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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

UNIANDES

FACULTAD DE SISTEMAS MERCANTILES

CARRERA DE CONTABILIDAD SUPERIOR Y AUDITORÍA, CPA

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO


DE INGENIERA EN CONTABILIDAD SUPERIOR, AUDITORÍA Y FINANZAS
C.P.A

TEMA:

SISTEMA DE COSTOS POR ÓRDENES DE PRODUCCIÓN PARA EL CONTROL


DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA MERMELADA EN LA COMPAÑÍA
EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA. DE LA CIUDAD DE TULCÁN.

AUTORA: POZO CUASTUMAL DIANA MARIBEL

ASESORA: MSC. CARRERA CUESTA PAOLA YESENIA

TULCÁN–ECUADOR

2016
CERTIFICACIÓN DE LA ASESORA

Yo, Msc. Paola Yesenia Carrera Cuesta, en mi calidad de Asesora de Tesis de Grado, certifico
que se elaboró el trabajo de investigación sobre el tema: “Sistema de costos por órdenes de
producción para el control del proceso productivo de la mermelada en la Compañía
EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA. de la ciudad de Tulcán”, que va a contribuir al
control del proceso productivo de la mermelada, por lo que los accionistas pueden enriquecer
los conocimientos contables y así direccionarse adecuadamente a la toma de decisiones para
la producción, conociendo los costos reales que intervienen en el proceso productivo para
poder tener ventajas competitivas dentro del mercado, dicho trabajo está apegado a las
normas y formatos establecidos para tesis, determinado por la Universidad Regional
Autónoma de los Andes “UNIANDES” y que se ha realizado bajo mi orientación y dirección
en su totalidad por la alumna Diana Maribel Pozo Cuastumal; por lo tanto; AUTORIZO su
presentación para los fines estudiantiles pertinentes.

Atentamente:

Msc. Paola Yesenia Carrera Cuesta

ASESORA
DECLARACIÓN DE AUTORÍA

Yo, Diana Maribel Pozo Cuastumal con cédula de ciudadanía Nº 0401347711, egresada de la
Universidad UNIANDES Tulcán, Facultad de Sistemas Mercantiles, Carrera de Contabilidad
Superior y Auditoría, CPA declaro que el contenido de la Tesis de Grado, sobre el tema
Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía Excelteam Servicios CIA. LTDA. de la ciudad de Tulcán, que
tiene como propósito mejorar el control del proceso productivo y evitar que exista una
sobreproducción, ayuda a que las empresas tomen las decisiones adecuadas y a tiempo para
evitar fracasos económicos en el futuro, es de mi absoluta autoría, y en ella se ha respetado a
cabalidad las normas legales y reglamentos correspondientes.

Es por ello que por medio del presente faculto a la Universidad UNIANDES, disponga del
presente documento como crea conveniente.

Atentamente;

Sra. Diana Maribel Pozo Cuastumal

C.I. 040134771-1
DERECHOS DE AUTOR

Yo, Diana Maribel Pozo Cuastumal, declaro que conozco y acepto la disposición constante
en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes,
que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de la UNIANDES, ésta
constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones, trabajos científicos y
técnicos, proyectos profesionales y consultaría que se realicen en la Universidad o por cuenta
de ella;

Tulcán, agosto de 2016

Sra. Diana Maribel Pozo Cuastumal

C.I. 040134771-1

AUTORA
DEDICATORIA

Este trabajo de tesis se la dedico a mis esposo quién ha sido mi apoyo infinito que con su
paciencia y comprensión ha permitido cumplir con esta meta.

A mis padres que con sus sabios consejos, su amor, me enseñaron a no desmayar en el intento
y permitieron que pueda culminar con mi objetivo.

A mis hijas mi motivación constante para superarme día a día y aprender a mirar la vida de
un modo distinto, ellas fueron mi empuje para salir adelante y las que me esperaban
despiertas a altas horas de la noche para que yo pueda darles el beso de buenas noches, por
ustedes hijas mías estoy cumpliendo mi meta.

Diana Maribel Pozo Cuastumal


AGRADECIMIENTO

En primer lugar agradezco a Dios por haberme acompañado y guiado a lo largo de mi

carrera profesional.

A la Universidad Regional Autónoma de los Andes Uniandes – Tulcán, por permitirme

formar como profesional.

A mi tutor y docentes por sus conocimientos impartidos a lo largo de mi carrera

profesional, permitiendo cumplir con esta meta.

Finalmente, familiares y amigos que siempre han estado junto a mí, brindándome su apoyo

incondicional.

Diana Maribel Pozo Cuastumal


ÍNDICE DE CONTENIDOS

Contenido Pág.

Certificación del asesor


Declaración de autoría
Derechos de Autor

Dedicatoria
Agradecimiento
Índice de contenidos
Índice de tablas
Índice de Gráficos
Resumen Ejecutivo
Executive Summary
Introducción ............................................................................................................................ 1
Antecedentes de la investigación ............................................................................................ 1
Planteamiento del problema ................................................................................................... 1
Formulación del problema ...................................................................................................... 2
Delimitación del problema ..................................................................................................... 2
Objeto de investigación y campo de acción ............................................................................ 2
Identificación de la línea de investigación .............................................................................. 3
Objetivo General ..................................................................................................................... 3
Objetivos específicos .............................................................................................................. 3
Idea a defender........................................................................................................................ 3
Justificación del tema ............................................................................................................. 4
Breve explicación de la metodología investigativa a emplear ................................................ 4
Breve explicación de los capítulos de tesis ............................................................................. 6
Elementos de novedad, aporte teórico y significación práctica, en dependencia del alcance
de la tesis ................................................................................................................................ 7
CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO ....................................................................................... 8
1.1. Origen y evolución de la Contabilidad de Costos ........................................................... 8
1.2. Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre la contabilidad de costos .................. 9

1.2.1. Contabilidad ................................................................................................................ 9

1.2.1.1. Contabilidad especializada ....................................................................................... 10

1.2.2. Concepto de Costos .................................................................................................. 11

1.2.3. Sistema de Costos ..................................................................................................... 13

1.2.4. Control de actividades de producción ....................................................................... 22

1.2.5. Control ...................................................................................................................... 22

1.2.6. Definición de Proceso productivo ............................................................................. 24

1.2.7. Proceso Productivo de la mermelada ........................................................................ 24

1.3. Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas
sobre el objeto de investigación. ........................................................................................... 28

1.4. Conclusiones parciales del capítulo ............................................................................... 30

CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO ..................................................................... 31


2.1. Caracterización de la compañía EXCELTEAM Servicios Cia. Ltda. de la ciudad de
Tulcán ................................................................................................................................... 31

2.2. Descripción de la metodología de la investigación ....................................................... 32

2.2.1. Modalidad de Investigación ...................................................................................... 32

2.2.2. Tipos de Investigación .............................................................................................. 32

2.2.3 Población y muestra .................................................................................................. 33

2.2.4. Métodos, técnicas e instrumentos de investigación. ................................................. 34

2.2.5. Interpretación de Resultados ..................................................................................... 36

2.3. Conclusiones parciales del capítulo:.............................................................................. 45

CAPITULO III VALIDACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS ........................... 46


3.1. Título de Propuesta ........................................................................................................ 46

3.2. Caracterización de la propuesta .................................................................................... 46

3.3. Planteamiento detallado de la propuesta........................................................................ 47


3.3.1. Sistema gestión de costo por órdenes de producción. .............................................. 47

3.3.2. Formulación del proceso ........................................................................................... 48

3.3.3. Especificaciones de cada fase del proceso. ............................................................... 50

3.4. Validación de expertos .................................................................................................. 81

3.4.1. Datos informativos de los profesionales que validaron la propuesta ........................ 81

3.5. Conclusiones Parciales del Capítulo.............................................................................. 84

Conclusiones generales ......................................................................................................... 85


Recomendaciones generales ................................................................................................. 86
Bibliografía
Anexos

ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Orden de producción .............................................................................................. 16
Tabla 2: Hoja de costos ........................................................................................................ 17
Tabla 3 Proceso de elaboración de la mermelada ................................................................. 25
Tabla 4 Recepción materia prima ......................................................................................... 26
Tabla 5 Población ................................................................................................................. 34
Tabla 6 Listado de Frutas ..................................................................................................... 53
Tabla 7 Costo Unitario de equipos ....................................................................................... 55
Tabla 8 Costo Unitario Materiales........................................................................................ 55
Tabla 9 Ácido Cítrico ........................................................................................................... 59
Tabla 10 Pedido .................................................................................................................... 65
Tabla 11 Hoja de asignación de M.P .................................................................................... 67
Tabla 12: Hoja de costos ...................................................................................................... 69
Tabla 13 Aplicación y muestra de orden de producción ...................................................... 72
Tabla 14: Requisición ........................................................................................................... 73
Tabla 15: Materiales ............................................................................................................. 74
Tabla 16: Mano de obra ........................................................................................................ 75
Tabla 17: Costos ................................................................................................................... 75
Tabla 18 Hoja de costos ........................................................................................................ 76
Tabla 19: Indicador de Calidad............................................................................................. 81
Tabla 20: Evaluación de la validación por la vía de expertos .............................................. 82
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1. Contabilidad Especializada ................................................................................. 10
Gráfico 2 Clases de sistemas de costos................................................................................. 13
Gráfico 3 Características de los Costos ................................................................................ 15
Gráfico 4. Ciclo de los materiales......................................................................................... 19
Gráfico 5 Características del Control ................................................................................... 23
Gráfico 6 Ubicación.............................................................................................................. 32
Gráfico 7 Costos y Gastos .................................................................................................... 36
Gráfico 8 Captaciones .......................................................................................................... 37
Gráfico 9 Sistemas de Costos ............................................................................................... 38
Gráfico 10 Producción .......................................................................................................... 39
Gráfico 11 Órdenes ............................................................................................................... 40
Gráfico 12 Control ................................................................................................................ 41
Gráfico 13 Costo Unitario .................................................................................................... 42
Gráfico 14 Precio de venta ................................................................................................... 43
Gráfico 15 Proceso ............................................................................................................... 44
Gráfico 16 Producción .......................................................................................................... 48
Gráfico 17 Flujograma del proceso de producción de la mermelada ................................... 62
Gráfico 18 Flujograma de costos .......................................................................................... 63
Gráfico 19 Valuación vía expertos ....................................................................................... 82
RESUMEN EJECUTIVO

La presente tesis plantea elaborar un Sistema de costos por órdenes de producción que
contribuya al control del proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM
SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de Tulcán.

La contabilidad de costos asume sistemas especializados o específicos como son los sistemas
de costos por órdenes de producción, los cuales pueden explicarse brevemente como la
expresión más particular y que se adapta a ciertos tipos de empresas con criterios de
producción especiales basados en pedidos de sus clientes o requirentes de sus productos, es
por eso que se determina la necesidad de Excelteam sobre la implementación de un sistema
de costos por órdenes de producción para su planta de industrialización de mermelada.

La modalidad de investigación cuali y cuantitativa, los tipos de investigación que se utiliza


descriptiva, bibliográfica y de campo aplicada en los diferentes capítulos de la tesis, describe
los métodos y técnicas de investigación y finaliza con el análisis e interpretación de resultados
obtenido de la aplicación de encuestas y entrevista a los diferentes empleados y autoridades
de la institución, El tema formulado se encuentra dentro de la línea de Investigación de
Gestión de Costos.

El desarrollo de este tema es conveniente ya que se puede mejorar el control del proceso
productivo y evitar que exista una sobreproducción, que el precio del producto disminuya,
que no se recuperen costos de producción.

Al realizar la investigación ayuda a que las empresas tomen las decisiones adecuadas y a
tiempo para evitar fracasos económicos en el futuro.
EXECUTIVE SUMMARY.

In this thesis we develop a system raises costs for production orders to help control the
production process of the jam in the company EXCELTEAM SERVICES CIA. LTDA., City
of Tulcan.

Cost accounting assumes specialized or specific systems such as cost systems for production
orders, which can be explained briefly as the particular expression and adapts to certain types
of companies with criteria special production based on orders from customers or requesting
their products, which is why the need for Excelteam on the implementation of a cost system
for production orders for plant industrialization jam is determined.

The form of qualitative and quantitative research, and also the types of research that is used:
descriptive, bibliographic and field research applied in the different chapters of the thesis
describes the methods and research techniques and ends with the analysis and interpretation
of results obtained from the application of surveys and interviews with different employees
and authorities of the institution.

The theme is formulated within the line of Cost Management Research.

The development of this topic is convenient because it can improve control of the production
process and avoid any overproduction, the price of the product, production costs not recover.

In conducting the research it helps companies make the right decisions and in time to prevent
economic failures in the future.
INTRODUCCIÓN

Antecedentes de la investigación

Es oportuno dar a conocer las investigaciones que se realizaron con anterioridad y que se
relacionan con el tema a investigarse en la presente tesis, ya que para tener como base se
consultó en sitios web dando como resultado la obtención de tesis elaboradas por Campo
Verde Paola Alvarado; Calle Jiménez Mónica (2011), con el tema “Diseño de un Sistema de
costos por órdenes de producción para el taller artesanal Artema” que tuvo como objetivo
crecer y ampliarse en el mercado como Taller Artesanal; fue oportuno realizar un sistema ya
que obteniendo los costos estará en condición de obtener el valor real del producto en el
proceso de producción con la finalidad de obtener datos exactos y que garantizaron un control
eficiente de los recursos que tiene la compañía y reconocer de manera inmediata el costo real
del producto. Se puede tomar en cuenta como antecedente la tesis elaborada por Villa P.
María B. (2012) y su tema de investigación fue “Sistema de contabilidad de costos para la
microempresa SumakMikuy del Cantón Cotacachi”, ya que su objetivo fue establecer la
factibilidad de estructurar un sistema de contabilidad de costos, para la microempresa
SUMAK MIKUY del cantón Cotacachi. Ya que mediante la investigación se pudo
determinar los costos de producción, precios de venta y mejorar la rentabilidad.

Planteamiento del problema

Es importante analizar que en la Provincia del Carchi existen muchas empresas, compañías,
sociedades que se dedican a la producción, venta y distribución de productos y no conocen
los costos de producción que intervienen en el proceso productivo, así obteniendo el producto
para sacarlo al mercado, recuperando el costo y adquiriendo un margen de utilidad.

Los administradores de las diferentes compañías entre otras por mencionar de la ciudad de
Tulcán desconocen el sistema de costos que deben elaborar para obtener con exactitud los
beneficios que se obtiene al transformar la materia prima, lo que ocasiona dificultad para
desarrollar y obtener los costos productivos que forman parte para la elaboración del

1
producto es por eso que es necesario conocer y obtener los costos reales con información
sustentable para saber lo que se necesita para producir.

La Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA. de la ciudad de Tulcán carece de un


Sistema de costos por órdenes de producción lo que ocasiona que lleve un control de costos
de manera empírica perjudicando los ingresos de la compañía ya que si no se tiene una
información veraz de los costos de producción la compañía puede fracasar en muy corto
tiempo; es importante mencionar también que no cuenta con un adecuado control en el
proceso productivo lo que daría como resultado una sobreproducción del producto
ocasionando que el precio de venta disminuya en el mercado y la compañía tenga pérdida y
no recupere los costos de producción que intervienen para obtener la mermelada.

Formulación del problema

¿Cómo contribuir al control del proceso productivo de la mermelada en la compañía


EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de Tulcán?

Delimitación del problema

La elaboración del sistema de costos por órdenes de producción se lleva a cabo en la


compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA. la cual se encuentra ubicada en la
ciudadela San Carlos, Parroquia González Suarez del Cantón Tulcán, la compañía se dedica
a realizar el proceso productivo de la materia prima hasta obtener el producto final que es la
mermelada y a la comercialización de la misma.

Tiempo: Octubre 2015 hasta Junio de 2016

Objeto de investigación y campo de acción

Objeto de investigación

Contabilidad de Costos

Campo de acción

Costos de producción

2
Identificación de la línea de investigación:

Gestión de costos

Objetivos

Objetivo General

 Elaborar un Sistema de costos por órdenes de producción que contribuya al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA.
LTDA. de la ciudad de Tulcán.

Objetivos específicos

 Fundamentar teóricamente sobre Sistema de costos por órdenes de producción y Control


del proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA.
LTDA. de la ciudad de Tulcán.
 Diagnosticar la situación real del control del proceso productivo de la mermelada en la
compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA de la ciudad de Tulcán.
 Determinar los elementos constitutivos de sistema de costos por órdenes de producción
para la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA de la ciudad de Tulcán.
 Constatar la efectividad de la propuesta por la vía de expertos.

Idea a defender

Con la estructuración del sistema de costos por órdenes de producción se va a contribuir al


control del proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS
CIA. LTDA de la ciudad de Tulcán, por lo que los accionistas pueden enriquecer los
conocimientos contables y así direccionarse adecuadamente a la toma de decisiones para la
producción, conociendo los costos reales que intervienen en el proceso productivo para poder
tener ventajas competitivas dentro del mercado que se desenvuelve.

3
Justificación del tema

Con el desarrollo de la presente investigación se estima poder orientar a los empresarios que
realizan este tipo de actividades económicas los cuales necesitan conocer un sistema de costos
por órdenes de producción para así tomar correctivos en el proceso productivo.

La compañía no cuenta con un sistema de costos por órdenes de producción lo que es


necesario y muy importante elaborarlo ya que realiza la producción de mermelada de manera
empírica desconociendo los costos reales que intervienen en la producción y la investigación
que se realiza sirve como una protección para la compañía así evitando pérdidas y mejorando
el rendimiento final.

Toda empresa sea grande o pequeña que se dedica a la transformación de la materia prima
en un producto terminado debe conocer los costos de producción para poder cumplir con su
mapa estratégico así cumpliendo con su misión, objetivos estratégicos, principios, valores,
hasta poder llegar a cumplir la visión que es lo que anhela toda empresa para poder seguir
creciendo y poder abrir nuevas expectativas hacia el futuro.

El desarrollo de este tema es conveniente ya que se puede mejorar el control del proceso
productivo y evitar que exista una sobreproducción, de que el precio del producto disminuya,
de que no se recuperen costos de producción lo que trae como consecuencia de que la
compañía quiebre.

Al realizar la investigación se ayuda a que las empresas tomen las decisiones adecuadas y a
tiempo para evitar fracasos económicos en el futuro. Con esta investigación se beneficia la
compañía y todas las empresas que se dediquen a desarrollar este tipo de actividad
económica.

