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Los avances en la frescura y seguridad

indicadores en el envasado de alimentos y
bebidas
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la Universidad de Cork http://www.woodheadpublishingonline.com-Boole Library
KR Sharrock, Plant & Food Research, Nueva Zelanda
Abstracto: Este capítulo comienza con un resumen de los diversos principios detrás de indicadores de frescura y
seguridad de estreno comercial. Estos incluyen integradores de tiempo-temperatura y detectores de fugas que se limitan a
indicar el riesgo, y las etiquetas de sensores que ofrecen una evaluación directa de la seguridad y frescura (incluyendo
madurez de la fruta). Pues este espacio ha sido completamente revisado recientemente, sólo un par de ejemplos
destacados de cada categoría se describen para establecer el escenario para una discusión de por qué la mayoría de
estos inventos no han demostrado ser un éxito comercial. La mayor parte del capítulo se centra en los avances recientes
con potencial de conducir a nuevos tipos exitosos de frescura y seguridad indicadores.
palabras clave: sensores de frescura, indicadores de madurez, radiofrecuencia identi sensores fi cación,
nanobiosensores, ADN monocatenario marcado con colorante.
10.1 Introducción
Esta revisión pretende complementar, en lugar de duplicar, material que se presenta en varias revisiones
recientes excelentes de frescura y seguridad indicadores (Brody
et al., 2008; Hogan y Kerry, 2008; O'Sullivan y Kerry, 2008; Pacquit et al., 2008; Poças et al., 2008;
Smolander, 2008; Taoukis, 2008). Una breve descripción de los diversos principios detrás de frescura
actualmente disponibles y los indicadores de seguridad, incluidos uno o dos ejemplos representativos
actuales de cada tipo, está destinado principalmente para establecer el escenario. El lector será
dirigido a Estudios recientes para una cobertura más completa de la gama de tecnologías que se han
aplicado en las etiquetas indicadoras del pasado y presente. Esto nos permitirá centrarnos en
algunos avances e ideas que han aparecido en los últimos tres años que podrían dar lugar a algunos
tipos completamente nuevos de frescura e indicador de etiquetas de seguridad.
© Woodhead Publishing Limited, 2012

176 Las tecnologías emergentes de envasado de alimentos
La arena frescura de los alimentos y la seguridad es un área dinámica y desafiante de la investigación

y el esfuerzo comercial. Las apuestas son altas. Algunos grandes jugadores se han movido en ocupar
nichos que fueron talladas originalmente por muy pequeños equipos de investigación y empresas spin-off.
Por ejemplo, en 2006 el finlandés VTT (la mayor organización de investigación por contrato en el norte de
Europa) estableció su Centro de Impreso de Inteligencia como una iniciativa estratégica en respuesta a
las previsiones del mercado de que 'la electrónica impresa' generarán US $ 25-40 mil millones para el
año 2015, llegando a más de US $ 250 mil millones en 2025 (Kopola, 2.008, 2009). Al cabo de tres años,
se duplicó VTT tanto en su esfuerzo de investigación anual (que ya supera los 100 años-persona) e
ingresos de la inteligencia impreso (Kopola, 2009). Se ha hecho algunas inversiones de gran escala en
máquinas e instalaciones para permitir sensores y otros dispositivos electrónicos impresos para ser
producidos por la impresión rollo a rollo y revestimiento de la manera más rentable. Otras grandes
empresas que han entrado recientemente en el campo de indicador de frescura y el sensor incluyen Ciba
(ahora parte de BASF), Avery Dennison y 3M (Taoukis, 2008).

Un campo dinámico de investigación y desarrollo de productos es inherentemente competitivo y

arriesgado. No hay que suponer que muchos de los sensores de frescura retratados en internet y
discutidos en una revisión de más de dos años de edad todavía estará disponible. Varios de sus
sitios web no han sido actualizados durante dos o más años, y los correos electrónicos a su
'contacto con nosotros' se dirige ya sea de rebote o nunca son respondidas. Es de suponer que las
duras realidades del entorno comercial han golpeado duro. Los desafíos reales de lograr una
adecuada fiabilidad, coste-efectividad, y de cumplir con las normas de seguridad en contacto con
alimentos cada vez más restrictivas, se discutirán.
secreto comercial menudo restringe la colaboración y la comunicación de ideas frescas y avances. La

mayoría de las empresas son reacias a dar a conocer lo que sus productos fracasan en el mercado, así que
otros son propensos a caer en las mismas trampas. Algunos productos no están patentados, que queda como
secretos comerciales. Estos factores se combinan para hacer de esta una zona de culto fi cultades para revisar
exhaustivamente, sino que, es de esperar los elementos persistentes inevitables de la intriga y la incertidumbre,
añadir interés y estimular la imaginación.
10.2 Principios de frescura y seguridad indicadores en el envasado de alimentos

y bebidas
Muchos indicadores de frescura y seguridad realmente controlan el entorno de almacenamiento, más

que el propio producto o compuestos liberado de ella, y por lo tanto sólo puede ofrecer indicaciones
predictivas, indirectos basados en correlaciones establecidas. Dentro de esta categoría son numerosos
integradores de tiempo-temperatura (TTIs), detectores de fugas y dispositivos de evidencia de
manipulación, que recientemente han sido revisados a fondo (Hogan y Kerry, 2008; O'Sullivan y Kerry,

Los avances en la frescura y seguridad 177 indicadores
2008; Pacquit et al., 2008; Poças et al., 2008; Taoukis, 2008). TTI están diseñados para presentar una
reacción irreversible, por lo general un cambio o migración de color, que acumulativamente Refleja la
historia de la exposición de tiempo-temperatura del producto que acompañan. Un requisito previo
fundamental para la aplicación exitosa de un sistema de control basado en TTI es la determinación
previa y el modelado de la dependencia de la temperatura de la vida útil del producto en particular. Los
datos recopilados mediante el control de parámetros tales como la aparición de avours fl off-o pérdida
de un nutriente en particular en relación con el tiempo y la temperatura pueden ser utilizados para
calcular la energía de activación de las reacciones químicas relacionadas con el deterioro de los
alimentos (Taoukis, 2008). Idealmente, el sensor TTI debe ser seleccionado o pre-ajustada de manera
que la energía de activación necesaria para producir un cambio de color es similar a la requerida para
iniciar signi fi deterioro no puede en la comida o bebida se está supervisando. Si hay un componente
microbiana involucrada en el deterioro, TTI y los indicadores de fugas o manipulación se basan en
suposiciones con respecto a la probable nivel de contaminación microbiana en el producto inicialmente
o en el entorno circundante.
sensores Frescura, también conocidos como indicadores de calidad alimentaria (FQIS), monitor
directamente los productos de procesos bioquímicos o crecimiento microbiano que provocan cambios en la
frescura y seguridad. por lo tanto, sus indicaciones deben ser menos ambigua que la de los dispositivos de
monitorización del entorno indirectos. FQIS puede ser dosímetros (es decir acumulativa, irreversible)
sensores de estado actual o (es decir, no acumulativo, reversible). Los dosímetros tienden a ser más
sensibles y son generalmente más adecuado, siempre que el compuesto particular que está siendo
supervisado está inicialmente a una concentración muy baja que entonces aumenta muchas veces durante
la maduración o la descomposición. Si el compuesto indicador de objeto presenta una concentración basal
significativa fi que sufre un aumento mucho más pequeño (por ejemplo, 2-3 veces), un dosímetro
finalmente producirá un falso positivo si simplemente se deja en presencia de los productos verde o sonido
durante el tiempo suficiente. En tal caso, un sensor de corriente-estado que indica claramente la velocidad
alterada de la liberación del compuesto objetivo puede ser más apropiado. un sensor de este tipo tiene el
potencial para revertir hacia su color inicial, que puede ser problemático si se abre el paquete, o una vez
que la fruta pasa a través de su pico climatérico y la velocidad de liberación volátil indicador comienza a
declinar.
FQIS son típicamente más caros que los TTI para la fabricación, pueden sufrir de inestabilidad en
almacenamiento, y, normalmente tiene que ser colocado en el interior del envase o unida directamente a la
comida, haciéndolos propensos a cada vez más estrictas regulaciones en contacto con alimentos
(Heckman, 2007; Rijk, 2008 ). En una reciente revisión exhaustiva de los TTI y FQIS en el envase
inteligente de pescado y productos del mar (Pacquit et al., 2008), se concluyó que estos dos enfoques
fundamentalmente diferentes deben considerarse complementarias; TTI para supervisar el cumplimiento de
la cadena de frío y FQIS para controlar la calidad. Sin embargo, son pocos los productos que van a
soportar el coste adicional de mostrar ambos tipos de indicadores.

