Riboflavina

La riboflavina es una vitamina hidrosoluble que se presenta en forma cristalina como un polvo
amarillo anaranjado, de sabor amargo y prácticamente inodoro. Es higroscópica y relativamente
estable a los acidos minerales y al calor. En cambio, es sensible a los álcalis y se descompone por
las radiaciones ultravioleta y del espectro visible.

La síntesis de riboflavina por microorganismos puede ser dividida según el grado de acumulación
de la vitamina; así, se encuentran sobreproducciones débiles, moderadas y fuertes, tal como la
presentan varias bacterias, algunas levaduras y hongos (Lara, 2001).

Esta vitamina, de gran importancia terapéutica y alimenticia, es utilizada para el consumo humano,
la cual es producida comercialmente por síntesis química, los procesos fermentativos con el
empleo de microorganismos, originan la forma que tiene aplicación como suplemento en los
piensos concentrados para la alimentación animal, este es un proceso mucho más económico que
la síntesis química y no ha sido explotado a cabalidad (Lara, 2001). En los humanos, la deficiencia
de vitamina B 2 provoca queilosis (fisuras en la esquina de la boca), glositis (lengua violácea) y
dermatitis. La riboflavina ejerce sus funciones bioquímicas a través de las coenzimas, a saber,
flavin adenine dinucleotide (FAD) y flavin mononucleotide (FMN) (Nandkishor, 2016).

Debido a que la riboflavina es fluorescente bajo luz UV, soluciones diluidas (0.015- 0.025% w/w)
son a menudo usadas para detectar escapes o demostrar la efectividad de la limpieza en sistemas
industriales como tanques químicos de mezcla o bioreactores (Wikipedia, 2017).

La riboflavina puede ser producida por ciertos números de microorganismos, entre los que se
incluyen levaduras, microbios análogos y bacterias. La tabla 1 incluye algunos de los
microorganismos capaces de sintetizar la vitamina. De entre ellos los más importantes son
Eremothecium ashbyii, Ashbya gossypii y ciertas especies de Clostridium.
Tabla 1. Algunos microorganismos capaces de sintetizar rivoflavina

Semejantes a levadura Levaduras Bacterias

Ashbya gossypii Anascosporógenas: Clostridium butyricum
Eremothecium ashbyii Candida arboa Cl. acetobuticum
C. flareri Cl. felsineum
C. guilliermondia Cl. propylbutylicum
C. utilis Cl. roseum
Rhodotorula sp. Aerobacter aerogenes
Torulopsis Ae. cloacae
Ascosporógenas: Ae. oxytocum
Hansenula suaveolens Azotobacter agile
Saccharomyces sp. Az. chroococcum
Az. vinelandii

Principales Microrganismos productores de rivoflavina

1. Ashbya gossypii

Ashbya gossypii, un hongo que produce grandes cantidades de riboflavina o vitamina B2 hasta en
cantidades de 7 gramos por litro; esto lo ha hecho el mejor candidato para la producción industrial
de esta vitamina. Este hongo fue aislado por primera vez en 1935 por el micólogo francés
Guillermond desde plantas de algodón infectadas, y desde entonces varios han sido los compuestos
bioactivos o metabolitos de importancia detectados en este hongo (Atenas, 2015).

Ashbya gossypii sintetiza en forma natural riboflavina para poder proteger sus esporas del dañino
efecto de la radiación UV sobre su material genético. La biotecnología industrial ha aprovechado
esta potencialidad propia de este hongo, y ha optimizado condiciones operacionales y genéticas
para producir cepas hiperproductoras de riboflavina como suplemento alimenticio, o bien, como
colorante para la industria de alimentos dado su característico color amarillo; por ejemplo, para la
producción de 1 gramo por litro de este pigmento se agrega 4% de glucosa, 0.5 % de peptona, y
2.5% de un medio de cultivo denominado polvo de licor escarpado de maíz, que contiene todo los
nutrientes necesarios para el crecimiento de este hongo (Atenas, 2015).

La producción industrial de riboflavina se lleva a cabo mediante el uso de azúcares simples como
la glucosa y el licor de maceración de maíz. La glucosa puede reemplazarse por sacarosa o maltosa
para el suministro de fuente de carbono.
En los últimos años, los lípidos como el aceite de maíz, cuando se agrega al medio con fines
energéticos, tienen una profunda influencia en la producción de riboflavina. Además, la
suplementación del medio con extracto de levadura, peptonas, glicina, inositol, purinas (no
pirimidinas) también aumenta el rendimiento de riboflavina.
Es esencial esterilizar cuidadosamente el medio para un buen rendimiento de riboflavina. El pH
inicial del medio de cultivo se ajusta a alrededor de 6-7,5. La fermentación se realiza a una
temperatura de 26-28 ° C con una tasa de aireación de 0.3 vvm. El proceso se lleva a cabo durante
aproximadamente 5-7 días mediante fermentación aireada sumergida (Nandkishor, 2016).

Referencias:

Atenas, I. (9 de Octubre de 2015). masscience.com. Obtenido de

https://www.masscience.com/2015/10/09/hongos-que-producen-vitamina-b2-en-forma-
organica/

Lara, J. (2001). Producción de Riboflavina (Vitamina B2). Caracas: REVISTA DE LA FACULTAD DE

FARMACIA. Obtenido de http://www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/23791/1/articulo42-
2.pdf

Nandkishor. (2016). biologydiscussion.com. Obtenido de

http://www.biologydiscussion.com/vitamins/microbial-production-of-vitamins-an-
overview/10372

Wikipedia. (22 de Noviembre de 2017). wikipedia.com. Obtenido de

https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B2