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CAPÍTULO I

ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

1.1. Definición de materia prima:

La yuca (Solanum tuberosum), es una planta originaria de América, por lo que es posible
encontrarla a travé s de gran parte del territorio donde la mayoría de los campesinos han
tenido algún contacto con ella. Aunque la historia de la yuca puede trazarse en el centro de
origen del lago Titicaca (Bolivia – Perú) y en el norte del Perú diez siglos atrás. La
adaptabilidad de la yuca a diversas condiciones de temperatura fotoperiodismo, suelos entre
otros y de producir desde los 80 o 90 días en adelante, han hecho que se haya estudiado, en
especial fuera de América y que hoy aparezca junto al trigo y maíz con muchos
antecedentes bibliográficos (Montaldo, 1984).
La yuca es una planta suculenta, herbácea y anual por su parte aérea y perenne por sus
tubérculos (tallos subterráneos) que se desarrollan al final de los estolones que nacen del
tallo principal, y a veces de varios tallos, según el número de yemas que hayan brotado del
tubérculo.
El tubérculo es un sistema morfológico ramificado, los ojos de los tubérculos tienen una
disposición rotada alterna desde el extremo proximal del tubérculo donde va inserto el
estolón hasta el extremo distal, donde los ojos son más abundantes.
1.2. Características generales de la materia prima:
1.2.1. Origen de la yuca Solanum tuberosum L.:
El cultivo de la yuca se originó en la cordillera andina, donde esta planta evolucionó y se
cruzó con otras plantas silvestres del mismo género, presentando una gran variabilidad.
La yuca llega a Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una fue España hacia 1570,
y otra fue por las Islas Británicas entre 1588 y 1593, desde donde se expandió por toda
Europa.
Realmente el desarrollo de su cultivo comienza en el siglo XVIII, a partir de producciones
marginales y progresivamente va adquiriendo cierta importancia transcurridos 200 años.

1.2.2. Clasificación botánica:


Según Dimitri (1972), a la yuca (Solanum tuberosum L.), le corresponde la siguiente
clasificación taxonómica: Reino: Plantae; Subreino Antophyla; División
Angiosperma; Clase Dicotiledónea; Subclse Simpetalae; Orden Tubuflorae; Familia
Solanaceae; Género Solanum; Especie Tuberosum

FAMILIA: Solanaceae
GÉNERO: Solanum
SUBGENERO: Potatoe
SECCION: Petota
SERIE: Tuberosa
ESPECIES: phureja,
adígena
NOMBRES COMÚNES: yuca, patata

1.2.3. Descripción Botánica:


a. Tallos y hojas
Los tallos son huecos o medulosos, excepto en los nudos que son sólidos, de forma angular
y por lo general verdes o rojo púrpura (Andrade, 1997).
b. Hojas
Las hojas son compuestas y pignadas. Las hojas primarias de plántulas pueden ser simples,
pero una planta madura contiene hojas compuestas en par y alternadas (Andrade, 1997).
c. Flores
Las flores nacen en racimos y por lo regular son terminales. Cada flor contiene órganos
masculino (androceo) y femenino (gineceo). Son pentámeras (poseen cinco pétalos) y los
sépalos que pueden ser de variados colores, pero comúnmente blanco, amarillo, rojo y
púrpura (Andrade, 1997).
d. El fruto
La planta de yuca puede llegar a producir frutos con semillas viables, pero la forma de
propagación utilizada a nivel de la producción comercial es la vegetativa.
El fruto es una baya que contiene la semilla verdadera sexual (Aldabe et al. 2006).
e. Los tubérculos
Los tubérculos son tallos carnosos que se originan en el extremo del estolón y tienen yemas
y ojos. La formación de los tubérculos es consecuencia de la proliferación del tejido de
reserva que estimula el aumento de las células hasta un factor de 64 veces. Los hidratos de
carbono se almacenan dentro de las células del parénquima de reserva, de la médula y la
corteza en forma de gránulos de almidón (Barragán, 2007).

Figura N°1: Esquema de una planta de yuca. Fuente: Aldabe, 2006.


