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I. GENERALIDADES BIOLÓGICAS
La fruta cítrica es bastante compleja. Está compuesta por una cáscara gruesa
que le proporciona protección contra los daños. La superficie exterior se
conoce como el pericarpio o flavedo y contiene el aceite y los pigmentos de la
cáscara. Seguidamente está la capa blanca esponjosa llamada mesocarpio,
que es rica en pectina. El jugo interior que contiene el endocarpio está
dividido en varios segmentos donde se encuentran los sacos de jugo
individuales y las semillas, si las hay. Por último hay un
centro esponjoso o placenta. Cada una de estas partes presenta problemas
especiales y oportunidades en el procesamiento.
Las naranjas que se utilizan en la industria, deben cumplir con los siguientes
requisitos:
d. Selección por tamaño: después del lavado las materias primas siguen
avanzando por una banda transportadora hasta llegar a un equipo
seleccionador que deja caer las naranjas pequeñas antes que las medianas y
estas antes que las grandes.
Dirección de Mercadeo y Agroindustria Area Desarrollo de Producto
Licda. Olga Marta Murillo G. Tecnóloga de Alimentos
Tel 257-9355 ext 317 Fax: 257-2168 email: omurillo@cnp.go.cr
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e. Extracción: una vez que caen del seleccionador, pasan a las máquina
extractoras, las cuales van en orden según el tamaño de la fruta, es decir,
primero están las extractoras para naranja pequeña, luego las de naranja
mediana y por último las de naranja grande. En este proceso se exprime el
jugo y a la vez se pela la naranja. El jugo pasa inmediatamente a una
tubería, y la cáscara se recoge para ser eliminada o bien vendida para
preparar alimentos para consumo animal. En el proceso de extracción se
recupera cierta cantidad de los aceites esenciales de la cáscara, que son
diferentes a los del jugo propiamente. En promedio se puede obtener
hasta un 50% de jugo.
III.BIBLIOGRAFÍA