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recetas mas saludables para tu almuerzo..


Aguadito de pollo

INGREDIENTES PREPARACION

 2 cdas.aceite  1 tz.cebolla picada


 6piernas de pollo  3 cdas.ají amarillo molido
 1/2 tz.culantro licuado pimienta, y dórelas durante cuatro minutos
 1/2 tz.alverjas por todos sus lados. Retire las presas de la
 1/4 tz.pimiento en tiras olla y en ese mismo aceite dore la cebolla
 1 tz.arroz con una pizca de comino, durante tres
minutos. Agregue el ají amarillo y el culantro,
 8 tzs.caldo de pollo
mezcle bien y cocine el aderezo durante
 3papas amarillas peladas, en cuartos
cinco minutos. Incorpore las alverjas, el
 sal, pimienta y comino
pimiento, el arroz y las presas de pollo.
Vierta el caldo caliente y baje el fuego. Tape
la olla y deje cocinar durante 30 minutos.
Eche las papas en el aguadito y deje cocinar
durante 10 minutos más. Retire del fuego y
sirva de inmediato.
Caliente el aceite en una olla, a fuego medio.
Sazone las piernas de pollo con sal y

Ají de gallina

INGREDIENTES  1/2 tz.queso parmesano rallado


 1/4 tz.pecanas tostadas y picadas
 1pechuga de gallina
 1/2 cdta.palillo
 2huevos sancochados
 1/4 cdta.comino
 4aceitunas negras
 1/2 tz.crema de ají amarillo
 4 tz.papas amarillas sancochadas, en
 4dientes de ajo picados
rodajas
 1cebolla picada palillo, y cocine durante cinco minutos
 1/4 tz.aceite más, vertiendo pequeñas cantidades de
caldo. Incluya el pan remojado, remueva
 2 tz.leche fresca
y licúe. Regrese la preparación licuada a
 1pan francés la olla y, sin dejar de remover, agregue
 tz.sal y pimienta más caldo. Sazone, vierta la leche restante
PREPARACIÓN y cocine, a fuego bajo y removiendo,
durante siete minutos. Incorpore la gallina
Cocine la pechuga con agua, sal y deshilachada, las pecanas y más caldo si
verduras. Reserve el caldo y deshilache la fuera necesario. Después de seis minutos,
pechuga. Desmenuce el pan y remójelo en esparza el queso parmesano y deje que
una taza de leche. Reserve. Caliente el tome punto. Sirva el ají de gallina sobre
aceite en una olla y fría la cebolla. Añada las papas. Decore con aceitunas y huevos
el ajo y rehogue durante dos minutos. en cuartos. Acompañe con arroz.
Incorpore el ají amarillo, el comino y el

Arroz con pato borracho

INGREDIENTES PREPARACION

 1pato  2 cda.ají mirasol molido


 1cerveza negra chica  1/4 kg.culantro molido
 2cervezas rubias chicas  4 lcaldo de pato
 12 cda.chicha de jora  1 tz.aceite
 1 tz.pisco quebranta  1cebolla picada
 1/2 cdta.comino  1 cdta.ají panca molido
 1 cda.ajo molido  2pimientos en cubos
 12 cda.ají amarillo molido  200 gzapallo loche en cubos
 2 kg.arroz las presas de pato hasta que se doren.
 1zanahoria en cubos Retire del fuego. Reserve las presas y
pase el aceite a una olla. Añada la cebolla
 1/4 kg.alverjas
y dórela. Agregue el ají panca y el ají
 sal y pimienta mirasol y el amarillo restantes, remueva y
dore. Eche el culantro licuado y deje
cocinar por 30 minutos. Vierta el resto de
Corte el pato en ocho presas y colóquelas la marinada y del caldo. Incorpore las
en un bol. Báñelas con la cerveza negra, presas de pato doradas, el zapallo, los
una cerveza rubia, ocho cucharadas de pimientos, la cerveza rubia y la chicha de
chicha de jora y el pisco. Sazone con sal, jora restantes. Tape y deje cocinar durante
pimienta, comino, el ajo, cuatro 45 minutos, hasta que la carne esté lista.
cucharadas de ají amarillo y una de ají Retire las presas y añada el arroz, la
mirasol. Remueva, tape y refrigere desde zanahoria, las alverjas y el aceite restante.
la víspera. Licúe el culantro con la mitad Revuelva y cocine por 30 minutos. Retire
del caldo y reserve. Caliente una taza de del fuego y sirva con las presas de pato.
aceite en una sartén a fuego medio y fría
Chanfainita

