Gaur y aos re) [roll agtey a ENCUENTRO CON relates aoe 10) SABORES Di EL MEJOR DEL MUNDO PE Sek Cee) UN COLECCIONISTA Naame AMERICANO (als eA A al [else rlelao) Ei 3mA OVEJA ROJA Dae FAMILIA QuILMES RED LAGER UNA NUEVA VARIEDAD PARA DESCUBRIR TOS SENTIDOS Corn BEBER CON MODERACION. PROHIBIDA SU VENTA A MENORES DE 18 Afos.CONTENIDOS » suspiro limefio invent penuane prameradlar Ios serio por Roberto Grau delrestaurante Astid& Gaston 4 José Ramon Castillo \trevista con el conductor de Xocolatl y Cacao: con solo 30 aos, ‘mexicano se pone al frente de Ja chocolateria de vanguardia. 48 cacahuatl dlsefo de chocolates que hace alucinar alos golosos del mundo, segin la chef chocolatier dulleta Pascale zo la bebida de Dios Daniel Ura, de a Compatia de Choclates nosprepzr ses petaler elu e 4 Ferran Adria juvimos con el cocinero pentacampedn del mundo. Dijo que el tiempo dirasisu propuesta debe pasarala historia y nos dejo tna receta para hacer en casa, SECCIONES, 66 EDITORIAL 30 NOVEDADES 16 TERMITAS, POR ELISABETH CHECA AB REVIEW: RED, GINGER, DERIVA 24 EL COLECCIONISTA: BOBBY FLORES 30 COMER EN NUEVA YORK 64 GUIDE viNoS 166 CHOCOLATE PORLA COCINA elgourmet.com 76 PARK CHOCOHOLICOS fo INGRID CUK ES UN BOMBON Ba TU CASA. TU RECETA,TU COCINA 186 HORA GOLOSA: MARACUYA 88 EL CLUB DEL BUEN BESER 190 ADELANTOS FIGOURMETCOM ‘92 BACKSTAGE: WARDA LEPES 98 PROGRAMACION Foto de Eduardo ores y custo Herero para ores Fteyatia. Praduceon de Riga (onsies Caria, 6;See ey ear ee ele> EDITORIAL é °% apoteosis del cacao oR FAcuNno Di Genova tue no wale un cacao, se deciaen el sigho XIX Z_e5cas0 valor. No lo sabia Las semillas del ArboT original americano, Meobrome cacao, también conocidas como almendras,sivieron antes y durante Jos primeros tiempos hispinicos como moneda de cambio, uno de los bienes mas altos los que se podia aceder. Ahora no estin muy lejos de aquelo Lae semillssiguensiendo valiosisimas.Elazéearyla leche que le agregaron los espanoles al xocolat! mexi- ca,una pata de cacao fuertement especiada con chi- les yvainillas, para bajarle su potencia amarg, se Aparece una incipiente vanguardia americana de cocineros, pasteleros y chocolateros que trabajan por recuperar el origen picante del xocolat! conwirtié en el por todos conocido chocolatey cuan- 4o dig por todos me refiero a (casi) todo el mundo, Un producto resultante del chogue de civilizaciones. Dela lucha cultural Frat dea expoliacin, El verda- ero pecada original, Por eso en este nimero, nuestra quintaedicin especial sobre chocolate, intentamas volver a las fuentes, pero sin consolarnos con las _melancélicas historias sobre tiempos que munca vol= vetin, Muy por el conttatio, el rescate tiene que ver con uns incipfence vanguardia americana de cacine- +105, pasteletos y chocolateros que trabajan por rec perar los vejs yextrviados sabores el origen pican- ‘edel xocoltl, muchas veces con alucinantes ténicas de laboratorio, muchas oxtas, con la simpleza que «odo artista dela cocina conoce. Se trata de un ensal~ amienco del chocolate, de Mevarlo a su méxima expresiéin, la apoteosis del cacao. © eeCafé motide ata wiita, Unie, AOMLO Z fulelgourmet.com stews eicounmencon 50 contehio0s oN PRORIEDAD DF GRUPO GSA. Paauea SCA cS 6 HHULAR OE LA MARCA EcOURMEToM AMANTE DEL BUEN VW cow iced be uso etowenon a GHUPO OSA. ‘Ponuisis | Lucas wes + Deco Auta ‘Geumers Geena | Diego aca? roa Facund DiGerova Dascron pe Art | esc Deuce DiseRo | “ejandro Lpee Mella Jers bx PonssinAp | Fab o Barone curvo bs Cuswias | Sebastian 80 ando ‘senecionravand‘@grupay com a7 CooxbmAcion CoMmuxciA| ania Brett GGanuvra px Coonbinac I Romina 8s Lsfaust (Coonnnacion Fomoniat Isles lio. Cousosanonns [Rapacci6w | Eisabethcheca. Fernanda Soule, Alejandro Gorenstein, (eetia seo, Maco Luci! Marina lari Carnpbely Verna Oct ‘Contscci6x | Nicos Ba) Forbcrarot | fuatdo Torres, stan Heter, aie Piero Moises Tory Ls Sens Tuersaponss| Aa L2rocay Luca Dominguez Paopucronns | Marcela Savondo tiara Camren Niealés Marzo Sania Me Cough ‘Coctntnoe & Pasraanoe 3) Ura Roberto Grau let Pascalee ingrid Cok Terocason| Marrigue Fernandez Buente "Azra Marceio ago Esteban Vala Renaccibu | artolomé Cruz 528. Yel=27/8- 9400 Susensnsons | 5520-003} lures a vernes deg 2 suscrpcines@grupaqcom ar ‘Ponterbao | comer grapogcoray (Gnvro Q8.A,| Bartolome Cruz 528, Buenos Ales, Argentina. Te: 47B-g4oe y ratatvas Daercrones| irs links + Osgo Alam ‘Asesorarient[urdie Estudio Rinaldi Aso. Asesoramrta contable Estudio Rabinovich & Asoc PuaseenS.CA | Sonpland 4s. el 47785300 {C80 | Alejandro Havrsor inacrona bs comranbos | 2 Suite2 ‘Propucroua apuasas sigouRsie.coM | ara arta Masara ‘Diatcrons comuncial fe leabet ames Cooupinanox ba awa nerzmuacionnine ISantingn Cosentino Dusrmaveaby aN CarrzaL x GBA | Vaccaro Sanches & Asoc, Moreno 794, ito 9 Demrnveron ax Investor | Distrbuidorahustal de Pubic $8 Te 301070" Therassi | AGE Ares Grafica Ropatense Tel: 4918-5060 Reet nscounset.con CoLoneia Rapacertn [0 vin C39 Sur ha GEC. 33, Boje, OC Te: 0446 Se ricer cmnee anacentw [Eder drant ltimas Notice N32 El Comerca Quit Eade, Yels005932 2267992 Dek geet, anacondn [Ectoral Sayo'sSA Mier yPesade 28 CP 03100, IF Maxie Tl51 472300 avis uucour.com UxvouKt ances [EPs 58 Paza Cagarcha 6 Piso}, Mentevdea Uruguay Tel:-com98 29023061 vez pucounser.com VENEZUELA BRepacexbw |Ony Eventos CAS (a Estancia CECT Primera apa Pog Oficina 20, (Chiao carses Verena el. assonéa Fa 285 Depésitoen Propiedad intelectual NP6.2748, sustasopor TH °© | suscripconest@rewstalgourmetcom |WINS i CHOCOLATESFENIX. i 5 aD | t ¥ RelA egw Ge NUN Cait errNovEDADES +| DOC. de Fenix +| chococursos La Compatia de hacoates Salgado Grands Crus, 1a Denominacton de (ongen Controlada invita participar dels chocolatvia que se Aesarroliarin dels al20 de prodlulda po Fix Incorporé Junio. informes: 4776-4634 nuevos orgenes de cacao amazénico compafiadechocolatescom su coleccom Salgado Amazonia, danieluriacom \Uanos de Moxos (Golivialy Valle de Wapo (Ecuador) 3RA, EDICION |Pasteleria Profesional Elinsttuto internacional de Artes Culiavias Maus! Sebess amuncié que elibro ad steleria profesional aha de mgiesar a mprenta pa ae ata, a esta altura un mamual de referencia ineludible para el rub tlene 20 apitulos trata de una actualzacion dels do primeras ediciones ‘de 2003 y 2006, actualmente agotadas. lectores@revista-elgourmet.com eo Mania Para casa + Para el postre'® Como souvenir Como regalo» Como cémplemento en gatering Oe eee eee ey Se etn eee eed io © veees | Se Tompieron el mate Taragtl presents cuatro recipientestérmicos bajo teslogan los vasos mantienenel lor por ma ‘minutos tenen una capacidad de goo mi 10 salgs sin tu mate coca Joe puntajes de a ecetae son 6 fic ce animese coe algo complicada CCG asa © OG OS citerale,siquele una fotoy enviela.Porque es nutritiva, te reconforta y es riquisima, POO Cm econ heen aris et REE ge) Pe ete a at Cee ea ace YT cee Yd pee oe nt ete ron ven usec mnths Lei nieceed> NoVEDADES Sofitel Buenos Aires Arroyo invita a la “Semaine du Chocolat”, una exposicién para saborear el cacao en todas sus dimensiones. El maitre patissier artisan, Diego lrato, estara a cargo de la muestra que se desarrollara en el lobby (Arroyo 841) desde el domingo 7 al +| Rapa Nui de autor sabado 13 de junio. Reservas: 4131-0130. Probam 8 ombén de frambuesas de 1 olson baadas los chocolates Rapa Nul con dos choc premio chocolatestan +|lavianda de Mavi Maui bine meorpond a su devery devin un ropuestade catering pra grupos reducidos Srochete de omia.cn salsa agndule ye ute de espinacas son algunas de los nuevas epcanes 4983 3349 mavciancam +| dos dulces vinos ereford presenté sus nuevos vnos dues: Blanco ($8) y Malbec Ros (58). demas, sus mejores anadas de Malbec mm... brownies: En nuestro #s1, en la nota Patria Golosa, se publicé una receta con el titulo Rogelitos. Nobleza obliga destacar que el nombre Rogel pertenece a Ricardo Balbian, que rege de jo variedades de tlaborados cn materia prima de primera calidad, ‘16 la marca hace 36 afios, luego de adquirirla receta de Delivery sin cargo: inf@browniemaniacor un pastelero de Palermo cuya mujer se llamaba Rogelia. [oxouIN+| Lindt en Dot Baires La marca suiza de chocolates premium, Lind Br Spring inaugurd su primer lacalen la Argentina, Ubicada ene lamante centre comercial Dt Eres (Panamericana y General Pa} +| - Unobseaui siempre oportuna mis al del dia del pace en ines Dewto Shopping oJumbelcomprader desorientado podrd encontarurabellacajaque contre dos cpasy des botllas de champan,oespumanteespafol cava dela marca Freixenet Cordén Negra, por un alr de $9. No et ma. promo | ¢cafecito? Hasta el de jul porla compra de +| el sefior de la noche 400 gramos de café, Honafide regala 100 ie gromos 8 dear un 5% descuento ‘ J eibsrtenderartn era cep oso tags con Ti Mari para pars cunlgulervanadad de ete modo tomaren hares estaurantes atheros al concurs" espera Slavs Peidoea comic sin ergo noche” Con ena ctl se accede aun igo con el que se pds 800 494 2868 honatidecomar pavapar porn fiat 500 desperalanoche com ae SESE et4 La ReceTa PHILIPS nLel desayuno ideal Foros ne Enuanno Toases ¥ Gustavo Hesaeno pana Tonnes FovocnAsia Foo & Stvtina: MaRCELA SoRONDO — PRODUCCION DE LILIANA CAMERON! torta Earl Grey swonecrenres “3 cttas de te Earl Gry 4100 g de pases rissa 2am 400.9 de pasos negras sin srilas 50.9 de cascara de nersria, ‘brenda pcada 1509 de orenes de demascns scr ® huevos hetidos 150g de aricar 75 9 de hare esoren 78.9 00 hana weal 190 9 de marca deena Anica impspable c/0 roctoneno Peears 0 cet cn al p.0 pnt, Par ot ater aortic corte Galina asrencs ot corerae tiga de £0" Cabo enn rns y grain paren ee ee re Pete oop nia ees tore m oo Con sical reparncn ete TE . FE 9 po tninc, var is merece dre, Wels en un ree de 2, Ss tenpreire Gel hora ABO" Cy nore de 30 2 40 rice, ea ee Sm al pena on on pita ena se eco. Pe, deen, eae, fenovore can exicar moet> MIRADAS termitas urbanas + casi una profesién y se los ve en todo el mundo. Asi F- strats os ms osha breados, vidos de todo: de vino, tags, alfajores, que- 505 0 gente. Que raro (diria Borges). Cémo es que el mismo sehor corbateado, impeeable, con un buen traje levemente rrido, acompatado de sefiora comme i faut tenga tantos inter ses, Porque se los ve en vernissages,desfiles, presentaciones de vino, de libros o de maquillajes, eonferencias de pense, prees ‘enos, openings, inauguraciones,ferias. Claro, siempre ycuan: do hays algo para comer beber. ‘Aestos personajes, como alos mareados del tango no les inte esa que rian ni fos lamer los calados.Impunes e inmunes a cual duier mirada de soslyo. No les conmueve que los detesteno nin guneen. Es un trabajo para sobrevvi, como cualquier otto Hay termitas de varias clases, de diferentes origenes. Algunos en épocas de pasadas gloras pueden haber estado en varios mailings, ahora desactualizados, ésa (para ellos) es la mis ficil. Para otros es un verdadero trabajo de investigacién. Leen qué pasa en el dia, en a semana, en el mes. Tienen cirta cuslidad Zelig: si se trata de presentacidn de libros aparecerin