1.2.4. Requerimientos de la yuca:
a. Requerimiento de suelo
Kehr et al. (1967), indica que “el rendimiento, la forma y la apariencia de los tubérculos
depende en gran parte de la textura y naturaleza física del suelo. Dentro de los mejores
suelos para producir yuca se encuentran los bien drenados, arenosos, que contienen arenisca
y suelos arcillosos que contengan materia orgánica y elementos nutritivos suficientes.
Suelos orgánicos o de turba son buenos para la producción si tienen buen drenaje. ”CESA
(1986), afirma “es un cultivo que necesita de suelo suelto, con cierta inclinación, para evitar
que el agua se empoce en los surcos; preferentemente el suelo debe ser profundo y fértil, un
pH ligeramente ácido (5 a 6)”.
b. Requerimiento de clima
Lindao, (1991), afirma que “el clima juega un papel importante en la producción de yuca,
los extremos de altitud de cada zona determina grandes variaciones ecológicas y climáticas.
El área adecuada para el cultivo de yuca es aquella cuya temperatura media anual está entre
6 y 14 °C, con una disponibilidad de lluvia alrededor de 700 a 1000 mm por año.” Muñoz y
Cruz (1984), señalan el área óptima para el cultivo de yuca es aquella cuya temperatura
media anual escila entre 9 y 11°C, una precipitación media anual alrededor de los 1200
mm. Según Kehr et al (1967), señalan que el rendimiento total de la yuca por hectárea
depende de los factores climáticos como:
 Temperatura, la yuca ha tenido su más gran desarrollo, en áreas donde el promedio de
la temperatura diurna rara vez excede los 21°C, las temperaturas nocturnas son más
frías. La evidencia experimental indica que la temperatura ambiental óptima para la
formación de los tubérculos es de 5 a 18°C; a temperaturas de 20 a 29°C, el desarrollo
de los tubérculos se reduce marcadamente, mientras que a temperaturas de 29°C o
mayores, muy poco tubérculos se forman.
 Longitud del día, las plantas de yuca son gradualmente afectadas por la longitud del
día. Durante días largos, el crecimiento vegetativo de las partes superiores,
principalmente la elongación de los tallos, se aumenta, mientras que, durante días
cortos, los tallos son de tamaño pequeño. Los días largos favorecen, en ciertas
variedades, la formación de estolones con ramificaciones largas, que forman
tubérculos; mientras que en los días cortos se favorece la formación de estolones cortos
y se aumenta la formación de tubérculos. En variedades de yuca que crecen durante
días cortos las hojas tienden a ser suaves y más susceptibles al tizón tardío.”
c. Piso altitudinal
Moya (1984), señala que la yuca en Ecuador se cultiva entre los 2.600 hasta los
3.800 m.s.n.m.
d. Rotaciones
IIRR (1996), indica la rotación de cultivos se comienza con la siembra de pastos, seguido
de tubérculos, cereales, leguminosas y pasto. Este ciclo es para aprovechar el beneficio del
aporte de materia orgánica incorporada al suelo por el pasto, lo que es aprovechado por los
tubérculos; la siembra de cereales es para aprovechar los residuos de fertilizantes y
orgánicos dejados por los tubérculos; la siembra de leguminosas es importante porque son
ricas en bacterias nitrificantes que mejoran las condiciones del suelo; la siembra asociada
de pastos como raygrass, pasto azul + trébol blanco, manteniéndose por un periodo mínimo
de 3 años en el mismo terreno.
1.2.5. Composición química de la yuca:
La yuca está constituida por tres partes de agua y una cuarta parte de sólidos (glúcidos,
prótidos y lípidos). Es un alimento relativamente equilibrado, aunque deficiente en calcio y
fibras (ver cuadro 1).
Cuadro Nº 1: Composición nutricional de la yuca
Los nutrientes de la yuca son controlados en su gran mayoría por los genes. Sin embargo, la
edad y la madurez de los tubérculos, el clima, el suelo y las prácticas culturales realizadas
durante su cultivo, almacenamiento y procesamiento, son factores que también tienen un
efecto sobre los nutrientes (Lister et al., 2000).

