UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

PLAN DE TRABAJO DE PROYECTO DE TESIS

INFLUENCIA DE LA APLICACIÓN DEL RECUBRIMIENTO

BIODEGRADABLE A BASE DE MUCÍLAGO DE NOPAL (Opuntia
spp.) Y LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO EN LA
CONSERVACION DE LA PALTA (Persea americana Mill)
VARIEDAD HASS

NOMBRE DEL ASESOR : Mg. Elías Escobedo pacheco

NOMBRE DEL EGRESADO : Christian Paul Apaza Medina

MOQUEGUA-PERU

2016
 PROYECTO DE TESIS

TITULO DEL PROYECTO DE TESIS:

INFLUENCIA DE LA APLICACIÓN DEL RECUBRIMIENTO BIODEGRADABLE A

BASE DE MUCÍLAGO DE NOPAL (Opuntia spp.) Y LA TEMPERATURA DE
ALMACENAMIENTO EN LA CONSERVACION DE LA PALTA (Persea americana
Mill) VARIEDAD HASS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROGRAMA AREA LINEA DE
INVESTIGACION
Tecnología Agroindustrial Conservación de Alimentos
ASESOR Mg Elías Escobedo Pacheco
TESISTA Christian Paul Apaza Medina
MONTO SOLICITADO (S/.) 20.000
FINANCIAMIENTO Canon Minero Sobre Canon y Regalías Mineras

RESUMEN EJECUTIVO:

Se evaluó el efecto de la aplicación de las coberturas biodegradables y

temperatura sobre el color, firmeza, pérdida de peso y la aceptabilidad general
en la palta (Persea americana Mill) variedad Fuerte, durante 30 días de
almacenamiento. Se estudió la gelatina-almidón y gel aloe vera como base de
las coberturas, además se utilizó una muestra control (sin cobertura) y; 6 y 10 °C
como temperaturas de almacenamiento. La superficie de las paltas fue lavada y
desinfectada durante 1 min con hipoclorito de sodio a 150 ppm y secadas
posteriormente. Las paltas secas fueron sumergidas en cada una de las
soluciones de cobertura y secadas con aire, para la formación de las coberturas
biodegradables. Cada 10 días las paltas fueron evaluadas en color, firmeza y
pérdida de peso. La evaluación sensorial se realizó al final del almacenamiento.
El análisis de varianza indicó que existió un efecto significativo de la cobertura
biodegradable, temperatura y tiempo de almacenamiento sobre los parámetros
de color L*, a* y b* de la cáscara, parámetro de color a* en la pulpa, firmeza y
pérdida de peso en palta. Efecto significativo de la temperatura y el tiempo de
almacenamiento sobre los parámetros de color L* y b* de la pulpa en palta. La
prueba de Kruskal Wallis determinó un efecto significativo de la cobertura
biodegradable y temperatura sobre la aceptabilidad general en palta a los 30 días
de almacenamiento. La prueba Duncan indicó que la cobertura de gelatina-
almidón y la temperatura de 6 °C produjeron los mejores parámetros de color L*,
a* y b* en la cáscara y la pulpa, así como, originó la menor pérdida de peso de
la palta. La cobertura de gel aloe vera y la temperatura de 6 °C permitieron la
mayor retención de la firmeza en palta. La prueba de Mann-Whitney determinó
que la cobertura de gelatina-almidón y la temperatura de 10 °C obtuvo la mayor
aceptabilidad general en palta, a los 30 días de almacenamiento.
1. HIPOTESIS
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.3. METODOLOGIAS DE INVESTIGACION

3. CAPACIDADES Y GESTION
3.1. PRESUPUESTOS