descorbatados ellos, con look levemente hippie de los 70, ells. Si es la inauguracién de un nuevo restaurante en Palermo Hollywood, Barranco en Lima, Bellavista en Santiago, Le Marais en Paris ol Soho en Londres, iin de negro y hasta, por tuna copa de champén con canapecito de salmén, pueden llegar araparse la cabeza Las preferencias gastronémicas de los termitas en cual- duiee parte del mundo son las mismas: la comida, como decia Mare (Groucho), ¢s su plato preferido, Tada bebida que no sea agua, también, 'No son sdlo avidos de cosas bebibles 0 comestbles, entre sus vcios figura la figuracin. Se acercanal poder,o o que creen es el poder (pintor, chef, endlogo, bodeguero,disefador),cuan- to mas cerca mejor y partcipan sin conacerlo de ese halo magi «co. Con suerte, tienen asegurada una foto en seccibn sociales. Descubrirloses facil, Porque antes de la actuacién meramen- te social, se atiborran. De lo que sea, no importa la secuencia Pueden empezar con una trufa de chocolate, seguir con una Pon Eutsaneri Cizca* InystmactOn Df Atata LARKOCA ‘stra, focacce en el medio, sopa y canapés, para terminar con ‘otra astra, Infinitos canapés porque es lo més fécil de tener en la mano mientras se sostiene la copa,el scorch el vino, mientras se da la mano a desconocidos, watando de extraer una tarjeta trucha, Bn ls ferias de vino piden mero vino, ni blanco ni tinto, lo que venga, blend o varietal, pero mucho, Asi les va. He visto ¢ muchos de estos vidos por ls gratuidad de las ‘cosas, darles nos pacos pesos a Jos mozos para estar bien abastecidos. La copa, los platos y Ia panza, siempre llenos, La comida, como decia Marx, es su plato preferido, Toda bebida que no sea agua, también. También he visto dignas sefioras maduras can visén arremeter pisando a quien fuera con tal de atrapar una astra, Es mis: he visto a esa misma sefiora, guardando en la cartera, junto a los petit fours previamente recogidos, las conchas de las ostras. Como ceniceros seguramente. La pasin de tenet, comer, cono- cery beber es inconteolable. {La antsta plistiea argentina Marta Minujin interprets muy bien en los lejanos setenta esta avider: a Menesunda era una ‘escultura que representaba a una mujer acostada, una giganta, cubierta con comidas: frutas, panes, canapés. Al grito de iahura! fae raudamente devorada por los invitados (y los termitas). El estilo es el mismo, el happening ditellano, una palida sombea de lo que se ve cotidianamente en los eventos (que fea palabra, no?) de la saison. Forioista espcializada yconductora de £ Club de! Buen Beker. ‘eres domingo alas 2130 por la sera elgourmet or @»> RESTAURANTE REVIEW Tego dea pattida desu anevir cacineto, Olivier Fale, Red nos reibe com el simpatiquisimo Steven Jung, su nuevo cheF ALU secativ. Desir nuevo no seria del todo correcta, porque Ste= ven fue de las huestes dl restaurant de de su apernara, en 2004, desde agosto de 2008 toméel manda tevian por despertar los sentidos Red Resto & Lounge se encuente ene esta propucsta que scare forel Madero dela cade- ora Me na Sofitel, yen 2007 ha ganado el Premio en fa cat Tiaras 4 Heel wieder Tn den real Taderoncines ily aerate, Decor minimal lsu color negio, el blanco y os detalles, elegido atinadamente, son ojos, (Casi todas las paredes son de video y desde ells se puede dsfrurar de li noche inveral de Puerto Madero. Se destaca una impenentearsia re que decora ls paredes pan rar pare del lugar sin desentonar con las liness ness Para empezar la noche, se puede elepir un eSctelo trago especial osibilidades san infinitas, por lo que las recom bartender Emiliano Carpentier’ son de gran ayuda. Riqutsimo ela con caiteles, ylas obras de evian fr sco Manhattan para los amanes de los preparados a base de whisky Los precios oscilan entre los # 20 y #30 petos. La carta cambia cada mes, aproximadamente, porque es la inten «in del chef respetat los productos y sabores det La posibilidad dee centada, alcohdlcas) es muy tentadora, Como entead jeun Mend Especial del chef en tes pasos: rincipal y postr ($ 140 con matidaje, 0 # 100 sin bebidas sedestaca la Seleecion 18del chef-rllerocante de vogetales y queso chedday, ros de anrom la pimienta de sechuan (exquisite) y minica-uela de po la gllega Dentro Caracol de cord los principales se puden elegir dos opciones, Delicioso el ro confit gratinado de reclerte sl de tufh. Como ‘opcién par l poste, se propone una Sem iesferahelada de vainllay srosells con corazon de chocolate ylima,»1 una Mousse de pstachos con sopade mango y eocante dea nde, Para quienes lex gusta armar sus piss combinaciones, pueden leg entradas con aroma autéerono, como Degustacién de tapas ) y Peada argentina (¢40),0 AtGn 10 0 can sésamo tostado,con esfera de artoz rellena de guacamole y serillas de giraol con soja y jengibre, una dlicia en su punto justo (¢ 39), OstrasFrescas sobre hojas de ricula con jalea de agua de mar ylimén, o Ballatine confca- dda de pato de Pekin, peras al zaftin y coulis de remolacha, Todas las entradas van desde los 25 alos 39 pesos. principales son tentadotes. Se puede optar por un Risotto arbi as espafiolas al aroma de rufas CConchiglion’ con espinaca,rcota, nusces y mascarpone con pia de pescado del dia con vepeales, papas confitadasy salsa de ciricos, Ones opciones pueden et les camesen un Solomillo de corde ‘aki fondue de tomatesy abahaca ($ 40). Tl atagdnica con macedonia de ahumada y crocante de huevo mollet. © ls especialmente recomendados Lomo de terera con panne cite y gratinado floten tine de areas y pancets (¢ 50), para los amantes de probatvodo sin tener queelegi a degusta ‘campo yzapallo anco,cordero y polenta cemosa (51. Allega al poste, “la parte ms tca, sein palabras de Steven, no no sabe con cuél quedarse Ls precios tienen un promedio de 23 peso de parmentiers:temeray papa. pollo de La degustaciin de Creme bri vatantes en due de leche «5 sencilamente maraillasa, con sus naranja y original. Una mis ica quel cotta, son especiales pata compartir dsfutar Ot opcién may solic tada es a Marquise acompafada con helado de crema y salsa de nara js, obien Moelle de chocolat frutilla con sotbot casero de manga tas. ay una gran vatedad de heladas, todos de Persieso El sommelier Luciano Lape acer las mejores propuestas para acompafat las distinta etapas de la comida La cava cuenta con mis de 7 09 etiqueta,y ls precios arian enttelos 70 y los 200 pesos. 1k hora del poste, son recomendables los vinos dulees como el Rutini Vin Doux Natural 2003 ($118), 0 un Fond de Cave Tardive 2004 ($69). La idea dl sommelier es que se puedan to ren copas ‘muy buenos vinos yno s6lo 3 de menor rango, asi que hay vaiadas etiquetas que som servdas de esta manera (de $ 224 $ 39) CCabe destaca los Amuse Bouche c una delciaexquisina com gostino empanado sobre pure de pera y el prepostre, un shoc hecho con jugo de pomelo, alibat de lemon grassy Torrontés, acom- pafado con un bombs de chocolate casero, Estos detalles son los aque hacen que a veld p @ 1920 + | Ginger, cambio rad Por Sunt Varun — Fotos pr Motsts Toané Esmito: cocina cisiea del mundo, con una “vuetita’ de autor ‘cute: Diego Haidar CCapacioan: 130 cSmodos higares distribudos entre el salén prin cipal los boxes, a barra, un semiprivado y el salén para furnado res del primer piso. stoma: hace cas das afios los res protagonistas de esta historia se animaron a compartir un suefa. Hablan ido ganando confianza cena conversaciones fugaces que mantenian en la puerta del colegio de Belgrano al que van sus hijas, donde se conocieron, Diego ejercia su profesion ce meédicoterapista, onzalo Espino la de psicoanalista y Diego Valentin pasaba los dias consagrado ala ingenieria, Tres vidas dispares que coinciian en un punta cuenta pendiente de sumergise profundamenteen el mundo de la gastronomia. La suma de sus voluntades lo hizo realidad. Ginger fue el motivo por el que estos hombres decidieron cambiar de Vida. Abandonaron sus profesiones yvalvieron a empezar ‘Ausientacion: pura responsabilidad del disefador cardo Plan. lle tacé el desafio de transformar un tinglado de 700 metros cs drados en un célido y modemo restaurant, Abundan el colorado, ‘negroy la madera. Una escuela de arte de La Pata tenueva peri ‘camente los cuadros que se exponen en el alin El resultada es un espacio elegantey cuidada, pera con detalles de informalidad, Puaros: abundant, estétics ysabrosos, Una combinacion muy poco frecuente dentro dela oferta gastronémica de ests tiempos SuceRencias: para empezar, mousse de paltay langestinos (5 60) ‘o mollejas con salsa de limon y con de mai (540, para compar tin. Luego, un elisico que aqui preparan como los dioses: el ppulpoa la gallega ($98), También son recomendables el cardero Draseado a la francesa ( 55) y los rviolones de osobuco, que se @ sirven con la reduccién en la que se cuece la carne ($4). La carta de dulces es un lstada de hits: marquise cocida de chocola teen varias texturas (530), bavaroise de mango ($30), arroe con Teche con mermelada de tomates ($25) 0 el postre helado de naranja y miel con crocante de cacao y frutasfleteadas ($30), ‘vis vaeioss alrededor de 209 etiquetas vistenla cava empl zada a mitad del salon Los precios son variados, pero siempre ama: bles con relacin ala calidad si bien hay ejemplares de alta gama, ta mayoria de lo expuesto enlacartava de los $40 alos $120 Las bbodegas celeccionadas recorten toda la geografia argentina: desde Jasaltefa Colomeé hasta la patagonica Del Fin del Mundo, ‘Servicio: la amplitud del salon y sus distntos espacios no ater: tan contra la presencia disceta, peo eficiente del equipe, Para no PeRoeRse: el techo de Ginger es producto de la imagina cin yel sacifcio de sus fundadores. Esta integramente revest ddoccon botellas de vino (vacias, claro} que Pablo y sus socios colo ‘eavon una por una, sobreponiéndose al vrtigo y al calor de ‘enero, que incendiaba las chapas del cielorase, ‘Curiosionoes: urna de las premisas del proyecto fue encontrar un Jugar que estuviera fuera de ls polos gastronémicos de a ciudad. Ni Palerre, ni Caritas ni Puerto Madero, Queriamos que la gente nos busque y luego wuelva porque comié rca" resume el chet ‘Ties: l nombre esta inspirado en Ginger Rogers, personaje de caulto para los duefios. Nose cobra cubiertoSi bien la cuada es tranquilay generalmente hay lugar para estacionar,justaal lado hay un garaje que resulta siper cémodo, Sawveoaoess para quien no es habitue dela zona, puede costar ln poco encontrarlo,aunque eso es parte de la mistica del lugar. Precio promsoio: $40 el mentidel mediodiay alrededor de $130 (con bebidas incluidas) por la-nache. Dara: Juncal 4664, Ciudad de Buenos Aires. 