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Estudio de Prospectiva: Aplicación del método

Delphi en Cafés Especiales en Colombia al 2025

Article in Espacios · January 2016

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J. W. Zartha Andres Rios

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17/6/2016 Revista ESPACIOS | Vol. 37 (Nº 14) Año 2016

Espacios. Vol. 37 (Nº 14) Año 2016. Pág. 7

Estudio de Prospectiva: Aplicación del método Delphi en
Cafés Especiales en Colombia al 2025
Foresight Study: Application of Delphi method in Specialty Coffees in Colombia to
2025
Juan Carlos PALACIO Piedrahita 1; Raúl HERNÁNDEZ Zarta 2; Andrés Felipe RÍOS Mesa 3; Jhon Wilder ZARTHA
Sossa 4
Recibido: 04/02/16 • Aprobado: 02/03/2016

Contenido
1. Introducción
2. Antecedentes
3. Marco teórico
4. Metodología
5. Resultados
6. Conclusiones
Agradecimientos
Referencias

RESUMEN:
Este artículo es resultado del estudio de prospectiva en
cafés especiales en Colombia al 2025, que hizo parte del
proyecto "Sistematización y Gestión del Conocimiento
para el proyecto Antioquia: Origen de Cafés Especiales".
El objetivo del método Delphi fue identificar y priorizar
innovaciones, nuevos negocios y estrategias de difusión
que fueran de importancia en Cafés Especiales en
Colombia. Este estudio tuvo agrupadores en temas como
innovaciones, tecnologías, nuevos negocios, estrategias de
difusión y comercialización. Se resalta la importancia de
que el método Delphi se realizó a dos rondas. Además de
tener temas con porcentaje de consenso entre el 50% y
75%. Por ejemplo, en innovaciones se destacan la
combinación de sellos de comercialización y
fermentaciones controladas para inducir perfiles
sensoriales de café; en tecnologías: los procesos de
beneficio y perfiles de tostión fueron los temas de mayor
consenso. Por otro lado, en "nuevos negocios", se
enfatizan en el ecoturismo y productos ecorgánicos como
nuevas líneas de negocio en el sector de cafés especiales.
Las estrategias de difusión que se podrían emprender en el
sector son clipping (seguimiento de medios) y bases de
datos especializadas. Por último, en la parte de
comercialización, el código común "4Cs" y el sistema de
almendra sana son los más representativos.  Keywords: Delphi method, specialty coffees, foresight.
Palabras­clave: Método Delphi, Cafés Especiales,
Prospectiva.
ABSTRACT:
This article is the result of foresight study in specialty
coffees in Colombia to 2025, which is part of the project
"Systematization and Knowledge Management for
Antioquia project: Origin of Specialty Coffees". The aim
of the Delphi method was to identify and prioritize
innovations, new business and diffusion strategies that
were of importance in Specialty Coffees in Colombia.
This study had consolidators on issues such as
innovation, technology, new business and diffusion and
marketing strategies. It is important to highlight that
Delphi method was conducted in two rounds. Besides
that, there were issues with consensus percentage between
50% and 75%. For example in innovations, seals
combining marketing and fermentations controlled to
induce sensory profiles coffee were made; in
technologies: processes and benefit roasting profiles were
the subjects of greater consensus. Additionally, in "new
business", ecotourism and eco­organic products and new
lines of business in the sector of specialty coffees were
prominent. Also, the diffusion strategies that could be
undertaken in the sector are clipping (media monitoring)
and specialized databases. Finally, in common marketing
code "4Cs" and system clean almonds are the most
important.

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1. Introducción
El desarrollo del estudio de prospectiva aplicando el método Delphi consiste en una consulta a un número de
expertos en los temas específicos elegidos para el ejercicio: Zartha, Herrera, Bedoya, (2014), sobre la base de un
cuestionario construido por medio de una vigilancia tecnológica, Zartha, et al. (2015a), el cual se responde
anónimamente y en dos rondas. Castelló y Callejo (2000); además, se tienen en cuenta cuatro características que
son: anonimato, iteración, retroalimentación controlada y agregación estadística de un grupo de respuestas.
Rowe y Wright (1999). El objetivo del estudio fue identificar y priorizar innovaciones, nuevos negocios y
estrategias de difusión que fueran de importancia en Cafés Especiales en Colombia al 2025.