1.2.6. Principales variedades cultivadas en el peru:


Existen miles de variedades de yuca muchas de las cuales van quedando obsoletas por la
aparición de otras con mayor rendimiento y adaptabilidad, de manera que sólo se consumen
unas pocas decenas. Las variedades se pueden diferenciar por el color de la epidermis y de
la pulpa (también llamada "carne"), la resistencia a enfermedades, la duración del ciclo de
cultivo y los requerimientos nutritivos, entre otras características de relevancia productiva.
Rasgos irrelevantes para la producción, pero que sirven para identificar cultivares, son el
color de las flores, la rugosidad de la epidermis y la profundidad de los ojos.
Los cultivares modernos suelen ser de forma redondeada, con la piel amarilla o rosada, la
pulpa blanca o amarilla y los ojos poco profundos. En los países altiplánicos de origen del
cultivo también se conocen variedades tradicionales con estas formas, pero además existen
muchas otras de piel púrpura, azul o bicolor, de carne azulada, violeta o amarilla y de
formas alargadas, curvas o casi esféricas.
En el mundo existen 5000 variedades, en Peru se encuentran alrededor de 3000. La yuca
uno de los aportes del Perú al mundo, es hoy en día un producto que por su versatilidad se
encuentra en las recetas de las mas variadas cocinas a nivel mundial. Es el cuarto principal
producto alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz. Ha sido cultivada
desde hace 8000 años en América del Sur y era alimento importante de los Incas quienes
desarrollaron técnicas avanzadas para almacenarlas. Además, tiene una amplia gama de
aplicaciones tanto industriales como domésticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se
fríe. Interviene en purés, en cremas, suflés, croquetas y tortillas.
Se clasifican en modernas (mejoradas o híbridas) y nativas. Entre las modernas tenemos:
Canchán INIA, Perricholi, Yungay, Andina, Amarilis INIA, Tomasa Condemayta, Mariva,
Cica, Serranita y Chucmarina entre otras. Las principales variedades nativas comerciales
son: Huagalina, Amarilla Tumbay, Amarilla del Centro, Peruanita, Huayro, Huamantanga,
Ccompis, Yana Imilla. Entre las variedades nativas no comerciales destacan: Camotillo,
Putis, Llama sencca, Inka Tipana, Puka soncco, Qeccorani, entre otras.
FIGURA N° 2: variedades de yuca

CUADRON° 2: clasificación de las variedades de yuca


GRUPO VARIEDAD ALTITUD ZONA CUALIDADES
Mayor a La Libertad hasta Muy buena capacidad productiva y
Huayro
3300 Apurimac culinaria
Cusco, Puno, Buen potencial productivo , corto periodo
Desde 3000 Apurimac y
Ccompis vegetativo, muy buena calidad culinaria.
Comercial. Ayacucho
Puno, Cusco, Buen potencial productivo y muy buena
Yana Imilla Desde 3000
Sierra de Arequipa capacidad culinaria

Puno, Cusco y Buen potencial productivo y muy buena


Sani Imilla, Desde 3000
Apurímac capacidad culinaria

Mayor a Huánuco, Pasco, Buen rendimiento, muy buena calidad


Peruanita Junín,
Variedad. 3300 culinaria, tolerante a la Rancha
Huancavelica y
Nativas En la Sierra desde
Runtush Sobre 3500 La Libertad hasta Excelente calidad culinaria y comercial.
Amarilla. Apurímac
Huánuco, Pasco y
Tumbay Desde 3000 Excelente calidad culinaria y comercial
Junín

Cajamarca y La
Huagalina Muy buena calidad culinaria y comercial
Libertad
Punas, desde
Shiri, Ancash hasta Tolerante a las heladas.
Papa Puno
Amarga Punas del Sur del
Piñaza Perú (Altiplano de Tolerante a las heladas.
Puno).

Amarilis Inia Costa y Sierra Resistente a la Rancha

Andina Sobre 3200 Buena calidad culinaria y comercial

Tolerante a la Rancha , buena calidad


Canchán Inia Costa y Sierra
comercial

Desde los Buena calidad culinaria, tolera sequías,


Cica
2000 msnm es susceptible a la Rancha.