6261-6200,das resté Fitz Roy 1613 4776-3500 rest y delivery Arribefios 2308 4783-1070 L SUSHI & WOK delivery Aguilar 2395 ‘4782-2666 Salguero 2643 4806-4900 Pest www.dashi.com.ar Av. del Libertador 14830 4898-9080 Montevideo 1059 5811-335322 BEBER EN BUENOS AIR'S Por FD. G. — Foros Horet PaxaMrrtcaxo Estvimos en el Celtic Pub del Hotel Panamerieane. Coma aperit vo, pasamos primero por La luciéragael restaurante de a plan taba, también subimos diecto al nivel 23, la altura de a punta del Obelisca con una vista de Buenos Aires impresionante Cuando bajamos, dialogamos con Fernando Rueda Siva, chef ejecutivo del hotel, muchacho de 3 afos que estudié en el IAG, com Dall Irigayen y cuits otros, que comené como cocinero {de Coto siguié, com sélo 22 afios, como chef de Fernando De la Ra, ahi se quedd, yenda y viniendo entre la quinta de Olivos y Ja Casa de Gobierno, hasta que lego Duhalde, interesante histo- ria la de Rueda Silva, Sobre todo si la cuenta él, Volveremos para que nos la amplie. Va en el Celtic Fub el ambiente cambia, y no porque esté ubicado en los subterfugios del hotel, ni porque justo al lado se encuentre el Rincon Gourmet, un lugar para hacerse de ricos quesos yfiambres ahumadas del pais, En reali dad, nuestra visita al Celtic Pub viene a cuento porque se acaba de imaugurar alli, a dos metros de esa cinematogréfica barra que invita a beber, acodarse dialagartranquilo, una cava con 700 etiquetas de unos vinos que a ms de uno le pueden soltar el mofo: ejemplares de Francia, Espafa e tala, bien guardadas della Iuzy la mala temperatura. Chiant italiana, quiza un BBurdeos o,quién sabe, un Rioja, por entre 50 y 500 délares la botella, depende de con quién uno esté, puede ser, por decitio asi, buen negocio. Carlos Pellegrin 55, Ciudad de Buenos Altes. @ aoa Olan. polo norte sro: cocina internacional de autor, ‘Cher: Leandro Serra promedia los 30 aftos. Pasé la mitad de su vida entre fogones,Recorté el pais de Norte a Sur a bordo de un Viejo colectvo algo que cree le otorgo una mirada distinta ala hhora de cocinar Fusiona con periia las texturas que iderifican la carta del lugar -Histonia: Adrian San Martin, propietario de Deriva, expliea que cestn en el paseo de Dardo Rocha desde hace mis de cinco afios ‘Aupienracion: moderna y afisticado, con un amplio espacio al aire libre, el restaurante es el nucleo de una de las mas belas galerias de este polo gastronémico de San Isidro, Puaros: Cuatro texturas de quesos mas ricula y brates (§ 25) ‘Mollejitas a Cointreau, batatas crocantes y hongos portobellos (625)y Trucha ahumada sobre galletita crocante y guacamole (6 3) son algunas de las entradas. De ls fuerte destacan la Entrafa gril con ajes marinados, papas,mezclum y dip de salsa tartar (§ 36,la Sondiola de cerdo a la cervza, slteado de calaba 2zay hongos ($38), Fllocrocante con copos de maiz ycastaias de caj, wok de vegetales y salsa tamarindo (§ 38), el Salmén gril, ricula bates y vegetales 88 ylimas yhierbas con aceite de ova (6 shy elRisotto de mar con vegetalesy queso brie ($40). Cuatro texturas de chocolate y Manzanas caramel con helado de Baileys y {garrapiiada de almendras ($28 son los dos postres mis pedidos. CCapacioan: 6o personas. ‘Vins v eeaioas: mis de cien etiquetas de vinosy una arplia variedad de cervezas, Probaros un Luigi Bosca Malbec Reserva 2006 ($ 40) que, la verdad, estaba bueno, iapenotate los sindwiches gourmet de lomito ($29) salmén ahumado (S 32) y jamén serrano (6 27). ‘Servicios tranquiloy decidido, no desaparece ni abruma. Reseavas: 4836-0082/84, Dara: Avenida Dardo Rocha 2290. San Isidro. Buenos Aires. derivasanisidrocomarf.. Acerca tu colaboraci6én a Caritas en todo el pais o llama hoy al 0810-222-74827el coleccionista ESCO TCT WL oreo e tO ate TE PUL CURL GOT ss i SE QUIERE IRA VIVIR.A Rio ere eee roche en Thymus, uno delos mejores zapatilas ,eutntas tends? restauranes de Buenos Altes y contr BF: Ahora debo tener unos cua ‘hu la tarde siguiente en un bar ereano a Ia rentapates, pero legué a tener mis radio, Ente anéedotas, algunas muy dverti- Slo uso zapatillas, no me pongo das, quedatonpinceladas de este hombre que zapatos desde que estaba en el secundario,y alguna ve fue un muchacho de bart. 1 tengo mezcladas en un mueble. Cada que habia heredado tanto saeo un montén y armo algunas. Me unazapateia del padre. Las ieron tipos pasa lo mismo con los discos, que también —_grosos de la empresa y me dijeron “guau" ENTRADA los tengo mezclados, porque ni ellos las tenia. Cuando las uso me CE: Entre esos pares debés de tener algu- siento bien, tengo la misma sensacion de langostinos @ la sarten sobre Idina node cute. ‘uando usaba las Adidas en el viejo bari. de panceta braseada estilo shangai Claro, unas Adidas Rom del '74 con CE: Csleeonds otras cosas? con polvo de mani y naranja intimo suela de seruchito, ue ya no viene mis BF: No, si me regslan una colecién com- Sauvignon Blane-Semillén, 8 compré a un nicaagiense en Brooklyn plea, siempre regalo algo. Pefero no tener L chara con Bobby Howes comenzé de CE Contame de tu pasidn por las> REPORTAJE todo. Si me gusta conservar algunas cosas, CE: Hablando de estimulantes, qué escu como.una mera de Pappo' Blues del'r4,que chs por placer yen qué momento? zest muy ugada. La uso para darmir. Depende, puedo elegir Miles Davis, CE: sabes a eantidad de dseos que tenés?- Marvin Gays, Lou Reed, Curtains ‘ef eudles son as prt? Mainsfield, George Harrison, Thin Lizay, BF: Asta altura tengo discos en casa,en Tom Pety, Los New Yok Dolls, algo de Iggy Ja radio, en el auto, en lo de mi productor, Pop, 0s los tengo siempre a mano, en Jo de amigos. Lo inico que sé es lo que CEigEltangote gusta? tengo‘en la laptop. Hay varias perltas:una FSi, me gustan Ribero, Discépolo, De lata con 20 discos dea discografia original la Pls, Piazzolla, los quintetas de Troilo y 4e Bll Evans, que se la compré aun tipo en Lucio Demare racando el piano. El que me 1 Soho neoyorquino. Es como una lata de ensefié mucho fue Héctor Larrea, somos gallectas oxidada, una cosa rar. Y también amigos desde hace trea afis y fue el pri- luna edicidn especial de J want you, de mero que nos apoy$ cuando salimos con la Marvin Gaye, que consegui en Nueva Yorky Rock & Pop. El y Tony Carrizo, para todos tiene todo lo que no habia salido en el ori- los demas éramos unos boludos. ginal Yo soy fin del disco, disquerias y fit~ siempre fueron modernos y no hay nings- macias son mis lugares favoritos, especial- no de los nuevos que ls supere mente cuando visa, (Eg ¥ qué es ser moderne hoy? CE: gFarmacias? Es un tipo que se sostiene a pesar de BF: Si, me encantan. Por cjemplo, Is estar metido enel sistema, yque siempreva Ribeirto de Rio es genial y en las Van Reed a ser maderno. Peto ack nadie intenta pare de Nueva York yo ea vip. Me gusta ver qué cersea Serge Gainsbourg, Boris Vian, Andy hay para la acidea, genioles, alicaes,lim- Wathal o Vinicius. Aci, ser madeeno es piadientes, cepills, chicls, esas boludeces. andar en polleva coma Mike Amigorena, me Ademis, me encanta tomar Uvasal, cuando parece genial que él la use, peto ya est estoy de bajéno sin ganas,escomouncsti- CE: ,Qué mirada tends ahora de Radio smulamte para mi Bangkok? ‘BF: Eso si cra modemo, y me enorgullece PLATO PRINCIPAL que s2 lo rescate como un programa que agemee ambi laradio. Lalo Mir, Douglas Vinciy yo magret de pata con pimientade _prevocamos ese cambio sin proponémasl, sechuan, puré de batata y melaza _éramos bastante inconscientes de cata. Santa Julia Magna (CEp¥cémo-es esta etapa profesional? ‘BF: En Kabul me siento genial, es wna radio construida alrededor de Ia mesa de pool, muy de Grinbank y dela Rock & Pop Ade hace muchos aos. Somos todos amigos, no hay estella, nadie critica, y hoy poder Inburar ast es biebar. CE: ¢Qué te pasa cuando ves misicos y ‘modelos actuando come I? ‘5 Me deprime un poco, peta también cualquiera con un minimo de criteria y buen gusto puede hacer mi programa, y hasta mejor que ye. Ahora, cualquier estpido puede focografianse en la cabina ‘ser Dj por una noche, lo deprimente es que haya gente que crea que eso es ser disc jockeyUNA SOLA FORMA DE ENVIARLOS. a” es‘Em cusnto ala gastonama, ite gusta Innovar o prefers lo eonecide? Prefer los patos simples y no expe- rimentae mucho. No me gusta la comida vieinamita, el chop suey siempre me cay aque probe fue congjay cuando me enteré qué Igual que lo «aacoles, una tia vieja medio de proba un poco de esc patecié horrible. ¥ me acuerdo que una vez estibamos con mi hermano en Nueva York y pedimos unas alitas de pollo hor en un bar den gros. Te juto que nos quemé dl esstigo, odo, pero eta xalea era eusles som las comidas a las que recurs siempre? Los clisicos son sushi, asado, pizza, pecialmente la de verduras pastas, sopas, ones y mucho queso dwviches. En «on fideos munici bid poll, pescados, papas ys eral, no como dulce ‘cuando eta chieo mi poste prefvido ers el salamin, que ne sigue encantando, De vez en cuando hago papas fitas y empanadas, las aprendi de mi viejo, que cocinaba muy bien, También hago asado, pero no consigo que me salga a tiempo el chorizo, He coci- nado otras bobadas, pero no llegué nanea a 2 conilla espafola, Mi mujer cocina muy bien, las pasta le salen genial ‘fe gusta comer afvera? ‘Adoro el Soul Café comida italiana de Bruni, la came de Happen de La Scampa, El Museo de Jann, el sushi de Camoce en Domings y el de Sushi Clu, ustan los bares de la Avenida 1a polenta También me de Mayo, el pucheto de El Glob da bajo, especial dela familia Zuceaedien Mendoza al quel tuna vez por semana, y el Club Social en ente Dae restaurante Acasusso. En un lugae especial esti las pi- zzerias, mis preferidas son El Cuartito Cuareas. ¥ no me olvido de ‘en Villa Maps. Son lo undo, hemos Hevado masicos Guertin y La nchos de jones del cxtanjeros y se cayeron de culo tens haganespreferidon ena En Nueva Youk me gustan The Boxer por su comida new yorker; Carnegie, fine al Carnegie Hall, donde estin los sindwi- ches de atin mis maraillosos del mundo;y ambién el sushi bar del Hotel Hudson, genial En Rio me gusta La Forneria, hacen anos p bbuenisimos,y Tisai, sushi ou bién me encantan e bar Vinicius, que tiene unas papas ala cuba- na geniales, el Garota de Ipanema y los bare citos del playa CE: Cumplego a Nome afer estoy licdo, trabajo mis ds hijs. Ademis,sigo con mn proyecto de larg odo rme a wvira Rio, un lugar que me pasiona, Toda jaesoy Kjos, supongo queen algin momencosevaa dar Resauan Tras ev 55.47 2936TERMOMETRO GOURMET laa negro. a prohao tsi os miensrtoin ances seo de mona via Gourmand on -ureon de temp ye uments ie viel “Amateureon grandes porbldader (a acitudes a comecta Aveces no entedeloque core Falta un glpede oma. Apegsdoa os isos sabres ingueel buen purtodel pescada, das preference Renu SS a ee a oe tonne (a es So winaereatiey | SR" owes mecade rudy) tind: Penaedg td ecg Ho i” ies ee eS) Gee ee, ee es ee “Me deprime shes tmrerorina warservatsaese: | un poco que 5 hemesoiayngatoraetanges | IUPOCO @ dos sp enact elem Arta de alquiera Spineta.quelosneciea aperteaeati | pueda ser DJ, Simsrwseesestt | pero también ro En los camavales del 7y debuts | CUalquiera con ‘como Di ene! Deportivo San Andrésy a Jos 7 entrée radio E1 Mundo, donde trabaj6en la discateca y en varios pro- gramas.En el'84comenz6en la Rock & Pop de Daniel Grinbank, donde estuve 22 afis: fue musializador, conductor y gerent,y particips del delirante pro yeeto Radio Banghok.Condujo progra thas musicales en tv; compilo 8 discos para Blue Note edicion internacional