Breve explicación de la metodología investigativa a emplear

Métodos de investigación

 Métodos Empíricos
 Observación científica. Este método consiste en observar directamente algún
acontecimiento o problema que se dé en la compañía lo cual ayuda a recopilar datos en

4
forma sistemática; la observación científica se la aplica en la investigación para analizar,
observar un acontecimiento o algún problema que presente la compañía EXCELTEAM
SERVICIOS CIA. LTDA de la Ciudad de Tulcán.
 Análisis documental. Con la aplicación de este método se puede realizar la revisión de
documentos y así poder tomar las decisiones adecuadas.
 Validación por la vía de expertos. Este método se lo utiliza al momento de presentar la
tesis en una forma sistemática y así conocer los resultados finales de la investigación.
 Métodos teóricos
 Histórico - lógico. Permite realizar un análisis cronológico de la situación que ha tenido
la compañía años atrás, obtener la esencia de los hechos y comparar con los progresos
del conocimiento para poder ver cuáles han sido sus falencias y así poder obtener
estrategias que ayuden a resolver las interrogantes problemáticas.
 Analítico sintético. Este método se lo utiliza al desarrollar la tesis ya que se revisa y
analiza parte por parte la documentación que tiene la compañía así tomando los datos
más relevantes que ayude a la elaboración del Sistema de costos por órdenes de
producción y se sintetiza la información encontrada que es objetiva y clara.
 Deductivo-inductivo. Se utiliza para conocer las bases principales generales que
faciliten la elaboración del sistema de costos por órdenes de producción para así
proponer y realizar simulaciones en base a situaciones reales del negocio y ver su
aplicabilidad y comportamiento.
 Método de modelación. Un modelo es una representación simplificada de la realidad;
por lo tanto este método permite la visualización y ejecución del Sistema de Costos por
órdenes de producción para el control del proceso productivo de la mermelada en la
compañía Excelteam Servicios Cía. Ltda. de la ciudad de Tulcán.
 Sistémico. El enfoque sistémico guía y ayuda a ordenar la información obtenida ya que
se sigue un proceso y al final se entrega un solo documento que es la tesis de grado.
 Bibliográfica. Este método permite utilizar la información registrada en determinados
libros, documentos que sirven como base teórica para culminar la investigación.

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Técnicas de investigación

 Entrevista. Esta técnica de investigación permite recopilar información mediante


preguntas abiertas para que la persona entrevistada de su opinión.
 Encuesta. En este caso las preguntas son cerradas su aplicación permite obtener
información acerca del problema de investigación.

Instrumentos de investigación

 Guía de entrevista
 Cuestionario o test

Breve explicación de los capítulos de tesis

En el Capítulo I, se destaca el marco teórico, el cual contiene teorías referentes a la variable


independiente Sistema de Costos por órdenes de producción y en relación a la variable
dependiente que es control del proceso productivo.

En el Capítulo II, se detalla el marco metodológico, en donde se explican las modalidades,


tipos, metodologías de investigación como también entrevista y encuestas que se ha aplicado.

Y en el Capítulo III, se destaca el planteamiento de la propuesta en donde se expone la


propuesta, en la cual se presenta de forma sistemática y organizada el sistema de los costos
por órdenes de producción para el control del proceso productivo, mediante la elaboración
de la orden de producción, la hoja de costos en la que se detalla los elementos del costo y
realizar los estados financieros que arrojen los costos y utilidades de la producción de la
mermelada, también se presenta el adecuado proceso productivo de la mermelada para
obtener mejores rendimientos tanto en cantidad como en calidad del producto.

6
Elementos de novedad, aporte teórico y significación práctica, en dependencia del
alcance de la tesis.

 Elementos de novedad

En la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA de la ciudad de Tulcán no se ha


elaborado un sistema de costos por órdenes de producción lo que no contribuye al
mejoramiento del proceso productivo de la mermelada ya que mediante la investigación se
dispone de información que permita conocer los costos reales que intervienen para obtener
el producto final y al mismo tiempo se contribuye a que el proceso productivo sea el adecuado
y se produzca en cantidades que cubran los costos de producción y que satisfaga las
necesidades del cliente lo cual permite direccionar adecuadamente la toma de decisiones en
la producción de mermelada y obtener una rentabilidad que beneficie a cada uno de los
accionistas.

 El aporte teórico

Con el sistema de costos por órdenes de producción se va a aportar teóricamente con


conocimientos de contabilidad de costos por órdenes de producción los mismos que permiten
tener una visión clara hacia el futuro acerca del tema de investigación basándose en diversa
bibliografía como libros, revistas, periódicos, internet, entre otros.

 La significación práctica

Mediante la aplicación de la Contabilidad de Costos permite conocer en forma numérica los


ingresos, gastos y costos que se utilizan en un periodo de tiempo determinado, este sistema
contiene procesos sistemáticos y prácticos en la realización de las técnicas de investigación,
la contabilidad es netamente práctica donde se desarrollan cada uno de los pasos para obtener
los costos por órdenes de producción los cuales contribuyen al control del proceso productivo
de la mermelada.

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CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO

1.1. Origen y evolución de la Contabilidad de Costos

La Contabilidad de Costos tiene su origen y evolución a través de los años generando un alto
grado de complejidad para la información confiable con bases de datos contables reales.

“El surgimiento de la contabilidad de costos se ubica en una época antes de la Revolución Industrial. Ésta,
por la información que manejaba, tendía a ser muy sencilla, puesto que los procesos productivos de la
época no eran tan complejos. Estos consistían en un empresario que adquiría la materia prima; luego ésta
pasaba a un taller de artesanos, los cuales constituían la mano de obra a destajo; y después, estos mismos
últimos eran los que vendían los productos en el mercado. De manera que a la contabilidad de costos sólo
le concernía estar pendiente del costo de los materiales directos. Este sistema de costos fue utilizado por
algunas industrias europeas entre los años 1485 y 1509. DESARROLLO Hacia 1776 y los años posteriores,
el advenimiento de la Revolución Industrial trajo a su vez las grandes fábricas, las cuales por el grado de
complejidad que conllevaban crearon el ambiente propicio para un nuevo desarrollo de la contabilidad de
costos. Y aunque Inglaterra fue el país en el cual se originó la revolución, Francia se preocupó más en un
principio por impulsarla. Sin embargo, en las últimas tres décadas del siglo XIX Inglaterra fue el país que
se ocupó mayoritariamente de teorizar sobre los costos.

Aproximadamente entre los años 1890 y 1915, la contabilidad de costos logró consolidar un importante
desarrollo, puesto que diseñó su estructura básica, integró los registros de los costos a las cuentas generales
en países como Inglaterra y Estados Unidos. Básicamente se podría decir que este enfoque de la
contabilidad ejercía control sobre los costos de producción y registraba su información con base en datos
históricos, pero a raíz de la integración que se dio entre la contabilidad general y la contabilidad de costos
entre los años de 1900 y 1910, esta última pasó a depender de la general.

Al aplicar la contabilidad de costos se producía beneficios, su situación cambió. Y todo fue gracias a que
en 1981 el norteamericano HT. JHONSON resaltó la importancia de la contabilidad de costos y de los
sistemas de costos, al hacerlos ver como una herramienta clave para brindarle información a la gerencia
sobre la producción, lo cual implicaba existencia de archivos de costos útiles para la fijación de precios
adecuados en mercados competitivos”. (Goméz, 2008)

Es importante dar a conocer el origen y evolución de la contabilidad de costos ya que surge


mediante las actividades que realizaban los empresarios lo que constituía en primer lugar
adquirir la materia prima, luego se la procesaba artesanalmente y por último los artesanos se
encargaban de comercializar el producto en el mercado, era la forma más sencilla ya que

8
la contabilidad de costos le correspondía estar pendiente solamente del costo de los materiales
directos.

Con las nuevas fábricas que nacieron en la revolución industrial se fueron desarrollando
dificultades y necesidades que tuvieron un alto grado de complejidad lo que se consideró
oportuno realizar una estructura más amplia de la contabilidad de costos para que las mismas
tengan una información real de los costos de los productos que realizaban de tal forma que
los empresarios podían conocer nuevas alternativas para disminuir costos y poder competir
en el mercado.

La contabilidad de costos ha adquirido una importancia a través de todos los tiempos desde
que se inició la transformación de la materia prima ya que el costo se lo obtenía de manera
empírica, luego se fueron dando modificaciones y nuevas alternativas para fijar
adecuadamente los costos de producción es por eso que es necesario hacer resaltar la
contabilidad de costos y los sistemas de costos para que se vean como herramientas
principales para poder brindar información de datos confiables que sirven a los
administradores para la fijación de precios adecuados en los mercados competitivos.

1.2. Análisis de las distintas posiciones teóricas sobre la contabilidad de costos

1.2.1. Contabilidad

La contabilidades una ciencia que estructura libros y registros contables que ayudan a
coordinar la información económica financiera de las empresas.

“Ciencia que orienta a los sujetos económicos para que estos coordinen y estructuren en libros
y registros adecuados la composición cualitativa y cuantitativa de su patrimonio así como las
operaciones que modifican, amplían o reducen dicho patrimonio”(García, 2008, pág. 21)

Para todo tipo de empresas que realizan una actividad económica es muy importante registrar
todas las transacciones diarias que efectúan ya que mediante los registros se obtiene todos
los estados financieros que proporciona la contabilidad es por eso que a la contabilidad se la
define como un proceso sistemático y ordenado ya que coordina

9
adecuadamente todas las operaciones económicas obteniendo información veraz y confiable.

“Contabilidad es un sistema de información que mide las actividades de las empresas,


procesa esta información en estados y comunica los resultados a los tomadores de
decisiones”.(Zapata, Contabilidad General, 2011, pág. 7)

La contabilidad es una ciencia que contiene un proceso sistemático que ayuda a la


organización de la información económica financiera mediante la aplicación de los estados
financieros con los cuales se obtienen resultados numéricos confiables que ayudan a la toma
de decisiones empresariales.

1.2.1.1. Contabilidad especializada

Las empresas realizan diferentes actividades económicas lo que determina la especialización


de acuerdo a la rama que desarrolle cada una de ellas.

Gráfico 1. Contabilidad Especializada

Contabilida
de Costos

Contabilid
Contabilidad
Contabilidad ad
Gubernament
Agropecuaria especializa
al
da

Contabilidad
Bancaria

Fuente: (Bravo, 2011, pág. 2)


Elaborado por: Diana Pozo

10
La especialización de la Contabilidad ayuda a los empresarios a orientarse de acuerdo a la
rama o actividad económica que desarrollan para así obtener datos e información contable de
manera ordenada, lo cual facilita a los administradores a direccionar eficientemente la toma
de decisiones en el ámbito contable.

1.2.1.2. Contabilidad de costos

La Contabilidad de Costos permite al empresario a obtener el precio del producto terminado.

“La Contabilidad de Costos es una rama especializada de la Contabilidad General con


procedimientos y principios contables aplicados a la producción para llegar a determinar el
costo de un artículo terminado.”(Sarmiento, 2010, pág. 10).

La contabilidad de costos es muy importante aplicarla en empresas industriales ya que se


sigue un procedimiento ordenado para llegar a determinar los costos reales que intervienen
en el proceso productivo de la materia prima para transformarla en un artículo terminado.

“La Contabilidad de Costos mide, analiza y reporta información financiera y no financiera


relacionada con los costos de adquisición o uso de los recursos dentro de una
organización.”(Horngren, 2012, pág. 4)

Mediante la Contabilidad de Costos se obtiene información que revele los costos reales de
fabricación de un producto terminado, ya que es necesario conocer los insumos que
intervienen en la producción esto sería tanto materia prima, mano de obra y los costos
indirectos de fabricación, así permitiendo al empresario a cubrir costos y a obtener un margen
de utilidad por la actividad económica que él realiza, evitando que exista pérdida en el
período de producción.

1.2.2. Concepto de Costos

El costo es la cantidad que se paga por materiales de fabricación para transformar la materia
prima en un producto terminado.

11
“Es el valor monetario que se invierte en elementos materiales, fuerza laboral necesario y
demás insumos requeridos para fabricar bienes o sus partes y procesos”.(Zapata,
Contabilidad de Costos, 2007, pág. 9)

El costo de un producto terminado es el valor monetario que se invierte para realizar la


producción del mismo, así sería invertir en la materia prima, mano de obra y los costos
indirectos de fabricación so los tres elementos que intervienen en la transformación de la
materia prima para obtener un producto terminado.

“Costo en un amplio sentido financiero es todo desembolso de dinero para obtener algún bien
o servicio” (Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 1)

Los costos son muy importantes en el proceso productivo ya que se conoce la cantidad real
que se invierte para poder transformar la materia prima en un producto terminado y por ende
se sabe la cantidad y la calidad de materiales que intervienen en la producción, conocer los
costos es muy importante en la producción ya que se puede fijar el precio de venta al
consumidor, cubriendo los costos y obteniendo un grado de rentabilidad.

1.2.2.1. Fines principales de la Contabilidad de Costos

El objetivo es obtener el costo unitario de los productos industrializados.

 Determinar el costo de los inventarios de productos fabricados tanto unitario como global,
con miras a la presentación del Balance General
 Determinar el costo de los productos vendidos, con el fin de calcular la utilidad o perdida
de la compañía.
 Dotar a la gerencia de una herramienta para la planeación y control sistemático de los
costos de producción.(Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 2)

Es muy importante tener en claro los fines de la contabilidad de costos ya que por medio de
los mismos se logra un procedimiento adecuado para obtener la información necesaria de los
costos que intervienen y así conocer de manera precisa el costo unitario del producto, obtener
el costo de los productos vendidos para que el propietario conozca la utilidad o pérdida en el
período respectivo y así poder tomar las mejores decisiones sobre la fijación del precio de
venta al consumidor.

12
1.2.3. Sistema de Costos
Sistema de costos es un procedimiento ordenado que recolecta y controla la información
del proceso productivo.

Es un conjunto de elementos relacionados que producen información referente a todo el proceso productivo
de una empresa y su valoración, un sistema contable de costos está constituido por los registros,
procedimientos y programas de computadoras que sirven para controlar en forma rutinaria toda la
información generada y que se deriva de los procesos de producción. (Catacora, 1997, pág. 193)

Para muchas empresas no importa la actividad que desarrollen es muy necesario disponer de
un sistema de costos ya que permite conocer el proceso que conlleva transformar la materia
prima, los insumos necesarios que se utilizan para realizar la actividad económica y así poder
elaborar el producto terminado para que los empresarios puedan fijar un precio que cubra los
costos de producción, que el producto sea accesible al consumidor y sea un producto de
calidad para poder competir en el mercado.

1.2.3.1. Clases de Sistemas de Costos

Básicamente se tiene dos clases de sistemas de costos como se puede citar a continuación:

Gráfico 2 Clases de sistemas de costos

Procedimiento de control de las operaciones productivas que se aplican


Sistema de
costos por generalmente a las industrias que producen por lotes.
Órdenes de
Producción
Se emplea en aquellas industrias cuya producción es continua, en masa,
uniforme que no elabora una gran variedad de artículos y no se ´puede
Sistema de
Costos por cambiar existiendo uno o varios procesos para la transformación del
procesos de material.
producción

Fuente: (Del Río González, 2004, págs. III-5)


Elaborado por: Diana Pozo

Para todas las empresas productivas es de vital importancia conocer qué sistema de costos va
a elaborar para controlar el proceso productivo ya que es necesario conocer si empresa realiza
su producción de manera continua o si es por una orden de producción esto depende de
acuerdo al nivel de producción que se tenga o las condiciones que detalle el cliente, en este
caso es por medio de una orden de producción ya que la producción se la realiza bajo

13
pedido, para la compañía es muy importante que se elabore un sistema de costos por órdenes
de producción ya que la misma la realiza bajo pedido y el producto lo industrializa de acuerdo
a las condiciones que el cliente lo exija, pero no se cuenta con este sistema.

1.2.3.1.1. Sistema de costos por Órdenes de Producción

Este Sistema se lo realiza bajo pedido del cliente, y por inferencia de proceso debe iniciar
con el pedido del cliente con las formalidades que la empresa deba considerar para el efecto
y, a posterior la fase de inicio se da con una orden interna de la institución para que el proceso
de producción se inicie.

En este sistema la unidad de costeo es generalmente un grupo o lote de productos iguales. La fabricación
de cada lote se emprende mediante una orden de producción. Los costos se acumulan para cada orden de
producción por separado y la obtención de los costos unitarios es cuestión de una simple división de los
costos totales de cada orden, por el número de unidades producidas en dicha orden.(Hargadon Jr. &
Múnera, 1985, pág. 13)

El sistema de costo por órdenes de producción es muy importante para las empresas
industriales ya que así se puede controlar, medir de manera eficiente la producción utilizando
los recursos y la materia prima necesaria para la cantidad de productos que se van a elaborar
bajo pedido de los clientes evitando que la empresa industrial produzca más de lo debido, a
que exista un exceso en la producción, una disminución de los precios de venta lo que
conlleva a la empresa al fracaso o quiebra.

1.2.3.2. Importancia de los Costos por Órdenes de Producción

Los costos por órdenes de producción y su importancia:

“Se produce un bien atendiendo las necesidades del cliente, la venta del artículo está
asegurada e incluso el precio de venta puede concertarse por anticipado” (Hargadon Jr. &
Múnera, 1985, pág. 14)

Es importante para las empresas que se dedican a la producción conocer los gustos y
preferencias del cliente, la calidad y cantidad que el requiera, ya que así se podrá producir un
artículo de acuerdo a las necesidades del cliente y poder satisfacerlas, y es también una forma
segura de producción ya que se realiza una cantidad bajo pedido y se disminuye el riesgo de
pérdida.

14
1.2.3.3. Características de los costos por órdenes de producción

Gráfico 3 Características de los Costos

Los elementos se denominan: materiales


Apto para empresas que tienen fabricación directos, mano de obra directa y costos
por pedido. indirectos de fábrica.

Características de los
costos por órdenes de
producción

Inicia con una orden de trabajo.


El objeto del costeo es el producto o lote
Por cada orden se debe abrir y mantener de productos que se están produciendo.
actualizada una hoja de costos.

Fuente:(Zapata, Contabilidad de Costos, 2007, pág. 61)


Elaborado por: Diana Pozo

Las características de los costos por órdenes de producción dan una visión clara para
estructurar un sistema de costos por órdenes de producción ya que las empresas productivas
fabrican sus productos bajo un pedido o en lotes, lo que significa que la empresa tiene la
cantidad, gustos y preferencias del cliente al que va ser entregado el producto terminado, en
esta clase de sistemas de costos actúan los tres elementos productivos ya que con su
intervención se puede transformar la materia prima en productos industrializados.

