Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Dirección General
Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
La Agencia de Protección Sanitaria es la dependencia de gobierno en el Distrito Federal, que lleva a cabo la vigilancia sanitaria de productos,
actividades, establecimientos y servicios dedicados a la elaboración de alimentos, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, aditivos, productos de
belleza, productos de limpieza y aseo, y las materias primas que se utilizan en su elaboración, con el propósito de proteger al público del consumo
de productos de mala calidad sanitaria. Para realizar la visita de verificación de establecimientos, productos, o actividades, de acuerdo con la Ley
General de Salud y la Ley de Salud para el Distrito Federal, debe expedirse una orden escrita, donde se señalan los datos de la empresa, el motivo
y el alcance de la visita, con firma autógrafa de la autoridad sanitaria competente, sea del Director General o el Director de Alimentos, Bebidas,
Otros Servicios y Control Analítico. En la orden también se especifica el nombre o nombres de los asignados para la visita, y solo ellos previa
identificación, podrán realizarla y nadie más.
BENEFICIOS DE LA AUTOVERIFICACION
Si usted elabora productos o presta servicios, es su responsabilidad hacerlo de manera higiénica, para evitar que sus clientes se
enfermen o intoxiquen. Recuerde todos somos consumidores, usted y su familia también lo son.
El mantener su operación en buenas condiciones de higiene es buen negocio, ya que le ayudará a conservar e incrementar su clientela.
El desarrollo de un sistema de autoverificación conlleva a un mejoramiento continuo en la calidad sanitaria de los productos y servicios
que ofrece, una invitación a no tener errores en su misión de satisfacer las necesidades de sus consumidores y clientes.
Cuenta con una metodología para conocer el problema y medir posteriormente la efectividad de las acciones tomadas.
Apoya sus esfuerzos para que cada persona realice bien su trabajo, al contar con un sistema de calidad que permita ver de una manera
objetiva las áreas susceptibles de cambio.
Al corregir errores evita reprocesos, desperdicios y quejas, aumentando la productividad y la disponibilidad de alimentos.
El desarrollo de la Calidad como elemento fundamental para competir.
Asumiendo el papel de verificador, puede usted descubrir problemas potenciales y resolverlos antes de que se conviertan en problemas mayores.
Revise las operaciones de su establecimiento con sentido crítico, verifique las áreas de mayor interés y si requiere hacer observaciones utilice los
espacios al final de cada sección, si no son suficientes anexe las hojas necesarias. Este listado puede servir como una guía básica para ayudarlo
a conservar o mejorar el cumplimiento de los requisitos sanitarios y asegurar que solamente productos de buena calidad e inocuos, lleguen a su
cliente.
Instrucciones:
Se deberán anotar los valores dentro del cuadro en blanco que conforman la columna denominada “Valor”, de acuerdo a la calificación que
amerite cada inciso según corresponda. En COMENTARIOS, al calificar con (1), se deberá especificar la razón. La información deberá ser
completa es decir, en domicilio deberá incluir Calle, Colonia, Delegación, C. P., etc., se deberá además, anexar un plan de trabajo que
indique las acciones y los tiempos para atender las omisiones.
CALIFICACIÓN: (2) Cumple Totalmente (1) Cumple Parcialmente (0) No cumple (---) No aplica
INFORMACIÓN ADMINISTRATIVA:
df.gob.mx
salud. df.gob.mx
Página 1 de 15
Agencia de Protección Sanitaria del Gobierno del Distrito Federal
Dirección General
Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
3. SERVICIOS Valor
12. Cuenta con abastecimiento de agua potable.
13. Cuenta con instalaciones apropiadas para el almacenamiento y distribución del agua potable.
14. Las cisternas o tinacos están protegidos contra la corrosión, contaminación y permanecen tapados.
15. Las paredes internas de las cisternas o tinacos cuentan con acabado liso.
16. En caso de que las cisternas o tinacos cuenten con respiradero, estos están provistos de filtro, trampa o cualquier otro
mecanismo que eviten la contaminación del agua.
17. El agua no potable que se utiliza para servicios y otros propósitos, se transporta por tuberías completamente separadas
e identificadas de las tuberías que conducen agua potable.