2. Antecedentes
El estudio de prospectiva, por medio del método Delphi, contó con la participación de 18 expertos, quienes
contestaron la primera y segunda ronda. De acuerdo con Zartha, et al. (2015b), menciona que "no existe
consenso sobre el número de expertos que contestan las rondas Delphi; algunos autores (tabla 1), presentan
como número adecuado de expertos cifras como: 7, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 18, 20 o 24, este tipo de vacíos
relacionados con el número de panelistas continúa, ya que incluso para algunos investigadores no hay
evidencia de que incrementando el tamaño del panel mejore la precisión, algunos autores argumentan que un
rango entre 5 y 20 personas es suficiente". (Rowe y Wright, 2001 citado por Zartha, et al. 2015b).
Tabla 1. Aplicaciones del método Delphi con número de expertos

Autor Propósito Número de expertos

Es un estudio que intenta anticipar cuál es
Coduras and Señarís
el futuro de la prestación farmacéutica en 67 y 65 respectivamente
(2009)
España

Uso en relaciones públicas e investigación Duke (2009): 10 a 15,
en comunicaciones en la era de la web 2.0, Mckinnon et al.(2001):
Wakefield and Watson el propósito es el de introducir, analizar y 7, Boynton y Watson
(2013) explicar el Delphi y su evolución también (2006) y Watson
como sus aplicaciones en relaciones (2008): 30   Fink y
públicas Fuchs, (2012): 32

Usaron 10 expertos,
Citan a Rowe and
Presenta como los panelistas son invitados Wright (1999): Diez
a presentar pronósticos en variables en el personas son
Kauko and Palmroos mercado financiero en un experimento suficientes, y no hay
(2014) controlado y presenta dos métodos post evidencia de que 
encuesta como ajuste para el método incrementando el
Delphi tamaño más allá de 7 a
10 personas se mejora
la precisión

Se utilizó un método Delphi modificado en
Fletcher and Marchildon un proyecto de Investigación Acción Primera ronda con 39
(2014) Participativa (IAP) en el liderazgo de salud expertos.
en Canadá.

Reconocer el grado de acuerdo/desacuerdo
Cancelo, Neyro, Baquero entre un grupo de ginecólogos españoles
123 expertos
(2014) sobre el papel de los probióticos como
tratamiento adyuvante en la vaginitis.
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Delphi modificado con objeto de formar
 bloques de contenidos que deberían tener Primera ronda con 68 y
Cabero (2013)
una futura acción formativa del la segunda ronda con 65
profesorado universitario en TIC

El estudio trata sobre las emisiones de
Liimatainen et al.  (2014) CO2 en transporte de carga por carretera 24 y 20 respectivamente
en Finlandia

El objetivo de este estudio es establecer
Debin, Souty, Turbelin, et una determinación basada en expertos 57 contestaron las tres
al. (2013) desde el comienzo y el final de epidemias rondas
de influenza en Francia.

Este estudio muestra que un grupo de
criterios y estrategias de diagnóstico no
son suficientes para enriquecer un
Creange and Careyron
consenso para el diagnóstico de una típica 32 expertos
(2013)
CIDP "Chronic inflammatory
demyelinating polyneuropathy" en la
práctica clínica

El artículo provee una guía para el proceso
de selección de expertos adecuados  para el
estudio Delphi y da principios detallados Entre 10 y 18 por cada
Okoli and Pawlowski
para toma de decisiones durante el proceso panel (4 paneles en
(2004)
para asegurar la validez de un estudio total)
Delphi. Menciona un ejemplo en e­
commerce en África Sub­Sahariana.

Evalúa la metodología y revisa su validez Cita estudio de
Landeta (2006) en la actualidad especialmente en el área Cataluña con 14
de ciencias sociales expertos

Llegar a consensos entre un panel de
Graham, Regehr and  expertos para establecer los mejores
14 y 12 respectivamente
Wright (2003) criterios clínicos para el diagnóstico del
síndrome del túnel carpiano.

