el interesado
                                                            
25
 Tomado de: http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion‐25/reposteria/a‐la‐postre.htm 
26
 www.invima.gov.co 
27
 http://www.asoleche.org/index.php?id=38 
28
www.portafolio.com.co del 9 de octubre de 2008.

35 

 
2. Ficha técnica del producto, teniendo en cuenta el modelo invima.

3. Certificado de existencia y representación legal "cámara y comercio" que


no supere los 90 días de vigencia

4. Copia al carbón de la consignación en Davivienda”29

Aparte de estos requisitos es necesario implementar cursos de manipulación


de alimentos, afiliaciones a ARP y EPS, para que los trabajadores puedan
laborar en la planta. Igualmente se deben tener en cuenta los permisos
especiales de letreros e infraestructura comercial.

El tipo de sociedad en el cual se conformara la empresa será sociedad limitada,


esta figura se caracteriza por tener en cuenta en forma equitativa e igual a cada
uno de los miembros de la misma, al momento de aportar capital, de cumplir
responsabilidades y tomar decisiones.
Esta sociedad contará con dos socios, los cuales aportaran cuotas iguales de
capital, con el propósito de tener la misma capacidad de decisión en todo lo
referente al negocio.

Para establecer la empresa de forma legal, según los parámetros que se dictan
en los diferentes códigos, principalmente en el de comercio, a continuación se
presentan cada uno de los pasos y el desarrollo respectivo de los mismos, en
los cuales se puede observar el proceso de conformación de la sociedad y los
tramites realizados con las diferentes instituciones y establecimientos
gubernamentales que la ley a dispuesto.

- Elaboración de minuta: el objeto de la empresa es la producción y


comercialización de postres dietéticos, en la ciudad de Bogotá. La duración de
la sociedad es de 8 años.
- Escritura pública: El notario y los socios se reúnen y firman la escritura
pública, la cual es una trascripción de la minuta anteriormente mencionada; a
esta escritura se le ponen los sellos correspondientes.

                                                            
29
Tomado de: http://www.invima.gov.co/Invima/general/preguntas.jsp?codigo=27

36 

 
- Pago de impuesto de registro de escritura
- Adquisición de formulario de la matricula:
Adquirir el formulario, realizar cartas donde se establece el revisor fiscal,
representante legal y junta directiva; se recibe el certificado de matricula, la
escritura y el certificado de existencia y representación legal.
- Registro de libros: Solicitar y diligenciar formulario de solicitud y el registro
de los libros de comercio. Pagar el derecho de inscripción de los libros.-
Número de identificación tributaria: Con el registro de existencia y
representación solicitar en la DIAN el registro único tributario. Realizar el
impuesto sobre las ventas IVA.

Formalización Legal

A continuación se presentan las entidades ante las cuales se realizan los


trámites respectivos para lograr el correcto funcionamiento del negocio. De
forma general, en todas las entidades se diligencian formatos según lo que se
requiera para el negocio:

- Superintendencia de Industria y Comercio: signos, patentes, marcas.


- Departamento Administrativo de Planeación Distrital: uso del suelo.
- Departamento Administrativo de Medio Ambiente: avisos.
- Secretaria de gobierno.
- Secretaria Distrital de Salud: transporte y manipulación de alimentos.
- Dirección Nacional de Impuestos.
- Secretaria de Hacienda.
- INVIMA.

2.5.5 ANÁLISIS SOCIO CULTURAL

En el mundo postmoderno donde los medios de comunicación han difundido


una imagen hiperreal del cuerpo, las personas optan por modos alimenticios
más idóneos en primer lugar con su imagen y en segundo lugar con su salud.

37 

 
Existe una marcada tendencia a llevar una nutrición más balanceada en
búsqueda de una longevidad mayor30.

Para razón de este plan de negocios se realizara el estudio para la cuidad de


Bogotá, porque es esta la capital del país y la ciudad mas importante. Donde se
concentran los movimientos económicos más importantes del país, además se
encuentra mas cerca de los recursos tecnológicos y los proveedores que se
necesitan para efectuar la operación de la empresa. También siendo la ciudad
más grande, la demanda de este tipo de productos es mayor.

Según un articulo publicado en la revista semana (15 Tendencias de consumo):


“Tres de las transformaciones más significativas en estos años se relacionan
con el cambio en los roles de género, la mayor importancia que se le da a la
salud y al deseo de verse y sentirse bien, y la mayor información que tiene y
que busca el consumidor para tomar sus decisiones de compra. De esta
forma, el aumento en la expectativa de vida y la conciencia de la importancia
de una vida sana han convertido a la salud y a la apariencia en aspectos claves
para los consumidores. ”31 Estas tendencias nos brindan el aval para entender
el pensamiento de los consumidores actuales y así lograr el éxito del producto
en el mercado.

Haciendo la investigación se encontró que: “El mercado de las galletas dulces


es, a pesar de la demanda en constate aumento, un mercado muy reñido y
competitivo. Con costos de producción muy similares y con tecnología aplicada
que no permite mayores ventajas competitivas, la apuesta debe ser por la
innovación en el producto mismo; la búsqueda de un valor agregado
diferenciador. Tales avances deben enfocarse en nichos muy especializados
como, por ejemplo, el de personas diabéticas o hipertensas. El desarrollo de
los productos Light, sin azucares o sin grasas es un paso inicial importante en
este sentido, pero dada la competencia en el sector, el hecho de tener una
línea “light” no garantiza éxito comercial. Un enfoque más científico, que
permita a las personas consumir productos que antes eran inaccesibles por
                                                            
30
http://grupocinco.hazblog.com/Primer-blog-b1/NUEVAS-TENDENCIA-ALIMENTICIAS-b1-p2.htm 
31
 Tomado de: http://www.dinero.com/noticias‐especial/15‐tendencias‐consumo/52109.aspx, 11/ 10/2008 

38 

 
prohibiciones de carácter médico y menos estético, será un factor clave en el
desarrollo de productos nuevos y diferentes, con características propias de
difícil imitación y con un enfoque claro en segmentos de altos ingresos.”32

Se prevé que se intensificara en la consecución de recomendaciones por parte


de asociaciones que agrupan enfermos de diabetes que permitan dar
reconocimiento y confianza inicial en la marca.

2.6 BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA

Una de las barreras de entrada para cualquier inversionista en el sector se


resume en:”el encarecimiento de materias primas como el azúcar y las harinas,
debido a su reciente utilización como biocombustible, hecho que hace
complicado competir con buenos precios en el mercado. A esta situación se le
suma la proliferación de negocios informales en esta rama, que no se rigen por
las normas del Invima y que le quitan terreno a quienes lo hacen legalmente.”33

La existencia de empresas ya consolidadas en el negocio que también tienen la


trayectoria en este tipo de productos, se convierten en una de las barreras de
entrada importantes, aunque muchos de estos negocios no tienen distribuido
su producto en diferentes sitios, sino que lo manejan por medio de únicos
puntos de venta. Al ser distribuido, DELIGHT Postres, en almacenes de
cadena, asociaciones especializadas y un punto de venta propio, se atacan
diferentes flancos, esperando tener una mayor cercanía con los consumidores.

Delight Postres requiere una inversión relativamente alta, sin ser excesiva
como se puede observar en el Plan financiero de este proyecto, lo que puede
ser una barrera de entrada toda vez que el planteamiento del presente trabajo
incluye materias primas y maquinaria para producción de calidad.

Los proveedores y la dificultad de consecución o cambio de los mismos, no se


convierten en una barrera del mercado, ya que existen diferentes bodegas de
                                                            
32
 http://www.proexport.com.co/VBeContent/library/documents/DocNewsNo7981DocumentNo7467.PDF 

33
 Tomado de: http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-25/reposteria/a-la-postre.htm 

39 

 
acopio de materias primas, en la ciudad de Bogotá, para la base principal del
presente proyecto, lo que disminuye el costo de conseguir proveedores para
cada producto, realizándolo todo en un mismo sitio a un precio muy similar. No
obstante es pertinente resaltar que la producción de frutas orgánicas en Bogotá
es poca, por lo tanto se trabaja en abrir opciones de proveedores de este tipo
de productos.

La comercialización y entrada en los canales de distribución del producto


tampoco se vislumbran como una barrera importante, toda vez que la entrada
en cadenas de supermercados tiene requisitos realizables para cualquier
proveedor que tenga interés en entrar en el mercado especializado, tales como
registro invima de los productos, precio rentable para la cadena según el tipo
de producto, logística y representación, y negociación de un costo para la
codificación que va entre $2.000.000 y $3.000.000 para entrar en el mercado
de retail, requisitos que se encuentran incluidos en la formulación misma del
proyecto, lo que implica que no es una barrera importante ni excluyente la labor
misma de mercadeo del producto. Igualmente para la entrada en asociaciones
y en la comercialización en el punto de venta propio se requiere manejar
campañas publicitarias innovadoras y presentar un producto de calidad,
aspectos que se encuentran incluidos también en la formulación inicial del
presente plan de negocios.

Al no existir un esquema monopolístico en la producción y comercialización de


este producto, se plantean unas situaciones similares de competencia
perfecta34 las cuales basan su planteamiento en la no existencia de barreras de
entrada y salida del mercado toda que vez que es un sector en crecimiento en
nuestro país.

                                                            
34
Cuevas, Homero. Introducción a la economía. 5 edición. Universidad Externado de Colombia. Pág.
33. 

40 

 
2.7 EVALUACIÓN DEL MICROENTORNO

2.7.1 ANÁLISIS DE LOS CLIENTES

Los clientes a los que se dirige DELIGHT Postres, son personas que tienen
hábitos alimenticios sanos, bajos en azúcar ya sea para cuidar su estado físico
o salud, pertenecientes en inicio en los estratos 4 - 5 y 6 de Bogotá, ya que es
en estos estratos, en los que se tiende a consumir y rodearse de elementos
que prolonguen su vida saludable, y a su vez es en estos sectores de la
economía donde se puede pagar este producto según su precio de mercado.
Este comportamiento de la sociedad, viene marcado por la preocupación por el
contenido nutricional, para evitar enfermedades como la obesidad y sus
consecuencias sobre la salud cuando se convierte en una condición crónica.

Siendo DELIGHT Postres un producto bajo en azúcar y natural, se adapta a


las especificaciones que requiere este tipo de segmento. La población objetivo
de este proyecto se encuentra reunida en las personas que están afiliadas a
programas de la asociación colombiana de diabetes, sin olvidar la población en
general como un mercado global, siendo distribuido inicialmente en las tiendas
de dicha asociación, ubicadas en sus dos sedes:

1. Calle 39 A No. 14 – 78

2. Transversal 24 No. 80A – 22

Así mismo, se buscara comercializar este producto bajo otros dos métodos. El
primer método se refiere a tener un punto de venta propio, que genere
recordación y posicionamiento en el mercado con respecto a la competencia.
El segundo método se refiere a comercializar este producto en el mercado
especializado de retail representado en las cadenas mas importantes del país,
como lo son Éxito, Carulla, Carrefour y Olimpica, ya que en estos encontramos
secciones de Delicatesen cada vez mas marcadas y diferenciadas para que el
consumidor final tenga una mayor oportunidad a la hora de escoger este tipo
de productos.

Los beneficios que este tipo de productos ofrece a los consumidores se


resumen en que se encuentran hechos a base de frutas orgánicas, sin ningún
41 

 
tipo de pesticidas o productos químicos artificiales, lo que hace que estas frutas
sean totalmente saludables y naturales. Igualmente se trabajara con
endulzantes artificiales, que reemplazan el azúcar para poder ser consumidos
por personas que no la pueden consumir y además le da el sabor dulce que
todo postre debe tener. También estos productos son muy difíciles de
encontrar, por eso nosotros vamos a estar a la mano del consumidor para que
sea fácil encontrarnos.

Resultados Encuesta

Para realizar las encuestas, se tomo una muestra de 104 personas formulando
una serie de preguntas35 que arrojaran índices de consumo y preferencias con
el fin de obtener resultados prácticos para la formulación del presente plan de
negocio.

Para obtener el número de la muestra se dividió el mercado objetivo en dos


estratos: primero la población foco del proyecto las personas afiliadas a la
asociación de diabetes y las personas de los estratos 4,5 y 6 de Bogotá. Pero
al realizar la muestra piloto con 30 personas para cada estrato y hallar una
población muestral, se obtuvo la siguiente conclusión: dado que se compara
una población de más de un millón de personas (estratos 4, 5 y 6 Bogotá)
versus 45.000 (personas afiliadas a la asociación de diabetes) estas ultimas
están contenidas en la población de estratos 4,5 y 6 de Bogotá.

Se realizaron encuestas a hombres y mujeres pertenecientes a estratos 4, 5 y 6


sin diferenciación de edad, arrojando los siguientes resultados:

                                                            
35
 Anexo, al final del presente trabajo se encuentra el formato de la encuesta que se practico. 

42 

 
Gráfica 3

CONSUMO DE POSTRES DIETETICOS

Fuente. Resultado encuesta practicada para investigacion de mercado.

Propia.

Según la Grafica 3, el 63,46% consume postres dieteticos. Esto implica que


del total de las personas en estratos 4, 5 y 6, que asciende a 1.762.460,
aproximadamente 1.118.457 personas tienen la tendencia de consumir postres
dieteticos en su gran mayoria. El restante 36,54% de las personas de estratos
4, 5 y 6 se convierten en el nicho de mercado secundario a explorar en el
mediano y largo plazo, con el fin de capturar una demanda aun sin explotar.

43 

 
Grafica 4

PREFERENCIA DE CONSUMO DE POSTRES DIETETICOS

Fuente. Resultado encuesta practicada para investigacion de mercado.

Propia.

A la muestra de 66 personas que respondieron positivamente, se les formula la


pregunta de su preferencia por el consumo de postres dietéticos, obteniendo
que la diabetes sea la principal causa de consumo (30%) de este tipo de
postres, y que el cuidado de la salud se convierta en una de las principales
causas para este consumo.

Igualmente se refleja un gusto por parte de los consumidores por el sabor de


este tipo de postres, lo que identifica la potencialidad del presente plan de
negocios a la hora de ofrecer postres con sabores similares a los tradicionales,
pero con sustitutos de azúcar, bajos en calorías.

44 

 
Grafica 5

ELECCION DE LA MARCA

Fuente. Resultado encuesta practicada para investigacion de mercado.

Propia.

De acuerdo a la Grafica 5, se evalúa el principal factor de elección para las


personas consumidoras de postres dietéticos, encontrando que el 38% prefiere
un buen sabor, lo que abre las puertas a nuevas empresas sin historial en el
mercado, por su parte el 27% prefiere calidad, lo que impulsa la conclusión
anterior. La marca y el precio apenas cuentan con el 12% cada una, lo que
indica una vez más que el cliente no se encuentra comprometido aun con una
marca sino que existe espacio comercial para nuevas empresas dedicadas a la
producción de postres dietéticos.