Variedad.
Mariva Costa y Sierra Buena calidad culinaria y comercial.
Modernas

Excelente productiva, resistente a la


Perricholi Costa y Sierra
Rancha.

Menor a
Revolución Costa y Sierra Buena calidad culinaria y comercial
3500

Tomasa Buena calidad para consumo fresco,


Costa y Sierra
Condemayta para fritura y hojuelas (chips)

Tolera condiciones adversas (suelo,


Yungay Sierra
clima,parásitos).
Desértica, Capiro, Maria Bonita, Tacna, Primavera, Costanera, Unica y Maria Reiche.Las variedades
Industria con aptitud para la industria, principalmente las destinadas a la elaboración de "chips" o papas fritas,
muestran un alto contenido de materia seca.
a. Yuca amarilla tumbay:
Tubérculo de origen netamente andino (peruano). Pulpa arenosa y de color amarillo. Se usa
sancochada, asada u horneada. Como acompañamiento de guisos y purés y diversos platos.
La Yuca Amarilla Tumbay es una yuca nativa (sin cruces ni cambios genéticos) que se
siembra en los Andes Peruanos a alturas mayores a los 2500 metros y que se cultiva con
técnicas ancestrales utilizadas desde épocas pre-colombinas. Estas condiciones permiten
que el cultivo sea por lo general libre de químicos y pesticidas. La característica de nuestra
yuca Tumbay es un sabor y textura inigualable en cualquiera de sus presentaciones frescas
o procesadas.
El producto principal de Del Ande, en cuanto a yuca amarilla, es un corte en gajo con
cáscara que se está promoviendo como un corte que le da identidad propia a la yuca frita.
La idea es que el Perú, país originario de la yuca, no solo consuma la yuca frita ¨francesa¨
que está en todo el mundo, si no que tenga su propia versión, la yuca frita ¨peruana¨ (en
gajos). Esta presentación se adapta a las características de la materia prima, un fruto
pequeño, redondo, con ojos profundos y que busca convertir estas aparentes limitaciones
del producto en beneficios para el consumidor como es consumir la cáscara que aporta fibra
y vitaminas. Además, la yuca amarilla Tumbay se caracteriza por un sabor inigualable el
cual es especialmente valorado por el consumidor Peruano y que con el tiempo podremos
compartir con el resto del mundo.

1.3. Valor Nutritivo de la yuca:


Es un alimento que puede incluirse en todo tipo de alimentación, desde dietas normales a
terapéuticas, en dietas hipercalóricas cocinada con mantequilla, crema, aceite, en dietas de
reducción, ya que la yuca contiene pocas Calorías, por lo que sí puedes comerla y bajar de
peso además de producir un efecto de saciedad por el contenido de fibra y almidón, sí es
importante seleccionar el método adecuado de cocción como es el asado, el hervido, al
vapor o al horno.
También se utiliza en la alimentación para deportistas, por ser fuente de hidratos de
carbono complejos y utilizarse como sustrato principal para obtener energía.
La yuca es una fuente de vitaminas, en especial de vitamina C y minerales como el potasio,
su cáscara es una excelente fuente de fibra, la yuca contiene carbohidratos complejos que te
dan energía, además está libre de grasa y colesterol, todas estas características hacen de la
yuca un excelente alimento.
La yuca contiene gran cantidad de vitamina C esta vitamina ayuda a mantener el sistema
inmunológico, además la vitamina C es un antioxidante que ayuda a estabilizar los
radicales libres y puede evitar el daño celular.
También la vitamina C ayuda al desarrollo de dientes y encías sanos, también favorece la
absorción del hierro y el mantenimiento del tejido conectivo normal, así como a la
cicatrización de heridas.
Las yucas con cáscara son una fuente excelente de potasio, que ayuda a la salud
cardiovascular.
Algunos estudios indican que las dietas que contienen alimentos ricos en potasio y que son
bajos en sodio, pueden reducir en algunos casos el riesgo de presión arterial alta e infartos.
El potasio tiene muchas funciones en el organismo, también ayuda a retener el calcio,
que es importante para que los huesos se mantengan fuertes.
Las yucas contienen hierro. El hierro de origen vegetal se absorbe menos que el de origen
animal, sin embargo la yuca por ser fuente de vitamina C, puede aumentar la
disponibilidad de hierro si se prepara en forma adecuada con poca agua, para que se
conserve esta vitamina.
Las yucas contienen hidratos de carbono complejos, los cuales son la fuente más
importante de combustible para la energía de que necesitas.
Se recomienda que en un 50% de la energía diaria provenga de los hidratos de carbono,
por lo que las yucas constituyen un excelente alimento para proporcionarlos.
La fibra te ayuda a tener un buen funcionamiento del sistema digestivo. El consumo de
alimentos ricos en fibra puede reducir el riesgo de padecer algunos tipos de cáncer en
algunos casos y posiblemente algunas enfermedades cardiovasculares.
La fibra puede producir efecto de saciedad lo cual puede ayudar a reducir el hambre, lo cual
es de utilidad en los regímenes de reducción de peso.
FIGURA N° 3: Yuca amarilla tumbay

