Informe Merly

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Ao de la Consolidacin del Mar de Grau
INFORME DE PRACTICAS PREPROFESIONALES
EMPRESA: MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CUTERVO.
AREA: SUB GERENCIA DE PROGRAMAS SOCIALES
ENFOQUE DE TEMA: PROGRAMAS DE COMPLEMENTACIN

ALIMENTARIA
PRACTICANTE: MARTINEZ FUENTES MERLY LIZETH
CUTERVO - PER
2016
INDICE
PRESENTACIN
DATOS DE LA EMPRESA
A. RAZN SOCIAL:
SUB GERENCIA DE DESARROLLO SOCIAL (PROGRAMA DE
COMPLEMENTACIN ALIMENTARIA-PCA) DE LA MUNICIPALIDAD
PROVINCIAL DE CUTERVO.
B. UBICACIN:
CUTERVO
C. DIRECCIN:
JR. RAMON CASTILLA N403- CUTERVO-CAJAMARCA
D. SUB GERENTE:
ING. IDELSO DIAZ PIEDRA.
DATOS DEL PRACTICANDO

A. NOMBRE DEL PRACTICANTE:
MARTINEZ FUENTES MERLY LIZETH
B. ESCUELA PROFESIONAL:
INGENIERIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
C. CODIGO ESTUDIANTE: 020. . .
D. EMAIL: . . . . . .
E. N Celular: . . . . . .
PERIODO DE LAS PRACTICAS PREPROFESIONALES

A. FECHA DE INICIO:
11 DE ENERO DEL 2016
B. FECHA DE TRMINO:
31 DE MARZO DEL 2016
C. HORAS DE PRACTICA:
. . . . . HORAS
I. INTRODUCCIN
La pobreza y la desnutricin son dos problemas centrales en el Per de
hoy. No son, sin duda, problemas recientes, sino que se acarrea desde
hace mucho tiempo atrs, es por ello el esfuerzo de los diferentes
gobiernos por combatir ese flagelo a travs de mltiples programas
sociales tanto de apoyo alimentario as como tambin econmico, y la
municipalidad provincial de Cutervo no es ajena a esto pues a travs de
la sub gerencia de programas sociales ejecuta el programa de
complementacin alimentaria (PCA) con el mismo objetivo de reducir la
desnutricin en la poblacin.
El propsito de esta entidad pblica brindar un servicio de calidad con
alimentos de calidad garantizando as el firme compromiso de la
disminucin de la desnutricin en nuestra provincia.
La calidad de los alimentos tiene como objeto no slo las cualidades
sensoriales y sanitarias, sino tambin la trazabilidad de los alimentos
durante los procesos industriales que van desde su recoleccin, hasta su
llegada al consumidor final.
Es por eso que el compromiso de la sub gerencia de programas sociales
de la MPC es el mejoramiento continuo en la estandarizacin y control
de calidad en procesos de compra, recibo, almacenamiento y
distribucin de alimentos; dentro de ese compromiso form parte como
practicante pre-profesional de la escuela profesional de ingeniera de
industrias alimentarias como responsable del rea de control de calidad.
En el presente se detallaran las actividades realizadas.

II. OBJETIVOS.
2.1. OBJETIVO GENERAL.
Mejorar la integridad alimentaria, disminuir la tasa de desnutricin de la

poblacin Cutervina y buscar mecanismos de complemento para su
alimentacin.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Ejecutar y evaluar los programas alimentarios de acuerdo a la

normatividad vigente.
Desarrollar mecanismos alternativos de autoproduccin de verduras,
hortalizas y de animales menores (cuyes y gallinas ponedoras)
Ejecutar acciones para que los beneficiarios de los programas
alimentarios tengan acceso a los servicios educativos y de salud.
Planificar, ejecutar y evaluar planes de apoyo de atencin inmediata
para nios desnutridos identificados las zonas de extrema pobreza y de
mayor vulnerabilidad nutricional en donde existan necesidades bsicas
insatisfechas.
III. ANTECEDENTES DE LA ENTIDAD, RESALTANDO EL REA DE
EJECUCIN DE LA PRCTICA.
3.1. DATOS GENERALES DE LA ENTIDAD (Municipalidad Provincial

de Cutervo).
3.1.1. CUTERVO COMO PROVINCIA.

Cutervo es un pueblo que existi desde la poca incaica y luego fue
formndose como urbanizacin, su nombre traducido al castellano quiere
decir: La Aurora que Despunta, mientras Kutermucksay (palabra
quechua) significa Regresamos o Volvamos a Poblar.
Cutervo y con fecha 15 de agosto de 1560, lleva a cabo la fundacin
espaola de Cutervo, bajo la advocacin de la Santsima Virgen de la
Asuncin que se erige como patrona. En esta forma, Cutervo pasa a formar
parte del Virreinato del Per.
Inicialmente Cutervo era un distrito que perteneca polticamente a la
provincia de chota no es hasta que en el ao 1874 se empez a gestionar
el accenso poltico.
Ya en el ao 1910 con ley N 1296 se logra elevar a la categora de
provincia a Cutervo, desde entonces han pasado muchas gestiones a la
hoy el pueblo ha confiado de manera democrtica en el Profesor Anbal
Pedraza Aguilar para ser alcalde de la esta Provincia.
3.1.2. MISION Y VISION DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE

