AJO EN EL PERU

I.- TAXONOMA DEL AJO

Del ajo, cuyo nombre cientfico es Allium sativum L., se relacionan los siguientes
acontecimientos con relacin a su clasificacin taxonmica de las angiospermas realizada
por Melchior en 1964 ubic al gnero Allium en la familia Liliaceae; clasificaciones
realizadas posteriormente, lo ubicaron en la familia Amarillidaceae con base en la
estructura de la inflorescencia, en la ms reciente clasificacin de las monocotiledoneas
se ha aceptado a las Alliaceaea como una familia, con lo que Takhtajan en 1997 propone
la siguiente clasificacin:

taxonmica (Fritsch and Friesen, 2002):

Clase: Liliopsida

Subclase: Liliidae

Superorden: Liliianae

Orden: Amaryllidales

Familia: Alliaceae

Subfamilia: Allioideae

Tribu: Allieae

Gnero: Allium

Es importante conocer a las especies miembros de la familia, ya que para fines orgnicos
prcticos, son ellos los posibles huspedes de los mismos organismos dainos como
plagas o enfermedades y por lo tanto dignos de tomar en cuenta en actividades de
manejo integrado de estos organismos. Dentro de la misma familia del ajo se encuentran
especies cultivadas como la cebolla Allium cepa L., el puerro Allium ampelosprasum L., el
cebollino espaol Allium fistulosum L., el cebollino francs, Allium schoenoprasum L. y el
cebollino chino Allium tuberosum Rottler ex Spreng (Pea-Iglesias, 1988).

II.- DESCRIPCIN MORFOLGICA

La planta del ajo llega a medir desde 30 hasta cerca de 90 centmetros de altura, es una
planta herbcea, bulbosa perenne, sus bulbos son odorferos, sus races son adventicias
que se localizan entre 5 y 45 centmetros de profundidad, aunque llegan a medir hasta 70
y 80 centmetros de longitud

El verdadero tallo mide cerca de 30 milmetros de dimetro y 5 milmetros de altura y tiene

forma de plato, del cual nacen las hojas y races, las hojas miden de uno a tres
centmetros de ancho y de 20 a 50 centmetros de largo, estn formadas por una vaina y
un limbo aplanado, estrecho, largo y fistuloso, con una nervadura central bien
desarrollada y con terminacin en punta; el falso tallo es corto y erecto y est constituido
por las vainas de las hojas. En la base de las vainas de las hojas no se acumulan
sustancias nutritivas y al morir se convierten en tnicas protectoras (llamadas catfilas)
del bulbo.

El bulbo est compuesto de varios bulbillos o dientes unidos en su base que se forman en
las axilas de las hojas en nmero de seis o siete en adelante, por lo que se les considera
hojas transformadas que sirven para almacenar reservas de la planta; los bulbillos son
envueltos de manera individual por tnicas interiores, mientras que el bulbo completo es
envuelto por tnicas exteriores transparentes membranosas de coloraciones que van del
blanco al rojizo o purpura y que se forman en el interior de las hojas envainadas
(Kamenetsky and Rabinowich, 2006).

El numero de dientes puede variar desde seis hasta 20 en la mayora de los casos,
aunque se llegan a encontrar bulbos con 40 ms dientes.

La planta de ajo puede producir un tallo o escapo floral en cuya parte superior aparece la
inflorescencia en forma de umbela esferoidal cubierta por una brctea grande,
membranosa y caduca. La umbela est constituida por flores pequeas con seis spalos y
ptalos de color blanco o rosado as como seis estambres y un pistilo que al madurar dan
origen a un fruto con tres cavidades, cada una con dos semillas, que rara vez se producen
(Sarita, 1995; Pea-Iglesias; 1988, Kemper, 2000).

III.- CARACTERISTICAS PARA LA EXPORTACION DE AJO

Se incrementa la exportacin de Ajo Fresco alcanzando las 4,965 Toneladas a Agosto.

Los precios se encuentran distorsionado, presentando una alta sub valuacin en las
operaciones con Pases vecinos.

A Ecuador se exporta por U$ 2.6 millones con un precio de U$ 0.80 kilo promedio. A
Mxico se exporta U$ 1.2 millones a un precio de U$ 2.10 kilo. A Brasil U$ 1.64 millones a
un precio de U$ 2.22 kilo.
IV.- EMPRESAS EXPORTADORAS DE AJO EN EL PERU

Ajos Frescos Per

En el 2017 destacan las operaciones de OLAM Agro Per SA con U$ 4.0 millones a un
precio de U$ 2.05 kilo. Le siguen 2 Empresas que exportan a Ecuador a un precio
promedio de U$ 0.80 kilo
V.- PRINCIPALES DEPARTAMENTOS PRODUCTORES DE AJO

La produccin nacional de ajos se ha triplicado en los ltimos 10 aos, mientras que en

1994 se producan 24,056 t, en el ao 2007 se produjeron 80,896 t. El incremento de la
produccin se ha debido tanto a mejores rendimientos, estando ahora en 10 t/ha, as
como a la ampliacin de la superficie dedicada a este cultivo. En la tabla N 1, se presenta
la superficie cosechada, produccin, rendimiento y precio promedio en chacra para el
periodo 1994-2008. Los precios promedios en chacra han tenido una tendencia a la baja
desde el ao 1998, que alcanz el mximo de S/. 3.70/ kg, llegando a S/ 1.06/ kg en el
2007, esto posiblemente debido al incremento de la produccin y a la importacin
proveniente de China que se ofrece a pases vecinos a menores precios.
Las principales regiones productoras de ajo en el Per son: Arequipa, Cajamarca, La
Libertad, Lima, Ayacucho y Junin. Llama la atencin que la regin Ancash ha dejado de
producir ajo en el 2007. La regin Arequipa, participa con el 75 % del volumen producido,
en esta regin se ha dado un cambio tecnolgico en el manejo del cultivo de manera que
ostenta los mayores rendimientos, su promedio supera las 13 toneladas/ha. En la tabla N
2, se presenta la superficie cosechada, produccin, rendimiento y precio en chacra de ajo
para diversas regiones durante el ao 2007.
VI.- REVISION BIBLIOGRAFICA

Montero, A.; Salazar, G. 2001. Cultivo de ajo en la costa central. Folleto. Lima. de
Agricultura. DGIA. 2008. El cultivo de ajo. Lima
Ministerio de Agricultura. DGIA. 2008. Calendario de siembras y cosechas. Lima
Ministerio de Agricultura. DGIA. 2008. Hoja de balance de alimentos. Lima.

Oportunidades de negocio www.proexpansion.com Incoterms 2000

www.iberomex.com/documentos/Incoterms-2000.ppt Presentaciones de comercio exterior
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