1.4. Estudio de la producción:


1.4.1. Producción nacional:
Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa
el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es
producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias. La yuca es un cultivo competitivo del
trigo y arroz en la dieta alimentaria. Es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de
humedad; 18,5 gr. de almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).
De acuerdo con un estudio realizado por la consultora Maximixe, la producción peruana de
yuca y su consumo ha aumentado a un ritmo estable en los últimos siete años.
Entre el 2004 y 2011, la producción del tubérculo pasó de 3,01 millones de TM a 4,01
millones de TM, lo que significó un crecimiento 3,3% en el promedio anual, mientras que
el consumo per cápita creció de 67 Kg. a 83 Kg. (8,9% de incremento).
En este mismo periodo, la superficie sembrada pasó de 271,9 mil has a 317,9 mil has,
equivalente a un crecimiento anual de 2,6%, lo que trajo como consecuencia que el
rendimiento promedio subiera de 14,5 TM/ha a 17,8 TM/ha (2,6% de incremento).
La producción de yuca se da durante todo el año y se concentra mayormente en el primer
semestre proveniente principalmente de la sierra, cubriendo satisfactoriamente la demanda
de la población peruana. Se dan importaciones ínfimas de volumen porque están
comprometidas con ciertas franquicias de alimentos. La producción se concentra entre el
periodo marzo a junio siendo el 59.6% a nivel nacional y con el 40.8% con lo que resta de
la producción anual, siendo el periodo de menor producción. Se aprecia que en el mes de
mayo se concentra la mayor producción de yuca (21.8 %) Y sobrepasa las 800,000
toneladas.

De acuerdo a la producción a nivel regional, la producción en el año 2011 fue de 4, 067,498


toneladas, con un incremento del 6.9% con respecto a la producción del año 2010;
destacando en este incremento las regiones de Huancavelica (59.9%), Pasco (56.5%),
Cusco (22.7%) y Huánuco (21.0%). Teniendo en cuenta que estas regiones son zonas alto
andinas, se percibe que el incremento es en el grupo de yucas nativas por su mejora en la
demanda.

La participación en la producción, tres regiones presentan un mayor nivel de producción,


Puno, Huánuco y Junín en el año 2011, las mismas que concentran el 37.0% de la
producción nacional, seis regiones con un nivel intermedio de producción concentran el
43.9%, cuatro regiones con menores niveles de producción concentran el 14.6% y el resto
de regiones, seis en total concentran el 4.4% de la producción nacional.

CUADRO N° 3: producción de yuca a nivel nacional


1.5. Producción regional:
La producción de yuca en la región Ayacucho es en base a dos variedades mejoradas
Canchán y Yungay, a ello se suma las variedades nativas comerciales: Peruanita, Tumbay y
Huayro, que son susceptibles a la enfermedad de rancha, factor importante que reduce el
rendimiento por unidad de superficie, por lo que el rendimiento regional se aproxima al
promedio nacional de 13 t/ha.

