MI PARTE:

Mecanismos de seguimiento y control (KPI’s, listas de cotejo, etcétera).

Aunque son conocidos por sus siglas en inglés (KPI) en realidad se trata de indicadores clave de
rendimiento, una herramienta capaz de proporcionar datos en tiempo real a diversos negocios con el
fin de que estos conozcan si se están alcanzando los objetivos establecidos.

“Los indicadores clave de rendimiento son aquellos parámetros utilizados para medir los resultados
de una empresa en Internet, ya sea de forma general o de campañas periódicas y en los distintos
ámbitos: página web, redes sociales, SEM, etc.

Los KPI arrojan resultados que sirven para valorar el rendimiento de la empresa y aportan
información de utilidad para modificar y mejorar las acciones de cara a obtener mejores resultados
en el futuro”. (Expansión 2017)

http://www.expansion.com/especiales/qdq-media/2015/08/05/55c0b58422601dbd018b458a.html

En este caso en particular debemos saber que es lo que se va a medir. Además de lo citado por la
página expansión este equipo opto por medir:

Los tickets promedio por persona/consumo:

Esto se calculara dividiendo las ventas entre el número de clientes; esto nos dará a conocer la
cantidad de dinero que cada cliente está dispuesto a gastar en el establecimiento.

V / C = GC

Costo de materias primas:

Es necesario conocer los volúmenes de compra y realizar una comparación entre lo que se está
vendiendo, esto de cierta forma optimizara la compra de dichos insumos reduciendo casi un 90% las
mermas o desperdicio de productos.

Calculo de flujo de caja:

En este caso se medirá el cálculo realizando la siguiente resta: ingresos – gastos (*se incluirán
costos variables).
Costo de producción:

En este caso el producir y elaborar todo lo relacionado con el servicio de cata, comida, bebidas,
ambientacion, genera costos relacionados con:

1. Servicios (electricidad, luz, gas, impuestos)

2. Tiempo

3. Personas

4. Recursos

Otro indicador y muy importante sobre todo para este tipo de negocios y el cual se propone medir
indiscutidamente es el Revenue per available seat hour o bien venta de comida y bebidas por
tramos de horarios.

Con esta herramienta sabremos cual es el horario en el que el negocio está funcionando de la
mejor forma. Con esto el bar enfocara sus esfuerzos dentro de este rango de horarios con mayor
personal y poner énfasis en la creación de estrategias para generar mayores ventas dentro de los
horarios más flojitos por así decirlo.

Esto se calcula: Ingresos totales / (Asientos disponibles x Horario de apertura)

Satisfacción del cliente:

La satisfacción del cliente como bien sabemos es un tanto difícil de medir, mas sin embargo no
se debe de dejar pasar y menos en un negocio con este giro. En este caso en específico es
necesario darle voz y voto a los clientes mediante encuestas rapidas de calidad que evalúen
puntos clave del lugar:

 Servicio (atención: tiempos de espera)

 Comida/bebidas (tiempo de preparación de platos, calidad de la comida)

 Ambientacion
Por mencionar algunas.

Usar esta herramienta KPI y en específico estos indicadores ayudaran a incrementar el margen de
beneficios día a día y con esto establecer objetivos diarios o por semana alineados a la misión y
visión del negocio.

Resultados esperados (ahorro económico, de tiempo o desperdicio).

Las ventas registradas en el 2do trimestre del año se describen de la siguiente forma:

 El primer trimestre el bar registro ventas por $535,700.00

 Ventas de consumo local (Bar): $440,000.00

 El restante por la cantidad de $95,700.00 es por venta de membresías

Ahora bien el objetivo primordial es el aumentar a un 20% las ventas del negocio así como la
afluencia del lugar en un 15% respectivamente.

Por lo anterior el equipo de trabajo sugiere atacar áreas de oportunidad del bar, ¿que se pretende
con esto?, básicamente mejorar en ciertos aspectos que por la visita realizada son focos rojos y
disminuyen significativamente las ventas del lugar.

1. Imagen del lugar: Si bien el bar ocupa el inmueble de uno de los bares más icónicos y
representativos de Tequila, es de ahí donde se debe trabajar. La forma de hacer eso
básicamente seria proponer trabajar bajo la mentalidad "el producto entra por los ojos". Si se
ve bien, se vende mejor, en este caso el negocio es el servicio, mejorar el trato personal y
presentación de entrada ya es algo que por sí solo vende.

Esto representaría prácticamente el 7% aprox e incremento de ventas y por otro lado un

aumento significativo del 4,5% en afluencia al establecimiento.

2. Conseguir nuevos clientes: Este punto va de la mano con el anterior, básicamente entramos
de lleno al tema mercadológico realizando:

 Promociones (previamente autorizadas por negocio)

 o Manejar promociones de cerveza y tragos copeo a $18

o Barra libre en un lapso de tiempo determinado

o Cupones de descuento (cata / comida)

o Paquetes cumpleañero (botella gratis)

o Convenios con el ramo hotelero

o Creación de un programa cliente – amigo

Con lo anterior se entiende que estamos tratando de ir por el mercado más descuidado y que
es el que más ventas genera (jóvenes de entre 20 – 30 años) arrojando una ganancia de
prácticamente el 15% del total de ventas esperadas.

 Estudios de mercado (que busca el cliente) esto tiene que ser periódico.

 Publicidad

o Papelería: $1,000.00

o Edecanes: $150.00 p/h, se sugiere primeramente 2 edecanes x 4 horas (días

especiales)

o Montaje de equipo publicitario y publicidad masiva

Este paquete publicitario tendría un costo aprox de $13,400.000 por mes.

Consideramos que es necesario ya que el negocio como tal necesita publicidad local.

3. Beneficios adicionales: En este caso y hablando exclusivamente de las membresías, las

podemos extender adicionando productos y/ servicios con un costo mínimo que sea utilizado
como gancho para realizar ventas mayores (recorridos por la zona, sitios emblemáticos) con
este tipo de incentivos se pretende generar un aumento en la venta de dicha membresía.

Por otra parte se puede trabajar de la mano con los proveedores para que los clientes
obtengan beneficios adicionales con ellos, (valor agregado).
El vender más no necesariamente significa invertir o tener más costos, si bien hay un plan de
publicidad, este es muy significativo a comparación de lo que se espera generar a raíz de la
innovación, creatividad y cambio de visión de las personas que trabajan dentro de este
establecimiento de servicios.

Este equipo se está enfocando principalmente en una técnica de ventas capaz:

Aidas (A = atracción / I = interés / D = deseo / A = acción / S = satisfacción

Ahora bien, una vez dicho lo anterior y tomando en cuenta los porcentajes antes mencionados:

La proyección es la siguiente:
 Tener un gasto promedio por cliente en consumo por $350.00
 El lugar tiene capacidad para 100 personas (se pretende llegar al tope de capacidad)

Teniendo estos datos como resultado obtendremos:

 $35,000.00 por día multiplicado por los 6 días de operación nos arroja un total de $210,000.00
por el último trimestre del año tenemos como resultado un total de $630,000.00.

 La cantidad de venta por concepto de membresías es de $95,700.00, para cierre de año se

pretende alcanzar la cifra de $110,000.00.

 Lo que ya sumado nos arroja un total neto de $752,840.00* (quitando el gasto mensual por el
proyecto de publicidad tenemos una cifra de $712,640.00)

Lo anterior rebasaría por completo la meta del 20% establecido; en este caso este plan maestro
estima un aumento del casi 38%.