Rastro Tacana Doc Final

PRLOGO
Como parte del programa de graduacin y en cumplimiento a lo

establecido por la Universidad Rural de Guatemala, se elabor el trabajo
denominado Propuesta para la creacin de rastro municipal en Tacan
San Marcos, previo a optar al ttulo de Ingeniero Ambiental en el grado
acadmico de Licenciado en Ciencias Ambientales. Fue necesario realizar
un proceso de anlisis cualitativo y cuantitativo, para evaluar el uso que
los carniceros realizan respecto de los desechos orgnicos provenientes de
los destaces de ganado mayor y menor en la cabecera municipal de
Tacan.
El propsito de la propuesta, es orientar a Municipalidad, Consejo

Municipal de Desarrollo COMUDE, Consejos Comunitarios de Desarrollo
COCODE, sociedad civil y entidades que tienen influencia en el municipio
de Tacan, de los efectos negativos derivados de la contaminacin
ambiental por manejo inadecuado de vsceras y aguas grises, en la
cabecera municipal en los ltimos 5 aos.
HAY QUE INDICAR EL LISTADO DE SIGLAS QUE VAN AL INICIO DEL

DOCUMENTO
PRESENTACIN
De acuerdo a lo establecido por la Universidad Rural de Guatemala, previo

a optar al ttulo de Ingeniero Ambiental en el grado acadmico de
Licenciado en Ciencias Ambientales, de conformidad a los estatutos de la
casa de estudios. Se elabor el trabajo denominado Propuesta para la
creacin de rastro municipal en Tacan San Marcos, por lo que es
presentado de manera adecuada a travs de la sntesis de la causa, efecto
y una propuesta de solucin de la problemtica identificada.
El trabajo que a continuacin se presenta es un aporte enfocado a reducir

la contaminacin ambiental en la cabecera municipal de Tacan
ocasionado por destazaderos clandestinos, mejorar la calidad de vida de
los habitantes de la cabecera municipal, como una contribucin a la
defensa, proteccin del ambiente y conservacin del equilibrio ecolgico de
los ecosistemas que existen y se desarrollan en la cabecera municipal.
INTRODUCCIN
Como parte del programa de graduacin y en cumplimiento a lo

establecido por la Universidad Rural de Guatemala, se elabor el trabajo
denominado Propuesta para la creacin de rastro municipal en Tacan
San Marcos, previo a optar al ttulo de Ingeniero Ambiental en el grado
acadmico de Licenciado en Ciencias Ambientales, por lo que fue necesario
realizar un proceso de anlisis cualitativo y cuantitativo, para evaluar el
uso que los carnicero realizan respecto al manejo de los desechos
orgnicos provenientes de los destazaderos en la cabecera municipal.
El propsito de la propuesta, es orientar a Municipalidad, Consejo

Municipal de Desarrollo COMUDE, Consejos Comunitarios de Desarrollo
COCODE, sociedad civil y entidades que tienen influencia en el municipio
de Tacan, de los efectos negativos derivados de la contaminacin
ambiental por manejo inadecuado de vsceras y aguas grises, en la
cabecera municipal en los ltimos 5 aos.
El documento est integrado por un tomo que contiene cinco captulos: En

el captulo I se describe el planteamiento del problema, la hiptesis, los
objetivos y la justificacin; en el cual se plantea el problema relacionado al
inadecuado manejo de los de los desechos que provienen de los
destazaderos que afecta al ambiente, adems la metodologa utilizada, las
tcnicas aplicadas de donde se obtuvieron los datos para la elaboracin de
cuadros, grficas y anlisis de las mismas.
En el captulo II se describe el marco terico que presenta de manera

general la relacin existente entre los conceptos, definiciones y categoras
relacionadas con el tema investigado, es decir se describen las
caractersticas del municipio de Tacan a nivel de macro localizacin y la
situacin actual de la cabecera municipal a nivel de micro localizacin. En
el captulo III se presenta el anlisis e interpretacin de datos, los cuales
permiten comprobar la hiptesis de trabajo. En el captulo IV se presenta
la propuesta para solucionar la problemtica de forma resumida. Y en el
captulo V van las conclusiones y recomendaciones; las cuales fueron
elaboradas al finalizar la investigacin.
I.1. Planteamiento del problema
En los ltimos 5 aos se ha incrementado el consumo de carne en el

municipio de Tacan, lo que ha permitido que en el rea urbana del
municipio existan seis destazaderos clandestinos que generan
contaminacin al ambiente, debido al manejo inadecuado de vsceras y
aguas grises, las cuales son depositadas a orilla de calles transitadas,
arroyos y ros, que contribuyen a la proliferacin de plagas (de moscas y
roedores) que afectan la salud de la poblacin, principalmente a aquellos
que transitan.
El municipio de Tacan no cuenta con un rastro municipal, en la

actualidad los destaces se realizan en casas particulares, propiedad de las
personas que se dedican a la venta de carne, las instalaciones son
pequeas e inapropiadas, las actividades se realizan en el piso muchas
veces en compaa de perros, condiciones que no cumplen con los
requisitos sanitarios y el traslado de la carne hacia el lugar de venta la
realizan en carretas o pickup al aire libre.
De igual manera no existe un reglamento que norme las actividades de

sacrificio animal, por lo que evidencia malas prcticas de higiene por
trabajo artesanal, condiciones que repercuten en el incremento de la
contaminacin ambiental por manejo inadecuado de vsceras y aguas
grises, que tendr mayor efecto en la salud de la personas en los
siguientes aos; de no implementarse la propuesta para la creacin de un
rastro municipal se evidencia un incremento en la problemtica definida
como malas prcticas de higiene en destazaderos clandestinos.
Las municipalidades deben poseer un rastro municipal para el destace del

ganado mayor y menor, es un servicio pblico que se tipifica en las
competencias municipales para garantizar la implementacin de buenas
prcticas y calidad en la carne que consume la poblacin.
I.2. Hiptesis
Para la elaboracin del presente estudio tcnico se formul la siguiente

hiptesis que fue comprobada de forma positiva.
La contaminacin ambiental por manejo inadecuado de vsceras y aguas

grises en la cabecera municipal de Tacan en los ltimos 5 aos se debe a
la falta de un rastro municipal.
I.3. Objetivos
En el estudio tcnico que beneficia y brinda las posibles soluciones a la

problemtica que afronta la poblacin del rea urbana del municipio de
Tacan se establecen los siguientes objetivos.
I.3.1 General
Reducir la contaminacin ambiental en la cabecera municipal de

Tacan ocasionado por destazaderos.
1.3.2 Especficos
Aprobar o rechazar la hiptesis planteada: La contaminacin

ambiental por manejo inadecuado de vsceras y aguas grises en la
cabecera municipal de Tacan en los ltimos 5 aos se debe a la
falta de un rastro municipal.
Disear propuestas para el buen manejo de las vsceras y aguas

grises en la cabecera municipal de Tacan, San Marcos.
I.4. Justificacin
La contaminacin ambiental en la cabecera municipal de Tacan cada da

es mayor por destazaderos clandestinos que depositan desechos orgnicos
a flor de tierra, en arroyos y ros, las cuales alteran el estado natural del
ambiente y afectan la salud por malos olores del abono y dems restos.
En estos lugares no se cumplen con requisitos sanitarios debido a que las

instalaciones no son apropiadas, no cuentan con herramientas adecuadas,
carecen de equipo, no hay control de calidad de las reses, malas prcticas
de higiene, no existe reglamentos para reducir los niveles de
contaminacin y tampoco cuentan con plan de tratamiento para los
desechos y aguas grises, as mismo los propietarios de los destazaderos no
pagan impuestos a la municipalidad.
Por esta razn se realiza una propuesta para la creacin de un rastro

municipal que permita reducir los niveles de contaminacin por
destazaderos clandestinos y de esta manera brindar un servicio de calidad
a usuarios del rastro municipal y consumidor final la cual permite
confianza en la compra de carne que contribuye a la generacin de
ingresos a la municipalidad.
Al implementarse esta propuesta se reduce la contaminacin ambiental en
el municipio porque permite dar un tratamiento a aguas grises y vsceras
PERO CUAL ES EL EFECTO PRINCIPAL de lo contrario con el paso de los
aos la contaminacin ser mayor
I.5. Metodologa
Los mtodos y tcnicas utilizadas para la obtencin del presente trabajo de

graduacin de la Carrera de Ingeniera Ambiental, se describen a
continuacin:
I.5.1. Mtodos
Para la formulacin de la hiptesis, fue utilizado el mtodo deductivo, el

que fue apoyado por el mtodo del marco lgico para formular la hiptesis
y los objetivos de la investigacin, diagramados en los arboles de
problemas y objetivos, que forman parte del anexo de este documento.
Para la comprobacin de la hiptesis, el mtodo inductivo, que conto con el
auxilio de los mtodos: estadstico, de anlisis y sntesis.
Los mtodos mencionados anteriormente se describen a continuacin
I.5.1.1. Mtodos y tcnicas utilizadas para la formulacin de la

hiptesis
Para la formulacin de la hiptesis, el mtodo principal fue el deductivo, el

cual permiti conocer aspectos generales de los destazaderos clandestinos
ubicados en al rea urbana del municipio de Tacan, departamento de
San Marcos. Para este efecto se utilizaron las tcnicas que se especifican a
continuacin:
Observacin directa
Esta tcnica se utiliz directamente en los destazaderos clandestinos se

pudo observar la forma en que se realizaban los destaces y el manejo
inadecuado de los desechos como el abono que eran depositados a un lado
del lugar de destace afectando el ambiente. REVISE EL PARRAFO FALTA
COHERENCIA EN EL PARRAFO
Investigacin documental
Esta tcnica se utiliz para obtener mayor informacin relacionado al tema

que permitiera tener una visin amplia acerca de la problemtica existente
en el municipio e identificar terminologas utilizadas en el tema de rastros
municipales, y las aplicaciones de reglamentos segn normas establecidas.
Los documentos consultados se especifican en el acpite de bibliografa,
que fueron obtenidos a travs de las fichas bibliogrficas utilizadas en el
transcurso de la revisin documental.
Entrevistas
Desarrollada una idea general de la problemtica, se procedi a entrevistar

a lderes, COCODES, autoridades municipales, representantes de
instituciones, sociedad civil del municipio para obtener informacin
precisa acerca de la problemtica detectada.
Al tener una visin amplia y clara de la problemtica de los destazaderos

en el rea urbana con la utilizacin del mtodo deductivo, a travs de las
tcnicas anteriormente descritas, se procedi a la formulacin de la
hiptesis, a cuyo efecto se utiliz el mtodo del marco lgico, que permiti
encontrar la variable dependiente e independiente de la hiptesis, adems
de definir el rea de trabajo y el tiempo que se determin para desarrollar
la investigacin.
La hiptesis formulada indica que: La contaminacin ambiental por

manejo inadecuado de vsceras y aguas grises en la cabecera municipal de
Tacan en los ltimos 5 aos se debe a la falta de un rastro municipal.
El mtodo del marco lgico, nos permiti tambin, entre otros aspectos,
encontrar el objetivo general y el especfico de la investigacin; tambin
facilit establecer la denominacin del trabajo en cuestin.
I.5.1.2. Mtodos y tcnicas empleadas para la comprobacin de la

hiptesis
Para la comprobacin de la hiptesis, el mtodo principal utilizado, fue el

mtodo inductivo, con el que se pudo obtener resultados especficos o
particulares de la problemtica identificada; lo cual sirvi para disear
conclusiones y premisas generales, a partir de tales resultados especficos
o particulares.
A este efecto, se utilizaron las tcnicas que se especifican a continuacin:
Entrevista
Anteriormente a desarrollar la entrevista, se procedi al diseo de boletas

de investigacin, con el propsito de comprobar las variables dependiente e
independiente y diagnstico de la problemtica de la hiptesis previamente
formulada.
Las boletas antes de ser aplicadas a poblacin objetivo, sufrieron un
proceso de prueba, con la finalidad, de hacer ms efectivas las preguntas y
propiciar que las respuestas proporcionaran la informacin requerida,
despus de ser aplicadas. EXPLICAR MS SOBRE EL PROCESO DE
PRUEBA DE LAS BOLETAS
Determinacin de la poblacin a investigar
Con relacin a este tema, se procedi a obtener informacin de la

poblacin ordenada en edades en el Centro de salud del municipio, se
obtuvo un total de la poblacin de mil cuarenta y ocho, se tom datos de
personas comprendidas en las edades de 25 a 59 aos, estos datos
ingresados a la formula se procedi a pasar boletas a un total de 281
personas.
Despus de recabar la informacin contenida en las boletas, se procedi a

tabularlas; para cuyo efecto se utiliz el mtodo estadstico y el mtodo de
anlisis, que consisti en la interpretacin de los datos tabulados, en
valores absolutos y relativos, obtenidos despus de la aplicacin de las
boletas de investigacin, que tuvieron como objeto la comprobacin de la
hiptesis previamente formulada.
Una vez interpretada la informacin, se utiliz el mtodo de sntesis, a

efecto de obtener las conclusiones y recomendaciones del presente trabajo
de investigacin; el que sirvi adems para hacer congruente la totalidad
de la investigacin, con los resultados obtenidos producto de la
investigacin de campo efectuada.
I.5.2. Tcnicas
Las tcnicas empleadas, tanto en la formulacin como en la comprobacin

de la hiptesis, se expusieron anteriormente; pero estas variaron de
acuerdo a la etapa de la formulacin de la hiptesis y a la comprobacin
de la misma; as:
Como se describi en el apartado (1.5.1 Mtodos), las tcnicas empleadas
en la formulacin fueron: La observacin directa, la investigacin
documental y las fichas bibliogrficas; as como la entrevista a las
personas relacionadas directamente con la problemtica.
Por otra parte, la comprobacin de la hiptesis, se utiliz la entrevista y el

censo.
Como se puede advertir fcilmente, la entrevista estuvo presente en la

etapa de la formulacin de la hiptesis y en la etapa de la comprobacin de
la misma. La investigacin documental, estuvo presente adems de las dos
etapas indicadas, en toda la investigacin documental y especialmente,
para conformar el marco terico.
II. MARCO TERICO

La informacin del presente captulo se ha elaborado a travs de la
recopilacin bibliogrfica y consultas de documentos relacionado a rastros
y datos que se obtuvieron en la Direccin Municipal de Planificacin y en
Oficina Municipal de Agua y Saneamiento de la municipalidad de Tacan.
La primera fase desarrolla temas vinculados con rastro y manejos de
vsceras, la segunda fase denominada aspectos referenciales se describen a
travs de la macro y microlocalizacin del rea de estudio.
II.1 Aspectos conceptuales
Rastro
Es todo establecimiento o planta de proceso, destinado al sacrificio y

faenado de animales de abasto, incluyendo el seccionamiento, despiece y
deshuesado de canales. Los rastros constituyen un servicio pblico a cargo
de la administracin municipal, quien es el rgano responsable de la
prestacin de los servicios pblicos. Desde el punto de vista higinico y
sanitario, el rastro debe reunir las condiciones mnimas necesarias para
que en el sacrificio de animales se garantice la sanidad del producto. Se
puede considerar como una construccin sanitaria, por lo tanto es
preciso considerar todos los inconvenientes que se producen durante su
funcionamiento: malos olores por la sangre, orina de los animales,
estircol, aguas residuales cargadas de abundante material orgnico en
suspensin o disolucin, desechos slidos.
Tipos de rastros
a) Rastros municipales. Estn determinadas por la necesidad del control y

de la higiene de la carne. La principal funcin consiste en proceder (por un
precio fijo) al sacrificio de los animales, la preparacin de canales y otros
servicios prestados a los carniceros en relacin con la elaboracin de la
carne. Frecuentemente, estn subvencionados con cargo a los ingresos
locales al no poder llevar a cabo plenamente las operaciones adicionales
que los mataderos privados estn destinados a realizar.
b) Rastros de tipo cooperativa. Funciona sobre la base de que su personal
est empleado para la matanza de los animales, la preparacin de canales
y la recuperacin de subproductos de los animales de su regin de
produccin correspondiente.
c) Rastros de propiedad privada. Procede a la matanza y prepara canales

de animales comprados por el propietario o producidos en su propia
explotacin. La carne elaborada puede venderse tambin al por menor;
para lo cual el matadero tendr necesidad de disponer de una instalacin
para cortar la carne. Generalmente, la propia fbrica de productos
crnicos es la que sostiene ese tipo de matadero, cuando no es un grupo
de supermercados o mayoristas completamente integrado que necesita
unas cantidades regulares de trozos cortados para la venta al por menor.
d) Rastros de tipo para estatal. La cuarta categora no slo garantiza el

cumplimiento legal de sus responsabilidades con respecto a la salud
pblica, sino que trata de regular la prestacin de los servicios de
matadero que se necesitan para el desarrollo nacional de la ganadera y del
comercio de la carne en general. Los mercados de animales vivos y de
carne suelen estar relacionados con los mataderos pblicos, mientras que
otros grupos de mataderos no suelen atender a estos mercados, al
concertar los propietarios contratos de compra con productores con metas
de especificacin e incentivos incorporados para conseguir un producto
apetecible y con frecuencia variable.
Servicios proporcionados por los rastros
Proporcionar un producto crnico que rena las condiciones

higinicas sanitarias necesarias para el consumo de la poblacin.
Control legal de la introduccin de los animales al rastro.
Una adecuada comercializacin y suministro de la carne para su

consumo.
Aprovechar al mximo los subproductos derivados del sacrificio de

los animales.
Evitar contaminacin ambiental por la matanza clandestina en

casas y domicilios particulares.
Generar ingresos derivados del cobro de impuestos y tasas por el

sacrificio de animales.
Proteger a las especies con un sacrificio racional.
Facilitar el transporte sanitario del producto.
Equipo y herramienta.
Los equipos y herramientas que se utilizan en el faenado de ganado mayor

y menor, para garantizar el manejo sanitario adecuado y evitar en todo el
proceso la contaminacin del producto. En muchos casos, las autoridades
correspondientes dispensan a los establecimientos de algunas
herramientas, principalmente por aspectos econmicos, se recomiendan,
que al menos, los equipos y herramientas sean los incluidos en el siguiente
cuadro.
1. Bascula para pesar ganado en pie y producto.