10.3 Las tecnologías actuales y sus limitaciones
10.3.1 integradores de tiempo-temperatura

TTI han ganado un punto de apoyo comercial sobre productos para los cuales el cumplimiento cadena de frío
es fundamental para la seguridad, tales como peces y aves de corral. Los tipos de TTI disponibles en el
mercado, y los estudios de validación que establecen su utilidad, han sido recientemente revisado (Hogan y
Kerry, 2008; Pacquit et al.,
2008; Poças et al., 2008; Taoukis, 2008). Dos de los pilotos de cabeza vigente se describen brevemente a
continuación.
OnVu ™
OnVu ™ (www.onvu.com) es uno de los principales TTI para un número de razones. Se
puede activar fácilmente en el punto de aplicación por la exposición a la luz ultravioleta de un
activador especial suministrado por el fabricante. Un filtro de bloqueo UV debe entonces ser
aplicada de forma permanente sobre la etiqueta para evitar la exposición UV posterior de

causar la reversión al color de partida. La sensibilidad del cambio de color del indicador
puede ser controlado por la longitud del período de exposición de activación UV. Se utiliza
una tinta fotocroma que pierde su color azul en un tiempo-temperatura de reacción en fase
cristalina en estado sólido espontánea dependiente después de la activación por la luz UV.
Esto significa que se puede imprimir directamente sobre el embalaje, si es necesario, de una
manera muy rentable. El desvanecimiento de la zona de color activo se puede evaluar
visualmente,
Una fuerte correlación se informó entre la vida útil de la trucha salmón marinado domésticos frescos y
el punto final de un indicador OnVu ™ activado por la exposición a luz UV durante 2 segundos
(Smolander, 2009). Un estudio de validación similar se llevó a cabo utilizando OnVu ™ para predecir la
calidad de llets dorada Fi (Taoukis et al., 2008). Ambos estudios fueron parte del proyecto FRESHLABEL
de la UE con el objetivo de desarrollar hecha a medida para los TTI especí fi cos de pescado y productos
cárnicos.
Una variante de OnVu ™ en las etapas avanzadas de desarrollo (CoolVu código de barras Activo)
oscurece inicialmente parte de un código de barras de dos etapas. Si el producto ha sido sometido a
abuso de temperatura, el pigmento de recubrimiento del código de barras se vuelve transparente de
manera que la porción previamente oscurecido del código de barras se puede leer
(http://www.freshpoint-tti.com/product/ CoolVu-Active-Barcode .apx).
TT Sensor ™
TT Sensor ™ (Avery Dennison Corp, EE.UU.) es otro TTI que puede ser distribuido y almacenado en
una forma inactiva, que es una característica importante. Se suministra como dos componentes
separados; una etiqueta de indicador y una superposición de activador transparente. Estos se unen
automáticamente por un aplicador especial de doble husillo para activar el sensor en el momento de
aplicación al paquete a ser monitoreados (Pacquit et al., 2008). A diferencia de algunos TTI, etiquetas
TT Sensor ™ no necesitan ser refrigerados antes de la aplicación, y

ofrecer una vida útil de seis meses. Una vez que las dos capas se unen, la difusión de una especie
ácida de una capa de polímero con los otros resultados en a, cambio de color irreversible progresivo en
un indicador de pH desde fluorescente amarilla a rosa brillante a una velocidad dependiente del tiempo
y la temperatura (Anon. ,
2008, 2009). Diferentes sensibilidades están disponibles para adaptarse a aplicaciones particulares, y las
etiquetas TT Sensor ™ pueden ser decorados, impresos y cortados para adaptarse a los requisitos específicos
de diseño fi cos. Ellos están destinados a aplicarse a la parte exterior del embalaje del producto, no el producto
en sí. La lista en línea de Avery Dennison de las cosas importantes a saber sobre el sensor (Anon., 2008) hace
hincapié en que 'TT Sensor ™ controla la exposición de temperatura con el tiempo - no la calidad del producto'.
Limitaciones de los TTI

Mientras que los TTI se utiliza generalmente para revelar la exposición a altas temperaturas
indeseablemente, la mayoría de frutas y verduras también pueden ser dañados por el almacenamiento
debajo de sus temperaturas mínimas de seguridad. La detección de tal tratamiento no es una fuerza de
más TTIs. Pronto-ser-lanzado a-OnVu Ice ™ está destinado a demostrar si los productos sensibles al frío
ha sido expuesto a temperaturas bajo cero. Sin embargo, es culto fi dif utilizar TTIs para demostrar que
las frutas tropicales como el mango y plátano han sido sometidos a temperaturas sub-óptimas en el 1-10 ° gama
C. Esta tarea de supervisión inequívoca sería mejor realizado por un registrador de temperatura
descargable, tal como un iButton ™, o un sensor de temperatura desechable conectado a una RFID que
puede permitir automática descarga, regular de datos de temperatura a la internet. Sistemas como
X-Sense ™ (http://www.coldchainquality.com/howxsense-works) y X_Tract ™ (Anon, 2004;. Poças et al., 2008)
a distancia de permiso, la monitorización en tiempo real de los dispositivos RFID conectados a sensores
de temperatura desechables que podrían ser distribuidos entre los paquetes en varios puntos
representativos en un camión o un contenedor en tránsito. Tales sensores de temperatura RFID activos
vinculados a costar alrededor de $ US1 cada uno, 10-50 veces más que las etiquetas típicas de TTI, pero
ofrecen un registro de temperatura más completos, sin ambigüedades, que revela el tiempo por encima o
por debajo de la temperatura de tránsito o almacenamiento óptimo.
sensores 10.3.2 Frescura

Lucha por la supervivencia
FQIS ofrecen una indicación más directa de frescura y seguridad que tienen los indicadores correlativos como TTI
y detectores de fugas de alimentos. Sin embargo, a pesar de esta aparente ventaja, FQIS han sido en general
mucho menos éxito que los TTI en la obtención de un punto de apoyo mercado. Dermot Diamond, un líder de
investigación prominente con muchos años de participación en el campo, recientemente observó que la arena
indicador de calidad de los alimentos 'está llena de ideas y tecnologías abandonadas; probablemente debido a que
la investigación relacionada con los alimentos no es tan fuertemente financiado

como en otras áreas, y la investigación puede estar sujeto a los patrones que interrumpen las tecnologías de puesta
en el mercado de parada y arranque-parada; También los márgenes son muy ajustados en la industria alimentaria, y
es a menudo el caso de que una gran idea no puede desarrollarse adecuadamente al precio justo'.
Para la mayoría de productos que cumplen con el dicho 'más fresca es mejor', un cambio de color en un
sensor de frescura es generalmente una mala noticia desde la perspectiva de un mayorista o minorista que en
ese momento en posesión del producto y desea venderlo al mejor precio. Los minoristas lo tanto están
típicamente dispuestos a absorber el costo adicional que un sensor de este tipo se suma a una línea de
productos. En su lugar, simplemente se lo transmiten a los consumidores, que a menudo también resisten a
pagar el sobreprecio adicional necesario para hacer una mesa fi cios del sensor. Añadido a estos problemas
son el desperdicio innecesario o descuento que se derivan de los falsos positivos, y, más en serio, las posibles
reclamaciones de responsabilidad que pudiera derivarse de falsos negativos si los clientes creen que pueden
confiar en el sensor como una garantía de seguridad.