18. El drenaje cuenta con trampa contra olores, coladeras y/o canaletas con rejillas, libres de basura, sin estancamiento y
en buen estado; y en su caso trampas para grasa.
df.gob.mx
salud. df.gob.mx
Página 2 de 15
Agencia de Protección Sanitaria del Gobierno del Distrito Federal
Dirección General
Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
19. Cuenta con un sistema de evacuación de efluentes o aguas residuales libres de reflujo, fugas, residuos, desechos y
fauna nociva.
20. Los sanitarios cuentan con separación física completa y no tienen comunicación ni ventilación directa hacia el área de
producción o elaboración.
21. Los sanitarios cuentan con agua potable, retretes, lavabos, papel higiénico, jabón o detergente, toallas desechables o
secador de aire de accionamiento automático y recipiente para basura con bolsa y tapa oscilante o accionada por
pedal.
22. Existen rótulos o ilustraciones que promuevan la higiene personal y el lavado de manos después de utilizar los
sanitarios.
23. La ventilación evita el calor, condensación de vapor, acumulación de humo y polvo.
24. Las instalaciones de aire acondicionado no presentan goteos sobre las áreas donde las materias primas y productos
están expuestos.
25. La iluminación permite llevar a cabo la realización de las operaciones de manera higiénica.
26. En áreas donde los productos se encuentren sin envasar, los focos y lámparas están protegidos o son de material que
impide su astillamiento.
COMENTARIOS
4. ALMACENAMIENTO Valor
27. Las condiciones de almacenamiento son adecuadas al tipo de materia prima y/o producto que se maneja.
28. Los agentes de limpieza, químicos y sustancias tóxicas, se encuentran almacenados en un espacio separado y
delimitado de las áreas de almacenamiento y manipulación de materias primas y/o producto.
29. Los recipientes con agentes de limpieza, químicos y sustancias tóxicas se encuentran cerrados e identificados.
30. Las materias primas y/o productos se colocan en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o cualquier
superficie limpia que evite su contaminación.
31. La colocación de materias primas y productos permite la circulación del aire.
32. La estiba de los productos se realiza evitando el rompimiento y exudación de empaques o envolturas.
33. Cuenta con un área específica para almacenar los implementos o utensilios de limpieza evitando la contaminación de
materias primas y productos.
34. Las materias primas y productos están identificados de tal manera que permite aplicar un sistema Primeras Entradas
Primeras Salidas.
35. Las materias primas y productos ostentan etiqueta en español.
36. Los envases y recipientes en contacto directo con la materia prima y productos se almacenan protegidos de polvo, lluvia,
fauna nociva y materia extraña.
COMENTARIOS
df.gob.mx
salud. df.gob.mx
Página 3 de 15
Agencia de Protección Sanitaria del Gobierno del Distrito Federal
Dirección General
Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
7. ENVASES Valor
46. Los envases se encuentran limpios, de ser el caso desinfectados y en buen estado antes de su uso.
47. El material del envase primario es inocuo y protege al producto.
48. Los materiales de empaque y envase de materias primas no son empleados para fines diferentes a los que fueron
destinados originalmente, a menos que se eliminen las etiquetas, leyendas y se habiliten para el nuevo uso en forma
correcta.
49. Los recipientes y envases vacíos que contuvieron medicamentos, plaguicidas, agentes de limpieza, agentes de
desinfección o cualquier sustancia toxica no son reutilizados.
COMENTARIOS
df.gob.mx
salud. df.gob.mx
Página 4 de 15
Agencia de Protección Sanitaria del Gobierno del Distrito Federal
Dirección General
Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
df.gob.mx
salud. df.gob.mx
Página 5 de 15
Agencia de Protección Sanitaria del Gobierno del Distrito Federal
Dirección General
Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
COMENTARIOS
df.gob.mx
salud. df.gob.mx
Página 6 de 15
Agencia de Protección Sanitaria del Gobierno del Distrito Federal
Dirección General
Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
df.gob.mx
salud. df.gob.mx
Página 7 de 15
Agencia de Protección Sanitaria del Gobierno del Distrito Federal
Dirección General
Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
3. SERVICIOS Valor
91. Cuenta con tarja para el lavado de utensilios que tienen contacto directo con materias primas y productos en proceso,
de uso exclusivo para esta actividad.