45 

 
Grafico 6

Consumo de postres dieteticos por semana

Fuente. Resultado encuesta practicada para investigacion de mercado.

Propia.

En las Graficas 6 y 7, se observan las respuestas a las preguntas sobre


periodicidad en el consumo y lugar para comprarlos, se presentan conclusiones
de altos consumos por parte de la mayoria de los encuestados. Según los
resultados, el consumo promedio es de 2 postres por semana. Igualmente se
refleja que el 70% prefiere comprarlos en las asociaciones que agrupan
enfermos de diabetes o en supermercados de cadena. Esto concluye para
esta investigacion, que si bien es importante el manejo de este tipo de
productos en puntos de venta propios que generen recordacion de marca, es
indispensable contar con las vitrinas comerciales especializadas.

46 

 
Grafico 7

Lugar de compra de postres dieteticos

Fuente. Resultado encuesta practicada para investigacion de mercado.

Propia.

Los resultados y el formato de preguntas se encuentra anexo al final del


presente trabajo.

A la pregunta referente a que precio estarian dispuestos a pagar por un postre


saludable, sin azucar, de buen sabor y con frutas organicas, partiendo que el
mercado objetivo son estratos 4, 5 y 6 de Bogota, de las personas encuestadas
el 30% estaria dispuesto a pagar alrededor de $7.000.000, el 28% pagaria
$6.000, un 26% pagaria hasta $4.000. El restante 16% pagaria $5.000.

Este comportamiento se debe a que a la hora de elegir en la mayoria de


poblacion de estos estratos socioeconomicos, el precio ocupa un lugar
secundario, y la calidad y conformacion misma del producto prima en mayor
manera.

47 

 
Grafico 8
Preferencia de precio

2.7.2. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

Como se menciono en los resultados de la investigación de mercado, se


plantea como el mercado especifico inicial el grupo de personas pacientes de
diabetes afiliados a la asociación Colombiana de diabetes, que asciende a
45.000 personas, pero para que resulte considerable la investigación se
asume un segmento mas amplio y global que esta representado por las
personas que viven en Bogotá, en estratos 4, 5 y 6, que se preocupan por su
salud (diabetes), apariencia física, o buscan un consumo mínimo de calorías,
en los que según los datos de la asociación, se encuentra la gran mayoría de
afiliados en este momento.

48 

 
Tabla No.1

Mercado potencial

MERCADO POTENCIAL ESTRATOS 4-5-6


Población total Bogotá 6.778.691
% personas estrato 4-5-6 Bogotá. 26%
Total personas estratos 4-5-6 1.762.460
% personas que consumen postres dietéticos** 63,46%
Total personas consumo potencial 1.118.457
CONSUMO 2 POSTRES POR SEMANA*** 2.236.914
4 SEMANAS AL MES 8.947.657
MERCADO POTENCIAL AÑO 107.371.883
MERCADO DE LA EMPRESA
Porcentaje de participación 0,2%
POSTRES AÑO 214.744
POSTRES MES 17.895
POSTRES DIA 597
INVENTARIO EMPRESA (2%) 12
TOTAL PRODUCCION DIA (Lunes a sábado) 608
PRODUCCION POSTRES/ HORA 76

** Fuente. Resultados investigación de mercado.


*** Promedio de preferencias por consumo de postres

En la tabla No. 1 se toma como mercado foco el número de personas


pertenecientes a los estratos 4,5 y 6 en la ciudad de Bogotá, ya que agrupan
en gran manera el total de afiliados de la asociación, y a su vez presenta un
plano mayor toda vez que como se ha mencionado anteriormente, este
producto esta dirigido también a personas que buscan cuidar su salud con
postres bajos en calorías.

Para este análisis, primero se calculo el número de personas que viven en


Bogotá en los estratos 4 – 5 y 6, después se toma el consumo potencial de dos

49 

 
postres por semana de estas personas dando como resultado: 2.236.914
postres, para luego calcular el consumo el mensual y anual.
Para analizar el mercado de la empresa se, inicia con una producción
relacionada a un porcentaje de participación del 0.2%, es decir: 214.744
postres al año.

2.7.3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA


En Bogotá existe un sector competitivo relacionado a este tipo de empresas,
con experiencia en el mercado debido varios años de trabajo en estos
productos. Las empresas más representativas, de producto homogéneo, en la
ciudad de Bogotá son:

o Pastelería Myriam Camhi:


Tiene cuatro sucursales en Bogotá:
1. Calle 81: Calle 81 N° 8-08.
2. Centro comercial Andino: Cra. 11 No. 82-01 L. 409
3. Teleport: Cl. 113 No. 7 – 21 Trr. A L. 108
4. Calle 93 A #13 – 41.

Esta pastelería maneja dos tipos de productos para diabéticos: Cheesecake de


ricotta bañando salsa de frutos rojos, el costo de la porción es de $7.600 y el
postre completo de 8 porciones cuesta $56.500. El otro producto que manejan
es: Torta de chocolate de 8 porciones: $55.500 – y la porción $7.600. Estos
postres están endulzados con splenda®. También manejan domicilios
programados, el costo varia de la ubicación del cliente aproximadamente puede
costar $6.500.
Sus ingresos operacionales para 2007 ascendieron a $3.666.058.070, según
datos de la Cámara de Comercio de Bogotá.

50 

 
o Le Pâtisserier:
Antes se llamaba Sabrosuras, pero para no ser confundida con otras
pastelerías, decidieron cambiar el nombre para ser únicos y evitar que
los clientes los confundieran. Esta pastelería dietética cuenta con tres
sucursales en la ciudad de Bogotá, el más representativo de los tres
se encuentra en la siguiente dirección: Diagonal 109 No. 19-10. Y los
otros dos en la: Calle 134 Cra. 47 Local 223 C.C. San Rafael y en la Calle 90
No. 13A-07. Le Pâtisserier esta enfocada únicamente a clientes que no
consuman azúcar y que prefieran utilizar sustitutos de este ingrediente, todos
los productos que fabrican cuentan con estas especificaciones. Para endulzar
sus productos utilizan: FRUCTOLIGH®. El dueño de esta empresa es Philippe
Balavoine quien es reconocido entre sus colegas por ser el promotor, desde
hace 15 años, de la industria light en Colombia36.

Para 2007 sus ingresos operacionales estuvieron en el orden de


$4.191.638.872, según datos de la cámara de comercio de Bogotá.

o Cinnamon-repostería dietética:

Se encuentra en la Dirección: Calle 119B N° 5-6. Esta al igual que le Pâtisserier


solo vende productos dietéticos, además complementa con la venta de libros.
Sus postres son endulzados con splenda®. Tienen una variedad de productos,
entre ellos: Tortas de vainilla y chocolate, muffin, mousse, cheesecake y leche
asada. Sus precios están en el orden de: Torta de vainilla de 6 a 8 porciones
$26.000 - de 12 a 15 porciones $36.000 y la porción $ 4.600. Torta de
chocolates de 6 a 8 porciones $28.000 de 12 a 15 porciones $39.000 y la
porción $4.900. Porción de cheese cake $6.000.

o Deli:

                                                            
36
http://www.catering.com.co/BancoConocimiento/E/ed5light/ed5light.asp?CodSeccion=46.

51 

 
DELI cuenta con varias sucursales en la ciudad de Bogotá:

1. Chicó: Cll. 85 No. 12-75


2. C.C. Unicentro: E-3 L-1-251
3. Av. Chile Cra. 9 No. 72- 81
4. C.C. Andino: L-319
5. C.C. Santa Bárbara drive: Av. 19 No. 122-49 L-1
6. C.C. Plaza de las Américas: L-1405
7. Cedritos: Cll 140 No. 29-86
8. Centro: Av. Jiménez No. 4-88
9. Centro: Av. Calle 19 No. 91- 35
10. Fábrica: Calle 63c NO. 28ª -46
11. Popsy: cra. 15 No. 91-35

Además se encuentra codificado en las grandes cadenas de supermercados de


la ciudad de Bogotá como Olimpica y Carulla en la ciudad de Bogotá.

Deli cuenta con un gran portafolio de productos, pero solo ofrece dos tipos de
postres sin azúcar o con sustitutos, que son:

1. Mousse Vainilla Chocolate melocotón.

2. Mousse café moca.

El precio de estos postres es: $ 27.600 10 porciones y porción $5.000


Adicional a esto ofrece una torta de ciruela (15 porciones) pero como pedido
especial con anticipación por un costo de $37.000

52 

 
2.7.3.1. MATRIZ COMPETENCIA

V.ri.bles de Com,.etidor I Le Com,.etidor 11 Cinn .mon Com,.etidor 111 Myri.m Com,.etidor IV Deli DELIGHT
.n1il isis P.tissier C.mh i
1 Di.gon.1 109
No 19-10
Ch icó CII 85 No 12-75. C C
2 C. lle 134 Cr • . Unicentro E-3 L-1-251 . Av Ch ile Cra .
47 Loc . 1223 C C 9 No 72- 81 . C C And in o L-31 9. Delight tendra un
Ti ene cu.tro sucursales
S.n R.f.el C C S.nt. Barbara drive Av 19 No ""nto de venta en
1 Ca lle 81 # 8-08
122-49 L-1 . C C Plaz. de las el b.mocedritos de
2 Centro comercial AITH,ricas L-1 405. Cedritos CII 140 la cuid.d de
Ubic.ción And in o Cra . 11 11 82-01 No 29-86. Centro Av Jim,;nez No 4- bogot • .
Ca lle11 9BNo 5- 62 88. Centro Av Ca lle 19 No 91 - 35 . • dicion.lmente •
Geografic. L. 409
3 Tele ""rt CL. Fábric • . Ca lle 63c NO 28' -46. eso se distri bu ir.
113117-21Trr A L. 108 Popsy· cra . 15 No 91 -3 5. C.ru ll • . en .Im.cenes de
Cedro Bolívar. Country. Pe,.e Sierra . c.dena . ,;xito-
4 Ca lle 93. 1113-41 St • . Barbara. Niza. Ca lle 100. chía. carrull • . olim pica .
C. lle 63 . c.lle 140. C. lle 147. Colin • .
Polo club. P.blo VI . G.lenas . L.
3. En l. Soledad y Quinta Camacho.
C. lle 90 No 13A-

"' ofr""en tortas de "" inill a. melocoton .


mana luisa . guan.b.na. fresa.
Milh ojas de c.r.melo. chocol.t e. c iruel a. Postres
ofr""en una ""ried.d de
arequ ipe. "" inill • . tres I""hes . tiram issu tr.d ici on. l.
",oductos de du lc e y
chocol.te n.""leon . mousse de m.nd.rina . Se tendran cu.tro
sal . y de ",oductos
Tortas de "" inill . y mous s e de .mareto. chocofl.n ""ried.d es de
dieteticos ofr""en
Tortas chocolate chess"".ke fresa . chess"".ke "" stres
g. lIetas de chocolate.
Productos/ser Muffin arequ ipe. ch.notte de melocoton . y chess"".ke li ght.
nuez . n.ranja . "" inill a.
,"CIOS Chee s"".ke mouse "" stres dieteticos ofr""e dos 1 fl.n de fres as li ght.
a"."na y w a. BrOWf1ies .
cheese c.kes Mous s e Vainill a Choco l.te melocotón bud in de m.nz.nas
p.n integr.l.
g. lIetas I""h e as.d. 2 Mou sse c.fé moc • . light y torta seíva
Chee s"".ke de ricott.
Ad ici on. lment e. los clientes rueden negra light .
b.ñ.ndo s a lsa de frutos
corazones de h.cer un pedido con .nticip.ción de
rojos . torta de chocol.te
hojaldre otros ",oductos dieteticos torta de
ciruela y mousse de fresa  

53 

 
 

54 

 
Va ri ables de Co mp€tidor , lo Co mp€tidor III Mytia m
Co mr>etidor II Cinn amon Co mr>etidor IV Deli DE LIGHT
ami li sis Patiss ier Ca mh i

Dise no D DELi" ~T .-
Co mo r& ién
ca mbiaron el
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AJ ser nu evos en el
emr>eza ndo a o," emp.resa qoo
poos icion. rse en la esto "' moy bien
de li o", emp.resa q",
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ll ega r , 'o.
Pos icionamie
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55 

 
2.7.4. ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES

Los principales proveedores de insumos se reúnen en maquinaria y equipos e


insumos productivos:

2.7.4.1. MAQUINARIA Y EQUIPOS

WESTON
www.weston.com.co

Empresa dedicada a la comercialización de maquinaria para producción


alimenticia, ubicada en la ciudad de Bogotá. Ofrece financiación a 30, 60 y 90
días para pago de equipos.

2.7.4.2. INSUMOS PRODUCTIVOS


DARNEL

www.darnel.com.co

Ajover es una empresa dedicada a la comercialización de termoformados y


empaques marca Darnel. Se encuentra radicada en la ciudad de Bogotá en la
zona industrial de Alamos. Tiene una modalidad de pago de contado para
empaques.

MAKRO SUPERMAYORISTA

www.makro.com.co

Makro supermayorista es una multinacional bodega de acopio de materias


primas en volúmenes y precios industriales, con la confiabilidad de ser un
comercializador directo. Ofrece una disminución de costos al encontrar todo en
56 

 
un mismo sitio, sin tener que hacer recorridos para buscar otros proveedores.
Maneja un tipo de pago de contado sin crédito.

BALU ALIMENTOS ORGANICOS

Calle 121 # 7 A 33

Principal proveedor de materias primas orgánicas. Ubicada en la zona de


Usaquén, se convertiría en la principal fuente de abastecimiento de frutas
orgánicas. No obstante se trabajara en abrir mas opciones de proveedores de
frutas orgánicas.