1.2.3.3.1. Orden de producción

La orden de producción se la entiende de la siguiente manera:

Es importante conocer de la orden de producción.

15
Tabla 1: Orden de producción

EMPRESA INDUSTRIAL XY

Orden de producción No. 3

Lugar y fecha. Tulcàn 15 de Febrero del 2014

Cliente: Sr. José Santander Lote No: OP-ET-014-2016

Artículo: Mermelada de frutas varios sabores Cantidad: 162 kilos

Información Adicional

Especificaciones

Fecha de inicio: 15 de febrero de 2014Fecha terminación: 16 de Febrero de 2014

Entregar el día : 16 de febrero de 2014

Observaciones : Se requiere 162 kilos de mermelada de fruta distribuidos asi: 52 kilos de


fresa, 25 kilos de mora, 82 kilos de durazno, 3 kilos de guanabana.

Jefe de producción

Fuente:(Zapata, Contabilidad de Costos, 2007, pág. 65)


Elaborado por: Diana Pozo

La orden de producción ayuda al productor a que realice los productos bajo una fecha de
inicio y una fecha de entrega, a que se conozca la cantidad que desea demandar, el nombre
del cliente, es información muy importante porque bajo esta orden se obtiene la materia prima
que se va a llevar al proceso de producción y se realiza el producto según las características
que desee el cliente, lo que permite a la compañía a realizar un producto de calidad y que sea
vendido a un precio que cubra los costos de fabricación.

1.2.3.3.2. Hoja de Costos


La hoja de costos se abre a lo que se expida la orden de producción.

16
Tabla 2: Hoja de costos

INDUSTRIAS ABC

Hoja de costos O.P.No.3

Cliente: Sr. José Santander Almacén: Rosy Fecha Iniciación: 20 febrero de 2014

Artículo: Mermelada de frutas varios sabores Cantidad:162 kilos

Fecha Terminación: 20 de febrero de 2014

Costo total: 209,91 Costo Unitario: 1,30

Semana que Materiales Mano de obra Costos Generales de


termina Directos
Directa Fabricación

Total 133,71 36,40 39,80

Fuente:(Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 16)


Elaborado por: Diana Pozo

En la hoja de costos se detalla al cliente al que va ser entregada la producción, también se da


a conocer el artículo y cantidad del cual se ha hecho el respectivo pedido según la orden de
producción que se ha realizado, se encuentra la fecha de inicio de la actividad y la fecha de
terminación de la actividad. En la hoja de costos se describe los tres elementos del costo de
producción que son materiales directos, mano de obra directa y los costos generales de
fabricación mediante los cuales se obtienen los costos de fabricación y así determinar el
precio de venta del producto.

1.2.3.4. Elementos del Costo de producción

A continuación se da a conocer los tres elementos del costo de producción:

“Los elementos de costo de un producto son los que se capitalizan para conformar el costo
de los productos fabricado. El costo de un producto lo integran tres elementos: materiales
directos, mano de obra directa y los costos generales de fabricación” (Hargadon Jr. &
Múnera, 1985, pág. 5)

17
Los elementos del costo de producción son los puntos primordiales para que la materia prima
se transforme en un producto terminado con los detalles, gustos, preferencias, cantidad y
calidad que se le pueda dar al producto y producir un producto de competencia y que satisfaga
las necesidades del cliente.

1.2.3.4.1. Materiales o materia prima

La materia prima son los recursos naturales que sirven para la industrialización o terminación
de un producto.

“Representan un elemento fundamental del costo, tanto por lo que se refiere a su valor, con
respecto a la inversión total en el producto, cuanto por la naturaleza propia del artículo
elaborado, ya que es la esencia del mismo, es por eso que sin materiales no se puede fabricar
un producto” (Del Río González, 2004, págs. V-3)

Los materiales son el primer elemento de los costos de producción, ya que en la fabricación
de un artículo son la base indispensable para elaborarlo ya que sin material no se realiza la
producción.

 Ciclo de los materiales

Para la producción de bienes lo primordial es adquirir materiales y la adquisición del mismo


se lo realiza mediante siete fases:

18
Gráfico 4. Ciclo de los materiales

5. 6.
Ciclo de los Acondicionami Devoluciones
ento y internas y
materiales
despacho externas

4. Recepción y 7. Pago a
1. Detección de
verificación del proveedores
nesecidades
pedido

2. Cotización y 3. Emisión de la
selección del orden de
proveedor compra

Fuente:(Zapata, Contabilidad de Costos, 2007, págs. 68,69,70)


Elaborado por: Diana Pozo

Mediante la detección de las necesidades el bodeguero debe dar aviso a los responsables para
que estos inicien las compras que sean necesarias para la producción, en la cotización y
selección del proveedor se debe buscar y así elegir al mejor proveedor que sea productor,
mayorista o distribuidor autorizado con el objetivo de obtener productos garantizados, a
precios cómodos, y los productos que sean de calidad, en la orden de compra se escribe todos
los detalles del bien que se va adquirir de forma que quede todo entendido por parte de los
proveedores y evitar devoluciones, la recepción y verificación del pedido se debe recibir de
forma satisfactoria todos los bienes comprados, pero es necesario revisar y conciliar con la
orden de pedido y la factura, acondicionamiento y despacho los materiales se deben
acomodar en lugares apropiados que sean seguros y que estos se puedan conservar, el
despacho es la tarea clave en este ciclo ya que de la precisión del envío a la planta industrial
depende de que el proceso productivo avance, las devoluciones estas sean

19
internas y externas se deben evitar ya que afectan al costo, pago a proveedores el pago debe
ser oportuno y debe realizarse la cancelación de facturas y realizar la retención de impuestos
en la fuente, es así que se termina el ciclo de los materiales ya que esto ayuda a que el
empresario conozca la forma de adquirir los materiales y así evitar a que exista perdidas, alto
riesgo y incompetencias que resultan negativas para la compañía.

 Materiales directos

Los materiales directos son los que realmente intervienen en la fabricación del producto.

“Constituyen el primer elemento de los costos de producción. Estos son los materiales que
realmente entran en el producto que se está fabricando”.(Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág.
19)

Los materiales directos son los que se genera el producto es por eso que se debe elegir un
material de calidad que ayude a garantizar el producto que se está fabricando, ya que la
cantidad de los materiales es representativa se debe considerar el mejor proveedor que
ofrezca un buen material así para poder dar al cliente un producto que satisfaga sus
necesidades, es un elemento primordial ya que no se lo puede reemplazar, es el que da vida
al producto para que se lo pueda transformar.

 Materiales Indirectos

Son artículos complementarios en la terminación del producto.

Se estudiarán bajo el título de costos indirectos de fábrica o CIF. Son productos naturales o
previamente procesados que servirá para complementar convenientemente la elaboración de
los artículos terminados.(Zapata, Contabilidad de Costos, 2007, pág. 71)

Son materiales complementarios para la terminación del producto, son los que le dan los
acabados que va a tener el mismo por lo que pueden ser reemplazados con facilidad por otro
material en caso de que no haya disponible para la producción.

1.2.3.4.2. Mano de Obra


Trabajo físico o intelectual del personal.

20
“Representa el factor humano de la producción, sin cuya intervención no podría realizarse la
actividad manufacturera” (Huicochea, 2010, pág. 55)

La mano de obra esta sea física o intelectual es la que da forma, exclusividad, y competencia
al producto, es por eso que debe ser bien remunerada ya que su esfuerzo y lealtad a las
compañías con las que trabajan son invaluables mediante el trabajo se genera productos de
calidad y de competencia, así también con la responsabilidad en la utilización de los
materiales se podrá disminuir los costos y no existirá desperdicio de la materia prima en el
proceso productivo.

 Mano de Obra Directa

La mano de obra directa es la que permanece constante en la elaboración del producto.

“Son los costos laborales que pueden ser físicamente asignados a la producción de bienes y
servicios y pueden ser seguidos sin costos o dificultades adicionales” (Cuevas, 2001, pág.
12)

La mano de obra directa es la que se relaciona directamente con la elaboración del producto
ya que el trabajador con su trabajo físico e intelectual y con la intervención de la maquinaria
transforma la materia prima en un producto terminado reflejando la calidad y dedicación en
realizar el producto.

 Mano de Obra Indirecta

El trabajador no interviene directamente con la elaboración del producto.

“Son los costos de trabajo humano que no pueden rastrearse físicamente en la fabricación del
producto, o que de hacerlo traerían costos adicionales o inconvenientes prácticos”(Cuevas,
2001, pág. 13)

La mano de obra indirecta es cuando se le asigna al trabajador a realizar varias funciones


dentro de la empresa, es cuando no tiene una relación constante o directa con la
transformación del producto.

1.2.3.4.3. Costos Indirectos de Fabricación


Los costos indirectos de fabricación son complementarios para terminar el producto.

21
“Son todos los costos de producción, excepto los materiales directos, la mano de obra directa.
Se clasifican en materiales indirectos, mano de obra indirecta, servicios públicos,
mantenimiento y todos los costos de operación de la planta” (Cuevas, 2001, pág. 13)

Los C.I.F son muy importantes dentro de la producción, el hecho que sean en menores
cantidades no significa que pasen desapercibidos, al contrario son indispensables al terminar
el producto ya que son los que le dan un acabado adecuado para poder determinar el precio
y sacarlos a la venta.

1.2.4. Control de actividades de producción


Según Vollmann, Thomas el control de actividades de producción es importante porque:

“Estudia la ejecución de los planes detallados de materiales. Describe la planeación y


liberación de órdenes individuales tanto para la fábrica como para los proveedores externos.
Un sistema efectivo de control de las actividades de la producción puede asegurar el
cumplimiento del servicio al cliente de la compañía”(Vollmann, 2005, pág. 392)

El control de actividades de producción es muy importante porque sirve de base para que se
puedan cumplir las metas y objetivos que se haya propuesto la compañía ya que mediante el
control se regula todos los procesos que se realizan desde la compra de materia prima hasta
que se entrega el producto terminado al cliente.

1.2.5. Control

Es indispensable tomar en cuenta la ventaja que tiene la palabra control dentro de la empresa.

“Es la función administrativa que monitorea y evalúa las actividades y resultados logrados
para asegurar que la planeación, la organización y la dirección sean exitosas, ya que cuanto
más compleja sea la planeación, y cuanto mayor sea su horizonte temporal, más complejo
será el control”(Chiavenato, Administración en los nuevos tiempos, 2002, págs. 638,639)

En toda clase de empresas sean productivas o comerciales debe existir un adecuado control
en todo el proceso ya que mediante el mismo se logra la visión que se haya propuesto, y es

22
el eje primordial para cumplir con metas y objetivos de los departamentos y en sí de toda la
empresa.

1.2.5.1. Objetivo del control


Es relevante conocer el objetivo del control para saber y conocer cuál es su enfoque.

“Garantizar que los resultados de lo planeado, organizado y ejecutado se ajusten tanto como
sea posible a los objetivos previamente establecidos, la esencia del control está en verificar
si la actividad controlada está o no alcanzando los objetivos o resultados
esperados”(Chiavenato, Administración en los nuevos tiempos, 2002, pág. 642)

Es necesario conocer el objetivo del control ya que este encamina a las decisiones de los
administrativos y garantiza la planificación, la organización y la ejecución de las actividades
que se realiza así logrando a que los objetivos y metas se cumplan a cabalidad.

1.2.5.2. Características del control


El control para ser eficaz debe tener las siguientes características:

Gráfico 5 Características del Control

Características del Control

Orientación
estratégica Naturaleza Claridad y
hacia los positiva objetividad
resultados

Comprensión Autocontrol

Orientación
rápida para las Flexibilidad
excepciones

Fuente: (Chiavenato, Administración en los nuevos tiempos, 2002, págs. 660,661)


Elaborado por: Diana Pozo

23
Es necesario tomar en cuenta y conocer de las características del control ya que son las que
hacen realizar un control eficaz en las actividades económicas, por lo tanto en el control se
debe enfocar en la orientación estratégica hacia los resultados lo que significa que la empresa
debe enfocarse en las actividades esenciales que desarrolla, la comprensión aquí se debe
presentar un informe que sea de fácil entendimiento para la toma de decisiones, la orientación
rápida para las excepciones aquí el control debe indicar de forma rápida todas las situaciones
de la empresa, la flexibilidad por cambios constantes ayuda a adaptarse a nuevas situaciones,
la claridad y objetividad el control debe ser imparcial y preciso para todos.

1.2.6. Definición de Proceso productivo

El proceso productivo abarca todas las operaciones que se llevan a cabo para la elaboración
de un producto.

El proceso productivo son lasseries de operaciones que se llevan a cabo y que son ampliamente necesarias
para concretar la producción de un bien o de un servicio, las mencionadas operaciones, acciones, suceden
de una manera dinámica, planeada y consecutiva y por supuesto producen una transformación sustancial
en las materias primas utilizadas para elaborar el producto.(definicionabc.com, 2007-2015)

Es importante conocer que tanto abarca un proceso productivo va desde el diseño, la


producción misma del producto hasta el consumo del mismo por parte de los consumidores.
Para la producción es necesario llevar a cabo una serie de operaciones en las que intervienen
los elementos del costo que facilitan la transformación de la materia prima a un producto
final que será comercializado en el mercado.

1.2.7. Proceso Productivo de la mermelada

Estos productos se pueden elaborar a partir de frutas frescas y pulpas, son pastosos y fluidos,
se permite la presencia de trozos o frutas enteras.

Se le agrega azúcar y se permite la adición de otras sustancias como pectinas (que tenga más
consistencia), colorantes, saborizantes y sustancias preservantes que alargan el tiempo de
vida útil).

El proceso de elaboración de la mermelada sigue los siguientes pasos:

24
Tabla 3 Proceso de elaboración de la mermelada

1. Clasificación 2. Recepción de materia 3. Limpieza


prima

5. Escurrido y
7. Corte 6. Pelado 4. Desinfección
clasificación

8. Escaldado 9. Trituración 10. Extracción o despulpado

11. Refinación
13. Concentración al 12. Adición de ingredientes y
vacio concentración en paila abierta

14. Llenado y
15. Esterilización 16. Enfriamiento
cerrado del envase

17. Etiquetado y
19. Comercialización 18. Almacenamiento
empacado

Fuente: (Suárez, págs. 6-28)


Elaborado por: Diana Pozo

El proceso productivo de la mermelada se inicia con la clasificación de la fruta dándole una adecuada
selección de acuerdo a su color, textura, olor y sabor, para el empresario es importante conocer las épocas
de cosechas, los tiempos de recolección, la cantidad del producto disponible, las variedades de frutas ya
que estos aspectos permite planificar la producción; se continua con la recepción de materia prima, es
bueno llevar un control de la variedad que se recibe ya que es adecuado llevar una planilla o registro para
realizar análisis comparativos de la información.

25
A continuación se presenta un modelo de planilla que puede utilizarse, si el proceso se hace de forma semi-
industrial es necesario tomar medidas de cantidad de azúcares y acidez de la fruta.(Suárez, págs. 6- 28)

Tabla 4 Recepción materia prima

Recepción de materia prima

Número de lote 10

Fecha de recepción Enero 10 2002

Producto Uva

Variedad Camorona

Procedencia Finca Sr. Pérez

Cantidad del producto 100 Lbs.

Tamaño Pequeña

Grado de madurez Óptima

Forma Irregular

Estado Sin heridas

Textura Normal

Grado de limpieza Sucia

Ataque roedores No

Ataque microorganismos No

Ataque animales No

Cantidad de azúcar

Cantidad de acido.

Fuente:(Suárez, págs. 6-28)


Elaborado por: Diana Pozo

26
La limpieza es un punto primordial para la calidad y presentación del producto, se deben retirar todas las
impurezas ajenas al producto. Se emplean métodos los cuales dependen del tipo del producto, la
desinfección del producto permite que los microorganismos no ataquen rápidamente a las frutas, el
escurrido y clasificación del producto es por medio de superficies lisas para que se escurra, el pelado es el
proceso en el cual se retira completamente la cascara o cubierta, la fresa y la mora no necesitan de pelado,
el corte de la fruta es para tener del mismo tamaño los trozos para que en la cocción no queden unos trozos
más duros y otros más blandos, el escaldado es como una pre cocción pero más rápida, la trituración este
paso tiene como objetivo reducir el tamaño de la fruta para aumentar el área de superficie de contacto, y
que el proceso sea más efectivo. Es decir; se fracciona el producto y la extracción de la pulpa se facilita la
trituración de forma manual, trituración en licuadora, trituración por cuchillos rotativos, la extracción o
despulpado aquí se eliminan las semillas, fibra o residuos de cascara, es decir se saca toda la parte liquida
y queda una sustancia pastosa que podrá utilizarse en diferentes procesos.

El refinado se frota el producto contra una malla más fina, la adición de ingredientes y concentración en
paila abierta a la pulpa se le adiciona azúcar (tercera parte) y una pequeña cantidad de agua esto ayuda a
que no se queme la mezcla, la mezcla se deja hervir hasta que se reduzca a una tercera parte, se le agrega
el resto de azúcar, se deja hervir por veinte minutos más, se debe agitar en todo el proceso para que no se
pegue ni se queme, antes de llegar a la concentración final se puede adicionar la pectina el ácido y los
otros ingredientes, (para procesos semi industrializados se debe hacer antes de llegar a los 68 grados de
Brix), las sustancias perservativas para diez kilos de pulpa se adicionan 10 gramos de perservantes.

La concentración al vacio para procesos semi industrializados utilizando la paila cerrada se mezcla el
azúcar, la pulpa y el agua, el llenado y cerrado del envase se realiza cuando el producto está caliente a 85
grados c para evitar que los frascos se estallen, la esterilización los frascos de mermelada se colocan en
ollas grandes de acero inoxidable, se les coloca agua que queden totalmente cubiertos, se los deja hervir
por un tiempo de 30 m a una hora para que se eliminen microorganismos, el enfriamiento se dejan los
frascos al medio ambiente para que se sequen y enfríen, el etiquetado y empacado se les debe colocar la
etiqueta donde debe ir la fecha de elaboración para controlar su duración, almacenamiento se debe guardar
en sitios limpios y secos, la comercialización se debe tomar en cuenta la vida útil de este producto es de un
año.(Suárez, págs. 6-28)

Para las empresas que realizan la producción de forma artesanal, semi-industrial, o de forma
industrial transformando la materia prima en productos como mermelada, vino, néctar, etc.,
es de vital importancia conocer el adecuado proceso de producción siguiendo los pasos antes
mencionados para tener un producto de calidad que se pueda competir en el mercado.