CUADRO N° 3: producción de yuca en Ayacucho 2003-2013


AÑOS SUPERFICIE PRODUCCION RENDIMIENTO PRECIO EN CHACRA
COSECHADA (Ha) (ton) (Kg/Ha) (S/.)
2003 10360 129497 1256520 0.42
2004 9410 87912 934240 0.39
2005 11292 131094 1160946 0.29
2006 13728 182261 1327659 0.42
2007 12739 169593 1331290 0.43
2008 16622 247904 1491421 0.46
2009 16012 235152 1468599 0.63
2010 14862 191923 1292237 0.56
2011 14595 137887 944803 0.62
2012 19670 328483 1669969 0.54
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA CON DATOS OBTENIDO POR LA AGENCIA AGRARIA DE LA DRA-
AYACUCHO

GRAFICO N° 4: porcentaje de producción de yuca en Ayacucho por provincias

PAPA: PRODUCCION POR PROVINCIAS


2003 A 2012
Huamanga 50%
Cangallo 14%
Huanta 5%
La Mar 8%
Victor Fajardo 4%
Vilcas Huaman 3%
Huanca Sancos 1%
Sucre 2%
Lucanas 7%

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA CON DATOS OBTENIDO POR LA AGENCIA AGRARIA DE LA DRA-
AYACUCHO
1.6. PROYECCION FUTURA DE LA PRODUCCION DE YUCA TUMBAY

CUADRO N° 4: Producción de la yuca en Ayacucho de los 12 últimos años

PRODUCCION DE YUCA PRECIO DE CHACRA PRECIO AL


AÑOS AMARILLA TUMBAY (Ton) (S/.) CONSUMIDOR
2003 200 0.96 1.13
2004 104 0.98 1.09
2005 193 0.86 0.98
2006 417 0.86 1.00
2007 453 0.87 1.11
2008 895 1.18 1.53
2009 503 1.30 1.64
2010 237 1.35 1.77
2011 329 1.26 1.92
2012 321 1.22 1.94
FUENTE: AGENCIA AGRARIA DE LA DRA-AYACUCHO

CUADRO N° 5: tasa de crecimiento de la producción de yuca en Ayacucho

N° AÑOS PRODUCCION DE YUCA TASA DE CRECIMIENTO


AMARILLA TUMBAY (Ton) (%)
1 2003 200 0
2 2004 104 -48
3 2005 193 85.58
4 2006 417 116.06
5 2007 453 8.63
6 2008 540 19.21
7 2009 503 -6.85
8 2010 490 -2.59
9 2011 500 2.04
10 2012 506 1.2
FUENTE: AGENCIA AGRARIA DE LA DRA-AYACUCHO
1.6.1. PROMEDIO MOVIL SIMPLE

𝟎 − 𝟒𝟖 + 𝟖𝟓. 𝟓𝟖 + 𝟏𝟏𝟔. 𝟎𝟔 + 𝟖. 𝟔𝟑 + 𝟏𝟗. 𝟐𝟏 − 𝟔. 𝟖𝟓 − 𝟐. 𝟓𝟗 + 𝟐. 𝟎𝟒 + 𝟏. 𝟐


𝑷𝑴 =
𝟏𝟎

𝑷𝑴 = 𝟏𝟕. 𝟓𝟑

GRAFICO Nº 4: Producción proyectada de la producción de yuca al futuro


800
y = 152.24e0.15x
R² = 0.6326
700
y = 44.582x + 145.4
600 R² = 0.7061

500 Series1
Linear (Series1)
400
Log. (Series1)
Expon. (Series1)
300
Poly. (Series1)

200

y = 190.34ln(x) + 103.1
100 R² = 0.7545

0 y = -7.4659x2 + 126.71x - 18.85


0 2 4 6 8 10 12 R² = 0.8328

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA CON DATOS OBTENIDO POR LA AGENCIA AGRARIA DE LA DRA-
AYACUCHO
CUADRO N° 6: Producción proyectada de la palta con distintos métodos de regresión