Tabla No. 3
Insumos Productivos

Nombre Tiempo
Materia Capacida Volumen
del de Crédit Día Depend Característi
Prima e Dirección d de de
Proveed despach o s encia ca
Insumos despacho compra
or o
Baja,
existen
competi
Calle 16 Inmediat Cualquie dores
Maquinaria Weston Total si 90 Productor
#65B82 a ra homogé
neos
como
Javar
Baja,
Villa del existen
rio, competi
Avenida Inmediat no de Cualquie dores
Insumos Makro Total Mayorista
Boyacá o a inicio ra homogé
Auto neos
Norte como
Alkosto
Superior
Calle 65
no de a
Empaques Ajover bis #91 – Total 30 días Alta Productor
inicio $2.000.0
82
00
baja,
existen
centros
Frutas Calle 121 Inmediat Cualquie como
Balu Total no Minorista
Orgánicas #7A - 33 a ra Corabas
tos o
Codaba
s

57 

 
2.7.5. ANÁLISIS DE ATRACTIVIDAD

2.7.5.1. ATRACTIVIDAD DEL MACROENTORNO

Amenazas
• Se considera que la mitad de los afectados desconocen su
situación por padecer la enfermedad en grado leve y que cerca
del 40 % de las personas obesas sufre diabetes sin saberlo37.
• Actualmente estamos en medio de la crisis económica que se
esta presentando en el mundo, esto podría ocasionar un
desincentivo en el consumo en el país.
• Encarecimiento de materias primas como el azúcar y las harinas.
• Existencia de empresas ya consolidadas.
Oportunidades
• Creciente tendencia del mercado por el cuidado del físico y la
salud. Así mismo, la preferencia por consumir alimentos
saludables.
• El incremento de la diabetes en el mundo.

• Las personas están dispuestas a pagar el precio con tal de


obtener un buen sabor en el producto.

• Personas capacitadas en el área de postres.

                                                            
37
http://www.puntofape.com/diabetes-problema-de-salud-mundial-381/ Extraído el: 20/03/08 

58 

 
2.7.5.2. ATRACTIVIDAD DEL MICROENTORNO

Fortalezas
• Delight se adapta a las especificaciones que requieren los
consumidores objetivos.
• Valor agregado en: estar dirigido a personas con problemas de
azúcar y además ofrecer un portafolio de postres con frutas
orgánicas.
• Producto convincente, avalado por la asociación colombiana de
diabetes.
Debilidades
• Es un producto nuevo en el mercado, por ende, aun no es
conocido por los consumidores.
• Falta de información y compromiso por parte de las personas que
tienen diabetes.
• Desarrollar canales de distribución para el producto.
• Incertidumbre sobre la aceptación que pueda tener el producto en
la población objetivo.

59 

 
2.7.5.3. ANALISIS DOFA

Tabla No. 2

Análisis DOFA

FORTALEZAS DEBILIDADES

• Se cuenta con una política de servicio post • Es un producto nuevo, por lo tanto no es
venta confiable. reconocido por los consumidores.
• El producto es convincente y es percibido • La mayoría de personas que poseen
por los consumidores como que realmente diabetes no lo saben, por lo cual se limita
suple sus necesidades. el consumo.
• Contar con recetas libres de azúcar que • No se cuenta con canales de distribución
permiten generar un excelente sabor en los desarrollados.
postres cumpliendo con la dieta básica para • No existen estadísticas claras para
las personas que sufren de diabetes. proyectar el éxito del plan de negocio.
• Producto fácil de consumir, guardar y • La falta de compromiso de la gente que
transportar. posee esta enfermedad para cuidarse en
• Se tienen variedad de postres. su alimentación.
• Producto higiénico y seguro; sin • Competir con empresas que tienen una
contraindicaciones. trayectoria mercada en la
• Innovación de negocio al presentar una comercialización de postres en cadenas y
oportunidad de postres para personas que puntos de venta propios en la ciudad de
tienen restringido el consumo de azúcar. Bogotá.

OPORTUNIDADES FO DO

• Tendencia a consumir productos • Comunicar efectivamente los atributos del • Publicidad directa en los canales de
naturales y saludables. producto en los diferentes canales de distribución resaltando cualidades del
• Insatisfacción por los productos distribución, por medio de impulsadoras. producto.
dietéticos actuales. • Campañas de degustación del producto • Precio justo para penetrar el mercado y
• Ingresar en un mercado que no tiene en los canales de distribución definidos. obtener mayor prueba de producto.
una competencia definida y tampoco • Lograr el posicionamiento de la marca en • Publicidad clara en cuanto a quien va
se encuentra posicionado en el la mente de los consumidores. dirigido el producto.
mercado bogotano. • Hacer impulsos que permitan al cliente • Desarrollo de canales de distribución.
• Contacto con la asociación que conocer el producto. • Resaltar los atributos y ventajas del
agrupa enfermos de diabetes para la • Contar con el aval de la asociación producto para la salud.
recomendación de los postres a sus colombiana de diabetes.
afiliados
• Creciente aumento de las personas
con diabetes en Bogotá.

AMENAZAS FA DA

• Entrada de nuevos competidores. • Realizar estrategias con la asociación • Crear nuevas presentaciones del
• Constante pérdida de la capacidad colombiana de diabetes y tiendas producto que sean más atractivas para
adquisitiva de la población, que naturistas de los estratos objetivos. los consumidores y garanticen una
llevan a consumir productos • Realizar ajustes de precio, teniendo en barrera para la entrada de nuevos
sustitutos caseros de bajo costo. cuenta el comportamiento del mercado. competidores al mercado.
• Competir con empresas que se • Lograr difundir de manera correcta la • Utilizar el precio como un diferencial.
encuentran posicionadas en el información del producto para captar la • Lanzar nuevos productos al mercado
mercado. atención de los consumidores. para satisfacer al cliente.
• No aceptación del producto por falta • Crear fidelidad a la marca por parte de
de interés o conocimiento. los clientes para evitar perder clientes por
• Materias primas costosas. la competencia.

60 

 
2.7.6. ESTRATEGIAS DE MERCADO

El presente proyecto plantea un producto existente en el mercado bajo un


método de presentación innovador, no explotado anteriormente, como es el de
ofrecer postres netamente dietéticos.

A su vez como principal pilar aparte de buena calidad en el producto final,


ofrece un servicio excelente y diferenciador toda vez que contara con un equipo
comercial de trabajo representado por mercaderistas y vendedores que
realizarán un excelente servicio posventa para nuestro cliente individual como
mayorista.

2.7.6.1. EL PRODUCTO

Postres dietéticos con una variedad de frutas orgánicas. Se desarrollará


especialmente para personas con problemas de diabetes y personas que
cuidan su salud y alimentación. Es un producto que brinda la oportunidad de
comer bien de manera balanceada y saludable. La principal ventaja del
producto es que conserva las características dietéticas pero no alterara su
buen sabor, además será fácil de ubicar por el consumidor, debido a que se
distribuirá en tiendas especializadas, (Asociación colombiana de diabetes,
punto de venta y almacenes de cadena), donde frecuenta nuestro mercado
objetivo.

También se brindara un producto fresco totalmente garantizado, cubriendo las


condiciones exigidas por los organismos de salud. Se plantea manejar
producto con 12 días de vencimiento, toda vez que estén refrigerados y
cumplan con sus obligaciones de manejo.

61 

 
Los postres que se ofrecerán son:

Cheese cake light

Flan de fresas light

Budín de manzana light

Torta selva negra light

62 

 
2.7.6.2. EL PRECIO

Se busca llegar a un precio ajustado al promedio de la competencia, para


poder mantener la calidad en los productos debido al alto costo de los insumos
necesarios para tener un producto de calidad y buen sabor. Sin olvidar las
necesidades de recuperación de capital.

Asumiendo una tasa de inflación promedio para los cinco años de 5% según
expectativas del Banco de la República, la conformación de los precios se hace
de la siguiente manera:

Tabla No. 4
Precios postres sin IVA

ITEM   PRECIO 1 AÑO    PRECIO 2 AÑO    PRECIO 3 AÑO  

CHEESE CAKE LIGHT   $                 4.617    $                 4.848    $                 5.090  

BUDIN DE MANZANAS LIGHT   $                 4.675    $                 4.909    $                 5.154  

TORTA SELVA NEGRA LIGHT   $                 3.330    $                 3.496    $                 3.671  

FLAN DE FRESAS LIGHT   $                 2.609    $                 2.740    $                 2.877  

Tabla No. 5
Precios Postres con IVA

ITEM   PRECIO 1 AÑO    PRECIO 2 AÑO    PRECIO 3 AÑO  

CHEESE CAKE LIGHT   $                 5.356    $                 5.623    $                 5.905  

BUDIN DE MANZANAS LIGHT   $                 5.423    $                 5.694    $                 5.979  

TORTA SELVA NEGRA LIGHT   $                 3.862    $                 4.056    $                 4.258  

FLAN DE FRESAS LIGHT   $                 3.027    $                 3.178    $                 3.337  

63 

 
2.7.6.3. LA DISTRIBUCIÓN

Los clientes iníciales serán empresas especializadas en productos dietéticos,


es decir:
1. Punto de venta propio: Se iniciara con un punto de venta propio ubicado
en el mismo local de la planta de producción.
2. Cafeterías de las dos sedes de la asociación colombiana de diabetes,
ubicadas en la dirección: calle 39ª # 14- 78 y Transversal 24 No. 80ª –
22. En estas cafeterías se implementaran neveras propias con logotipos
de DELIGHT Postres que conserven el producto.
3. Cadenas de supermercados: se iniciaran procesos de codificación de
productos en las principales cadenas de supermercados de la ciudad de
Bogotá. (Exito, Carulla, Carrefour y Olimpica)

Logrando llegar al consumidor final con mayor facilidad. La logística de


distribución del producto inicialmente se hará bajo la modalidad de outsourcing
con una empresa transportadora, para disminuir costos de inicio, con la
expectativa de hacerlo de forma directa, camión propio, en el mediano plazo.

La fábrica y punto inicial de venta se ubicara en la zona de Cedritos en la


ciudad de Bogotá. En el rango geográfico ubicado entre la calle 134 y la calle
152, desde la avenida 19 hasta la carrera 7.

2.7.6.4. LA COMUNICACIÓN (PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN)

Se desarrollara un plan a mediano plazo por medio de la página web de la


empresa para que conozcan que es la empresa, de que se trata y que
productos brinda. Llamando la atención del cliente para consumir el producto,
de igual manera por medio de degustaciones en jornadas de lanzamiento del
producto en los sitios donde se distribuirá.

Se enfatizara en los beneficios para la salud del cuerpo humano, mediante


material POP, que genera cuidarse en la alimentación, y para las personas que
tienen prohibido consumir alimentos con azúcar se les mostrara una nueva
64 

 
forma de seguir con una dieta balanceada y sin sacrificar los postres, que son
una tentación para todos.

Para hacerse conocer en el mercado, se realizara la campaña de introducción


al momento de hacer el lanzamiento del producto al mercado, para informar al
cliente las características del producto y sus cualidades. Esto se llevara a cabo
por medio de degustaciones en los puntos donde se realice la venta de los
mismos por medio de impulsadoras. Estas degustaciones se realizaran de la
siguiente manera: el día en que el producto se ponga a la venta las
impulsadoras estarán en las horas pico donde se encuentra mas afluencia de
clientes en los diferentes sitios donde se distribuirá y estas degustaciones se
harán por dos días seguidos y luego a la semana se repetirá. Logrando así
llegar a gran parte de los consumidores. También se repartirán folletos
explicando los beneficios del producto a los clientes y se publicara en revistas
de alimentos para que los clientes puedan conocer al producto.

2.7.6.5. POLÍTICA DE SERVICIO

Puntualidad en la entrega del producto. Si el producto no se vende en su


periodo de vida útil se aceptaran devoluciones para cambios de hasta el 2%
para hacer la debida rotación del producto. Prestando un servicio posventa
interesante para cualquier comprador.

Es necesario contar con una fuerza de ventas capacitada para poder brindarle
la mejor descripción de los productos, estará a cargo de un representante de
ventas quien se encargara de visitar a los clientes para realizar la venta con
apoyo de una mercaderista, es decir, esta persona estará en los sitios donde
se va a distribuir el producto y hará un control de inventarios para conocer la
rotación del producto, y presentara un pedido sugerido para que el encargado
de hacer los pedidos en las tiendas aliste el pedido el producto que se realizara
en la semana.

65 

 
De la misma manera se contara con un vendedor en el punto de venta que
impulse el producto en la misma planta de producción, generando así una
confianza en el producto sea cual sea el lugar donde se compre.

2.7.7. PRONOSTICO DE VENTAS

Tenemos el siguiente pronóstico mensual de ventas, asumiendo que los cuatro


postres se venderán igual, ya que no se posee la suficiente información como
para asumir que será diferente y en que valores cambiara. Para el primer año
se espera crecer un 1% mes a mes, a partir del 7 mes. Mientras que a partir
del segundo año los incrementos serán del 5% año a año.

Tabla No. 6
Tabla de proyecciones de crecimiento

PROYECCIONES

CRECIMIENTOS MES A MES 1 AÑO, a partir del 7 mes 1%


CRECIMIENTOS AÑO A AÑO 2 AÑO 5%
CRECIMIENTOS AÑO A AÑO 3 AÑO 5%
CRECIMIENTOS AÑO A AÑO 4 AÑO 5%
CRECIMIENTOS AÑO A AÑO 5 AÑO 5%

Para obtener un dato cercano a la realidad, se asume el comportamiento y la


rotación de los postres con índices de consumo. El Cheese cake light tendrá
una participación del 40%, como producto líder para DELIGHT Postres, a su
vez el Flan de Fresas light tendrá una participación en la venta mensual del
25% aproximadamente. La torta selva negra light tendrá un porcentaje de
venta de 15%, mientras que el budín partirá con el 10%.