27
Como primer punto para la elaboración de la mermelada se tiene la clasificación la cual ayuda
al trabajador a identificar la fruta de calidad y a realizar la respectiva selección de acuerdo a
las características de la fruta para evitar que se mezclen los colores y sabores dañando la
materia prima, también en el proceso se debe guardar la materia prima de acuerdo a la
variedad de la fruta que se tenga lo cual es muy importante llevar una planilla de recepción
con la cual se identifica todos los riesgos que puede tener la fruta, la limpieza y la
desinfección es quitar todas las sustancias, impurezas y microorganismos de la fruta lo que
hace que se cumpla con las condiciones de sanidad cumpliendo con las normas de la ley, el
escurrido, el pelado, el corte, el escaldado, la trituración, y la extracción o despulpado son
los pasos que se relacionan directamente con la transformación de la materia prima ya que
mediante los mismos se puede realizar una mermelada lisa o con trozos esto depende del
corte de la fruta es por eso que para tener una mermelada lisa se debe triturar la fruta y se
debe también realizar el refinado que consiste en frotar el producto contra una malla más
fina.

Luego se sigue a la preparación la cual se debe estar pendiente para que no se pegue ni se
queme y así tener un producto bien elaborado listo para llenarlo y cerrarlo en el envase, luego
de haber realizado este paso se deja enfriar el producto para luego etiquetarlo y almacenarlo,
cuando ya se haya terminado con todo el proceso se prosigue a la comercialización del
mismo.

Siguiendo adecuadamente todo el proceso se consigue un autocontrol por parte de los


trabajadores lo que permite que el producto salga en las mejores condiciones para ser
entregado al cliente.

1.3. Valoración crítica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas
sobre el objeto de investigación.

La contabilidad de costos se la aplica ya que es sistemática y organizada ya que da a conocer


paso a paso como se debe llevar adecuadamente la contabilidad en cualquier tipo de empresa
dedicada a desarrollar una actividad económica, de forma principal en las que elaboran un
producto transformando la materia prima en un producto terminado, así dando a conocer el
costo real unitario de cada producto y determinando el precio de venta al que

28
va ser comercializado, facilitando al empresario a conocer la situación real de la compañía y
la totalidad de su producción.

Los costos son muy importantes en el proceso productivo ya que se conoce la cantidad real
que se invierte para poder transformar la materia prima en un producto terminado y por ende
se sabe la cantidad y la calidad de materiales que intervienen en la producción, conocer los
costos es muy importante en la producción ya que se puede fijar el precio de venta al
consumidor, cubriendo los costos y obteniendo un grado de rentabilidad.

Para toda clase de empresas estas sean artesanales, semi industriales o industriales es de vital
importancia conocer y diseñar un sistema de costos de acuerdo a la producción que realice
puede ser por órdenes de producción o por procesos, en este caso cabe resaltar que la
producción se la realiza por órdenes de producción por lo que la compañía realiza la
producción bajo pedido del cliente, es necesario conocer los costos que se obtienen en la
producción de mermelada ya que desde la clasificación de la materia prima hasta la
comercialización de la misma implica costos. La producción se la realiza bajo una orden de
producción en la que se detalla todas las características de calidad y cantidad del producto a
fabricarse lo que facilita al empresario a tener una visión de los costos que pueden ser
empleados los mismos que se registran en la hoja de costos con la finalidad de obtener el
costo unitario del producto.

Con el diseño del sistema de costos por órdenes de producción se conoce los datos
económicos reales de lo que cuesta producir, así aportando al control del proceso productivo
de la mermelada con el fin de conseguir un desarrollo económico de la compañía ya que el
control sirve de base para los administradores en la toma de decisiones de acuerdo a la
producción.

29
1.4. Conclusiones parciales del capítulo

 La contabilidad de costo surge a las necesidades de las personas puesto que los procesos
productivos van siendo más complejos, lo que sirvió como una herramienta clave para
brindar la información sobre la producción, lo cual implicaba existencia de archivos de
costos útiles para la fijación de precios adecuados en mercados competitivos, en la
actualidad es muy importante ya que se puede tomar decisiones adecuadas para el
desarrollo económico de las empresas.

 En este capítulo se citan diferentes posiciones teóricas las mismas que se relacionan con
la variable independiente que es sistema de costos por órdenes de producción y con la
variable dependiente que es control del proceso productivo realizando las definiciones y
su respectivo análisis por cada argumento teórico los cuales aportan para el desarrollo de
la investigación.

 En la valoración crítica se realiza un análisis profundo de los conceptos más importantes


de la investigación con respecto al objeto de investigación que es contabilidad de costos,
los cuales sirven como base fundamental para el desarrollo de la propuesta.

30
CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO

2.1. Caracterización de la compañía EXCELTEAM Servicios Cia. Ltda. de la ciudad


de Tulcán.
La Compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda., está ubicada en la Provincia del Carchi, Cantón
Tulcán, Parroquia González Suarez, ciudadela San Carlos, la misma que se dedica a varias
actividades pero la más importante y la que voy a tomar en cuenta para el desarrollo de la
investigación es la producción de la mermelada ya que se destaca por ser el producto estrella
de la compañía y el que ha puesto en auge a la misma.

La compañía nació el 19 de octubre de 2012, bajo las expectativas de satisfacer las


necesidades del consumidor y cubrir la demanda en el mercado ya que surgió como una
microempresa que elaboraba la mermelada de manera artesanal, pero hubo la necesidad de
ampliar la producción y se obtuvo mejor equipamiento que facilite la elaboración de la
mermelada convirtiéndose en una compañía de producción semi-industrial, por lo que como
herramientas para la elaboración de la mermelada a adquirido la despulpadora, la marbita,
balanza, congelador, y otros accesorios indispensables para la producción, así obteniendo una
cantidad producida a menor tiempo, reduciendo costos tanto en materiales, mano de obra y
en los costos indirectos de fabricación, es por eso que se convirtió en la compañía en la que
intervienen tres accionistas que poco a poco fueron incrementando su capital y disminuyendo
el riesgo de la inversión, es así como se convirtió en una compañía fuerte y equilibrada frente
a los cambios de la oferta y la demanda en el mercado.

La compañía realiza la producción de mermelada de acuerdo a las necesidades del cliente ya


que su cliente potencial es la Industria Lechera Carchi, la cual realiza sus pedidos de
mermelada en los sabores de fresa y mora el tipo de mermelada que se entrega es la
mermelada lisa ya que esta es la que más se produce y más adquiere el cliente, es por eso que
los costos de producción se van a realizar bajo la orden de producción.

La compañía se ha trazado sus propios objetivos estratégicos y que mediante la adecuada


toma de decisiones por parte de los accionistas poco a poco los irá cumpliendo, en esta
compañía sobresalen los valores, principios que brindan los accionistas a sus clientes
potenciales.

31
Gráfico 6 Ubicación

Fuente: Waze Inc.


Elaborado por: Diana Pozo

2.2. Descripción de la metodología de la investigación

2.2.1. Modalidad de Investigación

En la presente investigación científica se adoptó las modalidades paradigmáticas


cuantitativa y cualitativa en dependencia del problema y de la base científica.

En el paradigma cuantitativo se destacan elementos propios de la investigación de campo


como: población, muestra, variables y grado de significación estadística. En el paradigma
cualitativo se presenta una orientación interpretativa de los resultados y de la realidad, se
hace énfasis de análisis en el contexto empresarial.

2.2.2. Tipos de Investigación

2.2.2.1. Investigación descriptiva

Esta investigación permite evaluar la realidad de la compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda.,
de la ciudad de Tulcán, es decir, proporciona los elementos para poder describir o decir de
manera detallada el proceso de producción de la planta y se busca particularizar o profundizar
en el análisis de los elementos de costos a ser aplicados.

32
2.2.2.2. Investigación correlacional
Se relacionan la variable independiente que es Sistema de costos por órdenes de producción
con la variable dependiente Control de proceso productivo, con las que se podrá determinar
y elaborar la propuesta.

2.2.2.3. Investigación aplicada


Se utiliza esta investigación porque se resuelven las falencias en forma práctica y concreta la
situación contable de la compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda., de la ciudad de Tulcán,
así tomando en cuenta las bases teóricas del capítulo I y obteniendo la propuesta.

2.2.2.4. Investigación de campo


Mediante este tipo de investigación se determinó y observó las formas de producción y los
métodos de producción y procesamiento de la mermelada, las cuales se ven plasmadas
directamente en el sistema de costos que se aplica posteriormente en la empresa. La
investigación de campo permite verificar la cantidad de recursos que se utilizan en el proceso
de manera directa y constatando que las cantidades señaladas y descritas sean las que se
enlisten.

En esta investigación se aplica de manera directa también en la encuesta la cual se la realiza


a los accionistas y trabajadores de la compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda.

2.2.2.5. Investigación bibliográfica


Este tipo de investigación se utiliza en la elaboración de la tesis porque se realizan consultas
en libros e internet las cuales sirven de base metodológica que ayudarán a la solución de los
problemas y así también servirán para conocer los avances y los diferentes fundamentos
teóricos de la Contabilidad de costos.

2.2.3 Población y muestra


2.2.3.1 Población.
La población tomada en cuenta para la investigación es:

33
Tabla 5 Población

PUESTO CANTIDAD % RELACION

Accionistas de la Compañía Excelteam 3 50

Personal de la Compañía 2 33

Contadora 1 17

TOTAL 6 100
Fuente: Excelteam
Elaborado por: Diana Pozo.

2.2.3.2.Muestra
La población es pequeña y para obtener resultados reales es necesario realizar la encuesta a
toda la población ya que la técnica investigativa así lo determina al ser un número de
individuos reducido. Los accionistas que son 3 y a los trabajadores que son 2 y la contadora
quien realiza las obligaciones tributarias de las compañía.

2.2.4. Métodos, técnicas e instrumentos de investigación.

2.2.4.1. Métodos de investigación

Entre los métodos utilizados se tienen métodos empíricos y métodos teóricos del
conocimiento. A continuación se detallan cada uno de estos métodos.

 Métodos Empíricos

Observación Científica. Este método ayuda a la recopilación de datos los mismos que
consisten en ver, analizar un objeto, un sujeto o una situación determinada para orientar la
información deseada.

Análisis Documental. Mediante este método se puede revisar documentación que lleva la
empresa y todo tipo de documentos que respalden o evidencien la existencia de proceso, de
modelos, de pasos sobre los que se pueda sustentar el planteamiento de la propuesta.

34
Validación por la vía de expertos. Por medio de este método se presenta la tesis a los
profesionales del campo investigado y mediante la revisión evalúan la propuesta y dan su
punto de vista y la efectividad de la misma.

 Métodos Teóricos

Histórico - lógico. Permite realizar un análisis cronológico de la situación que ha tenido la


compañía desde años atrás hacia la presente fecha, para de algún modo obtener la esencia de
los hechos y comparar con los progresos del conocimiento que dejen en claro cuáles han sido
sus falencias, para en una segunda instancia poder establecer potenciales estrategias que
ayuden a resolver las interrogantes problemáticas.

Analítico sintético. Este método se lo utilizará al desarrollar la tesis ya que se revisará y


analizará parte por parte la documentación que tiene la compañía así tomando los datos más
relevantes que ayude a la elaboración del sistema de costos por órdenes de producción y se
sintetizará la información encontrada que será objetiva y clara en la aplicación del diseño de
la propuesta.

Deductivo-inductivo. Se utilizará para conocer las bases principales generales que faciliten
la elaboración del sistema de costos por órdenes de producción para así proponer y realizar
simulaciones en base a situaciones reales del negocio y ver su aplicabilidad y
comportamiento.

Sistémico. El enfoque sistémico guía y ayuda a ordenar la información obtenida ya que se


sigue un proceso y al final se entrega un solo documento que es la tesis de grado.

2.2.4.2. Técnicas de Investigación

Encuesta que se va a realizar a los accionistas, trabajadores y contadora de la compañía


Excelteam Servicios Cia. Ltda., de la ciudad de Tulcán.

2.2.4.3. Instrumentos de Investigación

Cuestionario. Este instrumento se utilizará con la finalidad de obtener las respuestas


necesarias sobre los distintos problemas que posee la institución y buscar soluciones
mediante la aplicación de la propuesta.

35
2.2.5. Interpretación de Resultados.

Se interpretó los resultados obtenidos mediante las encuestas que se aplicó a los
trabajadores y socios de la empresa.

1. ¿Según su criterio, todos los costos y gastos que se incurre en el proceso


productivo son registrados?

Gráfico 7 Costos y Gastos

Registro de costos y gastos que se incurre en el proceso


productivo

83%
Si
17% 83%
No

Fuente: Encuesta Excelteam


Elaborado por: Diana Pozo.

Al no aplicarse un sistema de costos, resulta entendible el hecho de que no se puedan registrar


todos los gastos en que se incurre para la producción de la mermelada. El reducido porcentaje
de colaboradores que manifiestan que si se registran los gastos y costos se puede explicar por
su relación directa con el manejo contable de la empresa.

36
2.- ¿En la Compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda., se realizan capacitaciones
contables?

Gráfico 8 Captaciones

¿Se realizan capacitaciones contables?

17% 67% Siempre


67% Ocasioalmente
16% Nunca

Fuente: Encuesta Excelteam


Elaborado por: Diana Pozo.

El presupuesto de la empresa para temas administrativos es evidentemente inexistente ya que


el capital de trabajo contempla solamente actividades de compra de materia prima y de todo
tipo de insumos que se requieran para la producción de la mermelada. La capacitación en
temas de contabilidad que se han podido ejecutar han sido en muchos casos por cuenta y
gasto de los mismos empleados o socios quienes entienden la importancia de la amplitud de
conocimientos, sin embargo el porcentaje es reducido.

37
3.- ¿Conoce usted si la compañía Excelteam cuenta con un sistema de costos por órdenes
de producción?

Gráfico 9 Sistemas de Costos

¿Excelteam cuenta con un sistema de costos por órdenes


de producción?

67% Si
33% 67% Desconoce
No

0%

Fuente: Encuesta Excelteam


Elaborado por: Diana Pozo.

El tamaño de la empresa y lo limitado de los recursos han hecho que se evite buscar
profesionales que orienten a los socios a una gestión profesional de la organización, mediante
la cual se pudo haber implantado un sistema de costos que sea apropiado para la naturaleza
de la empresa y su tipo de producción. En Excelteam no se ha implementado un sistema de
costos de ningún tipo.

38
4.- ¿La producción de la mermelada la realizan bajo pedido del cliente?

Gráfico 10 Producción

Producción de la mermelada bajo pedido

0%
Siempre
17%
83% 17% Nunca
A menudo

Fuente: Encuesta Excelteam


Elaborado por: Diana Pozo.

El tamaño de la empresa y lo limitado de los recursos han hecho que se evite buscar
profesionales que orienten a los socios a una gestión profesional de la organización, mediante
la cual se pudo haber implantado un sistema de costos que sea apropiado para la naturaleza
de la empresa y su tipo de producción. En Excelteam no se ha implementado un sistema de
costos de ningún tipo.

39
5.- ¿Considera necesario elaborar un sistema de costos por órdenes de producción
dentro de la compañía Excelteam?

Gráfico 11Órdenes

Es necesario elaborar un sistema de costos por órdenes


de producción
Totalmente de acuerdo De acuerdo
En desacuerdo Totalmente en desacuerdo

100%

Fuente: Encuesta Excelteam


Elaborado por: Diana Pozo.

El tema de la elaboración de un sistema de costos por órdenes de producción bajo una


modalidad que se adapte a las necesidades latentes de la empresa se ha vuelto un
requerimiento compartido en su totalidad por quienes la conforman. A pesar de que el
conocimiento o manejo de costos puede resultar un campo no explorado por las personas de
la empresa, tampoco se ignora en ningún momento la importancia de los costos para un
manejo mucho más adecuado y técnico de las finanzas de la empresa.

40
6.- ¿Considera que el sistema de costos por órdenes de producción ayudará al control
del proceso productivo de la mermelada en la compañía?

Gráfico 12 Control

Costos por órdenes de producción ayudará al control


del proceso productivo
Totalmente de acuerdo De acuerdo
En desacuerdo Totalmente en desacuerdo

100%

Fuente: Encuesta Excelteam


Elaborado por: Diana Pozo.

La relación directa que se encuentra entre la implementación de un sistema de costos de


producción y un sistema de control adecuado de producción es indiscutible además de tomar
en cuenta que desde el momento que se comienza a controlar el costeo unitario se tiene un
conocimiento adecuado sobre los determinantes que pueden afectar de manera directa o
indirecta al proceso global.

41
7.- ¿Conoce el costo unitario de la producción de la mermelada?

Gráfico 13 Costo Unitario

Conoce el costo unitario de la producción de la


mermelada

0%

Si
33%
67% 33% No
Desconoce

Fuente: Encuesta Excelteam


Elaborado por: Diana Pozo.

Por consecuencia lógica, los miembros de la empresa hacen un vínculo directo entre la
inexistencia de un sistema de costos y el conocimiento de un costo individual o unitario del
producto, estableciendo que lo uno conlleva a hacer un trabajo de gestión sobre lo otro es
decir, una gestión del proceso productivo de manera más técnica.

42
8.- El precio de venta de la mermelada se obtiene:

Gráfico 14 Precio de venta

El precio de venta de la mermelada se obtiene

0%

Gasto + % de utilidad
33%
67% 33% No se aplica técnica
Precio referencial

Fuente: Encuesta Excelteam


Elaborado por: Diana Pozo.

No existe un criterio muy técnico referente a la determinación de los precios de venta del
producto, pese a que no se vende al cliente final sino a un intermediario, el cual sin saberlo
puede estar aprovechando este empirismo para de manera muy justa y legal, obtener ellos el
máximo beneficio posible.

43
9.- ¿Cuánto conoce del proceso productivo para la elaboración de la mermelada?

Gráfico 15 Proceso

Cuánto conoce del proceso productivo

33% Todo
Mucho
Poco
67%
Nada

Fuente: Encuesta Excelteam


Elaborado por: Diana Pozo.

Es un punto de partida para la propuesta y que la estructuración de un sistema de costos ya


sea por procesos o por órdenes de producción, requieren de un conocimiento pleno de las
fases o ciclos para que una materia prima se transforme en el producto terminado. En el
presente caso el conocimiento es suficiente como para que la aplicación del costeo tenga
menos resistencia entre las personas que deben llevar un control.

Análisis final de la encuesta:

Al final de la encuesta se va realizando una enlace entre las variables que pudieron
encontrarse: sistema de costos –control de proceso productivo – utilidad.