2. Pistola de aturdimiento o sensibilizadores.
4. Gra para izaje de reses.
5. Polipasto para izar cerdos.
6. Polipastos auxiliares.
7. Despernancador de bovinos.
8. Gancho separador de patas.
9. Gancho mltiple alternado.
10. Despernancadores manuales.
11. Depiladores de cerdos.
12. Vaciadero para panzas.
13. Ganchos sencillos y dobles.
14. Grilletes de sangra.
15. Caldera
16. Hachas, cuchillos, machetes, palas y mangueras.
17. tiles varios de limpieza como escobas escurridores
18. Carretillas de mano, tinas plsticas.
19. Perchero para colgar vsceras, mondongos.
Diseo de rastro para bovinos
Rieles de desangrado y preparacin:
El establecimiento debe contar con cualquiera de los sistemas de

suspensin en un solo riel y banda transportadora. Se localizan a un
metro de distancia de cualquier pared o columna, el riel de desangrado se
ubica a una altura de 4.90 m del piso o la rejilla metlica ubicada en esta
rea. Los rieles para preparar la canal estarn a una distancia de 3.40 m
del piso cuando se utilicen mesas de cubierta mvil para la inspeccin de
vsceras, y los rieles para bovinos y equinos debern estar distanciados de
la plataforma de trabajo, con respecto a su vertical, a 0.30 m del borde de
las mismas.
Desangrado: Contar con una barda para evitar que la sangre salpique a
los animales aturdidos que yacen en el rea seca o a las canales que estn
siendo desolladas, con un declive del 2% hacia el drenaje y dos bocas de
salida: una para la eliminacin de sangre hacia la planta de rendimiento
del depsito especial, y otra para las operaciones de limpieza del sector.
Esta ltima se conecta con el drenaje general, mediante caera de salida
de 0.15 m de dimetro e interposicin sinfnica. El riel para canales de
becerros estar a una altura aproximada de 3.40 m sobre el nivel del piso.
Manejo de las cabezas: Deben proporcionarse espacio e instalaciones para

el descorn, lavado a presin e inspeccin de las cabezas. Cuando se
empleen transportadores para la inspeccin de cabezas de bovinos, se
separarn a 0.50 m una de otra, dejando una distancia de 1.40 m entre la
parte inferior de los ganchos y la plataforma de los inspectores.
Retiro de pieles: Los conductos o sumideros para retirar las pieles del rea
de sacrificio contarn con cubierta de metal resistente a la oxidacin, una
puerta que cierre por gravedad y un respiradero con un dimetro de 0.25
cm. como mnimo, el cual se extender desde la cubierta hasta el techo.
rea para el lavado y enmantado de las canales: Contar con una

pendiente de 0.40 m por metro lineal hacia un drenaje y plataformas para
los operarios. Tendr plataformas metlicas para que no se resbalen los
empleados que ejecutan estas operaciones.
Riel transportador cabecero o inicial: Para la movilizacin de las canales

existirn como mnimo 0.90 m entre el riel transportador y los muros.
Riel de retencin: Se contar con el espacio e instalaciones necesarias para

mantener colgadas los canales retenidos para su disposicin final.
Disposicin de las patas y de las ubres: Las patas y ubres, al ser

desprendidas de la canal, se enviarn a travs de conductos especficos
hacia los recipientes colectores de las mismas.
Plataformas metlicas para trabajar de pie: Estas sern de material

inoxidable. Pueden ser de tipo elevador, las cuales se localizan de tal
manera que no toquen las porciones sin piel de las canales. Las de tipo
estacionario deben instalarse lejos del riel de preparado y evitar el contacto
con los miembros anteriores del ganado de abasto.
Transportadores de energa o rieles accionados por gravedad: Se utilizan

para la separacin de canales en los rieles de preparacin. Para impedir
que las canales en los rieles de transporte tengan contacto entre s, se
colgarn de las patas y se mantendrn separadas con un espacio de 1.50
m de centro a centro de las mismas, excepto en el rea de inspeccin de
vsceras, donde las canales se separan por lo menos 2.45 m de centro a
centro.
Mobiliarios: El mobiliario o equipo de trabajo recomendable debe hacer

funcionar adecuadamente el matadero. Para determinar la aceptabilidad
del equipo, se hace una observacin en condiciones de operacin durante
un lapso razonable de inspeccin. El equipo, se hace una observacin en
condiciones de operacin durante un lapso razonable de inspeccin. El
equipo ser de materiales no contaminantes al lugar y que permitan
asearlo con facilidad. Todas las superficies que entren en contacto con el
producto deben ser lisas, sin agujeros que puedan acumular residuos
orgnicos, y que no contaminen. Con excepcin de las planchas o tablillas
para cortar la carne, los equipos sern de metal resistente a la corrosin,
como el acero inoxidable, el aluminio o el plstico.
Mesa de degello y canales: Las canales se utilizan en el rea de matanza

para elevar de la mesa de destazado al riel. Las mesas debern estar
empotradas en el piso se considera que en una mesa de desuello se
trabajan dos bovinos por hora.
Rieles: Se recomienda una barra de hierro plano. Para cerdos y animales

pequeos bastar una barra de hierro redonda, con una altura del nivel de
piso terminado hasta el borde superior del riel de 4.50 m zona de sangra,
3.50 m nave matanza, despojos comestibles y sacrificio de animales
pequeos, 2.40 m para calcular la longitud del riel se consideran dos
bovinos por metro lineal, tres cerdos por metro lineal, y cinco aves.
Tornos izadores. Los ms comunes son los de manivela. En la zona de

sangra de los bovinos se emplea un torno y un carrillo de carrilera plana,
que transporta el canal hasta la mesa de desuello.
Pistolete de punzn: Se recomienda porque no tiene balas que pueden

causar heridas.
Cubos: Son de acero inoxidable, fierro galvanizado o aluminio.
Vagonetas para estircol e inmundicias: Se propondr que sean

impermeables, fciles de mover y limpiar.
Plataformas. De fierro galvanizado y aluminio: se emplean para el

esquinado y preparacin de canales; son porttiles. Para los eviscerados a
lo largo de la mesa de inspeccin, se requiere una plataforma para el
personal, con lavamanos de accin de pie o rodilla, agua fra y caliente,
esterilizadores con agua a 83C. Y un gabinete para lavado de botas.
Esterilizadores: Se instalarn en las reas de manejo de herramientas,

sujetas a los muros.
Tina de escaldado: Se recomienda en los rastros de cerdos. Es un depsito

de acero, el cual puede estar equipado con calentador propio o estar
conectado a la caldera general.
Caldera general: Se disea conforme al reglamento local. Se utiliza para

limpiar los locales y esterilizar herramientas; el agua debe estar a 83C.
Balanza de riel: Es de acero anticorrosivo. Para bovinos tendr una

capacidad de 0 a 75 kg. Con una lectura de 200 gr. Y un cuadrante de
0.60 m de dimetro para cerdos de 0 a 250 Kg. y para animales pequeos
aves, de 0 a 1000 kg.
Frecuencia de uso: La frecuencia de uso de las instalaciones del rastro es

gradual segn la demanda de uso del mismo, siendo el uso diario de lunes
a domingo a tres de la tarde a siete de la noche, turnando los usos de los
materiales y equipos de trabajo. (Enrquez, 2013 p.16-17-18-47-48-49-53).
Tratamientos de aguas grises provenientes de rastro
Pre-tratamiento o tratamiento primario

Son procesos de depuracin cuyos principios son netamente fsicos, para
acondicionar el agua para los tratamientos posteriores a travs de los
procesos:
Desbaste de gruesos
Mediante de la colocacin de cribas tienen por objeto de eliminar,
padeceras de carne, cueros as como partculas extraas mayor de cm.
Desengrasado
Eliminacin de la mayor parte de grasas, aceites y detergentes, que
pueden interferir en los procesos posteriores, Para ello se implementar un
sistema de micro burbujas para eliminar un 95% aquellos slidos y grasas,
este sistema introduce una cantidad controlada de micro burbujas de aire
al fondo del recipiente, adhirindose estas a los slidos suspendidos y a
las grasas principalmente.
Elementos del pre-tratamiento o tratamiento primario;
Sistema de limpieza
Sistema de aire disuelto
Bomba para solidos
Acarreadores de solidos suspendidos
Crcamo de bombeo
Bomba sumergible de 5 HP
Cribo de slidos y prensa
El tratamiento secundario o biolgico. Es la encargada de reducir la

DBO (Demanda Biolgica de Oxigeno), de las aguas residuales, se emplean
procesos de oxidacin biolgica, tambin se denomina tratamiento
biolgico. Este mecanismo consiste en la asimilacin de la materia
orgnica degradable biolgicamente por los microorganismos, en presencia
de oxgeno y nutrientes de acuerdo con la siguiente reaccin.
Materia orgnica +microorganismos + O2 Productos finales +

nuevos microorganismos + energa
Para ello se utiliza una gran variedad de microorganismos, principalmente

bacterias que convierten la materia orgnica carbonosa en diferentes gases
y tejido celular, que es fcilmente separable por decantacin. El proceso
biolgico que se pretende utilizar es la siguiente.
Proceso anaerobio. Se dan en presencia de oxgeno, se utilizaran

arreadores los cuales mantendrn una concentracin adecuada de
oxgeno, mediante la inyeccin de aire.
Elementos del tratamiento secundario
1ra. Laguna de 85 x 50 x 2 construida de concreto, con 5 aireadores de 15

HP c/u.
2da. Laguna de 55 x 25 x 2 construida de concreto, con 3 aireadores de
7.5 HP c/u.
3ra. Laguna de 25 x 25 x 1.5 construida de concreto, con un aireador de 3
HP.
En la primera laguna se instalan unos equipos de inyeccin de aire al agua
que introduce el aire atmosfrico para que el oxgeno sea dispersado y
mezclado, realizando as el proceso de degradacin de la materia orgnica
de la materia orgnica.
En la segunda laguna se lleva a cabo el control de algas y gases.

La tercera laguna es para la sedimentacin de pequeos slidos.
Como se mencion anteriormente, el sistema de tratamiento puede ser de

dos etapas primario y secundario, dependiendo de los resultados
obtenidos en su implementacin y posibles aumentos de la capacidad
instalada de la planta y con ello la generacin de aguas residuales as
como la carga orgnica del sistema o posibles usos de las aguas tratadas,
se har necesaria la implementacin de una tercera etapa.
Tratamiento terciario. Considera un proceso de filtracin a presin es

para eliminar aquellos pequeos solidos suspendidos que no fueron
sedimentados en las etapas anteriores, de aqu pasar al proceso de
desinfeccin con lmparas ultravioletas y poder disponer as del agua
para uso, ya sea de riego de reas verdes lavado de corrales o bien tirarlas
en canales cercanos sin ningn riego de contaminacin. (Kowi, S.A. de
C.V. 2014).
II.2. ASPECTOS REFERENCIALES
II.2.1 Macro localizacin. El municipio de Tacan se localiza al Norte del

departamento de San Marcos con una extensin territorial de 302 Km2, lo
que equivale al 7.97% del territorio departamental (3,791 Km.2).
Altura. Su elevacin es de 2,416 msnm.
Coordenadas. Las coordenadas son: Latitud Norte de 150 1428.4 y

Longitud Oeste de 920 0359.47.
Distancia. Se encuentra a una distancia de 72 kilmetros de la cabecera

departamental y a 322 kilmetros de la ciudad capital.
Colindancias. El municipio colinda al Norte con el municipio de Tectitn

del departamento de Huehuetenango; Sur: Con el municipio de Sibinal,
departamento de San Marcos y el Estado de Chiapas de la repblica de
Mxico; Este: con los municipios de San Jos Ojetenam e Ixchigun del
departamento de San Marcos y Tectitn del departamento de
Huehuetenango y al Oeste: con el Estado de Chiapas de la repblica de
Mxico. (PDM 2011-2025).
Factores fsico biolgicos
Clima El clima del municipio va de templado a fro, la temperatura vara

de 8 a 20 C y la media anual es de 11.8; sin embargo, Tacan presenta
un alto porcentaje de probabilidad de ocurrencia de heladas(57.23%)1.
Segn datos del INSIVUMEH El municipio tiene en promedio 125 das de

lluvias al ao.
Precipitacin anual promedio de 2089 mm y mxima de 3630 mm
Las horas de brillo solar en la regin estn comprendidas alrededor de

2400 horas de brillo por ao.
Vientos. La direccin del viento modal anual en la regin tiende a soplar al

oeste con velocidades promedio entre 1 y 4 km/hora (Diagnstico
O.M.A.S.) QUE SIGNIFICA OMAS
Zonas de vida Segn el sistema de clasificacin de Holdridge el municipio

se encuentra en las siguientes zonas de vida: Bosque Hmedo Montano
Bajo Subtropical (bh-MB) que presenta las siguientes caractersticas:
Relieve plano a accidentado, vegetacin natural que est representada por
rodales de roble (Quercus sp), encino (Quercus sp), pino triste (Pinus
pseudostrobus) y pino de ocote (Pinus montezumae). El uso apropiado para
esta zona es fitocultural maz, (Zea mays), frijol (Phaseolus vulgaris),
trigo(Triticum aestivum), verduras y frutales como durazno (Prunus
persica), manzana (Malus comunis), pera (Pyrus communis) y aguacate
(Persea americana).
Bosque Muy Hmedo Montano Bajo Subtropical (bmh-MB), esta zona se

caracteriza por tener un relieve accidentado, la vegetacin natural es
ciprs comn(Cupressus lusitnica), aliso (Alnus jorullensis) y roble
(Quercus sp), encino(Quercus sp). Se puede dar uso combinado de fito
cultivo y bosque trigo (Triticum aestivum), maz(Zea mays), papa (Solanum
tuberosum), haba (Vicia faba), verduras, frutales como la manzana (Malus
comunis), durazno (Prunus persica) y pera (Pyrus communis); merece ser
manejado cuidadosamente debido a la densidad de poblacin tiende a
disminuir dando paso a la erosin en pendientes fuertes. Tambin se
encuentra la zona de vida: Bosque hmedo subtropical (templado) (bh-
s(t).(www.deguate.com)
Aldeas que conforman el municipio.
De acuerdo a los datos obtenidos de la Direccin Municipal de
Planificacin del municipio, Tacan est conformado por 1 Pueblo, 15
Aldeas, 135 Caseros, 11 Cantones, 6 Colonias, 7 Barrios. Con 14,325
viviendas, 15,524 familias que hacen un total de 89,094 de la poblacin.
(P.D.M.2011-2025).
II.2.2 Micro localizacin
La cabecera municipal de Tacan se encuentra en el rea central del

municipio en la micro-regin de la misma cabecera, a una distancia de
72.00 kilmetros de la cabecera departamental.
Altura. Situada a 2416 metros sobre el nivel del mar en las coordenadas
latitudinales 15 1428.4 Norte y longitudinales 9203 59.4 Oeste, tiene
una extensin territorial aproximadamente de 1.6 kilmetros cuadrados.
Clima. Es fro.
Colindancias. La Cabecera Municipal colinda al Norte con Colonia Agua

Tibia, al Oeste con Cantn Cu, al sur con Cantn Toajlaj Colonia El
Quetzal y Barrio Los ngeles, Villa Nueva y al Este con Cantn Toajlaj
Colonia El Quetzal y Barrio El Vergel.
Factores fsico biolgicos
Clima. En su mayora es fro