66 

 
Tabla No. 7
Proyecciones de venta estimadas a 3 años

VENTAS  VENTAS 
VENTAS  BUDIN DE  VENTAS  FLAN DE 
MES  CHEESE CAKE  MANZANAS  TORTA SELVA  FRESAS  TOTAL 
(PERIODO)  INGRESOS  LIGHT  LIGHT  NEGRA LIGHT  LIGHT  POSTRES 

1   $      65.728.064   7158 2684 3579 4474  17895

2   $      65.728.064   7158 2684 3579 4474  17895

3   $      65.728.064   7158 2684 3579 4474  17895

4   $      65.728.064   7158 2684 3579 4474  17895

5   $      65.728.064   7158 2684 3579 4474  17895

6   $      65.728.064   7158 2684 3579 4474  17895


AÑO 1 
7   $      66.385.345   7230 2711 3615 4518  18074

8   $      67.049.198   7302 2738 3651 4564  18255

9   $      67.719.690   7375 2766 3687 4609  18437

10   $      68.396.887   7449 2793 3724 4655  18622

11   $      69.080.856   7523 2821 3762 4702  18808

12   $      69.771.664   7598 2849 3799 4749  18996

13   $      72.465.191   7516 2818 3758 4697  18790

14   $      72.465.191   7516 2818 3758 4697  18790

15   $      72.465.191   7516 2818 3758 4697  18790

16   $      72.465.191   7516 2818 3758 4697  18790

17   $      72.465.191   7516 2818 3758 4697  18790

18   $      72.465.191   7516 2818 3758 4697  18790


AÑO 2 
19   $      73.189.842   7591 2847 3796 4744  18978

20   $      73.921.741   7667 2875 3833 4792  19167

21   $      74.660.958   7744 2904 3872 4840  19359

22   $      75.407.568   7821 2933 3911 4888  19553

23   $      76.161.644   7899 2962 3950 4937  19748

24   $      76.923.260   7978 2992 3989 4986  19946

25   $      79.892.873   7892 2959 3946 4932  19729

26   $      79.892.873   7892 2959 3946 4932  19729


AÑO 3  27   $      79.892.873   7892 2959 3946 4932  19729

28   $      79.892.873   7892 2959 3946 4932  19729

29   $      79.892.873   7892 2959 3946 4932  19729

67 

 
VENTAS  VENTAS 
VENTAS  BUDIN DE  VENTAS  FLAN DE 
MES  CHEESE CAKE  MANZANAS  TORTA SELVA  FRESAS  TOTAL 
(PERIODO)  INGRESOS  LIGHT  LIGHT  NEGRA LIGHT  LIGHT  POSTRES 

30   $      79.892.873   7892 2959 3946 4932  19729

31   $      80.691.801   7971 2989 3985 4982  19927

32   $      81.498.719   8050 3019 4025 5031  20126

33   $      82.313.707   8131 3049 4065 5082  20327

34   $      83.136.844   8212 3080 4106 5133  20530

35   $      83.968.212   8294 3110 4147 5184  20736

36   $      84.807.894   8377 3141 4189 5236  20943

Para esta proyección asumimos que se trabajara de lunes a sábado en la


planta de producción 8 horas diarias, y se harán entregas diarias de productos,
ya que el punto de venta estará abierto al publico los 7 días de la semana, y en
las cadenas se entregaran todos los días, puesto que existen muchos puntos
de venta para ser entregados todos en un mismo día.

68 

 
CAPITULO III
PLAN DE PRODUCCIÓN

3. ANÁLISIS TÉCNICO

En este capitulo se evaluara la gestión operativa del plan de negocio. Se


estudiara a fondo la preparación de los postres y los procesos que son
necesarios para lograr tener un producto innovador, diferenciador y de alta
calidad. Igualmente se tendrán en cuenta las proyecciones relacionadas a
necesidades de capital para cada uno de los ítems que componen la
producción, tales como maquinaria, personal, insumos y demás factores
necesarios.

3.1. ANALISIS DEL PRODUCTO

Fichas Técnicas Unitarias


Porción: 150 gramos

ƒ CHEESE CAKE LIGHT

Tabla No. 8

Gramaje insumos Cheesecake light

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

QUESO CREMA LIGHT 120 GRAMOS

ESENCIA DE VAINILLA 2 GRAMOS

ENDULZANTE 3 GRAMOS

LIMON 3 GRAMOS

GELATINA SIN SABOR 2 GRAMOS


CLARAS DE HUEVO 20 GRAMOS
CONTENEDOR DOBLE
USO

TOTAL 150 GRAMOS

69 

 
Se disuelve la gelatina sin sabor en agua y se lleva a fuego hasta que hierva.
Se baten las claras a punto de nieve, se agrega la gelatina disuelta y se sigue
batiendo. Se agrega el queso, la esencia, el edulcorante y la ralladura de limón
y se sigue batiendo. Se Coloca en un molde sin aceite y se deja enfriar por 30
minutos.

ƒ BUDIN DE MANZANAS LIGHT

Tabla No. 9

Gramaje insumos Budín de manzanas light

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD


RICOTTA 35 GRAMOS
POLVO DE HORNEAR 2 GRAMOS
MANZANAS VERDES 69 GRAMOS
ESENCIA DE VAINILLA 2 GRAMOS
NARANJAS 15 GRAMOS
LECHE EN POLVO
DESCREMADA 10 GRAMOS
YEMAS DE HUEVO 15 GRAMOS
ENDULZANTE 2 GRAMOS
CONTENEDOR DOBLE
USO
TOTAL 150 GRAMOS

Pasar por el procesador la ricota e incorporarle las manzanas ralladas, la


esencia de vainilla, el polvo de hornear, el jugo y la cáscara rallada de las
naranjas, la leche en polvo, las yemas y el edulcorante.
Mezclar todo formando una preparación suave y volcar en un molde de budín
previamente untado con un poco de aceite y hornear a fuego moderado
durante 45 minutos.

70 

 
ƒ TORTA SELVA NEGRA LIGHT

Tabla No. 10

Gramaje insumos Torta Selva Negra

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD


HUEVO 45 GRAMOS
ESENCIA DE VAINILLA 1 GRAMOS
ENDULZANTE 2,5 GRAMOS
COCOA 2,5 GRAMOS
HARINA 1,5 GRAMOS
LECHE EN POLVO
DESCREMADA 4 GRAMOS
POLVO PARA HORNEAR 1,5 GRAMOS
LIMON 2 GRAMOS
QUESO DESCREMADO 45 GRAMOS
FRESAS 45 GRAMOS
CONTENEDOR DOBLE
USO
TOTAL 150 GRAMOS

Preparación del bizcochuelo


Batir las yemas a blanco con la ralladura de limón, el edulcorante, la leche y el
polvo para hornear. Aparte, batir las claras a punto nieve y agregarlas a la
preparación anterior.

Mezclar todos los ingredientes secos, colar e incorporar a la preparación


anterior. Enharinar un molde. Hornear a temperatura media por 20 a 25
minutos.

Para el relleno
Preparar una crema con el queso, el edulcorante, la esencia de vainilla y las
claras batidas a nieve. Incorporar las fresas previamente lavadas y cortadas en
cubitos.

Para el armado

Una vez frío el bizcochuelo, cortar en capas, humedecer con jugo de naranja
edulcorado y rellenar con la crema.

71 

 
Para la cubierta, reservar un poco de queso blanco con cocoa; mezclar ambos
ingredientes para obtener una crema de chocolate. Terminar con fresas.

ƒ FLAN DE FRESAS LIGHT

Tabla No. 11

Gramaje insumos Flan de fresas light

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD


LECHE DESCREMADA 95 GRAMOS
ENDULZANTE 2 GRAMOS
GELATINA SIN SABOR 3 GRAMOS
CLARA DE HUEVO 5 GRAMOS
FRESAS 45 GRAMOS
CONTENEDOR DOBLE
USO
TOTAL 150

Hervir la leche descremada junto con la esencia de vainilla. Retirar e incorporar


el edulcorante. Agregar la gelatina previamente hidratada en agua, llevar
nuevamente al fuego hasta que la gelatina este totalmente disuelta. Retirar y
enfriar. Cuando esta fría la preparación añadir las claras batida y las fresas
licuadas, mezclando todo. Volcar la preparación en moldes apenas mojados y
llevar a la heladera durante dos horas.

3.2. DIAGRAMA DE RECORRIDO DE PROCESO

A continuación, se presentaran los diagramas de recorrido de proceso para


cada producto, ya que los procesos son independientes uno del otro

72 

 
Cheese cake light

INICIO  TRANSPORTE DE  INSPECCION DE CANTIDADES  DISOLVER 


INSUMOS A LA COCINA  POR CAPACIDAD INSTALADA  GELATINA 

BATIR LAS  TRANSPORTAR  RALLAR LA  SEPARAR LAS 


CLARAS A  LOS INSUMOS  CASCARA DE  CLARAS DE 
PUNTO DE 
ANTERIORES A  LIMON LAS YEMAS 
NIEVE 
LA BATIDORA

AGREGAR  AGREGAR QUESO  AGREGAR LA  BATIR 


EDULCORANTE  RALLADURA 
DE LIMON

INSPECCION DE  REFRIGERAR POR  ENMOLDAR


¿CUMPLE?  30 MINUTOS 
CALIDAD

SI  NO 

TRANSPORTAR PRODUCTO 
A ZONA DE EMBALAJE 
LLEVAR  A ZONA DE 
DEPERDICIO 

INSPECCION DE PEDIDOS 

SOBRANTE 
SI 

ALMACENAJE DE 
LLEVAR 
PRODUCTO SOBRATE
PRODUCTO A 
PUNTO DE 
VENTA 

TRANSPORTAR A 
VEHICULOS 

73 

 
Budín de manzanas light

INICIO  TRANSPORTE DE  INSPECCION DE CANTIDADES 


INSUMOS A LA COCINA POR CAPACIDAD INSTALADA

INCOPORAR  INCORPORAR  INCORPORAR  PELAR Y RALLAR  PROCESAR 


POLVO DE  ESENCIA  MANZANAS  MANZANAS RICOTA 
HORNEAR 

RALLAR  SEPARAR CLARAS  INCORPORAR  INCORPORAR 


CASCARA DE  Y YEMAS  LAS YEMAS LECHE EN POLVO 
MNARANJA Y 
EXTRAER JUGO 
HORNEAR POR 45 
AGREGAR 
MINUTOS
EDULCORANTE 

INSPECCION DE  ENMOLDAR 
¿CUMPLE? 
CALIDAD MEZCLAR 

SI  NO 

TRANSPORTAR PRODUCTO 
A ZONA DE EMBALAJE 
LLEVAR  A ZONA DE 
DEPERDICIO 

INSPECCION DE PEDIDOS 

SOBRANTE 
SI 

ALMACENAJE DE 
LLEVAR 
PRODUCTO SOBRATE
PRODUCTO A 
PUNTO DE 
VENTA 

TRANSPORTAR A 
VEHICULOS 

74 

 
Torta selva negra light

TRANSPORTE DE  INSPECCION DE CANTIDADES  SEPARAR 


INICIO 
INSUMOS A LA COCINA  POR CAPACIDAD INSTALADA  YEMAS Y 
CLARAS 

INCORPORAR 
EDULCORANTE,  RALLAR 
MEZLCAR Y TAMIZAR  BATIR LAS  LECHE Y POLVO DE  LIMONES
LOS DEMAS  CLARAS A  HORNEAR
INGREDIENTES DEL  PUNTO DE 
BATIR YEMAS 
NIEVE 
BISCOCHUELO CON RALLADURA 
BATIR
DE LIMON 

MEZLCAR  MEZCLAR 
QUESO,  PREPARACIONES
ESENCIA, 
HORNEAR POR 25 
ENMOLDAR
LAVAR Y PICAR LAS  MINUTOS 
FRESAS 

SACAR DEL HORNO EL 
INCORPORARLAS A LA 
BISCOCHUELO 
PREPARACION 
ANTERIOR 

RESERVAR Y 
MEZCLAR 
ENFRIAR 

DISPONER EL 
CORTAR EN CAPAS 
RELLENO EN CADA 
CORTE

MEZCLAR 
QUESO Y  DISPONER  TERMINAR  INSPECCION DE 
COCOA ¿CUMPLE? 
SOBRE LAS  CON FRESAS  CALIDAD
TORTAS  PICADAS

TRANSPORTAR PRODUCTO 
SI  NO 
A ZONA DE EMBALAJE 

INSPECCION DE PEDIDOS

LLEVAR  A ZONA DE 
DEPERDICIO 
LLEVAR  SOBRANTE 
SI 
PRODUCTO A 
PUNTO DE 
VENTA 
ALMACENAJE DE 
PRODUCTO SOBRATE

75 

 
Flan de fresas light

INICIO  TRANSPORTE DE  INSPECCION DE CANTIDADES  HERVIR 


INSUMOS A LA COCINA POR CAPACIDAD INSTALADA LECHE Y 
ESENCIA

RESERVAR Y  LLEVAR POR  HODRATA LA  RETIRAR DEL 


ENFRIAR LA  DOS MINUTOS  GELATINA E  FUEGO E 
PREPARACION 
AL FUEGO  INCORPORARLA INCORPORAR EL 
EDULCORANTE

LICUAR LAS  AGREGAR LAS  ENMOLDAR 


FRESAS E  CLARAS
INCORPORARLAS 

INSPECCION DE  REFRIGERAR POR 
¿CUMPLE?  120 MINUTOS 
CALIDAD

SI  NO 

TRANSPORTAR PRODUCTO 
A ZONA DE EMBALAJE 
LLEVAR  A ZONA DE 
DEPERDICIO 

INSPECCION DE PEDIDOS 

SOBRANTE 
SI 

ALMACENAJE DE 
LLEVAR 
PRODUCTO SOBRATE
PRODUCTO A 
PUNTO DE 
VENTA 

76 

 
3.3 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

A continuación se presentan los diagramas de flujo de proceso para cada


producto.

Tabla No. 12

Proceso: Cheesecake light

Descripción  Símbolos  Observaciones  Tiempo 

Transportar insumos de la bodega a 
la cocina     5 minutos 

Inspeccionar cantidades requeridas  Lo realiza el 
por porción  repostero y pastelero  5 minutos 

Disolver Gelatina en agua caliente     3 minutos 
Separar las claras y las yemas de los 
huevos     5 minutos 

Rallar la cascara de limón     3 minutos 
Transportar las claras y la gelatina 
diluida a la batidora     1 minuto 

Batir las claras a punto de nieve  Especial cuidado para 
con la gelatina  no pasar de proceso  3 minutos 
las claras 

Agregar el queso     1 minuto 

Agregar la esencia     1 minuto 

Agregar el edulcorante     1 minuto 

Agregar la ralladura de limón     1 minuto 

Batir hasta tomar consistencia     4 minutos 

Servir en moldes sin aceite     8 minutos 
Transportar al área de neveras de 
refrigeración     4 minutos 

Esperar 30 minutos  30 minutos 
  

Inspeccionar calidad del producto  Lo realiza el  5 minutos 


repostero y pastelero 

Transportar producto terminado a 
zona de embalaje y distribución     5 minutos 

77 

 
Descripción  Símbolos  Observaciones  Tiempo 
Lo realiza el 
Inspección de cantidades  supervisor que da la  5 minutos 
requeridas de producto terminado  salida de producto a 
entregar 
Transportar producto terminado a 
zona de llegada de vehículos  Transportar en 
estibas  5 minutos 

Almacenaje de producto sobrante  Inventario sobrante  5 minutos 


según pedido en neveras  en refrigeración para 
el día siguiente 

Según este diagrama desde la producción hasta el embalaje del producto, se


requieren 100 minutos para cada serie de producción máxima de cheese cake
light. De estos 100 minutos, 70 minutos son tiempo directo sobre el producto y
30 minutos, son tiempo muerto de espera que se utilizara en la producción de
los restantes procesos.

