Isao y oca, alimentos y medicina

Dulce alimento que sana enfermedades. Tanto el isao como la oca son tubrculos
andinos de origen boliviano que por sus caractersticas nutricionales no slo alimentan,
sino que tambin son consumidos como remedios caseros para problemas de salud.

Como alimento, el isao tiene un alto contenido de carbohidratos, cido ascrbico y

protenas. Pero, entre sus principales componentes estn los glucosinolatos, responsables
de los usos medicinales atribuidos a esta especie.

Segn una investigacin de la Fundacin para la Promocin e Investigacin de Productos

Andinos (Proinpa), cura enfermedades de los riones, vejiga, hgado, prstata, bocio y
afecciones nerviosas. Su origen radica en los Andes Centrales de Bolivia, Per y Ecuador.
Es cultivado en diferentes comunidades del altiplano y puna de La Paz, Oruro, Potos,
Chuquisaca y Cochabamba. Su produccin est restringida a pequeos lotes, bordes y
barreras naturales alrededor de otros cultivos como la papa, porque tiene propiedades
bactericidas e insecticidas para el control de plagas en la papa.

Oca

Antes de cocinar la oca, se recomienda dejarla al sol para que sea ms dulce y agradable.
Tambin se puede deshidratar y guarda por mucho tiempo. Es rica en vitamina C y
antioxidantes que ayudan en la manutencin del sistema inmunolgico y la prevencin del
envejecimiento prematuro. Este tubrculo, adems de ser fuente de hierro, zinc y vitamina
B12, es una excelente fuente de fibra, antocianinas y otros flavonoides. Estudios de
Proinpa indican que el origen de la oca es atribuido a la regin que comprende al altiplano
norte de Bolivia al centro de Per. Se cultiva en diferentes comunidades del altiplano y
puna de los departamentos de La Paz, Oruro, Potos, Chuquisaca y Cochabamba.

Nutrientes

Por cada 100 g de isao:

cido ascrbico 67 mg

Carbohidratos 11%

Protenas entre 6,9 y 15,9%

Gratn de ocas

Con un delicado sabor dulzn, este tubrculo harinoso es fuente de energa por su
contenido de carbohidratos. Tiene vitaminas que ayudan a la piel, la vista y a la formacin
de cabello.
 Uso en la cocina boliviana

Se la consume generalmente hervida o al horno y se la puede acompaar con ensaladas y

todo tipo de carnes.

REVALORISACION DEL ISAO

ISAO

JUSTIFICACIN
El isao un alimento muy saludable para la humanidad, nosotros conociendo a
este producto no podemos apartarnos de este tubrculo, si valorizamos a este
tubrculo estaramos disminuyendo a las comidas transgnicas que hacen dao
a la gente, todo al cuerpo humano que puede causar la muerte con tiempo, el
isao es al contrario de comidas transgnicas, tubrculo medina para la prstata.
PROBLEMA
La mayora de la gente joven ya no conoce este producto, tubrculo ms
saludable adems se est perdiendo su cultivo, la mayora de la nueva
generacin ya no saben cmo es su cultivo como se prepara para la
alimentacin, y que beneficios tiene este producto tanto como alimento y como
en salud, mucha gente joven ya no conoce a este tubrculo y tampoco no hay
derivados de este isao pero si hay platos ancestrales y no le gusta a la mayora.
OBJETIVO los objetivos son las siguientes:
OBJETIVO GENERAL
Revalorizar el isao a la poblacin adems a la gente joven y determinar sus
derivados de este tubrculo.

OBJETIVO ESPECIFICO
Presentar un proyecto de revalorizacin de isao y su determinacin de su
derivado a las autoridades del municipio.
Orientar a la poblacin de valor nutritivo del isao.
Determinar de su derivado en un laboratorio.
Rescatar su cultivo atraves con un ingeniero de Agronoma.
 Combinar con otros alimentos para que sea agradable para la humanidad.
Revalorizar el plato ancestral del isao.
Orientar a la poblacin atravez de un taller.
MARCO TERICO
El isao es conocido con distintos nombres comunes, tanto en quechua y en
aymara.

En quechua: allausu, au, apiu, apiamama, cubio, hubios, hubias, mashua,

mashwa, ocaquisao, yanoca. en aymara: apilla, isau, isaa, isao, kayacha,
miswha.
Familia: tropaeolumes el gnero ms grande de la familia tropaeolaceae,
que incluye a 86 especies.
Nombre cientfico: tropaeolum tuberosum
ORIGEN
Es una planta originaria de los andes centrales, y la mayor concentracin se
encuentra en bolivia y en el per entre los 3.500 y 4.100 msnm. en colombia se
cultivan variedades que crecen entre los 2.600 y 3.500 msnm.
La mashua es muy rstica, por ello puede cultivarse en suelos pobres, sin uso
de fertilizantes y pesticidas, y an en estas condiciones, su rendimiento puede
duplicar al de la papa.
Las colecciones de campo del per, mantenidas y evaluadas en ayacucho,
cajamarca, huancayo, cuzco y puno, sobrepasan las 300 accesiones. Muchas
de ellas se mantienen in vidrio en el laboratorio de biotecnologa de la
universidad nacional mayor de san marcos, en lima.

