Proceso de la Cerveza

Nombre: Lorena María Pineda

El proceso de la elaboración de la cerveza industrialmente comienza con la obtención de la

materia prima, los cuales son: La cebada la cual generalmente se obtiene en grano y
previamente es sometida a un proceso de molienda y tamizado para la separación del
germen con el que se elabora la cerveza, esto es llamado generalmente como musgo; El
lúpulo, la planta utilizada para generar el sabor amargo de la cerveza, esto viene en
diferentes presentaciones y se adiciona antes de la ebullición final; Agua potable y
levadura, el cual es el microorganismo utilizado para la fermentación (Alcusón Marco &
Lorés Guerrero, 2006).

Tras tener todas las materias primas listas, se mezcla el musgo, el agua y el lúpulo, este es
llevado a punto de ebullición, donde se generan diferentes reacciones como la
isomerización y solubilizacion de aceites de lúpulo y sustancias amargas, esta etapa es
conocida como cocción, donde al final de este proceso se crea la precipitación proteínica,
esta se retira y se deja enfriar el musgo hasta la temperatura de inoculación de la levadura,
para así producir la fermentación en donde la levadura transforma los azucares en alcoholes
y CO2. Antes de que la levadura consuma todos los azucares, la cerveza es llevada a
tanques de guarda donde se realiza la clarificación, la pasterización y el respectivo
envasado (Colorado, 2013). Durante el proceso de elaboración de cerveza se generan
diferentes etapas desde la obtención de la materia prima, estas son: molienda del grano,
maceración, filtrado, cocción, centrifugación, enfriamiento, fermentación, maduración y
envasado (Almajano Pablos, 2015). Tras el envasado, se hace la distribución del producto,
el cual es altamente apetecido por la poblacion.

Falta hablar de muchas operaciones unitarias.

Bibliography
Alcusón Marco, G., & Lorés Guerrero, A. (2006). ELABORACIÓN DE LA CERVEZA. España: Formatted: Indent: Left: 0", Hanging: 0.98"
Universidad de Zaragoza.

Almajano Pablos, M. P. (2015). Diseño de una micro-planta de fabricaion de cerveza yestudio de

tecnicas y procesos de produccion. Barcelona: Universitat Politecnica de Catalunya.

Colorado, J. C. (2013). diseño de una planta de produccion de cerveza artesanal para consumo
directo. microcerveceria. España: Universidad de Cadiz .