Precipitacin anual promedio de 2089 mm y mximas de 3630.8
Temperatura. La media anual de temperatura mxima y mnima es
11.8C y 20.4C, respectivamente.
Recurso agua. Por la comunidad de la cabecera municipal pasan los ros
Cochina en el lado oriente y La Regional, por el lado poniente
respectivamente.
Recurso Suelo. El suelo de la comunidad es de tipo arcillosa, rocosa y
arenosa, su uso es principalmente vivienda en un 90% %, en cuanto a la
agricultura, estas ocupan un 1%. El resto de la tierra de la comunidad
est ocupado por bosque en un 0.50% y Calles y avenidas en un 8.50%.
Recurso bosque. El bosque supone el 1% de la extensin total de la

cabecera municipal, dicha rea es privada. Principalmente se encuentran
las siguientes especies de rboles: pino, aliso, roble, tabla, pinabete.
Siendo este un recurso muy importante para la comunidad.
A pesar de la importancia del bosque para los comunitarios, actualmente
no realizan reforestacin para incrementar el rea de este recurso.
Actualmente la comunidad no realiza ningn tipo de prctica para
conservar la riqueza de este recurso.
Vas de acceso. El municipio de Tacan se comunica con la cabecera del

departamento de San Marcos a travs de la ruta nacional 12N. La
carretera se encuentra en su totalidad asfaltada y es accesible durante
todo el ao. (P.C.D. 2,007).
III. PRESENTACIN Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS
Establecida la metodologa a utilizar en el presente trabajo de

investigacin, se procedi a la realizacin de una encuesta, que fue
aplicado a miembros del rea urbana del municipio de Tacan.
Los resultados de la encuesta fueron tabulados y representados por medio

de cuadros y grficas, de tal manera que se logra comprobar que la
hiptesis planteada: La contaminacin ambiental por manejo inadecuado
de vsceras y aguas grises en la cabecera municipal de Tacan en los
ltimos 5 aos se debe a la falta de un rastro municipal
Adems se comprob que se considera fundamental una propuesta para la

creacin de rastro municipal en Tacan San Marcos. Mediante la opinin
de diferentes sectores conformados por instituciones, COCODE, y
poblacin en general, la propuesta garantiza la reduccin de la
contaminacin por destazaderos clandestinos en la cabecera municipal.
De los cuadros y grficas que a continuacin se presentan, se encuentran

numerados del uno al diez, las que comprueban el efecto de la variable
dependiente (Y), las numeradas del once al veinte las que comprueban la
causa principal o variable independiente (X), y las numeradas del
veintiuno a treinta comprueban la problemtica.
Cuadros y grficas para la comprobacin del efecto o variable
dependiente (Y)
Cuadro 1.
Destazaderos en Tacan
No. de
No. Respuestas Porcentaje
personas
1 260 SI 93 %
2 21 NO 7%
281 TOTAL 100 %
Fuente: Trabajo de campo en rea urbana del municipio de Tacan, San Marcos. Universidad Rural de
Guatemala. Sede San Marcos. abril 2015.
Grfica 1.
Destazaderos en Tacan
7%
SI
93% NO
Guatemala. Sede San Marcos abril 2015.
Con base a la pregunta planteada, Sabe qu es un destazadero? El 93%

de las personas encuestadas, respondieron que S. Lo que demuestra
efectivamente que las personas identifican los lugares con facilidad donde
los carniceros descuartizan el ganado mayor y menor que se consumen en
Tacan y como estos afectan el paisaje y la salud de la poblacin.
Cuadro 2.
Contaminacin ambiental
No. de
personas
1 272 SI 97 %
2 9 NO 3%
281 TOTAL 100 %
Grfica 2.
Contaminacin ambiental
3%
SI
97%
NO
De acuerdo a la pregunta, Conoce qu es contaminacin ambiental? Las

respuestas obtenidas indican que el 97% de los encuestados respondi que
Si lo que demuestra que las personas conocen los efectos negativos que
ocasionan los desechos al ser depositados en lugares no apropiados lo cual
genera desequilibrio en el medio ambiente.
Cuadro 3.
Destazaderos clandestinos en la cabecera municipal de Tacan
No. de
personas
1 281 SI 100 %
2 0 NO 0%
281 TOTAL 100 %
Grfica 3.
Destazaderos clandestinos en la cabecera municipal de Tacan
0%
SI
100%
NO
De acuerdo a la pregunta planteada Considera que la mayora

dedestazaderos son clandestinos en la cabecera municipal de Tacan?
El resultado obtenido indica que el 100% manifest que Si, lo que indica
que la mayor parte de las personas estn conscientes de que los
destazaderos no estn reconocidos por la municipalidad y no tienen
ningn control a cerca de las reses que se destazan en estos lugares.
Cuadro 4.
Especies de animales que se sacrifican en los destazaderos
No. de
personas
1 274 SI 98%
2 7 NO 2%
281 TOTAL 100 %
Grfica 4.
Especies de animales que se sacrifican en los destazaderos
2%
SI
98%
NO
Como se puede observar en el cuadro anterior con los resultados obtenidos

en cuanto a la pregunta, Conoce que especies de animales se destazan en
los destazaderos? El 98% de las respuestas obtenidas indican que Si, lo
que demuestra que la poblacin identifica las reses, cerdos, cabros y
ovejas porque son las principales carnes que se venden en las carniceras.
Cuadro 5.
Manejo de las aguas grises y vsceras de los destazaderos.
No. de
personas
1 0 SI 0%
2 281 NO 100 %
281 TOTAL 100 %
Grfica 5.
Manejo de las aguas grises y vsceras de los destazaderos
0%
SI
100% NO
En base a la pregunta planteada, Conoce si se da algn tipo de manejo a

las aguas grises y vsceras de los destazaderos?las personas encuestadas
respondieron que No, Lo que demuestra que la poblacin conoce que los
destazaderos no brindan ningn manejo a los desechos que salen de estos
lugares, los desechos son depositados a cielo abierto.
Cuadro 6.
Destazaderos clandestinos generan contaminacin.
No. de
personas
1 276 SI 98 %
2 5 NO 2%
281 TOTAL 100 %
Grfica 6.
Destazaderos clandestinos generan contaminacin.
2%
SI
98%
NO
En base a la pregunta planteada, Considera que los destazaderos

clandestinos generan contaminacin?, El 98% delos encuestados
respondieron que Si, lo que demuestra que es necesario realizar una
propuesta para la creacin de rastro municipal y llevarlo a la ejecucin
porque es necesario y urgente para reducir los niveles de contaminacin
por destazaderos.
Cuadro 7.
Olores desagradables de los destazaderos que afecta la salud
No. de
personas
1 272 SI 97 %
2 9 NO 3%
281 TOTAL 100 %
Grfica 7.
Olores desagradables de los destazaderos que afecta la salud
3%
SI
97%
NO
En base a la pregunta planteada, Considera que los olores desagradables

de los destazaderos afecta la salud de la poblacin? El 97% de los
encuestados, afirman que Si, porque los desechos estn a la orilla de
calles transitadas, la cual contamina el aire, lo que comprueba que se
respiran olores ftidos que afectan la salud y la consecuente provocacin
de infecciones respiratorias.
Cuadro 8.
Destazaderos clandestinos existentes desde hace 10 aos.
No. de
personas
1 281 SI 100 %
2 0 NO 0%
281 TOTAL 100 %
Grfica 8.
Destazaderos clandestinos existentes desde hace 10 aos.
0%
SI
100%
NO
En base a la pregunta planteada, Considera que los destazaderos

clandestinos existen desde hace 10 aos? El 100% de personas mencionan
que Si, porque no ha existido rastro municipal y los carniceros destazan
en lugares no apropiados.
Cuadro 9.
Contaminacin de los ros por desechos orgnicos por los
destazaderos
No. de
personas
1 264 SI 94 %
2 17 NO 6%
281 TOTAL 100 %
Grfica 9.
Contaminacin de los ros por desechos orgnicos por los
destazaderos
6%
SI
94%
Segn la pregunta planteada, Considera que se contaminan los ros, con

la generacin de desechos orgnicos de los destazaderos? El 94% afirman
que Si, porque los desechos son depositados en arroyos que llegan a los
ros, lavado de vsceras, sangre, huesos y dems restos.
Cuadro 10.
Destazaderos cumplen con requisitos sanitarios.
No. de
personas
1 0 SI 0%
2 281 NO 100 %
281 TOTAL 100 %
Grfica 10.
Destazaderos cumplen con requisitos sanitarios.
0%
SI
100%
NO
En base a la pregunta, Considera si los destazaderos cumplen con los

requisitos sanitarios? El 100% de los encuestados respondieron que No
cumplen con los requisitos sanitarios puesto que no son supervisados y no
cumplen con las condiciones mnimas de salud. Las reses son destazadas
en el piso y el traslado de carne es inapropiado.
Cuadros y grficas para la comprobacin de la causa o variable
independiente (X)
Cuadro 11.
Existencia de rastro municipal en Tacan
No. de
personas
1 0 SI 0%
2 281 NO 100 %
281 TOTAL 100%
Grfica 11.
Existencia de rastro municipal en Tacan
0%
SI
100%
NO
De acuerdo a la pregunta planteada, Existe rastro municipal en la

cabecera municipal de Tacan? El 100 % manifest que No existe rastro
municipal en Tacan debido que las autoridades municipales no lo toman
como prioridad estos temas. Adems indican que es urgente para
promover la salud ambiental.
Cuadro 12.
Creacin de rastro municipal
No. de
personas
1 273 SI 97 %
2 8 NO 3%
281 TOTAL 100 %
Grfica 12.
Creacin de rastro municipal
3%
SI
97%
NO
En cuanto a la pregunta Apoyara la iniciativa de crear un rastro

municipal? El 97% de las personas encuestadas respondieron que Si,
esto demuestra la necesidad de un rastro municipal que permita brindar
un servicio pblico de calidad que promueva la salud e higiene en la carne
que consume la poblacin.
Cuadro 13.
Manejo adecuado a las aguas grises y vsceras
No. de
personas
1 281 SI 100 %
2 0 NO 0%
281 TOTAL 100 %
Grfica 13.
Manejo adecuado a las aguas grises y vsceras
0%
SI
100%
NO
Los resultados obtenidos de la pregunta, Considera importante que se d

un manejo adecuado a las aguas grises y vsceras del rastro municipal? Se
determin que el 100 % de los encuestados afirm que Si, lo que
demuestra que si es necesario un tratamiento a las aguas grises y vsceras
de los destazaderos para reducir la contaminacin en el ambiente.
Cuadro 14.
Prcticas de higiene en el rastro municipal
No. de
personas
1 281 SI 100 %
2 0 NO 0%
281 TOTAL 100 %
Grfica 14.
Prcticas de higiene en el rastro municipal
0%
SI
100% NO
De acuerdo a la pregunta planteada, Es necesario tener buenas prcticas

de higiene en el rastro municipal? Las personas encuestadas manifestaron
que Si, la higiene es importante en los alimentos, as se reducen las
enfermedades y se tiene mayor confianza en comprar carne, porque el
rastro municipal cumple con los requisitos sanitarios.
Cuadro 15.
Reglamento para bajar los niveles de contaminacin
No. de
personas
1 267 SI 95 %
2 14 NO 5%
281 TOTAL 100 %
Grfica 15.
Reglamento para bajar los niveles de contaminacin
5%
SI
95% NO
Como se puede apreciar en el cuadro anterior con los resultados obtenidos

en cuanto a la pregunta Considera necesario crear un reglamento para
bajar los niveles de contaminacin? El 95% de las personas encuestadas
respondieron que Si, por lo que se afirman que es necesario un
reglamento que norme los procesos correspondientes y contribuya con la
formacin en educacin ambiental.
Cuadro 16.
Creacin de una institucin para el funcionamiento del rastro
municipal
No. de
personas
1 258 SI 92 %
2 23 NO 8%
281 TOTAL 100 %
Grfica 16.
Creacin de una institucin para el funcionamiento del rastro
municipal
8%
SI
92% NO
De acuerdo a la interrogante planteada, Apoyara la creacin de una

institucin que se encargue del funcionamiento del rastro municipal?
Segn informacin obtenida el 92% considera que Si, lo que demuestra
que miembros de la poblacin consideran importante una institucin que
garantice mejor control para avalar la calidad de las reses en el rastro
municipal.
Cuadro 17.
Institucin responsable del manejo del rastro municipal
No. de
personas
1 275 SI 98 %
2 6 NO 6%
281 TOTAL 100 %
Grfica 17.
Institucin responsable del manejo del rastro municipal
2%
SI
98%
NO
De acuerdo a la pregunta planteada Conoce que la responsabilidad para

el manejo de rastro municipal es de la municipalidad de Tacan? Segn
informacin obtenida el 98% de las personas encuestadas manifestaron
que Si, lo que demuestra que la municipalidad es la responsable y las
autoridades del municipio que deben velar por la salud de la poblacin,
adems de estar dentro de sus competencias
Cuadro 18.
Rastro municipal con buen manejo
No. de
personas
1 267 SI 95 %
2 14 NO 5%
281 TOTAL 100 %
Grfica 18.
Rastro municipal con buen manejo
5%
SI
95%
NO
De acuerdo a la pregunta Considera que al tener un rastro municipal con

buen manejo se reduce la contaminacin por destazaderos clandestinos?
El 95% de las personas encuestadas respondieron que Si, Lo que
demuestra que un rastro municipal reduce la contaminacin, porque los
destaces se realizan en un solo lugar, las instalaciones son adecuadas y se
da un manejo a los desechos.
Cuadro 19.
Capacitaciones relacionadas al manejo de desechos orgnicos
No. de
personas
1 254 SI 90 %
2 27 NO 10 %
283 TOTAL 100 %
Grfica 19.
Capacitaciones relacionadas al manejo de desechos orgnicos
10%
SI
90%
NO
En cuanto a la pregunta Estara de acuerdo en recibir capacitaciones

relacionadas al manejo de desechos orgnicos? El 90% de las personas
respondieron que Si, lo cual indica que a travs de procesos de formacin
contribuye a utilizar desechos para elaboracin de abonos orgnicos y
erradicar as la contaminacin por desechos.
Cuadro 20.
Generacin de ingresos a la municipalidad.
No. de
personas
1 277 SI 99 %
2 4 NO 1%
281 TOTAL 100 %
Grfica 20:
Generacin de ingresos a la municipalidad
1%
SI
99%
NO
En cuanto a la pregunta Considera que con el rastro municipal se

generan ingresos a la municipalidad? El 99% de las personas encuestadas
respondieron que Si, manifiestan que se generaran ingresos por
prestacin de servicios.
En base al resultado obtenido del anlisis de las variables Y & X, se
comprueba la hiptesis La contaminacin ambiental por manejo
inadecuado de vsceras y aguas grises en la cabecera municipal de Tacan
en los ltimos 5 aos se debe a la falta de un rastro municipal a travs
del mtodo cualitativo finito para su comprobacin correspondiente.
LE DIJO EL ING. JULIO QUE INCLUYER LO DEL DIAGNOSTICO

Cuadros y grficas para la comprobacin de la problemtica
Cuadro 21.
Lugar para destazar ganados
No. de
personas
1 245 SI 87 %
2 36 NO 13 %
281 TOTAL 100 %
Grfica 21.
Lugar para destazar ganados
13%
SI
87%
NO
De acuerdo a la pregunta planteada, Sabe dnde se destazan los ganados

para el consumo en el municipio de Tacan? El 87% manifest que Si, en
el municipio de Tacan los animales para consumo son destazados en
casas particulares propiedad de cada carnicero.
Cuadro 22.
Cantidad de reses que se destazan mensualmente.
No. de
personas
1 211 SI 75 %
2 70 NO 25 %
281 TOTAL 100 %
Grfica 22.
Cantidad de reses que se destazan mensualmente.
25%
SI
75%
NO
En cuanto a la pregunta Sabe cuntas reses se destazan al mes en el

municipio de Tacan? El 75 % de las personas encuestadas respondieron
que Si, esto demuestra que las personas tienen conocimientos acerca del
consumo de carne en el municipio, indican como promedio de 100 a 200
reses que se consumen al mes.
Cuadro 23.
Sacrificio de vacas con seales de parto
No. de Porcentaje
No. Respuestas
personas
1 6 SI 2%
2 275 NO 98 %
281 TOTAL 100 %
Grfica 23.
Sacrificio de vacas con seales de parto
2%
SI
98%
NO
Los resultados obtenidos de la pregunta, Considera que deben

sacrificarse vacas con seales recientes de parto para el consumo? Se
determin que el 98% de los encuestados respondi que No, por las malas
condiciones en que se encuentra el animal y no es correcto porque se quita
la vida de la cra.
Cuadro 24.
Desechos por destaces
No. de
personas
1 190 SI 68 %
2 91 NO 32 %
281 TOTAL 100 %
Grfica 24.
Desechos por destaces
32%
SI
68%
NO
De acuerdo a la pregunta planteada, Sabe cunto desecho se genera al

destazarse un ganado? El 68% de las personas encuestadas manifestaron
que Si, por cada res destazado se genera un promedio de 100 libras de
desecho la cual sin ningn manejo genera contaminacin al medio
ambiente.
Cuadro 25.
Proliferacin de perros callejeros y moscas
No. de
personas
1 258 SI 92 %
2 23 NO 8%
281 TOTAL 100 %
Grfica 25.
Proliferacin de perros callejeros y moscas
8%
SI
92%
NO
Como se puede apreciar en la grfica los resultados obtenidos en cuanto a

la pregunta Considera si los destazaderos clandestinos contribuyen a la
proliferacin de perros callejeros y moscas que afectan a la poblacin? El
92% de las personas encuestadas respondieron que Si, por los olores de
abono, sangre y dems restos, las moscas se multiplican y los perros
llegan al lugar y se corre el riesgo de ser mordido, afirman que es necesario
un rastro municipal para reducir los niveles de contaminacin en el rea
urbana.
Cuadro 26.
Malas prcticas de higiene en destazaderos clandestinos
No. de
personas
1 276 SI 98 %
2 5 NO 2%
281 TOTAL 100 %
Grfica 26.
Malas prcticas de higiene en destazaderos clandestinos
2%
SI
98% NO
De acuerdo a la interrogante planteada, Considera que se dan malas

prcticas de higiene en los destazaderos clandestinos? Segn informacin
obtenida el 98% considera que Si, Porque son lugares que no cumplen con
los requisitos sanitarios y no son lugares apropiados para el destace de
ganados, lo que demuestra que es necesario un rastro municipal.
Cuadro 27.
Necesidad de un rastro municipal
No. de
personas
1 712 SI 96 %
2 10 NO 4%
281 TOTAL 100 %
Grfica 27.
Necesidad de un rastro municipal
4%
SI
96%
NO
De acuerdo a la pregunta planteada Considera necesario un rastro

municipal? segn informacin obtenida el 96% de las personas
encuestadas manifestaron que Si, lo que demuestra que con un rastro
municipal existe mayor control en la calidad de reses para destace, se
reduce la contaminacin por destazaderos, se mejorar la higiene en la
carne que consume la poblacin.
Cuadro 28.
Distancia para construccin de rastro municipal
No. de
personas
1 215 SI 77 %
2 66 NO 23 %
281 TOTAL 100 %
Grfica 28.
Distancia para construccin de rastro municipal
23%
SI
77%
NO
Al cuestionar a los entrevistados Sabe a qu distancia debe construirse

un rastro municipal del rea urbana? El 77% de las personas encuestadas
respondieron que Si, afirman que debe construirse a 1000 metros de
distancia del rea urbana en lugar despoblado.
Cuadro 29.
Tratamiento a las aguas grises de los destazaderos
No. de
personas
1 17 SI 6%
2 264 NO 94 %
281 TOTAL 100 %
Grfica 29.
Tratamiento a las aguas grises de los destazaderos
6%
SI
94%
NO
En cuanto a la pregunta Conoce que tipo de tratamiento le dan a las

aguas grises de los destazaderos? El 94% de las personas respondieron
que No, lo cual indica que las aguas grises de los destazaderos no tienen
ningn manejo son depositados directamente a los arroyos y ros.
Cuadro 30.
Plan de tratamiento de las aguas grises y vsceras
No. de
personas
1 281 SI 100 %
2 0 NO 0%
281 TOTAL 100 %
Grfica 30.
Plan de tratamiento de las aguas grises y vsceras
0%
SI
100%
NO
En cuanto a la pregunta Considera necesario un plan de tratamiento de

las aguas grises y vsceras de los destazaderos? El 100% de las personas
encuestadas respondieron que Si, porque actualmente no existe plan de
tratamiento, es importante para reducir los niveles de contaminacin y
cuidar el medio ambiente.
Cuadro 31.
Resumen de respuestas de las variables
No. Variable Y Respuesta Porcentaje