INGREDIENTES  1 cebolla picada


 1 cdta. ajo molido
 3/4 tz. aceite
 2 kg. papas blancas sancochadas
 2 cdas. achiote
 1 tz. caldo de carne
 500 g bofe de res
 250 g maíz mote
 5 ramas de hierbabuena
 sal
 4 ramas de orégano fresco
bofe, enjuáguelo y píquelo. Reserve. En una olla,
caliente el aceite restante y dore durante dos
minutos. Agregue seis cucharadas del aceite de
achiote y un litro de agua. Sazone con sal y
cocine hasta que hierva. Incorpore el bofe, las
papas, el caldo. Remueva y deje hervir durante
10 minutos. Retire del fuego. Sirva la chanfainita
PREPARACIÓN
acompañada del maíz mote.
Caliente media taza de aceite en una olla a
fuego medio y fría el achiote durante dos
minutos. Retire del fuego. Cuele y reserve el
aceite de achiote. Aparte, cocine el bofe en una
olla a fuego medio con cuatro litros de agua,
cuatro ramas de hierbabuena y el orégano
durante tres horas aproximadamente, hasta que
el bofe
esté
muy
suave.
Lave el

Shámb
ar

INGREDIENTES PREPARACION

 1 kg trigo para Shambár


 250 gr fréjol bayo En la víspera poner a remojar las legumbres y
 250 gr alverjas el trigo, al día siguiente poner en una olla con
 250 gr habas secas agua las menestras y el trigo y dejar hervir al
 250 gr carne de chancho menos hora y media. Agregar agua caliente si
(pellejoandino de preferencia) es necesario. Agregar el pellejo y el jamón o
 250 gr jamón serrano o costillasde costillas de cerdo en trozos.
cerdo ahumado Mientras en una sartén poner a rehogar la
 2 cebollas de rabo medianas picadas cebolla con el ajo, los ajíes sin pepas,
 2 Aji amarillo panca desvenado, tostados y molidos, con un poco
 1 ají mirasol de aceite, salpimentar a gusto y dejar que
 ají colorado tome color, salpimentar y poner el comino.
Agregar el aderezo a la menestra, cuando esta
 3 ajo picado
este bien cocida, dejar cocer otra media hora.
 1 cdita comino molido
Remover para que no se pegue, retirar las
 4 ramas hierba buena
carnes y desmigar, servir en la sopa en plato
 sal y pimienta
hondo con hierba buena o culantro picado y la
 maíz para cancho cancha.

Caldo de Habas

INGREDIENTES PREPARACION

 ½ de habas( remojadas un dia  Orégano


antes)  Hierba buena
 1 cebolla de hoja Sobre una olla mediana poner a hervir
 1 cdta. de ajo y sal agua hasta la mitad y luego agregar las
hojuelas de las habas dejar cocinar hasta
 2 cdta. de aji panca
lograr que se hagan de color marrón; en
una sarten se adereza cebolla picada con
ajo aji panca y orégano, verter sobre la olla,
finalmente se le hecha unas hojas de
hierba buena