y ‘esrb tres bros y dos abras de tea tro, Ahora trabaja en Radio Kabul donde condtuce des programas diaros yotto los sibados.Ademis,pasa mis ‘cen eventosyen distntos lugares de} pats, En 2007 recibi6 el Konex de Plating en Comunicacién de Miisica Popular. Esta casado con Marlana ‘Armento.ex productora radial y madre de su hijo Bericio (4); también es padre de Clementina (6) un minimo de criterio puede hacer mi programa, y hasta mejor } que yo”. @x»> DE VIAJE New York City you're so pretty Peco astronsmicamente hablando, Nueva York cocina de ellos la del mundo, la tradicional y la nueva, G Que la fasin la énica, Inde autor, la molecular y demas da cual hinque el dente ala manzana entonees,y que | [Los que a conocen yRashean, ls que ya eetuieron mil veces eto jamais seaburren de ells, los que an de a dosylacomparen,ylos barra yasomados auna cocina abierta para empecar ahora s sia media- Desputs dew Para datse sin de moda esi el Momofuku Ssim Bar, s comida, aden, es realmeni uena, de influencia mayorica- at, que ya estaba teniendo mucho pabl entrd deco al puesto 31 del ranking de Restawant, con Io cual se espe- traproducente) varia del éxito o aa cocina, por momentos parecera que abusa un poco specias, pero podria ser también que uno no estéacostumbr al fin yal cabo los paladarestardan a veces en disfrucar cierto © Peto volvendo al Momofuku: un plato que no se puede deer de chito de cerdo que viene en un pan riquisimo, una pituchita pero n esponjo ciudad, Wylie toques de CConsiderado por muchos jor chef de l Dufresne mucsta en su restaurante de a elle 50 alg su cocina: vanguardists,creativs, deliciosaycon mucho énfisis en a degustacién en WD-so vale 140 délares: después dde todo, se trata de an sitio com estrella Michelin, lo go que menos se noca en cada detalle. Un plato imperdible? La Teuffled cat- de razén, y de verdad by nocapaz rodavia cosas que no tienen prio, una de ella se con un par de estos penis calientes en fk Quinta Avenida, oen Union Square, oen el Cental Park. y algo que Nu it cualquier recorida et oleado Jia en el Barrio Chino, donde es mejor ariesganse a prob Una idea para un dia en explique 0, porque eso jams ocurt 3. BI Soho: un buen luge p The Meer Kitchen La comida japonesa ests muy presente y uno de sus grandes expo nentes es el restautante Soro, que queda en el West Village y perene ‘ean chef conocido: Sotohita Kosugi. Soto es enceramente blanco y lace una estérca despojadisima, de hecho, en la fachada no hay unLA MIRADA DEL OTRO Lainteraccin en Nueva York na se igual que en Buenos Aes Alias personas ni sigulera se registran entre sy es aro que se generen ‘comversaciones espontneas con desconocidos, [Nisiquiera los taxistas suelen prestarseala chara ya gente porla calle se mira.En part, el hecho der estar tan pendiente del otto es Iberadon pero ala ver esa ausencia de la mirada ajena puede resultar también un poco deseorcertarte, Fs enoras palabrascomo sila soledad tendiera cen Nueva York a wolverse mas grande y palpable. Esto se rasa restaurantes. que en general es muy comecta y profesional, pero mas fia de lo que un latino podria estar abituado Porv.o, alaatenciin enlos so cartel indie vo. El lugar, que tnicamente funciona con reserva, tiene muy pocas mess (eis como maximo, mis I bares) y el ment Aegustacim es sensacional,cada pequeho plasi- to es de una primorosidad increible. Un diez emtonces para Soto, que queda ademis muy cerca de oto templo neoyorquino:e Blue Nowe (pars hacer, por ejemplo, el combo sushi + jazz en a misma noche). Hay una escena preciosa de Manhattan en la que Woody Allen, cami nando porla cle junco a Mariel Hemingway, se intetroga sobteexas cosas po las que vive valela pena. Yl responderse no menciona alos hijos, ni alos reconocimmientos sociales, mi siquiera al amor. Cuando enumera sus motivos, 60 son Groucho Mars, Wille Mays as man- zanasy las peras de Cézanne el Potato Head lus de Louis Armstrong, Marlon Brando, Prank Sinata, Sialguien anda con ganas de experimentar en cuerpo yalmadl poder conmovedor del ae, bien puede pasarse un dia encero en el MOMA. Peo para eso, cada tanto, ay que para comer y por suerte las opcio- nes gastronémicas dl museoescinalaaleua de can magnanima expe- riencia aristca. Deaniba abajo: en el quinto piso funciona un caféen que esperar por una mesa vale la pena (incre vst, yen el segundo hay un comedor an trendy que pods sera ta de una ressta de deco- racin nla planta bajaesté The Modern que incluye el estaurantecon estrella Michelin yambién un bar mas casual siempre rele. Tllores tun gran restaurantey queda en una zona de buens movida, pleno Soho. El local tiene una estéticapatecida al De Olivas i Lustre, de Sebastin Tarica, con vatos objetos anti= ‘30s originales, muy bonitos. En el subsuelo funciona ademis, ‘unbar perfecto para bajar a vomar algo después Tailor afteceun mend sdegustacin de ocho pasos (tes de los cuales son poses), que cues~ 1a Bo dolar y 115 si se lo marida con diferentes vinos. Uno de los ‘placos de ese ment incluye una ensaladita de hojas verdes que viene coromada por un copo de espuma de aceco, y aqui cabe hacer una, ‘pequeha aclaraién, Las espumas tienen en la gastronomia una sim= ‘bologia particular. Por un ldo, son una suerte de insignia dela coci= na “molecular” (0 “deconstrucién’,o “tecnoemecional”) de Ferran Adri y cla, pero ademas se caracterizan por ser algo muy util, cet no alla nada, De hecho las espumas fueron bastante polémicas cuan- doempezaron aapatecerenelBulli ali por el 94. Elcaso es que quien cesetbe escuché de una mesa aledaa el siguiente comentario: "Si no fuera una espuma, la mayor parte del aceco se quedarla en el plato, y entonces nase apreciarla junto alos verdes" Y efectivamente, ast era. Un buen ejemplo de cémo la cenica puede trabajar para perfeccionar nuestra percepcin de los sabores.® @»Pts suspiro limeno DORE ate eee eos eae PEN TUES Ta WTC OL ORONO CEES Reta ede CL Ao eae Co) SON Ree CLR etc een ZN Pees ROM Orava SROs GEL See eC eee er eee eee a re ote Hearne dean bum ein ee deloro satteado eae Berar’ eeeer rere Coro etoMENU Gol El tiradito es como un cebiche, pero el corte del pescado es diferente. El cilantro no puede faltar. El jugo de limén y los ajies, tampoco. 480g de filete de lerguado 1609 de pastade afi amarillo. aso cede jugo de Himon + Sala gusto + Rocoto en juliana para terminar + Gilantro en hoja para decorar Cort ellenguindo en finastrascon in cuehilo Flos, disponga en a base de un plato playo y sale el pescado. én un reciente, mezele a pasta de 3 amare con e jugo de limon yl sl Ccubra et lenguada con la mezela anterior termine con juliana de rocoto las hojas de cilantro, 3$09 deaji amarillo * Agua cin Desveney despepe el aj uege blanquee partiendo desde agua fia, ase po icuadora 0 mix, ycuele Siempre es conveniente tener los plats frios donde se va.a montare tiraita, (ea)ESTABLECIMIENTO GENERAL DE CAFE CAFE DE TODO EL MUNDO TOSTADO DIARIAMENTE Ee, é GENE. , Oy eZ www.estcafe.com.ar24 chipirones ocalamaretes limpios mcreDientes 100g de brote de arveja 40g de tomate chery Increpientes| 50 9 de bastones pequefios de papa 60g de lomo ‘rita sogde mollejas eda de juge de ims 30 de cebolla morada en brunoise + Aceite de olva cin 259 de aj! amarillo en bruncise + Saly pimienta.a gusto 20gde tomate en bruncise 15g de cobola de verdeo proceoinuento tom) de salsa de soj0 Coloque en un recipiente los tomates 4 mide salsa de ostion cortados en cuartos,agregue fos imide vinagre blanco brotes las papas y condiment con aceite y ago de limon, salpimiente Corte el lomo y as moliejas en pequerios cubos y saltee en el wok smoreDienres durante 4o sequu 1. Reserve. Enel 200. de fondo de came mismo wo saltee y ahume i 15 cede salsa de soja ceboll el 2}¢ amarillo yel tomate, rocede sala de ostion inconpore ia carne In salsa de soja,la rocede vinagre de ostion y el vinagre. Para termina agregu verdeo en cortes de ce 20g de manteca + Saly pimienta, a gusto rectifique la sl, reserve proceoinuento coloque en una manga Rellene los Mezcle todos los ingredientes en una chipitones con esta mezca, coloque 6 sartén a fuego bajo, reduzca y de éstos en un paltode brochette y termine con manteca,cornja la aly selleen una sartén antiadherente 0 ta pimienta plancha ‘anmano y pnesentacion En el plato,coloque ura base dela censalada, sobre éstadisponga los chipirones y salseee antes de servi a)MENU GouRMET Nites karti eli 4filetes de salmén blancode 180 g clu ucrepientes r Disponga en un plato la preparacion del arrazy el salmén cocido, termine com la salsa de seco,y unos brotes de arveja para decorar ana)Urey iroiae Wiel tales Feet daar e a aomaaTCs i lo: ic a} har Al escritor Lucio V. Mansilla 1490 9 de asado de tira 100 ml de vino tinto 125 mide Oporto 500 ml de fondo de carne spuerro 40 gdeapio 809 de zanahoria 300 ml de chicha moradat Deje macerando dem dia para otro Jcarne con arnbos vinos. Selle 1a care previamente saladayretive. En In misma lla, ase verdura en pequeties cubes, che el ving, el ‘Oporto yla chicha morada,y deje redicr Cocine por una a fuego bajo luego agregue e fondo de es Ia came ycocine a 75 grados por 162 horas, 640 g de choclos temas desgranados 1509 de pasta de aji amarillo, 10 g de cebolla blanca en brunoise 15.9 de ajos picados 3 de comino melido 150 ml decaldo de pollo 6gcesal + Aceite vegetal cin Lcue ls chocles.Coloque en unalla ef aceite y dove a fuego lento la coll y los ajos hasta que queden ‘ransparentes, Agregue la pasta de aj amarillo Dorey sazone. luego, agregue el choc ieunde,e1cominoy dejar cocinar Rectifque in sa26n, tog de chaclo heb frito en aceite 159 de ojoto desoranado fritoen {400 9 de maiz morado 3009 de pina 509 demembrillo. 59de.canela en rama 2g de lavo Vide agua Desgrane el maiz, coldquelo en una olla con agua yllevea ebullicin. ele {y pique en pequeiis cubos la piiay los membrilosy agréguelos ala preparaciin.Ariadalacanela ye! clavo.y deje que iera hasta que los granos de maiz revierten, Cuele Ia chicha yenfre, Agregue limén y (ona)400g deleche 4009 deleche 6 yemas a fuego lentoe se vea el fondo agreque el ma ma olla, hasta que te, bata las yernas 2 Deje re 60 gde anicar 7e.gde Oporto ‘dara araslevernente montada, 150 9 de zapalloloche coco 1509 de camote cocido 1509 de agua la misma.en la fee ha hervdo el zapalc 2edas deazticar 3gde levadu 00g eh Cocine el anpally el emote con las con una parte dl agua, la harina a levadura (disueta en el agui zapall}y el anica ddependienda de |a masa, hasta qu \desprenda de los bodes. Cubra a rio. Fria en abundante aceitevanes SPN STAs cae RS _ = F . 