Gordon and Pease (2006)
Describe el proceso del Delphi en tiempo
real, e ilustra su uso en una aplicación en
toma de decisiones, conducida desde el 10 a 15 respectivamente
proyecto milenium del consejo americano
de la universidad de las naciones unidas.

11 a 12 expertos
Usa un Delphi modificado cualitativo y
evaluando cada etapa
estadística descriptiva para perfiles de
del proceso de
liderazgo de las etapas del NDP –
Moore(2011) desarrollo de nuevos
Desarrollo de nuevos productos, en
productos. 37 panelistas
empresas de Estado Unidos en bienes de
en total en grupos de
consumo envasados.
entre 5 a 6

Trata sobre la teoría de diseño
instruccional y su aplicación en programas
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de educación en línea, se utilizó un Delphi Cita a: Helmer
Zeedick(2012) en tres rondas con análisis descriptivo y (1965), Delbecq et al.
rangos intercuartiles, de acuerdo con los (1975) and Linstone
resultados no tuvieron acuerdos sobre la and Turoff (1975): 9
necesidad de aplicación de esta teoría en expertos es suficiente.
los programas online.

Fuente: Modificado de Zartha, et al. (2015b)

3. Marco teórico
Ben Martin (1995), describe la prospectiva como "El proceso de investigación que requiere mirar
sistemáticamente el futuro de largo plazo en ciencia, tecnología, economía y sociedad, con el objetivo de
identificar las áreas de investigación estratégicas y las tecnologías genéricas emergentes que generarán los
mayores beneficios económicos y sociales".
Otra característica de la prospectiva es su proceso sistemático y de participación de un conjunto de expertos para
conseguir consensos sobre el futuro, para la construcción de visiones en el mediano y largo plazo. (Zartha,
López, 2014)

3.1. Método Delphi
Es un método sistemático e interactivo que depende de un panel de expertos independientes, usando una serie de
opiniones de expertos en comunicación anónima con retroalimentación; es una herramienta flexible para
enriquecer consensos en la cual los juicios son resumidos y enviados de nuevo con el fin de refinar el problema
en un amplio rango de campos. (Helmer y Rescher, 1959 citado por Zartha et al. 2014).
Para Castelló y Callejo (2000) citado por Zartha et al. (2014), el método consiste en una consulta a un gran
número de expertos de los sectores o temas específicos elegidos para el ejercicio, sobre la base de un
cuestionario, preparado por paneles o comisiones de expertos, que se responde anónimamente y en dos o más
rondas.
Dicho cuestionario de primera ronda es resultado de la vigilancia tecnológica que facilita la detección de las
tecnologías e innovaciones emergentes. (Manderieux, 2011).
El método Delphi consiste en "una serie de procesos grupales estructurados para sondear la opinión de expertos
y llegar a una respuesta del grupo. Las opiniones, creencias y juicios son recopilados y organizados de manera
sistemática que se centra principalmente en el consenso, pero también sobre las opiniones disidentes". (Steurer,
2011)

3.2. Cafés Especiales
El termino Cafés Especiales nació a comienzos de los 60´s en Estados Unidos, dando respuesta a los
consumidores de café que querían una bebida de mayor calidad en un mercado homogeneizado. (Arcila, et al.
2007). De igual manera, el término "café especial", es atribuido a la noruega Erna Knutsen, experta tostadora
de café, quien usó por primera vez este término en la conferencia internacional de café, celebrada en Montruil
(Francia) en 1978 (Ponte 2003, 2004 citado por Arcila, et al. 2007).
Una bebida de alta calidad con varias particularidades, es de gran importancia en tiendas de café o coffee shops,
cada vez más numerosas actualmente. Es en estas tiendas, donde el consumidor tiene la oportunidad de probar
los diferentes atributos diferenciadores de cafés. (Giovannucci y Koekoek, 2003; Ponte, 2004; SCAA, 2004
citado por Arcila, et al. 2007).
En 1986 la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia lidero la creación del programa de "Cafés
Especiales", con el objetivo de incrementar el posicionamiento del café nacional en el segmento de cafés
especiales, además de la identificación y selección de cafés provenientes de regiones específicas con
características particulares (Federación Nacional de Cafeteros, 2005 citado por Arcila, et al. 2007).
En Antioquia, el 100% de los proyectos de cafés especiales están en la categoría de cafés sostenibles, lo que

