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PROYECTO DE EXPLOTACIN

AVCOLA DE PUESTA

AL AIRE LIBRE

SOBRE OLIVAR

EN PRODUCCIN ECLOGICA

EN LA SIERRA DE GATA (CACERES)

ENRIQUE GARCA PREZ

BILOGO-AVICULTOR
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Contenido: Pagina

1. PROPSITO DEL PROYECTO..4

2. DISEO DE LA EXPLOTACIN
2.1. Bases legales para la produccin de huevo ecolgico.7
2.2. Diseo de la explotacin. 8

3. DESCRIPCIN DE LAS INSTALACIONES

3.1. GALLINEROS PREFABRICADOS MVILES.11
3.1.1. Estructura.11
3.1.2. Foso de deyecciones y aseladeros.13
3.1.3. Ponederos..14
3.1.4. Comederos.......14
3.1.5. Bebederos...15
3.1.6. Depsitos de agua de bebida.15
3.1.7. Sistema de alumbrado para las aves...16
3.1.8. Yacija o cama.16

3.2. ALMACN.17

3.3. PARQUES EXTERIORES

3.3.1. Dimensiones de los parques y configuracin.....18
3.3.2. Cerramientos
3.3.2.1. Perimetral...20
3.3.2.2. Cerramiento de los parques.....20
3.4. ESTERCOLERO.21
3.5. VADO SANITARIO....22
3.6. LOCAL DE SERVICIOS GENERALES....23

4. MANEJO DE LA EXPLOTACIN...24

4.1. CREACIN DE LOTES..24

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4.2. RAZA DE GALLINAS ELEGIDA.....25

4.3. EDAD DE ENTRADA EN LOS GALLINEROS.....26

4.4. MANEJO DEL GALLINERO

4.4.1. Preparacin del gallinero para la entrada del lote de gallinas.26
4.4.2. Actividades diarias.26
4.4.3. Limpieza, traslado y vaco sanitario del gallinero.27

4.5. MANEJO DE LOS PARQUES

4.5.1. Preparacin del suelo del olivar...27
4.5.2. Siembras...27
4.5.3. Preparacin de los subparques.27
4.5.4. Rotaciones y tiempo de uso de cada sub-parque.28
4.5.5. Uso de los olivos..28

4.6. MANEJO DE LOS HUEVOS

4.6.1. Trasporte al local de servicios.28
4.6.2. Eliminacin de huevos no comerciables.28
4.6.3. Clasificacin y etiquetado....28
4.6.4. Envasado..28
4.6.5. Conservacin..29

5. PROGRAMA SANITARIO...29
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1. PROPSITO DEL PROYECTO:

Este proyecto tiene como objetivo la mejora de la productividad de una

explotacin agropecuaria, a travs de la diversificacin de sus actividades,
mediante el uso de la superficie de un olivar para la instalacin de una granja
ecolgica de gallinas de puesta al aire libre, de forma que ambas actividades
sean compatibles y se beneficien mutuamente.

La explotacin estar integrada en el olivar y dividida en diez unidades o lotes

de puesta formadas, cada una de ellas, por un gallinero mvil con capacidad
para 200 gallinas y un parque exterior de 0,5 Ha de superficie. En total, la
explotacin dispondr de 2000 gallinas ocupando una superficie de 5 Ha.

El objetivo es dividir la granja para reducir los riesgos sanitarios formando

lotes pequeos y manejables que faciliten las rotaciones en los parques y
eviten altas densidades que podran alterar la cubierta vegetal del suelo del
olivar.

Tanto las instalaciones como el manejo de la explotacin cumplirn con la

normativa sobre produccin ecolgica as como con las reglamentaciones y
directivas sobre bienestar animal y produccin de huevos de campo. Se
solicitar la conversin a ecolgica del suelo del olivar y, si el propietario lo
desea, tambin la produccin del olivar.

Para completar la explotacin, se dispondr de un almacn para el

almacenaje del pienso y el cambio de ropa y calzado del personal de la granja
y de los visitantes, y en otro lugar, de un local de seleccin y almacenaje de
huevos que cumplir con la normativa vigente.

Este proyecto busca, por tanto, el desarrollo de una actividad ganadera

respetuosa con el medio ambiente, ligada a la tierra, compatible con un
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desarrollo rural sostenible, en el marco de un proceso de diversificacin de

las actividades agrarias. Se buscar potenciar el comercio local y la
colaboracin con otras explotaciones agrcolas de la comarca que, trabajando
en produccin ecolgica proporcionen la alimentacin de las gallinas.

La explotacin de gallina de puesta ecolgica no solo no interfiere en las

labores propias del manejo del olivar sino que se integra perfectamente en la
gestin de un olivar ecolgico provocando un incremento en la productividad
del mismo con la obtencin de mayores producciones y una mejora en la
calidad del producto. Esto posibilitar el cambio de modelo productivo
pasando de la comercializacin de la aceituna para la produccin de aceite a
la produccin de aceituna de mesa (manzanilla cacerea).

Las mejoras en el olivar se traducen en:

-Un aumento en la presencia de materia orgnica en el suelo por el aporte

de estircol producido por las gallinas lo que se traduce en un incremento de
la fertilidad.

