UNIVERSIDAD NACIONAL

DE CAJAMARCA

Faculta de Ciencias Económicas, Contables y Administrativas

Escuela Académico Profesional de Administración

Diagnóstico de la empresa Renzo´s Pizza en el ámbito de la planificación

DOCENTE:
 Cárdenas Cabellos, Sixto Marino
INTEGRANTES:
 Aguilar Coba, Sol
 Cortez Campos, Liliana
 Cortez Rodríguez, Wilmer
 Mendoza Hoyos, José
 Mendoza Meza, Jhory
 Rodríguez Álvarez, Pamela
 Saldaña Chuquiruna, Josué
 Vásquez Palma, Albert
 Vera Gamboa, Edder
CURSO:
 Planeamiento Empresarial

CAJAMARCA, JULIO DEL 2017

 CONTENIDO

INTRODUCCIÓN....................................................................................................................... 3
I. GENERALIDADES: ............................................................................................................... 4
II. DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA: .................................................................................. 5
III. POSIBLES SOLUCIONES: ................................................................................................ 7
3.1. CON RESPECTO A LA VISIÓN ................................................................................... 7
3.2. CON RESPECTO A LA MISIÓN:................................................................................. 7
3.3. CON RESPECTO A LOS OBJETIVOS: ...................................................................... 8
3.4. CON RESPECTO A LAS POLÍTICAS:........................................................................ 9
3.5. CON RESPECTO A LAS REGLAS: ........................................................................... 10
3.6. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA “RENZO’S PIZZA” ... 11
3.7. ESTRUCTURA ORGÁNICA DE LA EMPRESA “RENZO’S PIZZA” .................. 12
3.8. MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF) DE LA EMPRESA
“RENZO’S PIZZA” .............................................................................................................. 13
3.9. MOF DE LA UNIDAD DE VENTAS DE LA EMPRESA “RENZO’S PIZZA” ..... 14
3.10. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS (MAPRO) DE LA EMPRESA “RENZO’S
PIZZA”................................................................................................................................... 15
ANEXOS .................................................................................................................................... 18

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 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como finalidad dar a conocer el análisis y diagnóstico de

la empresa “Renzo´s Pizza S.R. L”, el cual fue realizado por el grupo de
estudiantes de la escuela profesional de Administración del IV ciclo en el curso
de Planeamiento Empresarial; el cual se encuentra a cargo del docente M.Cs. Lic.
Adm. Cárdenas Cabellos Sixto Marino. El diagnóstico se realizó de acuerdo a los
conocimientos que el docente nos transmitió en el transcurrir de las clases; el
desenvolvimiento del trabajo se hará mediante un análisis FODA lo cual permite
conocer los puntos que favorecen y desfavorecen a la empresa.

El desarrollo del trabajo se basó en un cuestionario por encuesta el cual fue

resuelto por el gerente de Renzo´s Pizza brindándonos así una información de
primera mano para la mejor realización del diagnóstico.

Una vez obtenidos los datos se procedió a realizar el siguiente trabajo que va a
tener como primer punto las generalidades de la empresa, en donde encontraremos
el tipo de empresa, la razón social, la misión, la visión, entre otros. Como segundo
punto tenemos el diagnóstico de la empresa basándonos en el análisis FODA.
Finalmente, en el tercer punto brindaremos las posibles soluciones y/o sugerencias
nuestras a la empresa “Renzo’s Pizza”.

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I. GENERALIDADES:

1.1. Tipo de empresa:

La empresa Renzo´s Pizza es una empresa de Tipo Sociedad
Comercial de Responsabilidad Limitada (S.C.R.L).
1.2. Razón Social:
Su razón social es Comercializadora de Alimentos del Norte S.C.R.L
1.3. Denominación Social:
Su Denominación Social es Renzo´s Pizza – Comeandina S.C.R.L
1.4. Domicilio Comercial:
La empresa se encuentra ubicada en el Jr. Cruz de Piedra #579 –
Cajamarca
1.5. Visión:
La empresa Renzo´s Pizza cuenta con una visión la cual es:
Ser la empresa líder de la gastronomía italiana en la zona norte del país
con altos estándares de calidad.
1.6. Misión:
Misión 1:
Somos una empresa que brinda un servicio permanente de alta calidad
en todos los productos que usted degusta, mejorando constantemente
en calidad y servicio.
Misión 2:
Somos una empresa que brinde un servicio permanente de Alta
Calidad en todos los productos que usted degusta, mejorando
constantemente en calidad y servicio para clientes exigentes y de buen
gusto
1.7. Tiempo de funcionamiento de la empresa:
La empresa viene funcionando hace 19 años.
1.8. Finalidad de la empresa:
La finalidad de la empresa es de Trattoria (pequeño restaurante de
estilo italiano) – Pizzería.
1.9. Tipo de profesional a cargo:
La empresa cuenta con un gerente de profesión Administrador de
Empresas.
1.10. Tiempo de ejercicio del puesto del profesional a cargo:
El gerente viene laborando en la empresa desde su creación: 19 años

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II. DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA:
FORTALEZAS DEBILIDADES
 DE LA PLANEACIÓN:  PLANEACIÓN
 La empresa cuenta con una misión y una visión.
 No cuenta con MAPRO.
 La empresa cuenta con objetivos (No nos brindaron esta
 No tiene claramente establecidos sus instrumentos técnicos
información).
normativos.
 La empresa cuenta con sus políticas y reglas (No nos
 Sus procedimientos están diseñados con un mal criterio
brindaron esta información)
 No cuenta con cronogramas.
 La empresa cuenta con planes estratégicos, tácticos y
operacionales (No se nos brindó esta información)
 ORGANIZACIÓN
 La empresa cuenta con un plan a mediano plazo.
 No cuenta con estructura administrativa.
 La empresa cuenta con un MOF.
 La empresa tiene definidos sus procedimientos.  No cuenta con estructura orgánica.

 DE LA ORGANIZACIÓN:  El gerente cumple varias funciones.

 El dueño es el representante legal y Gerente de la empresa.
 La empresa es una S.C.R.L.
 El gerente selecciona su personal mediante el MOF.

 DE LA DIRECCIÓN:  DIRECCIÓN
 La motivación se realiza por medio de ascensos,  No cuenta con una estructura orgánica.
capacitaciones y salariales.
 La comunicación es directa y horizontal.
 El contacto entre el jefe y los trabajadores es directa.

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 DEL CONTROL:
 La empresa capacita a sus empleados.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
 PLANIFICACÍON  PLANIFICACIÓN
 La empresa cuenta con promociones.  Formula el presupuesto cada 2 años
 CONTROL
 La competencia

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III. POSIBLES SOLUCIONES:

3.1. CON RESPECTO A LA VISIÓN

3.1.1. VISIÓN ACTUAL:

Ser la empresa líder de la gastronomía italiana en la zona norte del país con altos estándares
de calidad.

 A favor:
La visión de la empresa está dentro de los parámetros de verse en el tiempo y
espacio.
 En contra:
La visión no indica los recursos con los que dispone la empresa, el tipo de
relación que quiere mantener con los clientes y mercados y la continua
satisfacción de necesidades y preferencias de los clientes.

3.1.2. VISIÓN IDEAL

Ser la empresa líder de la gastronomía italiana en la zona norte del país, con altos estándares
de calidad. Contando con lo mejor en pizzas, comidas y aperitivos italianos en general para
poder satisfacer las exigencias del paladar que demandan los consumidores,

3.2. CON RESPECTO A LA MISIÓN:

3.2.1. MISIÓN ACTUAL:

Ser una empresa que brinda un servicio permanente de alta calidad en todos los productos
que usted degusta, mejorando constantemente en calidad y servicio.

 A favor:
La misión responde a dos de las 3 preguntas básicas: ¿Quiénes somos? Y ¿Qué
hacemos? Además, es impulsadora e inspiradora
 En contra:
La misión no responde a la última pregunta ¿por qué hacemos lo que hacemos?