Tabla No. 13

Proceso: Budín de manzanas light

Descripción  Símbolos  Observaciones  Tiempo 

Transportar insumos de la bodega a 
la cocina     5 minutos 

Inspeccionar cantidades requeridas  Lo realiza el 
por porción  repostero y pastelero  5 minutos 

Procesar la ricota     2 minutos 

Pelar y rallar las manzanas     5 minutos 

Incorporar las manzanas     1 minuto 

Incorporar la esencia de vainilla     1 minuto 

Incorporar el polvo de hornear     1 minuto 
Rallar la cascara de las naranjas y 
extraer el jugo     9 minutos 
Incorporar la ralladura de naranja y 
el jugo     1 minuto 
Separar las claras de las yemas de 
los huevos     5 minutos 

78 

 
Descripción  Símbolos  Observaciones  Tiempo 

Incorporar las yemas     1 minuto 

Incorporar la leche en polvo     1 minuto 

Incorporar el edulcorante     1 minuto 

Mezclar la preparación     4 minutos 

Volcar la preparación en moldes 
enmantecados     10 minutos 

Transportar al horno     3 minutos 

Esperar 45 minutos     45 minutos 

Lo realiza el 
Inspeccionar calidad del producto  repostero y pastelero  10 minutos 

Transportar producto terminado a  Transportar en 
zona de embalaje y distribución  estibas  5 minutos 

Inspección de cantidades 
requeridas de producto terminado     5 minutos 
Transportar producto terminado a 
zona de llegada de vehículos     5 minutos 

Inventario sobrante 
Almacenaje de producto sobrante  en refrigeración para 
según pedido en neveras  el día siguiente  5 minutos 

130 minutos son necesarios para la producción en serie de la máxima


capacidad de Budín Light. De estos 130 minutos, 85 minutos son tiempo
directo sobre el producto y 45 minutos, son tiempo muerto de espera que se
utilizara en la producción de los restantes procesos.

79 

 
Tabla No. 14

Proceso: Producción Torta selva negra light

Descripción  Símbolos  Observaciones  Tiempo 

Transportar insumos del 
bizcochuelo de la bodega a la 
cocina     5 minutos 
Separar las claras de las yemas de 
los huevos     5 minutos 

Rallar los limones     2 minutos 
Batir las yemas y la ralladura de 
limón     5 minutos 
Incorporar el edulcorante, la leche 
y el polvo de hornear     3 minutos 

Batir       2 minutos 
Aparte batir las claras a punto de 
nieve     4 minutos 
Incorporar las claras a la otra 
preparación     1 minuto 
Mezclar y tamizar los demás 
ingredientes del bizcochuelo     4 minutos 
Incorporarlos a la preparación 
anterior     1 minuto 

Enharinar moldes     3 minutos 
Volcar la preparación sobre los 
moldes     2 minutos 

Transportar al horno     1 minuto 

Hornear por 25 minutos     25 minutos 

Transportar los ingredientes del 
relleno a la cocina     4 minutos 

Batir las claras a nieve     4 minutos 

Mezclar el queso, la esencia, el 
edulcorante y las claras     4 minutos 

Lavar y picar las fresas     8 minutos 

Incorporarlas a la preparación 
anterior     5 minutos 

Sacar del horno el bizcochuelo     45 minutos 

Reservarlo por 10 minutos     10 minutos 

80 

 
Descripción  Símbolos  Observaciones  Tiempo 
Una vez frio el bizcochuelo, cortar 
en capas transversales     20 minutos 

Humedecer con jugo edulcorado     10 minutos 
Rellenar cada espacio con el relleno 
y juntar las capas     10 minutos 
Transportar la cocoa a la cocina con 
el queso para la cubierta     5 minutos 
Mezclarlos hasta convertirse en 
crema     4 minutos 

Disponer sobre las tortas     4 minutos 

Terminar con fresas picadas     4 minutos 

Lo realiza el 
Inspeccionar calidad del producto  repostero y pastelero  5 minutos 

Transportar producto terminado a 
zona de embalaje y distribución     5 minutos 
Lo realiza el 
supervisor que da la 
Inspección de cantidades  salida de producto a 
requeridas de producto terminado  entregar  5 minutos 
Transportar producto terminado a  Transportar en 
zona de llegada de vehículos  estibas  5 minutos 

Inventario sobrante 
Almacenaje de producto sobrante  en refrigeración para 
según pedido en neveras  el día siguiente  5 minutos 

Para la preparación en serie de la máxima capacidad de torta selva negra light


se requieren 205 minutos con la mano de obra planificada para el presenta plan
de negocio. De estos 205 minutos, 180 minutos son tiempo directo sobre el
producto y 25 minutos, son tiempo muerto de espera que se utilizara en la
producción de los restantes procesos.

81 

 
Tabla No. 15

Proceso: Flan de fresas light

Descripción  Símbolos  Observaciones  Tiempo 

Transportar insumos de la bodega a 
la cocina     5 minutos 

Hervir la leche con la esencia     5 minutos 

Retirar e incorporar el edulcorante     1 minuto 

Hidratar la gelatina     1 minuto 
Incorporarla a la preparación 
anterior     1 minuto 

Llevar dos minutos al fuego     2 minutos 

Reservar y enfriar la preparación     15 minutos  

Batir la claras de huevo     2 minutos 

Licuar las fresas     2 minutos 

Incorporar las claras y las fresas     1 minuto 

Volcar en moldes apenas mojados     11 minutos  
Transportar a la nevera 
   3 minutos 
Refrigerar dos horas  120 
   minutos 
Lo realiza el 
Inspeccionar calidad del producto  repostero y pastelero  5 minutos 

Transportar producto terminado a 
zona de embalaje y distribución     5 minutos 
Lo realiza el 
supervisor que da la 
Inspección de cantidades  salida de producto a 
requeridas de producto terminado  entregar  5 minutos 

Transportar producto terminado a  Transportar en 
zona de llegada de vehículos  estibas  5 minutos 
Inventario sobrante 
Almacenaje de producto sobrante  en refrigeración para 
según pedido en neveras  el día siguiente  5 minutos 

195 minutos dura desde el inicio el proceso en serie de producción de flan de


fresas light. De estos 195 minutos, 75 minutos son tiempo directo sobre el
82 

 
producto y 120 minutos, son tiempo muerto de espera que se utilizara en la
producción de los restantes procesos.

3.4 DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE PLANTA

83 

 
3.5 NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

En esta sección se analizan las mejores opciones de maquinaria para lograr el


producto final.

Batidora, procesadora y mezcladora:

BATIDORA 20 LT. REF. HL-11012 MARCA DINASTY

DIMENSIONES:
Frente: 38 cms.
Lateral: 53 cms.
Altura: 80 cms.

VALOR $ 2.939.00 + IVA

AMASADORA CON CAPACIDAD 12 KG. DE HARINA-19.2 KG MASA - 1.5 @

REF. HL-17010K MARCA DINASTY

84 

 
B A T IDO R A 2 O L T S.

MOlO'

APLICACIONES

-€Indos p3r. ;MuSl rí• • p.n~io.do ru: masu 6qi,JÍdu, sarni-liquidas, sem •• 6IidH, dA 90 11«10,1., IO~ U,
brown ies J Olros-
~de3 1 para neg oc ios pequeño. con especialidad en gollete,I . , b,ewn ies

CARACTERISTlCAS

-TelÓn en oce,Q ino.id¡blt .


•Transmisión po, p, ~on .. d. alla do. orión
·Con.tlU ida por.lrabajo p ...do
-3 •• IDcid adu, silentiO$(l
·Aca. so"os, Gancho , polel o y globo
_Toma fuer:a por. molino. d. Cornl O p'De.ud •• d••• geUI ••

85 

 
Horno grande:

HORNO MARK 8

-Ideal para el horneo en puntos de atención al publico

-Hasta 8 productos diferentes al tiempo

BENEFICIOS

• Para mayor durabilidad de su inversión en el tiempo, esta fabricado en


acero inoxidable al interior, frente, laterales y parte posterior.

• Para menor consumo de gas y homogeneidad en la temperatura interior,


viene con un aislamiento de 3 pulgadas en lana mineral natural.

• A fin de prevenir explosiones, posee un sistema de alimentación de gas


con doble válvula de protección y sensores de llama y chispa de
ignición.

• Para alcanzar más rápido la temperatura ideal de su producto y


economizar consumo de gas tiene un quemador doble atmosférico

• Para mejorar la supervisión del horneado, posee un monitoreo del


tiempo de horneado por reloj, con alarma sonora.

• Para panes de corteza posee un sistema de vaporización por


pulverización del agua.

• Facilita la supervisión de toda el área de horneado a través de su vidrio


panorámico frontal de 70x74 cm.

• Protege su inversión y mejora la seguridad de su área de trabajo con el


cableado de seguridad para altas temperaturas entre las tarjetas
electrónicas y quemador

• Tablero digital de control (temperatura, tiempo horneado, vapor,


encendido llama, encendido luz interior, turbina)

86 

 
ESPECIFICACIONES TECNICAS

Capacidad: 8 latas

Dimensiones Horno: (An) 107 cm x (Al) 122 cm x (Pr) 103 cm

Dimensiones mesa (opcional): (An) 107 cm x (Al) 74 cm x (Pr) 103 cm

Consumo promedio: 80.000 BTU

Potencia motor turbina: 1HP

87 

 
HORNO. VALOR $ 17.567.000 + IVA

Refrigerador grande:

Precio: $8.500.000=
Cuatro puertas de 50 pies.

Estufa

DIMENSIONES:

Frente: 1.09 mts.

Lateral: 88 cms.

Altura: 87 cms.

Servicio industrial

4 fogones

Encendido por chispa a gas.

VALOR $ 3.530.000 + IVA

Gramera de precisión

Referencia: JAV 908


Capacidad 30 Kg.
Precisión 5 g.
Batería recargable
Precio $270.000

88 

 
Mesa de trabajo
Medidas: 2 metros por 70 cm. de ancho
Precio: 1.850.000

Mobiliario oficina

Se utilizara un escritorio para la oficina del administrador

Precio: $ 700.000

Vitrina refrigerador punto de venta

VITRINA SIKUANI REFRIGERADA DE 1.27 METROS


DIMENSIONES:
Vitrina Completamente panorámica
Frente: 1.27 mts.
Con refrigeración por gravedad
Lateral: 1.00 mts.
Para pastelería, bizcochería, galletería, tortas
Altura: 1.35 mts.
especiales

Evaporador extendido para alto nivel de


humedad relativa

Unidad incorporada

89 

 
VALOR $ 10.923.000 + IVA

Mesa punto de venta

Se tendrán cuatro mesas para que los clientes puedan consumir los postres
cómodamente, cada mesa tiene un costo de $ 250.000

Silla punto de venta

Como estarán cuatro mesas cada mesa tendrá 4 sillas para un total de 16.
Estas sillas tienen un costo de $ 75.000

Maquina registradora

Precio $ 2.500.000

90 

 
A continuación

Tabla No. 15

Necesidad maquinaria y equipos

91 

 
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

Equipos/ Forma de
Proveedor Garantía Especificaciones técnicas Marca Cantidad Valor unitario Valor total
Herramientas adquisición

Modelo: HL 11012
Peso: 95 Kg
BATIDORA,
Capacidad: 20 LT. MARCA
PROCESADORA Y Weston 1 año Compra 1 $ 3.400.000 $ 3.400.000
Motor: 1/2 HP - 0,375 KW DINASTY
MEZCLADORA
110 V/60 HZ/ 1 FASE
Velocidades: 106-197-359

Capacidad: 8 latas
Dimensiones Horno: (An)
107 cm x (Al) 122 cm x (Pr)
103 cm
MARCA
HORNO GRANDE Weston 1 año dimensiones mesa (An) 107 Compra 1 $ 17.600.000 $ 17.600.000
DINASTY
cm x (Al) 74 cm x (Pr) 103
cm Potencia motor
turbina: 1HP Consumo
promedio: 80.000 BTU

REFRIGERADOR
JAVAR 1 año Cuatro puertas de 50 pies. Compra 2 $ 8.500.000 $ 17.000.000
GRANDE

92 

 
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

Equipos/ Forma de
Proveedor Garantía Especificaciones técnicas Marca Cantidad Valor unitario Valor total
Herramientas adquisición

DIMENSIONES:
Frente: 1.09 mts.
Lateral: 88 cms.
ESTUFA Weston 1 año Altura: 87 cms. weston Compra 1 $ 4.000.000 $ 4.000.000
Servicio industrial
4 fogones
Encendido por chispa a gas.

Referencia: JAV 908


GRAMERA DE Capacidad 30 Kg.
JAVAR 1 año JAVAR Compra 1 $ 270.000 $ 270.000
PRECISION Precisión 5 g.
Batería recargable

MESA DE 2 metros por 70 cm. de


JAVAR 1 año JAVAR Compra 2 $ 1.850.000 $ 3.700.000
TRABAJO ancho
MOBILIARIO
Tugó 3 años - Compra 1 $ 700.000 $ 700.000
OFICINA

DIMENSIONES:
VITRINA
Frente: 1.27 mts.
REFRIGERADOR Weston 1 año SIKUANI Compra 2 $ 11.000.000 $ 22.000.000
Lateral: 1.00 mts.
PUNTO DE VENTA
Altura: 1.35 mts.

93 

 
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

Equipos/ Forma de
Proveedor Garantía Especificaciones técnicas Marca Cantidad Valor unitario Valor total
Herramientas adquisición

MESA PUNTO DE
Tugó 3 años Compra 4 $ 250.000 $ 1.000.000
VENTA
SILLAS PUNTO
Tugó 1 año Compra 16 $ 75.000 $ 1.200.000
DE VENTA
MAQUINA
- Compra 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000
REGISTRADORA

94 

 
3.6 NECESIDAD DE MATERIALES

Las siguientes tablas presentan los costos por producto y las necesidades de
materiales según su utilización para cada postre.