1 ’ PORTAL) PEER fe Be feeds Se |44 EL MEXICANO BREGA POR UN RESCATE DE LAS FUENTES AMERICANAS, SIN SOMETERSE A.UNA MIRADA EUROCENTRICA, PESE A QUE SE INSTRUYO EN Panis ¥ BARCELONA. DESDE SU PROGRAMA XOCOLATL SE PONE AL FRENTE DE LA CHOCOLATERIA DE VANGUARDIA, Pon Facunno Di Genova ‘Tan dite es trabajar el choclate? Nos han repetidoh los grandes maestios chocolaeros “nacen con este don de rabsjarlo,y blabla bl, Pero no, Demostramos que se puede mezclar con ruestos ingredentes: si el cacao viene de América, somos nosoties, los ameticanos, eleansancio que silo {quienes lo podemos mezelar mejor, fn La difustin del chocolate, squé es lo mis comapllcado de enseia? Na tiene que se dificil, silo hay que mos trae ala gente un producto con fs cosas que conace. En México no estamos acos tumbradas a comer chocolate, sino a beber chocolate, Mi idea en QUE BO! mi jayerta de chocolates, fue hacer una chocoaterka ‘mexicana evolutiva,en la que gracias aa tc nologia molecular podemos extraer el sabor natural de nuestasfruas sin incorporate mas, glucosas ni mantecas ni aaiear Dea ganache (la meacla de tanto por tanto de chocolatey cema de leche) por algo innova- dlor. Debemos hacer una chocolateia nuti= mental con sabores propio, fescos, que nos dlistingan, Eso si, sin flcatle al respeto al producto principal El choclate tiene banderas? ‘Siempre se ha pensado que el mejor chocola- tees aquél que viene de Europa, pero hasta ahora, por mis que he buscado, nunca cencontté sus campos de cacdo, El chocolate {que chaboran con gran desempeio es la mee- a de granos de diferentes partes det mundo, la mayoria americans, llimese México, Colombis, Venezuela Brasil y con grano de Costa de Marfil, En mi easa, mis cobercuras son de grano 100% orginico mexicano, del Soconuseo de Chiapas.Defina el chocolate con una metifora "La tknica en el uso del chocolate es como las mujer, ay que mimala renetle pacien- cia, ser delicado y siempre demoscrale toda 1a aside para tener los mejores resultados {Oud aprendisen Paris y Barcelona? suerte de comenaar en la cocina alos Tue! 1 alos ya los 20 ya estaba en Francia, Mi carrera se inching porla cocina: trabaé paral Rite de Pats, lego vigé a Espata y estudié un postgrado en cocina, Fue cuando gané el ‘ampeonata del javen de Catalunia en coci- abrieron las pueras para ents Jas cocinas de estrella Michelin, aprendiendo fas tdenieas de « ios los grandes durance is aos, manejanda fx cocina molecul viendo i aires y espumas, criogenizacion y lofi esferificaciones, glificacions «ibn, En una demo de Davi Pals Meseguer Z (en aquel entonces campedin de Espasa en thocolae) este producto y su manejo me straps, dejindome un silo camino: romper Jos esquemas y hacer cosas distintss do de lo csico a lo evolutivo, combinando la cocina molecular con la chacolateia, {00 podeia ensefarle usted alos europeos? Seria soberbio de mi pat, cada profesional tiene una forma de hacer una chocolatetia de autor Recomendaria que voltzen y omen una mirada a América, No slo el mejor chocolate seencuentta del otro lado del charco. cuales su producto estrella? Elbombén de ramarindo, peo todo depende del cient: Aloe nin yndbledeenest es pi tan las saboresexitcos, coma la deco cin de hice de plitano, galls, pia colada, Para los adultos son mis ls fruals, como ol tamatindo, mandatna,gusyaba, uansbana o> PERSONAJE REVELACION Se piensa que el mejor chocolate es el que viene de Europa, pero hasta ahora, por mas que he buscado, nunca encontré sus campos de cacao. relleno de yerba mate PorJosé Ramin Castillo | se smeneoenres 4909 de cabertua bianca 4909 de cobertua blanc (2) 109 de cbertura verde (para pintar) | goomide agua 50gde yerba mate Leve aebullicion el agua y cuando este ene! punto maximo, apague y vert la yerba mate. Deje eposar to minutos yenfrie, | Mezciel chocolate aso Cjunto com 200 mide mate cocido colado. Pinte con el dedo el chocolate verde 1yeada cavidad del mode Temple la cobertura blanca (2) 230" C {yagregue el choclate al molde,raspe, vaciey deje eposaren papel estraza para su secado,Reliene las cavidades | conla mie! hasta un 80%. Refrigere durante § minutos, Saque del rerigerador y cierrecon chacolate, con la ayuda de un cornette, Dejereposar en heladera | ydesmolde 6 @ sandia. Ente los sabores extics, vendria el mole vinagre balsimico foe grassy mezes. CComtnmente se asoca al choclate con pre- peraciones dules.. Xocolatl 0 la bebida que se tomaba en el iperio antes de a conquista, era amarga, a utiiaciin del cacag y sus derivados viene desde mucho tiempo acris, slo que se ha peedido Ia costumbre de regresatlos a la cocina, Al cacao en Europa se le agregaron diferentes tipos de edulcorantes paraque ese sabor no fuese tn amargo Levare eacaoa los plaillos de cocina es wna experiencka “unica ya que ademis de aportar sabory per- fume, nucrimentalmente aporta muchos Deneficios para I salud. Recomiendo cam- Diaela grasa o aceite queulicen en la cocina yysustiuilo por manteca de cacao como pri- mer acercamiento para que stboreen un plae neta completamente distinto de expesien- cas sensorales. Luego, utilizar el grano molido como crocanceo costras pata carnes de caza o climicos en general. Sin embargo, the encontrado resultadas muy buenos cam Dign con el pescado, La gente ce que usa «acao es fundir chocolate y agregirselo aun pha salado, No esas ‘usted qué preparacionesprefiere? No puedo dejar mi formacian de cacinero, muchas voces me tachan como la antitesis del pastelero ya que hago las cosas como cocinero. Mis sabores san, por lo general, Seidos, pr la vitamin C, que se encapeula ‘nla criogeniaacin, no son empalagosos. Si ppudiera definieme, dvia que soy un buen cocinero que hace scos chocolates, jpensan- do en Latinoamérica! (visa) Esato el chocolate? ‘Como todo elemento que lbera sustancias en ca cuerpo, puede llegar a ser adictivo, Los chocolates actvan los flavonoides, que ddan asensacién de plaeren el cuerpo, pero no del placer sexual, sino el sentimiento de satisfaccién. Los polifenoles que aportan Antioxidantes también otorgan un elemento rutimental perfecto. Es una leyenda que el chocolate abra el apetito sexual como siem= pte lo hemos conocido, lo cual es gracias al Margués de Sade, quien escribié que es necesario beber dos tazas de chocolate para entra. a cualquier orga! ‘Usted disert sobre chocolate molecular. Mi suefio romintico era poder elaborar el primer chocolate pata todas, que fuera apro para ol consumo de cualquier persona. Usilicé la ciogenizacién, que es un métododde cosciin de hipercongelacn a 163" C ‘com nitrigeno liqudo, que guards todos os nutrients del product. Luego, Hlevamos el producto a la loflzaciin, o la desecacién paulatina, hasta abcener polvo. Dicho polvo tiene todas las caracteristicas organolépricas, que aparce de destacarlas, las. potencia. [Nuestro chocolate no tiene azicar. Dentro de Dejé la ganache lees pee weve (la mezcla de tanto sc én Esco, de an Sse banana GE Porcremade leche) a ear ga ik or algo innovador. adultos, ancianos, hipoglsémicos, diabéci- l ds ipost la chocolateria cosencapa yet con ec gm atthe ta a dea, El reto mayor es ol resabio que t n Poicleiedgenuinanl pawl evolutiva. Boyabeberut hse iicy senor Sielige ero Chapekco, regalese el placer de alojarse en un exchsivo Hotel de Montata ‘suites Date Fal para personas. Restaurant Senco de Snack WF Sala de evertos Crgenizacin de sence paseo. Programas especelmente seas para exqudadoes puedes saher la diferencia que hay ya que te deja un resabio especial, com lo que hace el espartame o los actvos que da a ferilalani na. En este caso no, no hay cambio de sabo res i dejos diferentes, Qué lerecomendaria Ferran adria? Ferran es un genio, ha pasado ala posteridad como el padre dela cocina molecular. Por lo el chocolate, el encargadoes Albert Adri su hermano, que esti muy metido en el rem ssi que sinceramente le recomendaria que utile cobenturas. de Denominacién de Origen americanas ‘ay una pastcleria de vanguardia? Somos pocos los precursores. En Espafa, gente como Ramén Mora, Oriol Balaguer © Allert Advis ya tienen un camino recomtdo, Por mi parte, rata de ser punta de lanza en la chocolateria evolutiva.® Rio Hermoso HOTEL DE MONTARA Info & Reservas: BUENOS ARES (5411) 400-0055 infoonewage-hotelscom # SAN MARTIN DE LOS ANDES (42972) 410-485 info@riahermosocom> PRODUCTO DEL MES milhojas de citrico y chocolate eee yin aso cde uge de naranjayimén re , asogde azar Ware cura neuro Crt le a sogde luca pasta de fruta. La textura resultante reg de ecina tiene una importancia capital 8 cede slut ka (partes tguales de agua y So ctvic Proceoimienro eve aebullcion el jugo de et junto com ol ariear mezclado can la pectina. Incorpore la glucasayleve ‘muevamente a hervor hasta aleanzar lun punto de no® C.Incompore la solucion écida y mezclela muy bien, Inmediatamente, vuelque la preparacion en un cuadrante sobre tuna plancha antiadherente, moreDtenres 009 de chocolate semiamargo oo cede crema de leche 20g de manteca pomada LUeve aebuilicign la crema de leche baje la termperaturaa 30°C. Derritae! chocolate ytémplelo a 37°C Mezce e! chocolate con la manteca pomada e corpérele la crema de leche sMADO Y PRESENTACION je reposar la ganache por 2 ho Coloque capas de pasta decitricos y ganache encimadas,y corte con un rectangulo. Decore con fruta fisalls © aguaymanta peruano, salsa de frambuesay ao de chocolate semiamargo pintado con aerégrat conlo que tenga amano, (ana 50 @PRODUCTO DEL MESbombones de servicio eee Para el mini negro PRODUCTO DEL MES 2daras 909 de azticar gsccde agua 100g de pulpa de mango g0ccdecremadelleche ascede juge de men ‘4gdegelatinasin sabor Realice un merengue italiane con las claras batidas a mevey um almibar a 18°C, batiendato hasta legara temperatura ambiente, ncorpare la ppulpa de mango (o maracuyi,o en su efecto durazno, el jugo de timer, Ja gelatin hidratada y ciluida la crema batida a medio punto Anmapo y peesennacion \ierta la mousse en el contenedor al ‘momento de emplatar Coleque aun costado de a figura de chocolate pupa de maracuy y encima, nueces Pecan caramelizadas. ecore con figuras de chocolate e isoralta (ears) Maravilla el paladar smbinacion d la gota con c 1 an los sentidos. 56 ©crema de esferas ese Para la mousse de casis aelaras Para. coulie de casis g0gde azicar mcreoienres secede agua too gcasis 00.9 ce pulps de easis 50.9 deariear goede crema de leche 4g de gelatina sin sabor .oceOUMIENTO + Cobertura arargo templado ef ase por una procesadora el casisy Neve a ebullicion eon el azteay,ompa rocepuienro henry deje enfin Decore con Realice un merengue italiane con figura de ssormatta las claras batidasa nieve yun (am) aimibar a n8® ¢ batiéndolo hasta Negara temperatura ambiente Incorpore ia pulpa de casis In gelatina hidratada ydiluda,yla crema batida a medio punto. Si bien cuesta mucho ensamblar la estrella calada, bien vale la pena intentarlo una y otra vez con el mismo chocolate.