En vista de lo anterior laberinto de vallas y obstáculos, no es de extrañar que muy pocos sensores de
frescura para su uso en alimentos perecederos han sobrevivido durante más de un año o dos como
productos comerciales. De los siete que se muestra como disponible en el mercado en una revisión del tema
hace dos años (Smolander, 2008), sólo un par están siendo representados por los sitios web en marcha
hasta la fecha, y hasta que no responden a las consultas de invitados a través de 'contactos nosotros, lo que
sugiere que ya no están activamente en busca de ventas.
Un medio de supervivencia se vería a nichos de mercado de los grupos socioeconómicos o

cadenas de supermercados que hacer especial hincapié en la frescura y el valor y la seguridad
alimentaria. Por ejemplo, es fresco! Inc. ha tomado el novedoso enfoque de la venta de su Food
Indicador Frescura montado en una tarjeta, o pre-fijado dentro de recipientes de almacenamiento
vacías (http: // www. Foodfreshnesstechnology.com/researchanddevelopment.html). Estos están
destinados a ser comprados por los consumidores para detectar signos de deterioro microbiano en las
carnes almacenados y productos que contienen carne después de que ellos han comprado.
sensores de madurez de la fruta se abren nuevas oportunidades

oportunidades de comercialización de frutas ofrecen un rayo de esperanza en un panorama sombrío de lo contrario
para los desarrolladores de sensores frescura. Muchos frutos se recogen en un estado maduro, pero sin madurar. Sus
cualidades comestibles mejorar e idealmente se convierten óptima, mientras que en la pantalla, o poco después de un
consumidor que ha comprado. sensores de madurez de la fruta, por lo tanto, al menos en principio, visto
positivamente por todos los interesados; mayoristas, minoristas y consumidores por igual. el fracaso de vez en cuando
para dar información a la perfección precisa sobre el estado de madurez es poco probable que conduzca a una
demanda de responsabilidad costoso. Cualquier cosa que distingue generalmente madura de fruta verde es mejor que
nada para las frutas que presentan pocos o ningún cambio significativos en color de la piel a medida que maduran.
Desde la fruta necesita normalmente para ser embalados y distribuidos en un nivel pre-óptimo de maduración
para permitir la manipulación y el envío libre de daños, una madurez

indicador ideal debería someterse a un cambio progresivo, lo que es útil en sus diferentes etapas a los
administradores de inventario, producir gerentes y fi nalmente el consumo. Como alternativa, las distintas
necesidades de los administradores de inventario y los consumidores podrían estar mejor servido por dos sistemas
de indicadores distintos. Un sensor destinado a ser utilizado de gestión de inventario puede ser preferiblemente
legible por máquina (por ejemplo, mediante exploración óptica o inalámbrica) y no significativa a los consumidores,
mientras que los sensores para el uso del consumidor idealmente deben ser colorimétrico y evidente por sí mismo.
ripeSense ®
ripeSense ® para las peras (Fig. 10.1) fue lanzado al mercado en 2004 en los EE.UU. y de Nueva Zelandia.
Siendo la primera disponible en el mercado sensor de madurez de la fruta, que atrajo una considerable
atención por parte de la prensa mundial, y figura en la colección de 37 'inventos más sorprendentes de
2004' de la revista Time. En 2005, ripeSense ® La excelencia ganado la etiqueta de la Asociación Mundial
para el Premio al Logro Técnico. Desde entonces se ha comercializado para su uso en las peras en los
EE.UU., Canadá, Australia, Nueva Zelanda y varios países europeos. ripeSense ® para el aguacate (Fig.
10.1) fue lanzado comercialmente en 2007, después de haber recibido el premio a la innovación segundo
en Fruit Logistica en 2006. Ambos sensores cambian progresivamente y de forma irreversible de rojo a
través de naranja a amarillo como una respuesta acumulativa a los compuestos volátiles que se acumulan
en el espacio de cabeza de los envases a medida que madure la fruta. sensores de pera han refrigerado
vida útil de más de 12 meses y se suministra en una gama de sensibilidades para adaptarse a diferentes
variedades, pretratamientos y diseños de envases. Para el aguacate, la vida útil del sensor es de 9
meses.
ripeSense ® paquetes fueron recibidos por tanto a los consumidores y producen los administradores por
igual, lo que demuestra particularmente útil en las variedades que se someten a poco cambio visible en el
color de la piel a medida que maduran (por ejemplo, de Anjou y de la Conferencia peras, variedades de pera
de invierno predominantes en los EE.UU. y Europa, respectivamente). Comerciantes mayoristas y minoristas
ellos encuentran para ser una herramienta útil de gestión de inventario, ayudando a reducir el desperdicio a
través de la colocación más informada de la fruta en pantalla, y el robusto, a prueba de manipulación de la
cubierta sellada protege las peras suavizantes de compresión y gastos de daños por los clientes. Después
de comprar un ripeSense ® paquete, los clientes se les aconseja dejarlo sin abrir a temperatura ambiente
hasta que la fruta alcanza su madurez preferido, según lo indicado por el sensor. Entonces, o la fruta debe
consumirse inmediatamente, o el paquete puede ser transferido a la nevera, que mantendrá la fruta en ese
madurez preferido para varios días.
RediRipe ®
Seis años del lanzamiento comercial de ripeSense ®, otras dos empresas son según se informa cerca de
la comercialización de sus propios sensores alternativos de madurez de la fruta. RediRipe ® LLC
(EE.UU.) está planeando lanzar una pegatina que cambiará de blanco a azul en respuesta al etileno
(Klein et al., 2005). Actualmente se está trabajando en un marcador directo-a-fruta de las peras (R.
Klein, com.

leer el sensor

(un)
(segundo)
Fig. 10.1 ripeSense ® para las peras (a) y aguacate (b). En cada caso, el sensor está fijado en el interior del
paquete y cambia de color progresivamente desde rojo a través de naranja a amarillo en respuesta a los
volátiles relacionada de maduración-que se acumulan en el espacio de cabeza. Imágenes usan con permiso del
Ripesense Ltd (www.ripesense.
com).

