PZ Pforzheim vom 28.10.

2017
38 SAMSTAG, 28. OKTOBER 2017 GE S CHICH T EN AUS DER R E GION  $ #" ! UND VON DAH EIM PFORZHEIMER ZEITUNG NUMMER 250

Leckere Suppen und leuchtende Fratzen

TEXT: CHRISTIAN SATORIUS
FOTOS: DPA, FOTOLIA

Kürbisse sind gerade nicht nur in aller

Mund, sondern zu Halloween auch als
Dekorationsobjekte allgegenwärtig.
„Heimatstark“ stellt die besten Sorten
zum Essen und Dekorieren vor.

H
erbstzeit ist Kürbiszeit – und der Höhe-
punkt ist ohne Zweifel an Halloween er-
reicht. Dann wird geschnitzt, was das Zeug
hält und von überall her schauen einen die schauri-
gen, meist kerzenbeleuchteten Kürbisgesichter an.
Das Fruchtfleisch, das beim Schnitzen einer Kürbis-
laterne übrig bleibt, lässt sich natürlich auch prima
in der Küche verwenden. Auf Gourmets warten aber
auch noch ganz andere Geschmackserlebnisse.
Mikrowellen- und Spaghettikürbis wetteifern da-
bei mit Hokkaido, Butternut und Co. um die Gunst
der Köche. Viele der weltweit gut 800 Kürbissorten
sind nicht nur essbar, sondern sogar ausgesprochen
lecker, andere eignen sich wiederum besser zum De-
korieren oder Basteln. Da fragt sich natürlich: Wofür
nimmt man welchen Kürbis?
In der Küche ist der Hokkaido eine der beliebtes-
ten Sorten überhaupt, und das hat durchaus seinen
Grund: Nicht nur sein Fruchtfleisch ist besonders
schmackhaft, auch die Schale kann mitverzehrt wer-
den, was natürlich die Zubereitung ungemein er-
leichtert.
Viele Köche schwören aber auch auf den nussig-
buttrigen Geschmack des Butternusskürbisses
(englisch: Butternut), der nicht nur auf der Zunge
zergeht, sondern auch hervorragend für Pürees und
Suppen geeignet ist. In die klassische Kürbiscremesuppe kommen Zwiebel, Currypulver, Salz, Ingwer, Sahne und Orangensaft – und natürlich Kürbis. Kürbiskernöl, geröstete Kürbiskerne und Zitrone geben den Pfiff.
Schon etwas exotischer ist der Spaghettikürbis,
dessen Fruchtfleisch seinem Namen alle Ehre GRUS ELSPASS IN GRÄFENHAUS EN ihrerseits allerdings nicht für den Verzehr eignen, da Kürbislaterne, aber desto weniger haltbar ist sie in
macht. Es ähnelt nämlich den typisch italienischen sie Bitterstoffe enthalten, die zu ernsthaften Magen- aller Regel auch. Unbeaufsichtigt bleiben sollte so