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corresponde al compromiso del Comité Departamental de Cafeteros con el mejoramiento del ingreso y las
condiciones de vida de los caficultores, a través de la transformación y el reconocimiento de la caficultura
antioqueña como 100% sostenible. (Martínez, Bocanumenth, 2012)

4. Metodología
La metodología se desarrolló en las siguientes fases:

Fase 1: Vigilancia tecnológica
La vigilancia tecnológica sirve para la identificación de temas, innovaciones, tecnologías, nuevos negocios en
bases de datos científicas, en agrupadores que son definidos por los investigadores del proyecto.

Fase 2: Perfil y lista de expertos
El perfil de los expertos que contestan el Delphi, se construye de acuerdo a su relación con los agrupadores
definidos, nivel académico y años de experiencia. Se resalta la importancia de que exista un equilibrio entre
expertos de universidades, empresas, estado y entidades de interfaz tales como: centros de desarrollo
tecnológico (CDTs), centros de productividad, incubadoras de empresas y parques científicos y tecnológicos
entre otros.

Fase 3: Árbol de temas
El árbol tecnológico es el conglomerado de temas resultantes de la vigilancia tecnológica realizada en bases de
datos científicas en los agrupadores escogidos.

Fase 4: Primera ronda Delphi
Es el cuestionario con los temas escogidos de la vigilancia tecnológica, que van a ser enviados a los expertos y
que estos contestaran en escala Likert.

Fase 5: Respuestas primera ronda
Después de haber enviado la primera ronda y en un lapso de un mes como tiempo de espera para recibir las
respuestas, estas son ingresadas a un archivo para su posterior análisis.

Fase 6: Análisis de primera ronda
Con el porcentaje de consenso promedio por grupo, se establece entonces que un tema se considera como
prioritario en la primera ronda si presenta un porcentaje de consenso superior al del promedio del grupo, y un
valor modal mayor o igual a 4 o 5 en la calificación. El valor modal es la calificación que más se repite dentro
del número de respuestas. Los temas que presentan un valor modal en la calificación inferior o igual a 2, con
porcentaje mayor al promedio del grupo, se clasifican como no prioritarios en la primera ronda Delphi. Los otros
temas que no cumplen con las anteriores condiciones son considerados temas en discusión.

Fase 7: Segunda ronda Delphi
La segunda ronda Delphi busca retroalimentar los resultados obtenidos en la primera ronda, debido a que en esta
etapa se le pide al experto que al momento de diligenciar la encuesta argumente los temas que él considera
prioritarios o en discusión. Esta segunda ronda va acompañada de un informe ejecutivo que busca ayudar al
experto en la toma de decisiones.

Fase 8: Respuestas segunda ronda
Después de recibir la segunda ronda Delphi debidamente diligenciada, se procede a realizar el análisis
estadístico donde se utiliza las técnicas estadísticas descritas para la primera ronda.

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Fase 9: Análisis segunda ronda e informe final
En este caso, se calcula la frecuencia modal 2 (Fm2), permitiendo de esta forma obtener los temas prioritarios
por medio del consenso en las dos rondas. Después de realizar el análisis estadístico, se obtienen los temas
prioritarios que serán tenidos en cuenta para redactar los escenarios.
En el diagrama 1, se observa el esquema a seguir en la metodología.
Diagrama 1. Metodología método Delphi

Fuente: Elaboración propia

5. Resultados
Fase 1: Vigilancia tecnológica
Para la vigilancia tecnológica se realizó la búsqueda de información de artículos en la bases de datos científica
Scopus y para el análisis de las patentes relacionadas con el tema propuesto. Se indagaron las bases de datos de
patentes en Free patents online. Para esta búsqueda se seleccionaron las siguientes palabras clave: (tabla 2).
Tabla 2. Palabras clave para la vigilancia tecnológica

Palabras clave

Cafés Especiales

Denominación de origen

Microlote

Café de calidad

Café gourmet

Café boutique

Cafés sostenibles

http://www.revistaespacios.com/a16v37n14/16371407.html 6/17
17/6/2016 Revista ESPACIOS | Vol. 37 (Nº 14) Año 2016
Cafés de preparación

