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Elementos minerales en diversos frutos. II,


Hierrro, cobre, cinc, manganeso

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ROMERO Rodriguez Jesús López Hernández


University of Santiago de Compostela INIFAP Instituto Nacional de Investigaciones …
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Maria L Vazquez Oderiz Jesús Simal-Lozano


University of Santiago de Compostela University of Santiago de Compostela
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Anales de Bromatología, XLIV 2-3 (1992)

ELEMENTOS MINERALES EN DIVERSOS FRUTOS.


11. HIERRO, COBRE, CINC, MANGANESO
----------------
MINERALS ELEMENTS IN SEVERAL FRUITS.
1 l. !RON, COPPER, ZINC, MANGANESE

Por M. A. RoMERO RoDRÍGUEZ, J. LóPEZ HERNÁNDEZ, M. L. V ÁZQUEZ ÜDERIZ


y J. SIMAL LOZANO
Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología
(Area de Nutrición y Bromatología). Facultad de Farmacia.
Universidad de Santiago de Compostela. - E-15706 Santiago de Compostela .

RE S U M E N Se ha determinado por espectrofotometría de absorción atómica el contenido en hierro,


cobre, cinc y manganeso de 13 frutas. Los resultados obtenidos se reúnen en dos tablas.
En la segunda se incluyen los valores recogidos en la bibliografía.
PALABRAS CLAVE: Hierro, cobre, cinc, manganeso, espectrofotometría de absorción atómica.

S U M MAR Y Iron, copper, zinc and manganese content of 13 fruits has been determined by atomic
absorption spectrometry. The results obtained are summarized in two tables. In the
bibliography are included.
KEY WORDS: Iron, copper, zinc, manganese, atomic absorption spectrometry.

INTRODUCCION Ruw, W. G. (1986); CARRIÓN, N. y col. (1987);


V ÁZQUEZ, M. D. y col. (1988); GARCÍA, M. A.
La CAG (Comunidad Autónoma Gallega), tiene
(1989).
unas características ecológicas idóneas para el cul-
tivo de numerosas frutas y desde hace años se ha - Métodos de em1s10n atómica: NozAL NALDA,
venido aprovechando esta situación, consiguiendo M. J. del y col. (1983); GUARDIA, M. de la y col.
el resurgimiento de numerosas frutas y el cultivo (1986).
de otras nuevas. Debido a esto, hemos creído inte-
resante el potenciar el estudio de una serie de frutas - Métodos fluorimétricos: para la determinación
como nuevas fuentes en alimentación, y que hemos de cinc, FERNÁNDEZ, P. y col. (1989).
agrupado en pequeños frutos (arándanos, frambue-
sas, grosellas y zarzamoras), frutos exóticos (babaco,
feijoa, kiwano, maracuyá y tamarillo) y otros frutos PARTE EXPERIMENTAL
(caqui y níspero).
Entre los métodos de determinación de los ele- Principio
mentos minerales de los que nos ocupamos en el
presente trabajo, podríamos citar brevemente los Se aplica la espectrofotometría de absorción ató-
siguientes: mica en la que la radiación es absorbida por átomos·
no excitados en estado de vapor. Existe una fuente
- Métodos espectrofotométricos: para la determi-
de luz que emite una radiación cuya longitud de
nación de Hierro, TING, S. V. y col. (1986);
onda es la misma que la del elemento que se deter-
AOAC (1988), para la determinación de manga-
mina, ya que la fuente está construida con un mis-
neso, V ÁZQUEZ ÜDERIZ, M. L. y col. (1987);
mo elemento. La muestra se nebuliza en un meche-
AOAC (1988), para la determinación de cinc,
ro de premezcla acetileno-aire (para todos los ele-
RANGANNA, S. (1986).
mentos mencionados). La cantidad de radiación ab-
- Métodos de absorción atómica, entre los auto- sorbida es proporcional a la concentración del ele-
res que utilizan esta técnica podemos citar: mento en la muestra.

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120 M. A. ROMERO RGUEZ., J. LOPEZ HERNANDEZ, M. L. VAZQUEZ ODERIZ y J. SIMAL LOZANO

Material y aparatos Preparación de la muestra

- Espectrofotómetro de absorción atómica Spec- Dada que la cantidad de Cu, Zn, Fe y Mn en las
tra A-30, Operation manual, VARIAN con esta- muestras es baja, no es necesario hacer dilución
ción de datos DS-17 VARIAN. alguna, por lo que se utiliza directamente la solu-
- Lámparas de hierro, cobre, cinc y manganeso ción clorhídrica de las cenizas. Las muestras liofi-
de las siguientes características: lizadas se someten a calcinación a 550°C hasta ob-

Tabla 1
Características de las lámparas utilizadas en la espectroscopía de absorción atómica

