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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias

CURSO: Control de Calidad


PRÁCTICA 1: Análisis de calidad de granos (Arroz pilado, oryza sativa)
FECHA DE EJECUCION DE LA PRÁCTICA: Miércoles 17 de mayo 2017
PROFESOR: Dr. Raúl NATIVIDAD FERRER
ALUMNO: Mendoza Asencio, Felipe

I.INTRODUCCION

El arroz es un cereal asiático por su origen y IV.RESULTADOS Y DISCUSION


constituye el alimento más importante en
asia, desde tiempos muy remotos, pero su Cuadro 1 Determinación de grado
cultivo y consumo en grandes cantidades se
ha difundido en países de otros continentes
y hoy en día constituye el alimento básico
del mayor número de personas, este hecho
exige que se realice un control de calidad
adecuado, cada vez más eficiente, por
seguridad del consumidor. Existen
alrededor de 7 000 variedades de arroz y
todas estas variedades se clasifican como
corto, medio y largo dependiendo de la
longitud y forma del grano. Las variedades Seleccionamos el arroz para determinar su
del grano lo seleccionamos para calificar los rendimiento y la calidad para el consumo
rango que encuentran ya sea extra superior siendo además una fuente alimenticia
popular. básica en la dieta

II MARCO TEORICO V.CONCLUSIONES

El arroz (Oryza sativa L.), es un cultivo OBJETIVOS


alimenticio básico en la dieta nacional, Enseñar al estudiante ha conocer y
siendo además una fuente de generación de desarrollar los principales análisis decontrol
empleos temporales y permanentes, con de calidad de los granos de arroz en el
cerca de 60 mil cabezas de familias las que laboratorio
dependen directamente de la actividad
agrícola de esta especie vegetal (ANAR, l control de calidad aplicado al arroz se hace
2004). de acuerdo a normas de calidad, que
ennuestro país la de ITINTE
III. MATERIALES Y MÉTODOS
Este organismo tiene tres normas referentes
Materia prima al arroz paraser aplicadas en cada caso:
 Arroz arroz en cáscara, arroz pilado y arroz entero

Materiales de laboratorio

 balanza analítica
 plumones
 bolsas de platicos
 cinta adhesivo
 tijera
 lapiceros
 recipientes de platico