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Guiso de lentejas

Ingredientes:

Lentejas secas, 500 g


Cebolla mediana, 1
Panceta ahumada, 150 g
Chorizo colorado seco, 1
Caldo, cantidad necesaria
Aceite de oliva, 3 cucharadas
Limn, 1
Perejil, 50 g
Sal y aj molido, a gusto

Preparacin:

Hervir las lentejas en abundante agua con sal, hasta que estn a
media coccin (unos 20 minutos).
Cortar la panceta en bastones y dorar en una cacerola con un
chorro de aceite de oliva.
Agregar la cebolla picada, cocinar hasta que est transparente.
Incorporar el chorizo colorado cortado en rodajas finas.
Agregar las lentejas previamente coladas y rpidamente incorporar
caldo hasta cubrir.
Condimentar con sal (si fuera necesario) y aj molido.
Cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera hasta
que las lentejas estn tiernas y el guiso algo espeso.
Cuidar que el guiso de lentejas no se seque durante la coccin,
agregando caldo de ser necesario.
Servir el guiso de lentejas acompaado de gajos de limn y
espolvoreado con perejil picado.
Guiso de trigo
Ingredientes:

kg Trigo, lavado bien en agua fra y remojado en 4 tazas de agua desde el da anterior

250 gr Carne de res, de cadera, limpia, cortada en cubos de 1.5 cm (3/4 pulgada)
taza Aceite vegetal
1 Cebolla grande picada en cubitos
1 cda Ajo molido
taza Crema de aj amarillo *
1 cda Aj panca en pasta
4 Papas blancas, peladas y cortadas en cubitos (1.5cm aprox.)
1 taza Caldo de carne
1 cda Culantro picado*
Ramas de perejil
Sal y pimienta

Preparacin:
Sazonar la carne con sal y pimienta y reservar.
Enjuagar y escurrir el trigo para luego colocarlo en una olla. Cubrirlo con agua y tapar la
olla.
Llevar a hervir a fuego medio y dejar cocinar durante 30 minutos. Escurrir y reservar.
Frer la cebolla hasta que tome punto (Se vea transparente) y agregar el ajo molido, la
crema de aj amarillo y aj panca.
Revolver y cocinar hasta que rompa hervor y agregar la carne y dorarla.
Incorporar el trigo, las papas y el caldo de carne; tapar la olla y cocinar durante veinte
minutos.
Servir con arroz blanco.
Guiso de quinua
INGREDIENTES:
1 cebolla roja mediana
1/2 kilo de quinua
200 gr.de queso fresco
1 cucharada de aj amarillo licuado
1 rama de huacatay
1/2 cucharada de ajo molido
3 papas medianas
3 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1/2 cucharadita de organo molido
1 taza de leche evaporada
Preparacin:

Debes dejar la quinua remojando en un tazn con agua por 2 horas


mnimamente, esta debe cubrir el contenido. Luego lvala bien y refriega
hasta que salga toda la espuma.
Mientras la quinua lavada se encuentra en un tazn, debes empezar a cortar la
cebolla en cuadrados pequeos y frerla hasta que se ponga dorada, sin
quemarla. Luego ir agregando el aj amarillo y los ajos.
Este aderezo debes agregarlo a la quinua junto con litro de agua o un poco
ms y poner a hervir. Si se seca agregamos de cucharada de organo
durante 10 a 12 minutos.
Mientras la quinua y el aderezo se cocinan, se recomienda pelar las papas y
cortarla en cuatro pedazos. Cuando termine de hervir el guiso, debes agregar
las papas y dejarlas cocinas. Finalmente, agrega el queso, la sal y el huacatay,
y 3 minutos despus aadir la leche.
ESPESO DE CHOCLO CON POLLO
INGREDIENTES:

250 gramos de choclos


1 cucharada de cebolla blanca picada fino
taza de caldo de pollo
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
taza de crema de leche
2 cucharadas de pasta de man
1 pechuga de pollo al gusto