92. Cuenta con un área exclusiva para el lavado de artículos empleados para la limpieza.
93. Cuenta con estaciones de lavado o desinfección de manos accesibles al área de producción.
94. Las estaciones de lavado de manos cuentan con agua, jabón o detergente, desinfectante, dispositivo de secado por
aire caliente o toallas desechables y/o bote con tapa oscilante o de acción de pedal.
COMENTARIOS
df.gob.mx
salud. df.gob.mx
Página 8 de 15
Agencia de Protección Sanitaria del Gobierno del Distrito Federal
Dirección General
Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
9. DOCUMENTOS Y REGISTROS
df.gob.mx
salud. df.gob.mx
Página 9 de 15
Agencia de Protección Sanitaria del Gobierno del Distrito Federal
Dirección General
Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
2. FABRICACIÓN Valor
116. Cuenta con procedimiento o método de fabricación en donde se indique: ingredientes, cantidades, orden de adición,
controles aplicables y descripción de las condiciones en que se llevan a cabo las fases de producción.
117. Cuenta con especificaciones de aceptación o rechazo del producto terminado.
118. Cuenta con registros del control de las etapas de producción, (tiempos, temperatura, presión, pH, línea de producción,
entre otros).
119. Cuenta con documentación que demuestre la evaluación del producto terminado para su aceptación y liberación.
120. Cuenta con un sistema de lotificación que permite la rastreabilidad del producto.
COMENTARIOS
df.gob.mx
salud. df.gob.mx
Página 10 de 15
Agencia de Protección Sanitaria del Gobierno del Distrito Federal
Dirección General
Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
6. LIMPIEZA Valor
131. Cuenta con procedimientos específicos de limpieza para instalaciones, equipos y transporte.
COMENTARIOS
7. RETIRO DE PRODUCTO
Valor
132. Cuenta con un plan para retirar del mercado cualquier lote de un producto que represente un peligro para la salud del
consumidor.
133. Cuenta con registros de cada retiro realizado.
134. Cuenta con evidencia documental de la notificación a la Secretaría de Salud de cualquier anomalía sanitaria detectada en
el producto que represente un riesgo potencial para la salud.
COMENTARIOS
8. HACCP
Valor
135. Cuenta con el análisis de los peligros relacionados con materias primas, producto y proceso.
COMENTARIOS
136. Cuenta con las instalaciones necesarias para mantener la temperatura de los alimentos calientes mayor a 60 ° C (140 ° F),
en las barras de servicio para buffet y venta de alimentos preparados y listos para servir.
137. Cuenta con las instalaciones necesarias para mantener la temperatura de los alimentos fríos a 7º C (45º F) o menos, en
las barras de servicio para buffet y venta de alimentos preparados y listos para servir.
COMENTARIOS
df.gob.mx
salud. df.gob.mx
Página 11 de 15
Agencia de Protección Sanitaria del Gobierno del Distrito Federal
Dirección General
Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
2. SERVICIOS Valor
138. Cuenta con instalaciones para la limpieza de los alimentos, utensilios y equipos con abastecimiento de agua potable.
139. En el área de elaboración, cuenta con estación de lavado y desinfección de manos provista de agua, jabón o detergente y
desinfectante, toallas desechables o dispositivo de secado por aire caliente y depósito de basura.
COMENTARIOS
df.gob.mx
salud. df.gob.mx
Página 12 de 15
Agencia de Protección Sanitaria del Gobierno del Distrito Federal
Dirección General
Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
df.gob.mx
salud. df.gob.mx
Página 13 de 15
Agencia de Protección Sanitaria del Gobierno del Distrito Federal
Dirección General
Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
Valor
3. INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR
188. Los productos preenvasados para venta cuentan con etiquetas que los identifican.
189. El área de expendio de productos que requieran refrigeración cuenta con letrero visible con la leyenda: “Conserve el
producto en refrigeración”.
COMENTARIOS
df.gob.mx
salud. df.gob.mx
Página 14 de 15
Agencia de Protección Sanitaria del Gobierno del Distrito Federal
Dirección General
Dirección de Alimentos, Bebidas, Otros Servicios y Control Analítico
OBSERVACIONES GENERALES
_________________________________________________
Nombre y Firma del Propietario y/o Representante Legal
_________________________________________________
Nombre y Firma de quien elaboró
df.gob.mx
salud. df.gob.mx
Página 15 de 15