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CONOCE TU BEBIDA: Ccteles pre-mezclados en batches

Imagnate que eres capaz de crear 3 ccteles perfectos en el tiempo que normalmente
podras lograr uno... no suees ms! El experto bartender, Thomas Aske del Fluid
Movement nos da consejos y recetas para que podamos comenzar a crear ccteles
siguiendo la modalidad pre-mezclados, bacha, batcheados o base segn el pas
donde te encuentres en Amrica Latina.

LOS ORGENES DEL PROCESO


La tendencia actual de los ccteles de pre-mezclados y embotellados est llena de
historia. Sera fcil pensar que ccteles pre-mezclados son una nueva preferencia y
que han surgido recientemente, pero de hecho el proceso de pre-mezclar ccteles y
embotellarlos se remonta a cientos de aos, inclusive a antes de la fecha de
nacimiento de los ccteles clsicos.

Para comprender la rica historia de las bebidas premezcladas necesitamos retroceder


hasta finales del siglo XIX. Cuando Gilbert F. Heublein se convirti en el pionero
de los ccteles embotellados (comercialmente exitosos), por accidente, al decidir
vender algunos de los galones no utilizados de Martini y Manhattan del restaurante
de su padre en Connecticut. Sus productos fueron consumidos por los ricos y la
lite, quienes se encargaron de difundir la palabra sobre los ccteles de club de
Heublein. Los ccteles pre- mezclados se convirtieron en un gran negocio y
posibilitaron a la familia Heublein ampliar su imperio en otras ramas. En el sigo
XX Heublein Inc. fue comprado por Grand Metropolitan, que posteriormente, en 1997
se combin con Diageo.

POR QU HACER CCTELES PRE-MEZCLADOS?


El atractivo del pre-mezclar ccteles es claro y de larga data. La coctelera de
autor se orienta hacia la satisfaccin del cliente y, qu mejor manera de
proporcionar esto, que a travs de la atencin al detalle, la coherencia y el
servicio? Todos estos rasgos clave, necesarios para ofrecer una experiencia del
estilo World Class, pueden ser otorgados por el uso de bebidas pre-mezcladas en tu
bar.

Beneficios:

Ms tiempo con tu cliente - Al crear bebidas con slo una o dos botellas, puedes
reducir la cantidad de tiempo requerido en mezclar las bebidas y reinvertirlo en
pasar ms tiempo involucrndote con tu cliente.

Tambin puedes concentrarte en la presentacin - Adems de poder prestar ms


atencin a tu cliente, tambin puedes reinvertir el tiempo en pensar cmo presentar
tu bebida.

Puedes agregar un factor sorpresa o de inters desde la cristalera que utilizas a


la manera en que adornas tu cctel. El tazn de ponche tradicional puede ser una
gran manera de servir ccteles pre-mezclados pues es una manera rpida y fcil de
servir cocteles a un grupo.

Aade teatralidad a tu cctel - La entrega y la ejecucin de ccteles pre-


mezclados tambin puede agregar drama y teatro en el bar. Este aspecto creativo
puede ayudar a aumentar las ventas, ya que hace que los servicios parezcan ms
atractivos y por lo tanto ayuden a aumentar los beneficios.

Diferenciacin Diferenciar tu barra del resto es extremadamente importante y


puede ofrecer a tu cliente algo diferente, lo que ayudar a que se destaque entre
la competencia.
Asegura la consistencia - los ccteles pre-mezclados aseguran que las bebidas que
sirves tengan siempre la misma calidad, con 0 diferencia entre los bartenders de tu
establecimiento. Es esta consistencia lo que promueve la fidelizacin del cliente.
Aumentar la velocidad del servicio - De tres minutos a treinta segundos, la
velocidad de servicio es extremadamente importante. En un negocio esto puede
aumentar el gasto de los clientes per cpita, por lo tanto, aumentar drsticamente
la rentabilidad de tu bar.
Cmo pre-mezclar bebidas

1.Considera la graduacin alcohlica final del cctel embotellado:

Esto te ayudar a entender tanto la vida til del mismo, como las condiciones para
su almacenamiento.

Como regla personal, los ccteles pre mezclados por encima del 25% de graduacin
alcohlica se almacenarn bien a temperatura ambiente durante un mximo de tres
meses. Una vez abiertos, se recomienda mantener el producto refrigerado, a menos
que vaya a ser consumido o vendido rpidamente. Una vez que llegamos a una
graduacin mayor que 36%, como sera el caso con un Old Fashioned o Manhattan, la
vida til aumenta

Estos ccteles se almacenan bien, y a veces mejoran su sabor despus de seis meses
o ms.