3.2.2. MISIÓN IDEAL

Somos una empresa que brinda un servicio permanente de alta calidad en todos los
productos que usted degusta, brindando una atención personalizada a cada uno de
nuestros comensales con un equipo altamente motivado, a fin de lograr la fidelidad y
preferencia de nuestros consumidores.

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3.3. CON RESPECTO A LOS OBJETIVOS:

El gerente ofreció alcanzarnos los objetivos de la empresa, sin embargo, nunca tuvimos una
respuesta. Por ello nos dispusimos a formular los objetivos redactados a continuación.

3.3.1. PROPÓSITO

 Posicionarse en el mercado como una empresa líder con los productos que ofrecemos.
 Ser una empresa financieramente sólida.

3.3.2. OBJETIVOS

 Objetivos Colectivos

 Ser líderes en el mercado con un producto de calidad.

 Permanecer estables en el mercado.
 Contar con el 100% de mano de obra calificada.
 Tener la mejor atención para el público.

 Objetivos Generales

 Lograr que nuestra empresa tenga un status elevado en el mercado local y

nacional.
 Poner a la disposición del mercado nuestros productos de la mejor calidad con
precios competitivos.
 Tener un personal altamente calificado.

 Objetivos Específicos

a) Función de comercialización

 Lograr el 80% de ventas al terminar un año.

 Lograr tener un control de las entradas de materias y salidas de productos.
 Ofertar productos de calidad a precios competentes.

b) Función social

 Hacer control permanente de personal

 Tener charlas sobre capacitación de personal y seguridad en la empresa.
 Logras tener un buen ambiente de relaciones sociales.

c) Función de finanzas

 Llevar un registro de compra y venta.

 Presentar oportunamente balances e informes sobre los estados financieros.

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 d) Función administrativa

 Tener una gestión eficaz y efectiva.

 Tener un ingreso anual mayor a los gastos.
 Definir buenos sueldos al personal.
 Apertura otros locales a nivel local.

 Objetivos Básicos

 Definir los horarios de entrada y salida.

 Tener un control de las unidades
 Tener productos en almacén para solventar pedidos.

 Objetivos Secundarios

 Adquirir equipos sofisticados

 Implementar equipos de seguridad.
 Renovar muebles y equipos cuando estén ya desgastados.

3.4. CON RESPECTO A LAS POLÍTICAS:

El gerente ofreció alcanzarnos las políticas de la empresa, sin embargo, nunca tuvimos una
respuesta. Por ello nos dispusimos a formular las políticas redactadas a continuación.
3.4.1. POLÍTICAS EXTERNAMENTE IMPUESTAS

 Desconocemos la remuneración mínima vital, pero la empresa debería cumplir con el

Artículo 24 de la Constitución Política del Perú de 1993 capítulo II de los derechos
sociales y económicos

 Desconocemos la asignación familiar de los trabajadores de la empresa pero debería

cumplir con los artículos 1, 2, 3 de la Ley N° 25129 (de la asignación familiar).

 Desconocemos la jornada de trabajo de esta empresa, pero debería cumplir con el Artículo
1 de la Ley N° 27671 (jornada máxima de trabajo)

 Al contar la empresa con recursos humanos femeninos debería cumplir con los artículos
1 y 3 de la Ley N° 26644 (licencia pre-natal y post-natal)

 Al contar la empresa con recursos humanos masculinos debería cumplir con los artículos
1 y 2 de la Ley N° 29409 (licencia por paternidad)

 Desconocemos la compensación por tiempo de servicios, pero debería cumplir con el

Decreto Legislativo 650 y el Artículo 2 de la Ley N° 30408 (CTS).

 Desconocemos si se otorgan gratificaciones a los trabajadores de la empresa, pero debería

cumplir con los artículos 1 y 2 de la Ley N° 27735 (gratificaciones)

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  Desconocemos si la empresa brinda seguro de salud a sus empleados, pero debería
cumplir con el Artículo 1 del reglamento de la Ley N° 29783 (ley de seguridad y salud
en el trabajo)

3.4.2. POLÍTICAS FORMULADAS INTERNAMENTE.

- POLITICAS DE PERSONAL:

 Políticas de contratación.
 Horario de trabajo
 Vacaciones.

