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Manual de procedimientos de limpieza de máquina herramienta de extrusión

HIGIENE Y SANEAMIENTO DE AMBIENTES

- Todos los ambientes de la empresa son limpiados mediante una limpieza en seco por tratarse
de la elaboración de productos en polvo, ricos en nutrientes que fácilmente originan el
desarrollo de microorganismos no deseados. Solo en casos específicos se realiza la limpieza
húmeda.

- En ninguno de los ambientes se permite el ingreso de animales domésticos.

- Las zonas productivas de Cereales, Extrusión y Molienda, Mezclado y Envasado son limpiadas
y desinfectadas después de 10 turnos productivos continuos de 12hrs. c/u.

- En caso se interrumpiera el proceso por mantenimiento por espacio de 24hrs., se obliga a


iniciar una limpieza integral del área.

- La limpieza se realiza en dos turnos de 12hrs. c/u; el primero es dedicado a la limpieza gruesa
(erradicación de la materia sólida) y el segundo dedicado a la limpieza fina.

- La distribución del personal que participa en la limpieza, se reporta en el registro diseñado para
este fin por zona productiva.

- La desinfección se inicia una vez culminada la limpieza fina.

- El uso de aire comprimido esta restringido solo para la limpieza de zonas de difícil acceso, ya
que su uso indebido generaría diseminación del residuo en el ambiente.

- La dosificación y almacenamiento de los desinfectantes se encuentran detallados en las fichas


técnicas alcanzadas al encargado de la preparación.

- El almacenamiento de los desinfectantes se realiza en un ambiente aireado, con poca luz,


alejado de los productos alimenticios y controlados bajo llave por el encargado.