Metodologa

Materia prima: Se utiliz harina de Garbanzo, Lenteja y Haba.

Se mezclo 60L de agua purificada con 6kg de harina (garbanzo, lenteja o haba) en un
tanque enchaquetado (modelo CIDPRO) con agitacin continua (agitador de paletas) y
recirculacin (bomba centrfuga).
Una vez que la mezcla alcanz los 50C se ajust el pH a 9.0 con NaOH 50%.
La agitacin se mantuvo durante 1h antes de centrifugar en una clarificadora de discos
(Westfalia Separator SA1-02-175).
El bagazo fue descartado y al clarificado obtenido se le agreg HCl (15%) hasta alcanzar
un pH de 4.5.
El precipitado cido fue separado en el mismo equipo de discos mencionado
anteriormente para obtener la cuajada proteica.
Este producto se sec en un secador por aspersin (modelo propio CIDPRO) a una
temperatura de entrada de 220C , presin de aspersin de 1.5 Kg/cm2 y flujo de
alimentacin de 1.5L/h.
El producto seco fue recuperado y almacenado en bolsas tipo ziplock.
 Relacin 1:10 Harina-Agua Mezclado
Mezcla hasta 50C

NaOh 50%
Alcanalizado
Ph 9.0

1 hora Agitacion

Centrifugado

HCl (15%) Precipitacion

pH de 4.5 proteica

Centrifugado

temperatura de entrada de 220C secador por aspersin

Secado
presin de aspersin de 1.5 flujo de alimentacin de 1.5L/h.

Obtencion del
Aislado proteico