- LICENCIAS (PERMISOS).

 Permisos por enfermedad.

 Permisos por fallecimiento de un familiar cercano.
 Permisos por otros motivos.

- POLÍTICA SALARIAL

- POLÍTICA DE CAPACITACIÓN

- POLÍTICAS DE ATENCIÓN Y SERVICIOS AL CLIENTE

3.5. CON RESPECTO A LAS REGLAS:

El gerente ofreció alcanzarnos las reglas de la empresa, sin embargo, nunca tuvimos una
respuesta. Por ello nos dispusimos a formular las reglas redactadas a continuación.

 Cumplir con los horarios establecidos de salida e ingreso.

 Todas las ventas se ejecutarán mediante comprobantes de pago.
 Asistir formalmente a sus labores los que atenderán en la Pizzería, tanto personal de
atención como de cocina.
 Se rendirá cuentas mensualmente.
 Billetes falsos serán picados.
 No fumar en las instalaciones del local.
 Cuidar y mantener el local ordenado.

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3.6. ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA DE LA EMPRESA “RENZO’S
PIZZA”

La empresa no cuenta con una estructura administrativa, por ello, formulamos una a
continuación.

 ÓRGANOS DIRECTIVOS
 Junta General de Participacionistas
 ÓRGANOS EJECUTIVOS
 Gerencia General
 ÓRGANOS DE LÍNEA
 Departamento de Producción
 Unidad de Cocina
 Sección de Amasado
 Sección de Horneado
 Sección de Moldeado
 Unidad de Almacén
 Departamento de Comercialización
 Unidad de Compras
 Unidad de Promoción y Publicidad
 Unidad de Ventas
 Sección de Delivery
 Sección de Bebidas
 STAFF
 Órganos de Apoyo
 Contabilidad
 Servicios Generales
 Servicio de Lavado de Pisos y Baños
 Servicio de Lavado de Vajilla

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3.7. ESTRUCTURA ORGÁNICA DE LA EMPRESA “RENZO’S PIZZA”
La empresa no cuenta con una estructura orgánica, por ello, formulamos una a continuación.

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3.8. MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF) DE LA EMPRESA
“RENZO’S PIZZA”
3.8.1. ESTRUCTURA GENERAL.

1. MANUAL DE ORGANIZACIONES Y FUNCIONES (MOF)

1.1 IMPORTANCIA.
1.2 GENERALIDADES
1.2.1 OBJETIVOS
1.2.2 FINALIDAD
2. DE LA ORGANIZACIÓN
2.1 ESTRUCTURA ORGÁNICA
2.2 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
2.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL
3. ASIGNACIÓN DE PUESTOS
4. PERFIL DE PUESTOS Y FUNCIONES
5. FECHA DE APROBACIÓN
6. FIN

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3.9. MOF DE LA UNIDAD DE VENTAS DE LA EMPRESA “RENZO’S PIZZA”