1 Destazaderos en Tacan si 93 %
2 Contaminacin ambiental si 97 %
3 Destazaderos clandestinos en la cabecera si 100 %
municipal de Tacan
4 Especies de animales que se sacrifican en si 98 %
los destazaderos.
5 Manejo de las aguas grises y vsceras de no 100 %
los destazaderos.
6 Destazaderos clandestinos generan si 98 %
contaminacin.
7 Olores desagradables de los destazaderos si 97 %
que afecta la salud
8 Destazaderos clandestinos existentes si 100 %
desde hace 10 aos.
9 Contaminacin de los ros por desechos si 94 %
orgnicos por los destazaderos
10 Destazaderos cumplen con requisitos no 100 %
sanitarios.
Variable X
11 Existencia de rastro municipal en Tacan no 100 %
12 Creacin de rastro municipal si 97 %
13 Manejo adecuado a las aguas grises y si 100 %
vsceras
14 Prcticas de higiene en el rastro municipal si 100 %
15 Reglamento para bajar los niveles de Si 95 %
contaminacin
16 Creacin de una institucin para el si 92 %
funcionamiento del rastro municipal
17 Institucin responsable del manejo del si 98 %
rastro municipal
18 Rastro municipal con buen manejo si 95 %
19 Capacitaciones relacionadas al manejo de si 90 %
desechos orgnicos
20 Generacin de ingresos a la si 99 %
municipalidad
Validacin de la problemtica
21 Lugar para destazar ganados si 87 %
22 Cantidad de reses que se destazan si 75 %
mensualmente
23 Sacrificio de vacas con seales de parto no 98 %
24 Desechos por destaces si 68 %
25 Proliferacin de perros callejeros y moscas si 92 %
26 Malas prcticas de higiene en si 98 %
destazaderos clandestinos
27 Necesidad de un rastro municipal si 96 %
28 Distancia para construccin de rastro si 77 %
municipal
29 Tratamiento a las aguas grises de los no 94 %
destazaderos
30 Plan de tratamiento de las aguas grises y si 100 %
vsceras
IV. PROPUESTA DE MEDIO PARA SOLUCIONAR LA PROBLEMTICA
A travs del proceso de investigacin realizada mediante la encuesta,

entrevistas directas y sondeos en los destazaderos clandestinos se
comprueba que existe contaminacin en el rea urbana, principalmente el
aire y ros que son los lugares donde se depositan las aguas servidas y los
desechos depositados a cielo abierto, acciones que generan malos olores
por la descomposicin de restos de vsceras y abono, asimismo afecta a
personas que viven en la cercana a estos lugares.
Se considera necesaria la implementacin de la propuesta con el fin de

darle alcance a los objetivos establecidos Tambin se hace nfasis en la
creacin del rastro municipal unido a un programa de capacitaciones para
el personal a cargo sobre el manejo de aguas grises y vsceras, sujeto a un
reglamento para los usuarios y la creacin de la unidad ejecutora, las que
se describen a continuacin.
4.1. Resultado 1. Propuesta para la creacin de rastro municipal
Es necesaria e importante la construccin de un edificio o planta

exclusivamente para el destace de animales comestibles que cumpla los
requisitos de salud y permita mayor control en los desechos que se
generan. Al contar con un edificio o establecimiento para el sacrificio, no
solo tiene importancia para evitar enfermedades o intoxicaciones por
consumo de carne contaminada, sino pretende tambin, las mejoras de las
condiciones de trabajo para los expendedores, la reduccin de mano de
obra, el costo del sacrificio y el uso o aprovechamiento de los productos
secundarios del animal.
El edificio establecido permite mayor control en los desechos y aguas

grises para ejecutar acciones y reducir los niveles de contaminacin, al
existir varios lugares de destace de forma ilegal no se puede intervenir
para darle manejo a estos desechos y aguas grises, como tampoco se
puede establecer una planta de tratamiento de desechos porque estn
construidas en rea urbana y estn a larga distancia una de otra. Es
importante mencionar que no existe modelo de rastros a seguir, cada pas
las construye de acuerdo a sus recursos y demandas de productos.
En Guatemala la construccin de rastros vara de acuerdo a las

necesidades de cada municipio. El rastro donde se sacrifiquen y faenen
animales de las especies bovinas, porcinas y aves, ser construido,
operado, inspeccionado bajo los preceptos del Acuerdo Gubernativo
411/2002 Reglamento de rastros para bovinos, porcinos y aves.
Se debe construir en un sitio apropiado, fuera del permetro urbano, de

preferencia construido en un rea despoblada. Las corrientes de aire no
deben ir directamente a la poblacin as como poseer fcil acceso. La
topografa del terreno debe ser con una leve inclinacin para facilitar la
eliminacin de aguas negras. Debe contar con sistemas de drenajes y
disponer de energa elctrica, planta de tratamiento de desechos y aguas
grises. El lugar o el rea donde se construya el rastro debern contar con
el estudio de impacto ambiental, con dictamen favorable del ente rector
correspondiente, para el caso el Ministerio de Ambiente y Recursos
Naturales MARN-. Slo se autorizar la construccin de rastros en
predios ubicados a no menos de dos mil quinientos (2,500) metros de
poblaciones, escuelas, hospitales u otras instituciones pblicas de servicio.
Es competencia de la municipalidad brindar este servicio de forma

apropiada a la poblacin, se fundamenta en las normas siguientes:
Constitucin Poltica de la Repblica de Guatemala, Articulo 97: Medio

Ambiente y Equilibrio Ecolgico. Es obligacin de todos el prevenir la
contaminacin ambiental y mantener el equilibrio ecolgico.
Cdigo de Salud (Decreto 90-97) Articulo 130: mbito de

Responsabilidades: b) Al Ministerio de Agricultura, Ganadera y
Alimentacin, le corresponde las funciones de prevencin y control en las
etapas de produccin, transformacin, almacenamiento, transporte,
importacin y exportacin de alimentos naturales no procesados. d) A las
Municipalidades, les corresponden las funciones de prevencin y
autorizacin de los establecimientos relacionados con el manejo y
expendios de alimentos en rastros municipales de conformidad a las
normas establecidas por el MAGA, mercados, ferias, y ventas de alimentos
en la va pblica.
Reglamento de inocuidad de los alimentos (Acuerdo Gubernativo 969- 99)

Titulo III, Captulo I, Articulo 14, Inciso 14.9: Establecimientos de
Transformacin de Alimentos Naturales no Procesados Son
establecimientos de alimentos naturales no procesados, los rastros,
plantas y establecimientos donde se manipulan alimentos con el objeto de
separar las partes no comestibles o las que por razones de higiene deben
separarse de los mismos y de su empaque/envase.
Cdigo Municipal (Decreto 58-88) Artculo 40: Competencia. Le compete a

la Corporacin Municipal: h) La promocin y desarrollo de programas de
salud y saneamiento ambiental, promocin y combate de las enfermedades
en coordinacin con las autoridades respectivas. i) La autorizacin e
inspeccin de la construccin de obras pblicas y privadas.
Reglamento de rastros para bovinos, porcinos y aves (Acuerdo Gubernativo

411-2002).
(Caracterizacin higinico sanitaria de los rastros, noviembre 2014)
Descripcin del resultado
Generalidades del rastro

Para la construccin ideal de los mataderos se utiliza concreto reforzado,
pero puede utilizarse ladrillo; en general deben ser fciles de limpiar,
resistentes al desgaste y corrosin, durable, de depreciacin lenta y no
inflamable.
Pisos. Deben ser construidos de material impermeable, generalmente

concreto, superficie lisa, se recomienda que stos tengan una pendiente de
1/4 a 3/8 pulgadas en direccin a los drenajes.
Paredes interiores. Sern de concreto lisas y construidas con materiales

impermeables deben ser resistentes a cidos grasos, de tonalidades claras
y deben de poseer un alisado de cemento.
Pasillos y puertas. Deben ser suficientemente anchos, mnimo de uno

punto cincuenta (1.50) metros; las puertas donde pasan rieles de
conduccin de canales, deben tener una altura mnima de cuatro punto
cuarenta (4.40) metros y ser lisas. Deben ser de acero inoxidable, de
madera revestida por ambos lados con lminas de metal resistentes a la
corrosin u otro material autorizado por el Ministerio de Agricultura
Ganadera y Alimentacin.
Ventanas. Debern poseer vidrios y aquellas que puedan abrirse para

ventilacin, poseern adems malla a prueba de insectos y tendrn marcos
de acero.
ngulos de unin. Pisos con paredes, paredes con paredes y paredes con
techo; deben ser redondeados en media caa.
Cielo raso. Deben tener una altura mnima de tres (3) metros. Dado que
pueden constituir una fuente importante de contaminacin directa de los
productos, debe mantenerse libre de pintura, polvo, suciedad, agua de
condensacin y goteras.
Cortinas metlicas. El establecimiento debe estar protegido

adecuadamente contra pjaros, perro, gatos y animales dainos, as como
insectos y roedores. Lo cual es importante para la salud humana y evitar
prdidas econmicas.
Iluminacin. Puede usarse luz natural, cuando esta logra alcanzar, por lo
menos el 25% del piso. De lo contrario debe usarse luz artificial
debidamente distribuida, debiendo ser lo suficientemente intensa.
Ventilacin. Los vapores y olores desagradables deben ser eliminados

rpidamente para que no puedan ser absorbidos por los productos. En
caso necesario se instalan ventiladores para mantener una temperatura
adecuada.
Abastecimiento de agua. Como mnimo el agua de la planta debe pasar las

pruebas de potabilidad prescrita en las Normas de COGUANOR 29-001 y
la administracin de la planta es la responsable que el agua sea analizada
peridicamente. La planta debe contar con agua fra y caliente con
suficiente presin.
Sistema de alcantarillado. Consta de dos partes:
Tubera de desage del matadero: La cual inicia en los drenajes del piso,
en cada desage se debe utilizar un buzn para proteger la oclusin de las
tuberas por la suciedad. Los desages del piso ya sea para agua o para
sangre, deben tener por lo menos seis (6) pulgadas de dimetro.
Tubera de los Servicios Sanitarios: Deben estar separadas de la tubera

del matadero y desaguar en el alcantarillado pblico directamente dentro
de un tanque sptico.
Sistema de rieles. Es indispensable el transporte elevado por medio de

rieles, se utilizan para movilizar las canales durante el proceso de
matanza. El rastro debe tener un sistema de rieles para el sacrificio y
faenado areo de bovinos, porcinos y aves. En el caso de rastros de aves de
baja escala, el transportador podr ser sustituido por tolvas o embudos
estacionarios de metal galvanizado o de acero inoxidable.
Cerca perimetral. Deber contar con cerca perimetral, ubicada a una

distancia no menor de cincuenta (50) metros del rea construida para el
destace y faenado de los animales de abasto, proceso de la carne y
derivados comestibles.
Basura. Deben existir recipientes adecuados convenientemente

distribuidos en la planta, los residuos sern retirados frecuentemente de la
planta.
Sistemas para productos no comestibles. El matadero debe disponer de

reas de aprovechamiento de productos no comestibles, entre ellas
incinerador, horno de cocimiento y calderas.
Planta de tratamiento de desechos. Poseer un sistema de tratamiento de

los desechos slidos y lquidos generados por el rastro, para as ejercer
un control ambiental adecuado. Las aguas residuales tratadas por el
sistema establecido en el rastro, deben ser vertidas a su exterior dentro de
los lmites mximos permisibles de contaminacin. El sistema de
tratamiento ser monitoreado para tal fin, debiendo cumplir con la Ley y
Reglamentos especficos de Proteccin del Medio Ambiente.
Servicios sanitarios. Para el personal operario debern estar separados en

secciones, segn sexo y en cantidad suficiente.
Estos debern constar con todos los utensilios necesarios.
Cmaras de refrigeracin y congelacin. Los ambientes refrigerados y las

paredes interiores aislantes de material trmico, deben ser lisos, lavables,
resistentes a los cidos grasos, de colores claros y construidos de material
impermeable no txico. Para seguridad del personal, las cmaras
frigorficas deben contar con termmetros de mxima y mnima
temperatura, en lugares visibles, con sistemas de alarma que se accionen
desde el interior. Cuando el sistema de enfriamiento o congelacin sea por
circulacin de lquidos y sus dispositivos se localicen en la parte superior,
debern protegerse para evitar la condensacin.
Infraestructura de rastros
Las reas generales y equipamiento de rastros de bovinos comprenden las
operaciones y facilidades de carcter comn que deben cumplir los rastros
que realicen el faenado de los mismos, siendo las siguientes:
rea exterior
Garita de control:
Estar localizada al ingreso del sitio, para llevar el control de las personas
y ganado que entran a pie y en vehculos.
reas de estacionamiento:
Es el rea utilizada para la permanencia de vehculos que llegan a cargar
producto crnico y para las maniobras de los camiones de carne y ganado
para los corrales
Muelle de descarga de animales:

La finalidad del andn es facilitar la salida de las reses del camin para
ingresar a los corrales. Tiene una altura aproximada de 1.20 metros. Est
circulado y con piso estriado.
Bscula para el pesaje de animales vivos:

Algunos rastros la poseen y sirve para ver el peso del animal antes del
ingreso al sacrificio. Para determinar si su peso es adecuado o bien
determinar despus del destace cul es su rendimiento en canal.
Corrales: Deben estar techados, por lo menos en un cincuenta por ciento

(50%). Frecuentemente se encuentra al aire libre, pero tambin deben
contemplarse reas as mismo, como la colocacin de bebederos en cada
uno de ellos y piso de concreto con rugosidad antideslizante con desnivel
para el adecuado drenaje.
Manga de conduccin al brete o trampa de aturdimiento:

Para su insensibilizacin, proveda de pediluvio y bao de aspersin, estas
con agua a presin. Deben ser de piso de concreto, tener
aproximadamente 80 centmetros de ancho y un diseo que facilite la
limpieza. La proteccin lateral deber ser de tubos de concreto.
Estas mangas vienen directamente del rea de corrales hacia la trampa de
sacrificio o zona de aturdimiento, sin posibilidad de regreso del animal.
rea de baado: Se encuentra localizado antes del ingreso al rea del

matarife, el objeto de esta actividad es la de limpiar el cuerpo del animal de
suciedad o contaminacin en general y as evitar contaminar la carne al
destace.
Departamento neutral: Funcin para la extraccin manual de grasa

mesentrica o almacenamiento de tripas terminadas.
Cuartos de mquinas: Lugar donde se instalan los compresores, los cuales

sirven para el funcionamiento del equipo utilizado en el rastro.
rea interior:
rea de Aturdimiento o Insensibilizacin:
Es el rea que se encuentra inmediata a la puerta de ingreso, proveniente
de los corrales. En esta se lleva a cabo la insensibilizacin del animal y
luego pasa al desangrado. Esta debe ser hecha con pisos y paredes de
concreto; estar equipada con una puerta de metal siendo el tamao
uniforme de 2.40 metros de largo por 1.80 metros de alto y de 0.85 metros
de ancho. El suelo de la trampa no debe sobresalir ms de 0.40 cm sobre
el piso de la playa de matanza, la puerta lateral de la trampa es corrediza,
la cual al elevarse arroja al animal a la zona de sangra. Los mtodos para
la insensibilizacin y sujecin de los animales deben asegurar una
prctica higinica y humanitaria. Para evitar innecesarias
contaminaciones cruzadas entre los animales, no se debe insensibilizar un
nmero excesivo de animales al mismo tiempo.
rea de cada o vmito:

Se encuentra inmediata al rea de sacrificio. Funciona a travs de una
puerta de balancn, para que despus de insensibilizar al animal, sta se
accione y deje salir al animal por su propio peso.
Sangrado:
rea donde se realiza una incisin en el cuello para la extraccin de la
sangre del cuerpo. Esto se realiza en el aire, que es lo ms recomendable
por lo higinico, esto por medio de un polipasto que los eleva siendo ms
eficaz y rpido el desangrado. Es conveniente que la sangra se realice lo
antes posible de manera que la actividad del corazn pueda utilizarse para
un desangramiento ms completo.
Inspeccin de cabezas.
Desollado.
Despus que la cabeza es separada de la res, y mientras se limpia e

inspecciona, los operarios colocan al animal sobre el catre de desollado.
A medida que se desarrolla las operaciones de desollado, debe tomarse la
precaucin de que el cuero no entre en contacto con la carne. Cada rea
debe ser construida con suficiente espacio como para permitir que el cuero
se enrolle hacia atrs antes de pasar a otra zona.
Eviscerado.
Inspeccin de vsceras.
Inspeccin de canales.
rea de limpieza, lavado, reinspeccin y sellado de canales:
Se divide en reas bien diferenciadas:
Lavado de cabezas, lavado de vsceras rojas, Las canales se lavarn con

agua a presin y en forma tal como para asegurar la eliminacin total de
pelos, suciedad y otros materiales extraos, Se evitar que el agua de
lavado salpique sobre otros productos. El agua de lavado debe caer desde
arriba de las canales en direccin descendente, de manera que los
contaminantes sean arrastrados de las reas limpias.
Vsceras verdes y lavado de canales.

