Recetario. Taller Bnb. Noviembre 2017

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RECETARIO DE COCTELES
TALLER PARA BARTENDER, NIVEL BÁSICO
Elaborado por el bartender: Carlos C. Calderón P.
San Cristóbal, Octubre de 2017
Alimentos y Bebidas Calderón. Av. 3. Lote A. Casa N° 66. Urbanización Pirineos I. (Punto de referencia: SEMAFORO DE PIRINEOS I, antes
de subir al Preescolar de “La Bota”), San Cristóbal. Táchira. Teléfono 0426-7729033, 0426-3725704, 0414-7252996. Email.
alimentosybebidascalderon@gmail.com. Facebook: Alimentos y Bebidas Calderón. Twitter-Instagram: @COCTELERIA_SC R.I.F.
V101693011 CARLOS CESAR CALDERON PADILLA. Inscrito en el Ministerio del Poder Popular para la Educación (MPPE), código de registro:
R01532001.
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COCTELES DEL TALLER
 Beso de Ángel:
Copa o vaso: copa sherry

Método: por capas
Ingredientes: *1 oz licor de café, *1 oz ponche crema
Preparación: verter en la copa el licor de café. Añadir suavemente el ponche crema
con la cuchara de bar invertida. Adornar con una guinda roja marrasquino en el
borde con un palillo. Servir con 2 pitillos cortos
 Caipiríssima:
Copa o vaso: on the rocks

Método: macerado
Ingredientes: *1 limón cortado en 6 “cuñitas”, *1 cucharada de azúcar, *hielo, *1
½ oz. ron.
Preparación: verter en el vaso “on the rocks” el limón cortado y el azúcar. Macerar
suavemente. Llenar el vaso con hielo. Adicionar el ron. Mezclar suavemente. Servir
con pitillos cortos.
Preparación: verter en el vaso “on the rocks” el limón cortado y el azúcar. Macerar
suavemente. Llenar el vaso con hielo. Adicionar el vodka. Mezclar suavemente.
Servir con pitillos cortos.
 Guarapita de parchita:

Método: colado fina (doble colado)
Ingredientes: *1 oz de vodka o de cocuy, *pulpa o zumo de parchita, *1 cucharada
de azúcar, un pizca de clavo molido, *1 pizca de guayabita molida, *1 pizca de
canela. *hielo, *rodaja de naranja, * cereza marrasquino roja.
Preparación: verter en la coctelera los ingredientes y el hielo, agita vigorosamente;
colar doble sobre un vaso “on the rocks”, decorar con la cereza marrasquino y la
rodaja de naranja. Servir con pitillos cortos.
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 Maraquita:
Copa o vaso: Collins 12 oz

Método: construido
Ingredientes: *2 oz anís, *jugo de ½ limón, soda
Preparación: verte en el vaso el anís y el jugo de limón. Mezclar suavemente. Llenar
el vaso con hielo. Completar con soda. Adornar con 1 rodaja de limón. Servir con 2
pitillos largos.
 Mojito clásico:
Copa o vaso: Collins 12 oz.

Método: macerado
Ingredientes: *2 oz. ron blanco, *jugo de medio limón, *1 cucharada de azúcar, *
6 hojas de yerbabuena, * soda.
Preparación: diluir el limón y el azúcar con un toque de soda. Macerar suavemente
la yerbabuena. Agregar el hielo, agregar el ron. Completar con soda. Mezclar
suavemente. Adornar con una rodaja de limón y un ramo pequeño de yerbabuena.
Servir con 2 pitillos.
 Piña Colada 1:
Copa o vaso: copa piña colada

Método: batido
Ingredientes: *1 ½ oz. de ron blanco, * 3 oz. de jugo de piña, *1 1/2 oz de crema de
coco, * leche condensada al gusto, *1 dash de triple sec (opcional), *1 dash de
ponche crema (opcional), *1 cucharadita de leche en polvo, *una pala de hielo
partido
Preparación: verter todos los ingredientes en la licuadora. Batir. Adornar con piña
y cereza rojas marrasquino. Servir con 2 pitillos medianos.
 Piña Colada 2:

Método: batido
Ingredientes: *1 ½ oz. de ron blanco sabor a coco, * 3 oz. de jugo de piña, *1 1/2 oz
de crema de coco, * leche condensada al gusto, *1 dash de triple sec (opcional), *1
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dash de ponche crema (opcional), *1 cucharadita de leche en polvo, *una pala de

hielo partido
 Piña Colada 3:

Método: batido
Ingredientes: *1 ½ oz. de ron cocuy, * 3 oz. de jugo de piña, *1 1/2 oz de crema de
coco, * leche condensada al gusto, *1 dash de triple sec (opcional), *1 dash de
ponche crema (opcional), *1 cucharadita de leche en polvo, *una pala de hielo
partido
 Piña Colada 4:

Método: batido
Ingredientes: *1 oz. de ron blanco, *1/2 oz de ron con sabor a coco, *1/2 oz cocuy,
* 3 oz. de jugo de piña, *1 1/2 oz de crema de coco, * leche condensada al gusto,
*1 dash de triple sec (opcional), *1 dash de ponche crema (opcional), *1 cucharadita
de leche en polvo, *una pala de hielo partido
 Piña Colada “NINA”:
Copa o vaso: vaso de 10-12 oz.