Con este análisis se entiende que el establecimiento de un sistema de costos es prácticamente


una urgencia dado el fin al que se puede llegar si se pasa por alto este elemento, pues abarca
el inicio de un proceso encaminado a dar validez a la premisa máxima de las empresas
privadas: minimizar costos y maximizar utilidades, entendiendo que en el proceso
intervienen procesos que van a generar el valor agregado para que ello pueda darse.

44
2.3. Conclusiones parciales del capítulo:

 La metodología que se utiliza para el presente trabajo de investigación se basa en los


modelos que la Universidad Regional Autónoma de los Ándes UNIANDES establecidos
dentro de su perfil metodológico porque representan el esquema más adecuado para que
se pueda desarrollar una tesis.

 La investigación de campo resultó totalmente útil ya que la presencia del investigador en


el sitio donde se dan los hechos, en éste caso en la misma planta de procesamiento de la
mermelada, hace que el conocimiento que se pueda absorber sea el adecuado para que
se plasme un criterio que se ajuste a lo que es la empresa a la hora de realizar la propuesta.

 Se encuentra una cadena implícita en la situación de la empresa que es: sistema de costos
–control de proceso productivo – utilidad. Y tal como se mencionó anteriormente se
enlazan elementos que si se dejan pasar por alto se puede llegar a complicar el estado de
la empresa. Toda acción que se pueda emprender para solucionar la primera deficiencia
que es la falta de un sistema de costos será una acción que repercuta en un estado de
potenciales beneficios para la empresa en términos de organización y en términos
económicos.

45
CAPÍTULO III. PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA

3.1. Título de Propuesta

Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de
Tulcán.

3.2. Caracterización de la propuesta

Antes de determinar el sistema de costos que es apropiado para Excelteam Servicios Cia.
Ltda., y para su naturaleza productiva, es necesario contextualizar brevemente la contabilidad
de costos, que en base a los conocimientos adquiridos y una gran cantidad de conceptos que
pueden ser de gran utilidad para definir al sistema de costos como aquella técnica que utiliza
los métodos y procedimientos apropiados para registrar, resumir e interpretar las operaciones
relacionadas con los costos de una empresa o industria.

Con ésta consideración puede entenderse que la contabilidad de costos asume sistemas
especializados o específicos como son los sistemas de costos por órdenes de producción, los
cuales pueden explicarse brevemente como la expresión más particular y que se adapta a
ciertos tipos de empresas con criterios de producción especiales basados en pedidos de sus
clientes o requirentes de sus productos.

Una vez determinada la necesidad de Excelteam sobre la elaboración de un sistema de costos


por órdenes de producción para su planta de industrialización de mermelada, se procede a la
especificación del mismo.

El sistema de costos por lotes de trabajo o conocido también como sistema de costos por
órdenes de producción, es propio de aquellas empresas industriales que buscan un manejo y
gestión suficientemente técnico para sus finanzas, iniciando en el costeo.

46
El sistema de costos de producción por órdenes, básicamente se identifica por los siguientes
lineamientos:

 Requiere que los elementos se clasifiquen en directos e indirectos,

 Los elementos se denominan: a) materiales directos, b) mano de obra directa y c) costos


indirectos de fabricación.

 Inicia con una orden de trabajo que emite formalmente una autoridad de la empresa en
base a un pedido concreto y financieramente aceptable de sus clientes.

 Por cada orden se debe abrir y mantener actualizada una hoja de costos.

Además se pueden verificar los siguientes objetivos:

 Calcular el costo de producción de cada lote de producción mediante el registro de los tres
elementos en las denominadas hojas de costos, las cuales son prácticamente universales en
su forma pero particulares en su fondo.

 Mantener un control de la producción, aun después que se haya terminado, a fin de reducir
los costos en la elaboración de nuevos lotes o de nuevos productos en cantidades similares.

3.3. Planteamiento detallado de la propuesta

3.3.1. Sistema gestión de costo por órdenes de producción.

A partir de la presente sección de la investigación se propone un sistema de costos que se


acerque a las necesidades de la empresa Excelteam y de su línea de producción.

47
3.3.1.1. Proceso de costos por órdenes de producción: Esquema de proceso

Gráfico 16 Producción

Determinación de
Procesos
Equipos y
Materiales productivos

Determinación de Flujo de costos y


Materia Prima e pedidos
Insumos
Costos de
producción por
órdenes

Elaborado por: Diana Pozo

3.3.2. Formulación del proceso

La estructura planteada puede considerarse, a primera vista, como un sistema de costos por
procesos, pero en esencia se trata de un sistema por órdenes de producción que debe hacer
referencia obligatoria a un proceso industrial antes de poder llegar a un costeo por pedidos u
órdenes de producción como se lo conoce. Indudablemente que un sistema de costos por
órdenes tiene un concepto mucho más sencillo de aplicar que un sistema de costos por
procesos sin embargo los dos pueden servirse de la información básica de la industrialización
de un producto, es éste caso la mermelada, para estructurar de mejor manera un precio
unitario que sea el fruto de un costeo técnico y pormenorizado. Se reitera que el sistema
propuesto puede tomar muchos elementos de un sistema de costos por procesos pero sin
embargo el fin propio del modelo de la propuesta es el sistema de costos

48
por órdenes que se base inexorablemente en el proceso mismo de producción de mermelada.

3.3.2.1. La determinación de Materia Prima e Insumos

A la recepción de la orden de producción, el área contable debe abrir un documento que esté
listo para recibir los gastos en materia prima directa, mano de obra directa y los gastos de
fabricación que demande la realización del trabajo. A este documento se le denomina “Hoja
de Costos” y debe ser identificado con el mismo número de la orden de producción.

3.3.2.2. La determinación de Equipos y Materiales

Todo gasto que demande una determinada orden ya sea de materia prima o de mano de obra
debe estar identificado con el mismo número de la orden de producción, lo que permite
fácilmente cargar la respectiva hoja de costos, la que según se ha indicado, tiene la misma
numeración.

Los procesos productivos

Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa,


obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición
de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o
partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la
conservación de las frutasen general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es
muy superior al de las procedentes de una producción masiva, para lo cual debe considerarse
que una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color
propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez, de forma tal
que pueda extenderse perfectamente y por supuesto la mermelada debe tener por supuesto un
buen sabor afrutado.

En términos de conservación y por la naturaleza propia del producto, también debe


conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.
Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil

49
tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien
comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la
fruta.

Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma
de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variarla rapidez
con que se evapora el agua durante la cocción.

3.3.2.3. El flujo de costos y pedidos.

Consiste en estructurar metodológicamente un esquema o flujograma de costos y pedidos


que estén estrechamente relacionados con la naturaleza de la empresa en estudio. El flujo de
costos y pedidos deben contemplar necesariamente el inicio de un proceso en el que se
registre un pedido y deberá culminar de forma obligatoria en un precio por unidad producida
ya que ese es el fin último del sistema, es decir, la determinación del precio unitario por cada
orden de producción.

3.3.3. Especificaciones de cada fase del proceso.

En esta etapa se presenta la especificación o los condicionantes propios de cada fase que se
plantea para la propuesta y se desarrollan en relación con la naturaleza productiva de
Excelteam y su fábrica de mermeladas.

3.3.3.1. La determinación de la materia prima e insumos.

Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo balance
entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.

 De las frutas y su estado.

Lo primero a considerar es la fruta, que será tan fresca como sea posible, ya que con
frecuencia se utiliza una mezcla de fruta madura con fruta que recién ha iniciado su
maduración y los resultados son bastante satisfactorios. La fruta demasiado madura no resulta
apropiada para preparar mermeladas, ya que no gelificara bien. Entre las frutas que

50
se emplean en la elaboración de mermeladas se puede mencionar: papaya, fresa, naranja,
frambuesa, ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, entre otras.

 Azúcar

El azúcar es un ingrediente esencial y desempeña un papel vital en la gelificación de la


mermelada al combinarse con la pectina. Es importante señalar que la concentración de
azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como la cristalización. Resultan
bastante estrechos los límites entre la probabilidad de que fermente una mermelada porque
contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en que puede cristalizar porque contiene
demasiada azúcar.

En las mermeladas en general la mejor combinación para mantener la calidad y conseguir


una gelificación correcta y un buen sabor suele obtenerse cuando el 60 % del peso final de la
mermelada procede del azúcar añadido. La mermelada resultante contendrá un porcentaje de
azúcar superior debido a los azúcares naturales presente en la fruta. Cuando la cantidad de
azúcar añadida es inferior al 60% puede fermentar la mermelada y por ende se propicia el
desarrollo de hongos y si es superior al 68% existe el riesgo de que cristalice parte del azúcar
durante el almacenamiento.

El azúcar a utilizarse debe ser de preferencia azúcar blanca, porque permite mantener las
características propias de color y sabor de la fruta. También puede utilizarse azúcar morena
especialmente para frutas de color oscuro como es el caso de las moras. Cuando el azúcar es
sometida a cocción en medio ácido, se produce la inversión de la sacarosa, desdoblamiento
en dos azúcares (fructosa y glucosa) que retardan o impiden la cristalización de la sacarosa
en la mermelada, resultando por ello esencial para la buena conservación del producto el
mantener un equilibrio entre la sacarosa y el azúcar invertido.

“Una baja inversión puede provocar la cristalización del azúcar de caña, y una elevada o total
inversión, la granulación de la dextrosa. Por tanto el porcentaje óptimo de azúcar invertido
está comprendido entre el 35 y 40 % del azúcar total en la mermelada”.(BBC Mundo, Salud,
2013)

51
 Ácido cítrico

Si todas las frutas tuviesen idéntico contenido de pectina y ácido cítrico, la preparación de
mermeladas sería una tarea simple, con poco riesgo de incurrir en fallas, sin embargo el
contenido de ácido y de pectina varía entre las distintas clases de frutas.

El ácido cítrico es importante no solamente para la gelificación de la mermelada sino también


para conferir brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización
del azúcar y prolonga su tiempo de vida útil. El ácido cítrico se añadirá antes de cocer la fruta
ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta.

“El ácido cítrico se vende en forma comercial bajo la forma granulada y tiene un aspecto
parecido al azúcar blanco, aunque también se puede utilizar el jugo de limón como fuente de
ácido cítrico. La cantidad que se emplea de ácido cítrico varía entre 0.15 y 0.2% del peso
total de la mermelada”.(ciecfie.epn.edu.ec, 2010)

 Pectina

La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante que se
denomina pectina. La cantidad y calidad de pectina presente, depende del tipo de fruta y de
su estado de madurez. En la preparación de mermeladas la primera fase consiste en
reblandecer la fruta de forma que se rompan las membranas de las células y extraer así la
pectina.

La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina; la fruta madura contiene algo menos.
La pectina se extrae más fácilmente cuando la fruta se encuentra ligeramente verde y este
proceso se ve favorecido en un medio ácido.

Las proporciones correctas de pectina, ácido cítrico y azúcar son esenciales para tener éxito
en la preparación de mermeladas. En la actualidad se sugiere el empleo de la carragenina y
el almidón modificado como sustituto de la pectina, en el presente manual se utilizará a la
pectina como sustancia gelificante para dar consistencia a la mermelada.

La materia prima para la obtención de pectina proviene principalmente de la industria de


frutas cítricas; es un subproducto extraído de las cáscaras y cortezas de naranjas, limones y

52
toronjas. Se encuentra o se obtiene pectina a partir del bagazo de la manzana. El valor
comercial de la pectina está dado por su capacidad para formar geles; la calidad de la pectina
se expresa en grados. El grado de la pectina indica la cantidad de azúcar que un kilo de esta
pectina puede gelificar en condiciones óptimas, es decir a una concentración de azúcar de
65% y a un pH entre 3 – 3.5. Por ejemplo, si contamos con una pectina de grado 150; significa
que 1 kilo de pectina podrá gelificar 150 kilos de azúcar a las condiciones anteriormente
señaladas.

La cantidad de pectina a usar es variable según el poder gelificante de ésta y la fruta que se
emplea en la elaboración de la mermelada.

Se pone a consideración un pequeño listado de frutas ricas vs frutas pobres en pectina:

Tabla 6 Listado de Frutas

Frutas ricas en pectina Frutas pobres en pectina

Manzana Fresa

Limón Melocotón

Naranja Pera

Lima Tomate

Toronja Mora

Berenjena

Fuente: Excelteam
Elaborado: Diana Pozo

53
 Conservante

Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro,
evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y
levaduras. Los conservantes químicos más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de
sodio.

El sorbato de potasio tiene mayor espectro de acción sobre microorganismos. Su costo es


aproximadamente 5veces más que el del benzoato de sodio. El benzoato de sodio actúa sobre
hongos y levaduras, además es el más utilizado en la industria alimentaría por su menor costo,
pero tiene un mayor grado de toxicidad sobre las personas; además en ciertas concentraciones
produce cambios en el sabor del producto.

Todos los elementos antes descritos son considerados esenciales al momento de la


producción de mermelada y su coste será plasmado en la hoja de costos dependiendo de
varios factores como: costo por kilo de cada fruta, costos de agua por kilo, y la proporción
de azúcar, pectina, ácido cítrico, benzoato de sodio.

3.3.3.2. La determinación de equipos y materiales

La determinación del costo unitario implica el desglose de todos los costos particulares que
se generan en la producción de un tipo u otro de mermelada, sin embargo, cuando se trata de
los equipos y materiales, éstos resultan prácticamente universales en el proceso de
producción y casi no se diferencia en el sabor de la mermelada para ser utilizado. El costo de
los materiales y equipos se toma como referencia para poder devengar la inversión y
apalancar el financiamiento al que se pudiera haber incurrido, caso contrario, se utiliza como
una proporción que se puede utilizar posteriormente como una base para la reposición de
equipos y/o reinversión.

A continuación se detalla la lista de equipos y materiales a ser utilizados:

54
Tabla 7 Costo Unitario de equipos

Equipos Costos

Pulpeadora o licuadora. 35,00

Cocina. 250,00

Balanza. 100,00

Refractómetro. 150,00

pH-metro o cinta indicadora de acidez 90,00

Termómetro 120,00
Fuente: Excelteam
Elaborado: Diana Pozo

Tabla 8 Costo Unitario Materiales

Materiales Costos

Ollas. 60,00

Tinas de plástico. 25,00

Jarras. 12,00

Coladores. 7,00

Tablas de picar 10,00

Cuchillos 5,00

Cucharas de medida. 6,00

Espumadera. 20,00

Paletas. 15,00

Mesa de trabajo. 120,00

Frascos de vidrio o plástico 8,00


Fuente: Excelteam
Elaborado: Diana Pozo.

55
3.3.3.3. Los procesos productivos

Selección

En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado


debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá
de la fruta.

Pesado

Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes


que se añadirán posteriormente.

Lavado

Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos
de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por inmersión,
agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución
desinfectante.

Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de


sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas soluciones
desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con
abundante agua.

Pelado

El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecánica con
máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se
corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.

Pulpeado

Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza a
nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando
una licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los consumidores se

56
puede licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va
a depender el cálculo del resto de insumos.

Pre cocción de la fruta

La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción es
importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera
necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a añadir
dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la
fuente de calor.

Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más agua
que otra más profunda. Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa para
reblandecerla y cocerla.

La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a fuego
lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que
deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen
original antes de añadir el azúcar.

Las frutas que se deshacen con facilidad no precisan agua extra durante la cocción, por
ejemplo: mora, frambuesa y fresa; aunque las fresas deberán hervir a fuego lento durante

10 – 15 minutos a 85°C antes de añadir el azúcar.

Cocción

La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la


mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. El
tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un
tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la
fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la
caramelización de los azúcares.

57
La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas
cerradas. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas que
trabajan a presiones de vacío entre 700 a740 mm Hg., el producto se concentra a temperaturas
entre 60 – 70°C, conservándose mejor las características organolépticas de la fruta.

Adición del azúcar y ácido cítrico

Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un
tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar en forma directa.

La cantidad total de azúcar a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la


cantidad de pulpa obtenida. Se recomienda que por cada kg de pulpa de fruta se le agregue
entre 800 a 1000 gr. de azúcar.

La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez disuelta, la
mezcla será removida lo menos posible y después será llevada hasta el punto de ebullición
rápidamente. La regla de oro para la elaboración de mermeladas consiste en una cocción lenta
antes de añadir el azúcar y muy rápida y corta posteriormente.

El tiempo de ebullición dependerá del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha cocido


bien antes de la incorporación del azúcar no será necesario que la mermelada endulzada
hierva por más de 20 minutos.

Si la incorporación del azúcar se realiza demasiado pronto de forma tal que la fruta tenga que
hervir demasiado tiempo, el color y el sabor de la mermelada serán de inferior calidad.

Cálculo de ácido cítrico

Toda fruta tiene su acidez natural, sin embargo para la preparación de mermeladas esta acidez
debe ser regulada. La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento denominado
pH-metro. La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5., esto garantíza la conservación del
producto. Con la finalidad de facilitar el cálculo para la adición de ácido cítrico se emplea la
tabla que se muestra a continuación.

58
Tabla 9 Ácido Cítrico

pH de la Pulpa Cantidad de Ácido Cítrico a


añadir

3.5 a 3.6 1 a 2 gr. / kg. de pulpa

3.6 a 4.0 3 a 4 gr. / kg de pulpa

4.0 a 4.5 5 gr. / kg de pulpa

Más de 4.5 Más de 5 gr. / kg de pulpa

Fuente: Excelteam
Elaborado: Diana Pozo

Para el caso de las moras y fresa que tienen un pH de 3.5, solamente es necesario agregar
2gr de ácido cítrico por cada kilo de pulpa.

Punto de gelificación

Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir,
evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser
removida lo menos posible.

La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados,
comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar
muestras periódicas hasta alcanzarla concentración correcta de azúcar y de esta manera
obtener una buena gelificación.

El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los siguientes métodos:

 Prueba de la gota en el vaso con agua

Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que la
gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse.

59
 Prueba del termómetro

Se utiliza un termómetro de alcohol tipo carameleo, graduado hasta 110 °C. Para realizar el
control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. Se espera que la
columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura. El bulbo del termómetro no deberá
descansar sobre el fondo de la cacerola ya que así reflejaría la temperatura de la cacerola y
no la correspondiente a la mermelada.

El porcentaje de azúcar suele ser el correcto cuando la mermelada hierve a 104.5°C.


Considerando que la mezcla contiene las proporciones correctas de ácido y de pectina ésta
gelificara bien.