Longitud Rendija Zona


Tipo de llama de onda espectral Corriente de llama

Lámpara Fe . . .. Aire-acetileno 248.3 nm 0.2nm S.OmA oxida tiva


Lámpara Cu .... Aire-acetileno 324.7nm O.Snm 3.5mA oxida ti va
Lámpara Zn .. .. Aire-acetileno 213.9nm l.Onm S.OmA oxidativa
Lámpara Mn . Aire-acetileno 279.5 nm 0.2nm S.OmA oxidati va

Condiciones de trabajo tención de cenizas blanco-grisáceas, y éstas se di-


luyen con dos porciones de dos ml de ácido clorhí-
- Presión del combustible: 0.65 kgj cm 2•
drico 3M y se llevan a 25 ml con agua destilada.
- Presión del aire: 3.5 kgj cm 2•
- Lectura del rotámetro del acetileno: 1.5.
- Lectura del rotámetro del aire: 4.
Rectas de caUbrado

Re~ctivos Se realiza la preparación de las soluciones patrón.


- Solución patrón de hierro de 1000 ,ugj ml. Di- - Se preparan para el hierro cinco soluciones con
solver 1.0 g de hierro, Merck p.a. (Art. 424726) 1, 2, 3, 4 y 5 ml de la solución de trabajo de
en 50 ml de HN03 (1 + 1). Diluir a un litro con hierro llevados a 50 ml con agua destilada.
agua destilada.
- Se preparan para el cobre cinco soluciones con
- Solución de hierro de 100 ,ugj ml. Por dilución 3, 5, 8, 10 y 13 ml de la solución de trabajo de
de la anterior 10 a 100 se obtiene la solución de cobre llevados a 50 ml con agua destilada.
trabajo.
- Se preparan para el cinc cinco soluciones con
- Solución patrón de cobre de 1000 ,ugj ml. Disol- 1, 3, 5, 8 y 10 ml de la solución de trabajo de
ver 1.0 g de cobre metal, Merck p.a. (Art. 2703) cinc llevados a 100 ml con agua destilada.
en el mínimo volumen de HN03 (1 + 1). Diluir
- Se preparan para el manganeso cinco soluciones
a un litro con agua destilada.
con 1, 2, 5, 7 y 10 ml de la solución de trabajo
- Solución de cobre de 10 ,ugj ml. Por dilución de de manganeso llevados a 50 ml con agua des-
la anterior 1 a 100 se obtiene la solución de tilada.
trabajo.
Tabla 2
- Solución patrón de cinc de 1000 ,ugj ml. Se pre-
Concentraciones de las soluciones patrón de hierro, cobre,
paró a partir de TRITISOL Merck (Art. 9953). cinc y manganeso {¡tg/ ml) para la determinación de los
- Solución de cinc de 10 ,ugj ml. Por dilución de mismos
la anterior 1 a 100 se obtiene la solución de
trabajo. Fe Cu Zn Mn

- Solución patrón de manganeso de 1000 ,ugj ml. Patrón 1 . . .. .. 2.0 0.6 l. O 0.2
(Cario Erba Cod. 497541). Patrón 2 ... . .. 4.0 l. O 3.0 0.4
Patrón 3 . ..... 6.0 1.6 5.0 l.O
- Solución de manganeso de 10 ,ugj ml. Por dilu- Patrón 4 ...... 8.0 2.0 8.0 1.4
ción de la anterior 1 a 100 se obtiene la solución Patrón 5 . . . ... 10.0 2.6 10.0 2.0
de trabajo.

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ELEMENTOS MINERALES EN DIVERSOS FRUTOS - II. HIERRO, COBRE, CINC, MANGANESO 121

Se realiza la lectura de la absorbancia calculando RESULTADOS Y DISCUSION


después para cada caso la correspondiente recta de
calibrado, así como el coeficiente de correlación Las muestras han sido descritas en «ELEMENTOS
lineal. MINERALES EN DIVERSOS FRUTOS - l. CALCIO, MAGNE-
Seguidamente se leen las muestras y la absorban- SIO, SODIO Y POTASIO».
cía obtenida se sustituye en la recta de calibrado El coeficiente de regresión lineal (r) obtenido en
correspondiente, obteniéndose cantidad en ¡.tgjml de la aplicació.n del método de absorción atómica es
la solución de cenizas (C). de: 0,9990 para el hierro; 0,9979 para el cinc; 0,9990
para el cobre y 0,9996 para el manganeso.
Cálculos En la tabla I se recogen los valores de cada uno
de los elementos minerales estudiados para cada
ex 2.s fruta y sus variedades.
mg de Fe, Cu, Zn, Mn/1110 g m.s. =
w En la tabla II se recogen los valores de estos pa-
rámetros encontrados en la bibliografía.
Siendo: En general, hay pocos datos bibliográficos, pues
no se han encontrado valores para el Kiwano ni
C = Concentración (¡.tgjml) resultante de la sus-
para las distintas variedades estudiadas. El hierro
titución de la absorbancia de la muestra en
es el elemento mineral más estudiado, aunque los
la recta de calibrado.
valores obtenidos y los encontrados en la bibliogra-
W = Peso en g de la muestra liofilizada. fía no siempre son concordantes.

