Glosario Vitivinicultura

 Vinos de exportación el cliente pide : Mantener los vinos bajo 0 grados y esperar
que bajen los precipitados del vino
 Clarificación: Organismos orgánicos de aplicación (albuminia, sangrado)
 Orden de filtrado: Primero clarificar, luego estabilizar tartáricamente y finalmente
filtrar
 Momento filtrar los Vinos Blend: Antes de embotellar
 Condiciones de guarda de los vinos: Bajas Temperaturas y alta Humedad relativa
 Terminado la fermentación alcohólica del descube esta acción consiste en:
Separar el vino gota de los orujos.
 Remontaje: Mojar los orujos para extraer compuestos de interés
 Hidratar levadura: mantener la levadura en agua a 37 a 40°C x 20 min
 Maceración en frío: Extrae los aromas primarios del mosto y color
 Aroma terciario: se desarrolla en Crianza en barrica
 La piel: Contiene aromas, antocianas y taninos en las bayas
 Cosecha vinos de crianza tintos: Solidos solubles y madurez fenólica
 Dejar fruta en planta se utilizan semillas para precisar cosecha: indicador de
madurez fenólica
 Levaduras nativas: son poco predecibles y aportan complejidad aromática
 Delestage: Se define como Remontaje
 Orden de Cata de un vino es: visual, aromas y sabor
 Roble Francés entrega: Aporta menos aroma y más tanino que roble americano
 Carmerére: Cepa rica en aromas vegetales (pirazinas) por lo que hay que esperar
que disminuyan su concentración
 Acido Málico en el vino: Disminuye, mientras que la de láctica aumenta.
 Syrah adición de colorante se recomienda: Realizar una maceración
prefermentativa en frio
 Merlot amargo y astringente: se recomienda disminuir frecuencia y tiempo en
remontaje
 Cabertet Souvignon aromas primarios: se recomienda realizar maceración
prefermentativa
 Cabernet Souvignon en la fermentación Maloláctica el vino debe estar: Seco
 Taninos suaves y redondos en Cabernet Souvignon debe esperar: Madurez
Fenólica
 Contaminación Bacterias acéticas : Es Acidez Volátil
 Parámetros de alcohol en chile: A lo menos 11,5° de alcohol y un máximo de 1,5
grs. ácido acético azúcar/litro
 Organismos Patógenos en el vino se recomienda: Anhídrido sulfuroso