Método: batido
Ingredientes: *3 oz. de ron blanco u oscuro, * 4 oz. de jugo de piña, *2 oz. de crema
de coco.
Preparación: batir bien y servir en vasos altos llenos de hielo finamente picado
agregar cereza, trozo de piña o naranja y pitillo.
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 Splash:
Copa o vaso: vaso “on the rocks”

Método: construido
Ingredientes: *1 oz. amaretto, 2 oz. de jugo de naranja, *1 dash de ron y/o brandy
Preparación: verter el amaretto en el vaso full de hielo. Terminar de llenar el vaso
con jugo de naranja. Dar un dash de ron y/o brandy. Mezclar suavemente. Adornar
con 1 rodaja de naranja y 1 cereza roja marrasquino ahogada con un palillo. Servir
con 2 pitillos cortos.
 Tetero:
Copa o vaso: vaso “on the rocks”

Método: agitado
Ingredientes: *1 ½ oz. ponche crema, * 1 dash de granadina, *1 dash de brandy o
ron, *1 o 2 gota de jugo de limón oz. (OPCIONAL).
Preparación: verter todos los ingredientes en la coctelera. Agitar. Servir en un
vaso “on the rocks” con hielo. Adornar con una guinda roja marrasquino con un
palillo, ahogada. Servir con 2 pitillos cortos
 Tom Collins:

Método: construido
Ingredientes: *2 oz de ginebra, *1 cuchara de azúcar, *jugo de ½ limón, soda
Preparación: verte el jugo de limón y el azúcar, diluir con un toque de soda. Llenar
el vaso con hielo. Verter la ginebra en el vaso full de hielo. Mezclar suavemente.
Terminar de llenar el vaso con soda. Mezclar nuevamente. Adornar con 1 rodaja de
limón. Servir con 2 pitillos largos.
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OTROS COCTELES IMPORTANTES
 Alexander:
Copa o vaso: copa Martini

Método: agitado
Ingredientes: 1 ½ oz. ponche crema, *1/2 oz. de licor de café, *1 dash de ginebra o
brandy, *canela molida o nuez moscada
Preparación: verter en la coctelera el ponche crema, el licor de café, la ginebra o el
brandy. Colar y servir en una copa Martini previamente enfriada. Adornar con
canela espolvoreada o nuez moscada en polvo. Servir con 2 pitillos pequeños.
 Aloha:
Copa o vaso: Copa de brandy o balón

Método: construido
Ingredientes: *1 oz. brandy, *1 oz. de licor de café
Preparación: verter en la copa el brandy y el licor de café. Se sirve seco y sin pitillos
ni adornos de ningún tipo.
 Caipirosca:

Método: macerado
Ingredientes: *1 limón cortado en 6 “cuñitas”, *1 cucharada de azúcar, *hielo, *1
½ oz. vodka.
 Cuba Libre Clásica:

Método: construido
Ingredientes: *2 oz. ron oscuro, *½ jugo de limón, *cocacola
Preparación: verter el ron y el limón en el vaso con un poco de hielo. Mezclar.
Mezclar. Terminar de llenar el vaso con hielo. Completar con cocacola. Mezclar
suavemente. Adornar con una rodaja de limón. Servir con 2 pitillos. Importante:
preparar siempre con “COCACOLA”, excepto que el cliente la pida con otra bebida
de cola de su preferencia.
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 Cuba Libre Preparada:

Método: construido
Ingredientes: *2 oz. ron oscuro, * 1 dash de ginebra, *½ jugo de limón, *4-6 gotas
de Amargo de Angostura, *cocacola
Preparación: verter el ron y el limón en el vaso con un poco de hielo. Mezclar. Verter
las gotas de Amargo de Angostura. Mezclar. Terminar de llenar el vaso con hielo.
Completar con cocacola. Finalizar con el dash de ginebra. Mezclar suavemente.
Adornar con una rodaja de limón. Servir con 2 pitillos. Importante: preparar siempre
con “COCACOLA”, excepto que el cliente la pida con otra bebida de cola de su
preferencia.
 Daiquiri clásico:
Copa o vaso: Copa margarita o copa piña colada

Método: batido
Ingredientes: *2 oz. ron blanco, *jugo de medio limón, *1 cucharada de azúcar,
*hielo partido
Preparación: verter en el fondo de la licuadora el limón, el azúcar y un poco de hielo
picado. Agregar más hielo picado. Agregar el ron. Batir hasta obtener una mezcla
homogénea y consistente. Adornar con una rodaja de limón. Servir con 2 pitillos.
 Destornillador:

Método: construido
Ingredientes: *2 oz. vodka, *jugo de naranja
Preparación: verter el vodka en un vaso full de hielo. Terminar de llenar el vaso con
jugo de naranja. Mezclar suavemente. Adornar con una rodaja de naranja. Servir
con 2 pitillos.
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 Margarita:
Copa o vaso: copa Margarita o copa Martini de 3-6 oz.