Este método se basa en el hecho que cuando una solución va concentrándose, incrementa su
punto de ebullición. Se debe tener en cuenta que para una misma concentración, a la misma
presión atmosférica, corresponde la misma temperatura de ebullición, por lo tanto distintas
alturas sobre el nivel del mar, determinaran distintos puntos de ebullición para un mismo
punto de concentración de la mermelada. Por ejemplo en Quito el agua hierve a 91°C,
mientras que en Tulcán la temperatura de ebullición del agua es de 90°C, por lo tanto la
temperatura final de la mermelada es decir el punto final de cocción en Tulcán será de 90-
91°C, aproximadamente.

Prueba del refractómetro

Su manejo es sencillo, utilizando una cuchara se extrae un poco de muestra de mermelada y


posteriormente se deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca en el refractómetro, una
vez ahí se cierra y se procede a medir. El punto final de la mermelada será cuando marque
65 grados Brix, momento en el cual se debe parar la cocción.

Adición del conservante

Una vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el conservante. Este debe diluirse con
una mínima cantidad de agua. Una vez que esté totalmente disuelto, se agrega directamente
a la olla. El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder a l0.05% del peso de la
mermelada.

60
Trasvase

Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y se
introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada.
Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad
de evitar la sobre cocción, que puede originar oscurecimiento y cristalización de la
mermelada. El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura
no menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente. La mermelada de fresas, mora o
cualquiera otra mermelada que se prepare con fruta entera se dejara reposar en el recipiente
hasta que comience a formarse una fina película sobre la superficie. La mermelada será
removida ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de fruta.

El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e impide
que los frutos enteros suban hasta la superficie de la mermelada cuando se distribuyen. Este
periodo de reposo resulta así mismo esencial cuando se prepara mermelada de frutas cítricas
ya que en caso contrario todos los fragmentos de fruta tenderán a flotar en la superficie de la
conserva.

Enfriado

El producto debe ser enfriado rápidamente para conservar y asegurar su calidad para la
entrega al cliente. Para un futuro proceso de envasado, Excelteam puede considerar que esta
etapa de enfriamiento hace que al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la
mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el
factor más importante para la conservación del producto.

Almacenado

El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación
a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización o
entrega a los clientes mayoristas. Con todas las fases perfectamente determinadas, se puede
estructurar un flujograma que esclarezca de mejor manera el panorama general de la
producción de mermelada.

61
Gráfico 17Flujograma del proceso de producción de la mermelada

Seleccion de Fruta
Se descartan las frutas que presentan daños fisicos, quimicos y
biologicos.
Pesado
Es necesario pesar las frutas para determinar rendimiento y
calcular las cantidades exactas de los ingredientes.
Lavado
Sirve para eliminar particulas extrañas

Pelado
Se elimima la cascara y el corazon de la fruta

Pulpeado
Se introduce la fruta a la despulpadora.

Pre- coccion
La fruta se cuece suavemente antes de añadir el azùcar.

Coccion
Puede ser realizada a presiòn admosferica a pailas abiertas o a
pailas cerradas.
Gelificacion
La adicion de la pectina se realiza mezclando con el azucar,
evitando la formacion de grumos.
Trasvase
Se realiza en caliente

Enfriado
El producto debe ser enfriado rapidamente para conservar la
calidad.
Almacenado
El produucto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y
seco.
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Diana Pozo

62
3.3.3.4. El flujo de costos y pedidos.

Una vez determinado el proceso de producción como parte de un conocimiento necesario


para la empresa, se prosigue con la estructuración del proceso de inicio – fin del sistema de
costos de producción por órdenes como tal, enmarcándose en un modelo que considere una
metodología rígida o al menos poco flexible sobre los pasos cumplirse para que el sistema
pueda tener un éxito considerable y que sea sujeto de evaluación posterior por parte de los
directivos de la empresa.

Gráfico 18Flujograma de costos

Formalidades de ingreso
Pedido del cliente
Análisis de MO y MP

Inicio de la producción

Materia Prima Mano de Obra Costos Indirectos de


• Son todos los • Es el esfuerzo fisico e fabricación
materiales e insumos intelectual del ser • Son los costos
que se utiliza en la humano. adicionales. no pueden
elaboracion de un ser cuantificados
produucto.

La suma de los tres Costo Total de


elementos del costo producción

Costo
Unitario
Numero de
unidades

Fuente: Investigación de campo


Elaborado por: Diana Pozo

63
En este flujo grama se puede identificar el costo total que se utiliza en la elaboración de un
producto determinado. El sistema de contabilidad de costos de ordenes especificas, conocido
también como sistema de costos por órdenes de producción, se puede decir que se realiza de
acuerdo a las especificaciones de los clientes o en algunos casos para ser llevados al almacén
de productos terminados, en el cual los costos que intervienen en el proceso de producción
de una cantidad específica, en donde intervienen 3 elementos muy importantes como son la
Materia prima, Mano de Obra y costos indirectos de fabricación , los cuales se cargan a la
orden de trabajo, fabricación o producción.

Descripción de proceso:

a. Pedido de cliente

En esta etapa se requiere de la implementación un pedido formal del cliente el cual deberá
contener información esencial para la empresa como son las fechas de entrega, las cantidades
de producto, el tipo de envase.

A fin de acoplar la empresa a futuros procesos de implementación de sistemas de calidad, las


fases deberán contener un control documental de cada etapa para que pueda ser utilizada por
las autoridades de la misma en la toma de decisiones.

Los modelos de pedidos y de las demás fases o etapas a las que se hace referencia no son
tema de estudio de este proyecto por lo que la empresa puede utilizar la que mejor se ajuste
a sus necesidades, sin embargo se plantea un sistema que es de utilización más frecuente
entre las empresas de este tipo o de naturaleza industrial con sistemas de costos por pedidos.

64
Tabla 10 Pedido

Excelteam servicios S.A


PEDIDO DE PRODUCCIÓN

PARA Sr. José Santander ENVIAR A Sr. José Santander El código deberá ser
utilizado para un
Andyteam S.A Andyteam S.A manejo de pedidos
por cada cliente:
Av. Sudamericana Av. Sudamericana
C.O.D.I.D: (100)
Quito Quito

023003036 023003036

FECHA DE SOLICITADO DEPARTAMENTO PEDIDO N0 TERMINOS DE


PEDIDO DE POR: REFERENCIA
TRABAJO

12 de Febrero Jefe de producción Producción 4 Documento N. 3


2016

TIPO DE PEDIDO Descripción (SABOR – KILOS) KILOS


Mermelada Manzana 50 kilos
Mermelada Piña 50 kilos
Mermelada Fresa 50 kilos
Mermelada Mora 50 kilos

Total pedido en kilos 200 kilos


Tiempo de entrega en días 7 dias
Envío y transporte Con transporte
Empaquetado/ sin Empaquetado
empaquetar

AUTORIZADO POR FECHA

Fuente: Investigación de campo


Elaborado por: Diana Pozo

65
b. Formalidades de ingreso

A fin de que se vayan eliminando posible errores en las cantidades solicitadas y las
producidas, existe un primer filtro que es la revisión de formalidades, es decir, la revisión y
el chequeo de que los campos de la orden o pedido del cliente sean coherentes, por lo que
además de la constatación de los campos, se requerirá de la verificación vía correo electrónico
cuando se encuentre alguna inconsistencia o simplemente la verificación de que la firma de
responsabilidad del pedido sea la firma autorizada para el efecto.

En ésta su etapa cabe señalar que es mejor una reconformación por correo o por cualquier
medio que pueda ser utilizado como parte de un expediente y pueda ser auditado a posterior
antes que producir sin que se haya verificado si es la verdadera necesidad del cliente e incurrir
potencialmente en costos por desperdicio, devolución o por exceso pérdida de producto no
vendido o comercializado.

c. Análisis de mano de obra y materia prima

Este paso previo hace que la persona encargada de la recepción del mismo pueda determinar
desde inicio una carga estimada de mano de obra necesaria, de materia prima y posiblemente
de ciertos CIF en los que se incurrirá al dar ejecución a la orden de producción.

Aunque parece teóricamente fácil, la idea de plasmar lo propuesto en un sistema ya es un


tema que por sí solo puede abarcar un nuevo proyecto o al menos un estudio complementario,
razón por la cual no se entra en demasiado detalle en éste ítem y se explicará teóricamente
cual es la concepción de lo propuesto sin que sea una obligación el presentar el sistema de
análisis de MOD y MPD.

La estimación preliminar de la mano de obra puede facilitar el trabajo en lotes y la utilización


adecuada y racional de la fuerza laboral ya que, la concepción del sistema de producción y
costeo por lotes es la de la optimización de recursos pero implícitamente abre la puerta para
que se de una cadena de producción de varios pedidos en paralelo o al menos

66
órdenes de producción sin espacios de tiempo, incluyendo la posibilidad de que se
distribuya un grupo de obreros a un pedido y otro grupo a la producción de otras órdenes.

El tema de la M.P.D es una cuestión de alta importancia ya que se puede estimar con un grado
de precisión notable la cantidad de materia prima que se va utilizar para un determinado
pedido y de ésta manera seleccionar los lotes de MP que se ajustan a esa necesidad
productiva.

Tabla 11 Hoja de asignación de M.P

Mermelada de: Piña Tipo de Individual


envase:

Detalle Análisis Ejecución Brecha


en usd
Cantidades Precio en Sub Cantidades Precio en Sub
Planificadas Usd Total Planificadas Usd Total

Piña (kg) 120 120,00 120,00 120 120,00 120,00 120,00

Azúcar (kg) 90 27,00 27,00 90 27,00 27,00 27,00

Pectina (kg) 10 40,00 40,00 10 40,00 40,00 40,00

Ácido Cítrico (kg) 10 20,00 20,00 10 20,00 20,00 20,00

Benzoato de Sodio 10 20,00 20,00 10 20,00 20,00 20,00


(kg)

Frascos - Tapa 250 120 30,00 30,00 120 30,00 30,00 30,00
gr. (unid)

Etiquetas (unid) 120 40,00 40,00 120 40,00 40,00 40,00

Cajas (unid) 5 10,00 10,00 5 10,00 10,00 10,00

Combustible (gas) 3 7,50 7,50 3 7,50 7,50 7,50

TOTAL 314,50

Fuente: Investigación de campo


Elaborado por: Diana Pozo

67
d. Inicio de producción

Solamente con las fases anteriores completas, la orden de producción puede emitirse ser
despachada para que en Planta se pueda trabajar formalmente. El documento habilitante
puede ser la misma hoja de pedido firmada por el responsable de la recepción del mismo en
Excelteam Servicios o un documento que se puede generar mediante sistema de control
previo de pedidos y que pueda servir para un control o inspección durante el proceso de
transformación de la materia prima en productos terminados o semi terminados como es el
caso de la mermelada que se entrega a los clientes finales y la que se entrega a clientes
mayoristas sin envasar.

La idea básica de la fase que se plantea es que al responsable de planta ya se le asigne un


pedido para producir y al mismo tiempo pueda ir controlando la mezcla de los factores de
producción que se van agregando al producto final.

e. Determinación de MOD, MPD y CIF de pedido

En ésta etapa del sistema de costos por órdenes de producción, se determina de manera
concreta efectiva los costos de los componentes de la producción: MPD, MOD y CIF.

Se analizan las facturas de compra de los materiales realmente utilizados durante la


producción del lote o requerimiento del cliente para poder cargar los valores a cada elemento
dentro de la hoja de costos por pedido.

La clave del costeo radica en esta fase o etapa ya que de la discriminación adecuada de todos
los costos intervinientes en la producción de la orden específica y de la búsqueda de los
mejores precios de las materias primas se puede obtener un precio unitario que otorgue a la
empresa un margen de movilidad suficiente para obtener beneficios y ser competitivo con las
empresas que componen la oferta.

El procedimiento aquí es la constatación de que lo planificado en temas de Mano de Obra y


de MPD sea lo que está contando en la hoja de asignación de costos y/o que las variaciones
que pudieran aparecer estén suficientemente fundamentadas como para no caer en gastos no
planificados e innecesarios por cada lote de producto a ser elaborado.
68
e. Hoja de costos

Una hoja de costos es un documento básico en el costeo de órdenes de producción, el cual


acumula los valores incurridos en cada trabajo. En un sistema de costos por órdenes de
producción los costos se acumulan por cada lote producido de ahí su nivel de detalle y
discriminación entre grupos de costos. La hoja de costos al igual que todos los modelos que
se plantean no es parte esencial de la propuesta como se ha explicado anteriormente sino que
son más bien elementos que están a la condición técnica de las autoridades de la empresa o
del encargado del proyecto. Sin embargo para efectos didácticos se presenta un modelo
elaborado por la autora de la presente investigación y, si es así oportuno, las autoridades bajo
su mejor criterio podrán emplearla.

Tabla 12: Hoja de costos

EXCELTEAM SERVICIOS S.A.

HOJA DE COSTOS N°

PARA Departamento de ventas FECHA DE COMIENZO 20 de febrero

DE Departamento de producción FECHA DE ENTREGA 20 de febrero

ARTÍCULO Mermelada de fresa, mora, durazno y guanábana CODIGO CLIENTE 128484cg

CANTIDAD 162 PEDIDO N° 3

MATERIA PRIMA DIRECTA MANO DE OBRA DIRECTA COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

FECHA DETALLE VALOR FECHA DETALLE VALOR FECHA DETALLE VALOR

20/02/2016 Fresa 24,43 20/02/2016

20/02/2016 Mora 11,08 20/02/2016

20/02/2016 Durazno 35,71 20/02/2016

20/02/2016 Guanabana 0,00 20/02/2016

20/02/2016 Azúcar 45,58 20/02/2016

20/02/2016 Pectina 15,94 20/02/2016

20/02/2016 Acido cítrico 0,53 20/02/2016

20/02/2016 Benzoato 0,18 20/02/2016

20/02/2016 Agua en litro 0,26 20/02/2016

Jefe de producción 9,10

Ayudantes 27,30

69
20/02/2016 Sueldos administrativos 36,40

20/02/2016 Agua 0,60

20/02/2016 Luz 0,90

20/02/2016 Teléfono 1,15

20/02/2016 Otros administrativos 0,75

SUMA 133,71 SUMA 36,40 SUMA 39,80

+ 133,71
RESUMEN MPD REVISADO POR Jefe de producción
36,40
RESUMEN MOD
= 170,11
COSTO PRIMO ELABORADO POR Contadora
+ 39,80
RESUMEN CIF
= 209,91
COSTO TOTAL APROBADO POR Jefe de ventas
1,30
CT / CANTIDAD COSTO UNITARIO

Fuente: Investigación de campo


Elaborado por: Diana Pozo

Se detalla la sección que corresponde a cada tipo de costo: Materia Prima Directa con la fecha
de intervención, la cual no puede ser mayor a la fecha de entrega del pedido; el detalle de la
MP, y el valor parcial por cada ítem. El mismo tratamiento es el que corresponde a la Mano
de Obra y a los Costos Indirectos de Fabricación.

La parte importante corresponde a la sección de resumen de cada costo ya que de ello se


desprenderá el valor unitario de la orden que en el fondo y en la forma es la razón primordial
de la presente propuesta.

f. Determinación de Costo Unitario

Se establece un sistema de costos por órdenes cuando la producción es ininterrumpida,


lotificada, diversificada y que responda a órdenes e instrucciones concretas y específicas de
producir uno o varios productos o un conjunto similar de los mismos (lote). Como ya se
explicó anteriormente se requiere de la intervención directa del cliente cuando bajo su
responsabilidad y según su necesidad emite un pedido de producto a la empresa para que

70
sea ésta última quien tome todos los recaudos en temas de previsión y provisión de MP y
MO para satisfacer ese requerimiento.

Todo el proceso que el sistema de costos por órdenes de producción necesita tiene un fin
único, la determinación del costo total del lote y de ahí el costo unitario por cada producto.

El dato es de gran importancia porque permite controlar los niveles de los precios bajo los
cuales negocia con cada cliente y otorga un mayor control sobre sus operaciones productivas.

En la hoja de costos, el resumen de M.O.D. y de la M.P.D más los C.I.F., permite determinar
de manera práctica y concreta el Costo Unitario.

3.3.3.5. Ejercicio Práctico

 A febrero de 2016 se selecciona una liquidación por orden de producción de la empresa


EXCELTEAM SERVICIOS, los que se detallan en la hoja de pedido.
 Las órdenes de producción se ajustan a los formatos que son de libre acceso para cualquier
tesis y que sin embargo se proponen para fines didácticos y que bien podrían ser considerados
por EXCELTEAM.
 Los datos son los siguientes:

Con fecha 20 de febrero se prepara la producción para atender 1 lote de pedido, de cuatro
tipos de mermelada, los cuales se consolidan a fin de reducir costos.

La consolidación de los costos se da en base a lote completo, uso de mano de obra por pedido,
materiales por pedido y cif por pedido.

71
Tabla 13 Aplicación y muestra de orden de producción

Fuente: ExcelTeam Servicios (2016)


Autor: Diana Pozo

Para que se comience a producir un determinado producto debe existir un pedido de los
clientes o una decisión de la dirección de la empresa para fabricar. Cualquiera de estas
alternativas darán origen a la emisión de un documento llamado Orden de Producción que
firmado por un ejecutivo responsable (gerente de producción) es enviado al taller, para que
se de comienzo al proceso de producción, esta orden tendrá el formato que la empresa estime
conveniente.

72
Tabla 14: Requisición

Fuente: ExcelTeam Servicios (2016)


Autor: Diana Pozo

Para la determinación de los valores que constan en la hoja de costos, es necesario describir
brevemente el uso de materiales, el uso de mano de obra y los Costos Indirectos de
fabricación.

Los valores se determinan para un pedido de 162 kilos de fruta para un mismo cliente y que
solicita 4 tipos de sabores diferentes.

73
Uso de materiales.-

Tabla 15: Materiales

Materia Prima
DETALLE Cantidades Precio US $ Total US $

Fresa (kg) 19 1,29 24,43


Mora 9 1,23 11,08
Durazno 30 1,19 35,71
Guanabana 1 0,00 0,00
Azúcar (kg) 86 0,53 45,58
Pectina (kg) 0,8 19,92 15,936

Acido Cítrico (kg) 0,2 2,66 0,532

Benzoato de Sodio (kg) 0,075 2,38 0,1785

agua en litros 20 0,013 0,26

Total US $ 133,71
Fuente: ExcelTeam Servicios (2016)
Autor: Diana Pozo

La mezcla de las frutas y sabores del pedido no implica el uso de otro tipo de equipos y
materiales considerando que el uso de materia prima como Pectina, ácido cítrico, y benzoato
de sodio es indiferente al sabor de la mermelada que se está pidiendo. El agua tiene dos tipos
de uso: directo e indirecto. En el primer caso se contabiliza un uso de 20 litros de agua para
160 kilos de mermelada producida y que en equivalencias, un litro de agua es igual a 0,001m3,
y el costo que las empresas públicas proveedoras de agua potable calculan el costo en esta
unidad de medida y no en litros. El costo del agua a utilizar es 0,013 ctvs. En el segundo caso
el uso indirecto se contabiliza como CIF dado que el uso de éste insumo es para oficinas y
para el personal administrativo, de ahí su discriminación.