Tabla No. 16

Costos Insumos

ITEM PESO UNIDAD PRECIO MARCA

QUESO CREMA LIGHT 410 GRAMOS $ 5.890 PASCO


ESENCIA DE VAINILLA 3850 GRAMOS $ 41.900 PRODIA
ENDULZANTE 110 GRAMOS $ 16.990 SPLENDA
LIMON 500 GRAMOS $ 1.650
GELATINA SIN SABOR 90 GRAMOS $ 5.390 GEL´HADA
HUEVOS 50 GRAMOS $ 233
CRYSTAL
RICOTTA 425 GRAMOS $ 17.200 FARMS
POLVO DE HORNEAR 2500 GRAMOS $ 17.190 FLEISEMAN
MANZANAS VERDES 500 GRAMOS $ 3.500
NARANJAS 500 GRAMOS $ 1.750 WASHINGTON
LECHE EN POLVO
DESCREMADA 25000 GRAMOS $ 250.000 COLANTA
LECHE DESCREMADA 10800 GRAMOS $ 21.840 ALQUERIA
FRESAS 1000 GRAMOS $ 12.000
COCOA 25000 GRAMOS $ 141.990 MGA
HARINA 50000 GRAMOS $ 72.390 ARO
QUESO DESCREMADO 410 GRAMOS $ 6.890 PASCO

Tabla No. 17
Condiciones Esperadas

MARGEN
GASTRONOMICO 30%
UTILIDAD ESPERADA 30%
IVA 16%

95 

 
Tabla No. 18 a 22
Precios

CHEESE CAKE LIGHT

PESO NETO 150 GRAMOS


COSTO
INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD MARCA UNITARIO

QUESO CREMA LIGHT 120 GRAMOS PASCO $ 1.724

ESENCIA DE VAINILLA 2 GRAMOS PRODIA $ 22

ENDULZANTE 3 GRAMOS SPLENDA $ 463

LIMON 3 GRAMOS $ 10

GELATINA SIN SABOR 2 GRAMOS GEL´HADA $ 120


CLARAS DE HUEVO 20 GRAMOS $ 93
CONTENEDOR DOBLE
USO AJOVER $ 300

TOTAL 150 GRAMOS $ 2.732

COSTO UNITARIO   $            2.732 
MARGEN   $               820 
TOTAL   $            3.551 
UTILIDAD ESPERADA   $            1.065 
PRECIO FINAL SIN IVA   $            4.617 
IVA   $               739 
PRECIO FINAL     $            5.356 

BUDIN DE MANZANAS LIGHT

PESO NETO 150 GRAMOS


COSTO
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD MARCA UNITARIO
CRYSTAL $
RICOTTA 35 GRAMOS FARM 1.416
$
POLVO DE HORNEAR 2 GRAMOS FLEISEMAN 14
$
MANZANAS VERDES 69 GRAMOS 483
$
ESENCIA DE VAINILLA 2 GRAMOS PRODIA 22
$
NARANJAS 15 GRAMOS WASHINGTON 53

96 

 
BUDIN DE MANZANAS LIGHT
LECHE EN POLVO $
DESCREMADA 10 GRAMOS COLANTA 100
$
YEMAS DE HUEVO 15 GRAMOS 70
$
ENDULZANTE 2 GRAMOS SPLENDA 309
CONTENEDOR DOBLE $
USO AJOVER 300
$
TOTAL 150 GRAMOS 2.766

COSTO UNITARIO   $            2.766 
MARGEN   $               830 
TOTAL   $            3.596 
UTILIDAD ESPERADA   $            1.079 
PRECIO FINAL SIN IVA   $            4.675 
IVA   $               748 
PRECIO FINAL     $            5.423 

TORTA SELVA NEGRA LIGHT

PESO NETO 150 GRAMOS


COSTO
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD MARCA
UNITARIO
$
HUEVO 45 GRAMOS 210
$
ESENCIA DE VAINILLA 1 GRAMOS PRODIA 11
$
ENDULZANTE 2,5 GRAMOS SPLENDA 386
$
COCOA 2,5 GRAMOS MGA 14
$
HARINA
1,5 GRAMOS ARO 2
LECHE EN POLVO $
DESCREMADA 4 GRAMOS COLANTA 40
$
POLVO PARA HORNEAR 1,5 GRAMOS FLEISEMAN 10
$
LIMON 2 GRAMOS 1
$
QUESO DESCREMADO 45 GRAMOS PASCO 756
$
FRESAS 45 GRAMOS 540
$
CONTENEDOR DOBLE USO AJOVER 300
$
TOTAL 150 GRAMOS 1.970

97 

 
COSTO UNITARIO   $            1.970 
MARGEN   $               591 
TOTAL   $            2.561 
UTILIDAD ESPERADA   $               768 
PRECIO FINAL SIN IVA   $            3.330 
IVA   $               533 
PRECIO FINAL     $            3.862 

FLAN DE FRESAS LIGHT

PESO NETO 150 GRAMOS


COSTO
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD MARCA
UNITARIO
$
LECHE DESCREMADA
95 GRAMOS ALQUERIA 192
$
ENDULZANTE 2 GRAMOS SPLENDA 309
$
GELATINA SIN SABOR 3 GRAMOS GEL´HADA 180
$
CLARA DE HUEVO 5 GRAMOS 23
$
FRESAS 45 GRAMOS 540
$
CONTENEDOR DOBLE USO AJOVER 300
$
TOTAL 150 1.544

COSTO UNITARIO   $            1.544 
MARGEN   $               463 
TOTAL   $            2.007 
UTILIDAD ESPERADA   $               602 
PRECIO FINAL SIN IVA   $            2.609 
IVA   $               417 
PRECIO FINAL     $            3.027 

Partiendo de estas tablas se tiene la siguiente proyección para conocer la


necesidad de materiales en la producción.

98 

 
Tabla No. 23

Necesidades de Materiales

COSTO MATERIA PRIMA 1 ‐ 6 MES 
CANTIDAD  COSTO TOTAL 
PRESUPUESTO  A  COSTO  MES 
PRODUCTO  VENTAS   PRODUCIR  UNITARIO PRODUCTO 
CHEESE CAKE LIGHT  5384 5653 $ 2.732  $ 9.654.888  
BUDIN DE MANZANAS LIGHT  2019 2120 $ 2.766  $ 9.775.044  
TORTA SELVA NEGRA LIGHT  2692 2827 $ 1.970  $ 6.961.980  
FLAN DE FRESAS LIGHT  3365 3533 $ 1.544  $ 5.456.496  
COSTO TOTAL PRODUCCION MES $ 31.848.408  

Esta proyección se realiza para los primeros 6 meses, partiendo del hecho que
como se explico en la proyección de ventas, se presume la venta será
constante en este periodo. A partir del séptimo mes estos costos aumentaran
proporcionalmente según aumentos en las ventas como lo indica la proyección.
A partir del segundo año y cada año durante los cinco años en los que se
fundamenta el presente plan de negocios, estos costos aumentaran
proporcionalmente la tasa de inflación que se asume en 5% constante para los
5 años. Igualmente los crecimientos en ventas que se explican en la
Proyección de ventas, implican que se incurrirá en mayor costo de materiales
proporcionalmente según el aumento de postres vendidos.

3.7 NECESIDAD DE PERSONAL

En la siguiente tabla se aprecian los rangos salariales para cada uno de los
integrantes del equipo de trabajo de DELIGHT Postres.

99 

 
Tabla No. 24

Necesidad de personal

RANGO  SUELDO  PRESTACIONES SALARIO  CANTIDAD  TOTAL 


 $     
ADMINISTRADOR   $        978.000    $         508.560   $     1.486.560   1  1.486.560  
 $        
SECRETARIA   $        500.000    $         260.000   $        760.000   1  760.000  
 $     
REPRESENTANTE COMERCIAL   $        900.000    $         468.000   $     1.368.000   1  1.368.000  
 $     
MERCADERISTA   $        461.500    $         239.980   $        701.480   2  1.402.960  
 $     
PASTELERO REPOSTERO   $        850.000    $         442.000   $     1.292.000   1  1.292.000  
 $     
AUXILIAR DE RESPOSTERIA   $        461.500    $         239.980   $        701.480   3  2.104.440  
 $     
VENDEDOR PUNTO DE VENTA   $        461.500    $         239.980   $        701.480   2  1.402.960  
 $        
RESPONSABLE DE ASEO   $        461.500    $         239.980   $        701.480   1  701.480  
 $        
CONTADOR   PRESTACION DE SERVICIOS    $        150.000   1  150.000  
 $   
TOTAL  10.668.400 

El SALARIO 1 representa el salario que percibe el trabajador sin prestaciones;


a la derecha se encuentra el cargo, y el SALARIO + PREST. Representa el
salario para cada trabajador con todas las prestaciones de ley, como lo son:
Cesantías, vacaciones, prima, salud, pensión, ARP y parafiscales. Igualmente
se contara con auxilio de transporte debido a que ningún trabajador recibe más
de dos salarios mínimos. El porcentaje de prestaciones es el 52,37% y se
distribuye así: Cesantías 8.33%; Intereses cesantías 1%; Prima 8.33%;
Vacaciones 4.17%; Salud 8.5%; Pensión 12%; ARP 1.044%; Parafiscales 9%.

En la columna CANTIDAD se observa el número de personas necesarias para


cada cargo, con el fin de generar el menor número de horas extras en el sitio
de trabajo. El valor total de la Necesidad de personal mensual asciende a
$10.668.400.

100 

 
3.8 LOCALIZACION

La fábrica se ubicara en la zona de Cedritos en la ciudad de Bogotá. En el


rango geográfico ubicado entre la calle 134 y la calle 152, desde la avenida 19
hasta la carrera 7.

Esto ya que la zona de Cedritos es un área comercial en desarrollo, y es un


sitio neutral para estratos 4, 5 y 6 que se fundamentan como el potencial
mercado.

3.9 PLAN DE PRODUCCION

Se pretende tener producción de lunes a sábado durante 8 horas al día.

La siguiente tabla pretende marcar un cronograma para las actividades


generales del negocio, en su parte productiva.

Tabla No. 25
Plan de producción

   SEMANA  SEMANA  SEMANA  SEMANA  OBSERVACION 


ACTIVIDAD  L  M  M  J V  S  D  L  M  M J V S D L M M J V S D L M M J V  S  D    
Se definen 
Junta  metas 
propietaria  semanales y se 
y gerente  evalúan los 
                                                                              resultados 
Junta 
Gerente,  Retroalimenta
repostero y  ción del 
representa gerente con su 
nte  equipo de 
comercial                                                                                trabajo 
Producción 
cheese 
cake light                                                                                  

101 

 
   SEMANA  SEMANA  SEMANA  SEMANA  OBSERVACION 
ACTIVIDAD  L  M  M  J V  S  D  L  M  M J V S D L M M J V S D L M M J V  S  D    
Producción 
torta selva 
negra light                                                                                  
Producción 
budín de 
manzanas 
light                                                                                  
Producción 
flan de 
fresas light                                                                                  
Apertura  Los 2 
del punto  vendedores se 
de venta  rotaran en sus 
propio                                                                                horarios 
Se hará con la 
Inventario  contratación 
de insumos  de trasporte 
                                                                              para carga 
Compra de 
insumos                                                                                  
Los evalúa el 
representante 
comercial con 
Realización  la 
de pedidos  mercaderista y 
los vendedores 
del punto de 
                                                                              venta 
Inventario 
puntos de 
venta                                                                                  
Retiro de  Los realizara la 
devolucion mercaderista 
es puntos  de DELIGHT 
de venta                                                                                Postres 
Se hará con al 
Entrega de  contratación 
pedidos  de una 
cadenas y  empresa de 
asociacione transporte 
s                                                                                refrigerado 

102 

 
CAPITULO IV
ANALISIS ADMINISTRATIVO

4. PLAN ADMINISTRATIVO

En este apartado se trata la parte organizativa de la empresa DELIGHT Postres


a la hora de definir sus procesos y sus lineamientos en la realización del
proceso de manufactura de los postres dietéticos. Este capitulo aborda la
generación de alternativas estratégicas, a partir del análisis visto en los
capítulos anteriores.

Para definir los lineamientos estratégicos se partirá de la misión y visión


general del negocio, con el fin de ir construyendo la organización en pro del
cumplimento de estos conceptos.

Misión de la Empresa

Satisfacer las necesidades de salud del consumidor, fabricando postres


dietéticos de excelente calidad.
Buscamos generar bienestar a nuestros colaboradores y a la comunidad. Para
esto contamos con personal capacitado, y con excelentes practicas de
manufactura.

Visión de la Empresa

Ser reconocida como una organización líder en la oferta de postres dietéticos,


para ser identificados como una empresa que proporciona calidad de vida al
consumidor con postres que satisfagan sus necesidades de de bienestar, salud
y placer.

103 

 
4.1 ANALISIS ESTRATEGICO Y DEFINICION DE OBJETIVOS

Diagnostico

Al ser una empresa nueva en el mercado se encuentra con grandes desafíos


para llegar al Top of mind de los clientes, por eso es necesario analizar las
potencialidades del proyecto para conocer la situación del mismo. A nivel
externo se puede observar que es un producto con una alta demanda por parte
de las personas pero con muy poca oferta por parte de las empresas dedicadas
a producir postres. Es un segmento de mercado que no tiene mucha atención
por lo cual se hace fácil entrar a explotar esta situación y lograr formar una
empresa con buenos rendimientos. Así mismo, las tendencias actuales de los
consumidores apuntan a aumentar los hábitos de consumo en alimentos
saludables, además, del aumento de las personas con diabetes, como se trato
en capítulos previos.

A nivel de la empresa es importante anotar que no se tiene ningún tipo de


experiencia por parte de los propietarios para iniciar un proyecto tal, pero si los
conocimientos administrativos necesarios, además, proyecciones de ventas
que se realizaron al hacer el estudio del proyecto son bastante consistentes
para llegar a obtener rentabilidades constantes y la sostenibilidad de la
empresa. También el producto genera un valor agregado importante para
ofrecer a los consumidores que no ofrece la competencia, como es producir
postres sin azúcar con frutas orgánicas, conservando un excelente sabor y
prestando un excelente servicio.

Partiendo de lo anterior se definirán los objetivos a corto, mediano y largo plazo


de la empresa:

104 

 
Objetivos corto plazo:
ƒ Lograr posicionarse en el mercado como una marca confiable y
novedosa.
ƒ Obtener los permisos sanitarios y certificaciones para poder
comercializar un producto con certificación de calidad.
ƒ Poder codificar los productos en las principales cadenas de la ciudad de
Bogotá.
ƒ Realizar la debida rotación de los productos en los puntos de venta.
ƒ Desarrollar por parte de los clientes y el personal un sentimiento de
empatía con la empresa.
ƒ Satisfacer un segmento nuevo de consumidores que se han visto
afectados por productos actuales y que sienten la necesidad inmediata
de sustituirlos por un producto natural y saludable.
ƒ Difundir las ventajas diferenciales a través de inversión en medios
específicos. degustación de producto.

Objetivos mediano plazo


ƒ Estandarizar los procesos de producción de manera eficiente y eficaz.
ƒ Lograr un crecimiento en las ventas del 1% a partir del séptimo mes y
del 5% a partir del segundo año.
ƒ Estar en un año en el top of mind entre los productos de la categoría.
ƒ Apoyar a los diferentes canales de distribución con impulsadoras de
producto.
ƒ Fomentar el aprendizaje permanente del capital humano de la
organización por medio de la mejora y control de la eficacia de los
procesos.
ƒ Enfatizar en la prevención y en la mejora continua de los procesos.
 