-Mejoras en la estructura del suelo como consecuencia del sistema de

rotaciones y vacos sanitarios que permiten alternar las roturaciones someras
con la siembra de especies pratenses donde predominen las leguminosas.

-Mejora en las propiedades fsico-qumicas del suelo por el aporte de

gallinaza que, por sus propiedades, contribuye a la reduccin de la acidez
propia de los suelos de la comarca.

-Reduccin de la presencia de insectos perjudiciales para el olivar

actuando, por tanto, como mtodo profilctico para la prevencin de
enfermedades.

Se trabajar los primeros aos con diferentes razas de gallinas, aprovechando

que se dispone de varios gallineros independientes, para contrastar los
resultados al finalizar el ciclo de puesta y poder elegir la raza ms adecuada a
las caractersticas del sistema de puesta y del clima del lugar. Adems, se
realizarn pruebas de siembra de diferentes pratenses hasta conseguir una
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mezcla que combine la adaptacin al clima, sistema de roturaciones y

propiedades que mejoren las cualidades organolpticas y nutritivas de los
huevos (inclusin de leguminosas y lino ricas en protenas y aceites omega-3)

El objetivo final es un producto de la mxima calidad y garanta sanitaria y

con un alto valor aadido.
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2. DISEO DE LA EXPLOTACIN:

2.1- Bases legales para la produccin de huevos de campo

ecolgicos

El propsito de la obtencin de un huevo diferenciado, persigue la obtencin

de un producto alimentario de mayor calidad organolptica que el obtenido
de una gallina alojada en jaula y suele fundamentarse en la recuperacin de
antiguos mtodos tradicionales de crianza de gallinas, que utiliza
alojamientos simples y espacios amplios al exterior, que permitan la prctica
del pastoreo de las aves.

Estas necesidades han sido reglamentadas a nivel comunitario y son la base

legal para el diseo y manejo de este proyecto.

Reglamento (CE) 1274/91 sobre produccin de huevo de campo

Directiva 1999/74/CE sobre proteccin de las gallinas
Directiva 98/58/CE sobre proteccin de los animales en las
explotaciones ganaderas
Reglamento (CE) 1651/2001
Reglamento (CE) 834/2007 sobre produccin y etiquetado de los
productos ecolgicos
Reglamento (CE) 889/2008 sobre produccin ecolgica
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Real Decreto 3/2002 sobre proteccin animal en explotaciones

ganaderas
Real Decreto 1429/2003 sobre subproductos de origen animal

Para el desarrollo de la actividad ganadera cumplir con:

Real Decreto 479/2004 y 372/2003 sobre la inscripcin en el Registro

de Explotaciones Ganaderas (REGA) y en particular para explotaciones
avcolas
Real Decreto 328/2003 sobre normativa sanitaria para avicultura
Real Decreto 1429/2003 sobre el plan de gestin de residuos
ganaderos
Reglamento (CE) 2160/2003 sobre el control de Salmonella y otros
agentes zoonsicos
Reglamento (CE) 1177/2006 respecto a los requisitos de uso de
mtodos especficos de control
Reglamento (CE) 1168/2006 respecto al objetivo de reduccin de la
prevalencia de Salmonella en gallinas ponedoras
Obtencin de Certificacin de produccin ecolgica a travs del CRAEX
Obtencin del Certificado de Registro Sanitario para la manipulacin
de huevos (clasificacin, envasado, etc.)

2.2. Diseo de la explotacin:

El diseo de la explotacin tiene como objetivos:

Integrar la granja en el medio ambiente de forma que no exista un

impacto visual negativo.
El bienestar de las aves permitiendo el desarrollo de sus
comportamientos naturales.
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Facilitar las labores diarias de manejo.

Evitar la sobreexplotacin del suelo facilitando las rotaciones
Reducir al mximo los riesgos sanitarios mediante la roturacin de los
suelos y vacios sanitarios en el marco de las rotaciones.
Cumplir con la normativa sobre produccin ecolgica.

De mi experiencia anterior como perdicultor durante 20 aos he aprendido

que el factor ms importante para la viabilidad de una explotacin avcola en
suelo es el control de la densidad de los animales en los distintos recintos y la
realizacin de rotaciones y, por tanto, de vacios sanitarios.

Por ello, la explotacin se dividir en 10 unidades de puesta independientes

formada cada una de ellas por un gallinero prefabricado mvil para 200
gallinas y un parque exterior de 0,5 Ha. La granja dispondr, por tanto, de
2000 gallinas ocupando una superficie de 5 Ha.

Las aves se adquirirn con una edad de 18 semanas a una granja de recra de
sanidad y calidad controladas.

Los gallineros tendrn una superficie de 40 m2 lo que proporciona una

densidad de 5 aves/m2 y en ellos se situarn los comederos, bebederos,
aseladeros, y nidales. Otros bebederos irn situados en el exterior para
favorecer el ejercicio de las aves. Las gallinas usarn estos alojamientos para
la puesta de los huevos, la alimentacin, y el descanso nocturno. Cada
gallinero se desmontar, limpiar, y desinfectar al terminar el ciclo
productivo y se trasladar a otro lugar. La mayor parte del tiempo, las aves se
encontrarn en el exterior picoteando, escarbando y dndose baos de arena
y sol.