Las vsceras son lavadas y preparadas para colgar luego en sus ganchos
correspondientes, de modo que coloquen pulmones con pulmones, riones
con riones, entre otros. Las vsceras sucias (tripas y estmagos) son
vaciados en el lugar especfico para tal fin, las panzas y librillos son
colgados.
rea de despiezado y deshuesado de canal:

En caso de realizarse en el rastro, sta deber contar con sistema de
refrigeracin de dos a cinco grados Centgrados (2 C. a 5 C.).
rea de cuero y sebo:

Los cueros debern guardarse en un lugar fresco, oscuro y a prueba de
moscas, ventilado y con facilidades de desage.
rea de desnaturalizacin de decomisos:

Acceso fcil e inmediato, desde el exterior para los animales reconocidos
enfermos fuera del matadero y desde los lugares de inspeccin en las
mesas de matanza, pues el decomiso puede ser parcial o total.
Escurrimiento de canales, goteo:

Cuando las canales se retengan por ms de 4 horas, esta rea debe contar
con un sistema de refrigeracin de ocho a diez grados centgrados (8C a
10C).
Guardado en seco y despacho del producto: Es el sector de los tubos

colgadores para colocar medios y cuartos de canal, prximo al acceso de
carga.
rea de carga de carne: Debe encontrarse inmediata a la puerta de salida

de las reas interiores del edificio.
Para el caso de porcinos se ubican otras reas adicionales como:

Escaldado, con agua de cincuenta y cuatro a cincuenta y seis grados
centgrados (54C a 56C) por un tiempo que oscile entre tres a cuatro
minutos (3 a 4 minutos).
Depilado.
Rasurado y flameado.
Lavado del animal depilado.
rea de depsito de cuero (no comestible):

Ambientes separados con paredes y pisos impermeables, stos ltimos con
declive por lo menos del dos por ciento (2%), dirigido a los desages, los
cuales deben contar con un dimetro mnimo de cero punto treinta (0.30)
metros.
Bloqueo al ingreso de insectos u otra fauna nociva.
Los cueros provenientes de animales afectados por enfermedades
infectocontagiosas, as como los que hayan tenido contacto con stos,
debern ser separados y desinfectados por el procedimiento que disponga
el Inspector Sanitario encargado.
rea de depsito de sebo (no comestible):

Ambientes separados, con paredes y piso impermeables.
Bloqueo al ingreso de insectos u otra fauna nociva.
Pisos con declive del dos por ciento (2%) dirigidos hacia drenajes, los
cuales deben contar con un dimetro mnimo de cero puntos treinta (0.30)
metros.
Depsitos para colocar el sebo, debidamente identificados.
(Caracterizacin higinico sanitaria de los rastros, noviembre 2014)
4.2. Resultado 2. Programa de capacitacin a personal sobre el

manejo de aguas grises y vsceras
Los rastros por lo general han generado gran impacto ambiental de forma
negativa al ambiente, por la falta de tratamiento y manejo a los desechos
que se generan en estos lugares. Los residuos de los rastros no son basura
de la cual debemos deshacernos rpidamente sino que son recursos que
pueden tener un uso y aprovechamiento. Para lograr esto ltimo es
indispensable, primeramente, recuperar y separar los residuos de manera
integral para manejarlos de la manera ms adecuada y fcil.
Lo ms importante es evitar al mximo la disposicin de residuos en el

drenaje o cuerpos de agua, el tratamiento posterior resulta muy costoso y
se aumentan los riesgos a la salud de la poblacin.
Los programas de capacitacin al personal responsable del rastro son

necesarios para darle tratamiento y manejo a los desechos de forma
adecuada lo que permitir reducir los niveles de contaminacin en el
ambiente.
Se deben abordar temas como compostaje: el manejo de la materia

orgnica para obtener un subproducto como fertilizante orgnico a travs
de la descomposicin por lombrices (Eisenia foetida) ya sea en slidos y
lquidos para la venta a agricultores que promuevan la agricultura familiar
de las que se obtienen ingresos por la venta de excedentes. Asimismo el
personal debe conocer sobre un relleno sanitario y su manejo para darle
seguimiento al control de la contaminacin, el relleno permite que cueros,
pezuas y otros restos no comestibles no sean tirados al aire libre.
Con una serie de capacitaciones es posible generar energa a travs de
biodigestores como una forma de aprovechar los lquidos mezclados con
materia orgnica a travs de estructuras diseadas para ese fin. As como
reducir la contaminacin mediante encalar y enterrar: principalmente los
rganos decomisados y animales muertos. Y como ltimo recurso optar
por la incineracin de desechos.
Es necesario un proceso de formacin al personal del rastro porque sern

ellos los responsables de reducir la contaminacin en el rea de trabajo
Para reducir la contaminacin en los ros y arroyos es necesario
implementar una planta de tratamiento de aguas grises que debe conocer
el personal principalmente sobre tratamiento primario, secundario y
terciario con el fin de depositar el agua en ros sin ocasionar mayor
contaminacin para mantener el equilibrio ecolgico.
Descripcin de los temas a abordar en los programas de formacin en

rastro municipal
Para reducir los niveles de contaminacin en el rastro municipal se debe

de brindar un proceso de capacitacin al personal sobre los temas que se
describen a continuacin.
Compostaje.
Contenido gstrico/ruminal
Heces
Residuos de alimentos
Grasa y pedacera.
En el primero de ellos, los residuos del rastro debern acumularse en pilas

alternando capas de contenido gstrico/ruminal y heces con capas de
grasa y pedacera alcanzando una altura de hasta 1.5 metros. La
composta puede colocarse directamente sobre el suelo y se recomienda
poner una capa de asiento de 15 centmetros de tallos de maz o paja,
pasto, ramas, etc., para proporcionar una adecuada ventilacin. Los
pedazos de rganos deben ser menores a 8 centmetros. Para alcanzar
mejores resultados se recomienda mezclar estos pedazos con tierra y
colocarlos al centro de la pila en donde la temperatura es mayor. Las
temperaturas altas dentro de la composta ayudan a mantener fuera a
ratas, perros y otros vectores. El contenido gstrico/ruminal provee
humedad suficiente para que comience la actividad bacteriana, por lo que
no se requiere agua al inicio.
Se necesita una aireacin y humedad adecuada desde el inicio hasta el

final para alcanzar condiciones ptimas de las bacterias. Conforme
transcurre el tiempo la pila de composta reducir su tamao debido al
encogimiento de la materia descompuesta. Tambin es necesario revolver
la composta al menos tres veces para obtener un material uniforme. Se
aconseja hacer el primer volteo en la semana tres y posteriormente cada
dos o tres semanas. El tiempo total requerido es de aproximadamente 90
das, dependiendo de factores como el tipo de materiales, el tamao de la
pila, la temperatura ambiente.
Es posible construir una estructura que ayude a mantener la composta

con mayor orden y limpieza. Se pueden utilizar ladrillos para construir un
muro dejando espacios entre ellos. Son preferibles las paredes de ladrillo a
las de madera porque estas ltimas tienden podrirse rpidamente si no
tienen tratamiento especial.
Biodigestin / produccin de biogas
Grasa y pedacera
Residuos de alimentos
Heces
Sangre
Contenido gstrico/ruminal
El diseo de los biodigestores puede variar de acuerdo al proveedor del

sistema y de las condiciones de cada rastro. Sin embargo, existen dos
diseos bsicos. El primero en el que el gas es producido en uno o ms
digestores y luego es almacenado en un tanque separado. El otro tipo es
aquel en el que el biodigestor y el tanque de almacenamiento forman una
sola unidad en la que el gas es producido en la parte baja de la estructura
y se almacena en la parte alta. Este ltimo es ms barato y sencillo de
construir pero la produccin de gas se ve afectada cuando se recarga el
biodigestor, mientras que el primero proporciona un abasto de gas
continuo an durante la recarga de uno o ms digestores, por lo que es
ms prctico para rastros ms grandes.
Los biodigestores han de ser diseados de acuerdo a su finalidad, a la

disposicin de ganado y tipo, y a la temperatura a la que van a trabajar.
Un biodigestor puede ser diseado para eliminar todo el estircol
producido en una granja de cerdos, rastro municipal o bien como
herramientas de saneamiento bsico en un colegio. Otro objetivo sera el
de proveer de cinco horas de combustin en una cocina a una familia,
para lo que ya sabemos que se requieren 20 kilos de estircol fresco
diariamente. Como se coment anteriormente, el fertilizante lquido
obtenido es muy preciado, y un biodigestor diseado para tal fin ha
permitir que la materia prima est mayor tiempo en el interior de la
cmara hermtica as como reducir la mezcla con agua a 1:3.
La temperatura ambiente en que va a trabajar el biodigestor indica el
tiempo de retencin necesario para que las bacterias puedan digerir la
materia. En ambientes de 30 C se requieren unos 10 das, a 20 C unos
25 das y en altiplano, con invernadero, la temperatura de trabajo es de
unos 10 C de media, y se requieren 55 das de tiempo de retencin. Es
por esto, que para una mima cantidad de materia prima entrante se
requiere un volumen cinco veces mayor para la cmara hermtica en el
altiplano que en el trpico.
El lodo resultante de esta digestin anaerbica tiene un mayor contenido

de nitrgeno que la composta y debe ser secado con filtros de arena o por
presin. Una vez secado puede ser empleado como fertilizante en el campo.
El biogs puede usarse para calentar agua o para generar electricidad y
con ello reducir los costos de energa del rastro. El xito de una planta de
biogs depende de diversos factores como la calidad de los residuos,
temperatura, porcentaje de slidos y tipos de bacterias.
Relleno sanitario.
Cuernos, pezuas y otros no comestibles
Un relleno sanitario es un espacio en el que se vierten y compactan los

residuos slidos. La diferencia que existe entre ste y un tiradero es que el
primero cuenta con una membrana que protege al suelo contra las
filtraciones de los lquidos de la basura o lixiviados para que no alcancen
cuerpos de agua.
En un relleno sanitario se controlan todos los impactos antes mencionados

e incluso se puede generar energa elctrica a travs del gas metano
(biogas) que se produce.
sta debe ser siempre la ltima opcin para el manejo de residuos debido
a que la gran mayora puede ser reciclado o reutilizado.
Incineracin
rganos decomisados
Animales muertos
La incineracin es una opcin costosa para el manejo de residuos que

pueden representar un riesgo a la salud animal y humana. Las ventajas de
esta opcin a comparacin de encalar y enterrar es que se requiere menos
espacio y se puede recuperar el calor generado durante el proceso.
Durante la combustin los residuos son convertidos en gases que son
liberados a la atmsfera y en cenizas que pueden enviarse a un relleno
sanitario. La temperatura en la incineracin es alrededor de los 850C en
cmaras de combustin especializadas.
Debe verificarse que el proceso y equipo de incineracin cumpla con lo

establecido en las normas ambientales existentes sobre contaminacin
atmosfrica proveniente de fuentes fijas que establece los lmites mximos
permisibles de emisin de humos, partculas suspendidas totales, bixido
de azufre y xidos de nitrgeno.
Encalar y enterrar.
rganos decomisados.
Animales muertos
sta es quiz una de las formas ms comunes de manejo de animales

muertos y de rganos decomisados. Tambin es la mejor forma de manejar
estos residuos en rastros pequeos. Sin embargo, la viabilidad de esta
forma de manejo depender de la cantidad de rganos decomisados,
animales muertos y espacio disponible.
Los rganos decomisados y animales muertos deben enterrarse a una

profundidad de al menos 1 metro, lo suficiente como para evitar que
vectores como perros, roedores e insectos tengan acceso a los residuos.
Asimismo, deben cubrirse con una capa delgada de cal que sirve como
desinfectante. El agujero debe estar a una distancia de al menos 15 metros
de algn pozo o cuerpo de agua y estar fuera de zonas propensas a
inundaciones.
Tratamiento de aguas grises.
La cantidad de residuos desechados en el agua debe ser mnima si se

implementan medidas de manejo como las mencionadas anteriormente.
Es importante mencionar que hacen falta estudios acerca de la carga de

contaminantes en el agua proveniente de rastros sin ninguna medida de
manejo de residuos y compararla con la calidad del agua residual de
rastros en los que se implementen medidas de manejo. Dichos estudios
ofreceran conclusiones sobre las mejores formas de tratamiento del agua
residual de los rastros, en trminos ambientales y econmicos.
Sin embargo, se puede sugerir la aplicacin de las medidas que se

mencionarn a continuacin con las que se ayuda a garantizar lo
establecido en la legislacin en materia de calidad del agua residual. Cabe
destacar que pueden existir otras tecnologas para el tratamiento del agua
y que no es posible estandarizar las soluciones para todos los rastros a
nivel nacional.
El tratamiento de las aguas residuales comienza con un pre-tratamiento
(trampa de slidos) y sigue con tratamientos primario (fsico) y secundario
(qumico). En algunos casos puede emplearse un tratamiento terciario o
biolgico.
Trampa de slidos
Consiste de un mtodo fsico a travs del cual se remueven objetos

grandes que pueden obstruir las siguientes fases del tratamiento. Estos
objetos pueden ser despus canalizados a alguno de los mtodos de
manejo de residuos.
Tratamiento primario (Sedimentacin)
Despus de pasar por la trampa de slidos, el agua residual se dirige a un

tanque o fosa de sedimentacin primaria en el que la mayora de los
slidos suspendidos se depositan en el piso. El lodo asentado al fondo del
tanque puede dirigirse a un digestor para que ah termine su tratamiento y
estabilizacin qumica. El digestor puede ser el mismo que se tuviera para
manejar residuos o uno especializado para lodos de aguas residuales.
Tratamiento secundario
El agua del tanque de sedimentacin fluye a un tanque de aireacin que a

su vez se divide en varios tanques. Las partculas y materia orgnica
disuelta son estabilizadas por bacterias. Estas bacterias se nutren del
agua y el oxgeno que obtienen de aire comprimido que es proporcionado
por difusores en el piso del tanque.
El agua sigue hacia un tanque de aclareamiento en el que los slidos

ligeros y bacterias del proceso de aireacin se asientan como lodos
activados que son removidos constantemente por una bomba que los
deposita de nuevo en el tanque de aireacin.
En esta fase el agua se encuentra lista para ser clorada previo a su

disposicin. El agua se almacena en un tanque que asegura el flujo
constante al tanque de cloracin, fase que es necesaria para garantizar
que no contenga agentes patgenos. (Gua para el manejo de residuos en
rastros y mataderos municipales Mxico, D.F., marzo de 2007)
4.3. Resultado 3. Creacin de reglamento para usuarios del rastro

municipal
Para el buen funcionamiento del rastro municipal se propone la creacin

de un reglamento para el manejo del servicio pblico de rastro municipal,
en el municipio de Tacan, departamento de San Marcos, con el propsito
de que los usuarios hagan buen uso del servicio del rastro, en donde
debern de regirse de acorde a los principios, normas, requisitos,
procedimientos y lineamientos de cmo llevar a cabo la utilizacin y
administracin del servicio pblico de rastro, y as hacer efectivo el
adecuado manejo.
Un reglamento para los usuarios que haga referencia en los usos y

horarios que deben sacrificarse los bovinos, ovinos y porcinos como
tambin de algunas sanciones en caso de no cumplirse el reglamento. La
cual estar sujeto a cambios de acuerdo a las necesidades de los usuarios
y decisiones del Concejo Municipal. Con estas normas se pretende brindar
calidad en el servicio y mayor higiene en la carne que adquieren los
consumidores.
El reglamento permite llevar un orden en el rastro, fortalece el desarrollo

de las actividades de forma regulada y logra que se cumpla con las
normas. El mismo permitir establecer las tarifas o arbitrios de pago por
destaces y generar acuerdos en los usuarios.
Para la creacin de reglamento es necesario la opinin de personas que se

dedican a la venta de carne como tambin del Concejo Municipal, para la
implementacin de la misma, a continuacin se sugiere un reglamento que
permite dar una orientacin sobre el manejo de rastro sujeto a cambios
que puedan disponerse en determinada reunin con ambas partes.
PROPUESTA DE REGLAMENTO MUNICIPAL PARA FUNCIONAMIENTO