Objetivos largo plazo
ƒ Ser una empresa líder en el mercado.
ƒ Aumentar la fidelidad de los clientes.
ƒ Lograr un crecimiento sostenido en la rentabilidad del negocio.

105 

 
ƒ Facilitar y promover la adaptabilidad al cambio con el impulso de la
flexibilidad en la organización.
ƒ Lograr la certificación ISO 9001 de procesos manufacturados.
ƒ Recuperar totalmente la inversión a 5 años.

4.2 DIRECCIÓN Y GERENCIA

El presente plan de negocio presenta la creación de una empresa productora


de postres dietéticos en la ciudad de Bogotá. Esta empresa tendrá un único
socio propietario, la administradora de empresas Karen Sofía Osorio, quien con
capital familiar, dispondrá de los recursos para iniciar dicha oportunidad de
negocio.

A su vez, la gerencia recaerá en una persona profesional en áreas


administrativas, con experiencia en empresas de consumo masivo, en quien
recaerán las labores administrativas operativas, apoyado mediante la
supervisión y dirección de la propietaria de la empresa.

Igualmente se contara con la participación activa de un profesional en el área


de mercadeo con experiencia en comercialización para suplir las labores de
negociación del producto y apertura de canales comerciales. De la misma
forma, se tendrá un profesional en pastelería y repostería para el manejo y
dirección de la planta productora.

Bajo este equipo de trabajo se conformara la empresa y se definirán sus


lineamientos y su forma de trabajo.

4.3 PLAN ESTRATEGICO

La estrategia de diferenciación es la que se utilizará en DELIGHT POSTRES,


se parte de la idea de crear un producto único para los consumidores y lograr
que ellos lo perciban de esa manera. Como consecuencia se analizaran los
atributos que generan en delight el enfoque de diferenciación con la

106 

 
competencia. Además de poseer características poco ofrecidas en el mercado,
tales como: productos sin azúcar con buen sabor, a pesar de no contener
azúcar no se sacrifica el sabor dulce que a todos gusta. El consumidor sentirá
que come saludable y rico, gracias a su contenido en frutas orgánicas y
excelente calidad. De esta forma se generara el valor agregado por el cual los
consumidores están dispuestos a pagar por el producto. A medida que se
tenga más experiencia en el mercado se conocerá mejor las necesidades del
consumidor para poder satisfacerlas y ofrecerles nuevos productos o bien sea
mejorar el ya existente.

4.4 ORGANIGRAMA

JUNTA 
DIRECTIVA 

CONTADOR 

GERENTE

REPRESENTANTE 
REPOSTERO 
COMERCIAL

SECRETARIA

MERCADERISTA VENDEDORES
 
AUXILIARES DE 
REPOSTERIA  ASEO
107 

 
4.5 ORGANIZACIÓN Y DESCRIPCION DE PUESTOS

Para el proceso de selección del personal, inicialmente se definirán los perfiles


de los cargos, en esta etapa se describirá el conjunto de características que
deben satisfacer los aspirantes para ocupar el cargo de manera eficiente. Se
hace una descripción de cada uno de los cargos:

Cargo: Gerente

Estudios y experiencia: Persona profesional de la carrera de Administración


de empresas, con experiencia en manejo de empresas de consumo masivo, en
especial procesos de alimentos manufacturados.

Labores:
ƒ Supervisar y dirigir el cumplimiento de las estrategias
formuladas por la propietaria, a corto, mediano y largo
plazo.
ƒ Cumplimiento mensual de metas propuestas como
inventario, ventas y demás indicadores necesarios para
su rendimiento.
ƒ Supervisión diaria de las actividades de la empresa,
delegando responsabilidades en sus subalternos
cercanos.
ƒ Apertura y cierre del negocio diario, en su ausencia esto
será designado al repostero.
ƒ Manejo del negocio.
ƒ Creación de estrategias comerciales en conjunto con la
propietaria de la empresa.
ƒ Reclutamiento, selección y contratación de personal.
ƒ Manejo de turnos, vacaciones y horarios del personal de
la planta.

108 

 
ƒ Directo responsable del comportamiento de los
empleados, su entorno y la creación y apoyo de un
ambiente laboral acorde para el cumplimiento de las
metas asignadas.

Cargo: Secretaria

Estudios y experiencia: Profesión técnica en secretariado, con experiencia en


manejo de datos y programas de Office.

Labores:
ƒ Responsable de afiliaciones a salud y riesgos
profesionales del personal y a su vez de mantener
actualizado este ítem.
ƒ Apoyo directo a la gestión del gerente.
ƒ Realización de cartas, informes, bases de datos y demás
recursos necesarios para el gerente.
ƒ Responsable de la aplicación de pruebas psicotécnicas a
los aspirantes a empleo en la empresa.
ƒ Manejo y control del ambiente laboral.
ƒ Responsable de capacitaciones y de actividades de los
empleados.
ƒ Manejo de bases de datos de los empleados.

Cargo: Repostero

Estudios y experiencia: Profesional técnico en repostería, con experiencia


practica superior a 2 años en empresas de Postres.

Labores:
ƒ Supervisión directa de las actividades de los empleados
de producción, horarios y turnos.

109 

 
ƒ Es el segundo a bordo, por debajo del gerente, en la
cocina.
ƒ Responsable del cumplimiento de buenas practicas de
manufactura, visitas de la secretaria de salud y demás
institutos que velan por la seguridad e higiene laboral.
ƒ Responsable de la supervisión del personal de aseo, y de
su diario manejo.
ƒ Responsable de las tareas diarias de la planta.
ƒ Responsable directo del manejo de los costos de
producción.
ƒ Establecimiento de objetivos diarios operativos dentro de
la cocina.
ƒ Responsable de la supervisión de calidad del producto
final.
ƒ Directo responsable de la organización del producto final
según pedidos e inventario en la planta.

Cargo: Auxiliares de cocina

Estudios y experiencia: No se requiere formación técnica. Experiencia en


manejo de alimentos superior a 2 años.

Labores:
ƒ Apoyo al repostero en labores operativas.
ƒ Responsables de la misse en place para la correcta
realización de los postres.
ƒ Manejo directo de los insumos de la planta de
producción.
ƒ Labores directas de la realización de los postres, tales
como, cortar, picar, mezclar y demás preparaciones
previas al desarrollo del producto final.
ƒ Directa subordinación del jefe de repostería.

110 

 
ƒ Encargados de cubrir áreas de la planta, según
necesidad.
ƒ Encargados de la realización operativa de inventarios.
ƒ Disponer etiquetas y códigos de barras en los productos
terminados.

Cargo: Representante Comercial

Estudios y experiencia: Profesional en áreas administrativas o financieras,


con experiencia practica superior a 2 años en el área comercial de empresas
de consumo masivo.

Labores:
ƒ Cumplimiento de metas diarias tales como ventas,
inventarios en los puntos de venta y devoluciones.
ƒ Supervisión directa del equipo de mercaderistas que
exista en la planta.
ƒ Relación directa con la parte administrativa de la planta
de producción.
ƒ Negociaciones directas con clientes.
ƒ Generar mayor número de clientes.
ƒ Responsabilidad en el manejo de los productos en los
puntos de venta.
ƒ Metas en ventas y cartera recogida.

Cargo: Mercaderista

Estudios y experiencia: No se requiere formación técnica. Experiencia en


manejo y comercialización de alimentos superior a 2 años en puntos de venta.

Labores:
ƒ Persona encargada del apoyo a las ventas externas.

111 

 
ƒ Se turnara los horarios con el vendedor del punto de
venta propio.
ƒ Realizar sugeridos y ordenes de pedido.
ƒ Controlar diariamente el producto, fechas de vencimiento
y demás factores.
ƒ Realizar degustaciones.

Cargo: Vendedores punto de venta

Estudios y experiencia: No se requiere formación técnica. Experiencia en


manejo y comercialización de alimentos superior a 2 años en puntos de venta.

Labores
ƒ Ventas directas en el punto de venta.
ƒ Excelente servicio a los clientes.
ƒ Manejo de caja registradora y cuadre de cuentas.
ƒ Manejo de inventarios y fechas de vencimiento del
producto en el punto de venta.

Cargo: Responsable de aseo.

Estudios y experiencia: No se requiere formación técnica. Experiencia en


realización de aseo en plantas productoras de alimentos.

Labores:
ƒ Responsable del aseo en la planta de producción y el
punto de venta.

Cargo: Contador

Estudios y experiencia: contador profesional. Experiencia superior a dos


años en realización de análisis contable a empresas. Esta persona no hará
parte de la nomina fija de la empresa debido a que será contratada por

112 

 
servicios prestados, cada vez que se necesite actualizar la situación contable y
financiera del negocio.

Labores:
ƒ Realizar el balance de la empresa.
ƒ Efectuar todo el análisis contable del negocio.

• Recursos Humanos

La empresa contara con un gerente responsable de las contrataciones, turnos,


vacaciones, descansos y demás tareas referentes al personal. Este gerente
contara con secretaria para lo referente a selección y búsqueda de personal y
de las tareas implícitas en el manejo de este.

• Parte Comercial

Estará dada por el representante comercial el cual tendrá a su cargo al


mercaderista como apoyo operativo. Las compras estarán designadas al jefe
de repostería de la planta.

• Proceso de Contratación

La empresa procederá a contratar de forma legal a sus nuevos empleados y


con el propósito de cumplir con sus obligaciones ante la ley se compromete a:

- Brindar a los empleados los instrumentos y recursos adecuados para la


Realización de sus labores.

- Proporcionar a los trabajadores instalaciones apropiadas y elementos


adecuados de protección contra accidente o enfermedades profesionales.

- Seguir fielmente todas las obligaciones consagradas en el artículo 57 del

113 

 
Código del trabajo38.

Teniendo en cuenta las normas establecidas en el código de trabajo la


empresa se comprometerá a cancelar oportunamente el pago de los siguientes
rubros:

- Intereses de cesantías
- Parafiscales
- ARP
- Salario Básico
- Auxilio de Transporte
- Seguridad Social
- Prima Legal
- Vacaciones
- Entregar la dotación en los períodos de tiempo estipulados por la ley.

4.6 CONTRATACION Y RECLUTAMIENTO

La búsqueda de personal se realizara en la pagina web www.elempleo.com, y


de esta se encargara en inicio la propietaria. Al estar contratado el gerente, se
realizara en equipo entre este y la propietaria.

Al estar definidos los cargos de Gerente, Representante comercial y Repostero,


serán ellos quienes con su apoyo y dirección realizaran las pruebas técnicas,
Mientras que las pruebas psicotécnicas las realizara la secretaria con apoyo del
gerente.

                                                            
38
 REPÚBLICA DE COLOMBIA, Ley 50 DE 1990 y decretos Reglamentarios, Código sustantivo del
trabajo. 2003

114 

 
La inducción se llevara a cabo en las instalaciones de la planta con duración de
una semana laboral, ya que las personas que entran a formar parte de la
empresa, deben contar con experiencia que facilite y adelante el proceso de
inducción general.

115 

 
CAPITULO V
PLAN ECONOMICO Y FINANCIERO

5. PLAN ECONÓMICO Y FINANCIERO

Mediante este análisis se busca evaluar la rentabilidad y las proyecciones del


negocio, para evaluar su viabilidad como empresa. Para este análisis
asumimos valores del Entorno que permitirán evaluar los movimientos
proyectados del negocio.

Tabla no.
Variables del entorno

ENTORNO   AÑO 1   AÑO 2  AÑO 3  AÑO 4  AÑO 5 


4,5% 5,0% 5,0% 5,0%  5,0% 
Inflación esperada por año del proyecto 
12% 12% 13% 13%  13% 
Spread efectivo ganado por los bancos 
Rentabilidad Libre de Riesgo efectiva  3,3% 3,3% 3,3% 3,3%  3,3% 
anual 
12% 10% 10% 10%  10% 
Rentabilidad del Mercado  
Betas del sector de alimentos  1,3 1,3 1,3 1,3  1,3 
procesados 
35% 35% 35% 35%  35% 
Tasa de Impuestos sobre las Utilidades 

5.1 ANÁLISIS DE COSTOS DE OPERACIÓN


Para el análisis de los costos de operación se distinguen dos tipos de costos
que intervienen en la producción. Los Costos fijos parten de los gastos de
administración, y los gastos de fabricación, que para este caso ascienden a
$10.571.900 por mes, mientras que los costos variables por producto
ascienden a $2.211 por producto, debido a que son 4 trabajadores en la planta
(Repostero y 3 auxiliares) quienes intervienen directamente sobre el producto.

Según el análisis de procesos la máxima capacidad en la planta es de 266


postres por serie de producción, lo que quiere decir que los trabajadores
laboran 8 horas diarias sobre el total de los productos, sin tiempos muertos.

116 

 
5.2 MARGEN DE CONTRIBUCIÓN

MC=COSTOS DIRECTOS/PRECIO

Para hallar el margen de contribución del proyecto, utilizamos el precio


promedio de venta que es igual a $4.485 sobre el costo total sobre el producto
que es igual a $2.288 en promedio.

Este margen es igual al 51% lo que implica que en esta proporción se


contribuye a recuperar los costos fijos de la producción.

5.3 ANÁLISIS DE PUNTO DE EQUILIBRIO


Para evaluar el punto de equilibrio o el tamaño de mercado, se utiliza la
formula:

Punto de equilibrio = CF/(P-CV)

Donde Cf es el monto de Costos fijos por año, P es el precio promedio que en


este caso es $4.485, debido a la participación que cada postre tiene por
separado en la conformación de la venta total, como se observa en los
capítulos anteriores. CV son los costos variables por producto, que son iguales
al costo de mano de obra directo por producto final, para este caso es igual a
$2.211.

Con estos valores se calcula que el Punto de equilibrio del proyecto estará
dado al tener 4650 unidades de producto final vendidas.

