KOLEJ VOKASIONAL JASIN

ENGAJAR-TEORI 77000 KEMENDOR, JASIN,

MELAKA. L-110-1/M03/PM(3/3)

KERTAS KERJA
(WORK SHEET)

KOD DAN NAMA PROGRAM SENI KULINARI

TAHAP 2

KOD DAN TAJUK MODUL HSK 303 PATISSERIE AND YEAST PRODUCT

3.1 OBTAIN CAKE RECIPE

NO DAN TAJUK TUGAS / 3.2 PREPARE ONE STEP METHOD CAKE/ALL IN ONE
METHOD CAKE

EXPLAIN BASIC PRINCIPLE OF BAKING YEAST BASED

PRODUCTS USING UTENSILS, EQUIPMENT AND
OBJEKTIF PENCAPAIAN
RECIPES SO THAT PRODUCTS RECIPE OBTAINED,
PIAWAIAN / TERMINAL
UTENSILS, EQUIPMENT AND INGREDIENTS SELECTED,
PERFORMANCE OBJECTIVE
PRODUCT PREPARATION EXECUTED IN ACCORDANCE
WITH STANDARD RECIPES

ONE STEP METHOD CAKE/ALL IN ONE METHOD CAKE

1. Kek coklat mudah

2. Kek coklat kukus lembab
3. Kek vanilla mudah
4. Kek kismis badam

Pn. Suzana binti Mohd Hasbi

Kolej Vokasional Jasin
Menyedia dan mengendalikan peralatan

a) Periuk
b) Mangkuk adunan
c) Paddle
d) Penimbang
e) Penyocok telur
f) Senduk kayu
g) Piping
h) Dapur masak
i) Loyang
j) Oven

Bahan-bahan untuk KEK COKLAT MUDAH

125 gm mentega
150 gm gula kastor
125 gm tepung naik sendiri
50 gm gula kastor
½ cawan serbuk koko dimasak sehingga gula hancur dan sejukkan
½ cawan susu segar
3 biji telur
½ sudu teh esen vanila

Cara memasak:

1. Satukan kesemua bahan dan putar sehingga gebu (gunakan pemutar elektrik)
2. Tuang ke dalam tin kek yang telah berlenser dengan marjerin cair.
3. Bakar dengan ketuhar bersuhu 180 c atau menggunakan gas no 4.
4. Kek ini sesuai untuk disalut dengan coklat cair.

Pn. Suzana binti Mohd Hasbi

Kolej Vokasional Jasin
 KEK COKLAT MUDAH

Pn. Suzana binti Mohd Hasbi

Kolej Vokasional Jasin
Bahan-bahan untuk KEK VANILA MUDAH

100 gm marjerin
100 gm gula kastor
2 biji telur (gred B)
100 gm tepung berserbuk penaik
1 sudu teh serbuk penaik
2 sudu teh esen vanilla

Cara memasak:

1. Satukan kesemua bahan dan putar sehingga gebu (gunakan pemutar elektrik)
2. Tuang ke dalam tin kek yang telah berlenser dengan marjerin cair.
3. Bakar dengan ketuhar bersuhu 180 c atau menggunakan gas no 4. selama 30 minit

KEK VANILLA MUDAH

Pn. Suzana binti Mohd Hasbi

Kolej Vokasional Jasin
Bahan-bahan untuk KEK KISMIS BADAM

125 gm mentega
200 gm kismis
100 gm gula perang
2 sudu besar marmalade oren
¼ cawan jus oren
90 gm tepung gandum
30 gm tepung berserbuk penaik
½ cawan hirisan badam

Cara memasak:
1. Satukan kesemua bahan melainkan hirisan badam di dalam bekas pengadun
elektrik.
2. Putarkan selama tiga minit sehingga adunan agak sebati
3. Tuangkan ke dalam tin yang telah berlenser dengan marjerin dan beralas kertas
minyak.
4. Taburkan badam atas kek
5. Bakar dengan ketuhar bersuhu 150 c selama setengah jam.
6. Sejukkan kek sebelum dipotong.

KEK KISMIS BADAM

Pn. Suzana binti Mohd Hasbi

Kolej Vokasional Jasin
KEK COKLAT KUKUS LEMBAB

2 biji telur
½ cawan serbuk koko
1 cawan susu pekat
1 cawan minyak masak
¾ cawan gula halus
1 sudu besar serbuk penaik
2 cawan tepung gandum
1 cawan air panas

Cara memasak:

1. Satukan kesemua bahan dan putar sehingga gebu (gunakan pemutar elektrik)
2. Tuang ke dalam tin kek yang telah berlenser dengan marjerin cair.
3. Kek ini sesuai untuk disalut dengan coklat cair
4. Bakar pada suhu 180 c dengan menggunakan kaedah water bath.

KEK COKLAT LEMBAB

Pn. Suzana binti Mohd Hasbi

Kolej Vokasional Jasin