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3/1/2018 ¿Qué es mejor: cocinar con aceite de coco o de oliva?

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NOTICIAS | SALUD

¿Qué es mejor: cocinar con aceite de


coco o de oliva?
Por Sophie Egan 2 de enero de 2018

En términos de impacto en la salud, es mejor cocinar con aceite de oliva.

Si comparamos una cucharada de aceite de oliva con una cucharada de aceite


de coco, el de coco contiene seis veces más grasas saturadas, casi el límite de 13
gramos de la ingesta diaria recomendada por la Asociación Estadounidense del
Corazón (AHA, por su sigla en inglés). La ingesta de grasas saturadas está
relacionada con altos índices de lipoproteínas de baja densidad o colesterol
“malo”, que aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Además, el aceite de oliva, uno de los ingredientes principales de la dieta


mediterránea tan saludable para el corazón, contiene beneficiosas grasas
polinsaturadas y monoinsaturadas.

“De los dos aceites, el de oliva es una mejor opción puesto que las grasas
monoinsaturadas pueden tener un efecto benéfico en el corazón si se ingieren con
moderación y si se utilizan para remplazar las grasas saturadas y grasas trans de
la dieta”, comentó en un correo electrónico Annessa Chumbley, dietista colegiada
y portavoz de la AHA. Hace unos meses, la organización emitió una
recomendación en la que reiteraba la sugerencia para los consumidores de
remplazar las grasas saturadas con grasas no saturadas para prevenir las
enfermedades cardiovasculares. También se les pedía a los consumidores que
pensaran en un panorama que incluyera un patrón de alimentación saludable.

Aunque algunas investigaciones han relacionado el principal tipo de ácido


graso saturado en el aceite de coco, el ácido láurico, con altos niveles de
lipoproteínas de alta densidad o colesterol “bueno”, al parecer el aceite de coco

https://www.nytimes.com/es/2018/01/02/que-es-mejor-cocinar-con-aceite-de-coco-o-con-aceite-de-oliva/?rref=collection%2Fsectioncollection%2F… 1/2
3/1/2018 ¿Qué es mejor: cocinar con aceite de coco o de oliva? – Español

sigue elevando los niveles de colesterol “malo”. Aun así, el aceite de coco podría
ser una mejor opción que otras fuentes de grasa saturada. En un extenso estudio
reciente, se descubrió que el ácido láurico no incrementaba el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares tanto como otros tipos de ácidos grasos
saturados, como el ácido palmítico, que es esencial en la mantequilla.

Los defensores del aceite de coco señalan que es rico en fitoquímicos que
poseen propiedades antioxidantes saludables. Qi Sun, profesor adjunto de
Medicina en la Facultad de Medicina de Harvard, afirma que si bien es cierto que
el aceite de coco extravirgen, al igual que el aceite de oliva extravirgen, contienen
fitoquímicos, gran parte del aceite de coco que se comercializa está refinado y
posee pocos antioxidantes. Pero incluso si el aceite de coco que utilizas es
extravirgen, “los efectos de la grasa saturada superan cualquier efecto benéfico de
los antioxidantes”, agregó.

Por supuesto, nosotros no ingerimos grasas, colesterol ni antioxidantes, sino


alimentos. De modo que, aunque, en efecto, el aceite de coco no es tan milagroso
como muchos creen, no hay necesidad de excluirlo por completo, en especial si se
utiliza en lugar de la mantequilla o grasa en alimentos horneados o para agregar
sabor a platillos como el curri. No obstante, como regla general, cocinar con
aceite de oliva es una mejor elección para tener una buena salud en general.

Sophie Egan es una escritora que vive en San Francisco y que prepara un libro acerca de las
alergias, la intolerancia, la aversión y la transformación del panorama culinario en Estados
Unidos.

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© 2018 The New York Times Company

https://www.nytimes.com/es/2018/01/02/que-es-mejor-cocinar-con-aceite-de-coco-o-con-aceite-de-oliva/?rref=collection%2Fsectioncollection%2F… 2/2