5.4 PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIACION


Se realizara una inversión inicial que tendrá la siguiente conformación:

Tabla no.
Conformación del plan de inversiones
117 

 
INVERSION INICIAL 
MAQUINARIA   $                      88.644.900  
PUBLICIDAD DE LANZAMIENTO   $                      10.000.000  
CAPITAL DE TRABAJO   $                      46.130.000  
TOTAL   $                    144.774.900  

FINANCIACION  20% 
VALOR A FINANCIAR   $                      28.954.980  
TASA DE INTERES ANUAL  15% 
TASA DE INTERES TRIMESTRAL  4% 

E tendrán dos socios capitalistas en el proyecto, y se financiara el 20% a una


tasa efectiva anual del 15%.
El plan de pagos por año será de la siguiente manera:

Tabla no.
Amortización del crédito

FORMA DE 
PAGO   CUOTAS IGUALES  
TASA DE  ABONO A 
INTERES   PERIODO    SALDO INICIAL    INTERESES    CUOTA   CAPITAL    SALDO FINAL  
$             
17%  1  $    28.954.980    $    4.922.347   $    9.050.280  4.127.934    $     24.827.046  
$             
17%  2  $    24.827.046    $    4.220.598   $    9.050.280  4.829.683    $     19.997.364  
$             
17%  3  $    19.997.364    $    3.399.552   $    9.050.280  5.650.729    $     14.346.635  
$             
17%  4  $    14.346.635    $    2.438.928   $    9.050.280  6.611.353    $        7.735.282  
$               $                            
17%  5  $       7.735.282    $    1.314.998   $    9.050.280  7.735.282   ‐    

118 

 
5.5 ESTADO DE RESULTADOS
5.6 FLUJO DE CAJA

4 6.1311.ooo (UOO.710) ; 17.987.591 ; 31 .367.318 ; 4 6 . 8n~ ; 63.714 .889


M¡NOS APORH, >OCIO, (11 5.819.910)
M¡NOS PR¡STAMOS (18954.930)
MA, AMORTIIAClON O¡ PR¡STAMO, 4 .1l7.934 4 .819.r.s3 USlI.729 6.611.353 7.735. 181
MA, PAGO O¡ INHR¡,¡, 4 .911 .347 4 .111l.59S 3.3 9'1.551 1.438.918 1.314 .'I9S
M¡NOS AHORRO IMPU¡STOS POR INHR¡,¡, (1.721 .811 ) (1.477.1W) (1 .189.8<3) (853.615)
MAS DlVID ¡NOOS PAGAOOS
M¡NOS INV¡RSION O¡ ACCION ISTA, ¡N ¡srW¡
FLUjO O¡ CAJA lIBR ¡ (9S.r,.:.;.900) 5.74 9.570 35. 315.0Sll H 94lI.3S9 54.738.015 71.911 .544

AÑoo AÑo 1 AÑOl AÑo o! AÑ04 AÑo 5


flUJO O¡ CAJA O¡ lA FINANaAOON
INGR¡>OS POR PR¡STAMOS (18954.930)
PAGO O¡ PR¡STAMOS 4 .1l7.934 4 .819.r.s3 USlI.719 6.611.353 7.735. 181
PAGO O¡ INHR¡,¡, 4 .911 .347 4 .111l.59S 3.3 9'1.551 1.438.918 1.314 .'I9S
AHORRO POR INHR¡,¡, (1 .711 .811 ) (1.477.1W) (1 .189.8<3) (853.615)
FLUjO O¡ CAJA O¡ lA FINANCIAClON (18954.930) 9 .0Sll.1SiJ 7.317.459 7.573.071 7.860.4 37 81%656

flUJO O¡ CAJA O¡ l05ACOON~TM 4 6.13l1.ooo (UOO.710) ; 17.987.591 ; 31 .367.318 ; 4 6 . 8n~ ; 63.714 .889
SAlOO FINAL O¡ CAJA H,()R¡R IA
APORH , (11 5.819.91 0)
FLUjO O¡ CAJA O¡ LOS ACCION ISTAS (Hr.s9.91 0) (UOO.710) ; 17.987.591 ; 31 .367.318 ; 4 6 . 8n~ ; 63.714 .889

FU· FCA (98 r,.:.;.900) 5.7H5 7t1 35.315 .0Sll H 94lI.3S9 54.738.015 71.911 .544

PRU¡BA
TASA O¡ INHR¡S O¡ lA FINANCIAClON ,d ,m ,m ,m ,m ,m
TASA O¡ OPORTUN IDAO O¡l PRonCTO 'o 14,6% 11,0% 11,0% 11,0% ll,O%
OOSTO O¡ CAPITAL O¡l PRonCTO 13,Ol % 11,54% 11,4'1% 11,46% 11,47%
TASA O¡ OH OJWTO 14,6% ll,O% ll,O% 11,0% ll,O%
FACTOR 0,871 514 l13 0,891777431 0,891777431 0,891777431 0,891777431
0,872514 l13 0,891777431 0,891777431 0,891777431 0,891777431
VALOR PR¡,¡NH NHO A f¡>OSOORR I¡NH, ».,
86.636.903
"
AÑOO AÑ01 AÑOl AÑ03 AÑ0 4 AÑ05
SAlOO INICW O¡ CAJA 4 6.13l1.ooo 4 l .819BO ro.816.881 103.184.1'19 15(1.{\61 .787
Inl"'o, porVo nto' 911 .575.191 1.017.1H14S 1.lll .3 '5 .911 1.l 36.338.'I91 1.J63.063.73S
Inl"'o, ""nto, m os os ,ntor io", 83.870.471 91.467 .195 101 .... 5.083 111 .3 ....454
Inl"'o, por Aportos do ,ocio, 115 .819.91 0
Inl"'o, por p"",mo, 18954.930
TOTAlINGRH05 1".774.900 9r.s.70 5.191 1.lH83S.910 1.l84.679.937 1."1.4r.8.174 1.615 .519.930

¡ I roso, por S, I" io, 4S4.163.889 513.765. 153 IS9.183.J3S 6Sl1.3'S."7 717.939.846
¡ I roso, Compro, d. m"<ri, ¡lfim, 4 67 .344.034 5(\4.671.l6, 566.99'I.l"" 637.013.707 715H6.134
¡ I roso, Compro, d o p<riodo, ,ntor io", 66.763.433 71.096.03S SiJ.'I99.899 91 .oo3.3S7
¡ I roso, por Mmln i" ' "ion 1.347.655 H6S.0 3S l . ~ . l9O l .717.704 1.717.704
¡ I roso, porf,bric" ion 8 .700.043 9 .135.045 9 .591 .797 10 .0 7l.3S7 10 .574 .957
¡ I roso, por Imp u o "o, 1.SiJ3.631 4 .3l9.161 14.761.781
¡ I roso, Mqu ",cion d o M'quln"i, 88.r,.:.;.900
¡ I roso, por publlcid,d do I,n"m ion'o 10 .000.000
P'iO Cuoto B,nm 9 .0Sll.lSiJ 9 .0 Sll.l 3O 9 .0Sll.1SiJ 9 .05().lSiJ 9 .0 Sll.l 3O
TOTAl ¡ GRH 05 98.r,.:.;.900 971.005.901 1.115 .8 51.319 1.l 51.31l .669 1.3 ....590.r.s6 1.161 .795 .091
SAlOO FINAl O¡ CAJA 4 6.13l1.ooo 4 l .819.l9O 70 .816.881 103.184.1'19 15(1.{\61 .787 lH7B6.676
SAlOO FINAl POR AÑo flUJO O¡ HIOR¡ RlA 4 6.13l1.ooo (UOO.710) l7.9S7.591 3l .3 67 .318 4 6 . 8n ~ 63.714 .889

119 

 
5.7 BALANCE

120 

 
5.8 VALOR PRESENTE NETO (VPN)

El valor presente del proyecto $86.636.903.

5.9 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

La tasa interna de retorno es del 23,1%

5.10 CONCLUSIONES

El presente plan de negocio pretende demostrar una oportunidad de empresa


con resultados rentables, en un mercado en expansión y con buenas
expectativas.

Los resultados del análisis financiero demuestran la rentabilidad del proyecto,


siempre y cuando se cumplan los supuestos asumidos para la formulación de
este. De la misma manera su balance y su estado de resultados demuestran
que el proyecto tendrá utilidades positivas desde el segundo año, lo que implica
que es un proyecto con grandes proyecciones.

121 

 
En el mercado de Bogotá, donde no existe este tipo de empresas, se vislumbra
la posibilidad de crear este tipo de negocio, con el fin de suplir una demanda
insatisfecha y en crecimiento, lo que otorga buenas expectativas para
proyectos de este tipo, que además buscan encontrar una solución al modo de
vida de las personas, no solo actuando desde el punto de vista económico, sino
social, convirtiéndose en un proyecto integral que busca un posicionamiento,
pero a la vez mejorar la vida de las personas.

122 

 
6. BIBLIOGRAFÍA

VARELA, RODRIGO. “Innovación empresarial. Arte y ciencia de la creación de


empresas”, Prentice Hall, Cap. 7 Pág. 160- 240

Schmelkes. “Manual para la presentación de anteproyectos”

El Espectador, Panorama sombrío de la diabetes en su Día Mundial. 14 de


noviembre de 2006. www.elespectador.com

Informe Especial. Productos light un mercado gordo. www.catering.com.co

La cartilla de la diabetes, Asociación Colombiana de Diabetes, Pag.12


www.umm.edu/esp_ency/article/002457.htm
www.fao.org/DOCREP/MEETING/004/Y6976S.HTM#P31_2871

Diabetes Atlas 2000. International Diabetes Federation, 2000Belgium. Pág. 19

123 

 
ANEXOS

ANEXO 1 Glosario

Diabetes

“La diabetes es una enfermedad que se caracteriza por la incapacidad del


páncreas para producir suficiente insulina y regular la liberación de glucosa por
parte del hígado, o por la incapacidad del organismo para utilizar con eficacia la
insulina disponible para bajar los niveles de glucosa en sangre, situación que
origina hiperglucemia (exceso de glucosa en sangre), que podría afectar
seriamente a muchos de los órganos del cuerpo, en especial los vasos
sanguíneos y los nervios.

Existen dos tipos de diabetes, en la tipo 1 las células del páncreas dejan de
producir insulina y suele detectarse en los primeros años de vida; enfermos que
necesitan administración diaria de insulina mediante una inyección. Por su
parte, la diabetes tipo 2, su forma más frecuente, el cuerpo no produce la
insulina suficiente o las células no la reconocen por lo que se hace necesario el
suministro de drogas múltiples a largo plazo para lograr el control de la
glucemia.”39

Productos orgánicos
“Los productos etiquetados como "orgánicos" son aquellos de los que se ha
certificado que han sido producidos mediante unos métodos de producción
orgánica claramente definidos. En otras palabras, el término "orgánico" se
refiere al proceso de producción y no al producto en sí. La agricultura orgánica
es más conocida como un método de cultivo en el que no se utilizan
fertilizantes ni plaguicidas sintéticos.”40
                                                            
39
 http://www.puntofape.com/diabetes-problema-de-salud-mundial-381/, 24/03/08 
40
http://www.fao.org/DOCREP/MEETING/004/Y6976S.HTM#P31_2871, Tomado el: 22/03/08

124 

 
Pesticidas
Son descritas como sustancias materiales o sintéticas utilizadas en el control
de plantas y animales no deseables. 41

Fertilizantes
Compuesto químico que aumenta la productividad del suelo.42

Edulcorante

Sustancia que sirve para endulzar alimentos y medicamentos. Los edulcorantes


pueden ser sustancias naturales (azúcar, miel de abejas, etc) o sintéticas
(sacarina).43

Insulina

Es una hormona producida por el páncreas, un órgano ubicado en el abdomen,


que tiene funciones exocrinas (producir jugos pancreáticos para la digestión) y
endocrinas (producir hormonas). La principal acción de la insulina es permitir la
entrada de glucosa a las células que la utilizan como las del hígado y de los
músculos.44

Glucosa

La glucosa es uno de los nutrientes más simples que contienen los alimentos,
en particular los carbohidratos. Por eso se le denomina monosacáridos (mono
significa uno). Cuando una molécula de glucosa se une a una de fructuosa
forma la sucrosa, que es lo que comúnmente se conoce como azúcar.45

                                                            
41
http://ciencia.glosario.net/medio-ambiente-acuatico/pesticidas-10418.html, Tomado el: 22/03/08
42
http://ciencia.glosario.net/medio-ambiente-acuatico/fertilizante-10345.html, Tomado el: 22/03/08
43
http://ciencia.glosario.net/agricultura/edulcorante-11110.html,Tomado el: 22/03/08 
44
 La cartilla de la diabetes, Asociación Colombiana de Diabetes, Pag.13 

45
 La cartilla de la diabetes, Asociación Colombiana de Diabetes, Pag.12 

125 

 
Calorías

Una caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de


un gramo de agua en un grado centígrado.46

ANEXO 2 ENCUESTA

• Encuesta para consumidores

Fecha de realización: Día____, Mes____, Año____

Soy estudiante de la Universidad Javeriana, Me encuentro haciendo una


investigación de mercados relacionado con la aceptación y consumo de las
personas sobre los productos dietéticos. Realizar esta encuesta tomara pocos
minutos de su tiempo. Agradezco su sincera colaboración al responder la
encuesta.

1. Por favor, indique su sexo (marque con X)


Femenino_______ Masculino_________

2. Fecha de nacimiento (en números)


Mes____ Año____

3. Estado civil (marque con X)


a. Soltero (a)___
b. Casado (a) ___
c. Divorciado (a)___
d. Unión Libre___
e. Viuda (o)___
f. Otro____ Cuál?______________

4. Marque con una X el estrato donde se encuentra ubicado su barrio:

1 - 2 - 3 ___________
4 - 5 – 6 ___________
5. ¿Consume usted postres dietéticos?

SI______ NO_____

Si su respuesta es NO, Justifique su respuesta y por favor pase a la


pregunta 12.

                                                            
46
http://www.umm.edu/esp_ency/article/002457.htm, 22/03/08

126 

 
__________________________________________________________
__________________________________________________________
________________________

6. Porque razón consume postres dietéticos, Marque con una X la más


importante para usted

Por salud_____
Por dieta______
Por recomendación de su medico____
Por diabetes____
Por gusto_________
Todas las anteriores____
Otro,
Cual?_____________________________________________________
_

7. ¿Cuándo usted toma la decisión de compra de estos productos que


criterio sigue?
Precio_______
Calidad_______
Marca________
Servicio______
Buen sabor________
Otro_______
¿Cual?____________________________________________________
____________

8. ¿Cuántos postres consume usted por semana?

1____
2____
3____
4____
5____
6 ____
7____

9. ¿Donde acostumbra comprarlos?

Supermercados________
Tiendas especializadas_______ ¿cuál?______________________
127 

 
Gimnasios_______
Asociación de diabetes_______ ¿dónde?____________________
Pastelerías________ ¿cuál?_________________________________

10. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por un postre dietético?

$4.000_____
$5.000_____
$6.000_____
$7.000_____

11. ¿Qué marca de postres prefiere usted?


__________________________________________________________
___________

12. ¿Por qué toma la decisión de comprar esa marca?


__________________________________________________________
__________________________________________________________
______________________

13. Si usted tuviera la oportunidad de recomendar algo a un nuevo


proveedor de productos dietéticos ¿qué le recomendaría para que fuera
exitoso en el
mercado?__________________________________________________
______
__________________________________________________________
______________________

Muchas gracias por sus respuestas.

128