> PRODUCTO DEL MES torre de blinis ece Para blinis| 59 de evadura deshidratada 200 cede leche 70g de harina ayemas aogdemanteca wecde aceite 3claras salen + haicar ef Mezco Ia levadura con la aria & Sneonpore [a leche tia la manteca derretida,! aceite las yermas 2 al yelazicar, Apart, bata as clas a nieve y una las dos preparaciones con ‘movimientas envohwentes Cocine a ‘fuego fuerte en una sarén teflonada Kawa Cwocouare w Dieho Debenedet 3895 0s. Buenos Aes fo 77 9362 akawa omar 6o @ ra laerema pastelera de chocolate alconac aso cede leche va chaucha de vanilla 609 de anticar syemas 20g de almidén de maie Jog de chocolate serniamargo 1s cede conac Lieve a ebllicign Ia leche junto com Ia ‘media chaucha de vanilla yla mitad de) aztcar parte, mezcle as yemas coma otra mitad de! anicary el almidsn de mas, previamente tamizada. Agregue leche sobre fa imezcia de yeras,lleve a ebullician ‘muevamente ycorine durante 1 ‘minuto, Retire de fuego einconpérele chocolate en trozos, méclelo hasta Aue se disueva, Por ultimo, agregue e coftacy vuelva a mezclar. Deje entrar tapado con film Para ta salsa de cacoo nscede agua 90 g de azicar 60 g de cacao amargo 60.ccde crema de leche rageas Café de Costa ica con chocolate amarge ycitrcos Amendtastostadas con chocelate blanco y coca Hua el agua con el azicary vera l almibar sabre el cacao, Mézclelo muy bien. ncorpore a crema liqucay pase fa preparacion por un tami fino, Consérvela lenis heladera anno v aesenracion Arme una torre intercalando blins yerema Salsee for encima eantinuand hacia el platoy decone com grajendos (ara) Un gran postre: la diferencia de texturas entre el pequerio crepe —blini —yla crema pastelera, junto con la salsa de cacao queda supersensual.SAN JUAN en los confines de la humanidad El Velle de la Luna, los Andes, el cruce senmartiniano y la ruta del vino son algunos de los destinos imperdibles en la provincia de Sarmiento. En caballo @ en mula, ge puede tardar ‘al menos tres dias an legen, subir y bajar [para emulae al mismisima cruce que hie ‘el genaral José de San Martin, en 1817. junto a 5 mil hombres. para iberar Chile No es para cuslquera. Hace mucho fo, le eabalgatas son de 9 horas y la lire Pinos maracas Por chee de ane = os gar la casa de Dominga F. Sarmiento, ae \ ’ “a re do estilo colonial, que desde 1810 se ee A yr cowiree en Museo Histaria Nacional { “ {AB se encuentran los abjetos personales (MMRUAWTESTENNTITN dl pracer y una biblioteca con mas de 9.000 titles, entre fas que = cusntan _Libicado en el Parque Previncial Ischigualasto, el Valle de la Luna es una de las reser las 82 tomos con sus cbrss completa. vas paleontnlogicas mas importantes del pais, declarado Patrimonia Natural de la Humanidad, en 2000, por la UNESCO, Maravilan las geofermas: el hongo, el submar= 1, la cancha de bochas, raras figuras moldeadas par el viento durante mies de af. LUM Entre los vallas conditeranos de San Juan, ademas de algunas minas que expiatan lteralmenta la zona, lo cual empieza a ser resistida por los sanjuaninos, hay balisimas regiones vnicolas que producen algunas de las mejores was del pais. Se trata del Valle dol Tulum y del Valle del Pedernal, desde donde salen los caldos que ganan madallas en Jas concursos internacionales del vino. Lugares realmente impendibles eset 1 1 1 1 Se trata de construeianes del siglo XX: son cnca malnos harneros, ene! g_LAN wela con tres frecencios i ! ' ' como LLEGAR if onteniadas aaa semanaies a San Juan, Taras poblado de Jachol, tes de los cuales fueron totalmente restaurados y par eerree seen ee necan en funcionamianta, coma en sus mejores 6pacas. En el pusblo exisva ees eeu una iglesia. Adenteo hay un Crista crucificado, traido de Potosi en el siglo XVI, DB10-89991AN (526). vwwwian.com IE realmente sorprendente. bee eee eee a®Baires Dental Alta Resolucion Odontoldgica Integral Unaempresade | sonrisas saludables SS ieee aes Cte + Protesis fijas, removibles + Porcelana pura + Reparaciones en el dia + Sistemas de implantes biomet 3i en el dia + Blanqueamiento dental de dltima través de profesionales destacados, con amplia trayectoria, meneraeien en 20r cot ities Ante la necesidad de brindar odontologia con calidad en la atencién, seguridad en las prestaciones y accesibilidad a los usuarios se cre6 BAIRES DENTAL, de Lineamientos Maximos S.A. Lider en la odontologia privada, es una empresa que no solo incorpora los conocimientos de la ciencia odontolégica a ‘capacitacién y guia de pricticas clinicas confeccionadas en la base dela evdencia médica, sino que también resuelve os QR EGIEGH EMEC EGOS problemas observados hoy en los servicios odontolégicos, fomentando un sistema de turnos de atencién inmediata y de + Ortodoncia + Cirugia - Protesis facil acceso econémico y geografico, en virtud de la ubicacién Been opnela Be ontaped iene + Implantologia —_- Estética dental de sus consultorios y del valor y la modalidad de pago de las. esta aera ns Elegf tu tratamiento y pagalo en 12 meses El mejor precio, calidad y seguridad en tratamientos dentales Consulte o solicite turno sin demora ni espera: Congreso: 4951-1422 | Villa Urquiza: 4544-6930 Boedo: 4931-9355 de lunes a sabados de 9 a 21hs. en el centro de atencién mas cercano. www.bairesdental.com.arguia de vinos PROBAMOS LAS NOVEDADES DEL MES Y ELEGIMOS DOS EJEMPLARES QUE VAN MUY BIEN A LA HORA DE LOS POSTRES, EN ESPECIAL CON CHOCOLATE. Para todos los dias Finca Los Primos casa Bianchi San Rafael, Mendoza -8 920 Este blend elaboradoa partir de las variedades Tempranillo Malbec, Bomarda y Syrah que Casa Bianchi acaba de sacar al mercad sorprende por si calidad mas que aceptable aun precio por demas conveniente, algo nodemasiado frecuente en estos valores. De perilnetamente frutado,aparecen notas Ge mermelada te fruts rjos, que luego se repiten inl boca. Es armonice, bastante equilibrado, pero lo ‘mas importante es que no presenta avistas asperezasen su paso por la garganta. Sus taninos saves lo convierten en un vino adecuado para todo tipo de paladares. Latirup 33 MatBec 2008 Chandon 1a Consulta y Eugenio Bustos, San Carlos, Mendoza -§ 20 Aléxito comercial deesta linea de vnos jovenes de Bodegas (Chandan ahora se le summa un resiyling de sus etiquetas que le impart mis sobriedad y elegancta a toda a linea. De las sete opciones quella componen,e! Malbec es un vin fel a variedaicon la cual fue elaborado, de agradables notas frutadas y un toque apenas Flora. Un paso carto por madera, ademas de aportar un leve caricer tostado,confiere alga ‘mas de estructura y solide? ela boca. De taninosdulees, buena acides, filly bien agradable de tomar 64'@ Por Maco Lucioxt deales con chocolate Matamano TrnTo 2005 Familia Zuceardi ‘ray Luis Beltrin, Mendoza -$ 65 CConuertido ya en un clasico entre ls tintos fortiticados Argentinos, Malamado ese vino que inauguré a categoria hace yavarios atios cuando éstos prcticamente no existan en el ‘mercado local, Faborado a partir de lavariedad Malbec, [2 fermentacion se dettvo agregando alcoho vinico, para hiega descansar por 24 meses en barricas. Se trata de un vino de buen dulzor,con notas de cruel pasa ehigos secos que aparecen tanto en narizcomo en boca. Arménico y de buen volumen, se combina bien con chocolates. CapERNET Franc Tarpio 2004 Pulenta Estate Alto Agrelo, Lin de Cuyo, Mendoza -§ 130 (375 em3) Se trata de un vin into de cosecha tala que se labor con was del varedad Cabernet Fran las cuales fueron afectadas por a Botrytis noble, concentrandoazicaresy aportardo sus caractristicos atomas. Descansélrgos ‘gomeses en barca lo cual le aporté buena complejday sutiles notas tostadas. De dulzor medio.en el quese pueden peeiir laramenterotas de rermelaia de frutos rojo y algo de ruta pasa. elegante yefinada se combina bien cn chocolates amargos y ‘tts postres en los que e chocolate ese protagonist.Para ocasiones especiales LAs PERDICES SAUVIGNON BLANC FUME 2008 ‘Vina Las Perdices ‘Agrelo, Lujan de Cuyo, Mendoza-$ 59 los Sauvignon Blanc con paso por madera son ‘rodtuctos cada ver mis frecuentes en el mercado Tocal,yvan ganando adeptos.Elque aqui citamos se ferment6 en barrias para luego permanecer por 6 ‘meses en contacto con la madera. sun vina de buena aromaties,pero para naa exuberante ni exagersdo, com las caracterstcasnotas citricas de fruta tropical, alas que se surna un sutil carter tostada EM boca € seco amplio,de muy buera acdez, perdurando por bastante tiempo el recuerdo de su saber Is is SAURUS BARREL FERMENTED Matec 2007 Familia Schroeder San Patricio del Chafiar, Neuguén $78 ‘De partis limitada y fermentado en barrca este Malbec de Ta linea “barrel fermented’ dela bodega neuguina Familia Schroeder es un vino que sorprende por su vivo color Viokiceo. I uso de un rik de roble americano y francés le porto notas de vainilay chocolate sin ocultarecardcter floral y frutado que la variedad le conflee.En su paso porla ‘boca Se muestra amable de taninos firmesydulees, persistencia media, muy buena acdez cual esta isto para tomarse ahora o también guardarl por algunos aos, De guarda , FLECHAS DE Los ANDES GRAN MALBEC 2007 Flechas de los Andes Vista Flores, Tunuyén, Mendoza $75 Sin dua ta nueva cosecha dela bodega Flechas de los Andes fue una de tas mas gratassorpresas del ao. El salto cuslitatie respecto dela cosecha anteriores mas que evidente. le aromitica complej, muestra mucha intensidad con claas rotas de violetas que se mezelan con otras especiadas mas lo aportado por una madera de gran calidad. En la boca es sli, contundentey muy bien armado, de taninos frmesy buena persistencia Sin duds, algunos ahs de guarda van a sentarle bien, aunque se puede disfrutar tambign ahora RJ DistinTo 2004 Bu Viviedos os Sauces, Tunuyn, Mendoza -§ 290 Este vino consttuye la gama mas altade esta bodega rmendocina,comandada por Ral Jofte,fuerterente comprometida con la calidad. Se elabora con a mejor materia prima obtenida cada aio de los vfledos mis antiguos.con le que su composicion puede variaren tempo Se trata de un blend de Malbec, Cabernet Sauvignon y Merit degran aromatica,notas futadas y especiadas.con tocol aportado por la madera, surmado otras que recuerdan a la mentay el eucalipto. En la boca es slide, robusto y de gran persistencla Sin duda, Jo pods guardar muchos afos.