Cafés de origen

Café orgánico

Fuente: Elaboración propia

Teniendo en cuenta las palabras clave, se procedió a construir las ecuaciones de búsqueda para artículos y
patentes (tabla 3 y 4), en las bases de datos científicas especializadas.
Tabla 3. Ecuaciones de búsqueda para artículos

Artículos

Ecuación de búsqueda N° de artículos Base de datos*

TITLE­ABS­KEY("specialty coffee") 85 Scopus

TITLE­ABS­KEY("quality coffee") 58 Scopus

TITLE­ABS­KEY("gourmet coffee") 12 Scopus

TITLE­ABS­KEY("boutique coffee") 0 Scopus

TITLE­ABS­KEY("sustainable coffee") 33 Scopus

TITLE­ABS­KEY(specialty coffee 5 Scopus
preparation)

TITLE­ABS­KEY("origin coffee") 5 Scopus

TITLE­ABS­KEY("organic coffee") 128 Scopus

Total artículos revisados 326  

Fuente: Elaboración propia.

Tabla 4. Ecuaciones de búsqueda para patentes

Patentes

Ecuación de búsqueda N° de artículos Base de datos

ABST/"specialty coffee" 5 FPO

ABST/"quality coffee" 52 FPO

ABST/"gourmet coffee" 10 FPO

ABST/"boutique coffee" 0 FPO

ABST/"sustainable coffee"~5 11 FPO

ABST/specialty coffee preparation 34 FPO

ABST/"origin coffee" 11 FPO

ABST/"organic coffee" 6 FPO

Total patentes revisadas 129  
Fuente: Elaboración propia
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Con los resultados obtenidos de la búsqueda de artículos y patentes, se construyó el árbol temático de la primera
ronda Delphi.

Fase 2: Perfil y lista de expertos
Como se describió en la metodología, el perfil de los expertos que participaron del estudio contó con personas
con conocimiento en los agrupadores definidos, nivel académico de acuerdo con su área y años de experiencia
en el sector de café tradicional y café especial. Se tuvo la participación de expertos de entidades como la
Federación Nacional de Cafeteros, Universidades, empresas productoras y comercializadoras y asociaciones de
cafeteros.

Fase 3 y 4: Árbol de temas y primera ronda Delphi
En esta fase se construyó el cuestionario con el objetivo de realizar una consulta estructurada, anónima y
reiterativa a expertos nacionales en temas afines a Cafés Especiales, los cuales tuvieron los siguientes
agrupadores: Innovaciones, Tecnologías, Nuevos negocios, Estrategias de difusión y Comercialización. El
cuestionario estuvo dirigido a priorizar un listado de temas extraídos de la vigilancia tecnológica
correspondientes a cada agrupador. El total de temas que tenía el cuestionario fueron 228 en los cinco
agrupadores.

Fase 5 y 6: Respuestas y análisis de primera ronda
El cuestionario de primera ronda fue diligenciado por expertos nacionales, en la figura 1, se observa de qué
sector contestaron.
Figura 1. Expertos participantes

Fuente: Elaboración propia

En la tabla 5, se observa los resultados de la primera ronda con los temas prioritarios.
Tabla 5. Resultados primera ronda Delphi
                                                                                                                                                                                   
                                 
1. INNOVACIONES

Unidosis

Empaques biodegradables

Empaques resellables

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Tiendas de experiencias

Sellos de protocolo

Tostado/molido

Mejoramiento genético

Sanidad vegetal

Economía rural

Transferencia de tecnología

Inocuidad alimentaria

Plantas de beneficio certificadas

Combinación de sellos de comercialización

Sistemas de recirculación de agua

Paisaje cultural cafetero

Vida útil sensorial

Vida útil microbiológica

Fermentaciones controladas para inducir perfiles sensoriales de café

2. TECNOLOGÍAS

2.1 Máquinas y Equipos

Beneficios ecológicos

Tostadoras

Molinos

Secadoras

Trilladora

Trilladora específica para cafés naturales

Seleccionadoras de cereza madura de café

2.2 Procesos

Beneficio

Recolección

Fermentación

Secado

Clasificación

Torrefacción (tostión)

