“ Decenio de la persona con discapacidad en el Perú ”

“ Año de la Unidad Nacional Frente a la Crisis”

Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental
Laboratorio de Control Ambiental

Prolongación 2 de Mayo N°180. Tel-fax 243844

INFORME DE ENSAYO N° 00694 - 2009

SOLICITANTE: EQUIPO DE SANEAMIENTO BASICO, HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS

PROGRAMA: RESTAURANTES SALUDABLES

DATOS GENERALES

Localidad Tacna. Muestreador: Edgar Reyna V.

Distrito Tacna. Fecha y hora de muestreo : 27.05.2009/ 10:50Hrs.
Provincia Tacna Fecha y hora de recepción LAB. 27.05.2009/ 13.20Hrs.
Departamento Tacna Fecha y hora de análisis : 27.05.09/ 14:30Hrs.
Procedencia de la Muestra Cocina. Fecha de reporte : 15.06.2009.
Código de la Muestra Lab. 203 Ensalada mixta.

Código de campo RLTA

Analista Blga. Giovanna Paola Velásquez Juculaca.

RESULTADOS DE ANÁLISIS MICROBIOLOGICO DE ALIMENTOS

LIMITE MAXIMO CODIGO MUESTRA

ENSAYO METODO DE ENSAYO PERMISIBLE(*) 203
m
105 UFC/g 2,5 x 105 UFC/g
Aerobios mesófilos FDA-BAM 7ma ed. Cap.3/1992.
LDME:<10 UFC/g.
Numeración de coliformes FDA-BAM 7ma ed. Cap.4/1992. 102 NMP/g 9,2 NMP/g
LDME:<3 NMP/g.
Numeración ISO 6888-1(E) 10 UFC/g <102 UFC/g
Staphylococcus aureus LDME:<102 UFC/g
(coagulasa positivo)
Numeración E. coli BAM-FDA.7MA ED.CAP.4/1992. 10 NMP/g <3 NMP/g
LDME: <3NMP/G
Detección Salmonella sp. ISO-6579:1993 (E). Ausencia/25g. Ausencia/25 g.
LDME: Ausencia/25g.

(*) Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines. Comidas preparadas que llevan ingredientes con y sin
tratamiento térmico . Resolución Ministerial Nº 363-2005/MINSA.

LDME: Límite de Detección del Método de Ensayo.

UFC: Unidades Formadoras de Colonias.
NMP: Número Más Probable.

NOTA: Los resultados emitidos en el presente informe son sólo válidos para la muestra remitida al laboratorio
Los resultados se han efectuado según lo solicitado por cadena de custodia.

(01) original.
(01) copia
c.c.Archivo.
RRG/gvj.
 “ Decenio de la persona con discapacidad en el Perú ”
“ Año de la Unidad Nacional Frente a la Crisis”
Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental
Laboratorio de Control Ambiental

Prolongación 2 de Mayo N°180. Tel-fax 243844

INFORME DE ENSAYO N° 00629 - 2009

SOLICITANTE: EQUIPO DE SANEAMIENTO BASICO, HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS

PROGRAMA:

DATOS GENERALES

Localidad Tacna.
Muestreador: Med. Vet. Mayra Goyzueta Neyra y Sr.
Edgar Reyna.
Distrito Tacna. Fecha y hora de muestreo : 12.05.2009/ 10:50Hrs.
Provincia Tacna Fecha y hora de recepción LAB. 12.05.09/ 12.07Hrs.
Departamento Tacna Fecha y hora de análisis : 12.05.09/ 13:22Hrs.
Procedencia de la Muestra Cocina. Fecha de reporte : 25.05.2009.
Código de la Muestra Lab. 185 Ensalada mixta alimento.

Código de campo CMGALA

Analista Blga. Giovanna Paola Velásquez Juculaca.

RESULTADOS DE ANÁLISIS MICROBIOLOGICO DE ALIMENTOS

LIMITE MAXIMO CODIGO MUESTRA

ENSAYO METODO DE ENSAYO PERMISIBLE(*) 185
m
105 UFC/g 1,2 x 105 UFC/g
Aerobios mesófilos FDA-BAM 7ma ed. Cap.3/1992.
LDME:<10 UFC/g.
Numeración de coliformes FDA-BAM 7ma ed. Cap.4/1992. 102 NMP/g 1,1 x 103 NMP/g
LDME:<3 NMP/g.
Numeración ISO 6888-1(E) 10 UFC/g <102 UFC/g
Staphylococcus aureus LDME:<102 UFC/g
(coagulasa positivo)
Numeración E. coli BAM-FDA.7MA ED.CAP.4/1992. 10 NMP/g 2,4 x 102 NMP/g
LDME: <3NMP/G
Detección Salmonella sp. ISO-6579:1993 (E). Ausencia/25g. Ausencia/25 g.
LDME: Ausencia/25g.