74
Uso de mano de obra.-

Tabla 16: Mano de obra

Trabajador Cantidad Salario Por Pedido


Unitario Total Unitario Total
Jefe de 1 182 182 9,1 9,1
Producción
Ayudantes 3 182 546 9,1 27,3
Total US $ 728 36,4
Fuente: ExcelTeam Servicios (2016)
Autor: Diana Pozo

Se considera tanto para la mano de obra como para los Costos Indirectos de Fabricación, un
volumen de producción de 20 jornadas de trabajo al mes.

Uso de Costos Indirectos de Fabricación.

Tabla 17: Costos

Item Cantidad Mensuales Por Pedido


Unitario Sub Total Unitario Sub Total
Sueldos 2 364 728 18,2 36,4
Administrativo
Agua (Oficinas) 1 12 12 0,6 0,6
Luz 1 18 18 0,9 0,9
Teléfono 1 23 23 1,15 1,15
Otros Administrativos 1 15 15 0,75 0,75
Subtotal 796 39,8
Fuente: ExcelTeam Servicios (2016)
Autor: Diana Pozo

Una vez determinados los costos de los tres componentes del costo: Mano de Obra, Materia
Prima y, los Costos Indirectos de Fabricación, el paso consecuente es la incorporación de
todos los elementos en una misma matriz que se denomina “Hoja de Costos”, que en esencia
determina el valor unitario y el resumen general.

75
Tabla 18: Hoja de costos

Precio de venta: 1,30 * 50%= 0,91= 2,21


Fuente: ExcelTeam Servicios (2016)
Autor: Diana Pozo

76
3.3.3.5.1. Estados Financieros

Los estado financieros son documentos contables que permiten conocer la situación
económica y financiera de la hacienda en un periodo de tiempo determinado. En este caso le
permite al propietario obtener información relevante acerca de los movimientos que se
realiza a diario por ende conoce la utilidad y ver si está teniendo ganancias de su actividad.

Los estados financieros que se realizan a continuación son:

 Estado de Resultados

Éste documento contable permite evidenciar los ingresos y egresos que tiene la hacienda con
la finalidad de determinar la utilidad o pérdida del ejercicio. En este caso las ventas que se
realizan es exclusivamente de las papas en donde se consiguió un costo de producción de
8.737,86 usd, además se obtuvo gastos administrativos como las respectivas depreciaciones,
los gastos de servicios básicos, gastos de transporte y los gastos de venta que está incluido
todos los materiales e insumos que se utilizó para la venta. Adquiriendo una utilidad
razonable.

 Estado de costos

Permite conocer el costo de la mercancía vendida, es decir, cuánto nos cuesta producir algo,
en este caso cuanto nos cuesta producir papas y de esta manera tomar decisiones adecuadas.
En este caso se utiliza los tres elementos del costo en primer lugar la materia prima que son
los insecticidas, fungicidas, abono, en la mano de obra se requiere el esfuerzo físico de los
trabajadores y costos generales de fabricación que esta todo lo que ayuda a terminar la
producción.

 Balance general

Este estado le permite al propietario información que refleja bienes, derechos y obligaciones
que tiene la hacienda. Es este estado se resumen de todo lo que tiene la hacienda, de lo que
debe, de lo que le deben y de lo que realmente le pertenece al propietario.

77
ExcelTeam Servicios S.A
Estado de Resultados
30 de Abril de 2016
(+ )Ventas netas 358,02
(-) Costo de ventas - 209,91
Utilidad bruta en venta 148,11
(+) Ingresos 250,00
(-) Gastos 60,33
Gastos administrativos 26,33
Gasto transporte 6,00
Gastos varios (Servicios básicos) 12,00
Depreciación equipo de computo 8,33

Gastos de ventas 34,00


337,78
Utilidad antes de impuestos
50,67
(-) 15% participación trabajadores
(-) 22% impuesto a la renta 63,16
(=) Utilidad neta del ejercicio 223,95

CONTADOR
GERENTE

78
 Estado de costos

ExcelTeam Servicios S.A


Estado de costos de producción
30 de Abril de 2015

Materia prima
Inventario Inicial Materiales 560,00
+ Compras 250,40
- Devolución en compras 0,00
- Descuento en compras 0,00
+ Flete en compras materiales -
= Compras netas 810,40
= Material disponible para el uso 810,40
- Inventario Final de materiales 676,69
Total de la materia prima utilizada 133,71

Mano de obra directa 36,40


= Total mano de obra directa 36,40

Costos indirectos de fabricación 39,80


= Total costos indirectos de fabricación 39,80

= Costos de producción 209,91


+ Inventario Inicial de productos en proceso -
= Costos de productos en proceso 209,91
- Inventario Final de productos en proceso -
= Costo de productos terminados 209,91
+ Inventario Inicial de productos terminados -
= Costo de Productos disponibles para la venta 209,91
- Inventario Final de productos terminados -
= Costo de productos vendidos 209,91

GERENTE CONTADOR

79
ExcelTeam Servicios S.A
Balance General
Al 30 de Abril del 2016

Activos Pasivos
Corrientes Corrientes 813,83
Activo disponible 21.150,50 Cuentas por Pagar 700,00
15% Participación de trabajadores 50,67
Caja 650,50 22% Impuesto a la renta 63,16
Bancos 20.500,00 No corrientes 4500,00
Préstamos bancario a l/p 4.500,00

Activo exigible 780,00 Total General Pasivos 5313,83


Cuentas por cobrar 780,00
Patrimonio 467.618,34
Activo realizable 560,00 Capital social 467.394,39
Inventario de frutas 560,00 Utilidad neta del ejercicio 223,95

Activo Fijo
Propiedad, Planta y equipo 450.441,67
Terreno 450.000,00
Equipo de computo 450,00
Depreciacionacm. Equipo de computo 8,33

Total General Activos 472.932,17 Total Pasivo + Patrimonio 472.932,17

GERENTE CONTADOR

80
3.4. Validación de expertos.

3.4.1. Datos informativos de los profesionales que validaron la propuesta

La propuesta de esta tesis, es presentada para su validación a tres profesionales, expertos en


el área de la Contabilidad, con la finalidad de valorar cada uno de sus elementos. A
continuación se presentan los resultados obtenidos. (Ver formato de instrumento aplicado en
el anexo 6).

Criterios y escala de evaluación

Los criterios de evaluación son:

Tabla 19: Indicador de Calidad

N° Indicador de Calidad

1 Rigor científico de la propuesta

2 Estructura metodológica

3 Organización de la temática

4 Viabilidad para la aplicación práctica

5 Actualidad de la propuesta

Fuente: ExcelTeam Servicios (2016)


Autor: Diana Pozo

La escala de medición aplicada es:

4. Muy satisfactorio

3. Satisfactorio

2. Poco Satisfactorio

1. Nada Satisfactorio.

81
Tabla 20: Evaluación de la validación por la vía de expertos

Muy
Opción Satisfactorio
Satisfactorio

Rigor científico de la propuesta 0 3

Estructura metodológica 1 2

Organización de la temática 3 0

Viabilidad para la aplicación


1 2
práctica

Actualidad de la propuesta 3 0

8 7

Fuente: Investigación de campo


Elaborado por: Diana Pozo

Gráfico 19 Valuación vía expertos

3
2
1
0 Satisfactorio
Muy Satisfactorio Muy Satisfactorio
Satisfactorio

Fuente: Investigación de campo


Elaborado por: Diana Pozo

82
3.4.1.1. Rigor científico de la propuesta

Los expertos determinar que el indicador de rigor científico de la propuesta es satisfactorio,


en el marco teórico se aplica la investigación bibliográfica, en el marco metodológico se
aplica investigación de campo y en la propuesta investigación de campo y descriptiva, de ahí
se determinar que el trabajo de tesis cuenta con las bases necesarias para considerar que
aplica rigor científico.

3.4.1.2. Estructura metodológica

Los expertos determinan que la estructura metodológica es satisfactoria y muy satisfactoria,


en este indicador se puede hacer referencia a la modalidad de investigación cuali y
cuantitativa, los tipos de investigación que se utiliza descriptiva, bibliográfica y de campo
aplicada en los diferentes capítulos de la tesis, describe los métodos y técnicas de
investigación y finaliza con el análisis e interpretación de resultados obtenido de la aplicación
de encuestas y entrevista a los diferentes empleados y autoridades de la institución, con esto
se concluye que el trabajo cuenta con una estructura metodológica acorde a las necesidades
de un trabajo de titulación, cabe recalcar que se basa en los parámetros establecidos por el
manual de investigación otorgado por la Universidad .

3.4.1.3. Organización de la temática

Según la evaluación otorgada por los expertos, consideran que el indicador de organización
de la temática es muy satisfactorio debido a que refleja una organización en la estructura de
los temas basados en las variables de investigación independiente y dependiente, los
conceptos se encuentran con la referencia bibliográfica y aportación critica, el texto permite
una comprensión clara para el lector y son base fundamental para comprender la propuesta
investigativa.

3.4.1.4. Viabilidad para la aplicación práctica

El indicador de viabilidad para la aplicación práctica es muy satisfactoria y satisfactorio, el


diseño del sistema de costos por órdenes de producción en la compañía abarca parámetro
como la materia prima que se utiliza, mano de obra y CIF necesarios para el proceso

83
productivo, se plantean formatos como orden de producción, requisición de materiales y se
culmina con la hoja de costos en la que se determina costos reales del proceso productivo y
permiten tomar decisiones de socios.

3.4.1.5. Actualidad

Consideran que el indicador de actualidad es muy satisfactorio, debido a que mediante este
trabajo de investigación contempla la aplicación de costos por órdenes de producción que
permitan mejor el proceso y control de costos de producción de mermelada, permitiendo la
toma de decisiones a corto y largo plazo. (Ver anexo N0 7)

3.5. Conclusiones Parciales del Capítulo

 La observación científica y la recolección de datos son instrumentos válidos a la hora de


entender el funcionamiento de la empresa ya que no solo estructura un tipo de información
por fuente primaria sino además es la misma vivencia del investigador quien a partir de
eso forma un criterio mucho más amplio que será de gran valor a la hora de establecer
diagnósticos y preciso al momento de formular la propuesta.

 Se refiere a la gestión de costos para empresa industrial de producción de mermelada


Excelteam Servicios S.A., para quienes es necesario verificar un modelo válido y que se
ajuste a su necesidad de controlar todos los elementos del costeo de sus productos con la
finalidad de poder manejar de mejor manera sus precios de venta y su capacidad e negociar
con cada cliente de manera particularizada y de manera que todos tengan la misma
importancia en relación a sus pedidos de productos.

 El modelo de sistema de costos por órdenes incorpora un proceso iterativo que pretende
facilitar el control de la máxima autoridad de la empresa y que le permite verificar incluso,
los nudos críticos en temas de costos y las potenciales estrategias a fin de reducir el costo
unitario y mejorar el margen de utilidad relacionado al precio de venta que se impone para
cada lote o unidad.

84
Conclusiones generales.

 Las posiciones teóricas destacan lo más importante las mismas que se relacionan con la
variable independiente que es sistema de costos por órdenes de producción y con la variable
dependiente que es control del proceso productivo realizando las definiciones y su
respectivo análisis por cada argumento teórico los cuales aportan para el desarrollo de la
investigación, acompañado de valoración crítica con análisis profundo de los conceptos
más importantes de la investigación, los cuales sirven como base fundamental para el
desarrollo de la propuesta.

 Mediante la aplicación de la metodología de investigación se obtuvo un diagnóstico


general en donde se puede identificar que la empresa no lleva un proceso contable
adecuado es decir no se tiene una información veraz de los costos de producción por ende
la empresa puede fracasar en muy corto tiempo; además los registros no son plasmados
en orden por ende no conocen cuales son los ingresos, egresos y costos incurridos en un
período de tiempo.

 El sistema de costos por órdenes incorpora un proceso iterativo que pretende facilitar el
control de la máxima autoridad de la empresa y que le permite verificar incluso, los nudos
críticos en temas de costos y las potenciales estrategias a fin de reducir el costo unitario y
mejorar el margen de utilidad relacionado al precio de venta que se impone para cada lote
o unidad.

 La validación por la vía de expertos permite conocer la viabilidad de la misma, si cumple


con todos los exigencias para dar solución al problema diagnosticado, en donde cada uno
de los expertos visualiza el contenido de la propuesta y de acuerdo a su criterio se
determina la factibilidad y efectividad de la propuesta planteada.

85
Recomendaciones generales

 Se recomienda a los socios de la compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda. que tengan
como referencia las definiciones de cada base teórica para que interrelacionen lo práctico
con la teoría y así puedan comprender de una manera clara y concisa la contabilidad de
costos por órdenes de producción.

 Al administrador se recomienda que implemente herramientas de control es decir


mediante la aplicación de técnicas e instrumentos de investigación permite determinar un
diagnóstico situacional de la empresa en donde se da a conocer la realidad de la institución
y las necesidades del sistema de costos por órdenes de producción.

 Al Gerente se recomienda que debe elaborar un Sistema de Costos por órdenes de


producción para la industria que le permita conocer los costos reales para cada lote,
incorporando la materia prima, mano de obra y CIF necesarios, eta información permitirá
a la administración tomar decisiones de inversión y conocer la situación real de la
empresa.

 Se recomienda al propietario que tome en cuenta el presente trabajo de investigación, con


la finalidad de conocer la situación económica y financiera que se ve reflejada en el
proceso contable siendo estos una herramienta para la toma de decisiones.

86
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Chiavenato, I. (2002). Administración en los nuevos tiempos. En I. Chiavenato,


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Zapata, S. P. (2007). En S. P. Zapata, Contabilidad de Costos. Colombia: Mc Graw Hill


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Zapata, S. P. (2011). Contabilidad General. En S. P. Zapata, & L. S. Arévalo (Ed.),


Contabilidad General (Séptima ed.). Mc Graw Hill.
ANEXOS
ANEXOS
Anexo 1: Designación del Tutor..............................................................................................
Anexo 2: Carta de aceptación de la empresa ...........................................................................
Anexo 3: Formato de la encuesta ............................................................................................
Anexo 4: Fotografías proceso de producción. .........................................................................
Anexo 5: Validación vía de expertos.......................................................................................
Anexo 6: Artículo Científico ...................................................................................................
Anexo 1: Designación del Tutor
Anexo 2: Carta de aceptación de la empresa
Anexo 3: Formato de la encuesta

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES


“UNIANDES” – TULCÁN
Dirección: Barrio Santa Rosa de Taques
Telfs: 2960-999/2962-333

ENCUESTA AL PERSONAL DEL LA COMPAÑÍA EXCELTEAM


SERVICIOS CIA. LTDA. DE LA CIUDAD DE TULCÁN.

Objetivo:
 Estructurar un Sistema de costos por órdenes de producción que contribuya al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA.
LTDA. de la ciudad de Tulcán.

Orientaciones:
 Marcando con una X la respuesta que usted crea sea conveniente, le recordamos que la
encuesta es de carácter confidencial.
 La honestidad de sus repuestas serán de gran ayuda para determinar la necesidad de un
sistema de costos.

CUESTIONARIO:
2. ¿Según su criterio, todos los costos y gastos que se incurre en el proceso productivo
son registrados?

2.- ¿En la Compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda., se realizan capacitaciones contables?

3.- ¿Conoce usted si la compañía Excelteam cuenta con un sistema de costos por órdenes de
producción?.

4.- ¿La producción de la mermelada la realizan bajo pedido del cliente?

5.- ¿Considera necesario estructurar un sistema de costos por órdenes de producción dentro
de la compañía Excelteam?
6.- ¿Considera que el sistema de costos por órdenes de producción ayudará al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía?.

7.- ¿Conoce el costo unitario de la producción de la mermelada?

8.- El precio de venta de la mermelada se obtiene:

9.- ¿Cuánto conoce del proceso productivo para la elaboración de la mermelada?

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN.


Anexo 4: Fotografías proceso de producción.

Selección de frutas

Fuente: Excelteam Servicios Cia. Ltda


Elaborado por: Diana Pozo

Selección de frutas

Fuente: Excelteam Servicios Cia. Ltda


Elaborado por: Diana Pozo

Pelado de la fruta

Fuente: Excelteam Servicios Cia. Ltda


Elaborado por: Diana Pozo
Pelado de la fruta

Fuente: Excelteam Servicios Cia. Ltda


Elaborado por: Diana Pozo

Peso de la fruta

Fuente: Excelteam Servicios Cia. Ltda


Elaborado por: Diana Pozo
Peso de la fruta

Fuente: Excelteam Servicios Cia. Ltda


Elaborado por: Diana Pozo

Pulpeado

Fuente: Excelteam Servicios Cia. Ltda


Elaborado por: Diana Pozo
Anexo 5: Validación vía de expertos.

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES

FACULTAD DE SISTEMAS MERCANTILES

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

Ficha de Validación y/o evaluación de resultados de la aplicación de la propuesta de


tesis de Pregrado denominada:

Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de
Tulcán.

A las personas seleccionadas quienes validan y/o avalúan la propuesta se les considera
expertos en el tema.

I. Datos Informativos

1. N° De cédula. 0401175401
2. Nombres y Apellido. Edgar Marcelo Morillo Enríquez
3. Título de mayor jerarquía. Ing. Comercial
4. Institución en la que labora. Dirección Distrital 10-d02 Antonio Ante – Otavalo
salud
5. Cargo actual. Director de planificación
6. Instituciones en las que ha laborado. Federación Deportiva del Carchi
7. Cargos desempeñados. Administrador General
8. Años de experiencia 7 años
9. Experiencia Docente si posee. Si

II. Objetivo:

Validar la propuesta de Tesis de Pregrado orientada a:


Estructurar un Sistema de costos por órdenes de producción que contribuya al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA.
LTDA. de la ciudad de Tulcán, previo a la obtención de título de Ingeniero en Contabilidad
Superior, Auditoria y Finanzas CPA.

III. Orientaciones:

Marque con una X en la tabla en el casillero que usted estime conveniente

Tomando en cuenta la siguiente escala valorativa.

