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Canales, M., Hernández, T., Meraz, S. y Peñalosa, I. (2000). Fisicoquímica. Volumen 1. México:
Fomento Editorial.

“Se refiere a la fuerza de fricción experimentada por objetos esféricos moviéndose en el seno
de un fluido viscoso en un régimen laminar de bajos números de Reynolds” (Ramírez, 2006
p.43).
Fr = 6πRvμ
Donde R es el radio de la esfera, v su velocidad y μ la viscosidad del fluido.
7.1.3. Ramírez, J. (2006). Introducción a la Reología de Alimentos. Colombia: Universidad
del Valle.

“La viscosidad de un fluido es una medida de su resistencia a la deformación”. (Cengel y


Cimbala, 2006, p. 56)
7.1.1. Cengel, Y. y Cimbala, J. (2006). Mecánica de Fluidos: Fundamentos y Aplicaciones.
México: McGraw-Hill.

p. 102
p. 129

Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos, 2005, Madrid, España: Mundi prensa