comm.), aunque la inclusión de sales tóxicas de paladio y molibdeno, como se describe en su

solicitud de patente (Klein et al., 2005) aparecería incompatible con aplicaciones directas a la
fruta. Estos compuestos, sin embargo, no deben impedir su uso en la etiqueta del envase
siempre que no haya posibilidad de consumo humano accidental de la etiqueta o de la
migración de sus componentes tóxicos en el fruto (Rijk, 2008).
Fresh'o'meter
Inteligente plástico Ltd (www.intelligentplastic.com.au) es una nueva planificación de la empresa australiana a
comenzar poco de marketing sensores de madurez de la fruta como parte de su 'fresh'o'meter' rango
propuesto de etiquetas de sensores para el control de alimentos y bebidas. Un punto de diferencia de otras
etiquetas de sensor que cambian de color de manera uniforme será su utilización de la difusión progresiva del
analito para producir un frente de movimiento de cambio de color, la posición de los cuales se refiere a la
concentración o la exposición historia prevaleciente del analito. Esto parece similar en principio a tubos
Kitagawa, ampliamente utilizados para detectar varios gases pero no miniaturizado previamente en una
etiqueta del alimento. ejemplos prototipo de dos etiquetas de sensores que emplean este concepto 'frente
migración' se muestran en la Fig.
10.2. Sólo apto para uso alimentario, materiales compostables será utilizado en su construcción. Estas y
otras variaciones de diseño que utilizan este concepto 'frente migrar' (por ejemplo, una etiqueta de sensor
circular que presenta cambios de color concéntricos progresivas desde el centro a los bordes, o viceversa)
formar la base de una aplicación amplia patente reciente (Brockwell y Holland, 2008) .
Otros objetivos y retos para los sensores de calidad del fruto

A pesar de que han demostrado ser popular entre los consumidores y producir los administradores por
igual, madurez sensores y su envasado asociado siguen siendo un desafío de producir a un costo que
permita su uso generalizado en las frutas de las materias primas. Sensores para su uso en la gestión de
inventario pueden resultar más fáciles de producir de forma rentable desde un único sensor puede entonces
ser usado para monitorear cajas de cartón conjunto, más que pequeños paquetes que contienen
típicamente solo 4-8 fruta. Debería ser posible detectar la pudrición y otras frutas anormal en base a sus
firmas volátiles (Li et al., 2009, 2010; Moalemiyan et al., 2007). Este tipo de aplicación behindthe bambalinas
también abre la posibilidad de emplear atractivas interfaces de transducción legibles por máquina para
supervisar la calidad de la fruta sin que sea necesario un cambio de color asociado viva.
10.4 Los recientes avances en frescura y seguridad indicadores y sus

potenciales aplicaciones en el envasado de alimentos y bebidas
Varios nuevos enfoques y tecnologías han surgido en los últimos años con el potencial de
conducir a nuevos tipos de sensores adecuados para ser incorporados en envases que controla
la frescura y la seguridad de los alimentos y bebidas.

más actualizado Fresco no está fresco
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
fresh'o'meter
(un)

Está usted elige cuando derecho para que comas
(segundo)
Fig. 10.2 etiquetas de sensores que emplean la migración banda de color progresiva. (A) frente de reacción se mueve con
el aumento de la generación del analito calidad barrido muestra actual estado de frescura como una medida acumulativa.
(B) capas de enmascaramiento hacen palabras aparecen / desaparecen a lo largo de una escala graduada como los
migra frente de reacción. Las imágenes utilizadas con permiso de plástico inteligente Pty Ltd
(www.intelligentplastic.com.au)
10.4.1 Nuevos métodos de detección de fugas

Un problema con la mayoría de las tintas que indica oxígeno es su poca resistencia al calor, haciéndolos
poco adecuados para su uso en embalajes de productos esterilizables. Un sistema indicador de fuga
paquete recientemente desarrollado no sólo es estable al calor, pero en realidad es activado por
calentamiento (por ejemplo 121 ° C), o por pre-tratamiento con un agente reductor volátil, tal como
amoníaco. El colorante indicador (índigo carmín o similar), cuando se incorpora con un aglutinante
polimérico de calidad alimentaria adecuado, ajustador de pH y el disolvente volátil, puede ser impreso
sobre la superficie interior del paquete o sobre pegatinas montados internamente (Hurme y RAJAMÄKI,
2007; Sipilainen- Malm, 2009). Una vez activado, el sensor impreso se somete a un marcado, cambio de
color irreversible (amarillo a azul) en respuesta al oxígeno, lo que indica la fuga del paquete, o para
cambiar de pH, lo que indica el deterioro del producto se está supervisando. Los componentes y la
fabricación del indicador son de bajo costo, y las cantidades de reactivos necesarios para fabricar la
indicador de oxígeno son muy pequeñas.

Cuando el indicador se utiliza en conexión con un código de barras identi er fi u otro código de
identi fi cación óptica en un paquete, cualquier oxígeno pone en el paquete a través del
envejecimiento y / o la rotura del paquete induce un cambio de color. Esto a la larga va a inactivar
el er fi cación, por lo que es imposible leer y / o identificar y prevenir de forma automática la venta
de un paquete de expirado y / o roto.
indicadores de fugas basados en la detección de la humedad son normalmente colorimétrico. A

menudo el cambio de color es reversible, lo cual es normalmente indeseable. Un detector de humedad
irreversible basado en una rejilla óptica formado a partir de una sal delicuescente o higroscópica
combinado con un aglutinante ha sido recientemente descrito (Hurme y Sipiläinen-Malm, 2009). El
material indicador de la estructura de rejilla óptica reacciona a la humedad por la variación de volumen,
provocando cambios en el efecto de rejilla que se puede detectar visualmente (como catión fi opaci o
desvanecimiento completa del patrón) o escaneado automáticamente sin romper el paquete. Producción
de una rejilla tal, que puede ser fabricado directamente sobre el material del paquete, es técnicamente
exigente, que implica el prensado en caliente, láser o UV litografía, lo que significa que el sensor
también puede doblar como una marca de autenticidad.
10.4.2 Radio de interrogación de frecuencia de los sensores pasivos basándose en los cambios de
impedancia compleja y acoplamiento capacitivo
Los sensores inalámbricos que emplean tintas de nanopartículas imprimibles

tintas de nanopartículas metálicas imprimibles han abierto nuevos caminos, más baratos de producir
circuitos impresos en los envases. Una vez impresa, la sinterización es necesario para fundir y fusionar
nanopartículas adyacentes entre sí para formar una estructura conductora parcialmente. Un nuevo método
de sinterización eléctrica de impresos nanopartículas de plata conductoras para producir estructuras
conductoras impresos, tales como antenas, circuitos y sensores sobre sustratos ofrece un número de
ventajas significativas más de sinterización horno térmico (Allen et al., 2008). Este enfoque ha sido utilizado
para producir un prototipo de forma inalámbrica sensor deterioro legible para aves de corral que se basa
en la reacción de plata con sulfuro de hidrógeno (Alastalo, 2008). El cambio de impedancia resultante en el
patrón impreso de las nanopartículas de plata sinterizados que comprenden el sensor dentro del paquete
se leyó de forma inalámbrica a través del paquete de la utilización de acoplamiento capacitivo entre el
sensor y un dispositivo de lectura externo (Alastalo, 2008). A diferencia de la mayoría de los otros
sensores RFID ligado, que requieren una batería para alimentar el sensor y el RFID activa que transmite
los datos de sensor, el tipo anterior de sensor impreso es pasivo, lo que significa que el único componente
accionado en el sistema es el lector.
Tinta patrones de nanotubos de carbono de pared simple impresos ( 'codificación electrónica') también se
han encontrado adecuados para capacitivos aplicaciones de lectura de salida inalámbricas (Helisto, 2008). Un
código electrónico único impreso se estima que costará menos de US 0.1 centavos y puede ser invisible a
simple vista. Inicialmente

comercializado como una medida anti-falsificación (http://www.nicanti.com/ technology.html), dichos

códigos electrónicos parecen tener el potencial para formar la base de un sistema de sensores muy
barato, sin cables. Una o más de las varias tintas conductoras diferentes utilizados en la producción de
un código único podría hacerse inherentemente sensible al analito diana de una manera que afecta a su
conductividad y por lo tanto la impedancia compleja del patrón de código cuando es interrogado por un
lector inalámbrico. Alternativamente, el componente sensible al analito puede comprender una
superposición o un puente entre los elementos del patrón de codificación su fi ciente para alterar la
impedancia compleja del código.
sensores inalámbricos basados en etiquetas RFID pasivas estándar