Pepián de pavita

Ingredientes: - 1 cebolla roja, pelada, entera, para cocinar la


- 1 pavita pava
- 1 poro, cortado en trozos, para cocinar la - 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
pava - Granos de pimienta, para cocinar la pava
- 1 k (2.4 lb) de arroz
- 5 tazas de caldo por cada taza de arroz Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de
- ¾ de taza de ají colorado molido, panca vez en cuando. Moler el arroz con un rodillo.
- ¾ de taza de ají amarillo molido Debe quedar partido. Aparte, en una olla
- 3 cebollas rojas, finamente picadas grande calentar el aceite y agregar la cebolla
- 2 cucharaditas de ajos molidos picada, ajo, ajíes, sal, pimienta y comino. Dejar
- ½ taza de aceite, aproximadamente que el aderezo se cocine bien, a fuego lento.
- ½ cucharadita de ajo, finamente picado (para Agregar el caldo que se reservó de la pava y
el aderezo de ají) llevarlo a hervir. Una vez que comienza a
- 2 cucharadas de ají colorado panca (para el hervir agregar el arroz y dejar cocinar a fuego
aderezo de ají) lento. Esto último se debe hacer 15 a 20
- Aceite minutos antes de servir. Asimismo, el arroz no
- Sal debe tener una consistencia espesa. Debe ser
- Pimienta y comino como un aguadito. También, se debe tener
Preparación: cuidado que no se seque demasiado.
Colocar la pava en una olla con suficiente Aparte hacer un aderezo de ají con aceite, el
cantidad de agua, el poro, el apio, la cebolla, ajo y 2 cucharadas de ají panca y sal. Para
zanahoria y los granos de pimienta. Cocinar servir, colocar los trozos de pavo en el
hasta que esté tierna. Una vez cocida, retirar plato, cubrir con el arroz y colocar una
del caldo y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos cucharadita de aderezo de ají encima.
grandes. Colar el caldo y reservar.

Sangrecita
Ingredientes: - Yucas o papas cocidas

- 500 g (1 lb 2 oz de sangre de pollo) - Sal

- 3 cucharadas de aceite Preparación:


Para empezar a preparar este delicioso plato,
- 1 cebolla mediana, finamente picada primero limpia bien la sangre de pollo dejádola
reposar dos veces en agua. Después, cocínala
- 1 cucharadita de ajo, finamente picado con poca agua y muévelo hasta que notes que
se seque. De ahí resérvalo.Por otro lado, en
una sartén por a calentar un poco de aceite.
- 2 ají amarillo fresco, sin venas ni pepas,
Cuando esté en su punto comienza a hacer el
picado
aderezo con un poco de cebolla, ají y la mitad
de la cebollita china. Sazónalo con el orégano,
- 6 a 8 cebolla china
echa la sangre cocida, la hierbabuena y
finalmente el culantro. Mézclalo bien, rectifica
- Orégano la sazón y añade lo que quedó de la cebolla
china.
- Hierbabuena picada, al gusto Puedes servirlo con yucas o papas
sancochadas.
- Culantro picado, al gusto

Chilcano

Ingredientes:  1/2 kg de pescado (bonito)


 Sal y pimienta al gusto
 1 diente de ajo molido
 1 cebolla picada Poner el pescado en una olla con sal, pimienta,
 1 rama de perejil ajo, jugo de limón, cebolla y perejil. Añadir el
 8 tazas de agua o caldo de ají colorado.
cabezas de pescado Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar
 1 ají colorado molido hervir hasta que esté cocido el pescado
 Jugo de limón y ají al gusto
 Cebollita china picada
 1 pedacito de apio
 Cancha serrana tostada

Preparación:

Sopa de papa
Se recomienda usar papa amarilla para esta
Ingredientes receta.

1/2 kg de papas cortadas en cubos

1 cebolla chica picada brunoise

1 taza de leche

1 taza de agua

2 huevos

Ralladura de nuez moscada

2 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cucharada de perejil picada

Sal y pimienta al gusto

40 gramos de mantequilla

1 cucharadita de harina

Preparación
En una olla o cacerola derretir la mantequilla.
Una vez derretida la mantequilla incorporar la
cebolla picada, añadir la ralladura de nuez
moscada y sal y pimienta al gusto. Cocinar a
fuego lento hasta blanquear la cebolla.
Blanqueada la cebolla añadir las papas
cortadas en cubos. Remover y cocinar por un
minuto.
Añadir la leche, remover.
Disolver la harina en el agua.
Verter el agua con la harina. Cocinar a fuego
lento.
Una vez rompa el hervor añadir los huevos
ligeramente batidos. Cocinar a fuego medio
por 2 o 3 minutos más.
Retirar del fuego y añadir el queso parmesano
rallado. Remover.
Servir y espolvorear el perejil picado.
Puede acompañar con pan tostado.
Se puede suplir la mantequilla por aceite.