Los parques estarn integrados en el olivar, tendrn una superficie de 0,5 Ha

y dispondrn perimetralmente de un cerramiento desmontable con malla
metlica. Estos parques dispondrn de una cubierta vegetal que proporcione
semillas diversas, brotes verdes (fuente de vitaminas) e insectos para
completar la alimentacin de las gallinas. Los olivos proporcionarn refugio
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frente a las inclemencias meteorolgicas y la presencia de predadores

areos.

Cada parque se dividir en tres mdulos de 1666 m2 donde se realizarn las

rotaciones. Cada mdulo se usar para albergar a todas las aves por un
periodo de 4 meses. Al acabar este periodo las aves se trasladarn al
siguiente, se roturarn y se sembrarn de pratenses. De este modo las
gallinas tardarn 8 meses en volver a ocupar un mismo mdulo, encontrando
siempre un parque saneado y con cubierta vegetal.

La densidad ser de 1 ave por cada 83 m2 respetando la densidad mnima y

la cantidad mxima de nitrgeno permitido en produccin ecolgica.

Los huevos sern recogidos diariamente y transportados al local de servicios

generales donde sern sometidos al proceso habitual de clasificacin,
envasado, almacenaje y comercializacin.

Los olivos situados en el interior de los parques no se vern afectados

negativamente por las aves. Muy al contrario, se beneficiarn del abono
producido por las deyecciones y por el aporte de estircol recogido en los
gallineros anualmente que ser compostado y distribuido en los alcorques de
los olivos. Adems, las aves actuarn como controladores de los insectos
perjudiciales de los olivos.

Para evitar contaminacin cruzada, el local de seleccin y conservacin de

huevos se ubicar fuera de los recintos de puesta.
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3. DESCRIPCIN DE LAS INSTALACIONES:

El sistema de produccin en ganadera ecolgico busca siempre el bienestar

de los animales, permitiendo y favoreciendo el desarrollo de sus
comportamientos innatos. La alimentacin tiene que ser de origen ecolgico
y estn prohibidos los medicamentos de sntesis.

Para poder desarrollar este sistema productivo es fundamental, por tanto,

que las instalaciones cumplan con los requisitos anteriores, manteniendo
densidades adecuadas, a la vez que faciliten las rotaciones y los vacos
sanitarios.

3.1. GALLINEROS PREFAFRICADOS MVILES:

El tipo de alojamiento que mejor se adapta a al sistema de cra ecolgico es
el gallinero prefabricado y mvil. Es ms econmico, se puede integrar bien
en el medio y es ms saludable al participar de las rotaciones. Est diseado
para albergar 200 gallinas por lo que ser necesario construir 10 gallineros
para alojar las 2000 gallinas que necesita la explotacin.

3.1.1. ESTRUCTURA

Para este proyecto se ha tenido en cuenta la climatologa del lugar optando

por un alojamiento formado por una estructura metlica de hierro
galvanizado de tipo tnel formado por arcos de 8 metros de tubo de 60 mm
de dimetro que descansan sobre pilares rectangulares de 8x4 cm
distanciados 2.5 m y canaln a ambos lados. En total son 3 arcos que ocupan
una superficie de 8 x 5 m = 40 m. La densidad de gallinas dentro del
gallinero ser de 5 gallinas/m inferior al mximo permitido que es de 6
aves/m2
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La cubierta, con forma de media luna, descansa sobre los arcos y est
formada por una capa exterior de lona con recubrimiento de PVC anti-fuego
clase M2 impermeable, un material aislante formado por de lana de vidrio de
60 mm y capa interior en film de polietileno blanco. La cubierta se fija al
canaln por medio de fijaciones plsticas sobre perfiles metlicos que
permiten un montaje o desmontaje rpido.

Los laterales de 5 metros tienen una altura de 1,5 m y estn formados por
paneles sndwich con aislante de 40 mm de 1,5 x 2.5 m y anclados a la
estructura metlica mediante tornillos

Los laterales de 8 metros tienen forma de arco con alturas de 1,5 m en los
extremos y 3,2 m en el centro del arco. Estos laterales estn formados por
paneles sndwich con aislante de 40 mm. Estos laterales dispondrn a una
altura de 1,5 m de ventanas corridas formadas por cortinas deslizantes de
material plstico hasta los 2 m de altura con mallas anti-pjaros.

El gallinero tendr una puerta metlica de acceso del personal y 2 trampillas

o troneras de 1 metro de ancho por 0.5 de alto para el acceso de las gallinas
que cumple con la normativa ecolgica de al menos 4 m por 100 m de
superficie de local.

Suelo: para facilitar el desplazamiento y traslado, los gallineros mviles no

dispondrn de suelo de obra. Se usar el suelo natural de los parques sobre
el que ir colocado el foso de deyecciones y una cama de yacija. El traslado
de los gallineros una vez al ao permitir una limpieza y desinfeccin
profunda por lo que no supone ningn problema el uso del suelo natural.
Opcionalmente se podr cubrir el suelo con una capa de arena de rio.
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3.1.2. FOSO DE DEYECCIONES Y ASELADEROS:

El foso de deyecciones tiene la doble misin de recoger gran parte de las

deyecciones de las aves durante su permanencia en el interior del gallinero y
de servir de lugar de descanso para aquellas. Estar formado por dos partes:
una que forma los aseladeros y otra formada por slats de plstico donde se
sitan los bebederos. Ambas estn elevadas respecto del suelo a una altura
mnima de 50 cm y ocupan una superficie inferior a los dos tercios de la
superficie del gallinero ajustndose a la normativa sobre produccin
ecolgica que indica una superficie sobre suelo de al menos un tercio de la
superficie del gallinero.