Tabla 1
Contenido en Fe, Cu, Zn y Mn de algunas frutas

mg/100 g m.s.

Fe Cu Zn Mn

Arándano ... ... ... ... ... .. . ... ... 3.2-3.6 0.6 0-7-0.8 1.3-2.5

Zarza- Black Jet ... ... ... 4.4-4.7 1.0-1.6 2.1 3.6-6.0
mora D. Black Satin .. . ... 4.0-5.1 0.8-1.2 1.2-2.5 2.0-8.9

Grosella blanca ... .. . ... .. . ... . .. 4.9 l.O 1.7 2.4

Grosella Junifer ... ... ... ... ... 4.1-4.8 l.O 1.5-1.6 0.9-1.5
roja Rovada .. . .. . ... .. . .. . 4.4-5.3 0.8-1.1 1.8-2.3 1.0-1.3

Black Dow ... ... .. . 4.4-5.5 0.8-0.9 2.5-2.7 1.4-2.0


No ir Bourgogne .. .. . 5.4-8.4 0.8-0.9 2.2-2.3 1.6-3.7
Grosella Royal Naples ... ... .. . 5.2 0.7 2.3 1.3
negra Tifón ... .. . ... ... ... ... 4.3 0.7 2.1 1.2
Troll .. . ... ... .. . ... .. . 3.7 0.9 2.0 1.4
Tsema ... ... ... ... . .. 3.7-8.4 0.7 2.3-2.5 1.8-2.1

Mailing Exploit ... ... 2.4-5.3 0.9-1.3 2.1-8.0 1.6-3.1


Puyallup ... ... .. . .. . 3.1-4.1 0.8-1.1 2.4-4.1 2.2-3.6
Fram- Willamette ... .. . ... ... 3.5-6.5 0.8-1.1 2.7-7.8 1.7-3.9
buesa Glen Clova .. ... .. . ... 3.8-6.2 0.8-1.2 2.0-2.3 1.7-3.0
Glen Moy cov ... ... 3.9-5.6 1.4-1.6 3.1-11.3 2.3-3.5
Gradina COV .. . ... ... 4.4-5.4 1.0-1.3 3.0 1.7-2.3

Babaco ... ... ... .. . ... ... ... .. . ... 2.5-6.4 0.9-3.2 0.6-1.8 0.8-1.5

Feijoa ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1.7-2.4 0.5-0.6 0.3-0.6 1.1-2.0

Kiwano ... ... ... ... ... . .. ... ... .. . 4.9-5.3 1.2-1.5 1.9-2.4 1.0-1.2

Maracuyá .. . ... .. . ... ... ... ... .. . 2.3 0.9-1.0 1.7-1.8 O.Q
Tama- Amarillo .... ... ... ... 3.5-3.6 1.2-1.8 1.5-1.7 0.9-1.2
rillo Rojo ... .. . ... ... ... ... 3.2-3.7 1.6-2.1 1.2-1.7 1.1-1.4

Níspero ... ... .. . ... .. . ... ... ... .. . 1.6 0.3 1.4 1.1
Caqui ... .. . ... .. . . .. ... .. . ... . .. 0.8 0.2 0.3 1.6

Anal. Bromatol. XLIV 2-3 (1992), 119-123


122 M. A. ROMERO RGUEZ., ]. LOPEZ HERNANDEZ, M. L. VAZQUEZ ODERIZ y]. SIMAL LOZANO

Tabla 11
Composición de algunas frutas

mg/100 g m.s.

Fe Cu Zn Mn

Arándano (1) ......... 3.9 2.4 3.9


(2) ........ . 3.3
(3) .........

Zarzamora (1) ......... 6.4 0.8 3.8


(2) ........ . 5.8
(3) .........

Grosella blanca (2) ......... 6.3

Grosella roja (1) ..... ... . 6.9 0.7 4.2


(2) ......... 5.8
(3) .........

Grosella negra (1) ......... 5.0 0.5


(2) ......... 6.1

Frambuesa (1) ......... 6.3 0.6 3.1


(2) ......... 7.7
(3) .........

Babaco (4) ......... 0.9


(5) ......... 12.8
(6) ......... 5.5

Feijoa (7) ......... ()..1.3 0.13 0.33·0.39 0.26-0.33


(8) ......... 0.3
(9) .........

Kiwano

Maracuyá (2) ......... 5.5

Tama· Amarillo (7) ......... 2.1-3.5 0.4 1.4 1.4


rillo (10) .........
Rojo (7) ......... 3.8-5.3 0.3 0.7 0.7

Níspero (2) ......... 1.9

Caqui (1) ......... 1.4


(2) ......... 1.5

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Recibido el 23 de julio de 1991.


Aceptado el 1 de junio de 1992.

Anal. Bromatol. XLIV 2-3 (1992), 119-123

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