Nudeln nicht nur rein optisch, nein, es lässt sich
auch ebenso wie diese verzehren: Mit reichlich To-
matensauce und Parmesankäse.
Interessant ist auch der Mikrowellenkürbis, der
wirklich so heißt, und servierfertig angerichtet auf
dem Tisch für eine richtig tolle Optik sorgt. Notfalls
lässt er sich natürlich auch im Ofen zubereiten und
schmeckt mit einer Frischkäse- oder Hackfleischfül-
lung besonders lecker.
Der Muscade de Provence ist nicht nur einer der
beliebtesten Kürbisse überhaupt, er lässt sich auch
sehr schön roh verzehren, aber natürlich auch ge-
gart. So oder so belohnt er mit einem intensiven und
fruchtigen Geschmack und eignet sich somit hervor-
ragend für Gratins, Pürees und Suppen, aber eben
auch für Kuchen und Konfitüren gleichermaßen.
Echte Klassiker in der Küche sind aber die belieb-
Halloween im
problemen führen können. Im Handel müssen die eine Kürbislaterne nicht. Wem nicht ganz wohl ist
Zierkürbisse entsprechend gekennzeichnet sein. Es mit einer offenen Kerzen-
gibt sie in allen erdenklichen Farben, nicht nur in flamme, der findet
Maislabyrinth Gelb, Orange, Rot oder Grün, sondern sogar in Weiß
und schwarz. Kronenkürbisse, Flaschenkürbisse und
heute in elektri-
schen Teelich-
Schaurig schön:
die Kürbisgesichter.
Wer sich zu Halloween mal so richtig gruseln will, unzählige andere Sorten zählen dabei zu den belieb- tern eine gute Im Inneren leuchtet
kann das beispielsweise im Gräfenhausener Maislaby- testen für eine stimmungsvolle Herbstdekoration. Alternative. meist eine Kerze.
rinth von Rafael Müller. Schaurige Gestalten treiben Für die typischen Kürbislaternen zu Halloween
dort heute ab 20.30 Uhr ihr Unwesen. Im Festzelt eignen sich vor allem größere runde Kürbisse besser
oder an der Bar kann gefeiert werden, es gibt Musik als etwa die Gelben oder Roten Zentner mit 50 Zen-
vom DJ. Bereits zum dritten Mal finden die Hallo- timetern Durchmesser, wie auch ähnliche Sorten,
ween-Nächte im Maislabyrinth an der Arnbacher ganz einfach aus dem Grund, weil sie viel Platz für
Straße 56 statt. Die Bushaltestelle liegt direkt am Grä- die Gestaltung bieten. Bei kleineren Kürbissen, wie
fenhäuser Betriebshof von Müller-Reisen. Parkplätze etwa dem Minikürbis Jack be little mit seinen nur
gibt’s im Gewerbegebiet oder am Friedhof. pm etwa sechs Zentimetern Durchmesser ist es alles
andere als einfach, Augen, Nase und Mund für die
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ten Riesenkürbisse Gelber Zentner und Roter
Zentner, die bis zu einem halben Meter Durchmes-
ser haben können. Der milde Geschmack beider Sor-
ten macht sie für Chutneys und Suppen ebenso ge-
eignet wie für Marmeladen und Kuchen.
Damit aber nicht genug: Ständig kommen neue
Züchtungen auf den Markt und erfreuen experimen-
tierfreudige Köche. Es heißt also: ausprobieren! Wer
beim Kauf darauf achtet, dass der Kürbis nicht be-
Laterne auszuschneiden.
schädigt ist und auch noch sein Stielende aufweist, Die Vorgehensweise ist eigentlich immer die
der kann eigentlich gar nichts falsch machen. Fast gleiche. Zuerst werden Fruchtfleisch und Kerne
alle Kürbisse lassen sich übrigens gut und relativ entfernt, dann Augen, Mund und Nase aufgezeich-
lange lagern. An einem dunklen kühlen Ort halten net und anschließend mit einem kleinen Messer
sie sich in der Regel mehrere Wochen und sogar Mo- vorsichtig ausgeschnitten. Bei eckigen Formen geht
nate problemlos, manche sogar bis zu einem Jahr. das sehr viel leichter von der Hand als bei runden.
Auch wenn sich all diese Speisekürbisse auch her- Zum Schluss kommen noch ein, zwei Teelichter zur
vorragend zum Dekorieren anbieten, so gibt es doch Beleuchtung hinein. Je dünner die Schale ist, desto
eine ganze Reihe spezieller Zierkürbisse, die sich schöner leuchtet die auch Jack O’Lantern genannte

Ein Lächeln für die Passanten

Mit Schale essbar: der Hokkaido. Der Name verrät den Geschmack des Butternusskürbis. Passt zu Tomatensauce: der Spaghettikürbis.
FOTO: DIETRICH

Keine andere als die bärenstarke Pippi Langstrumpf bewacht

Kinderleicht zuzubereiten: der Mikrowellenkürbis.
derzeit den nördlichen Dorfausgang des Neulinger Teilortes Göbri-
chen. In der Hohwaldstraße fertigte die Familie Brecht die Figur
mit einem Kürbiskopf. Auf der rechten Schulter trägt Pippi –
wie auch in den Filmen und der Fernsehserie – das Äffchen „Herr
Nilsson“, das zufällig denselben Namen trägt wie die Pipi-Darstel-
lerin Inger Nilsson. Neulingen hat übrigens noch eine weitere Be-
ziehung zu Pippi Langstrumpf: Die Grundschule in Nußbaum ist
nach Astrid Lindgren (1907 – 2002), der schwedischen Schriftstel-
Macht sich auch roh gut: der Muscade de Provence. Zum Kochen und Schnitzen: Gelber und Roter Zentner. lerin und Schöpferin von Pippi Langstrumpf, benannt. pd