1.1.

EVALUACIÓN EXTERNA DE LOS PANES

MUESTRA FORMULA 1 FORMULA 2 FORMULA 3

EVALUACIÓN
VOLUMEN Característico Característico No Característico

PESO 29.9 g 28.9 g 33.7 g

SIMETRÍA Mediano/ esférica Mediano/esférica Pequeño/esférica

Fuente: Elaboración Propia

1.2. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

COLOR DE OLOR SABOR ACEPTABILIDAD

CORTEZA
MUESTRA
FÓRMULA Característico Agradable Característico 9
1 (mostaza)
FÓRMULA No Agradable Regular 5
2 Característico(blanco)
FÓRMULA No Agradable Bueno 7
3 Característico(blanco)
Fuente: Elaboración Propia

1.3. EVALUACIÓN INTERNA DE LOS PANES

MUESTRA FÓRMULA 1 FÓRMULA 2 FÓRMULA 3

EVALUACIÓN

COLOR DE LA Blanco cremoso Blanco cremoso Blanco cremoso

MIGA
FORMA DE Circular Circular Circular
CELDILLAS
Fuente: Elaboración Propia
 1.4. EVALUACIÓN DEL PROCESO FERMENTATIVO

ANTES DESPUÉS

EVALUACIÓN FÓRMULA1 FÓRMULA2 FÓRMULA3 FÓRMULA1 FÓRMULA2 FÓRMULA3

Ph 6 6 7 6 6 6

Fuente: Elaboración Propia

1.5. EVALUACIÓN DE LOS PANES

MUESTRA FORMULA 1 FORMULA 2 FORMULA 3

EVALUACIÓN
ASPECTO Bueno Regular Regular
GENERAL
COLORIDO Bueno Regular Regular

VOLUMEN Característico Característico No Característico

EXFOLIANTES Maduración Maduración Maduración

perfecta perfecta perfecta
ESTRUCTURA Perfecta Defectuosa Defectuosa

BRILLO DE LA Simple Simple Simple

MIGA
JUGOSIDAD Normal Normal Normal

SABOR Agradable Desagradable Agradable

ESTABILIDAD Bueno Bueno Bueno

DE LA MIGA
GRANO Mediano Grande Pequeño

GRIETA Sin grietas Con pequeñas Sin grietas

grietas
Fuente: Elaboración Propia