Los aseladeros o perchas se situarn en el lateral opuesto al de las trampillas

y ventanas. Estarn formados por una estructura de listones de madera
tratada y torneada que descansan en uno de los laterales del gallinero a
modo de escalera. El nmero de listones ser de 5 con una longitud de 8 m
para cumplir con la normativa ecolgica que cifra un mnimo de 18 cm de
aseladero por ave. El gallinero dispondr de 40 m lineales de aseladeros. La
distancia entre cada listn ser de 30 cm en horizontal lo que supone una
distancia de 1,8 m entre el primer y el ltimo listn y una altura de 1,5 m
respecto del suelo si el listn ms bajo se sita al mismo nivel que los slats
(50 cm). Bajo los aseladeros se colocar una malla metlica galvanizada de 5
cm de luz para evitar que las gallinas caigan en el foso.

Los slats de plstico se situarn a continuacin de los aseladeros a una altura

de 50 cm del suelo y ocupando una superficie de 8x1 m. Encima de este foso
se colocarn los bebederos.

Tanta los aseladeros como los slats que forman el foso de deyecciones
ocupan una superficie de 22,4 m, inferior a los dos tercios permitidos y
sern fcilmente desmontables para poder limpiar exhaustivamente la
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gallinaza acumulada en el momento de proceder al vaciado sanitario o

cuando se estime necesario.

3.1.3. PONEDEROS:

El modelo de ponedero elegido es el de ponedero individual de recogida

manual construido en material plstico, formado por un solo conjunto o
bloque que rene 24 nidos repartidos en dos pisos de 6 y en dos caras. El
Reglamento de la produccin ecolgica establece 1 nidal por cada 7 gallinas,
proporcin que me parece excesiva. Para evitar problemas en el periodo de
pico de puesta, se instalarn 2 conjuntos de 24 nidales: 48 nidales (1 nidal
por cada 4 aves) de forma transversal en el gallinero junto a los slats. El
ponedero transversal se elige por proporcionar mayor intimidad a la gallina,
gracias a una menor incidencia sobre el mismo de la luz procedente de las
ventanas, y por reducir el nmero de huevos puestos en el suelo.

3.1.4 COMEDEROS

El modelo de comedero elegido es el de tolva circular de llenado manual de

10 Kg de capacidad y fabricado en chapa galvanizada. Para cubrir las
necesidades de las aves, cada gallinero dispondr de 10 tolvas, lo que
representa 1 tolva por cada 20 gallinas que se distribuirn de forma
equidistante en una lnea situada entre el foso de deyecciones y el
cerramiento que dispone de trampillas de salida al exterior. Las tolvas se
colgarn de la armadura de la cubierta de la nave mediante cuerdas que
permitan regular su altura sobre el suelo mediante un pasador.
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3.1.5. BEBEDEROS:

El modelo de bebedero elegido es el de campana, de forma circular y de

funcionamiento automtico. Se instalarn 5 bebederos por gallinero a razn
de 1 bebedero por cada 40 gallinas y se situarn de forma equidistante en
una lnea a lo largo de la superficie de slats, sobre el foso de deyecciones, de
manera que los posibles derrames de agua se viertan sobre el mismo. Irn
colgados de la armadura de la cubierta y su altura se podr regular del mismo
modo que los comederos.

3.1.6. DEPSITOS DE AGUA DE BEBIDA:

El agua de bebida de las gallinas proceder de la red pblica y ser

transportado a los depsitos mediante cubas. En base a las mximas
necesidades de agua de una gallina en pleno verano, el consumo diario
puede alcanzar los 100 litros. Para asegurar la bebida de las aves al menos
durante 3 das, cada gallinero dispondr de 2 depsitos de polister de 200
litros de capacidad. Irn situados en el exterior del gallinero a resguardo de
los rayos directos del sol y elevados del suelo mediante estructuras
metlicas. Dispondrn de llaves de corte y se comunicarn con los bebederos
mediante manguera de 12 mm flexible.
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3.1.7. SISTEMA DE ALUMBRADO PARA LAS AVES:

Al estar los gallineros dispersos por la superficie del olivar y lejos de la red
elctrica, se instalar en cada gallinero un sistema de alumbrado mediante
placas solares fotovoltaicas que proporcionen la intensidad necesaria para
conseguir un periodo de iluminacin en el gallinero que sumado a la luz
natural no exceda de las 16 horas de luz totales.

El objetivo es conseguir una intensidad de 10 lux a nivel de la cabeza de las

aves. Para ello se dispondr de 2 lmparas provistas de pantallas redondas de
color blanco que usan bombillas de bajo consumo de 15 watts suspendidas
del techo a una altura de 1,80 m del suelo.