> CHOCOLATE POR LA COCINA pollo con salsa de chocolate blanco, culto a losdioses 3: Eduardo Martinez, ‘Mini-maly Antonula Ariza (Bogota) LE PEDIMOS ALOS MEJORES COCINEROS COLOMBIANOS ——_rechunas de polloopavode 250 QUE METAN CHOCOLATE EN SUS COCINAS. SE SUMARON ——_giamoscadauna HaRRy Sasson, EDUARDO MaRtiNEz, FRANCISCO rata ssa Ropricuez y Paco Matca. x 250g de yogur natural 1009 de chocolate blanco 2 edasde ico de naranja 2 edas de aceite de girasol + Hojas de espinaca a gusto + Conftura de piel denaranja de buena cand cleo tlesheesnbuendldalnhoet _prctoete demmomrersinsyionestoniech, pean Lala concntasin de arden el Caaquea banomared yoy hese, S06 a SSSR gues. adnexal ee son lor cements pines que inl: Hanoy apague el fuego Reneha yen en au vansloqmicion en la cocina hasta fundirelehocatey grou IAT pone al fogo el choaate sido as unacucharadadeleor de mara gran st finden y anaes se came reduc dela mez del xa on Hizan, dando ala rez na wentur nic, pepo P Tppetybesreateersierin lelgntey eons Errata nunsdepneiag de ln simeinee Bporaris tte cop wi tide cho- grate y soit cong! pani penance yperdengemaa. Shiafabscerleinivielanecis — yalomnunasaencsh sory fap cst y ona Deas Ry aie de a a aie saan qe OT Mica "Wkdhaigh weorth. lotic lake Sqiecidaiecnta ininn lau Cidoninta tne ti en la fora de maps y ees, y en Gow deco, ere Cocn dso rity golsina panos espe Chelate con leche se deinado del Shndaunaachaada de er de Tam en lca lainoameiana como cacao mis popula Se compone de un 4 naan Apaguey revue, enlacuropes dus de chocltevamds all. de mae ga sea prceene dla ech, de apnea gaia su vesaldad, yaya seen poo ocondenada 5s de acts ARRADOY pets sex en poo, ldo en beblda oen bam, sry asm deen, Sita acompatad con hols de Mos clsics, como cliadioral gute chocolate blanco: cree de pasta de espnacasy dlsponga sobre el polo conmoepoblao as codomies el chcla- cacao enaucomposlény debe su olorala_uracucharadta deconftura de teylospecadoe gato con salsa dechcola- mate dectcncon all vedabora ce naranapra dar colar lo, te semlumargo son aignos ejemplo de enpoloocondensdn ntarywinila, aaa) «@salmén ala parrilla con salsa de chocolate amargo, macadamias y coco tostado ee tr vey Son Savon ety a Bo Tamang pec iimunennsipeiedceiste ‘amare Rimclierasteueciqite ——_lnneyehortalier atts wabresurcmancasteys es —s fiance prada tore eee deao Slime tes de simin medohsequrie poate vets ene ea yrameagite enlarge a eae "eta deere ado Verda eerie —_ sit mmr Toadicdrestanedats — Sobacaperiv ators denen cinerea Pereiecenenceti caledchatasqeeniam: —— totudshsracatansiyiaiconn tian weccraccloe sana arsaecygioel wesiiata yhdean deabeursenamara ——pepeoncoylamta els ea + Salagusto ‘macadamias.Saltee durante 2> CHOCOLATE POR LA COCINA magret de pato sobre pastel de zanahoria con salsa de demi glace de parata salsa pato y chocolate 709 de chocolate semiamargo 200 mide crema de leche coe oo mide leche Paco Malea, Restaurante Matiz (Bogota) para el pastel dezanahoria mcreDuenres huevos ‘4 pechugas de pato 6 zanahorias 200 9 de queso campesino para dos titres de fondo de pato + Sal ypimienta,a gusto 1 eeballa rpuer ‘para a decoracton tomate wesparragos 1 zanahoria 1 eda de aceite vegetal proceoiMuento ede hueso de pato Para el fondo de patos corte las 200 g de pasta de tomate verdurasen forma irregular, 1 hoja de laure! coléquelasen una olla, agregue 07 @ aceite vegetal ysaltee durante unos ‘minutos Coloque el hueso de pato ‘enel horno hasta que obtenga color yagréguelo ala olla en donde estén las verduras junto con la pasta de ‘tomate, Deje hervir durante 3 horas. Tamice y reserve para ta salsa Reduzca el fondo de pato 0 res hasta ‘obtener una deri glace. Apart, disuela el chocolate semiamargo, ‘Agregue al fondo.Rectfique la sazén, para el pastel En un recipiente,disponga la crema de leche, la leche y os huevos baticos. Salpimiente y reserve. Corte as ‘zanahorias en mandolina yel queso ‘ampesino en laminas. Enmanteque ‘un molie cuadrado y disponga laminas intercaladas de zanahoria ‘mojando con la mezcla de leche y huevos Al legar ala mitad, agreque {el queso campesino siga lenando yy mojando e! pastel. Horne 280° ‘durante 4o minutos, Cuando esté dorado, corte en cuadrados y después centriangulos para el magret Conn cuchillo, realice una cuadricula pore! lado dela pel y cologue las pechugas ala plancha por ese misma lado. Dore durante 3 minutos, dé vuelta y deje dorar durante otto minuto, Verifique {que la carne quede roa en l media, amine. ‘AnmADO ¥ PRESENTACION Enel plato,coloque el pastel. ‘magret laminado-por encima y los cesparragos previamente blanqueados durante minute. Salsee sin mojar el magret para que e pueda apreciar elcolor ara.)tiradito de atin con crema de chocolate blanco y curry ° Francisco Rodrigues, Astrid & Gastin (Bogota) paraeltiradito 200 g de atin cortado en laminas 200 g de atin rojo cortado en lirninas para la crema de chocolate blanco, 000 ycurry 4009 de leche de coco ‘allo de Timonaria 100g de chocolate blanco acdta de curry rojo para la crema de alt 1 eda de mayonesa + tugo de himén + Sal agusto para la decoracién va taza de mango en cubitos ‘a taza de fideos de ator fritas seta de af pieado finamente 1 edta de cilantro picado finamente para tiradito Corte os filetes de atin en finas laminas o sashimi. Dejereposar en la heladera para la crema de chocolate blanco, cocoy curry Reduzcala leche de coco con la limonaria. Agregue el chocolate blancoy el curry rojo, Dee reposar ‘Agregue el jugo de limeén para fequilorarel dulce Retire i imonaria de ia preparacion, para ta crema de polta Pase la palta por un colador y mezcle con la mayonesay ellimén. Sazo ‘ARADO Y PRESENTACION: Extienda las iminas de at, Haga un ‘marco con la crema de palta alrededor del traditoy bafie con la crema de chocolate, Decore con el manga en ‘cubos les fideos de aro fit, la yeilantr. (Para 4)XOcoLart, EL CACAO EN NTRACION Y SEIS XOCOLATADAS SENCIHLAMENTE ALUCINANTES. Por Dante URIA DE La Compania DE CHOCOLATES. Foros pr Epuanoo Toners v Gustavo Henn PRODUCCION DE LILIANA CAMERON!chocolate para el amor maya ° 4509 de leche 50.9 decrema 160 g de cobertur rioariba 15g dealmidén de maiz 1 ehaucha de vanilla 1 chileancho 1 chile chipotle tramade canela + Forde sal Disuelvae almidén de mate con un ‘eco de leche, For otto lado, herve resto dela leche junto con Ia crema ‘nfusionada Ia chauicha de vail, ‘a canela yel chile Agregue el almiden fuera del fuego, Pique el chocolate, ntegre y vert sobre la preparacion, poco a poco Emulsione con un mixer o batidor yom anmapo v presenracion, Sina en una taza con un copete de cremay espoloree con el chile ancho, chipotle la flor de sa (ora) chocolate al café y cardamomo 4509 de leche seg de crema de leche 1g decate molido 6 ge cardamomo semi 1309 de cobertura esmeralda yo%cacao tgde ssi = Mielemn Caliente la leche a 90 grados ¢ ifusione por $ minutos el eatéy el cardamom, Cueleyvierta una parte sobre la coberturay deje que funda Agregue el resta dela leche, la crema, la miel ya sal yleve a 80 grados. sep ‘momento, dejar enfriary beberlo ‘suando uno guste, (paras) rod. su xocolatl con pasta y agua. Se trata de etomar, adaptada a los tiempos que corren, el ‘ de esta bebidaXOcoLaTL 6 11d leche 3709 de cobertura moxos 72% cacao agdesal Caliente la leche, y vierta sélo 200 sgramos sobre el chocolate yla sal Emulsione. Luego,agregue el resto de a leche (ara) 7209 de leche 00g de crema 2509 de cobertura can leche al 42% 200 9 de pula de maracuya tela leche yla crema ago ‘grados.Vierta una part sobre a cobertura. Emulsione, agregue el resto yillevea 85 grados para pasteur Juego Neve a heladera por 2 horas y greg) bien fro. ma) 1 pure de maracuya. Sina“ TU CASA, TU RECETA, TU COCINA* pollo laqueado secretos compartidos FABIAN RAIZMAN NOS ABRE SU COCINAY POR PRIMERA VEZ PUBLICA LA RECETA QUE ENLOQUECE A TODOS SUS AMIGOS ¥ FAMILIARES: EL POLLO LAQUEADO. [RIA Motto — Foros bE Constanza NisLas cane eet food. teen gue treacle! Ly mien de una de sus ami- jo see Haves singin secret.> TU CASA, TU RECETA, TU COCINA ~ COMATEC ___wwwcomatecir La mejor solucién para el catering pollo laqueado con papines risticos 4 supremas de pollo 009 de hatina seta de manteca 200 cede vino blanca 2asocede jugo de maranja retirelas En la misma $0 cede salsa de sofa sarten coloque el vino 1509 de mie! blanco,y cocine hasta + Aeeite de olva cin reducirlo ala rita. slengiare,a gusto Incorporeeljugo de + Saly penta negra naranja ya salsa de soja aguito deje reduc, Agregue la miel evuelva Para los nopines al rome yeoloque nuevamente las creovenres supremas para 7509 de papines que veteran ‘eda de manteca cocinar en la misma salsa, por aproximadamente Romero, 25 minutos For dltimo, + Saly pimienta,a gusto agregue el jengibre rallado a gusto. AION Porottaparte,cocine los aiplmiente as supremas papines| yyluego paselas por harina, alvapory cuando estén Caliente una sartén con Tstossaltéelos con aceite de olia y una manteca y unas ramitas sucharada de manteca, de romero, selle as supremas y (Paraa) 34 ©> HORA GoLosasabrosura tropical pie de maracuya isle Para la masa sableé 1509 de manteca ‘sq de anicar rmpalpable 59.desal 3yemas 2gmide agua 250 ge harina 59 de polvo de hornear + Ralladura de mon cfm + Esencia devainilacin DIMIENTO AMezcle la manteca a punto de ppomada con el anicar impalpable yla sal. blanco. Agregue las yernas el agua |aralladura de limon y la ‘esencia de vail, ‘Tamice[aharinay el plwo de hornear Sobre la mesads, formando una ‘corona En el centro, coloque a preparacion anterioryuna,sin Aamasay con una leve presion stir en forma rectangular,envuelva en papel film ylleve a fio por espacio det hora ‘como minima. Farre un molde desmontable con Ia masa y homee 2 blanco. Reserve Para elrlleno shuevos 1509 de aticar comin molida 125 g de jugo de maracuya 1509 de crema deleche MASA CROCANTE ¥ RELLENO UNTUOSO, DULCE Y PERFUMADO. Foro pe Luis Sins Mezce los huevos con el azar tratando de incorporarla menor cantidad de aire ala preparacion. Por ctr lado, mezcle el maracuya cola crema de leche e incorpérelosala ‘mezea anterior Viera Ia preparacion entra del moe forrado con la masa blanqueada y cocine por 4s minutos 180° C Retire del homo y doje entriar. Para cobertura 04 de ugo de maracuys + hugo de naranja 309 dearicar tog de gelatina sn sabor Hiera durante 1 minuto eljuoo de naranja con el zzlicareincorpore el Jugo de maracuys, Una vez tbio, agregue la geatina hidratada, mezcle ‘yeubra la superficie dela tortacon esta preparacion.Dejeenftiar pora hhoras en la heladera antes de seri (maa) como wt ena. Céspedes 2647 Amensiar 533. 2ebamiba 279 Latida 72, torasomoenessa comSe Te, Tay (Os Texros: Entsanerie Ceca $ por su nombre Celebrar el invierno, finalmente Enel restaurante Cabernet una antigua casa recicada de Palermo Viejo Elisabeth Checa dirigié una cata aciegas de cuatro Malbec con la Denorninacion de Origen Lujin de Cuyo. Después de un verano casi ete, lega En Argentina hay slo dos denominacianes de crigencontroladas,ambas mendocinas ésta la hora de los tintos para disfrutar con platos de Luan de Cuyoy_la de San Rafael Durante afios.setrabajé con impulsé especialmente _suculentos Este mes, una caja sorpresa con los del presidente de la Bodega Luigi Bosca. Alberto Avzu,en a tegulacéne implementacion mejores vavietalesy blends de nuestra cava, deesta DOC, al estilode los patses europeos Lujan de Cuyo tiene todo para merecer tl distincion ya quees una de ls regiones argentinas donde el Malbec se da con uncaracter ‘muy especial El mejor Malbec segtin muchos, De tados mds. mis all de burocacas, _ytequisitos la intencln dels creadores de esta DOC fue una insercién mas prolij en 1] mundo. Ya cas ne la necesitamos pore ériterimbornbante de nuestro Malbec, de todos ‘mados result interesante probar las poca eiquetas que responden a los requstos de esta denominacén, Huo Malbec de Nit Senetiner 2667 Norton, 2008, Lagarde 008 y Luigi fosea, tambien 2006, de Lagarde fue elegie corn el mejor, segudo muy de ceca por de Luigi Bosca, ambos muy buenos Lo dos retantessaleron paejos Brusquettas en pan de campo amentaron el encanto dels vinos luego de a cata Para Lagarde, un me Elrestaurante st Regis del cinco estrellas Park Tower Hotel, es uno de con su frescuray su cardcter cas crocant.E1Cabernet Sauvignon de ‘uestos sitios preteridos ala hora de presentar los vinos del mesa la misma cosecha result ser un tntoexcepcional con su desbordada Jos soios de El Club de en feber por variadas azones reinz-el_juventd,sin que lo atenie enim pae0 poroble La gran Pouee ux, a smerada atencidn un