4. Muy satisfactorio

3. Satisfactorio

2. Poco Satisfactorio

1. Nada Satisfactorio.

IV. Tabla para registrar los valores de la validación de la Propuesta

N° Indicador de Calidad 4 3 2 1

1 Rigor científico de la propuesta X

2 Estructura metodológica X

3 Organización de la temática X

4 Viabilidad para la aplicación práctica X

5 Actualidad de la propuesta X

…………………………………………….

FIRMA
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES ¡UNIANDES!

FACULTAD DE SITEMAS MERCANTILES

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORIA

Ficha de Validación y/o evaluación de resultados de la aplicación de la propuesta de


tesis de Pregrado denominada:

Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de
Tulcán.

A las personas seleccionadas quienes validan y/o avalúan la propuesta se les considera
expertos en el tema.

I. Datos Informativos

1. N° De cédula.
2. Nombres y Apellido. Verónica Alexandra Troya Tipan
3. Título de mayor jerarquía. Ing. Contabilidad y Auditoría.
4. Institución en la que labora. Ministerio de Trasporte y Obras publicas
5. Cargo actual. Analista de seguimiento
6. Instituciones en las que ha laborado. Federación Deportiva del Carchi
7. Cargos desempeñados. Administradora Financiera
8. Años de experiencia 7 años
9. Experiencia Docente si posee. Si

II. Objetivo:

Validar la propuesta de Tesis de Pregrado orientada a:

Estructurar un Sistema de costos por órdenes de producción que contribuya al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA.
LTDA. de la ciudad de Tulcán, previo a la obtención de título de Ingeniero en Contabilidad
Superior, Auditoria y Finanzas CPA.

III. Orientaciones:

Marque con una X en la tabla en el casillero que usted estime conveniente

Tomando en cuenta la siguiente escala valorativa.

4. Muy satisfactorio

3. Satisfactorio

2. Poco Satisfactorio

1. Nada Satisfactorio.

IV. Tabla para registrar los valores de la validación de la Propuesta

N° Indicador de Calidad 4 3 2 1

1 Rigor científico de la propuesta X

2 Estructura metodológica X

3 Organización de la temática X

4 Viabilidad para la aplicación práctica X

5 Actualidad de la propuesta X

…………………………………………….

FIRMA
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES

FACULTAD DE SISTEMAS MERCANTILES

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA

Ficha de Validación y/o evaluación de resultados de la aplicación de la propuesta de


tesis de Pregrado denominada:

Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de
Tulcán.

A las personas seleccionadas quienes validan y/o avalúan la propuesta se les considera
expertos en el tema.

I. Datos Informativos

1. N° De cédula.0401140579
2. Nombres y Apellido. Andrea Elizabeth Ger Díaz
3. Título de mayor jerarquía. Ing. Comercial Mención Administración de Empresas
4. Institución en la que labora. Asesora Contable
5. Cargo actual. Contadora
6. Instituciones en las que ha laborado. Asesora Contable
7. Cargos desempeñados. Contadora
8. Años de experiencia 8 años
9. Experiencia Docente si posee. No

II. Objetivo:

Validar la propuesta de Tesis de Pregrado orientada a:

Estructurar un Sistema de costos por órdenes de producción que contribuya al control del
proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA.
LTDA. de la ciudad de Tulcán, previo a la obtención de título de Ingeniero en Contabilidad
Superior, Auditoria y Finanzas CPA.

III. Orientaciones:

Marque con una X en la tabla en el casillero que usted estime conveniente

Tomando en cuenta la siguiente escala valorativa.

4. Muy satisfactorio

3. Satisfactorio

2. Poco Satisfactorio

1. Nada Satisfactorio.

IV. Tabla para registrar los valores de la validación de la Propuesta

N° Indicador de Calidad 4 3 2 1

1 Rigor científico de la propuesta X

2 Estructura metodológica X

3 Organización de la temática X

4 Viabilidad para la aplicación práctica X

5 Actualidad de la propuesta X

…………………………………………….

FIRMA
Anexo 6: Artículo Científico

ARTÍCULO CIENTÍFICO

1. Titulo

Sistema de costos por órdenes de producción para el control del proceso productivo de la
mermelada en la Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA. de la ciudad de
Tulcán.

2. Datos de Autora.

Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES- Tulcán.

Facultad de Sistemas Mercantiles

Carrera de Contabilidad y Auditoría

Diana Maribel Pozo Cuastumal

Egresada de la Carrera de Contabilidad Superior y Auditoría de la Universidad Regional


Autónoma de los Andes UNIANDES- Tulcán.

3. Resumen ejecutivo

La presente tesis plantea estructurar un Sistema de costos por órdenes de producción que
contribuya al control del proceso productivo de la mermelada en la compañía EXCELTEAM
SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de Tulcán.

La contabilidad de costos asume sistemas especializados o específicos como son los sistemas
de costos por órdenes de producción, los cuales pueden explicarse brevemente como la
expresión más particular y que se adapta a ciertos tipos de empresas con criterios de
producción especiales basados en pedidos de sus clientes o requirentes de sus productos, es
por eso que se determina la necesidad de Excelteam sobre la implementación de un sistema
de costos por órdenes de producción para su planta de industrialización de mermelada.

La modalidad de investigación cuali y cuantitativa, los tipos de investigación que se utiliza


descriptiva, bibliográfica y de campo aplicada en los diferentes capítulos de la tesis,
describe los métodos y técnicas de investigación y finaliza con el análisis e interpretación de
resultados obtenido de la aplicación de encuestas y entrevista a los diferentes empleados y
autoridades de la institución, El tema formulado se encuentra dentro de la línea de
Investigación de Gestión de Costos. El desarrollo de este tema es conveniente ya que se puede
mejorar el control del proceso productivo y evitar que exista una sobreproducción, que el
precio del producto disminuya, que no se recuperen costos de producción. Al realizar la
investigación ayuda a que las empresas tomen las decisiones adecuadas y a tiempo para evitar
fracasos económicos en el futuro.

Palabras claves: gestión de costos, producción, costos ordenes

4. Abstract

This thesis presents cost structure a system for production orders to help control the
production process of the jam in the company EXCELTEAM SERVICES CIA. LTDA . ,
City of Tulcan.

Cost accounting assumes specialized or specific systems such as cost systems for production
orders, which can be explained briefly as the particular expression and adapts to certain types
of companies with criteria special production based on orders from customers or requesting
their products , which is why the need for Excelteam on the implementation of a cost system
for production orders for plant industrialization jam is determined.

The form of qualitative and quantitative research , types of research used descriptive literature
and applied in the different chapters of the thesis field , describes the methods and research
techniques and ends with the analysis and interpretation of results obtained from application
surveys and interviews with different employees and authorities of the institution , the issue
raised is within line Cost Management Research . The development of this topic is convenient
because it can improve control of the production process and avoid any overproduction , the
price of the product , production costs not recover. In conducting the research helps
companies make the right decisions and in time to prevent economic failures in the future.

Keywords: cost management, production, costs orders


5. Introducción

Para el presente trabajo se tomó en cuenta temas relacionadas con la investigación a


continuación un detalle: Campo Verde Paola Alvarado; Calle Jiménez Mónica (2011), con el
tema “Diseño de un Sistema de costos por órdenes de producción para el taller artesanal
Artema” que tuvo como objetivo crecer y ampliarse en el mercado como Taller Artesanal;
fue oportuno realizar un sistema ya que obteniendo los costos estará en condición de obtener
el valor real del producto en el proceso de producción con la finalidad de obtener datos
exactos y que garantizaron un control eficiente de los recursos que tiene la compañía y
reconocer de manera inmediata el costo real del producto. Se puede tomar en cuenta como
antecedente la tesis elaborada por Villa P. María B. (2012) y su tema de investigación fue
“Sistema de contabilidad de costos para la microempresa SumakMikuy del Cantón
Cotacachi”, ya que su objetivo fue establecer la factibilidad de estructurar un sistema de
contabilidad de costos, para la microempresa SUMAK MIKUY del cantón Cotacachi. Ya
que mediante la investigación se pudo determinar los costos de producción, precios de venta
y mejorar la rentabilidad.

La Compañía EXCELTEAM SERVICIOS CIA. LTDA., de la ciudad de Tulcán carece de


un Sistema de costos por órdenes de producción lo que ocasiona que lleve un control de
costos de manera empírica perjudicando los ingresos de la compañía ya que si no se tiene una
información veraz de los costos de producción la compañía puede fracasar en muy corto
tiempo; es importante mencionar también que no cuenta con un adecuado control en el
proceso productivo lo que daría como resultado una sobreproducción del producto
ocasionando que el precio de venta disminuya en el mercado y la compañía tenga pérdida y
no recupere los costos de producción que intervienen para obtener la mermelada

6. Materiales y Métodos
En la investigación realizada se aplicaron diversos tipos de investigación, como la
investigación aplicada en donde se determinó y observó las formas de producción y los
métodos de producción y procesamiento de la mermelada, la investigación descriptiva
permite evaluar la realidad de la compañía, es decir, proporciona los elementos para poder
describir o decir de manera detallada el proceso de producción, la investigación correlacional
se relacionan la variable independiente que es Sistema de costos por órdenes
de producción con la variable dependiente control de proceso productivo, con las que se
podrá determinar y elaborar la propuesta y la investigación bibliográfica se utiliza en la
elaboración de la tesis porque se realizan consultas en libros e internet.

La población tomada en cuenta para la investigación es:


PUESTO CANTIDAD % RELACION

Accionistas de la Compañía Excelteam 3 50

Personal de la Compañía 2 33

Contadora 1 17

TOTAL 6 100

Fuente: Excelteam
Elaborado por: Diana Pozo.

La muestra es pequeña y para obtener resultados reales es necesario realizar la encuesta a


toda la población ya que la técnica investigativa así lo determina al ser un número de
individuos reducido. Los accionistas que son 3 y a los trabajadores que son 2 y la contadora
quien realiza las obligaciones tributarias de las compañía.

Las técnicas de Investigación que se utiliza es la encuesta que se va a realizar a los accionistas,
trabajadores y contadora de la compañía Excelteam Servicios Cia. Ltda. de la ciudad de
Tulcán. Los instrumentos de Investigación a utilizar tenemos; Cuestionario.- Este
instrumento se utilizará con la finalidad de obtener las respuestas necesarias sobre los
distintos problemas que posee la institución y buscar soluciones mediante la aplicación de la
propuesta.

7. Resultados

Análisis final de la encuesta:

Al final de la encuesta se va realizando una enlace entre las variables que pudieron
encontrarse: sistema de costos –control de proceso productivo – utilidad. Con este análisis
se entiende que el establecimiento de un sistema de costos es prácticamente una urgencia
dado el fin al que se puede llegar si se pasa por alto este elemento, pues abarca el inicio de
un proceso encaminado a dar validez a la premisa máxima de las empresas privadas:
minimizar costos y maximizar utilidades, entendiendo que en el proceso intervienen procesos
que van a generar el valor agregado para que ello pueda darse.
Flujograma del proceso de producción de la mermelada

Seleccion de Fruta
Se descartan las frutas que presentan daños fisicos, quimicos y
biologicos.
Pesado
Es necesario pesar las frutas para determinar rendimiento y
calcular las cantidades exactas de los ingredientes.
Lavado
Sirve para eliminar particulas extrañas

Pelado
Se elimima la cascara y el corazon de la fruta

Pulpeado
Se introduce la fruta a la despulpadora.

Pre- coccion
La fruta se cuece suavemente antes de añadir el azùcar.

Coccion
Puede ser realizada a presiòn admosferica a pailas abiertas o a
pailas cerradas.
Gelificacion
• La adicion de la pectina se realiza mezclando con el azucar,
evitando la formacion de grumos.
Trasvase
Se realiza en caliente

Enfriado
El producto debe ser enfriado rapidamente para conservar la
calidad.
Almacenado
El produucto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y
seco.
Fuente: Investigación de campo
Elaborado por: Diana Pozo
En este flujo grama se puede identificar el costo total que se utiliza en la elaboración de un
producto determinado. El sistema de contabilidad de costos de ordenes especificas, conocido
también como sistema de costos por órdenes de producción, se puede decir que se realiza de
acuerdo a las especificaciones de los clientes o en algunos casos para ser llevados al almacén
de productos terminados, en el cual los costos que intervienen en el proceso de producción
de una cantidad especifica, en donde intervienen 3 elementos muy importantes como son la
Materia prima, Mano de Obra y costos indirectos de fabricación , los cuales se cargan a la
orden de trabajo, fabricación o producción.

8. Discusión.

Una vez determinada la necesidad de Excelteam sobre la implementación de un sistema de


costos por órdenes de producción para su planta de industrialización de mermelada, se
procede a la especificación del mismo. El sistema de costos por lotes de trabajo o conocido
también como sistema de costos por órdenes de producción, es propio de aquellas empresas
industriales que buscan un manejo y gestión suficientemente técnico para sus finanzas,
iniciando en el costeo.

Es importante conocer algunos conceptos que son fundamentales para el desarrollo de la


investigación

La contabilidad de costos es la cantidad que se paga por materiales de fabricación para


transformar la materia prima en un producto terminado.

Es el valor monetario que se invierte en elementos materiales, fuerza laboral necesario y


demás insumos requeridos para fabricar bienes o sus partes y procesos. (Zapata, Contabilidad
de Costos, 2007, pág. 9)

El costo de un producto terminado es el valor monetario que se invierte para realizar la


producción del mismo, así sería invertir en la materia prima, mano de obra y los costos
indirectos de fabricación so los tres elementos que intervienen en la transformación de la
materia prima para obtener un producto terminado.

Costo en un amplio sentido financiero es todo desembolso de dinero para obtener algún bien
o servicio. (Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 1)
Los costos son muy importantes en el proceso productivo ya que se conoce la cantidad real
que se invierte para poder transformar la materia prima en un producto terminado y por ende
se sabe la cantidad y la calidad de materiales que intervienen en la producción, conocer los
costos es muy importante en la producción ya que se puede fijar el precio de venta al
consumidor, cubriendo los costos y obteniendo un grado de rentabilidad.

Los fines principales de la Contabilidad de Costos


Es obtener el costo unitario de los productos industrializados.
 Determinar el costo de los inventarios de productos fabricados tanto unitario como global, con miras
a la presentación del Balance General
 Determinar el costo de los productos vendidos, con el fin de calcular la utilidad o perdida de la
compañía.
 Dotar a la gerencia de una herramienta para la planeación y control sistemático de los costos de
producción. (Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 2)

Es muy importante tener en claro los fines de la contabilidad de costos ya que por medio de
los mismos se logra un procedimiento adecuado para obtener la información necesaria de los
costos que intervienen en la producción y así conocer de manera precisa el costo unitario del
producto, obtener el costo de los productos vendidos para que el propietario conozca la
utilidad o pérdida en el período respectivo y así poder tomar las mejores decisiones sobre la
fijación del precio de venta al consumidor.

El sistema de costos por órdenes de producción se lo realiza bajo pedido del cliente, y por
inferencia de proceso debe iniciar con el pedido del cliente con las formalidades que la
empresa deba considerar para el efecto y, a posterior la fase de inicio se da con una orden
interna de la institución para que el proceso de producción se inicie.

En este sistema la unidad de costeo es generalmente un grupo o lote de productos iguales.


La fabricación de cada lote se emprende mediante una orden de producción. Los costos
se acumulan para cada orden de producción por separado y la obtención de los costos
unitarios es cuestión de una simple división de los costos totales de cada orden, por el
número de unidades producidas en dicha orden. (Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 13)

El sistema de costo por órdenes de producción es muy importante para las empresas
industriales ya que así se puede controlar, medir de manera eficiente la producción utilizando
los recursos y la materia prima necesaria para la cantidad de productos que se van a elaborar
bajo pedido de los clientes evitando que la empresa industrial produzca más
de lo debido, a que exista un exceso en la producción, una disminución de los precios de
venta lo que conlleva a la empresa al fracaso o quiebra.

Son importantes los costos por órdenes de producción por cuanto: Se produce un bien
atendiendo las necesidades del cliente, la venta del artículo está asegurada e incluso el precio
de venta puede concertarse por anticipado. (Hargadon Jr. & Múnera, 1985, pág. 14)

Es importante para las empresas que se dedican a la producción conocer los gustos y
preferencias del cliente, la calidad y cantidad que el requiera, ya que así se podrá producir un
artículo de acuerdo a las necesidades del cliente y poder satisfacerlas, y es también una forma
segura de producción ya que se realiza una cantidad bajo pedido y se disminuye el riesgo de
pérdida.

Características de los costos por órdenes de producción

Los elementos se denominan: materiales


Apto para empresas que tienen
directos, mano de obra directa y costos
fabricación por pedido.
indirectos de fábrica.

Características de los
costos por órdenes de
producción

Inicia con una orden de trabajo.


El objeto del costeo es el producto o lote
Por cada orden se debe abrir y mantener de productos que se están produciendo.
actualizada una hoja de costos.

Fuente: (Zapata, Contabilidad de Costos, 2007, pág. 61)


Elaborado por: Diana Pozo

Las características de los costos por órdenes de producción nos dan una visión clara para
implementar un sistema de costos por órdenes de producción ya que las empresas
productivas fabrican sus productos bajo un pedido o en lotes, lo que significa que la empresa
tiene la cantidad, gustos y preferencias del cliente al que va ser entregado el producto
terminado, en esta clase de sistemas de costos actúan los tres elementos productivos ya que
con su intervención se puede transformar la materia prima en productos industrializados.
9. Conclusiones
El sistema de costos por órdenes incorpora un proceso iterativo que pretende facilitar el control
de la máxima autoridad de la empresa y que le permite verificar incluso, los nudos críticos en
temas de costos y las potenciales estrategias a fin de reducir el costo unitario y mejorar el
margen de utilidad relacionado al precio de venta que se impone para cada lote o unidad.

El sistema de contabilidad de costos de ordenes especificas, conocido también como sistema


de costos por órdenes de producción, se puede decir que se realiza de acuerdo a las
especificaciones de los clientes o en algunos casos para ser llevados al almacén de productos
terminados, en el cual los costos que intervienen en el proceso de producción de una cantidad
especifica, en donde intervienen 3 elementos muy importantes como son la Materia prima,
Mano de Obra y costos indirectos de fabricación , los cuales se cargan a la orden de trabajo,
fabricación o producción.

El sistema de costo por órdenes de producción es muy importante para las empresas
industriales ya que así se puede controlar, medir de manera eficiente la producción utilizando
los recursos y la materia prima necesaria para la cantidad de productos que se van a elaborar
bajo pedido de los clientes evitando que la empresa industrial produzca más de lo debido, a
que exista un exceso en la producción, una disminución de los precios de venta lo que
conlleva a la empresa al fracaso o quiebra.

10. Bibliografía

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