(*) Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines. Comidas preparadas que llevan ingredientes con y sin
tratamiento térmico . Resolución Ministerial Nº 363-2005/MINSA.

LDME: Límite de Detección del Método de Ensayo.

UFC: Unidades Formadoras de Colonias.
NMP: Número Más Probable.

NOTA: Los resultados emitidos en el presente informe son sólo válidos para lamuestra remitida al laboratorio
Los resultados se han efectuado según lo solicitado por cadena de custodia.

(01) original.
(01) copia
c.c.Archivo.
RRG/gvj.
 “ Decenio de la persona con discapacidad en el Perú ”
“ Año de las Cumbres Mundiales en el Perú”
Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental
Laboratorio de Control Ambiental

Prolongación 2 de Mayo N°180. Tel-fax 243844

INFORME DE ENSAYO N° 317 - 2009

SOLICITANTE: EMPRESA PESMAR S.R.L. CONSORCIO INDUSTRIAL ELPACIFICO SAC

DATOS GENERALES

Localidad Av. Industrial Mz A Lt 03 Muestreador: Carmen Sánchez Palma.

Distrito Pocollay Fecha y hora de muestreo : 04.03.09/ 10:15Hrs.
Provincia Tacna Fecha y hora de recepción LAB. 04.03.09/ 10.30Hrs.
Departamento Tacna Fecha y hora de análisis : 04.03.09/ 14:15Hrs.
Muestra Papa precocida congelada. Fecha de reporte : 09.03.2009.
Origen de la 109-A: Área de sala de empaque. Punto de 109-A: Papa precocida congelada
fuente m
u
e
st
r
e
o
Analista Blga. Giovanna Paola Velásquez Juculaca.

RESULTADOS DE ANÁLISIS MICROBIOLOGICO

CODIGO DE MUESTRA
ENSAYO METODO DE ENSAYO Nº 109-A

Aerobios mesófilos FDA-BAM 7ma ed. Cap.3/1992. 6,1 x 103

LDME:<10 UFC/g.
 El ensayo microbiológico se efectuó a solicitud del interesado.
 Los resultados del informe corresponden solo a la muestra sometida a ensayo
 La reproducción parcial de este informe, no está permitida sin la autorización por escrito de este laboratorio.

LDME: Límite de Detección del Método de Ensayo.

UFC: Unidades Formadoras de Colonias.

c.c.Archivo.
JYB/gvj.
 “ Decenio de la persona con discapacidad en el Perú ”
“ Año de las Cumbres Mundiales en el Perú”
Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental
Laboratorio de Control Ambiental

Prolongación 2 de Mayo N°180. Tel-fax 243844

INFORME DE ENSAYO N° 1032 - 2008

SOLICITANTE: PESCADOS Y MARISCOS S.R.L.

DATOS GENERALES

Localidad Pocollay Muestreador: Ing. María Teresa Pablo Agama.

Distrito Pocollay Fecha y hora de muestreo : 17.12.08/ 08:50Hrs.
Provincia Tacna Fecha y hora de recepción LAB. : 17.12.08/ 09.40Hrs.
Departamento Tacna Fecha y hora de análisis :17.12.08/ 10:10Hrs.
Muestra Papa Helada picada. Fecha de reporte : 19.12.2008.
Origen de la 279-A: Mesa de empaque. Punto de muestreo 279-A: Papa helada picada
fuente
280-A: Mesa de empaque. 280-A: Papa helada picada

Analista Blga. Juana Sosa Arias.

RESULTADOS DE ANÁLISIS MICROBIOLOGICO

LIMITE CODIGO DE CODIGO DE

ENSAYOS UNIDADES MICR MUESTRA MUESTRA
OBIO Nº 279-A Nº 280-A
LOGI
CO
R.S. Nº 591-
2008/MINSA

Aerobios mesófilos UFC/ml 104 7 x 10 6 x 102

Escherichia coli NMP/100ml. 10 <3 <3

Salmonella sp. UFC/ml. Ausencia/ 25g. Ausencia Ausencia

 El ensayo microbiológico se efectuó a solicitud y los ensayos fue determinado de acuerdo a lo establecido en la Norma Sanitaria que
establece los “Criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano R. S. Nº 591-
2008/MINSA.
 Los resultados del informe corresponden solo a la muestra sometida a ensayo
 La reproducción parcial de este informe, no está permitida sin la autorización por escrito de este laboratorio.

<1: Ausencia.
UFC: Unidades Formadoras de Colonias.

METODO DE ENSAYO
 Métodos para análisis de alimentos ICMSF 1999.

c.c.Archivo.
JYB/jsa.