2. Piensa en el uso de ctricos:

Aunque los ctricos y el jugo se pueden incorporar en ccteles embotellados hay una
serie de sustitutos que se pueden utilizar para evitar la nubosidad y o la
separacin que a veces es comn con el uso de ctricos.

Considere el uso de cido ctrico o mlico en polvo como una alternativa a los
mismos - esto proporcionar la acidez y el equilibrio, mientras que la bebida
seguir siendo translcida.

Si necesitas un sabor modificado del cido, intenta cocinar a sous vide una
solucin de cido ctrico con limas persas disecadas o especias para agregar
profundidad a las bebidas.

Durante el servicio de bar, pre-mezcla todos los ingredientes aparte de los


ctricos, agregando esto antes del agitado.

3. Dilucin o no dilucin:

Tenemos la opcin de diluir el cctel durante el servicio o mantenerlo diluido en


el embotellado, ambas maneras tienen aspectos positivos y negativos.

Al diluir el cctel a una graduacin apropiada y con suficiente refrigeracin


(idealmente a aproximadamente de 0 a -2 grados centgrados) significa que podemos
verter el cctel terminado directamente en el vaso enfriado. El beneficio de esto
es la velocidad, aunque carece de la teatralidad del barman. Este mtodo tambin
puede requerir equipo de refrigeracin especfico para asegurar que la bebida se
sirve a su temperatura ptima.

Alternativamente puedes pre mezclar algunos de los ingredientes y embotellarlos por


separado para aumentar la vida til sin necesidad de refrigeracin. Esto tambin
significa que la bebida requerir ser agitada y sacudida a la hora de servirse,
aadiendo teatralidad a la experiencia de los huspedes.
4. Envejecimiento:

El envejecimiento y el maridaje de ingredientes en barriles no es algo nuevo. La


introduccin de roble puede tener un efecto rotundo sobre la complejidad del
cctel, aadiendo varios sabores.

Elije un barril de 1 a 3 litros y deja reposar el cctel por un perodo de tiempo


no especificado. Como el envejecimiento se produce en un material natural los
resultados pueden variar, por lo que se aconseja controlar el lquido diariamente
para asegurarte de que est equilibrado y apetecible. Una vez que has alcanzado una
bebida con el carcter de un barril, vaca, filtra y embotella el lquido para
utilizarlo durante el servicio.

El mundo del pre mezclado!

Estamos viendo un renacimiento de la mana del cctel en botellas, con bartenders


de renombre mundial como el Sr. Lyan (aka Ryan Chetiyawardana), JJ Goodman y
nosotros mismos en Fluid Movement ramificando la produccin y distribucin de los
embotellados comercialmente disponibles. El inters de los consumidores por la
innovacin y la calidad ha llevado los ccteles de vanguardia de los bares hasta
los hogares, ya que las personas buscan experimentar la misma calidad y
consistencia que disfrutan en un bar en sus casas.

Tal como la temprana publicidad de Heublein una vez profes 'Tu barman, en una
botella, te ayudar a hacer bebidas perfectas'. Esto sigue siendo una realidad en
el mundo de los ccteles pre mezclados.

SUGERENCIAS
ROB ROY PREPARACIN EN UN BARRIL DE 1 LITRO
636ml JOHNNIE WALKER ETIQUETA ROJA

318ml Vermut dulce

42ml licor de Maraschino

3ml bter de la Angostura.

Esta preparacin rendir para aproximadamente 12 tragos.

Mtodo de preparacin:

Agrega todos los ingredientes a un recipiente grande de plstico antes de mezclar


bien. Llenar el barril de un litro con el cctel y reemplazar el tapn. Vigila el
lquido regularmente para asegurarte de que no se pase.

Cuando est listo, fltralo y embotllalo.

Para servir: Revuelve 60ml de la bebida sobre hielo, antes de colar en un vaso de
cctel refrigerado. Adornar con una cereza.

CCTEL CON GIN PARA EMBOTELLAR:


Adaptado de la receta del profesor Jerry Thomas

500ml TANQUERAY LONDON DRY GIN

200 ml de agua

60ml Triple Sec


200ml Vermut dulce

40ml de jarabe de goma / Gomme Monin

7.5ml de bter de cardamomo

2.5ml de bter

(12 unidades)

Mtodo de preparacin:

Mezcla todos los ingredientes antes de embotellarlos.

Para servir: Refrigera para enfriar.

Verter sobre hielo o en un vaso de cctel refrigerado, adornar con una fina cscara
de naranj