3.1.8. YACIJA O CAMA:

El espacio del gallinero que no est ocupado por el foso de deyecciones y que
ocupa una superficie de 16 m2 entre el foso y el lateral que da acceso al
exterior ser cubierto por una cama o yacija formada por paja de cereales
picada o, si es posible, por viruta de pino sin tratar que es ms absorbente y
proporciona un mayor grado de confort. Inicialmente la cama tendr un
espesor de unos 5 cm, cantidad que ir aumentando paulatinamente a causa
de las deyecciones y de nuevos aportes de material. Al final del ciclo
productivo tanto la cama como la gallinaza procedente del foso se recogern
y se transportarn al estercolero.
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3.2. ALMACN

Se trata de una construccin destinada al almacenamiento de pienso para la

alimentacin de las gallinas y del utillaje sobrante de los gallineros y parques
exteriores. Tambin dispondr de un pequeo taller y de una zona destinada
al cambio de ropa y calzado para los operarios y visitantes as como de unos
aseos para el lavado de manos.

Estar situado junto a la puerta de entrada de la explotacin de manera que

permita el cambio de ropa y calzado a toda persona que acceda o salga de las
instalaciones.

Ser una construccin prefabricada similar a la utilizada en los gallineros

formada por una estructura de tipo tnel.

El suelo del almacn ser de hormign enlucido de 10 cm de espesor sobre

una capa de grava de 10 cm y manta impermeable.

Elementos bsicos de la estructura:

Arcos con tubo de 60 mm de dimetro anclados al suelo mediante

piquetas.
Modulacin cada 2 metros.
7 correas longitudinales de 30 mm unidas a los arcos mediante bridas
de 60 mm
2 frontales formados por tubo de 60 mm anclados a los arcos
primero y ltimo mediante bridas.

Cubierta:

El primer metro de altura desde el suelo estar formado por planchas

de chapa galvanizada anclada a las correas mediante tornillera.
El resto de la cubierta formada por lona recubierta en pvc ignfuga
M2 certificada y homologada por la UE
Puerta de paso ensamblada a la cubierta y dimensiones de 3x3 m
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Las dimensiones del almacn sern:

ANCHURA: 8 metros
LARGO: 8 metros
Altura a la cumbrera: 3,5 metros
Vano de la puerta: 3 metros

La luz del almacn al igual que la electricidad la proporcionar un grupo

electrgeno situado en el exterior de la nave.

El agua necesaria en el almacn proceder de un depsito de 1000 litros

situado en el exterior elevado mediante estructura metlica. El agua
proceder de la red pblica y ser transportada mediante cuba. El agua
residual ser almacenada en un depsito exterior y ser vaciado por una
empresa especializada cada vez que se llene.

3.3- PARQUES EXTERIORES

3.3.1. DIMENSIONES DE LOS PARQUES Y CONFIGURACIN:

La superficie de terrenos destinados a parques responde sobradamente a la

densidad animal establecida en la reglamentacin europea sobre produccin
ecolgica que se establece en 4m2 por gallina. Tambin su configuracin se
ajusta al Reglamento (CE) 1651/2001 donde se limita la longitud mxima
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desde el gallinero a 150 m, o bien a 350 m en el caso que se instalen refugios,

al menos 4 por Ha, y bebederos en los parques.

La dimensin de los parques y su configuracin dentro del olivar estn

pensados para permitir el mximo aprovechamiento posible por parte de las
gallinas y la mayor conservacin de la cubierta vegetal. El diseo de la
explotacin en lotes pequeos de 200 gallinas es de por si una buena
solucin al problema de contaminacin y mantenimiento de la cubierta
vegetal as como las rotaciones dentro de los parques. La presencia de una
estructura arbrea formada por los olivos en una disposicin en mosaico por
toda la superficie de los parques facilita la dispersin de las gallinas que de
esta manera se evita su concentracin en las proximidades del gallinero y las
incita a alejarse y ocupar la totalidad de los parques.

Cada mdulo de puesta estar formado por un gallinero para 200 gallinas y
por un parque exterior de 0,5 Ha. La densidad total de aves ser de 25 m por
gallina. Cada parque estar subdividido en 3 parcelas de 1666 m para
permitir las rotaciones. Cada parcela se usar para para albergar a todas las
aves del gallinero por un periodo de 4 meses. Al acabar este periodo las
gallinas se trasladarn a la siguiente parcela. La densidad ser, por tanto, de
8,33 m/ gallina que es ms del doble del mnimo permitido.

Los parques tendrn una forma rectangular de 80 m x 63 m. Las parcelas que

ocupan cada parque tendrn las siguientes dimensiones: 2 parcelas de 40 x
40 m y otra de 23 x 80 m. Los gallineros ocuparn una posicin casi central.

La posibilidad de crear parques regulares, permite la distribucin de los

mismos atendiendo a criterios de eficiencia en el manejo diario de los lotes,
facilitando las tareas de recogida de huevos, distribucin de comida y bebida,
roturacin de parques etc. Tambin ofrece ventajas de tipo sanitario para la
colocacin de pediluvios y control visual de los lotes.

Los parques exteriores se dispondrn formando dos lneas de cinco parques

adosados con sentidos opuestos y dejando un pasillo o camino de servicio
entre ellas. De este modo se acceder a los parques a travs del pasillo
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estando los mismos a derecha e izquierda segn se avanza por el camino que
ser de dimensiones suficientes para el paso de vehculos.