Molienda

Trazabilidad
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Beneficio húmedo

Beneficio seco

Secado a bajas temperaturas

Perfiles de tostión

Desarrollo de azúcares en la tostión

Formas de extracción de café

2.3 Normas y/o Certificaciones

Certificación UTZ

Sello Rainforest Alliance

Criterios Starbucks (Programa de Proveedor Preferido (PPP))

"Coffee and Farmer Equity" (C.A.F.E.) Practices

2.5 Categorías

2.5.1 Origen

Regionales

Exóticos

De finca

2.5.2 De preparación

Selectos

2.5.3 Sostenibles

Descafeinados

3. NUEVOS NEGOCIOS

Sostenibilidad social

Alianzas público – privadas

Ecoturismo

Cadenas productivas

Productos ecorgánicos

Cafés fríos

Calidad certificada

Mercados regionales

4. ESTRATEGIAS DE DIFUSIÓN

Redes sociales

Clipping (seguimiento de medios)

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App´s

Sitios web relacionados con el tema

Emisora internacional

Bases de datos especializadas

Marca registrada

Comunicación proactiva

Comunicación externa

Conferencias

Boletines periódicos

Folleto

Difusión general a stakeholders

Seminarios

Talleres

Página web

Jornadas de sensibilización

Mesas de encuentro

Guías

Manuales

Emisión de conceptos básicos

Reforzar los conceptos básicos

Retroalimentar los conceptos básicos

Parabuses

Medios de transporte

Exposiciones

Servicios de información

Servicios de documentación

Biblioteca virtual

Redes de información

Promoción cultural

Estrategias combinadas

Spots en televisión

5. COMERCIALIZACIÓN

Comercio justo "Fair trade Label"
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Código Común "4Cs"

Nichos de mercado con otras industrias

Sistema de almendra sana

Plataformas de comercialización

Torrefactoras

Ventaja comparativa

Subasta virtual

Fomento del hábito de consumo

Mercado de futuros

Economías de escala

Conglomerados transnacionales

Contrato de protección de precio

Fuente: Elaboración propia

Después del análisis estadístico realizado de acuerdo al método mencionado en la metodología, se obtuvo:
1. Temas prioritarios: 102
2. Temas no prioritarios: 0
3. Temas en discusión: 126

Fase 7: Segunda ronda Delphi
Dado que la primera ronda no es concluyente, se presentan resultados en forma esquemática, para la
consideración de los expertos en una segunda ronda de consenso. Para esto se construye un segundo cuestionario
con dos listas, la primera con los temas prioritarios y la segunda lista con los temas en discusión. Además se
resaltan los aspectos relevantes dados por los expertos los cuales ayudan a la toma de decisiones en la segunda
ronda, por último, se incluyeron 4 temas que colocaron los expertos en el espacio para sugerencias.

Fase 8 y 9: Respuestas y análisis segunda ronda Delphi
En la tabla 6, se observa los resultados de la primera y segunda ronda Delphi
Tabla 6. Resultados primera y segunda ronda Delphi

DECISIÓN DECISIÓN
1. INNOVACIONES Primera Segunda
ronda ronda

Unidosis Prioritario Prioritario

Empaques biodegradables Prioritario Prioritario

Empaques resellables Prioritario Prioritario

Tiendas de experiencias Prioritario Prioritario

Sellos de protocolo Prioritario Prioritario

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Tostado/molido Prioritario Prioritario

Mejoramiento genético Prioritario Prioritario

Sanidad vegetal Prioritario Prioritario

Economía rural Prioritario Prioritario

Transferencia de tecnología Prioritario Prioritario

Inocuidad alimentaria Prioritario Prioritario

Plantas de beneficio certificadas Prioritario Prioritario

Combinación de sellos de comercialización Prioritario Prioritario

Sistemas de recirculación de agua Prioritario Prioritario

Paisaje cultural cafetero Prioritario Prioritario

Vida útil sensorial Prioritario Prioritario

Vida útil microbiológica Prioritario Prioritario

Fermentaciones controladas para inducir perfiles sensoriales de café Prioritario Prioritario