DE RASTRO
ARTCULO 1: El presente Reglamento rige el uso y funcionamiento del

Rastro Municipal, as como su administracin y las funciones el personal a
su servicio.
ARTCULO 2: El destace permanente de ganado menor y mayor solo

puede llevarse a cabo en el (los) rastro(s) del Municipio o particulares
mediante autorizacin previa, expedida por la Corporacin Municipal y con
los requisitos correspondientes.
ARTCULO 3: Toda persona que se dedique al destace de ganado mayor o

menor, deber obtener licencia expedida por la Vocala de Polica y
autorizada por el Jefe de la respectiva Regin Sanitaria El interesado
deber presentar:
a) Solicitud dirigida a la Vocala de Polica.
b) Tarjeta de Solvencia Municipal.
c) Tarjeta de Salud.
d) Dos fotografas.
La licencia en mencin tiene validez por un ao renovable por la Vocala de

Polica y previa autorizacin expedida por la Direccin General de Salud
Por la expedicin de dicha licencia el interesado deber pagar la suma
asignada por la Corporacin Municipal en el Plan de Arbitrios, la que ser
cancelada ante la Tesorera Municipal.
ARTCULO 4: La inspeccin sanitaria del animal, antes del sacrificio es

obligatoria por lo tanto no puede sacrificarse ningn animal sin la orden
del funcionario delegado de la Direccin General de Salud El funcionario
encargado de la Inspeccin ordenar separar todas aquellas reces que
resultaren enfermas o sospechosas de estarlo, dejando constancia del
resultado del examen.
ARTCULO 5: Las reses rechazadas en pie sern retiradas del rastro

inmediatamente por sus propietarios, bajo pena de multa en caso de
incumplimiento. En el caso de que en el examen respectivo el animal sea
sospechoso de padecer cualquier enfermedad de las que dan lugar al
decomiso se pondr una marca que lo identifique hasta la inspeccin post
mortem disponiendo del animal segn el caso.
ARTCULO 6: El descuartizamiento de los animales sacrificados no podr

hacerse en el suelo ni las carnes podrn colocarse sobre el mismo las
carnes se colocarn en ganchos y mesas inoxidables destinadas para este
uso.
ARTCULO 7: No se permitir la salida de carnes o vsceras del Rastro que

no hayan sido previamente autorizadas con una marcha O sello que los
declare "aptos para el consumo" Debern tambin expedirse una gua de
transporte por el peso y clase de carne transportada y el lugar de
procedencia.
ARTCULO 8: Los casos declarados "no aptos para el consumo" sern

marcados con distintivo especial La falsificacin de esta marca O cualquier
otra, ser sancionada con el decomiso total Del producto y multa de
lempiras la cual debe ser cancelada en la Tesorera Municipal
ARTCULO 9: Los animales que hayan muerto en los corrales o que al
momento de sacrificarlos se constate que son portadores de enfermedad
infectocontagiosa sern quemados con la piel, los cuernos y cascos sin que
sus propietarios tengan derecho a indemnizacin El local los utensilios o
instrumentos que hubieren estado en contacto con cualquier parte del
animal enfermo sern desinfectados y esterilizados. Los empleados que
hubieren tocado o manoseado cualquier parte del animal enfermo se
desinfectarn, lo mismo que sus ropas. Antes de iniciar cualquier otra
operacin.
ARTCULO 10: A los animales encontrados muertos en los corrales se les

deber hacer la autopsia, a fin de determinar la causa de su muerte.
Concediendo su utilizacin para fines industriales desde que su
enfermedad no est contemplada como infecto contagiosa.
ARTCULO 11: En caso de que los empleados del Rastro encuentren que se
quiere sacrificar un animal enfermo. o cuya propiedad se discuta, estn en
la obligacin de suspender el destace y dar aviso Inmediatamente a la
Vocala de Polica.
ARTCULO 12: Queda expresamente prohibido sacrificar ganado menor o

mayor con las siguientes caractersticas: a. Terneros con menos de meses
de vida b. Cerdos con menos de meses de vida c. Animales que no hayan
permanecido por lo menos 24 horas en los corrales del Rastro d. Vacas
preadas e. Vacas con seales recientes de parto f. Animales sospechosos
de tener enfermedades
ARTCULO 13: En la zona rural del Municipio. Donde las necesidades de la

comunidad lo exijan y nicamente para consumo local el Alcalde Auxiliar
autorizar el sacrificio de ganado para lo cual llevar un registro donde
constar:
Nombre del dueo del animal.

Certificado de propiedad y caractersticas del animal.
Constancia del pago del impuesto correspondiente al destace.
El Alcalde Auxiliar constatar personalmente al animal o animales antes y

despus del sacrificio. Controlando debidamente el estado sanitario y la
procedencia de los mismos.
ARTCULO 14: Cualquiera que sea el procedimiento de sacrificio adoptado

es Indispensable hacer la sangra Inmediata a las reses destazadas.
(Rastro Municipal para ganado bovino y porcino Gualn, Zacapa
Guatemala de la Asuncin, mayo de 2013).
4.4. Resultado 4. Creacin de la Oficina Municipal para el Manejo de

Rastro OMMRA-
Es necesario e importante la creacin de una oficina que permita darle un

adecuado cumplimiento y aplicabilidad al reglamento en relacin al
correcto uso, manejo, control, direccin, y administracin del servicio
pblico de rastro en la cabecera municipal de Tacan, departamento de
San Marcos, Creacin de la Oficina Municipal para el Manejo de Rastro.
OMMRA-Esta unidad deber de ser asignada de la logstica y personal
capacitado para hacer su trabajo en relacin a la administracin del
servicio pblico de rastro de manera tcnica y efectiva.
Esta oficina debe estar conformada por: Coordinador, Tcnicos y

Secretaria que permitirn la administracin del rastro y la aplicacin de
buenas prcticas, al igual del control de las reses que se destazan durante
el da, mes y ao. Permitir reflejar los ingresos y egresos para que en un
mediano plazo la prestacin del servicio pueda ser sostenible.
Esta oficina brindar la oportunidad para que los usuarios hagan sus
requerimientos del servicio con tiempos anticipados y obtener mayor
atencin.
V. Conclusiones y recomendaciones
Despus de conocer los resultados obtenidos de la investigacin realizada

de la problemtica que afronta la cabecera municipal de Tacan por malas
prcticas de higiene en destazaderos clandestinos se comprueba que desde
hace cinco aos se ha incrementado los niveles de contaminacin por
destazaderos clandestinos debido a la falta de un rastro municipal y
tratamiento a los desechos que all se generan, por las cuales se presentan
las siguientes conclusiones y recomendaciones.
V. 1 Conclusiones
1. Se comprueba que la contaminacin ambiental por manejo

inadecuado de vsceras y aguas grises en la cabecera municipal de
Tacan en los ltimos cinco aos se debe a la falta de un rastro
municipal.
2. En la cabecera municipal de Tacan existen seis destazaderos

clandestinos que no dan ningn manejo a los desechos que se
generan en estos lugares los que contaminan arroyos, ros que
afectan la salud humana.
3. Se destazan un promedio de 164 reses mensual en la cabecera

municipal y cada res proporciona un promedio de cien libras de
desechos, lo que nos indica que se dejan a cielo abierto 164
quintales de desechos orgnicos en un mes.
4. Es evidente que las personas que se dedican a la venta de carne

realizan los destaces en lugares que no cumplen los requisitos
sanitarios y desconocen tcnicas de manejo a los desechos lo que ha
permitido que la contaminacin cada da sea mayor.
5. Las autoridades municipales no han priorizado la construccin de

un rastro municipal que permita mejorar la higiene en los alimentos
crnicos que adquiere la poblacin en las diferentes carniceras.
6. Un promedio de 1,000 litros de sangre y otros desechos son

depositados a cielo abierto lo que ha ocasionado una alteracin en el
ecosistema principalmente por los qumicos que contiene.
7. A nivel municipal no existen normas o reglas que permita reducir los

niveles de contaminacin por lo que existen varios focos de
contaminacin inmersos en ellos desechos de animales.
8. El transporte de carne generalmente se realiza a travs de vehculos

pickup, carretas manuales las cuales contaminan los alimentos y
en los centros de distribucin no se cuentan con refrigeracin del
producto por lo que al estar colgada la carne en ganchos inician su
proceso de descomposicin las que contribuyen a la proliferacin de
moscas.
9. Por la falta de un rastro municipal incrementa la matanza

clandestina sin ningn control por lo que corre peligro la vida de las
personas por consumir alimentos contaminados.
V. 2 Recomendaciones
1. Priorizar a corto o mediano la construccin de un rastro municipal,

edificio destinado para la matanza del ganado mayor y menor que
cumpla con los requisitos mnimos de salud para garantizar la
salud de la poblacin y reducir la matanza clandestina.
2. Gestionar los recursos para establecimiento de una planta de

tratamiento a los desechos orgnicos principalmente al tratamiento
de aguas grises provenientes del rastro municipal para que
posteriormente se puedan verter los lquidos en ros con mnimos
contaminantes.
3. Brindar un programa de capacitaciones acerca de los temas de

manejo de desechos orgnicos a personal encargado, Municipalidad,
sociedad civil con el fin de concientizar y que tengan conocimientos
bsicos para darle tratamiento a los desechos de forma adecuada
para reducir la contaminacin en el ambiente.
4. Fortalecer las capacidades del personal a cargo sobre la importancia

de las buenas prcticas de manufactura en el rastro municipal para
minimizar los niveles de contaminacin en los alimentos.
5. La municipalidad tome las decisiones pertinentes en la ejecucin de

esta propuesta para reducir la contaminacin del ambiente en la
cabecera municipal ocasionada por destazaderos clandestinos.
6. Fomentar una cultura de responsabilidad para manejar los desechos

orgnicos de forma que puedan aprovecharse en el campo de la
agricultura
7. Tomar como base los lineamientos que se describen en esta

propuesta para la construccin del rastro municipal porque posee
informacin bsica y necesaria para la construccin y
funcionamiento del rastro municipal.
8. Realizar todos los estudios necesarios para la construccin del
edifico de rastro municipal a manera de cumplir con los requisitos
que requieren la normas ambientales.
9. Crear la unidad ejecutora para el buen funcionamiento y

administracin del servicio pblico de rastro en la cabecera
municipal de Tacan.
BIBLIOGRAFA
ACUERDO GUBERNATIVO 411/2002 Reglamento de rastros para bovinos,

porcinos y aves. Octubre Guatemala.
AQUINO MARROQUN, C. Rastro Municipal de Jalapa Para bovinos,

porcinos y aves.
BOBURG MORALES, C. 2,010. Propuesta de tratamiento de las aguas

residuales y de su reutilizacin para un rastro de porcinos. Junio.
Guatemala.
BONILLA PADILLA, M. 2,007 Gua para el Manejo de residuos en Rastros y

Mataderos Municipales. Marzo. Mxico, D.F.
ENRQUEZ MARTNEZ, O. 2,013 Rastro Municipal para ganado bovino y

porcino Gualn, Zacapa. Mayo. Guatemala.
FRIGORFICO KOWI S.A. de C. V. Mayo de 2,004

Proyecto: Sistema de Tratamiento de Aguas residuales del rastro TIF 74.
GMEZ MENDOZA, J. MONZN SAMAYOA, J. LOAIZA DE PAZ, E.

RODAS SOTO, T. 2,004 Caracterizacin higinica sanitaria de los rastros
municipales y privados en la Repblica de Guatemala.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Noviembre. Guatemala.
Manual de Buenas Practicas de Sacrificio y faenado de animales

domsticos para el consumo humano.
OFICINA MUNICIPAL DE AGUA Y SANEAMIENTO (OMAS) Identificacin y

Diagnstico de los puntos de destace y distribucin de carne bovina en la
cabecera municipal de Tacan, Departamento de San Marcos. Noviembre
2,014.
Plan de Desarrollo Comunitario (P.D.C) Cabecera Municipal Tacan 2,007-

2,016
Plan de Desarrollo Municipal (P.D.M.) Tacan 2,011-2,025

Anexo1. rbol de problemas e hiptesis de trabajo
TPICO: Contaminacin ambiental por destazaderos clandestinos en

Tacan.
rbol de problemas
En el presente rbol de problemas se manifiesta la problemtica existente
sobre la contaminacin ambiental en el municipio de Tacan,
departamento de San Marcos por las malas prcticas de higiene en
destazaderos clandestinos.
Tpico: Contaminacin ambiental en destazaderos clandestinos en

Tacan
Contaminacin ambiental por manejo

inadecuado de vsceras y aguas grises,
Efecto (variable dependiente o Y)
en la cabecera municipal de Tacan en
los ltimos 5 aos
Malas prcticas de higiene en

Problema central destazaderos clandestinos.
Causa principal Falta de un rastro municipal en la

(Variable independiente o X) cabecera municipal de Tacan.
Hiptesis de trabajo
La contaminacin ambiental por manejo inadecuado de vsceras y aguas
grises en la cabecera municipal de Tacan en los ltimos 5 aos se debe a
la falta de un rastro municipal.
Anexo 2. rbol de objetivos
Este rbol de objetivos presenta grficamente la problemtica existente

sobre la contaminacin ambiental en la cabecera municipal de Tacan.
Reducir la contaminacin ambiental

en la cabecera municipal de Tacan
Fin u objetivo general ocasionado por destazaderos.
Aprobar o rechazar la hiptesis:La

contaminacin ambiental por manejo
inadecuado de vsceras y aguas grises
en la cabecera municipal de Tacan
Objetivo especfico
en los ltimos 5 aos de debe a la
falta de un rastro municipal.
Disear propuestas para el buen

manejo de las vsceras y aguas grises.
Medio Propuesta para la creacin de rastro

municipal en Tacan San Marcos
Anexo 3. Medio para solucionar la problemtica
Con el desarrollo de las actividades se permitir alcanzar los resultados

que se describen a continuacin y as cumplir con el objetivo especfico.
Disear propuestas para para el buen manejo de

las vsceras y aguas grises.
R 1. R 2. R 3. R 4.
Propuesta para Programa de Creacin de Creacin de la
la creacin de capacitacin a reglamento Unidad
un rastro personal sobre para usuarios Ejecutora.
municipal el manejo de del rastro
aguas grises y municipal
vsceras
Anexo 4. Metodolgica comentada sobre el clculo de muestra
Para la obtencin de informacin inequvoca para aprobar o rechazar la

hiptesis planteada se calcul el tamao de la muestra, se realiz la
encuesta, la entrevista a la poblacin finita cuantitativa.
Clculo del tamao de la muestra

Caso: poblacin finita cualitativa.
N Z pq
n=
Nd + Z pq
N= 1,048 Personas de 25 a 59
aos de la cabecera
municipal de Tacan
Z= 1.96 Valor de Z en la tabla
Z = 3.8416 ,
p = 0.50000 % que vot
q = 0.50000
d = 0.05 error de muestreo
d = 0.0025
NZpq = 1006.4992
Nd = 2.62
Zpq = 0.9604
Nd+
Zpq = 3.5804
n= 281
Z = Valor tabla del NC (95% = 1.96, 99% = 2.57);
Los resultados obtenidos de la presente proyeccin corresponden a la

cantidad de personas conforme al registro del centro de salud del
municipio de Tacan departamento de San marcos, para lo cual se utiliz
la frmula de Taro Yaman, teniendo como base 1,048 personas de 25 a
59 aos de edad, de acuerdo a la frmula utilizada se estableci el pase de
281 boletas a las personas de la cabecera municipal.
Anexo 5. Clculo del coeficiente de correlacin
CLCULO DEL COEFICIENTE DE CORRELACIN