Método: agitado
Ingredientes: *1 1/2 oz. de tequila blanco, *1 oz. de triple sec, * 3/4 oz. de jugo de
limón.
Preparación: agitar en la coctelera el tequila, el triple sec y el limón. Verter en una
copa Margarita, a la cual, se le ha realizado previamente una crusta de sal. Adornar
con 1 rodaja de limón.
 Tequila Sunrise:

Método: construido
Ingredientes: 2 oz. de tequila, *jugo de naranja, *1 dash de granadina
Preparación: verter en la copa con hielo, el tequila, completar con el jugo de
naranja. Mezclar. Agregar la granadina. Adornar con una rodaja de naranja con una
cereza roja marrasquino. Servir con 2 pitillos medianos
 Ruso blanco:

Método: construido
Ingredientes: *1 oz. de ponche crema, *1 oz. vodka, *hielo.
Preparación: verter en el vaso “on the rocks” con hielo, el ponche crema y luego el
vodka. Mezclar suavemente. Adornar con 1 cereza roja marrasquino, ahogada, (el
cliente final del trago es un hombre, no se adorna el trago, *Servir con pitillos cortos.
 Ruso negro:

Método: construido
Ingredientes: *1 oz. de licor de café, *1 oz. vodka, *hielo.
Preparación: verter en el vaso “on the rocks” con hielo, el licor de café y luego el
vodka. Mezclar suavemente. Adornar con 1 cereza roja marrasquino, ahogada, (el
cliente final del trago es un hombre, no se adorna el trago, *Servir con pitillos cortos.
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 Michelada:
Copa o vaso: copa tipo pilsen