3.3.2. CERRAMIENTOS

3.3.2.1. PERIMETRAL:

Toda la explotacin del olivar tendr un cerramiento perimetral para impedir

el acceso de personas y animales. Estar formado por un cerramiento de
malla metlica ganadera de 1,5 m de altura sujeta mediante postes de hierro
cada 4 metros. Dispondr de una puerta metlica de 4 metros junto a un
pequeo almacn que servir tambin para el cambio de ropa del personal y
de los posibles visitantes.

Para evitar la entrada de predadores en la explotacin, se colocar un pastor

elctrico a 0,5 m del cerramiento por la cara exterior formado por postes de
varilla con aisladores cada 10 m y 4 hilos conductores situados a 10, 30, 50,70
cm del suelo as como uno en la parte superior del cerramiento metlico. Los
hilos conductores se conectarn a un energizador de potencia suficiente
conectado a una batera y abastecido por una placa solar fotovoltaica. El
pastor elctrico estar debidamente sealizado y dispondr de pararrayos.

3.3.2.2. CERRAMIENTO DE LOS PARQUES:

Cada parque estar cerrado mediante malla ganadera de 1,5 m de altura a la

que se coser adosar otra malla de triple torsin de 0.5 m de altura a nivel
del suelo y de 2 cm de luz para limitar la posible entrada de pequeos
mamferos y reptiles. El cerramiento se fijar a postes de hierro situados cada
4 metros y tendr una puerta de acceso. Por la disposicin de los parques,
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una de las caras del cerramiento de los parques servir para el parque
siguiente reduciendo la cantidad de malla necesaria.

Como se ha explicado anteriormente, cada parque se dividir en tres

mdulos o subparques que se usarn rotacionalmente cada 4 meses. Las
separaciones de estos mdulos se realizarn mediante malla plstica de 1,5
m de altura.

3.4. ESTERCOLERO

Entre un 60 y un 70% de las deyecciones producidas por las gallinas se

depositan en el interior del gallinero, particularmente en el foso. Al final del
proceso productivo de las aves y al comienzo del vaco sanitario, la gallinaza
mezclada con los restos de la cama se recoge y se transporta a un estercolero
para su almacenamiento temporal segn la reglamentacin vigente.
Posteriormente esta gallinaza se aprovechar para el abonado del olivar sin
sobrepasar la cantidad de 170Kg de N/Ha / ao. El resto ir a parar a otro
olivar segn acuerdo suscrito con otro agricultor ecolgico.

El estercolero tendr una forma rectangular, con el piso inclinado hacia el

fondo y el frente abierto, construido con paredes y fondo de mampostera de
15 cm de espesor revocados con hormign. Llevar una cubierta de chapa
para proteger la gallinaza de la lluvia y el conjunto se cerrar con un vallado
metlico que impida el paso a roedores.

Para calcular las dimensiones del estercolero consideramos que una gallina
produce unos 45kg de gallinaza al ao y que el 60% se deposita en los
gallineros. La produccin para 2000 aves ser de aproximadamente 50000Kg
Como la produccin de la granja es de tres lotes de edad, tendremos unos
15000Kg por periodo. Como el peso de la gallinaza fresca es de 1050Kg/m
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sera preciso un estercolero de 14 m calculando que el volumen es igual al

peso de esta gallinaza dividido por el peso de 1 m.

Por tanto, las dimensiones del estercolero sern de 2,5 m de ancho por 4 m
de fondo y 1,6 m de altura

3.5. VADO SANITARIO

El vado sanitario o vado de desinfeccin de vehculos estar situado

inmediatamente despus de la puerta de acceso a la granja.

Tendr una longitud de 6 metros, una anchura de 4 m y una profundidad de

25 cm en su parte central, a la que se llega y de la que se sale mediante
sendas rampas de 1,5 m de longitud. Esta parte central, tendr, por tanto, 3
m de longitud, espacio suficiente para que las ruedas delos vehculos de
medio tonelaje camiones de piensos, de transporte de aves, etc.- den la
vuelta completa para mojarse totalmente con el lquido desinfectante que ha
de contener el vado.

Su construccin se har con hormign impermeabilizado de 10-15 cm de

espesor, que se extender con un mallazo. El vado permanecer lleno de
agua, hasta por lo menos una altura de 10-15 cm, en la que se habr disuelto
un desinfectante adecuado.

Adems del vado y junto a gallineros, almacn y local de servicios se

colocarn pediluvios formados por bandejas rectangulares de plstico de
unos 70-80 por 50-60 cm y otros 10 de profundidad . En su interior se
instalar una gruesa manta de gomaespuma sobre la que se verter una
solucin desinfectante. Sobre esta bandeja habr que pisar con el calzado
tanto a la entrada como a la salida de las instalaciones.
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3.6. LOCAL DE SERVICIOS GENERALES

En esta edificacin se har la recepcin, eliminacin de huevos no aptos para

el consumo (huevos rotos, sucios), clasificacin, envasado y conservacin
hasta su expedicin para la venta de los huevos recogidos diariamente en la
explotacin (2-3 veces al da).

El local ser de nueva construccin o se adaptar un local ya existente. En

cualquier caso, se encontrar fuera de la explotacin donde se alojan las
gallinas y se ajustar a la reglamentacin en materia de bioseguridad.

