CONCLUSION

Con relación a los análisis microbiológicos el deterioro del queso costeño se encuentra
asociado principalmente a los problemas higiénicos, como la calidad sanitaria por
contaminación de bacterias patógenas que evidencian la deficiente calidad e inocuidad del
producto, lo que demuestra la necesidad de cambiar la forma de manufactura en la
distribución de queso fresco costeño en puestos de venta, el cual está fuertemente instituido
en la cultura costeña.

El queso costeño que se expande a los alrededores del centro de la ciudad de Barranquilla,
no cumple con la norma sanitaria, se puede considerar un producto de alto riesgo
microbiológico para el consumidor.