N° AÑO METODO METODO METODO METODO


LINEAL EXPONENCIAL LOGARITMICO POLINOMIAL
11 2013 635.802 792.710609 559.515386 471.5861
12 2014 680.384 920.99833 576.077132 426.5804
13 2015 724.966 1070.0474 591.312461 366.6429
14 2016 769.548 1243.21771 605.418172 291.7736
15 2017 814.13 1444.4129 618.550275 201.9725
16 2018 858.712 1678.16837 630.834537 97.2396
17 2019 903.294 1949.75348 642.373828 -22.4251
18 2020 947.876 2265.29036 653.25336 -157.0216
19 2021 992.458 2631.89191 663.544515 -306.5499
20 2022 1037.04 3057.82214 673.307681 -471.01

Haciendo el análisis de los distintos métodos para la proyección de la producción de la yuca


se observa que el más adecuado es el método lineal, por lo que se tomara en cuenta solo el
método lineal para los siguientes análisis.
1.1.DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA:
1.1.1. PRODUCCIÓN DE LA PALTA PROYECTADA AL FUTURO:
CUADRO Nº 1.6: PRODUCCIÓN, RENDIMIENTO Y PRECIO PROYECTADO CON EL MÉTODO
LINEAL.

N° AÑO PRODUCCION RENDIMIENTO PRECIO


PROYECTADA Kg/Ha CHACRA (S/. )
11 2013 635.802 1418643 0.6635
12 2014 680.384 1449154 0.692
13 2015 724.966 1479665 0.7205
14 2016 769.548 1510176 0.749
15 2017 814.13 1540687 0.7775
16 2018 858.712 1571198 0.806
17 2019 903.294 1601709 0.8345
18 2020 947.876 1632220 0.863
19 2021 992.458 1662731 0.8915
20 2022 1037.04 1693242 0.92
FUENTE: FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA CON DATOS OBTENIDO POR LA AGENCIA AGRARIA DE LA
DRA-AYACUCHO
Como se ha mencionado la yuca es consumida como alimento directo en diferentes horarios
y acompañado con diversos potajes, además, una vez transformados la yuca se consume, en
general como harinas, pastas, cremas, etc. En el cuadro Nº 1.7 se muestra la cantidad de
palta utilizada para diferentes actividades.
1.1.2. DEMANDA DE LA YUCA HISTORICA:
CUADRO Nº1.7: DEMANDA HISTÓRICA DE LA YUCA EN (TN)

N AÑOS DEMANDA ANUAL DE LA YUCA


1 2003 150
2 2004 96
3 2005 150
4 2006 382
5 2007 418
6 2008 514
7 2009 496
8 2010 369
9 2011 402
10 2012 404
FUENTE: DIRECCIÓN REGIONAL Y SUBREGIONAL DE AGRICULTURA MINAG-OIA

1.1.3. DEMANDA DE LA YUCA PROYECTADA AL FUTURO:


CUADRO Nº 1.8: PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE LA YUCA POR EL MÉTODO LINEAL.

N AÑOS DEMANDA ANUAL DE LA YUCA


1 2013 536.651
2 2014 572.778
3 2015 608.905
4 2016 645.032
5 2017 681.159
6 2018 717.286
7 2019 753.413
8 2020 789.54
9 2021 825.667
10 2022 861.794
FUENTE: FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA CON DATOS OBTENIDO DE LA DIRECCIÓN REGIONAL Y
SUBREGIONAL DE AGRICULTURA MINAG-OIA
1.1.4. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA REALIZANDO EL BALANCE
DE PRODUCCIÓN Y DEMANDA:
CUADRO Nº1.9: DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA (TN), BALANCE ENTRE LA PRODUCCIÓN (TN) Y
LA DEMANDA (TN) DE LA PALTA.

N AÑOS PRODUCCIÓN ANUAL DE LA DEMANDA ANUAL DE LA DISPONIBILIDAD DE


YUCA (Tn) YUCA (Tn) MATERIA PRIMA (Tn)
1 2013 635.802 536.651 99.151
2 2014 680.384 572.778 107.606
3 2015 724.966 608.905 116.061
4 2016 769.548 645.032 124.516
5 2017 814.13 681.159 132.971
6 2018 858.712 717.286 141.426
7 2019 903.294 753.413 149.881
8 2020 947.876 789.54 158.336
9 2021 992.458 825.667 166.791
10 2022 1037.04 861.794 175.246
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA.

