Está en la página 1de 2

GLOSARIO DE TÉRMINOS

Acidez
Característica propia del café arábica debido a los acidos naturales procedentes de la planta, fermentación o tueste.
Ácido clorogenico que está en el grano en verde 4,9 a 5,2 de pH
Ácido acético en tueste
Ácido fórmico en tueste

Ataque en boca
Primeras sensaciones que produce el café al introducirlo en nuestra boca

Afrutado
Se dice del café que tiene aromas a frutas (toronja, mandarina, frutas secas, manzana, etc)

Amargo
Gusto del café cuando el tueste es oscuro o se ha sobre extraido la bebida

Armonioso
Con equilibrio entre acidez y amargura

Aroma
Conjunto de valores olfativos de la bebida de café

Aromático
Café con buenos perfumes

Brillante
Café que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio con reflejos luminosos en la crema

Carácter
Conjunto de características de ciertos cafes que lo convierten en incofundible, elogio del café

Caramelizado
Olor a caramelo quemado que se puede detectar en las bebidas de café en infusiones

Cata
Acción de calificar el café o la bebida en base de café por medio de los sentidos en forma técnica analítica y
objetiva. No confundir con degustación

Complejo
Con numerosos aromas y sabores

Cuerpo
Café con fuerza y valores gustativos, sensación gusto táctil referida a la untuosidad o densidad de la bebida

Débil
Café sin caracteres bien definidos

Desiquilibrado
Café sin armonía en sus caracteres organolépticos

Postgusto El rastro en el paladar que dejan los aceites del café mezclados con la saliva después de tragar o escupir el cafe Rancidez Defecto no deseable ocasionado por la oxidación de los compuestos grasos del café. sin que sobresalga ninguno Floral Aroma agradable de ciertos cafes que recuerda al perfume de determinadas flores como rosas. mal filtrado . con valores organolépticos bajos. afecta al color y a la frescura. Plano /aplanado De escaso contraste en boca. etc Fuerte Café con alta graduación de acidez o amargura de manera individual Herbáceo Olor y sabopr de ciertos cafes que recuerdan a materias vegetales Limpio Sin olor o sabores extraños. sin residuos A Madera / maderado Gusto que tiene el café de tueste oscuro Organoléptico Cualidades que se pueden percibir por los sentidos Oxidación Alteración que sufren los granos de café al recibir un aporte de oxigeno.Fragancia Conjunto de valores olfativos del grano de café Equilibrado Conjunto armonioso de caracteres. jazin. básicamente por envejecimiento Retrogusto La suma del olor y el gusto cuando asciende el aroma por la vía retronasal durante la toma Suave Que tiene poca acidez o amargura Terroso Que recuerda al olor de la tierra humeda Turbio Café de aspecto poco transparente. que no tiene ninguna característica digna de mención o ser destacada.