Requisito: Coeficiente de correlacin: > +- 0.80 < = 1
No. De
animales
AO ao XY X Y
sacrificados a
cielo abierto
2011 1 1820 1820 1 3312400
2012 2 1870 3740 4 3496900
2013 3 1919 5757 9 3682561
2014 4 1968 7872 16 3873024
2015 5 2017 10085 25 4068289
Totales 15 9594 29274 55 18433174
n= 5
X= 15 FORM ULA:
XY= 29274
X= 55 nXY-X*Y
Y= 18433174 r= ________________________
Y= 9594
nXY= 146370 nX-(X))*(nY-(Y)
X*Y= 143910
NUM ERADOR= 2460
nX= 275
(X)= 225
nY= 92165870
(Y)= 92044836
nX-(X)= 50
nY-(Y)= 121034
(nX-(X))*(nY-(Y))= 6051700
Denominador: 2460.0203
r= 0.9999917
PROYECTOS I. ECUACIN DE LA LNEA RECTA.
y = a + bx
No. De
animales
AO X (ao) sacrificados XY X Y
a cielo
abierto
2016 1 1820 1820 1 3312400
2017 2 1870 3740 4 3496900
2018 3 1919 5757 9 3682561
2019 4 1968 7872 16 3873024
2020 5 2017 10085 25 4068289
Totales 15 9594 29274 55 18433174
n= 5
X= 15 FORMULAS:
XY= 29274
X= 55 nXY-X*Y
b=
Y= 18433174 ___________________
Y= 9594
nX-
nXY= 146370 (X)
X*Y= 143910
NUMERADOR de b: 2460
Denominador de b:
nX= 275
(X)= 225 FORMULAS:
nX - (X)
= 50
b= 49.2 y - bx
Numerador de a: a= _______________
Y= 9594
b * X = 738 N
Numerador de a: 8856
a= 1771.2
Y= 1771.2 + 49.2 X
Y (2016)= 49.2 + 49.2 6
Y (2016)= 2066
Y= 1771.2 + 49.2 X
Y (2017)= 49.2 + 49.2 7
Y (2017)= 2116
Y= 1771.2 + 49.2 X
Y (2018)= 49.2 + 49.2 8
Y (2018)= 2165
Y= 1771.2 + 49.2 X
Y (2019)= 49.2 + 49.2 9
Y (2019)= 2214
Y= 1771.2 + 49.2 X
Y (2020)= 49.2 + 49.2 10
Y (2020)= 2263
No. De
Ttulo del grfico
animales
AO X (ao) Con proyecto 2500
sacrificados a
cielo abierto
2000
2011 1 1820
2012 2 1870
1500
2013 3 1919
2014 4 1968
1000
2015 5 2017 2017 16
2016 6 2066 2017 500
2017 7 2116 2017
2018 8 2165 2165 0
2019 9 2214 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
2020 10 2263 X (ao) No. De animales sacrificados a cielo abierto Con proyecto
En la grfica anterior se puede observar que con la implementacin de un proyecto, el sacrificio de animales
crecer pero se tendr mejor control con respecto a las medidas mitigantes de contaminacin que ha sido uno
de los problemas de mayor relevancia ambiental que provoca contaminaciones exageradas.
En el presente ao 2015 el destace de ganado se mantiene pero a partir del ao tres empieza el crecimiento de
los destaces con mejor control con respecto a los niveles de contaminacin
BOLETA PARA VALIDAR LA VARIABLE Y
UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y DEL AMBIENTE

TESIS: Propuesta para la creacin de rastro municipal en Tacan San
Marcos
INSTRUCCIONES
El estudiante de la Universidad Rural de Guatemala con sede en el
departamento de San Marcos, en su proceso de elaboracin de tesis est
realizando un estudio en la cabecera municipal de Tacan; para lo cual se
le suplica brindar informacin que ser de carcter confidencial y de uso
exclusivo para el trabajo del estudiante.
No. SI NO
01 Sabe que es un destazadero?
Comente?:
No. SI NO
02 Conoce qu es contaminacin ambiental?
Comente?
No. SI NO
Considera que la mayora de destazaderos son
03 clandestinos en la cabecera municipal de
Tacan?
Por qu?
No. SI NO
Conoce que especies de animales se destazan
04
en los destazaderos?
Cules?:
No. SI NO
Conoce si se da algn tipo de manejo a las
05
aguas grises y vsceras de los destazaderos?
Cules?:
No. SI NO
Considera que los destazaderos clandestinos
06
generan contaminacin?
Por qu?:
No. SI NO
Considera que los olores desagradables de los
07
destazaderos afecta la salud de la poblacin?
Cmo?:
No. SI NO
Considera que los destazaderos clandestinos
08
existen desde hace 10 aos?
Por
que?___________________________________________________________________
No. SI NO
Considera que se contaminan ros, con la
09 generacin de desechos orgnicos de los
destazaderos?
Cmo?:
No. SI NO
Considera si los destazaderos cumplen con los
10
requisitos sanitarios?
Por qu?:
BOLETA PARA VALIDAR LA VARIABLE X

Marcos
INSTRUCCIONES
No. SI NO
Existe un rastro municipal en la cabecera
01
municipal de Tacan?
Por qu?:
No. SI NO
Apoyara a la iniciativa de crear un rastro
02
municipal?
Por qu?:
No. SI NO
Considera importante que se d un manejo
03 adecuado a las aguas grises y vsceras del rastro
municipal?
Por qu?:
No. SI NO
Es necesario tener buenas prcticas de higiene
04
en el rastro municipal?
Por qu?:
No. SI NO
Considera necesario crear un reglamento para
05
bajar los niveles de contaminacin?
Por qu?:
No. SI NO
Apoyara la creacin de una institucin que se
06 encargue del funcionamiento del rastro
municipal?
Por qu?:
No. SI NO
Conoce que la responsabilidad para el manejo
07
del rastro es de la municipalidad de Tacan?
Por qu?:
No. SI NO
Considera que al tener un rastro municipal con
08 buen manejo se reduce la contaminacin por
destazaderos clandestinos?
Por qu?:
No. SI NO
Estara de acuerdo en recibir capacitaciones
09
relacionadas al manejo de desechos orgnicos?
Cules?:
No. SI NO
Considera que con el rastro municipal se
10
generan ingresos a la municipalidad?
Por qu?:
BOLETA DE DIAGNSTICO DE LA PROBLEMTICA

Marcos
INSTRUCCIONES
No. SI NO
Sabe dnde se destazan los ganados para el
01
consumo en el municipio de Tacan?
Comente?:
No. SI NO
Sabe cuntas reses se destazan al mes en el
02
municipio de Tacan?
Comente?:
No. SI NO
Considera que deben sacrificarse vacas con
03
seales recientes de parto para el consumo?
Por qu?:
No. SI NO
Sabe cunto desecho se genera al destazarse
04
un ganado?
Comente?:
No. SI NO
Considera si los destazaderos clandestinos
05 contribuyen a la proliferacin de perros
callejeros y moscas que afectan a la poblacin?
Por qu?:
No. SI NO
Considera que se dan malas prcticas de
06
higiene en los destazaderos clandestinos?
Por qu?:
No. SI NO
07 Considera necesario un rastro municipal?
Por qu?:
No. SI NO
Sabe a qu distancia debe construirse un
08
rastro municipal del rea Urbana?
Comente?:
No. SI NO
Conoce que tipo de tratamiento le dan a las
09
aguas grises de los destazaderos?
Cules?:
No. SI NO
Considera necesario un plan de tratamiento de
10 las aguas grises y vsceras de los destazaderos
para reducir la contaminacin?
Por qu?:
Anexo 10. Presupuesto por componentes, anual y total de la propuesta. AJUSTE DE COSTOS
INSUMOS REQUERIDOS
No. Resultados y actividades Precio Total en Cdigo Tiempo
Nmero y descripcin de los insumos
unitario quetzales presupuestario
R.1 Propuesta para la creacin

de un rastro municipal
Revisin Bibliogrfica del tema

A.1 1700 Fotocopias Q 0.25 Q 425.00 121 T1, A1
de rastros municipales
1 Computadora porttil Hp Q 4000.00 Q 4,000.00 328 T1, A1
1 Impresora Q 400.00 Q 400.00 328 T1, A1
1 Cmara digital Sony Q 2000.00 Q 2,000.00 324 T1, A1
1500 Hojas de Papel bond Q 40.00 Q 120.00 241 T1, A1
10 Bolgrafos Q 2.00 Q 20.00 291 T1, A1
5 Lpices Q 2.00 Q 10.00 291 T1, A1
2 Sacapuntas Q 1.00 Q 2.00 291 T1, A1
2 borradores Q 2.00 Q 4.00 291 T1, A1
75 Horas de internet Q 5.00 Q 375.00 245 T1, A1
2 Cartuchos de tinta a color Q 200.00 Q 400.00 267 T1, A1

2 Cartuchos de tinta negro Q 175.00 Q 350.00 267 T1, A1
Visita a instituciones para la

A.2 50 Fotocopias Q 0.25 Q 10.00 121 T1, A1
obtencin de informacin
2 Visitas de campo Q 200.00 Q 400.00 141 T1, A1
1 Combustible Q 200.00 Q 200.00 262 T1, A1
50 Hojas de papel Q 0.15 Q 7.50 241 T1, A1
4 Bolgrafos Q 2.00 Q 8.00 291 T1, A1
2 Borrador Q 2.00 Q 4.00 291 T1, A1
A.3 Presentacin de la propuesta 4 Horas alquiler de caonera

Q 100.00 Q 400.00 328 T1, A1
del rastro municipal
1 Computadora porttil Q 4000.00 Q 4,000.00 328
20 Fotocopias Q 0.25 Q 5.00 121 T1, A1
50 Hojas de papel Q 0.15 Q 7.50 241 T1, A1
10 Bolgrafos Q 2.00 Q 20.00 291 T1, A1
20 Marcadores Q 7.00 Q 140.00 291 T1, A1
1 Borrador Q 2.00 Q 2.00 291 T1, A1
1 Libro de actas Q 15.00 Q 15.00 351 T1, A1

50 Sillas plsticas Q 45.00 Q 2,250.00 322 T1, A1
40 Refacciones Q 15.00 Q 600.00 211 T1, A1
40 Alimentacin Q 30.00 Q 1,200.00 211 T1, A1
SUBTOTAL Q17,374.50
R.2 Programa de capacitacin a

personal sobre el manejo de
aguas grises y vsceras
A.1 Capacitacin en el tema de

compostaje, su importancia,
1 Ingeniero ambiental Q 5,000.00 Q 5,000.00 29 T2, A1 AL T4, A1
cultivo, instalaciones y usos
en rastro
1 Combustible Q 300.00 Q 300.00 262 T2, A1 AL T4, A1
200 Fotocopias Q 0.25 Q 50.00 121 T2, A1 AL T4, A1
200 Hojas de papel Q 0.15 Q 30.00 241 T2, A1 AL T4, A1
50 Bolgrafos Q 2.00 Q 100.00 291 T2, A1 AL T4, A1
50 Cuadernos para apuntes Q 3.00 Q 150.00 351 T2, A1 AL T4, A1
100 Flderes tamao carta Q 0.50 Q 50.00 291 T2, A1 AL T4, A1

1 Caja de ganchos Q 20.00 Q 20.00 291 T2, A1 AL T4, A1
1 Libro de actas Q 15.00 Q 15.00 351 T2, A1 AL T4, A1
4 Horas alquiler de caonera Q 100.00 Q 400.00 328 T2, A1 AL T4, A1
1 Computadora porttil Q4,000.00 Q 4,000.00 328 T2, A1 AL T4, A1
1 Cmara fotogrfica sony Q2,000.00 Q 2,000.00 324 T2, A1 AL T4, A1
50 Sillas platicas Q 45.00 Q 2,250.00 322 T2, A1 AL T4, A1
40 Refacciones Q 15.00 Q 600.00 211 T2, A1 AL T4, A1
40 Alimentacin Q 30.00 Q 1,200.00 211 T2, A1 AL T4, A1
A.2 Capacitacin sobre

biodigestores en rastro Q5,000.00 Q 5,000.00 29 T2, A1 AL T4, A1
municipal, diseos y ventajas 1 Ingeniero con experiencia en el ramo
1 Computadora porttil HP Q 4500.00 Q 4,500.00 328 T2, A1 AL T4, A1
1 Cmara fotogrfica digital Q2,000.00 Q 2,000.00 324 T2, A1 AL T4, A1
50 Sillas platicas Q 45.00 Q 2,250.00 322 T2, A1 AL T4, A1

10 Lpices Q 2.00 Q 20.00 291 T2, A1 AL T4, A1
2 Sacapuntas Q 1.00 Q 2.00 291 T2, A1 AL T4, A1
2 borradores Q 2.00 Q 4.00 291 T2, A1 AL T4, A1
1 Ley MARN Q 10.00 Q 10.00 245 T2, A1 AL T4, A1
A.3 Capacitacin sobre formas

tratamiento a los desechos de
rastro relleno sanitario, 1 Ingeniero con experiencia en la Q5,000.00 Q5,000.00 29 T2, A1 AL T4, A1
incineracin, tcnica de materia
encalar y enterrar
1 Computadora porttil Hp Q4,000.00 Q 4,500.00 328 T2, A1 AL T4, A1
50 Sillas plsticas Q 45,00 Q 2,250.00 322 T2, A1 AL T4, A1

50 Flderes tamao carta Q 0.50 Q 25.00 291 T2, A1 AL T4, A1
20 Marcadores Q 7.00 Q 140.00 291 T2, A1 AL T4, A1
50 Lpices Q 2.00 Q 100.00 291 T2, A1 AL T4, A1
50 Leyes del MARN Q 3.00 Q 150.00 245 T2, A1 AL T4, A1
A.4 Capacitacin a personal sobre

el manejo y tratamiento de Q5,000.00 Q 5,000.00 29 T2, A1 AL T4, A1
aguas grises. 1 Ingeniero
1 Computadora porttil Hp Q4,500.00 Q 4,500.00 328 T2, A1 AL T4, A1
4 Horas de alquiler de caonera Q 100.00 Q 400.00 328 T2, A1 AL T4, A1
50 Sillas plsticas Q 45.00 Q 2,250.00 322 T2, A1 AL T4, A1
1 Cmara Digital Q2,000.00 Q 2,000.00 324 T2, A1 AL T4, A1

1 Alquiler Equipo multimedia Q 200.00 Q 200.00 328 T2, A1 AL T4, A1
50 Lpices Q 2.00 Q 100.00 291 T2, A1 AL T4, A1
SUBTOTAL Q 63,884.50
R.3 Creacin de reglamento para

usuarios del rastro
municipal
A.1 Capacitacin en temas de

reglamentos de rastros desde Q 4,800.00 Q 4,800.00 29 T2, A1 AL T3, A1
el punto de vista jurdico 1 Abogado y notario
1 Computadora porttil hp Q 4000.00 Q 4,000.00 328 T2, A1 AL T3, A1

50 Sillas plsticas Q 45.00 Q 2,250.00 322 T2, A1 AL T3, A1
50 Lpices Q 2.00 Q 100.00 291 T2, A1 AL T3, A1
A.2 Capacitacin sobre

Reglamentos y normas del
MARN en la proteccin del 1 Ingeniero Ambiental Q5,000.00 Q 5,000.00 29 T2, A1 AL T3, A1
medio ambiente con enfoque a
tratamiento de aguas grises
1 Computadora hp Q 4,000.00 Q 4,000.00 328 T2, A1 AL T3, A1

1 Borrador Q 2.00 Q 2.00 291 T2, A1 AL T3, A1
1 Visitas de campo Q 500.00 Q 500.00 141 T2, A1 AL T3, A1
25 Papelgrafos Q 0.50 Q 50.00 241 T2, A1 AL T3, A1
A.3 Creacin de reglamento para 1 Honorarios por ser servicios

el funcionamiento de rastro Profesionales de Abogado y notario. Q4,800.00 Q 4,800.00 29 T2, A1 AL T3, A1
municipal
1 Computadora Hp Q4,000.00 Q 4,000.00 328 T2, A1 AL T3, A1
150 Hojas de papel bond Q 0.15 Q 22.50 241 T2, A1 AL T3, A1
10 Lpices Q 2.00 Q 20.00 291 T2, A1 AL T3, A1

2 Borradores Q 2.00 Q 4.00 291 T2, A1 AL T3, A1
2 Cartuchos de tinta negro Q 175.00 Q 350.00 267 T2, A1 AL T3, A1
2 Cartuchos de tinta a color Q 200.00 Q 400.00 267 T2, A1 AL T3, A1
A.4 Divulgacin del reglamento de 300 Hojas de papel

Q 0.15 Q 45.00 241 T2, A1 AL T3, A1
rastro
10 Lpices Q 2.00 Q 20.00 291 T2, A1 AL T3, A1
R.4 Creacin de la Unidad

Ejecutora.
A.1 Invitacin al concejo
municipal para la creacin de
la Oficina Municipal de
Manejo de Rastro OMMRA-
50 Pliegos de papel manila Q 0.50 Q 25.00 241 T3, A1 AL T4, A1
10 Lpices Q 2.00 Q 20.00 291 T3, A1 AL T4, A1
5 Rollos de maskin tape Q 12.00 Q 60.00 291 T3, A1 AL T4, A1
A.2 Reunin con el Consejo

Municipal para la creacin de
la Oficina a mediante un 1 Servicios Profesionales de un Asesor
jurdico Q3,000.00 Q 3,000.00 29 T3, A1 AL T4, A1
acuerdo municipal.
1 Computadora Q 2,000.00 Q 2,000.00 328 T3, A1 AL T4, A1
1 Impresora Q 400.00 Q 400.00 328 T3, A1 AL T4, A1

10 Lpices Q 2.00 Q 20.00 291 T3, A1 AL T4, A1
1 Cartucho de tinta negro Q 175.00 Q 175.00 267 T3, A1 AL T4, A1
25 Alimentacin Q 30.00 Q 750.00 211 T3, A1 AL T4, A1
A.3 Publicacin del acuerdo

municipal en el diario de
centro amrica y divulgacin 1 Publicacin Q 1,000.00 Q 1,000.00 121 T3, A1 AL T4, A1
en medios de comunicacin a
nivel local
2 Anuncios en medios de comunicacin Q 1,000.00 Q 2,000.00 121 T3, A1 AL T4, A1
10 Lpices Q 2.00 Q 20.00 291 T3, A1 AL T4, A1

