ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA Y CIENCIAS DE LA

PRODUCCIÓN
INGENIERÍA EN ALIMENTOS

SANIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

ESTUDIANTE:
Eduardo Andrés Añazco Menéndez

PROFESOR
Rómulo Vinicio Salazar

PARALELO:
1

FECHA DE ENTREGA:
08/01/2018

TÉRMINO:
II Término 2017-2018
 Cucarachas
La mayor plaga para la industria alimentaria es la presencia de insectos como las cucarachas;
estos insectos se encuentran en el área de procesado de alimentos y/o área de almacenamiento.
Las condiciones del medio deben ser: las zonas estén privadas de luz, sean lugares calientes, y
difícil de limpiar; todo con la finalidad de ocultarse y poner sus huevos.

El método más común para la comprobación de la presencia de la plaga es iluminar los lugares
oscuros donde posiblemente estén; además de que presenta un olor fuerte que es excretado
por el insecto a través de ciertas glándulas. Además de depositar en todas las partes en la hayan
estado.

Para la eliminación y prevención de las cucarachas se debe:

 Rellenar grietas en pisos y paredes con calafateo o otros selladores. Primordialmente,

espacios donde grandes piezas de un equipo están sujetos a una base o en contacto con
el suelo.
 Los recipientes en donde llegan los alimentos a la planta deben ser examinados
rigurosamente. Cartones y cajas deben ser retirados una vez que la materia prima ha
sido desempaquetada.
 El uso de compuestos químicos, por ejemplo, el Diazinón esencial para la eliminación de
cucarachas.
 Amidinohidrazona se vendo como un cebo, y puede ser eficaz en el control de las
cucarachas, sin embargo, este compuesto no debe ser usado en el interior de una
instalación.
 Ciflutrina actúa como una toxina es los insectos, no afecta a los humanos o animales
domésticos. Se emplea como ingrediente activo en insecticidas comerciales.
 El octoborato disódico tetrahidratado en los insectos causa una deshidratación y
posteriormente la muerte del mismo.
 Incrementar la limpieza de todas las áreas de trabajo.
 Almacenar los alimentos adecuadamente, de manera aséptica y herméticamente
sellados.
 Aves
Las aves representan un problema en las instalaciones, ya que sus excrementos son antiestéticos
y presentar microorganismos que terminan siendo perjudiciales para los seres humanos.
Además de poseer ácaros, toxoplasmosis, micosis. La población de aves se puede reducir
mediante una gestión adecuada y al saneamiento.

Un método aceptable para el control de aves es el uso de trampas; cables que den una ligera
descarga eléctrica; alimento como pasta que contiene ciertos componentes que repelan a las
aves. También es eficaz la eliminación repetida de los nidos; el uso de agua como forma de
espantar a las palomas.

Si se contrato a un exterminador; este puede emplear métodos físicos como las trampas; y de
métodos químicos. El uso de químico debe ser controlado y se debe realizar fuera de las áreas
de trabajo. Se emplea un alcaloide estricnina en una concentración de 0.6% en cebos como
granos; el cual produce la muerte, una vez que el ave muere se debe eliminar con mucha
precaución. También se puede emplear el 4-aminopiridina y el Terol, este ultimo es un
esterilizante aprobado para el control de las palomas.