Considerando que los sistemas de sensores inalámbricos anteriores requieren un componente del patrón
conductor impreso para ser alterado por la interacción con el analito objetivo, un equipo en GE Global
investigación ha demostrado que ubicuo pasiva

13,56 etiquetas MHz RFID pueden ser utilizados para diversas aplicaciones de detección con poco o nada de
cationes modificadores (Potyrailo y Morris, 2007; Potyrailo et al., 2009a,
2010). Con la ayuda de un lector especial, la impedancia compleja de la antena resonante RFID se
mide y se correlaciona con propiedades biológicas de interés físico, químico o (Fig. 10.3). Mediante
la medición de varios parámetros de la antena resonante y la aplicación de análisis de datos
multivariados, es posible llevar a cabo la detección de múltiples analitos y el rechazo de influencias
ambientales mediante un único sensor (Fig. 10.4).
Generalmente, una película de detección se deposita sobre la antena resonante de la etiqueta RFID
para alterar su respuesta de impedancia de una manera que varía con la concentración del analito (s) de
interés. Diversas composiciones de película de superposición se pueden emplear para dar la mejor
respuesta y la selectividad para el analito diana particular (s). Sensibilidad varía entre analitos. Los
alcoholes pueden ser detectados a bajas concentraciones de ppm, mientras que el límite inferior para el
amoníaco hasta ahora logrado se calculó que era 20 ppb (Potyrailo et al.,
2009b). La sensibilidad también es dependiente de la potencia de la emisión de RF desde el lector y

la distancia entre el lector y el sensor RFID (Potyrailo et al., 2009b). Estas distancias pueden ser de
hasta varios centímetros, por lo que un RFID sensor de monitorización de la cámara de aire dentro de
un cartón sellado o recipiente de plástico debe ser legible desde el exterior sin necesidad de línea de
contacto a la vista.
bonificaciones adicionales de utilizar etiquetas de RFID pasiva estándar en la industria en los sensores están (i)
que son relativamente barato (actualmente alrededor de US 5 centavos cada uno); y (ii) el chip de memoria puede
utilizarse para almacenar el pedigrí de un producto, junto con la calibración del sensor y los datos de usuario final.
No siempre es necesario superponer una película sensor de ficción en la antena con el fin de lograr la
funcionalidad del sensor de una etiqueta RFID pasiva. La leche se puede monitorizar de manera no invasiva
simplemente conectando una etiqueta RFID desechable estándar en el exterior de la caja de cartón de leche (Fig.
10.5). Los cambios en la constante dieléctrica solución como una función de la edad de la leche pueden ser
monitorizados por sus efectos, a través de la pared del recipiente, en la penetración de campo electromagnético fi

escritor Z do Zs
digital /
lector METRO
Adquisición la
Internet de datos/ ZT memoria IC

V cs V Carolina del Sur
controlar chip
analizador
de redes
bobina captadora película Sensing
(un)
sensor RFID
RF
Campo electromagnetico
do F
memoria
memoria
microchip
microchip
Antena
Antena
sustrato sustrato
(segundo) (do)
Fig. 10.3 Principio de funcionamiento de los sensores de RFID pasiva biológicos físicas, químicas y: (a) esquemática
del sistema de la escritura y la lectura de la información digital en el chip de memoria IC sensor y la medición de
impedancia compleja de la antena de sensor. Z do y Z S son impedancia intrínseca de la bobina de recogida y sensor,
respectivamente; y Z T es impedancia total; V CS y V CAROLINA DEL SUR son fuentes de voltaje dependientes; M es
acoplamiento de inductancia mutua. (B) Origen de la respuesta de los sensores de la RFID para parámetros físicos.
(C) Origen de la respuesta de los sensores de RFID a los parámetros químicos y biológicos a través de una película
de detección depositada sobre la antena resonante. Inserción, cambios de analito inducida en la película afecta a la
impedancia compleja del circuito de antena a través de los cambios en la fi resistencia lm R F y la capacitancia C F entre
la antena gira. (Reproducido de Potyrailo et al., 2009a, con permiso de R. Potyrailo y John Wiley &
Sons, Ltd.).
4
1.5 1 TCE
2 TCE MeOH Tol
2 Tol
0
PC 2 (6,04%)
1 0,5 0
-2
PC1
PC2
MeOH
-4 3 - 0.5
TCE Tol
-6 -1 -1
MeOH
-8 -20
- 1.501000
0 200 600(s)
400 Tiempo 800 1000 0 200 400 600 800 1000
Tiempo (s)
Tiempo (s)
- 8 -6 -4 -2 0 2
PC 1 (93,95%)
(un) (segundo) (do)
Fig. 10.4 datos experimentales típicos de diversa respuesta de un sensor RFID individual: (a) la respuesta del
sensor como componente principal 1; (B) respuesta del sensor como componente principal 2; (C) tres planos de
respuesta en un gráfico de la respuesta 3D de componentes principales 1 y 2 como una función del tiempo
experimental demuestran una fuerte diver- sidad en la respuesta del sensor al tricloroetileno (TCE), metanol
(MeOH) y vapores de tolueno (tol), todos a una concentración / Po 0,04 P. (Reproducido de Potyrailo et al.,
2009a, con el permiso de R. Potyrailo y John Wiley & Sons, Ltd.)

60
50
40 Leche
30
Delta Fp (kHz)
Leche sin
20 grasa
10
0
Controlar
- 10
sensores RFID
- 20
0 5 10 15 20 30 35 40 25
Tiempo (h)
(un) (segundo)
Fig. 10.5 la monitorización no invasiva en dos tipos de leche utilizando sensores RFID desechable: (a)
cartones de leche con sensores RFID adjuntos: (b) las respuestas de los sensores de RFID a deterioro de los
dos tipos de leche y a una muestra de control (agua). (Reproducido de Potyrailo et al., 2009a, con permiso de
R. Potyrailo y John Wiley