Contar con diferentes dependencias diseadas y dimensionadas para cada

uso teniendo en cuenta una distribucin que obligue a los operarios a pasar,
siempre que accedan al local desde la explotacin, por una habitacin donde
se realice el cambio de ropa y calzado y que disponga de aseos.

El local de servicios tendr dos accesos. Uno para la recepcin y salida de

huevos y otro para la entrada de los operarios o acceso de seguridad
sanitaria.

El local dispondr de las siguientes dependencias:

Zona de recepcin, clasificacin, etiquetado, embalaje de huevos.

Cuarto para el almacenamiento de cartonajes, cajas, bandejas de
huevos y otras herramientas.
Cuarto para el almacenamiento temporal y conservacin de los
huevos que dispondr del equipo adecuado para conseguir una
temperatura constante de 15 C y una humedad del 70%
aproximadamente.
Cuarto para el cambio de ropa y calzado.
Aseo.
Oficina (opcionalmente)
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Todas las dependencias estarn revestidas con materiales lavables que

permitan una limpieza y desinfeccin peridica fcil y eficaz.

Las ventanas dispondrn de mallas mosquiteras que impidan el paso a

pjaros, roedores e insectos al interior del local.

4. MANEJO DE LA EXPLOTACIN

En este apartado se describe el mtodo de explotacin, indicando el nmero

de lotes que se quieren hacer, el tiempo que permanecern las aves en
produccin y la forma de llevar a cabo las diferentes tareas que componen la
actividad en el da a da y en cada proceso de reposicin de las gallinas.

Los aspectos relacionados con las medidas de bioseguridad sern tratados en

el siguiente apartado: Memoria Sanitaria, por lo que solo sern mencionados
en este captulo cuando tengan que ver con los aspectos del manejo de
instalaciones y de animales.

4.1. CREACIN DE LOTES:

Los 10 gallineros que componen la explotacin se dividirn en 3 lotes para

poder mantener la produccin todo el ao y no dejar desabastecidos a los
mercados durante los periodos de reposicin y vaco sanitario.

Cada lote comenzar con la entrada de las pollitas de 16 semanas de edad

procedentes de la empresa GRAPISA (granja pinseque S.A.) y de la raza Isa
Brown. La eleccin de esta raza se debe a criterios de productividad ya que es
la raza que permite porcentajes de puesta suficientes para la viabilidad
econmica de la actividad.
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Cada lote se mantendr en la granja durante 2 aos en produccin aunque

este tiempo puede variar en funcin de los resultados de puesta obtenidos
de modo que dependiendo de la fecha de entrada de los lotes pueda
interesar reducir el tiempo de produccin a un ao y medio y evitar el
periodo de muda.

La fecha de entrada de cada lote se distanciar del anterior en un periodo de

4 meses. El primer lote ser de 800 gallinas y ocupar 4 gallineros. Cuatro
meses despus entrar el siguiente lote de 600 aves ocupando 3 gallineros y
el tercer lote entrar 4 meses despus de la entrada del segundo lote. Habr
pues, una diferencia de 8 meses entre la entrada del primer lote y el tercero.

4.2. RAZA DE GALLINAS ELEGIDA:

Durante el primer ao de actividad se optar por la raza ISA BROWN en base

a los siguientes criterios:

Es la raza ms utilizada en las granjas de gallinas camperas, con metodologa

similar a las granjas avcolas ecolgicas.

Est comprobado que se obtienen los mejores promedios de puesta al ao

para este sistema de explotacin.

Es la raza ms rstica de entre las razas comerciales.

No existen problemas para el abastecimiento y reposicin de las pollitas en

cualquier poca del ao en granjas de reconocido prestigio.

En aos posteriores, se podr realizar pruebas con otras razas ms rsticas y

autctona, mejor preparadas para la cra ecolgica pero que actualmente son
difciles de conseguir en la cantidad necesaria y sus promedios de puesta son
insuficientes para la rentabilidad de las granjas ecolgicas.
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4.3. EDAD DE ENTRADA EN LOS GALLINEROS:

La edad de entrada a los gallineros ser de 16 semanas para que cuando

comience el pico de puesta los huevos puedan ser comercializados como
ecolgicos.

4.4. MANEJO DEL GALLINERO:

4.4.1. PREPARACIN DEL GALLINERO PARA LA ENTRADA DEL LOTE DE

GALLINAS:

Se esparcir una capa de yacija de 5 cm en el suelo del gallinero; se llenarn

los comederos; se llenarn los depsitos con agua clorada y acidificada con
vinagre; se cerrarn las troneras para impedir la salida de las aves durante los
primeros 5 das para su aclimatacin y eliminar el estrs del transporte; se
revisar el sistema de iluminacin mediante placas fotovoltaicas.