2. TECNOLOGÍAS

2.1 Máquinas y Equipos    
Beneficios Ecológicos Prioritario Prioritario

Tostadoras Prioritario Prioritario

Molinos Prioritario Prioritario

Secadoras Prioritario Prioritario

Trilladora Prioritario Prioritario

Trilladora específica para cafés naturales Prioritario Prioritario

Seleccionadoras de cereza madura de café Prioritario Prioritario

2.2 Procesos    

Beneficio Prioritario Prioritario

Recolección Prioritario Prioritario

Fermentación Prioritario Prioritario

Secado Prioritario Prioritario

Clasificación Prioritario Prioritario

Torrefacción (tostión) Prioritario Prioritario

Molienda Prioritario Prioritario

Trazabilidad Prioritario Prioritario

Beneficio húmedo Prioritario Prioritario

Beneficio seco Prioritario Prioritario

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Secado a bajas temperaturas Prioritario Prioritario

Perfiles de tostión Prioritario Prioritario

Desarrollo de azúcares en la tostión Prioritario Prioritario

Formas de extracción de café Prioritario Prioritario

2.3 Normas y/o Certificaciones    

Certificación UTZ Prioritario Prioritario

Sello Rainforest Alliance Prioritario Prioritario

Criterios Starbucks (Programa de Proveedor Preferido (PPP)) Prioritario Prioritario

"Coffee and Farmer Equity" (C.A.F.E.) Practices Prioritario Prioritario

2.5 Categorías    
2.5.1 Origen    
Regionales Prioritario Prioritario

Exóticos Prioritario Prioritario

De finca Prioritario Prioritario

2.5.2 De preparación    
Selectos Prioritario Prioritario

2.5.3 Sostenibles    
Descafeinados Prioritario Prioritario

3. NUEVOS NEGOCIOS

Sostenibilidad social Prioritario Prioritario

Alianzas público – privadas Prioritario Prioritario

Ecoturismo Prioritario Prioritario

Cadenas productivas Prioritario Prioritario

Productos ecorgánicos Prioritario Prioritario

Cafés fríos Prioritario Prioritario

Calidad certificada Prioritario Prioritario

Mercados regionales Prioritario Prioritario

4. ESTRATEGIAS DE DIFUSIÓN

Redes sociales Prioritario Prioritario

Clipping (seguimiento de medios) Prioritario Prioritario

App´s Prioritario Discusión

Sitios web relacionados con el tema Prioritario Prioritario

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Emisora internacional Prioritario Discusión

Bases de datos especializadas Prioritario Prioritario

Marca registrada Prioritario Prioritario

Comunicación proactiva Prioritario Discusión

Comunicación externa Prioritario Discusión

Conferencias Prioritario Prioritario

Boletines periódicos Prioritario Prioritario

Folleto Prioritario Discusión

Difusión general a stakeholders Prioritario Prioritario

Seminarios Prioritario Prioritario

Talleres Prioritario Prioritario

Página web Prioritario Prioritario

Jornadas de sensibilización Prioritario Prioritario

Mesas de encuentro Prioritario Discusión

Guías Prioritario Prioritario

Manuales Prioritario Prioritario

Emisión de conceptos básicos Prioritario Prioritario

Reforzar los conceptos básicos Prioritario Prioritario

Retroalimentar los conceptos básicos Prioritario Prioritario

Parabuses Prioritario Discusión

Medios de transporte Prioritario Discusión

Exposiciones Prioritario Prioritario

Servicios de información Prioritario Discusión

Servicios de documentación Prioritario Discusión

Biblioteca virtual Prioritario Discusión

Redes de información Prioritario Prioritario

Promoción cultural Prioritario Prioritario

Estrategias combinadas Prioritario Prioritario

Spots en televisión Prioritario Prioritario

5. COMERCIALIZACIÓN

Comercio justo "Fair trade Label" Prioritario Prioritario

Código Común "4Cs" Prioritario Prioritario

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Nichos de mercado con otras industrias Prioritario Prioritario