& Sons, Ltd.)
profundidad fuera del plano del sensor (Potyrailo et al., 2009a). Estos estudios iniciales necesitan ser
seguido por comparaciones similares de leche con diferencias conocidas en la contaminación
microbiana para determinar si el sensor está proporcionando una medida de la extensión del
crecimiento microbiano o simplemente responder a los cambios bioquímicos asociados con el
envejecimiento de la leche. También sería interesante descubrir si este sistema no invasivo es más
ampliamente aplicable al control de otras bebidas.
10.4.3 Nanobiosensores
La nanotecnología ha comenzado a desempeñar un papel cada vez más importante en el desarrollo de
biosensores (Chen et al., 2004; de Dios y Díaz-García, 2010; Sotavento
et al., 2010; Smolander y Chaudhry, 2010). Tales nanobiosensores a menudo comprenden una parte del
equipo que es demasiado elaborada y costosa para ser considerado para aplicaciones de monitoreo de
paquetes de alimentos. Algunas aplicaciones de nanosensores bioanalíticos que implican seguimiento de
los alimentos se han ideado e incluyen la detección de patógenos, toxinas, nutrientes, alérgenos, etc.
(Brody et al.,
2008; Yezza, 2009). También hay algunos ejemplos más de nanobiosensores (descritos a continuación) que podría
simplificarse para funcionar posiblemente como etiquetas de sensores en los envases. Sin embargo, un creciente
malestar público con respecto a los posibles riesgos de seguridad asociados a las nanopartículas (Chaudhry et al., 2008)
puede retrasar el desarrollo y obstaculizar la aceptación de este tipo de sensores para el contacto con alimentos.
nanobarcodes de ADN
Un grupo en Cornell ideó un sistema para la detección específica de patógenos utilizando cortas hebras en
forma de Y de ADN unidos entre sí en una estructura de árbol con muchos extremos de ramificación, a los
que los anticuerpos o sondas moleculares y moléculas de tinte fluorescentes se pueden unir (Li et al., 2005).
Dado que tanto el colorante

tipo y número de tinte pueden controlarse con precisión, multicolor de fluorescencia podrían fabricarse de
intensidad-codificado 'nanobarcodes', que se distingue por las proporciones de los diferentes tipos de colorante.
El uso de sólo tres colorantes fluorescentes fl que pueden distinguirse ópticamente, hasta 1.000 estructuras
codificadas diferentes pueden ser creados y vinculados a especí anticuerpos c fi o sondas moleculares (Steele,
2005). En consecuencia, los nanobarcodes de ADN resultantes no sólo tienen capacidad de codificación, pero
también contienen elementos de reconocimiento molecular que se pueden utilizar para la detección molecular.
Varios métodos de detección y evaluación de específico de unión se ensayaron, incluyendo

microscopía de fluorescencia, transferencia de mancha y flujo citometría. Sin embargo, la simple
observación visual podría distinguir cuatro patógenos diferentes basadas en colores de transferencias de
puntos después de cada patógeno se aplicó a un lugar separado en la membrana (Li et al., 2005). Aunque
originalmente previsto para el diagnóstico médico rápido, sin duda esta tecnología tiene el potencial para
aplicaciones más amplias (Lee et al., 2010), y puede ser factible para simplificar y adaptarlo para su uso en
los indicadores de calidad y seguridad en los envases.
Los puntos cuánticos en sistemas de transferencia de energía por resonancia de fluorescencia

Los puntos cuánticos (QDs) son nanocristales semiconductores luminiscentes en la nm rango de
tamaño de 2-6 con propiedades únicas electro-ópticos que les confieren un mejor brillo y
fotoestabilidad que los colorantes fluorescentes convencionales y los hacen más adecuados para
aplicaciones multicolores (Algar et al.,
2010). Ellos han mostrado un gran potencial en el desarrollo de la novela de transferencia de energía de
resonancia de fluorescencia (FRET) ensayos, para, entre otras cosas, la detección química (Snee et al., 2006). El
tamaño-sintonizable espectro estrecho, la emisión de los puntos cuánticos les permite ser donantes de FRET
que se pueden personalizar fácilmente para que coincida con las características de absorción del aceptor de
diversos colorantes sensibles al medio ambiente que se pueden conjugar con o de otra manera co-inmovilizado
con los puntos cuánticos (Algar et al., 2010). Puntos cuánticos atrapadas en matrices sol-gel se ha demostrado
que tienen un potencial para constituir un nuevo tipo sensible de la etiqueta de detección de pH con un número
de ventajas sobre el uso de colorantes indicadores de pH convencional solo, incluyendo una alta estabilidad,
luminiscencia y la robustez (CotoGarcia et al., 2009). Estos autores concluyeron que 'nuestros experimentos
indican que la co-inmovilización de un colorante aceptor con los puntos cuánticos en la matriz sol-gel podría
proporcionar un nuevo enfoque simple, general y ventajosa para el futuro desarrollo de una amplia variedad de
sol basado en FRET sensores -GEL. Queda por ver si los sensores que contienen los puntos cuánticos se
convertirán en práctica y rentable en aplicaciones de etiquetas de paquete. Si se utilizan concentraciones bajas
de los puntos cuánticos para reducir el coste, su fotoluminiscencia puede fluctuar con el tiempo, un fenómeno
conocido como problemático intermitente (de Dios y DíazGarcía, 2010). Además, la toxicidad de seleniuro de
cadmio, se encuentran comúnmente en los puntos cuánticos, puede impedir su uso en situaciones de contacto
con alimentos.
Puntos cuánticos como un sistema de transducción óptico para detección de la unión de polímeros impresos
molecularmente (MIPs) analito ofrecen una serie de ventajas sobre los colorantes fluorescentes fl orgánicos que
se han utilizado ampliamente en este papel (Lin

et al., 2004). La unión del analito (o plantilla) para la huella correspondiente en el MIP puede
resultar en temple de fotoluminiscencia, presumiblemente debido a la FRET entre los puntos
cuánticos y moléculas de molde adyacentes. A pesar de la funcionalidad potencial, hay pocos
estudios publicados sobre materiales MIP en conjugación con QD como sondas (de Dios y
Díaz-García, 2010). Tal vez el más relevante de estos para el etiquetado de alimentos ha sido la
reciente demostración de un MIP unido a fotoluminiscentes nanoagregados de oro y plata que se
utiliza para Bacillus cereus detección de esporas (Gultekin et al.,
2010). La unión del ácido dipicolínico, un componente característico de B. cereus

esporas utilizados para imprimir la MIP, causadas significativo disminuye en intensidad de fluorescencia,
ya que induce emisión de fotoluminiscencia de los nanoagregados de Au-Ag adyacentes en la matriz de
polímero nanoshell reticulado. B. cereus
puede causar intoxicación alimentaria, por lo novedosas etiquetas de sensor para control de la seguridad alimentaria
podrían concebiblemente explotar este enfoque.

10.4.4 Otros nuevos o recientemente resucitados enfoques para sensor de construcción

de la etiqueta
polidiacetileno
Polidiacetileno (PDA) está en la categoría recientemente resucitado, habiendo sido puesto de manifiesto de
nuevo recientemente como un polímero con propiedades ópticas únicas que parecen lo hacen ideal para su
uso en sensores (Pires et al., 2010). Su potencial para su uso en sensores de tiempo se sabe. monómeros
de lípidos diacetilénicos se polimerizan fácilmente en monocapas por irradiación UV para formar una
cadena principal de PDA conjugado que cambia de color de azul profundo a rojo en respuesta a diversos
estímulos (por ejemplo, aumento de la temperatura o cambios en el pH) debido a cambios
conformacionales en la columna vertebral conjugado (Tieke et al., 1977). Más notablemente, Charych et al. ( 1993)
demostraron el potencial de la PDA para experimentar una transición de color parecido de azul a rojo
debido únicamente a las interacciones receptor-ligando cuando la capa PDA fue funcionalizado con un
ligando de receptor para la hemaglutinina del virus de influenza en fl.
La base del principio de sensor anteriormente era un conjunto de bicapa que contiene tanto el
ligando de unión al receptor y para señalar la especificidad c suceso de unión a través de una transición
de color fácilmente visible a simple vista la capacidad (inherente en la capa PDA adyacente). Desde
otros ligandos se pueden incorporar en la película, 'af fi nitychromism' fue reclamado para ofrecer la
posibilidad de un método general para la detección directa de las interacciones receptor-ligando
(Charych et al., 1993). Ese mismo equipo en el Laboratorio Nacional Ernest Orlando Lawrence Berkeley
hizo otros titulares mediante la demostración de un nuevo sensor que ofreció la prueba instantánea
primera para una cepa tóxica de E. coli
(Kahn, 1996). El método proporciona un análisis instantáneo, y los autores predijo que
podría ser formulado en un sensor muy bajo costo que podría ser colocado en plástico,
papel o vidrio. Sugirieron que podría, por ejemplo, ser parte de una tapa de botella o tapa
del recipiente. Un cambio de color de azul a rojo indicaría contaminación. Se pasó a
demostrar que poli-