Método: construido
Ingredientes: *1 cerveza de 222 ml, *jugo de medio limón, * sal
Preparación: en una copa previamente enfriada, con una crusta de sal, verter el
jugo de limón en el fondo. Añadir suavemente la cerveza. Adornar con 1 rodaja de
limón.
COCTELES TIKI
Freeth, A. (2012). Bartending. UK, London: New Holland Publishers
PIÑA COLADA
La más famosa de las coladas es la piña colada, es una traducción española que significa “strained
pineapple”. Los origines de este popular clásico moderno pueden encontrarse en Puerto Rico en el
periodo de 1950-1960, aunque una versión anterior de esta receta, una Piña Fría, fue mencionada
en el Washington Post en 1906.
Vaso o copa: piña ahuecada o copa huracán de 12 oz. Método: agitado en la coctelera y colado fino.
Ingredientes: 1 ½ onza de ron añejo * 3 oz de jugo de piña o 2 oz de puré fresco de piña * ½ oz de
crema de coco “Coco López” * ½ oz de doble crema * 5 ml de jarabe de goma (la versión clásica no
lo lleva, sin embargo, ayuda a realzar los sabores dulces utilizados) * hielo en cubos * hoja de piña,
para el garnish.
Adicionar todos los ingredientes dentro del vaso mezclador y rellenar con hielo. Tapar con la
coctelera Boston, luego, agitar vigorosamente. Colar dentro de una piña ahuecada con hielo partido
o una copa huracán.
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MAI TAI (TRADER VIC´S)
“Trader” Vic Bergeron reclama haber creado esta bebida para dos amigos en 1944 en su bar en
Oakland, California. La pareja había justamente regresado de Tahiti y cuando ellos saborearon la
bebida, exclamaron “Mai Tai Roa Ae” que significa “De otro mundo, el mejor” en Taihitiano. El rival
de Trader Vic´s, Don the Beachcomber, también reclama haber creado esta bebida primero en 1933.
La receta original requería de ron jamaiquino de 17 años Old J. Wray & Nephew que es
extremadamente raro, por lo cual, s eincluye también la versión.
MAI TAI (VERSIÓN DE VIC BERGERON)
Vaso o copa: 10 oz rocks Método: agitado en la coctelera y colado Ingredientes: 2 tazas de hielo
partido * 1 lima grande * 2 oz ron jamaiquino 17 Year Old J Wray & Nephew * ½ oz syrup francés
Garnier Orgeat (almendra) * ½ oz de curacao de naranja Holland DeKuyper *1/4 oz de jarabe de
goma * hielo partido * un “cogollo” de hierbabuena * piña y cerezas marrasquino, para el garnish.
Adicionar todos los ingredientes dentro del vaso mezclador y rellenar con hielo. Tapar con la
coctelera Boston, luego, agitar vigorosamente. Colar dentro de vaso con hielo. Decorar con el
“cogollo” de hierbabuena, piña y la cereza marrasquino.
MAI TAI (VERSIÓN MODERNA)
Vaso o copa: 12 oz Collins o Tiki mug Método: agitado en la coctelera y colado. Fórmula: 1 oz de
ron añejo. * ½ oz de triple sec * ¼ oz de jugo de lima * 1½ oz de jugo de piña * 1½ oz de jugo de
naranja * Dash de granadina * hielo en cubos * ½ oz de ron oscuro * cereza marrasquino, para el
garnish.
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Adicionar todos los ingredientes, menos el ron oscuro, dentro del vaso mezclador y rellenar con
hielo. Tapar con la coctelera Boston, y agitar. Colar dentro de vaso con hielo y completar con el ron
oscuro. Decorar con la cereza marrasquino.
PLANTER´S PUNCH
La receta clásica fue atribuida a comienzo de 1900 a Fred L Myers, fundador del ron jamaiquino
Myer´s y está aún escrita en el reverso de cada botella. Para el día de hoy, en cualquier lugar del
Caribe, la receta sigue siendo la misma. Con el tiempo se ha añadido un quinto ingrediente, que es
la especia, por lo general la nuez moscada, y ocasionalmente bitters.
Vaso o copa: 12 oz Collins o Tiki mug Método: agitado en la coctelera y colado. Fórmula: ½ oz de
jarabe de azúcar de demerara * 1 oz de jugo de lima * 1½ oz de ron añejo (Myers´s Jamaican Rum)
* 2 oz de agua fría (esta puede ser reemplazada por jugo fresco de piña y/o jugo de naranja * hielo
en cubos * un “capullo” de hierbabuena, una cuña de lima y una rebanada de naranja, para el
garnish.
R01532001.
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ZOMBIE
Este fue inventado por el poco recordado Ernest Raymond Beaumont-Gannt (conocido como Don
the Beachcomber) a finales de 1930 y es una mortífera mezcla de rones.
Vaso o copa: 12 oz Collins o Tiki mug o copa huracán Método: agitado en la coctelera y colado.
Fórmula: 1 oz de ron blanco * 1 oz de ron añejo * ½ oz de jarabe de orgeat * ½ oz de triple sec * ½
oz de jugo de limón * ½ oz de jarabe de goma * 2 oz de jugo de naranja * hielo en cubos * ½ oz de
ron Bacardi 151 * rodaja de naranja * cereza marrasquino * cuña de lima * hoja de piña y un
“capullo” de hierbabuena, para el garnish.
Adicionar los primeros siete ingredientes en un vaso mezclador y rellenar con hielo. Tapar con la
coctelera Boston, y agitar vigorosamente. Colar dentro de vaso con hielo o un Tiki mug. El ron 151
puede ser rociado sobre la parte superior o encender primero y luego vertido sobre la bebida.
R01532001.

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1

Elaborado por el bartender: Carlos C. Calderón P.

San Cristóbal, Octubre de 2017

COCTELES DEL TALLER

Copa o vaso: copa sherry

Copa o vaso: on the rocks

Copa o vaso: on the rocks

Copa o vaso: Collins 12 oz

Copa o vaso: Collins 12 oz.

Copa o vaso: copa piña colada

Copa o vaso: copa piña colada

dash de ponche crema (opcional), *1 cucharadita de leche en polvo, *una pala de

Copa o vaso: copa piña colada

Copa o vaso: copa piña colada

 Piña Colada “NINA”:

Copa o vaso: vaso de 10-12 oz.

Copa o vaso: vaso “on the rocks”

Copa o vaso: vaso “on the rocks”

Copa o vaso: Collins 12 oz

OTROS COCTELES IMPORTANTES

Copa o vaso: copa Martini

Copa o vaso: Copa de brandy o balón

Copa o vaso: on the rocks

 Cuba Libre Clásica:

Copa o vaso: Collins 12 oz

 Cuba Libre Preparada:

Copa o vaso: Collins 12 oz

Copa o vaso: Copa margarita o copa piña colada

Copa o vaso: Collins 12 oz

Copa o vaso: copa Margarita o copa Martini de 3-6 oz.

Copa o vaso: copa piña colada

Copa o vaso: on the rocks

Copa o vaso: on the rocks

Copa o vaso: copa tipo pilsen

MAI TAI (TRADER VIC´S)

MAI TAI (VERSIÓN DE VIC BERGERON)

MAI TAI (VERSIÓN MODERNA)

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