A.4 Establecimiento de la unidad
1 Local por 12 meses Q 1,500.00 Q 1,500.00 151 T3, A1 AL T4, A1
ejecutora
1 Coordinador por 12 meses Q 4,000.00 Q 4,000.00 29 T3, A1 AL T4, A1
1 Secretaria Q 2,000.00 Q 2,000.00 21 T3, A1 AL T4, A1
1 Tcnico Zootecnista por 12 meses Q 4,000.00 Q 4,000.00 181 T3, A1 AL T4, A1
1 Computadora Q 3,000.00 Q 3,000.00 328 T3, A1 AL T4, A1
1 Impresora Q 400.00 Q 400.00 328 T3, A1 AL T4, A1
1 Cmara digital Q 2,000.00 Q 2,000.00 324 T3, A1 AL T4, A1
1 Caonera Q 5,000.00 Q 5,000.00 328 T3, A1 AL T4, A1
10 Resmas de papel bond Q 40.00 Q 400.00 241 T3, A1 AL T4, A1
50 Lpices Q 2.00 Q 100.00 291 T3, A1 AL T4, A1
100 Flderes Q 0.50 Q 50.00 291 T3, A1 AL T4, A1
1 Archivo Q 1,500.00 Q 1,500.00 322 T3, A1 AL T4, A1
1 Escritorio Q 1,200.00 Q 1,200.00 322 T3, A1 AL T4, A1

10 Sillas Q 300.00 Q 3,000.00 322 T3, A1 AL T4, A1
2 Cartuchos de tinta a color Q 200.00 Q 400.00 267 T3, A1 AL T4, A1
2 Cartuchos de tinta negra Q 175.00 Q 350.00 267 T3, A1 AL T4, A1
12 Meses internet Q 150.00 Q 1,800.00 291 T3, A1 AL T4, A1
REFERENCIAS
1T1: Ao 1, Trimestre 1., 1T2: Ao 1, Trimestre 2., 1T3: Ao 1, Trimestre 3., 1T4: Ao 1, Trimestre 4., 2T1: Ao 2, Trimestre 1., 2T2: Ao 2, Trimestre
2., 2T3: Ao 2, Trimestre 3., 2T4: Ao 2, Trimestre 4.
RESUMEN DE LA SUMATORIA DE SUBTOTALES DE LOS

COMPONENTES
R.1 Propuesta para la creacin de un rastro
municipal Q. 17,374.50
R.2 Programa de capacitacin a personal
sobre el manejo de aguas grises y vsceras
Q. 63,884.50
R.3 Creacin de reglamento para usuarios del
rastro municipal Q. 37,707.50
R.4 Creacin de la Unidad Ejecutora.
Q. 40,890.75
TOTAL Q.159,857.25
Presupuesto del programa
A continuacin se presenta un estimado del presupuesto para el funcionamiento

de la unidad ejecutora, desglosado por rubros en base a cantidad, unidad de
medida, costos unitarios y totales.
Costo
Descripcin Unidades Meses Mensual/ Costo total
Unitario
PERSONAL
Personal profesional
principal
Coordinador 1 12 Q 4,000.00 Q. 48,000.00
Inspector Ambiental 1 12 Q 2,500.00 Q. 30,000.00
Tcnico Zootecnista 1 12 Q. 4,000.00 Q. 48,000.00
Secretaria 1 12 Q. 2,000.00 Q. 24,000.00
Sub-total Q 12,000.00 Q. 150,000.00
CAPACITACIN
Talleres 20 Q. 755.00 Q. 15,755.00
Sub-total Q. 755.00 Q. 15,755.00
EQUIPO DE OFICINA
Computadora 1 Q. 3,000.00 Q. 3,000.00
Impresora 1 Q. 400.00 Q. 400.00
Resmas de Hojas 10 Q. 40.00 Q. 400.00
Sub-total Q. 3,440.00 Q. 3,800.00
Suma Sub-totales Q. 16,195.00 Q. 169,555.00
Imprevistos 10% Q. 1,619.50 Q. 16,955.50
TOTAL Q. 17,814.00 Q. 186,510.50
Presupuesto Total
A continuacin se presenta un estimado del presupuesto total integrado, para la

ejecucin del presente componente que incluye gastos de operacin y gastos de
implementacin de la propuesta.
Presupuesto total consolidado para el componente

(Cifras en quetzales)
Presupuesto de implementacin del componente Q. 186,510.50
Presupuesto de operacin Q. 6,000.00
Total Q. 192,510.65
De donde surge esta cantidad es lo que se va a utilizar para el funcionamiento
como mano de obra
Anexo 11. Matriz de la estructura lgica
COMPONENTES DEL INDICADOR FUENTES DE SUPUESTOS

PLAN VERIFICACION
Objetivo General
Reducir la contaminacin Al finalizar el ao 2 se Registros estadsticos de la
ambiental en la cabecera incrementa el destace de Oficina Municipal de
municipal de Tacan reses con mejor control Manejo de Rastro
ocasionado por respecto a los niveles de -OMMRA-
destazaderos. contaminacin
Objetivo especfico
Aprobar o rechazar la Al finalizar el ao 2 Se han Actas de reuniones El Concejo municipal
hiptesis planteada: La realizado capacitaciones municipales donde se hace lleva a la ejecucin la
contaminacin ambiental acerca del manejo, constar la presentacin de propuesta para mitigar
por manejo inadecuado tratamiento a los desechos la propuesta y los los niveles de
de vsceras y aguas grises orgnicos y aguas grises acuerdos alcanzados en contaminacin en la
en la cabecera municipal provenientes de rastro reuniones cabecera municipal
de Tacan en los ltimos municipal a Concejo
5 aos se debe a la falta municipal, COMUDE, -Planillas
de un rastro municipal. COCODES, Sociedad civil -Fotografas
y otros sectores -Listado de participantes
Disear propuestas para Al finalizar el ao 3 se

el buen manejo de las tienen establecidas las
vsceras y aguas grises estructuras para el
en la cabecera municipal tratamiento de los
de Tacan, San Marcos. desechos orgnicos solidos
y liquidos
RESULTADO I
Propuesta para la Al finalizar el ao 1 se - Acuerdo municipal
creacin de un rastro cuenta con el estudio de - Propuesta para la
municipal impacto ambiental y creacion de rastro
diseo de rastro municipal municipal
- Actas de acuerdos
RESULTADO II
Programa de capacitacin Al finalizar el ao 2 - Listado de
a personal sobre el personal encargado de participantes
manejo de aguas grises y rastro y los diferentes - Fotografias
vsceras sectores capacitados en
temas de el manejo de
aguas grises y visceras
RESULTADO III
Creacin de reglamento Al finalizar el ao 1 Se - Acuerdo municipal
para usuarios del rastro tiene definido el de aprobacion de
municipal reglamento de rastro reglamento
municipal para su - Listado de
aplicacin participantes
- Fotografas
RESULTADO IV
Creacin de la Unidad Al finalizar el ao 2 se - Actas de creacin de
Ejecutora. cuenta con oficina la unidad ejecutora.
municipal de manejo de - Estatutos, normas y
ratro equipada en polticas.
funcionamiento - Presencia de la
unidad ejecutora.
- Equipamiento de la
unidad ejecutora.
PROPUESTA DE PLAN DE TRABAJO
Creacin de rastro municipal Tacan, San Marcos.
Ao 1 Ao 2
Parte T1 T2 T3 T4 T1 T2 T3 T4
Resultados y actividades responsable 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Propuesta para la creacin de un
R.1
rastro municipal
Revisin Bibliogrfica del tema de
A.1
rastros municipales
Visita a instituciones para la
A.2
obtencin de informacin
Presentacin de la propuesta del
A.3
rastro municipal
Programa de capacitacin a
R.2 personal sobre el manejo de aguas
grises y vsceras
Capacitacin acerca de compostaje y

A.1
sus beneficios
Capacitacin del uso de
A.2
biodigestores en rastro municipal
Capacitacin sobre formas de
tratamiento a los desechos de
A.3 rastro: relleno sanitario,
incineracin, tcnica de encalar y
enterrar
Capacitacin a personal sobre el
manejo y tratamiento de aguas
A.4
grises. Tratamiento primario,
secundario, terciario.
Creacin de reglamento para
R.3 usuarios del rastro municipal
Capacitacin en temas de
A.1
reglamentos de rastros punto de
vista jurdico
Reglamentos del MARN en el

A.2
tratamiento de aguas grises
Creacin de reglamento a travs de
A.3 un acuerdo municipal para el
funcionamiento de rastro
A.4 Divulgacin del reglamento de rastro
R.4 Creacin de la unidad ejecutora
Invitacin al concejo municipal para

A.1 la creacin de la Oficina Municipal
de Manejo de Rastro OMMRA-
Reunin con el Consejo Municipal
A.2 para la creacin de la Oficina a
mediante un acuerdo municipal.
Publicacin del acuerdo municipal
en el diario de centro amrica y
A.3
divulgacin en medios de
comunicacin a nivel local
Establecimiento de la unidad
A.4
ejecutora
Anexos INDICAR EL NUMERO DE ANEXO
Ubicacin de destazaderos clandestinos en la cabecera municipal de

Tacan de acuerdo a las siguientes coordenada
Fuente: Oficina Municipal de Agua y Saneamiento (OMAS) 2014

LOS TITULOS DE LAS FIGURAS VAN EN LA PARTE DE ABAJO Y
DESPUES SE AGREGA LA FUENTE
Mapeo de la situacin de destazaderos en la cabecera municipal de Tacan, San Marcos.
COLOQUELE UN NUMERO A LAS FIGURAS PARA QUE TENGAN UN ORDEN

Mapeo de la situacin de carniceras en la cabecera municipal de Tacan, San Marcos.

DARLE NUMERO A LA FIGURAY DESPUES SE COLOCA LA FUENTE
Destazadero salida Cantn Cu
Entrada al destazadero
Destazadero ubicado a orilla de la calle

Figura 4: Nos muestra la acumulacin de materia orgnica a 15 metros del destazadero
ASI TIENE QUE DEJAR LAS FOTOS CON SU TITULO Y DESPUES LA FUENTE
Materia orgnica a cielo abierto a orilla de calle transitada

Destazadero en la zona 1 de Tacan
Destazadero salida a Agua Tibia

Traslado de cueros a Chiantla Huehuetenango
Fuente: Visitas de campo Otoniel Roblero Morales

Traslado de carne en camin hacia el lugar de distribucin

PRESUPUESTO RASTRO MUNICIPAL PARA BOVINOS
FASE DE PROYECTO CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNITARIO M ANO DE OBRA TOTAL RENGLON
PRELIMINAR 1065.00 M2 Q8.00 Q41.00 Q43,665.00 Q8,520.00
CIMIENTOS 295.00 ML Q170.00 Q35.00 Q10,325.00 Q50,150.00
MUROS 1278.00 M2 Q32.00 Q45.00 Q57,510.00 Q40,896.00
SOLERAS 885.00 ML Q33.00 Q10.00 Q8,850.00 Q29,205.00
COLUMNAS 640.00 ML Q82.00 Q17.00 Q10,880.00 Q52,480.00
VIGAS 56.00 ML Q78.00 Q45.00 Q2,520.00 Q4,368.00
CENEFAS 147.00 M2 Q120.00 Q17.00 Q2,499.00 Q17,640.00
LOSA 1288.00 M2 Q160.00 Q43.00 Q55,384.00 Q206,080.00
CUBIERTA 30.00 M2 Q310.00 Q10.00 Q300.00 Q9,300.00
ELECTRICIDAD 51.00 UNIDAD Q180.00 Q485.00 Q24,735.00 Q9,180.00
AGUA POTABLE 492.00 ML Q29.00 Q15.00 Q7,380.00 Q14,268.00
DRENAJE 447.00 ML Q69.00 Q15.00 Q6,705.00 Q30,843.00
PISOS 1288.00 M2 Q72.00 Q18.00 Q23,184.00 Q92,736.00
ARTEF SANITARIOS 3.00 UNIDAD Q575.00 Q115.00 Q345.00 Q1,725.00
PUERTAS 35.00 UNIDAD Q1,400.00 Q150.00 Q5,250.00 Q49,000.00
VENTANAS 30.00 UNIDAD Q200.00 Q71.00 Q2,130.00 Q6,000.00
ACABADOS 2556.00 M2 Q75.00 Q14.00 Q35,784.00 Q191,700.00
HERRAMIENTAS 1.00 GLOBAL Q24,000.00 Q0.00 Q24,000.00
ANDAMIAJE 1.00 GLOBAL Q18,000.00 Q0.00 Q18,000.00
LIMPIEZA FINAL 1091.00 M2 Q22.00 Q24,002.00 Q0.00
EQUIPAMIENTO 1.00 Q47,860.00 Q0.00 Q47,860.00
TOTAL M ANO DE OBRA Q321,448.00 TOTAL Q927,953.00
SUM A TOTAL DE M ANO DE OBRA Y RENGLONES Q1,249,401

SUPERVISION CAMPO Q37,482.00
I.G.S.S 6% Q74,964.00
IMPREVISTOS 5% Q62,470.00
GTOS TECNICOS 8% Q99,952.00
TOTAL GASTOS INDIRECTOS Q274,868.00
TOTAL DE GASTOS DIRECTOS Q1,249,401.00
ES TOTAL DEL PROYECTO Q1,524,169.00
Clasificacion de los rastros en cuatro categorias grande, mediano, pequeo, local
segn las caracteristicas.
a) La cantidad de animales a beneficiar
b) En nivel y condiciones tecnicas del proceso y sus controles sanitarios
Fuente: Acuerdo Gubernativo 411/2002 Reglamento de rastros para bovinos, porcinos y aves.

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PRLOGO

Como parte del programa de graduacin y en cumplimiento a lo

El propsito de la propuesta, es orientar a Municipalidad, Consejo

HAY QUE INDICAR EL LISTADO DE SIGLAS QUE VAN AL INICIO DEL

De acuerdo a lo establecido por la Universidad Rural de Guatemala, previo

El trabajo que a continuacin se presenta es un aporte enfocado a reducir

Como parte del programa de graduacin y en cumplimiento a lo

El propsito de la propuesta, es orientar a Municipalidad, Consejo

El documento est integrado por un tomo que contiene cinco captulos: En

En el captulo II se describe el marco terico que presenta de manera

En los ltimos 5 aos se ha incrementado el consumo de carne en el

El municipio de Tacan no cuenta con un rastro municipal, en la

De igual manera no existe un reglamento que norme las actividades de

Las municipalidades deben poseer un rastro municipal para el destace del

Para la elaboracin del presente estudio tcnico se formul la siguiente

La contaminacin ambiental por manejo inadecuado de vsceras y aguas

En el estudio tcnico que beneficia y brinda las posibles soluciones a la

Reducir la contaminacin ambiental en la cabecera municipal de

Aprobar o rechazar la hiptesis planteada: La contaminacin

Disear propuestas para el buen manejo de las vsceras y aguas

La contaminacin ambiental en la cabecera municipal de Tacan cada da

En estos lugares no se cumplen con requisitos sanitarios debido a que las

Por esta razn se realiza una propuesta para la creacin de un rastro

Los mtodos y tcnicas utilizadas para la obtencin del presente trabajo de

Para la formulacin de la hiptesis, fue utilizado el mtodo deductivo, el

Los mtodos mencionados anteriormente se describen a continuacin

I.5.1.1. Mtodos y tcnicas utilizadas para la formulacin de la

Para la formulacin de la hiptesis, el mtodo principal fue el deductivo, el

Esta tcnica se utiliz directamente en los destazaderos clandestinos se

Esta tcnica se utiliz para obtener mayor informacin relacionado al tema

Desarrollada una idea general de la problemtica, se procedi a entrevistar

Al tener una visin amplia y clara de la problemtica de los destazaderos

La hiptesis formulada indica que: La contaminacin ambiental por

I.5.1.2. Mtodos y tcnicas empleadas para la comprobacin de la

Para la comprobacin de la hiptesis, el mtodo principal utilizado, fue el

A este efecto, se utilizaron las tcnicas que se especifican a continuacin:

Anteriormente a desarrollar la entrevista, se procedi al diseo de boletas

Determinacin de la poblacin a investigar

Con relacin a este tema, se procedi a obtener informacin de la

Despus de recabar la informacin contenida en las boletas, se procedi a

Una vez interpretada la informacin, se utiliz el mtodo de sntesis, a

Las tcnicas empleadas, tanto en la formulacin como en la comprobacin

Por otra parte, la comprobacin de la hiptesis, se utiliz la entrevista y el

Como se puede advertir fcilmente, la entrevista estuvo presente en la

II. MARCO TERICO

II.1 Aspectos conceptuales

Es todo establecimiento o planta de proceso, destinado al sacrificio y

a) Rastros municipales. Estn determinadas por la necesidad del control y

c) Rastros de propiedad privada. Procede a la matanza y prepara canales

d) Rastros de tipo para estatal. La cuarta categora no slo garantiza el

Servicios proporcionados por los rastros

Proporcionar un producto crnico que rena las condiciones

Control legal de la introduccin de los animales al rastro.

Una adecuada comercializacin y suministro de la carne para su

Aprovechar al mximo los subproductos derivados del sacrificio de

Evitar contaminacin ambiental por la matanza clandestina en

Generar ingresos derivados del cobro de impuestos y tasas por el

Facilitar el transporte sanitario del producto.

Los equipos y herramientas que se utilizan en el faenado de ganado mayor

1. Bascula para pesar ganado en pie y producto.

Diseo de rastro para bovinos

Rieles de desangrado y preparacin:

El establecimiento debe contar con cualquiera de los sistemas de

Manejo de las cabezas: Deben proporcionarse espacio e instalaciones para