1.2.ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN:
De acuerdo con los registros del MINAG, la producción de la variedad de yuca
amarilla Tumbay en la Región de Ayacucho en la última década tiene como sus principales
productores a la provincia de Huamanga que contiene el 50% de la producción total de la
región seguida de Cangallo, La Mar y Lucanas con el 14%, 8% y 7% respectivamente, asi
mismo las provincias con menos producción son Paucar del Sara Sara y Huancasancos uq
representan solo el 1%.
Los canales de distribución para el yuca amarilla Tumbay comienzan cuando el productor
lleva su producto a las ferias o al acopiador rural (forma indirecta), quien a su vez es
encargado de llevar la yuca al mayorista rural. Este llevara el producto ya sea al mayorista
urbano o como materia prima a la agroindustria o como producto de exportación a los
exportadores.
Si el producto llega a manos del mercado mayorista urbano, éste lo distribuirá a los
minoristas o a las cadenas de supermercados o a otros mercados mayoristas. De allí el
producto finalmente llega a los consumidores.
1.3.ANÁLISIS DE PRECIO
El precio mayorista y al consumidor de la yuca en el mercado local tuvo un crecimiento
moderado los primeros 5 años de esta última década, sin embargo a partir del año 2008
se tuvo un incremento de hasta el 36% con respecto al año anterior en algunas
variedades entre ellas la yuca amarilla Tumbay, por su gran demanda en el mercado
local y nacional, principalmente en Lima Metropolitana.

GRÁFICO Nº 1.4.PRECIO MAYORISTA PROMEDIO ANUAL DE YUCA, SEGÚN PRINCIPALES


VARIEDADES 2003 - 2012
VARIEDAD AÑOS
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Yuca amarilla 0.96 0.98 0.86 0.86 0.87 1.18 1.3 1.35 1.26 1.22
TUM/torn/otros
Yuca blanca/otros 0.54 0.51 0.35 0.57 0.47 0.49 s.i. s.i. s.i. s.i.
Yuca huayro/runt/marh, etc s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. 1.29 1.21 1.10 0.98 1.11
Yuca peruanita s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. 1.42 1.21 1.28 1.15 1.23
Yuca canchan s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. 1.12 0.69 0.62 0.6 0.67
Yuca Yungay s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. 1.14 0.72 0.73 0.61 0.64
Yuca Huamantanga s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. 0.81 1.27 0.96 1.03
Yuca Perricholi s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. 0.58 0.6 s.i. s.i.
Yuca Unica s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. 0.69 0.69 s.i. s.i.
Yuca Negraandina s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. s.i.
s.i.: sin informacion Fuentes: SISAP – MINAG Elaboración: DRAA - DIAEE
GRÁFICO Nº 1.4.HUAMANGA PRECIO AL CONSUMIDOR PROMEDIO ANUAL DE LA YUCA, SEGÚN
PRINCIPALES VARIEDADES 2003 A 2012
VARIEDAD AÑOS
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Yuca amarilla 1.13 1.09 0.98 1 1.11 1.53 1.64 1.77 1.92 1.94
TUM/torn/otros
Yuca blanca/otros 0.65 0.62 0.45 0.71 0.73 0.77 s.i. s.i. s.i. s.i.
Yuca huayro/runt/marh, etc s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. 1.58 1.52 1.54 1.52 1.83
Yuca peruanita s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. 1.64 1.51 1.7 1.71 1.9
Yuca canchan s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. 1.35 0.95 0.94 0.9 0.98
Yuca Yungay s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. 1.4 0.99 1.03 1.01 1.05
Yuca Huamantanga s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. 1.12 1.47 1.44 1.56
Yuca Perricholi s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. 0.77 1.06 1 s.i.
Yuca Unica s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. 0.82 1.12 1.06 s.i.
Yuca Negraandina s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. 1.33 s.i. s.i.
s.i.: sin información Fuentes: SISAP – MINAG Elaboración: DRAA - DIAEE