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ENFOQUE AL CLIENTE Y DETERMINACIÓN DE CALIDAD

MARCO VALLEJOS SOTO

NORMATIVA DE CALIDAD Y AMBIENTE

Instituto IACC

18.12.2017
Desarrollo

En base a los contenidos vistos en clase, al recurso adicional de la semana y a lo que

pueda investigar en internet y en otras fuentes bibliográficas, responda lo siguiente:

1. Describa el proceso de elaboración de un producto (sándwich), para ello sea

claro y contextualice.
2. En función a la pregunta anterior, ¿cómo en principio de enfoque al cliente se

utiliza para la creación y evaluación de la calidad de este producto? Argumente.


3. Si existiese inconformidad por parte del cliente del producto, (sándwich), ¿cómo

usted se protegería teniendo en consideración lo estipulado en el artículo 20 del

párrafo V de la ley del consumidor.

El atributo o calidad de un producto que podamos ofrecer como es la alimentación, va a

depender de la preparación y de la calidad del producto.

Las materias primas a utilizar o ingredientes en este caso para la elaboración de un

sándwich, composición, pureza, identificación, y trazabilidad. También el proceso de

elaboración, almacenamiento, envasado y la comercialización en lo cuál resultara el

producto final.

Así podemos comprender que tenemos que ver la necesidad del cliente y desde otro

punto de vista la calidad del producto que ofrecemos “la opinión del consumidor sobre

la superioridad o excelencia de un producto”

Entregada esta pequeña introducción lo siguiente será la elaboración de un sándwich,

pensando en las necesidades del cliente y con enfoque a la calidad del producto.
Para comenzar entregaré las condiciones necesarias en las que se puede preparar

este producto, en este caso lo recrearemos en un local de comida rápida para servir o

llevar.

Este local cuenta con una cocina que se encuentra equipada para la preparación de

este producto, el fin es poder hacer preparaciones en condiciones óptimas ya que, el

lugar cuenta con espacio suficiente un lavaplatos , agua potable, desagües adecuados,

almacenamiento de residuos apto, extractor. Además cuenta con:

 Bodega de almacenamiento
 Hornos
 2 planchas
 Refrigerador y conservadora de alimentos
 Utensilios de cocina
 Tostadora
 Mesón de preparación de alimentos
 Mesón de entrega de alimentos
 Además de todo lo necesario para cumplir con normas sanitarias.

El personal que trabaja en este lugar está capacitado y está compuesto por: 1 maestro

de cocina y 1 ayudante.

En este caso se dará el ejemplo de la preparación del siguiente sándwich:

SANDWICH ITALIANO
INGREDIENTES:

1 pan frica

150 gramos de Posta negra

Aceite (2 cucharadas)

Salsa de soya

Mayonesa casera

Tomate

Palta

PREPARACIÓN:

Se retira un pan del lugar donde se tiene almacenado correctamente, para luego

preparar el sándwich según lo ha solicitado el cliente.

Se abre el pan para poner a calentar en la plancha, luego se cocinan la carne a fuego

medio en la plancha hasta que estas se encuentre a punto.

Al pan ya calentado se le agregan los ingredientes ya preparados, tomate palta

mayonesa

Si el cliente se lo va a servir en el local se monta en un plato con su respectiva toalla y

se sirve de inmediato.

Si el cliente lo lleva se envuelve en papel y se empaca para que el sándwich no se

humedezca y se entrega al cliente.

Para responder a la pregunta n°2 el cliente es de mucha importancia y el significado de

entregar un servicio y producto de calidad, lo que significa que se verá reflejada la


calidad y el servicio y las actitudes de las personas que elaboraron el producto y que

trabajan en el negocio.

Se recomienda colocarse en el lugar del cliente para poder comprender lo que espera y

quiere, entregar satisfacción reciproca. Los clientes al comprar un producto va a ser en

función de la calidad, variedad, precio, presentación, utilidad, además se presta

importancia en características del negocio, atención brindada, confiabilidad, garantía,

etc.

En términos generales podemos decir que:

- El cliente siempre tiene la razón.

- Nuestro producto tiene que estar enfocado a satisfacer las necesidades del

cliente.

- Nuestro trabajo es recíproco.

- El cliente influye en el fracaso o éxito de nuestro negocio.

- Nuestro prestigio.

- Las necesidades de los clientes no siempre serán las mismas, pueden variar de

acuerdo a las necesidades requeridas, por eso hay que estar en constantes

cambios positivos.

En el Sistema de Gestión de Calidad el cliente se encuentra en principio dado

esto, es que:
- tratamos día a día por mejorar nuestra calidad y productos para satisfacer las

necesidades de ellos.
- Saber qué es lo que realmente necesitan, brindar la mejor atención e ir

innovando en nuevos sándwich, para ir creciendo cada vez más en pro de la

satisfacción de los clientes.


- Además de conocer sus intereses y mejoras que podríamos implementar.
- Mantener al personal capacitado y con equipos de trabajos adecuados para

cumplir con el objetivo.


- Saber que tan satisfechos se encuentran los clientes, por medio de encuestas

simples.
- Tener buenas relaciones con los clientes.

Con respecto a la pregunta n°3, la ley del consumidor estipula en el artículo 20 del

párrafo V, se debería hacer una reparación e indemnización de manera oportuna al

consumidor por los daños causados.

Si el producto no es el esperado o bien en este caso si se encontrara en un mal estado.

Para protegerme en este caso tendría que cumplir con todo lo necesario, instalaciones

adecuadas y en conformidad con la SEREMI de salud. Entendiendo que en cualquier

ocasión un cliente puede estar insatisfecho, contar con mejoras continuas, entregando

calidad a los clientes.

Contar con los procedimientos necesarios para cumplir con el objetivo.

Bibliografía

IACC 2017 Contenidos de la semana 3 NORMATIVA DE CALIDAD Y AMBIENTE.

http://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/calidad-alimentaria-como-la-percibe-el-

consumidor/
http://www.comidakraft.com/sp/recetas/sandwich-de-bistec-en-pan-con-ajo-

115157.aspx