Macronutrimentos

Son macromolculas presentes en estructuras

vegetales y animales que pueden digerirse,
absorberse y utilizarse como energa por otro
organismo. En este rubro clasificaremos a los
carbohidratos, protenas y grasas.

Carbohidratos
Constituyen la principal fuente de energa en
la alimentacin. Se clasifican en:
- Monosacridos: glucosa, galactosa y
fructosa.
- Disacridos y oligosacridos: sacarasa,
maltasa, lactasa.
- Polisacridos: almidn, glucgeno y
fibras.

Existen 2 tipos de carbohidratos:

-Simples: el cuerpo los utiliza ms
rpido, ya que el cuerpo los digiere
ms fcil. Algunos ejemplos son
golosinas y refrescos, entre otros.

- Compuestos: el cuerpo los utiliza

despacio, ya que son estructuras ms
fuertes y grandes que los simples.
Algunos ejemplos son tortillas, papas
con cscara, pan integral, arroz,
avena, verduras y frutas con cscara,
entre otros. 1
 Comer menos carbohidratos de los que se
necesita provocar sueo, cansancio y
debilidad durante el da. Por otro lado, si
excedemos nuestra alimentacin en
carbohidratos simples ocasionar un exceso de
grasa y peso en el cuerpo.

Protenas
Son estructuras formadas por la unin de
aminocidos. Su principal funcin en la
alimentacin es aportar aminocidos. Existen
numerosos aminocidos, sin embargo el ser
humano slo utiliza 20 de ellos.

-Aminocidos dispensables. El cuerpo puede

fabricarlas por s mismo. Arginina, glicina,
alanina, serina, tirosina, cistena, prolina,
cido glutmico, glutamina, cido asprtico
y asparagina.

- Aminocidos indispensables. Deben

obtenerse de la alimentacin. Valina,
leucina, isoleucina, treonina, fenilalanina,
lisina, metionina y triptfano. En el caso de
los nios debe aadirse histidina y en recin
nacidos taurina. 2
Algunas funciones de las protenas son:
- Formar estructuras del cuerpo como
msculos y tejidos en general.
- Agilizar reacciones del cuerpo (enzimas).
- Llevar oxgeno a diferentes partes del
cuerpo (hemoglobina).
- Defender de enfermedades (anticuerpos).

Las protenas se obtienen de

diferentes fuentes:

-Protenas de origen animal:

pescado, pollo, huevo, res, leche,
quesos, yogurt y cerdo, entre
otros.

- Protenas de origen vegetal:

leguminosas como frijol, lenteja
y haba, entre otras. Semillas
como nuez, cacahuate y
almendra, entre otras. Cereales
como maz, avena y arroz,
entre otros.

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 Grasas o Lpidos
Grupo amplio de sustancias solubles en
disolventes orgnicos. Son la fuente ms
concentrada de energa (caloras). A este
nutrimento pertenecen los cidos grasos,
triglicridos y colesterol principalmente.

Algunas de sus Las grasa se obtienen a

funciones en el partir de 2 fuentes:
cuerpo son: Grasas de origen
- Almacenar vegetal: aceites para
energa. cocinar, aguacate,
- Regular la margarina, coco y
temperatura del nueces, entre otros.
cuerpo.
- Proteger de Grasas de origen
golpes a los animal: tocino,
huesos y rganos chorizo, manteca,
internos como el mantequilla,
corazn, hgado chicharrn de cerdo y
y riones, entre grasa de pollo, carne
otros. de res y cerdo, entre
otros.

Tanto las grasas de origen vegetal como de origen

animal son necesaria para el cuerpo; sin embargo se
debe evitar el exceso de su consumo para proteger la
salud.
Referencia.
- Casanueva E, Bourges RH. Los Nutrimentos. En: Nutriologa Mdica. Mxico. Editorial Mdica
Panamericana;2008:571-595 4