1 CAPITULO 1

1.1. EDIFICACIONES E INSTALACIONES

1.1.1. Localizacin y accesos

1.1.2. Diseo y construccin
1.1.3. Abastecimiento de agua
1.1.4. Disposicin de residuos lquidos
1.1.5. Disposicin de residuos slidos
1.1.6. Instalaciones sanitarias

1.2. AREAS DE PROCESOS

1.2.1. Pisos y drenajes

1.2.2. Paredes
1.2.3. Techos
1.2.4. Ventanas
1.2.5. Puertas
1.2.6. Escaleras, rampas
1.2.7. Iluminacin
1.2.8. Ventilacin

2 CAPITULO 2

2.1. EQUIPOS Y UTENSILIOS

Todos ellos deben estar diseados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite
la contaminacin del alimento, facilite la limpieza y desinfeccin de las superficies y permitan
desempear adecuadamente el uso previsto.

3 CAPITULO 3

3.1. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

3.1.1. Estado de salud

3.1.2. Educacin y capacitacin
3.1.3. Prcticas higinicas e medidas de proteccin
4 CAPITULO 4
4.1. REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN

4.1.1. Materias primas e insumos

4.1.2. Envases
4.1.3. Operaciones de fabricacin
4.1.4. Prevencin de la contaminacin cruzada
4.1.5. Operaciones de envasado

5 CAPITULO 5

5.1. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD

5.1.1. Control de la calidad

5.1.2. Sistemas de control
5.1.3. Se recomienda el uso de HACCP (para aseguramiento de la inocuidad)
5.1.4. Laboratorio de pruebas y ensayos
5.1.5. Las fbricas de alimentos de mayor riesgo debern tener profesionales o tcnicos idneos
(de tiempo completo) en produccin y control de calidad

CAPITULO 6

6.1. SANEAMIENTO

6.1.1. Planes de saneamiento: programa de limpieza y desinfeccin, programa de desechos

slidos, programa de control de plagas.

CAPITULO 7

5.1 ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION

CAPITULO 8

8.1. RESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS

CAPITULO 9

9.1. REGISTRO SANITARIO

9.1.1. Invima o su delegado en algunos entes territoriales

9.1.2. Presuncin de la buena f
9.1.3. Vigencia del registro sanitario (10 aos)
9.1.4. Solicitud del registro sanitario

CAPITULO 10
10.1. IMPORTACIONES

CAPITULO 11

11.1. EXPORTACIONES

CAPITULO 12

12.1. VIGILANCIA SANITARIA

CAPITULO 13

13.1. REVISIN DEL OFICIO REGISTRO SANITARIO

CAPITULO 14

14.1. MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD, PROCEDIMIENTOS Y SANCIONES

14.1.1. Clausura temporal total o parcial, decomiso del producto, vacunacin de personas, control
de plagas, amonestaciones, multas, suspensin o cancelacin del registro sanitario.