DESCRIPCIN BOTNICA DEL ISAO

es una planta herbcea, de tallos cilndricos y hbitos rastreros como el

mastuerzo, tiene crecimiento erecto cuando es tierna y de tallos postrados con
follaje compacto cuando madura. Esto le permite competir ventajosamente con
las malas hierbas.
Las hojas son alternas, de 3-5 lbulos, con nervaduras pronunciadas. Las
flores son solitarias de diferentes colores que van de anaranjadas o rojizas, el
nmero de estambres es variable puede ser de 8-13. el tiempo de duracin de
la flor abierta vara entre 9 a 15 das. El fruto es esquizocarpo, el cual produce
abundante semilla botnica. Generalmente al igual que en otros tubrculos
andinos ocurre el fenmeno de la fascinacin.

Los tubrculos, son parecidos a la oca pero se les diferencia porque tienen forma
cnica alargada, de yemas profundas, son de color variado: gris, blanco,
amarillo, rojizo, morado y negro, generalmente con jaspes oscuros, rayas o
pintas cortas, moradas o prpuras, y mayor concentracin de yemas en la parte
distal. El tubrculo es arenoso y posee un sabor fuerte que lo hace menos
apetecible que la oca.
DESCRIPCIN
Es una planta herbcea, de tallos cilndricos y hbitos rastreros como
elmastuerzo. Tiene crecimiento erecto cuando es tierna y de tallos postrados con
follaje compacto cuando madura. Las hojas son delgadas de color verde oscuro
brillante. Los tubrculos son cnicos y alargados con un pice agudo.
USOS
En la gastronoma del Per, ecuador y Bolivia, se usa como ingrediente
ensopas y mermeladas. En Colombia se sirve en cocidos.
USOS MEDICINALES
En el mbito industrial es un ingrediente para antibiticos y reduce los niveles
de testosterona, por lo que suele recomendrsela para prevenir y curar
afecciones a la prstata. Tambin se le atribuye propiedades curativas
delhgado y riones.
VARIEDADES: Se han reconocido ms de 100 variedades de mashua. Existen
colecciones de germoplasma en Ecuador y Per. Por el color se reconocen
muchas variedades

VALOR NUTRITIVO: Alto contenido de protenas, carbohidratos, fibras y

caloras.
Los resultados fueron positivos en cuanto a valor agregado del isao en las
raciones para el engorde de cerdo. El aporte del isao en forma de
harina a las raciones m e j o r e l p e s o f i n a l d e l o s c e r d o s e n m s
d e d e 1 0 k i l o s e n p r o m e d i o . M e j o r igualmente, su crecimiento y acort
el perodo de engorde del animal entre 15 y 20das.
En cuanto al contenido de vitaminas y minerales, si se compara con la
papa se destaca un mayor contenido de calcio y vitamina C en la oca; de
vitaminas A y C en el isao y de vitamina B2 en la oca y el isao; y menores
valores de fsforo y niacina en los tubrculos andinos

Tabla de valor nutritivo

 MARCO TERICO REFERENCIAL
UBICACIN DE LA COMUNIDAD
La comunidad Ajoya, se encuentra a 60 kilmetros de la ciudad de la paz a
carretera la paz a Oruro, cuarta seccin Calamarca de Provincia Aroma del
Departamento de La Paz Bolivia.
Se limita con las siguientes comunidades:
Norte con la comunidad de Sivicani y Sucanavi
Este con la Provincia Loayza
Oeste con la comunidad de Calacachi
Sur con la comunidad de Collana Tolar y Killcoma
POBLACIN
La poblacin total del ltimo censo de 2001 es 105 habitantes que viven en la
comunidad.

METODOLOGA
Viendo la realidad de este tubrculo, La metodologa en este investigacin se
aplicara descriptivas, se proceder a paso a paso el dato obtenido en el
laboratorio de este producto, las determinaciones de este tubrculo sus valores
nutricionales. Tabular los valores nutricionales detalladamente de este
tubrculo, obtener la informacin de diferentes lugares una vez conseguida la
informacin publicar el detalle en diferentes medios de comunicacin y facilitar a
atravez de un taller a la poblacin, para la consultar a la poblacin ser por la
encuesta (ver anexo).
Resultados de la encuesta

CONCLUSIN
El isao es un tubrculo ms saludable para la humanidad y medicina para la
prstata, este tubrculo ya es momento de revalorizar para el consumo humano