SUBRAYE LA O LAS RESPUESTAS CORRECTAS:

1. PARAMETROS DE CALIDAD EN UNA FRUTA

ACIDEZ
SOLIDOS SOLUBLES
MADUREZ
TEXTURA
COLOR
GRADOS BRIX

2. EL PUNTO FINAL DE LA TITULACIÓN SE DETERMINA USANDO UN

REACTIVO INDICADOR
FENOLFTALEÍNA (AL 1% EN ETANOL AL 50%)
FENOLFTALEÍNA (AL 4% EN ETANOL AL 56%)
FENOLFTALEÍNA (AL 1.5% EN ETANOL AL 50%)

3. DIFERENCIA ENRE CLIMATERICO Y NO CLIMATERICO

CLIMATÉRICOS SON AQUELLOS QUE SIGUEN MADURANDO AÚN
DESPUÉS DE HABER SIDO RECOLECTADOS, NO CLIMATÉRICOS SON
AQUELLOS QUE NO PRESENTAN CRISIS CLIMATÉRICA.
CLIMATÉRICOS SON AQUELLOS QUE NO PRESENTAN CRISIS
CLIMATERICA, NO CLIMATÉRICOS SON AQUELLOS QUE SIGUEN
MADURANDO AUN DESPUES DE HABER SIDO RECOLECTADOS.
CLIMATÉRICOS SON AQUELLOS QUE SIGUEN MADURANDO AÚN
DESPUÉS DE HABER SIDO RECOLECTADOS, NO CLIMATÉRICOS SON
AQUELLOS QUE NO PRESENTAN CRISIS CLIMATÉRICA, ES DECIR SIGUEN
MADURANDO.

ESCOJA Y RESPONDA SEGÚN CORRESPONDA:

4. LOS ÁCIDOS PREDOMINANTES DE:

MANZANA: ACIDO MALICO
DURAZNO: ACIDO MALICO
UVA: ACIDO TARTARICO

ACIDO LACTICO-ACIDO TARTARICO-ACIDO ACETICO-ACIDO MALICO-ACIDO

CITRICO-ACIDO MALICO
Preguntas: Felix Mamallacta:
ESCOJA SEGÚN CORRESPONDA EL LITERAL CORRECTO
El pH de las frutas y hortalizas debe de variar de:
a) 2,4 a 6,0
b) 2,5 a 5,0

c) 2,0 a 5,5

ESCOJA SEGÚN CORRESPONDA EL ORDEN:

1) Ácidos: Determinada a través de la,………, de los ácidos presentes en el jugo con una
base fuerte,……….., hidróxido de sodio,…………
2) El punto final de la,……….., se determina usando un reactivo indicador, en general
fenolftaleína (……… en etanol,……….)
3) La escala Brix se utiliza en el sector de,…………., para medir la cantidad aproximada
de azúcares en,…………, vino o líquidos procesados dentro de la industria,…………...
a) Agroalimentaria - b) alimentos - c) al 50% - d) zumos de fruta - e) al 1% - f) Titulación
g) Titulación - h) (0,1N) - i) NaOH
A) 1,g-1,i-1,h / 2,f-2,e-2,c / 3,b-3,d-3a
B) 1,f-1,i-1,h / 2,g-2,c-2,e / 3,d-3,b-3a
C) 1,f-1,i-1,h / 2,a-2,e-2,c / 3,b-3,d-3g
ESCOJA SEGÚN CORESPONDA.
Clase Etileno (ml/kg a 20ºC) Producto
A Alto a < 0,1 1 Melón reticulado
B Muy alto b 0,1 – 1,0 2 Maracuyá
C Moderado c 1,0 – 10,0 3 Mango, melón
D Bajo d 10,0 – 100,0 4 Piña, melón
E Muy bajo e >100,0 5 cítricos

a) E,b,5-E,a,4-C,c,3-B,e,1-A,d,2
b) E,a,5-E,b,4-C,c,3-B,e,2-A,d,1
c) A,a,5-E,b,2-C,c,3-B,e,4-E,d,1
PATRÓN RESPIRATORIO Y DE PRODUCCIÓN DE ETILENO EN FRUTAS

b) 1-Fruto climatérico.
d) 2-Fruto no climatérico