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25/3/2017 6 sustitutos del huevo en la pastelería ­ IMujer

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6 sustitutos del huevo en la pastelería

PUBLICADO POR:
ALEJANDRA GUERRERO

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Ya sea porque te quedaste sin huevos, porque no puedes consumirlos por alguna alergia
o restricción dietética, o porque tú o alguien de tu familia es vegano, te revelamos cuáles
son los mejores sustitutos del huevo en la pastelería.

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1. Harina de lino
Para reemplazar los huevos por harina de lino, mezcla 1 cucharadita de harina de
semilla de lino con 1/4 taza de agua por cada huevo a sustituir.

La harina de lino tiene un dejo de sabor a nuez, por lo que funciona mejor con masas que
son más granuladas como wa les, crepes, panes, molletes y galletitas.

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MIRIAM2009/ISTOCK/THINKSTOCK

2. Puré de fruta
El puré de plátano, puré de manzana sin azúcar y puré de ciruelas pasas son algunos
de los que pueden utilizar como un sustituto del huevo. La proporción correcta es ¼ taza
por cada huevo, aumentando el polvo de hornear en un 25-50%.

Esta sustitución es más efectiva para pasteles, panes rápidos y brownies.

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3. Vinagre y bicarbonato de sodio


La mezcla de vinagre y bicarbonato de sodio funciona muy bien como sustituto de los
huevo en tortas, magdalenas, cupcakes, panes rápidos y molletes, porque deja la masa
suave y esponjosa. El vinagre de manzana y el vinagre blanco son los que más se
utilizan.

Para reemplazar huevos por vinagre y bicarbonato de sodio, mezcla 1 cucharadita de


bicarbonato de sodio con 1 cucharada de vinagre.

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ANTONIO GRAVANTE/ISTOCK/THINKSTOCK

4. Yogur
El yogur se utiliza como sustituto de huevos en tortas, mu ins y cupcakes. Para
sustituir el huevo reemplaza los líquidos indicados en la receta por yogur. Pruébalo por
ejemplo en esta torta de limón.

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MAREKULIASZ/ISTOCK/THINKSTOCK

5. Tofu cremoso
El tofu cremoso es uno de los ingredientes más versátiles para sustituir huevos, ya que
no solo puede utilizarse en pastelería, sino también para reemplazar los huevos en
revueltos a frittatas.

Para sustituir huevos en pastelería utiliza ¼ taza de tofu cremoso batido por cada huevo.
Es perfecto para preparar pasteles densos y húmedos, panes, galletitas y brownies.

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6. Sustituto comercial de huevo


Se trata de un sustituto comercial del huevo en todo tipo de productos de panificados,
especialmente indicado para galletitas, como estas galletitas de chocolate.

Para reemplazar los huevos, bate en un procesador de alimentos o licuadora 1 y ½


cucharaditas de polvo con 2 cucharadas de agua. A veces 2-3 veces más polvo en la
misma cantidad de agua da mejores resultados.

Como puedes ver, tienes muchas opciones para sustituir el huevo en la pastelería.

 
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