espectacular panorama urbano visto consistié en una recepcion con infinitos canapés, pinchos, queso, como desde una caja de cristal por sus grandes ventanales y Sobre salmones yotrosrcosetcéteras. Como entrada, un mix de hojas todo, porque la experiencia gastronémica enellugar es algo serio. _verdes con queso decabra, nueces yperasy como principal un (Cada presentacin e converte en una festa. Asi sucedié cuando con _cordero braseado que resalt6 las vitudes del Cabernet Sauvignon, suan Roby, endlogo dela bodega, presentamos dos vaielalesjvenes El poste, Milhajas de pistachio ychecolate con crema helada yexpresivos de Lagarde EI Sauvignon Blanc acompané alas entradas de menta seduj alos golosos.Y ios winos, nes cuento. suscribase a El Club del Buen Beber 4778-5469 www.elgourmet.com elgourmet. com elclubdelbuenbeber@elgourmet.com 33 @47 30 Promociones”. partirde$ 20 maces DE LOS RIOS PARRILLA - PASTAS - MINUTAS MENUES EJECUTIVOS VISITEN NUESTRO PARQUE ARBOLADO Y SALONES CUBIERTOS DESAYUNO, ALMUERZO CENA Y EVENTOS, PELOTERO - PLAZA DE JUEGOS San Martin 499 4796-4697 | 4791-0514 Lavalle y V. Dumas 4837-0935 >> Envios ADOMICLIOSM CARGO Vicente Lopez Sar taord MENSAJERIA PUERTA A PUERTA Cnr rao sy ere Maa ror trend Paro a oka od Nia dd Padre mel mejor chocolate eS Adres Juego de heramienas “apatos- Poot de football Dotin n° 44-Set de meticina Inctrament musicales 4855-0455 4857-1111 fem z. Manone 907- Acassuse -telfono 4783-2009 Inftesucachocolatepasion com ar wesacachocllepaion coma chocolate pasion @OeC ist ate a junio en pantalla NARDA VIAJA POR VIETNAM Y MAXIMO SIGUE LA EVOLUCION DE LOS CLASICOS, ADEMAS, ‘TROCCA COCINA PARA LA FAMILIA, COQUE EL PERUANO MUESTRA LA INFLUENCIA CHINA ¥ AMAZONICA Y SUMITO CONTINUA SU EXPERIENCIA POR EL INTERIOR VENEZOLANO. EsTRENOS Gourmet Vietnam y Camboya Maximo clasico ‘Mostraremos una gastronomna en la que se destacan Tos Todos tos plats alimentos frescos yl uso de diferentes tlpos de salsas, como las representatvos det dle pescado soja yhotsn. alguns dels destin son Han, el mune, aquellos que barrio antigua yel mercade de Dong Xuan; los pueblos del sur marcaron la historia de los coma, fat Tang, So yvan Phu .asaldeas de pescadores at pueblos fueron note de Vietnam Hue ys plats tipcos Bo Hue, Me xung evoluconando a Nem Lu Banh Khoaty Pan Thit Nuong La infuencia china y verdaderosclastos: Japonesa, Ho Chi Ming.Camboya ylas ruinas Angkor, espaguetis ala bolonesa, Cconduce: Nada Lepes elrisott,el gazpacho, el ‘treo, jueves alas 22.00. Reptiles alas 2.00 pad thas tall, fa ensalada César yla feijoada conduce Mio pes May Estreno: vies alas 20.0, Repetition: lunes alae 2300 SIGUEN 105 CAPITULOS ESTRENO DE Recetas de familia Venezuela Mia Tipicamente Con sabor a Perit con Sumito Trocea Los chefs nos presentan al Un recorrido por todo Periien el que familiar que los inspiré en el ELchefvenezolano Sumito_Unavuelta alasclasicas se conoceran sus muy diversos y mundo de la gastronomiao —_Estéver corre varios ‘téenicas de cocina, con riginales estilos de cocina: la ‘on elque comparten su. cstados de Venezuelaias_coccioneslentasen donde comida crolla, a influencta china, la amor por ella,y juntos costumbres ylasnuevas se revalorizan los cocina prehispanica, la tradicion preparanlamismareceta, _tendencias de su pats. productos. Plats amazénica, la culinaria nile los ‘cada uno con suestilo. Caracas; Barquisimetojen_abundantes para dulees peruanos, as delicias, ‘renoshnes alas 2230 clestado de Lara; isla compartir en familia: nortefias yla gastronomia epeticion-viernesalas2.00 —-Margarita.conlomejorde _piema de cordero arequipefia El joven chef peruano la comida demar Draseado,carré de cero Coque Ossioes el conductor de este venezolana, ‘mechade ylasafia de recorridaen el que visita CConduce-SumitoBstévex—_berenjenas, ‘mercados, plantaciones, restaurantes renorlunesalase.0o _Conduce:FemandoTrocea_—_yalos rs prestigiosos chefs del pas Repeticions meses streno:martesalas2200 _Conduces aque Ossio alasa3.00 Repeticiénjuevesalas2030 Estreno: miércoles alas 22.00 Repeticon: lunes alas 2330- elgourmet.compor las calles de Vietnam y Camboya NADA LEPES VIAJA AL SUDESTE ASIATICO PARA DESCUBRIR QUE LA VERDADERA COCINA VIVE EN LAS VEREDAS, naras de ods los pueblos, En los 35 dias que ps6 en Vietnam y Camboya disfut a eescu- tala limpieza dea comida, y se asombré del tmabajo manual desu preparacin. Sin embargo, una de las cosas que mis le wl atencin fue el lugar protagsnico en 1 que desarollan su vida cotidiana, especal- mente el capitulo dedicado a la comida: la call ‘Cuales son sus expectativas para este smuevo ciclo? Primero y principal, que se vea en fa pan- tala todo lo que nosottos vivimas en esos 2®@ lugares. Era bastance fuerte odo. Mucho color, mucho aroma, Por un lado era muy cabsico, pero a la vez era muy interesante todo lo que tena de riquezs {Que fue eso eastico que encontraron? Primeto, que viven 86 millones de perso- nas enun pas del maf de alia Segundo, aque la comida no viaja mucho, rodo se hace cerca de donde la vasa consumi, Por eso es que ay mucho transporte coro de comidas. Ves pasar motos con chanchos, con pollos, com ierbas, Hay un mercado por bartio que est abiero todos los dias que tiene cosas mucho mas frescas de lo que uno se puede imaginaro de lo que uno puede conseguir en lugar mis lindo de Paris. También me Pon Atsjanpno Gonensrein llamé ls atencin que rode el mundo es buajando en a calle, Ee como que todo pasa en ese lugar Uno no esti acostumbrado a que todo pase en la vereda. Bata a los chicos, cocinan camarones, atreglan zapatos y suel ddan Ia moto, Todo en la vereda. {Cémo repercutis en usted esa diversi- dad cultural? Es lo que a mi me gusta ver, yoy a so, Nosowos arranclbames a la maana y no paribamos. Nos levant’bamas y polo gene ral tenfamos algunas cosas pautadas y oras {que se iban generando en el momento. Por ejemplo, bamos a un lugae pero tal vee nos gustaba mis el restaurante de enfiemte ambiabamos los planes. O te pasa que esisyendo a una panaderia pero al lado hay un lugar mucho mejor la panaderia, quedaba cn el olvido. Muchas de kas mejores cosas surgen espontineamente, 2 qué cosas le corprendieron de 1a comida vietnamita? La comida es ol ee centeal de todos los vietnam, Desayunan muy temprano 2 la snafana, nada que ver con nosotros, ¥ ean temprano. Todo en lclle yd a muchos. La forma en la que se relaconan con la comida ts totalmente distinta de la nuestra, que es individual. Ells lo hacen en forma comuni- taria, Hay gente que come en la calle porque tal ver esti lejos de sa slmorzar y no puede volver porque el trifico tex inferal, También me lam la atencis la ala hora de frescuts de toda la comida, Todo es muy fres- coaunque tl vez,no parezcaséptico cuando Jo ves porque esti tirado, Pero esa verdura est8 muy limpia por mis que haya pasado por varias canastas y cajones. Lo que uno percibedelo que es higiénico alo queesreal- mente limpio, hay una diferencia abismal ‘Ores cosa que me soxprendié fuel paca dis- tancia que existe entre el produetoryelcon- sumidor {ules fueron los productos en los que paso mayor atencion? Siempre silimos con algunos temas que hay que cubir. En este caso se tats del aro, Jas hier, ls huertasy ox plats emblemi- tieos, como los aealladitos, el Pho y también los mereados. Lo demas surgi medida que thomas descubriendo cosas nuevas porque tno cree que sabe cosas, peo euands legis Los mejores momentos del programa surgieron espontaneamente. alls we das euenta de que no sabés nada or ejemplo... ‘Que la comida parece que no vara, pero cuando empezis ver un poquito mis pro fundamente cambia bastante de Norte Su, pero en cosas muy suiles. Nosotros no esta mos acostumbrados a las sutilezas. Por «ejemplo ellos comen los mismos ingredien tes Sin embargo, en el Nortees mis especia do, hay mis cainey menos fata. Enel S come mas piante y dulce, {Qué otras cosas le amaron laatencién de los vietnamitas? ‘Sobre todo el trabajo manual, ain mss aque los ingredients. Sin el rrabajo manual Todo el mundo es habilidoso con las manos. O cor tan vegetales o fos rallan muy fnios,o los tslan, Observé cdmo limpian los pescados bien chiquititos para luego vendetlos, Son como cotnalitos, pero mis redonditos y pla- teados, Nosattes los comemos enteos, pero alli te los dan eviscerados porque ay una persona que sesientaylo hace uno por uno. no habria comida viernamita, En codos los vijes aprendo mucho, pero en esta experiencia me lamé mucho a atenclon ver tanta gente productiva, En estos palses todos wabajan de sola sol. © S ‘Gourmet vietnam camboya lunes alas ay jueves alas,BL elBulli en casa ONO m aOR oe Ue Ue Rea eR a Seca PROC EPR Eee) ee ee CUCM Re Cen as Basen ae tere penne te Pa)‘or qué los espaoles se han convert doen los mejores cocineros del mundo, desbancando alos fanesses? Segin Ferran Adrié, en Espafa cuentan con una variedad de productos incribles y con tradiion indudable fra Ia influencia de muchas culruras lo lngo del istria, Desde la paella valencia hasta la fibado suriana, todo er rig se viste de ador gastronémico ante ‘undo. La manteca es ernadicada dels fog plazada por aceite de oliva que se shade a una fascinacidninremediable pore jo en todas sus preparasiones Al hablar de aks cocina espafola, es al influencia de a cocina clisica francesa, y su padee, el chef Auguste Escoffier, quien en 1902 publicd La guia culnaria, Ia Biblia de la coci: clisica,con mis de 5.000 receas. tesis de ls salss cisicas abundantes y la crema de leche y manteca como ingredients fundamentales. Unos cuantos che, enue nearon en la pols la Cocina de Vanguardia 0 Tecnoemocional que, aun que se encuentra Advi, i sus races parren de a Nowe Cisne de Paul Hocus, tiene catactristcas props. {Es osado preguotate al cocinero pen- ‘amped del mundo, segin la evista bet ca Restaurant Mageine, si se considera el padre de le gastronomia act que con su ‘anguardismo desbancbala Nowell Cue? I verdade Dice Ferran: “El juez que debe quien sustiuye a quién, quién es topadie de gastronomia actual 0, noes tro que el tempo’CL Los chefs de la generacién anterior que mas admiro son Michel Guérard, Jacques Maximin y Joél Robuchon. No puedo dejar atras a Michel Bras y Pierre Gagnaire. Sin embargo, hay un buen numero de chefs jovenes de gran talento que daran de qué hablar en un futuro”. Algunos clientes que han visitado elBulli se han quejado de las pequefas porciones due sirven frente el precio pagado por cena, que ronda los 200 euros. A partir de sta insatisfaccin, restaurantes de cocina tadi- cional espafila han visto la oportunidad de ofrecer generosos mens para suplir est rmagos insatisfechos. CQué opina Adrié al respecto?‘Nuesteas porciones estin cleula- ddas para que al final de la comida, despues dde que el comensal ha eomido 35 plaos, ¢ sienta plenamente satisfecha. Le garantizo {que uno no sale con hambre de ell Es cierto: eli ha pasndo de ser umn es taurante a un especticulo de estimulacisn sen sori, "Se tata de un tipo de comida en la que partcipan no slo aspects isicosysen-

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