Está en la página 1de 8

ALCOHOL ETILICO

DESTILADO DE NARANJA

1
EQUIPO 4

INTEGRANTES:
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS LVAREZ OCAA JOHNNY
EXTENSIN OCOZOCOAUTLA ALEJANDRO
QUMICA ORGNICA ll DOMNGUEZ MUOZ DEYANIRA
ANAH
DOCENTE: QFB SAHYL VERA
ESCOBAR GMEZ CASTELLANOS DANIELA
GUADALUPE
2 SEMESTRES LICENCIATURA EN
QUMICO FARMACOBILOGO MALDONADO GLVEZ ALEJANDRA
AGOSTO DEL 2015 RUZ VZQUEZ ALONDRA
BERENICE
NDICE

NDICE. 2

OBJETIVO GENERAL. 3

OBJETIVO ESPECIFICO 3

ANTECEDENTES. 3-4

JUSTIFICACIN 4-5

2
FORMULACIN. 5-6

ANALISIS DE COSTOS. 7

ETIQUETA Y ENVASADO. 8

CONCLUSIN. 8

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS. 8
ALCOHOL ETLICO DESTILADO DE NARANJA

Antecedentes .
La humanidad emplea la fermentacin alcohlica desde tiempos inmemoriales para
la elaboracin de cerveza (empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de
la vid: la uva en forma de mosto) fundamentalmente. Los griegos atribuan el
descubrimiento de la fermentacin al dios Dionisio. Algunos procesos similares
como el de la destilacin alcohlica ya surgen en el ao 1150 de la mano de Arnau
de Vilanova. Fue un elemento ms a considerar en el desarrollo histrico de
la alquimia durante la Edad Media.
En el ao 1764 se identific el gas CO2 resultante de la fermentacin por el qumico
MacBride y en 1766 Cavendish lo describi como: el gas existente en la atmsfera
determinando adems la proporcin de dixido de carbono con respecto al azcar
empleado en el proceso, que rondaba el 57%. En esta poca se empez a
descubrir, gracias observaciones cientficas, que la fermentacin alcohlica se
produca tambin en substancias no dulces. Antoine Lavoisier hizo experimentos
en 1789 determinando las cantidades de los elementos intervinientes en la 3
fermentacin (carbono, oxgeno e hidrgeno). Con el advenimiento de los
descubrimientos qumicos en el ao 1815 el investigador francs Joseph Louis Gay-
Lussac fue el primero en determinar una reaccin de fermentacin obteniendo
etanol a partir de glucosa, a pesar de este logro los fundamentos de la fermentacin
alcohlica eran completamente desconocidos. Existe durante el siglo XIX un debate
cientfico por establecer la hiptesis de la fermentacin. Durante los
aos 1830s los qumicos Jns Jakob Berzelius y Justus von Liebig desarrollaron
una teora mecanicista que explica la fermentacin, teoras que estaban en
contraposicin con las creencias de Louis Pasteur en el ao 1857 que se
fundamentaba en la teora vitalista como explicacin de los mecanismo bsicos
de la fermentacin, fue el mismo Pasteur que en el ao 1875 demostr que la
fermentacin era un proceso anaerbico (en ausencia de oxgeno)
En el ao 1818 Erxleben, De La Tour en Francia, Schwann y Ktzing en Alemania
(1837) descubren que las levaduras (organismos microscpicos unicelulares) son
la causa del proceso, pero no fue hasta que Eduard Buchner en el
ao 1897 descubre que la enzima zimasa es la responsable final de la fermentacin
alcohlica trabajo por el que recibe el premio Nobel de Qumica. Este
descubrimiento atrajo el inters de otros cientficos, entre ellos Harden y Young
quienes en el ao 1904 mostraron que la zimasa perda sus propiedades
fermentativas bajo condiciones de dilisis, demostrando que la fermentacin
dependa de una sustancia de bajo peso molecular que se quedaba retenida en los
finos poros de la membrana de la dilisis. La fermentacin poda bajo estas
circunstancias volver a ser restablecida aadiendo simplemente de nuevo las
levaduras, esta substancia descubierta por Harden y Young se
denomin cozimasa, y fue eventualmente encontrada como una mezcla de iones
fosfatados, difosfato de tiamida y NAD +. Sin embargo la caracterizacin de la
cozimasa no fue completada hasta el ao 1935. El bioqumico Otto Heinrich
Warburg en conjuncin con Hans von Euler-Chelpin descubren en el ao 1929 que
el cofactor nicotinamida adenina dinucletido (NADH) juega un papel muy
importante en el proceso interno de la fermentacin. En 1937, los investigadores
Erwin Negelein y Hans Joachim Wulff comprueban que mediante la cristalizacin de
los subproductos de la fermentacin la enzima alcohol deshidrogenasa es
protagonista en algunos sub-procesos realizando un papel importante.
Justificacin.
La fermentacin alcohlica con la emisin de ciertas cantidades de etanol se
produce de forma espontnea en la naturaleza siempre que se encuentre un azcar
y una atmsfera pobre de oxgeno, es por esta razn que ocurre espontneamente 4
en el interior de algunas frutas que se puede decir sufren un proceso de maduracin
anaerbica, tal y como puede ser el meln curado que muestra olor a alcohol, o los
mismos cocos. Un aspecto de la fermentacin alcohlica natural o espontnea se
puede dar en ciertas frutas como el de la vid, en una fase inicial en la que las uvas
se incluyen en las cubas madre de acero inoxidable y se produce la
denominada fermentacin tumultuosa encargada de hacer aparecer las primeras
trazas de etanol.
La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa
anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia
de oxgeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras obtienen energa
disociando las molculas de glucosa y generan como desechos alcohol y dixido de
carbono CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno son
microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran
medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales
caractersticas de estos microorganismos es que viven en ambientes
completamente carentes de oxgeno (O2), mxima durante la reaccin qumica, por
esta razn se dice que la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico.
Objetivo general: Obtener alcohol etlico a partir del zumo o jugo de naranja