REQUISITOS DEL PUESTO: EJECUTIVO DE VENTAS

COMPETENCIA MÍNIMA OPTIMA
NIVEL DE INSTRUCCIÓN Secundaria completa Secundaria completa
PROFESIÓN/OCUPACIÓN - Vendedor
FORMACIÓN ACADÉMICO Cursos en ventas y Atención -
PROFESIONAL al Cliente
IDIOMAS - -
PAQUETES Correo electrónico, Word,
INFORMÁTICOS Excel, power point
EXPERIENCIA
HABILIDADES Grado
a) Razonamiento lógico / analítico Imprescindible
b) Vocación de servicio Importante
c) Aprender a aprender Imprescindible
d) Trabajo en equipo Imprescindible
e) Autoestima Imprescindible
f) Confianza en sí mismo Imprescindible
g) Responsabilidad y compromiso Imprescindible
h) Atención y concentración Imprescindible
i) Proactividad Importante
j) Emprendimiento, innovación y eficiencia Imprescindible
k) Adaptabilidad/ flexibilidad Imprescindible
l) Confiabililidad, franqueza e integridad Imprescindible
m) Comunicación efectiva Imprescindible
n) Capacidad para planificar y organizar Imprescindible
o) Análisis de problemas y toma de decisiones Imprescindible
p) Liderazgo Imprescindible
q) Persuasión y negociación Imprescindible
r) Orientación al cliente (interno o externo) Imprescindible
s) Trabajo bajo presión Imprescindible
t) Trabajar con seguridad y respeto al medio ambiente
u) Tolerancia y resolución de conflictos
FUNCIONES GENERALES
DENOMINACION DEL PUESTO Jefe de ventas
INMEDIATO SUPERIOR Jefe de comercialización (gerente)
PERSONAL A CARGO Sección delivery
RELACIONES INTERNAS Jefes de unidad de promoción y publicidad y unidad de
compras.
RELACIONES EXTERNAS Clientes
Funciones y responsabilidades:

1. Atención al cliente.
2. Cierre del proceso de ventas con los clientes.
3. Venta de productos ofrecidos en la carta.
4. Aseguramiento de la satisfacción al cliente.
5. Realizar informes de ventas diarios.
6. Cumplir con los objetivos trazados por el departamento de comercialización.
7. Cumplir con sus funciones asignadas.

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3.10. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS (MAPRO) DE LA EMPRESA
“RENZO’S PIZZA”

3.10.1. ESTRUCTURA GENERAL DEL MAPRO

I. Introducción
II. Objetivo del Manual
III. Alcance
IV. Base Legal
V. Datos del Procedimiento Administrativo
5.1.Carátula de Identificación de los Procedimientos
5.2.Nombre del Procedimiento
5.3.Objetivo del Procedimiento
5.4.Autoridad Competente para resolver el Procedimiento
5.5.Descripción o Etapas del Procedimiento
5.6.Instrucciones
5.7.Duración del Procedimiento
5.8.Diagrama de Flujos
5.9.Formatos y Anexos
VI. Glosario de Términos

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3.10.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE VENTAS.

1. Cliente ingresa al local

2. Cliente observa si hay mesa disponible
3. Mozo se dirige con la carta
4. Saludo, Bienvenida y Entrega la carta al cliente
5. Cliente decide si consume
6. Mozo toma el pedido
7. Mozo se dirige a la cocina
8. Mozo entrega la comanda al cocinero
9. El cliente espera el pedido
10. Mozo trae el pedido
11. Cliente consume
12. Cliente se dirige a Caja (*)
13. Mozo lleva la cuenta al consumidor (*)
14. Se le entrega su boleta de consumo
15. El cliente realiza el pago
16. Se le entrega su boleta sellada
17. Se dirige a la salida.

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3.10.3. DIAGRAMA DE FLUJOS DEL ÁREA DE VENTAS:

INICIO

CLIENTE INGRESA AL LOCAL 1

NO
MESA DISPONIBLE 1 FIN

SI

MOZO SE DIRIGE CON LA CARTA 2

SALUDO, BIENVENIDA Y ENTREGA LA CARTA AL CLIENTE 1

CLIENTE DECIDE SI CONSUME NO

2 FIN

SI

MOZO TOMA EL PEDIDO

1

MOZO SE DIRIGE A COCINA

3

ENTREGA LA COMANDA AL COCINERO 1

EL CLIENTE ESPERA EL PEDIDO 1

MOZO TRAE EL PEDIDO 4

EL CLIENTE CONSUME
2

5 EL MOZO LE LLEVA LA CUENTA AL CONSUMIDOR

5
EL CLIENTE SE DIRIGE A CAJA

SE LE ENTREGA SU BOLETA DE CONSUMO 1

EL CLIENTE REALIZA EL PAGO 3

SE LE ENTREGA LA BOLETA SELLADA 2

CLIENTE SE DIRIGE A LA SALIDA 6

FIN

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 ANEXOS

ENCUESTA
OBJETIVO: Realizar un diagnóstico en el ámbito de la planeación.
INDICACIONES: Responda con sinceridad las siguientes preguntas, llenando los espacios
en blanco y marcando con un aspa en el recuadro correspondiente.