Preparacin:
Saltee la cebolla y los choclos sancochen el pollo. Tueste levemente
la harina con la mantequilla. Licue el caldo con el salteado y la harina
tostada. Ponga en una olla el licuado y agregue la crema de leche y el
man. Dore el pollo con un poco de mantequilla. Cueza hasta que
espese un poco y sirva como una salsa sobre el pollo o como guste

Aporte Nutricional:

El choclo adems de preferirse por su alto contenido proteico y su


variedad de proteccin en el organismo se emplea para controlar
parsitos intestinales
SALTADO DE REPOLLO
INGREDIENTES:
11/2 taza de arroz
Kg de carne de res
Kg de repollo
2 cebollas
Kg de papa blanca
1 tomate
taza de aceite
Perejil, vinagre, sillao y sal

Preparacin:
Limpia lava y pica la carne de res en trozos pequeos. Pica las papas en
bastones y fre en aceite.

Para preparar el aderezo fre en aceite, la cebolla, los ajos, el sillao, luego
agrega carne y sofre. Agrega el repollo picado en tiras sazona con vinagre,
sal y deja cocinar unos minutos. Agrega las papas fritas y el perejil picado,
retira del fuego sirve el saltado de repollo acompaado de arroz.
Mollejitas guisadas

Ingredientes:
1. 2 libras de mollejas de pollo.
2. 2 cucharadas de sofrito tipico.
3. 2 hojas de culantro fresco.
4. 1 cucharada de aceitunas rellenas de pimientos.
5. 1 lata de salsa de tomate.
6. 1 cubito de pollo.
7. sobre de sazn con achiote.
8. Sal (a gusto)
Preparacin:
En una cacerola a fuego medio/alto aade las mollejas cubito depollo y
suficiente agua para cubrir las mollejas

Hervir destapado por 30 minutos

Bajar a fuego lento aadir el resto de los ingredientes y mezclar


Hgado saltado con cebolla
Ingredientes:

Hgado, 1 kilo
Cebollas, 1 kilo
Morrn rojo, 2
Vino blanco, medio vaso
Sal y pimienta en grano molida, a gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Perejil picado, a gusto

Preparacin:

Retirar la piel que recubre el hgado y la grasa, lavar con agua fra y
cortar la carne en cubos. Reservar. Cortar la cebolla en aros y el
morrn en tiras, saltear en aceite de oliva. Retirar las verduras
cuando estn cocidas y dorar el hgado en ese mismo aceite,
agregando un poquito ms si es necesario. Cuando la carne haya
cambiado de color y se haya dorado, incorporar las verduras y el
vino y continuar la coccin unos 10 minutos ms. Salpimentar y
servir espolvoreado con perejil picado. Queda muy bien con pur o
papas al natural.
Sangrecita con yuca
INGREDIENTES:

1 1/2 taza de arroz


1/2 kg de yuca
1/2 Kg de sangre de pollo
1/4 taza de aceite
1 cebolla y 1 aj amarillo
2 cucharadas de ajo
1 cucharada de aj
1/4 taza de hierbabuena
1/4 taza de culantro
1/2 taza de cebollita china
1 taza de chicha de jora
Sal al gusto.

PREPARACIN:

Prepara el arroz. Lava, pela y sancocha la yuca. Adereza en el aceite la


cebolla, ajo, aj amarillo, aj mirasol, aj molido, pimienta y comino, agrega
la sangrecita, chicha de jora, culantro, arveja fresca y la mitad de la
hierbabuena. Cocina durante cinco minutos. Echa la sangrecita en una
fuente, pica menudo y agrega cebolla china, el resto de la hierbabuena, y el
aj amarillo picado en cuadritos. Sirve una porcin de picante de sangrecita
con yuca y arroz graneado.
Caigua rellena
INGREDIENTES:

6caiguas
sal y pimienta
1/2 tz.vino blanco
1hoja de laurel
2 cda.pasta de tomate
3tomates sin piel ni pepas, picados
3 cda.pasas
3aceitunas negras picadas
1 cda.perejil picado
2huevos (1 crudo, 1 sancochado y picado)
1 tz.miga de pan remojado en caldo de verduras
2dientes de ajo picados
1 tz.cebolla picada
1/4 kg.carne molida de res
2 cda.aceite
6 tz.arroz cocido
Preparacin:
6 porciones

Corte el extremo ms ancho de cada caigua. Retire las pepas, lave y escurra.
Caliente una cucharada de aceite y fra la carne durante tres minutos. Aada media
taza de cebolla y un diente de ajo y dore durante dos minutos ms. Retire del fuego,
aada el pan exprimido y triturado, el huevo crudo y el perejil. Mezcle. Agregue el
huevo sancochado, las aceitunas y las pasas, y rellene las caiguas con esta
preparacin.
En el aceite restante saltee, durante dos minutos, la cebolla y el ajo que restan. Eche
el tomate picado y, despus de un minuto, incorpore la pasta de tomate, la hoja de
laurel y el vino. Sazone con sal y pimienta. Acomode las caiguas sobre la salsa, tape
y cocine hasta que las caiguas estn tiernas. Sirva con arroz.
Cuy frito con picante de papas

INGREDIENTES:

1 kg.papa negra o andina con piel


1cuy entero eviscerado
3 tzs.aceite
1/4 kg.aj panca molido
1/4 kg.aj mirasol molido
1 cda.ajo molido
sal
PREPARACIN:

Coloque las papas en una olla, cbralas con agua y cocnelas a fuego medio por
20 minutos. Cuele y reserve media taza del agua de coccin. Pele las papas y
crtelas en trozos. Reserve. Sazone el cuy con sal. En una paila o en una olla,
caliente el aceite a fuego bajo y fra el cuy, con la paila tapada, por ocho
minutos. Destape y fra a fuego alto por ocho minutos ms, hasta que el cuy est
dorado y crocante. Escrralo y reserve.
Aparte, en una sartn a fuego medio caliente dos cucharadas del aceite en el que
se fri el cuy y dore los ajes. Agregue el ajo y fra por cinco minutos. Incorpore
el agua de coccin que reserv y la papa. Sazone con sal. Sirva el cuy frito con
el picante de papas.
Sopa teloga
Ingredientes:

- 1 a 1 kg de gallina o pollo
- 1 poro cortado en trozos
- 2 ramas de apio
- 1 zanahoria grande cortada en trozos
- Organo
- Sal
- de taza de perejil picado
- 6 a 8 rebanadas de pan
- Pimienta
- Laurel
- 2 dientes de ajo molidos
- 2 cebollas medianas picadas
- 2 cucharadas aj amarillo fresco lavado, sin pepas ni venas y molido
- 1 tomate pelado sin pepas y picado
- Aceite
- kg de queso fresco cortado en dados
- 3 papas medianas cortadas en cubos
- 2 tazas de leche fresca o evaporada diluida

Preparacin:

Para preparar un caldo concentrado cortar el pollo o gallina en presas, cubrir con agua y agregar
el apio, la zanahoria, el poro, el organo, la sal, la pimienta, el laurel y la ramita de perejil. Dejar
que hierva cerca de 2 horas si es gallina, y si es pollo algo menos. Cuando est cocido sacar
presas, deshuesar y cortar la carne en trozos.
Aparte, se remojan las rebanadas de pan en un poco de leche mezclada con caldo y licuar.
En una olla, hacer aderezo con el aceite, el ajo, la cebolla, el aj molido y el tomate. Sazonar con
sal y pimienta.
Incorporar el pan licuado. Mover hasta que espese.
Agregar 4 tazas de caldo y dejar hervir 20 minutos. Agregar luego, las papas en dados y el
queso fresco. Dejar hervir 10 minutos hasta que las papas estn cocidas.
Al final aadir la leche y el pollo picado. Servir en platos de sopa. Espolvorear encima perejil
picado.
Shambar
Ingredientes:

1. 1 kg trigo para Shambr


2. 250 gr frjol bayo
3. 250 gr alverjas
4. 250 gr habas secas
5. 250 gr carne de chancho (pellejo andino de preferencia)
6. 250 gr jamn serrano o costillasde cerdo ahumado
7. 2 cebollas de rabo medianas picadas
8. 2 Aji amarillo panca
9. 1 aj mirasol
10. aj colorado
11. 3 ajo picado
12. 1 cdita comino molido
13. 4 ramas hierba buena
14. sal y pimienta
15. maz para cancha

preparacin:
1. En la vspera poner a remojar las legumbres y el trigo, al da siguiente
poner en una olla con agua las menestras y el trigo y dejar hervir al menos
hora y media. Agregar agua caliente si es necesario. Agregar el pellejo y el
jamn o costillas de cerdo en trozos.
2. Mientras en una sartn poner a rehogar la cebolla con el ajo, los ajes sin
pepas, desvenado, tostados y molidos, con un poco de aceite, salpimentar a
gusto y dejar que tome color, salpimentar y poner el comino. Agregar el
aderezo a la menestra, cuando esta este bien cocida, dejar cocer otra media
hora.
3. Remover para que no se pegue, retirar las carnes y desmigar, servir en la
sopa en plato hondo con hierba buena o culantro picado y la cancha.
Arroz verde con pollo

Ingredientes:

1. 5 unidades piernas de pollo linpio


2. 1 kg arroz
3. 1 unidad zanahoria pelada y cortado en jardinera
4. 200 g guisantes
5. 200 g espinacas blanqueadas o posadas por agua herviendo
6. 200 g cilantro o culantro
7. 1 litro caldo de ave
8. 1 unidad cebolla morada picada en cuadritos chicos o brunoise
9. 60 g ajo molido
10. 1 pimiento rojo
11. 1 choclo blanco
12. 1 chorro aceite vegetal sal y pimienta al gusto
Preparacin:

1. Lavar el cilantro y picas en trozos luego saltear en una surten con un


poco de aceite y licuar junto con las espinacas blanqueadas y reserva la
pasta verde.
2. Luego en una olla pequea echar un choro de aceite y pre calentar y
verte los pollos condimentados con sal y pimienta y dejar que dore
ambos lados luego retira de la olla y reservar.
3. En la misma olla con que quedo la grasa del pollo verte las cebollas
picas y sofrer, un momento y luego agrega los ajos molidos y de la
misma manera sofrer, mover constantemente para que no se nos pegue y
para terminar el aderezo agrega la pasta verde, sofrer por un momento.
4.
Ceviche
Ingredientes:
1 Pizca de Pimienta
1 Kilogramo de Pescado de tu eleccin
1 Rama de Apio picado
Taza de Taza cilantro de hoja picada
1 Puado de Ajos machacados
1 Unidad de Aj mirasol picado
1 Unidad de Aj limo picado
2 Cucharadas soperas de Jugo de Jengibre
12 Unidades de Limones
1 Taza de Caldo de Pescado
1 Pizca de Sal
1 Unidad de Camote sancochado
1 Unidad de Maz tierno sancochado
1 Manojo de Hojas de Lechuga
1 Unidad de Cebolla cortada en julianas
Preparacin:

Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche


peruano es exprimir los 12 limones para extraer su jugo,
resrvalo para ms adelante. Luego, corta el pescado en
trozos de 3 centmetros, aproximadamente. Coloca los
trozos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el
plato.
Mezcla el pescado con el aj mirasol picado, el jugo de
jengibre, el caldo de pescado y el apio picado. Djalo
reposar unos minutos para que se marine bien e impregne
de todos los sabores.