lípidos diacetilénicos incorporan gangliósidos que la toxina específica unida camente el cólera o la
neurotoxina botulínica cambiarían el color de azul a rojo cuando se expone a las toxinas (Charych et al., 1996).
Llegaron a la conclusión de que 'las membranas lipídicas polidiacetilénico ofrecen una ‘prueba de fuego’
general de reconocimiento molecular en la superficie de una membrana. Una concentración de 20 ppm
de proteína se pudo detectar usando películas delgadas polimerizados. La velocidad, sensibilidad y
simplicidad del diseño ofrecen un enfoque nuevo y general hacia la detección colorimétrica directa de
una variedad de diferentes moléculas '.
Varias patentes se presentaron y se espera que la tecnología necesaria para obtener una licencia
para la industria privada. Sin embargo, recientes investigaciones revelaron que esta muy publicitado,
tecnología innovadora, de hecho, nunca se comercializaron y sus inventores hace tiempo que han dejado
el laboratorio. Uno se queda especular sobre las posibles razones de otra gran idea aparentemente no
para convertirse en un producto comercial.

A pesar de este fracaso comercialización inicial, científica interés fi c en el potencial de PDA para su
uso en sistemas de detección novedosos ha continuado. Un grupo israelí demostró más recientemente
que mediante la combinación de una película PDA con varias bicapas de fosfolípidos, es posible obtener
la detección colorimétrica de las bacterias sin la necesidad de incluir elementos especí fi de
reconocimiento c (Scindia et al., 2007). Este utiliza la afinidad general de bacterias y compuestos anfifílicos
bacterianamente secretadas para películas delgadas de lípidos. Su unión puede inducir transformaciones
azul-rojo / fluorescencia cromáticas de dominios PDA intercalados que sirven como reporteros ópticos
incorporados. Ellos encontraron que los grados de transformaciones de color bacterias inducidas
dependían tanto en las cepas bacterianas examinados y las composiciones lipídicas de las películas. Esto
permitió fi bacteriana toma de huellas digitales a través de reconocimiento de patrones obtenidos
mediante el registro de las transformaciones cromáticas en una matriz de lípidos / PDA películas con
diferentes componentes lipídicos. Estos autores prevén la utilización de su sensor colorimétrico de
película bacteriana en los exámenes médicos de alto rendimiento, pero parecería posible utilizar este
concepto en una etiqueta del envase para detectar bacterias.
Poli (tiofeno)
Poli (tiofeno) como un polímero conjugado con reactividad cruzada solo se ha demostrado para
generar una respuesta multidimensional capaz de identificar y diferenciar entre 22 aminas
estructuralmente similares con 97% de precisión en un entorno acuoso competitivo, así como la
detección de estos compuestos en ensayos de la vida real de las muestras de peces (Maynor et al., 2007).
Se encontró que el polímero de poli (tiofeno) para exhibir diversos patrones de agregación de analito
inducida con diferentes aminas, cada uno con su firma óptica única (la forma de su espectro de
absorción). espectros de absorción enteras fueron utilizados en el análisis de discriminación lineal
(LDA), permitiendo un único polímero para distinguir entre 22 aminas diferentes, cada uno aplicado
por separado. Parece poco probable que el análisis de un solo espectro podría identificar todas las
aminas biogénicas de componentes si se aplican juntos como una mezcla. Fue mostrado

a ser posible utilizar un enfoque radiométrico para determinar la cantidad presente de amina en fi
muestras sh sobrecargadas con cantidades conocidas de histamina. Si este enfoque se usara para
producir una etiqueta de sensor frescura para el envasado de pescado, es probable que un escáner o
espectrómetro de mano con capacidades para evaluar la absorción de etiqueta en todo el espectro
visible sería necesario.
ADN monocatenario marcado con colorante

monocatenario (ss)-oligómeros de ADN (20-24 bases) teñidas con un colorante fluorescente y secados
sobre un sustrato de polietileno se ha demostrado recientemente que cambiar en intensidad de
fluorescencia tras la exposición a diversos compuestos volátiles orgánicos en una forma que refleja la
precisa secuencia de bases (blanco et al.,
2008). ADN individuales sondas de oligómero en colorantes típicamente no ofrecen una respuesta fi
específica a un compuesto volátil particular. Más bien, cada uno de ellos exhiben un patrón característico
diferente de ambos cambios positivos y negativos en fluorescencia en respuesta a una gama de diferentes
compuestos volátiles. Una matriz compuesta de micropuntos de 29 secuencias de ss-DNA, cada uno unido
covalentemente a un colorante fluorescente fl, produjo un patrón complejo de respuestas que equivalía a
una fi huella digital multivariante de cada volátil (blanco et al., 2008). Debido a la naturaleza intrínsecamente
combinatoria de ADN, un oligómero de 21 bases de longitud pueden dar 4 21 secuencias diferentes, cada
uno con el potencial de ser único en algunos aspectos de sus interacciones multivariable con una gama de
compuestos volátiles orgánicos. Desde oligómeros de ADN pueden manipularse fácilmente, ampli ed fi y
replicados precisamente, este descubrimiento parece abrir la puerta a un amplio espectro de nuevos
sensores para la detección de compuestos volátiles en muchas aplicaciones. Los oligómeros pueden ser
seleccionados que ofrecen las respuestas más sensibles a los compuestos de interés particular y luego
replicado con precisión. Por ejemplo, un oligómero resultó notablemente sensible al 2,4-dinitrotolueno,
permitiendo la detección de hasta 6 ppb para esta característica vapor de las minas terrestres
TNTcontaining (blanco et al., 2008). Generalmente, será necesaria una serie de oligómeros de ADN
fluorescentes fl para dar información no ambigua sobre vapor de un producto per fi l. Tethering de los
oligómeros de ADN a nanopartículas de oro puede ofrecer ventajas, incluyendo la mejora de la
sensibilidad y selectividad, basada en la experiencia con otros sensores que emplean ADN lineal (Lee
et al., 2010).
Las aplicaciones prácticas de las interacciones odorantes selectivos de oligómeros de ADN cadena simple
es probable que sean inicialmente en sensores de olor electrónicos, probablemente en combinación con
nanotubos de carbono de pared simple semiconductor (por ejemplo, Johnson et al., 2010). Para aplicaciones de
etiquetas sensor, puede ser posible imprimir microarrays de diferentes oligómeros de ADN fluorescente sobre
embalaje para camente detectar y cuantificar analitos diana particulares con sensibilidad y especificidad. Las
respuestas de los oligómeros de ADN con colorante manchado reportados hasta la fecha han sido transitorios,
y completa y rápidamente reversible, por lo que la cuantificación proporcionarían una concentración actual en
lugar de la información acumulada sobre un volátil particular. Las matrices de oligómeros podrían ser
concebiblemente

barata produce y se aplica a los envases, pero el lector probablemente necesita ser un uorometer fl preciso,
posiblemente de mano. Inicialmente, esto podría restringir esta tecnología dentro de etiquetado de los
alimentos y el paquete de bebidas para aplicaciones en la gestión de inventario, en lugar de en la interfaz del
consumidor. Sin embargo, emocionantes se está avanzando en la adaptación de los teléfonos celulares de
modo que sus cámaras se pueden utilizar como microscopios y colorímetros (Korhonen, 2009; Makinen, 2006).
Tales dispositivos pueden algún día permitir a los consumidores a interpretar instantáneamente una matriz
microscópica de puntos de ADN fluorescentes fl que podrían constituir un sensor de etiqueta en el envase.
10.5 Las tendencias futuras