4.4.2. ACTIVIDADES DIARIAS:

Cada vez que se entra en la granja se pasar por el almacn situado

junto a la puerta de acceso para el cambio de ropa y calzado y la
limpieza de manos. Lo mismo se har cuando se salga de la granja.
Al menos dos veces al da, se ir recorriendo uno a uno todos los
gallineros. Se abrirn las troneras por la maana y se cerrarn por la
tarde. Se limpiarn los bebederos con esponja y solucin desinfectante
a base de amonio cuaternario, se rellenarn los comederos con pienso
cuando sea necesario y se recogern los huevos. Se regularn las
ventanas para ajustar la ventilacin e iluminacin en funcin de la
meteorologa y poca del ao. Se recogern los cadveres y se llevarn
a los contenedores para su recogida por la empresa contratada.
Peridicamente, se remover la yacija y se limpiarn los ponederos
sucios y los puntos de luz. Se rellenarn los depsitos de agua de
bebida y se revisarn las instalaciones.
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4.4.3. LIMPIEZA, TRASLADO DEL GALLINERO Y VACO SANITARIO

Una vez que termine el ciclo productivo de un lote, se capturarn las gallinas
para su venta. Se proceder a continuacin a desmontar los ponederos, el
foso de deyecciones y aseladeros. Se recoger la gallinaza para su traslado al
estercolero.

Se lavarn las paredes, techos y dems elementos constructivos as como el

resto de utillaje mediante bomba de presin. A continuacin se desinfectar
y se desmontar todo el gallinero para su traslado a otro emplazamiento.

4.5. MANEJO DE LOS PARQUES

El manejo de los parques es vital para mantener la cobertura del suelo, la

salud de las aves, reducir el estrs y facilitar el desarrollo de los
comportamientos innatos. Tambin para proporcionar el mximo de
elementos nutritivos repartidos a lo largo del ao.

4.5.1. PREPARACIN DEL SUELO DEL OLIVAR: en general se mantendr el

suelo del olivar con cobertura vegetal durante todo el ao si bien se
cuidar de mantenerla a una altura de no ms de 15 cm de altura. Solo se
roturarn los subparques recin desocupados para reducir la
contaminacin, incorporar la gallinaza al suelo y realizar nuevas siembras.

4.5.2. SIEMBRAS: se utilizarn especies pratenses que combinen un rpido

crecimiento con un buen valor nutritivo. Ser por tanto una mezcla de
gramneas, leguminosas y otras especies como el lino, girasol, etc.

4.5.3. PREPARACIN DE LOS SUBPARQUES: solo los subparques en uso

por las gallinas estarn vallados. Este cerramiento ser trasladado en cada
rotacin. Antes de la entrada de las aves se colocarn los bebederos
exteriores en zonas de sombra y se recortar el pasto a 15 cm si fuera
necesario.
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4.5.4. ROTACIONES Y TIEMPO DE USO DE CADA SUBPARQUE: cuando las

gallinas lleven cuatro meses en un subparque, se trasladarn al siguiente
siguiendo el ciclo de rotaciones de forma que cada subparque ser
utilizado una vez al ao. La parcela, al quedar libre, se rotura para reducir
la contaminacin e incorporar la gallinaza al suelo y se siembra a
continuacin con las especies pratenses elegidas.

4.5.5. USO DE LOS OLIVOS: la gestin de los olivos ser la misma que si no
hubieran gallinas. La recoleccin de la aceituna de verdeo se realizar a
partir de septiembre sin ocasionar molestias a las aves. Los olivos se
beneficiarn de las labores y de las rotaciones de los parques. Se reducir
la erosin del suelo por el mantenimiento de la cobertura vegetal y los
olivos se beneficiarn de la incorporacin de la gallinaza, de la reduccin
de los insectos perjudiciales al ser consumidos por las gallinas y del
progresivo cambio en las propiedades fsico- qumicas del suelo.

4.6. MANEJO DE LOS HUEVOS

4.6.1. TRANSPORTE DE LOS HUEVOS AL LOCAL DE SERVICIOS: los huevos

recin recogidos en los gallineros y tras las actividades diarias sern
trasladados en bandejas alveoladas en un vehculo hasta el local de
servicios

4.6.2. ELIMINACIN DE HUEVOS NO COMERCIABLES: los huevos, una vez

en el local de servicios sern examinados para eliminar aquellos que estn
sucios, presenten fisuras o estn rotos.

4.6.3. CLASIFICACIN Y ETIQUETADO: una vez eliminados los huevos no

comerciables, el resto se pasarn por la mquina de clasificacin y
etiquetado que clasifica los huevos por peso y recibir la impresin que
facilita la trazabilidad.

4.6.4. ENVASADO: los huevos ya clasificados sern introducidos en los

diferentes envases segn el destino que vayan a tener.
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4.6.5. CONSERVACIN: los huevos envasados que no salgan en el

momento para su venta sern introducidos en la cmara de conservacin
que los mantiene a unos 15 C de temperatura y 70% de humedad.

5. PLAN SANITARIO

Tcnica de cra: principio de todo dentro, todo fuera, dentro de cada nave.

Procedencia de las partidas de animales.

Normas de higiene a cumplir por el personal de la granja y por los

visitantes

Describir los programas de limpieza, desinfeccin, desinsectacin y

desratizacin. Cmo y quin los realiza. Productos utilizados para estas
tareas.

Procedencia de los piensos.

Origen del agua de bebida y los programas de cloracin.

Programa sanitario, definiendo las enfermedades de las aves sobre las

que se mantendr especial vigilancia.

Programa sanitario de control especfico de Salmonella.

Cdigo de buenas prcticas de higiene con indicacin de las medidas de

bioseguridad a adoptar.
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