CUESTIONARIO
I. Generalidades

1. Tipo de empresa

2. Razón social

3. Denominación Social

4. Domicilio Comercial

5. ¿Cuenta con una Visión? SI( ) NO( )

Nota: De contar con una visión, descríbala; y de no tenerla: ¿Por qué?

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6. ¿Cuenta con una Misión? SI( ) NO( )

Nota: de contar con una misión, descríbala:

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7. ¿Cuánto tiempo de funcionamiento tiene su empresa?

8. ¿Cuál es la finalidad de la empresa?

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 9. ¿Cuenta con un gerente o un administrador?
a. Gerente
b. Administrador
c. Otro: ………………………………………………………..
d. Ambos

¿Cuál es su profesión?

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10. ¿Cuánto tiempo viene ejerciendo su labor en la empresa?

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II. Planeación

11. ¿Cuenta con objetivos? SI( ) NO( )

¿Qué tipo de objetivos?

a. Generales
b. Específicos
c. Ambos

12. ¿Cuenta con políticas? SI( ) NO( )

¿Con que tipos de políticas?

a. De ventas
b. De marketing
c. Empresariales
d. Todas

13. ¿Con qué planes cuenta su empresa?

a. Estratégicos
b. Tácticos
c. Operativos
d. Todos

14. ¿Cuáles son sus planes a mediano plazo?

15. ¿Cuenta con MAPRO? SI ( ) NO ( )

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16. ¿Con que instrumentos técnicos normativos cuenta su empresa?
Nota: Respuesta múltiple

a. MOF
b. ROF
c. TUPA
d. CAP
e. Todas

¿Si cuenta con algún instrumento técnico normativo, en qué año se

diseñó y cuando fue actualizado?

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17. ¿Cuenta en su empresa con procedimientos?

Si( ) NO( )

De tenerlo, en qué manera se encuentran en la empresa

a. Graficados
b. Escritos

Mediante qué criterios se los tiene:

A. Diagrama de flujo
B. Diagrama de bloques
C. Ambos

18. ¿Cuenta con un cronograma para la selección de su personal?

SI ( ) NO ( )
Cada que tiempo renueva sus cronogramas:

19. ¿Cada cuánto tiempo se formulan sus presupuestos?

20. ¿Los presupuestos se determinan para cada actividad y/o sección o se

tiene un presupuesto general?

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21. ¿Qué estrategias utiliza para promocionar su producto?

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III. Organización

22. ¿Su empresa cuenta con una estructura administrativa?

SI ( ) NO ( )

23. ¿Su empresa cuenta con una estructura orgánica?

SI ( ) NO ( )
24. ¿Cuáles son sus funciones dentro de la empresa?

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25. ¿Cómo selecciona a su personal?

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26. ¿Quién es su jefe inmediato superior?

IV. Dirección

27. ¿De qué manera motiva a sus empleados para brindar una buena
atención?

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28. ¿Dé que forma reciben órdenes los subordinados?

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29. ¿La comunicación se da de forma efectiva en su organización?

SI ( ) NO ( )
Nota: En caso de que su respuesta sea NO: ¿de qué manera enfrenta
esta situación?
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 30. ¿Cómo supervisa el trabajo de su personal?

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V. Control

31. ¿Cuándo en planificación se realizó el MAPRO, Su persona participo en

dicho proceso?

SI ( ) NO ( )

32. ¿Capacita a su personal para priorizar la buena atención al cliente?

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33. ¿Cuál considera usted que es su mayor competencia en el mercado?

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34. ¿Cuál y cuando fue la última actualización de su estructura orgánica?

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FOTO DE LA MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA RENZO’S PIZZA:

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