Sistema de almendra sana Prioritario Prioritario

Plataformas de comercialización Prioritario Prioritario

Cooperativas y/o Asociaciones para el proceso Discusión Prioritario

Torrefactoras Prioritario Prioritario

Ventaja comparativa Prioritario Prioritario

Subasta virtual Prioritario Prioritario

Fomento del hábito de consumo Prioritario Prioritario

Mercado de futuros Prioritario Prioritario

Economías de escala Prioritario Prioritario

Conglomerados transnacionales Prioritario Prioritario

Contrato de protección de precio Prioritario Prioritario

Fuente: Elaboración propia

6. Conclusiones
Es importante resaltar que los temas prioritarios en la primera y segunda ronda Delphi, tuvieron porcentajes de
consenso diferentes cada uno. Por consiguiente, varios temas estuvieron entre el 50% y 75% de consenso en las
dos rondas, esto es importante a la hora de tomar decisiones estratégicas en cuanto al sector de cafés especiales.
Existieron temas que fueron prioritarios en la primera ronda y que en la segunda bajaron del consenso, y
viceversa temas que en la primera ronda estaban en discusión y que pasaron a prioritarios en la segunda ronda.
Se resaltan los que fueron prioritarios en la primera y segunda ronda Delphi,
En el agrupador de innovaciones se resaltan los temas de unidosis, tiendas de experiencias, combinación de
sellos de comercialización y fermentaciones controladas para inducir perfiles sensoriales de café, estos temas
obtuvieron porcentajes de consenso en la primera y segunda ronda por encima del 50%.
En el segundo agrupador, en cuanto a tecnologías se observa que las tostadoras, molinos, trilladoras, fueron los
temas con mayor porcentaje de consenso, esto indica que seguirán siendo tecnologías clave en el sector de cafés
especiales, por otro lado, los procesos de beneficio, recolección, fermentación y perfiles de tostión son los temas
de mayor consenso.
En cuanto a nuevos negocios, se destacan el ecoturismo, cafés fríos, mercados regionales y  productos
ecorgánicos como nuevas líneas de negocio en el sector de cafés especiales, estos temas obtuvieron porcentajes
de consenso altos.
Las estrategias de difusión que se podrían emprender en el sector y que fueron calificadas por los expertos con
altos porcentajes de consensos, son Clipping (seguimiento de medios), emisión de conceptos básicos, sitios web
relacionados con el tema, bases de datos especializadas, son importantes estos temas ya que son objetivo de
dinamización en el país.
Por último, en el agrupador de comercialización se destaca el código común "4Cs", sistema de almendra sana,
ventaja comparativa, fomento del hábito de consumo y economías de escala.

Agradecimientos
Los autores expresan sus agradecimientos a la Gobernación de Antioquia con su programa de Cafés Especiales
de Antioquia y a todos los expertos que participaron activamente del estudio.

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Referencias
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ZARTHA, J., MONTES, J., TORO, I., VILLADA, H. Método Delphi ­ Propuesta para el cálculo del número de
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ZARTHA, J., LÓPEZ, C. Technological surveillance in advanced steel used in the automotive industry.
Espacios. Vol. 35 (Nº 8). Pág. 1. 2014.
ZARTHA, J., VILLADA, H., HERNÁNDEZ, R., FERNÁNDEZ, A., ARANGO, B., OROZCO, G.,
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ZARTHA, J., VILLADA, H., AVALOS, A., ARANGO, B., FERNÁNDEZ, A., OROZCO, G., BERMÚDEZ, R.,
HERNÁNDEZ, R., JOAQUI, D., CERÓN, A., MORENO, J. Application of Technological Intelligence Tools
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1. Universidad Pontificia Bolivariana. Escuela de ingenierías. Facultad de ingeniería Agroindustrial. juan.palacio@upb.edu.co
2. Universidad Pontificia Bolivariana. Escuela de ingenierías. Facultad de ingeniería Agroindustrial. rhernandezz@uqvirtual.edu.co
3. Universidad Pontificia Bolivariana. Escuela de ingenierías. Facultad de ingeniería Agroindustrial. andresf.rios@upb.edu.co
4. Universidad Pontificia Bolivariana. Escuela de ingenierías. Facultad de ingeniería Agroindustrial. jhon.zartha@upb.edu.co

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