En vista de la alta tasa de deserción establecida, muy pocas de las etiquetas indicadoras y de sensores
actualmente en el mercado para su uso principalmente como frescura y seguridad indicadores para alimentos
y bebidas es probable que todavía estará allí en cinco años. Aquellos que también pueden aprovechar los
márgenes más lucrativas disponibles en la vigilancia de artículos médicos y científicas tienen más
probabilidades de sobrevivir. ITT y la manipulación / detectores de fugas generalmente tienen esta ventaja de
las aplicaciones más amplias, pero nunca podrán llenar adecuadamente el nicho que también tiene que ser
ocupado por sensores que realmente controlan la frescura y seguridad del producto, con base en pruebas
directas. A medida que los nuevos participantes en ese campo siguen apareciendo, ¿qué factores y atributos
son susceptibles de determinar si van a sobrevivir en el mercado?
Sensores utilizados como herramientas de gestión de inventario, para informar discretamente el gestor de
almacén o de ventas sobre la disminución de la frescura y el aumento de riesgo de seguridad, tienen más
probabilidades de éxito que aquellos que puede ser interpretado por el consumidor como dar malas noticias
sobre un producto. El aumento del uso de las etiquetas del sensor por los administradores de inventario se
puede esperar que a medida que estén más fiable, sobre todo si también ofrecen otras ventajas. Por ejemplo,
los sensores de RFID también pueden ofrecer la ventaja de la misma información de pedigrí producto que se
realiza por los RFID normales. El mercado de los RFID pasivas estándar crece a medida que su costo sigue
cayendo, por lo que la aceptación de las variantes con las propiedades del sensor de bonificación para las
aplicaciones de gestión de inventario en particular a un costo adicional mínimo parece muy probable.
También ofrecen la independencia de la necesidad de supervisión de la línea de visión,
Si las etiquetas de sensores frescura son ofrecer ningún bene fi cios a través de bonificación doble
funcionalidad, tendrán que costará signi fi cativamente menos de una etiqueta RFID pasiva (en la actualidad
alrededor de 5 centavos de dólar estadounidense). Idealmente. deben o bien ser impresos directamente sobre el
embalaje, o masa producidos como etiquetas en una prensa de rodillo a rodillo para mantener bajos los costos. Si
pretende ser una ayuda para los consumidores a comprar y comer alimentos en su estado preferido, entonces la
regla 'más fresca es mejor' no debe aplicarse al producto está supervisando. De lo contrario, el momento en que el
sensor empieza a cambiar de color, el valor del producto y su atractivo para

clientes comienza a caer, y el apoyo minorista para el esquema se puede esperar a desmoronarse rápidamente. Para
sobrevivir en el mercado, las etiquetas de sensores a medida que cambian color de la necesidad de ofrecer
oportunidades de ganar-ganar tanto para el minorista y clientes por igual. sensores de madurez de la fruta están en
esta categoría, por las razones explicadas anteriormente. Podemos esperar ver un aumento en la variedad de frutas
que muestran sensores de madurez que las nuevas tecnologías están adaptados para detectar cambios en los
indicadores fi cos volátiles específicos de madurez de la fruta.
10.6 Otras fuentes de información y asesoramiento
Además de las referencias que aparecen al final de este capítulo, los siguientes contactos se pueden esperar
para proporcionar más información, ya sea en línea o en respuesta a las peticiones específicas C:

• Plant & Food Research Ltd, Nueva Zelanda: http: //www.plantandfood. co.nz. Contacto Keith
Sharrock, líder del equipo de envasado activo y inteligente. Tel .: +64 7 959 4495; correo
electrónico: keith.sharrock@plantandfood.co.nz
• General Electric Global Research, Niskayuna, Nueva York, EE.UU.. Contacto Radislav
Potyrailo, Chem / Bio Screening y laboratorio de medición. E-mail: Potyrailo@crd.ge.com
• Centro de VTT para placas de Inteligencia: http:. //www.vtt fi / proj / IPC / index. JSP
• Inteligente plástico Pty Ltd: http://www.intelligentplastic.com.au/pages/ index.html
• RediRipe LLC: Contacto Robert Klein, PhD, director general, RediRipe ® LLC, Albuquerque, NM
87104, EE.UU.. Tel .: +1 505 247 4665; e-mail: @ RKlein RediRipe.com
• Ripesense Ltd http://www.ripesense.com y http://www.ripesense.com/

ripesense_retailers.html
10.7 Reconocimiento
Me gustaría dar las gracias a John Mitchell por su crítica constructiva de este manuscrito.
10.8 Referencias
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Los avances en la frescura y seguridad

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KR Sharrock, Plant & Food Research, Nueva Zelanda

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La arena frescura de los alimentos y la seguridad es un área dinámica y desafiante de la investigación

(845-90-757) Miércoles 15 de enero de, 2014 08:51:27 AM Dirección IP: 143.239.102.1

Un campo dinámico de investigación y desarrollo de productos es inherentemente competitivo y

secreto comercial menudo restringe la colaboración y la comunicación de ideas frescas y avances. La

10.2 Principios de frescura y seguridad indicadores en el envasado de alimentos

Muchos indicadores de frescura y seguridad realmente controlan el entorno de almacenamiento, más

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10.3 Las tecnologías actuales y sus limitaciones

10.3.1 integradores de tiempo-temperatura

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aplicada de forma permanente sobre la etiqueta para evitar la exposición UV posterior de

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Limitaciones de los TTI

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sensores 10.3.2 Frescura

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Un medio de supervivencia se vería a nichos de mercado de los grupos socioeconómicos o

sensores de madurez de la fruta se abren nuevas oportunidades

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comm.), aunque la inclusión de sales tóxicas de paladio y molibdeno, como se describe en su

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Otros objetivos y retos para los sensores de calidad del fruto

10.4 Los recientes avances en frescura y seguridad indicadores y sus

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más actualizado Fresco no está fresco

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Está usted elige cuando derecho para que comas

10.4.1 Nuevos métodos de detección de fugas

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indicadores de fugas basados ​en la detección de la humedad son normalmente colorimétrico. A

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impedancia compleja y acoplamiento capacitivo

Los sensores inalámbricos que emplean tintas de nanopartículas imprimibles

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comercializado como una medida anti-falsificación (http://www.nicanti.com/ technology.html), dichos

sensores inalámbricos basados ​en etiquetas RFID pasivas estándar

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investigación ha demostrado que ubicuo pasiva

2009b). La sensibilidad también es dependiente de la potencia de la emisión de RF desde el lector y

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Internet de datos/ ZT memoria IC

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2009a, con el permiso de R. Potyrailo y John Wiley & Sons, Ltd.)

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R. Potyrailo y John Wiley

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Varios métodos de detección y evaluación de específico de unión se ensayaron, incluyendo

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los indicadores de calidad y seguridad en los envases.

Los puntos cuánticos en sistemas de transferencia de energía por resonancia de fluorescencia

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indicadores de fugas basados en la detección de la humedad son normalmente colorimétrico. A

sensores inalámbricos basados en etiquetas RFID pasivas estándar