Objetivo especfico: Aprender un mtodo sencillo para la obtencin de alcohol por


fermentacin de azucares

Formulacin.
El etanol, CH3CH2OH, es el alcohol con el que se elaboran bebidas y que se
produce por fermentacin de granos o de otros materiales que contienen azcar o
almidn. Una enzima cataliza la hidrlisis del almidn que produce unidades
individuales de azcar. La reaccin de fermentacin de la glucosa, un azcar de
seis tomos de carbono, es la siguiente:
C6H12O6 + levadura 2 CH3CH2OH + 2 CO2
Para este proyecto, la formulacin con la que se trabaj es la siguiente:
Alcohol etlico de naranja:
Rendimiento terico: 50 ml
Caducidad: 3 aos 5
Reactivos:
Azcar de mesa (120 gr)

Zumo de naranja (500 ml)

Zumo de limn (80 ml)

Levadura de panadera (1-2 gr)


Materiales:

1 probeta de 100 ml
1 matraz baln.
1 refrigerante
1 mechero de Bunsen
1 soporte universal
2 pinzas de 3 dedos.
1 malla de asbesto
1 vaso de precipitados de 50 ml.
2 mangueras de hule
1 frasco con gotero
Metodologa:
1. Conseguir las naranjas y el limn y exprimir hasta obtener la cantidad a
usar.
2. Colocar en un frasco con cierre hermtico, el zumo de las naranjas ms el
de los limones. Agregar los 120 gr de azcar y los 2 gr de levadura para
panadera.
3. Agitar vigorosamente y cerrar el frasco o recipiente.
4. Esperar de 4 a 8 das para que ocurra el proceso de fermentacin.
5. Pasado el tiempo del proceso, vaciar en el matraz baln, armar el equipo
de destilacin y poner al fuego a aprox. 78.5 C que es la temperatura a la
que ebulle el alcohol etlico
6. Esperar a que caigan las primeras gotas del destilado y despreciar
aproximadamente de 5-6 ml, ya que esto puede ser metanol.
7. Recolectar los mililitros posteriores.
8. Hacer la prueba de si el recolectado prende fuego, si lo hace, el albohol
obtenido es de una pureza mayor al 50%
9. Al finalizar desarmar el equipo y lavar los materiales.
10. Envasar el alcohol etlico obtenido. 6
Anlisis de costos

Materiales Cantidad Precio unitario total


Naranjas 12 $3.00 $ 36.00 7
Limones 4 $1.50 $6.00
Azcar de mesa 120 gr $12.00 kg $1.50
Levadura 2 gr $2.00 $4.00
Total. $47.50
Etiquetado y envasado.
Al establecer un proceso para envase y para empaque, se debe prestar especial
atencin a minimizar el riesgo de contaminacin cruzada, confusiones o
sustituciones.
La etiqueta de un producto es uno de los instrumentos ms valiosos para hacer
valer el derecho a la informacin de los consumidores antes de comprar. Los
poderes pblicos deben velar que las etiquetas cumplan su misin. Finalmente se
presenta la etiqueta del producto ya terminado del Alcohol etlico destilado de
naranja.

ALCOHOL ETLICO

DESTILADO DE NARANJA

Qumica orgnica ll
Equipo 4
F. Fab.
19 agosto 2015
Pureza mayor a 50 % Cont. Neto. 30 ml. F. Cad. 12/ 2018
FAC. CIENCIAS QUIMICAS licenciatura en quimico farmacobilogo
Carretera panamericana km 2.5. ocozocoautla de espinosa, Chiapas
8
Conclusin.

Era bien sabido que a travs de la fermentacin de las frutas, sus azucares
producan alcohol etilico, pero al principio result dificil de poder realizar ya que era
algo nuevo probar si se obtena de una fruta hasta cierto punto conocida como
ctrica, pero fue bueno el intentarlo ya que se comprueba la teora sobre alcoholes
que se puede obtener alcohol etlico por un mtodo muy sencillo por fermentacin
de azucares a partir de cualquier sustancia que contenga azcar en presencia de
las enzimas producidas de una levadura.

Referencias bibliogrficas.

1.-https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica
2.- https://prezi.com/fmt9vpqx66zg/obtencion-de-alcohol-etilico-a-partir-del-jugo-
de-naranja/
3._ http://100ciaencasa.blogspot.mx/2012/05/obtener-alcohol-etilico-etanol-
partir.html
4._http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/pdf/Alcoholet%C3%ADlico.pdf