CUTERVO.
3.1.2.1. MISIN
La Provincia de Cutervo, busca elevar el nivel de vida de la poblacin a
travs del acceso a la educacin y salud de calidad, especialmente para la
poblacin menos favorecida, con una economa basada en el desarrollo
sustentable de los sectores turismo, agropecuario y agroindustria; est
articulada a todos sus distritos y la Regin Cajamarca, mediante una
gestin municipal democrtica, transparente y eficiente con plena
participacin ciudadana, cautelando la igualdad de oportunidades con
equidad de gnero y protegiendo al medio ambiente.
Una Municipalidad Moderna que brinde servicio eficiente y eficaz con un
gobierno consolidado, participativo, solidario, transparente y concertador.
Promotor del desarrollo local sostenible, para el bienestar del ciudadano,
en armona con su medio ambiente. Respetuosa de su identidad y
defensora de su jurisdiccin e integridad territorial.
3.1.2.2. VISIN
La Municipalidad Provincial de Cutervo, como rgano de Gobierno Local
con autonoma poltica, econmica y administrativa, en asuntos de su
competencia representa a toda la poblacin, promueve la adecuada
prestacin de los servicios pblicos locales y el desarrollo integral
sostenible, econmico de su jurisdiccin con participacin plena y
organizada de su poblacin.
Es una Institucin competitiva, lder del desarrollo, promoviendo la
identidad cultural e institucional, con valores ticos y morales, fortaleciendo
capacidades y habilidades para el trabajo corporativo mediante planes de
desarrollo concertados, alianzas estratgicas, compartiendo
responsabilidades entre la municipalidad, las instituciones y el pueblo
organizado con un recurso humano creativo y calificado, es una institucin
moderna y equipada.
Es nuestra Visin Institucional: Modernizar y hacer ms eficiente la
administracin municipal, para que el servicio pblico municipal tenga como
Valores esenciales el profesionalismo y la honradez, y que la ciudadana
disfrute en forma creciente de la atencin y auxilio que merece.
3.1.3. VALORES.
La Municipalidad Provincial de Cutervo, representado por el Prof. Anbal
Pedraza Aguilar y su equipo de regidores, con la finalidad de impulsar una
nueva imagen de la institucin edil, se ve en la necesidad de sensibilizar a
los trabajadores para que asuman con responsabilidad su trabajo y sientan
como suyos los objetivos de la institucin.
3.1.3.1. Honestidad
Una forma de definir la honestidad es a partir de su relacin con la verdad,
entendemos que los intereses colectivos deben prevalecer al inters
particular y que el actuar est dirigido a alcanzar los propsitos misionales
de la institucin.
3.1.3.2. Lealtad
Guardar confidencialidad respecto a la informacin de la entidad y en caso
de conflicto de intereses abstenerse de opinar de los asuntos relacionados
con la entidad. Velar por el buen nombre de la institucin, dentro y fuera de
ella y hacer observaciones y sugerencias que permitan elevar la calidad de
la educacin que se imparte.
3.1.3.3. Responsabilidad
De la mano con el respeto. Responsabilidad:
Institucional, manejo eficiente de los recursos en la realizacin de
nuestras actividades diarias.
Social, apoyamos las acciones realizadas para el ejercicio de la
ciudadana y el desarrollo local, regional y nacional, en especial aquellas
dirigidas al mejoramiento de las condiciones de vida de los sectores ms
desprotegidos de la sociedad.
Ambiental, generar prcticas responsables dentro del enfoque de
sostenibilidad ambiental y la bsqueda de la eficiencia en los procesos
para lograr un nivel ptimo en el uso de los recursos.
3.1.4. ORGANIGRAMA DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE
CUTERVO.
Fuente: Municipalidad Provincial de Cutervo.

3.1.5. SUBGERENCIA DE PROGRAMAS SOCIALES.
La Sub-gerencia de Programas Sociales es dependencia de la Gerencia de

Desarrollo Social de la Municipalidad Provincial de Cutervo creada con la
finalidad de canalizar los mecanismos y condiciones necesarios para
mejorar la integridad alimentaria y disminuir la tasa de desnutricin de la
poblacin cutervina.
El desarrollo de la actividades de ejecucin del Programa de
Complementacin Alimentaria, as como las condiciones de infraestructura
sanitarias y la Buenas Practicas en la Manipulacin de Alimentos, as
mismo la distribucin de alimentos de calidad y as contribuir con la
poblacin cutervina a disminuir con Desnutricin.
3.1.5.1. ORGANIGRAMA DE RESPONSABILIDADES.
CONSEJO MUNICIPAL
ALCALDIA
GERENCIA MUNICIPAL
GERENCIA DE DESARROLLO SOCIAL
SUB GERENCIA DE PROGRAMAS

ALIMENTRIOS
Fuente: Municipalidad Provincial Cutervo

3.1.5.2. MISION Y VISION DE LA SUGERENCIA DE PROGRAMAS
SOCIALES.
VISIN
La Sub-Gerencia de Programas Sociales promotor del desarrollo humano,
con cultura de valores, brindando servicios de calidad a satisfaccin de la
ciudadana realizando un trabajo articulado entre organizaciones sociales
de base y actores sociales.
MISIN
Contribuir a un desarrollo humano justo, mediante la promocin de la salud,
como objetivo social contribuir a mejorar la alimentacin, a la poblacin en
situacin de pobreza o extrema pobreza, en riesgo moral de salud y de
mayor vulnerabilidad previniendo la desnutricin.
3.1.5.3. CENTROS DE ATENCION Y NUMERO DE BENEFICIARIOS.
La Subgerencia de Programas Sociales para el presente ao 2016 ha

programado la atencin en sus diferentes modalidades as como se detalla
en la tabla N 01.
TABLA N01. CENTROS DE ATENCION Y BENEFICIARIOS

DEL PCA EJECUTADO POR LA SUBGERENCIA DE
PROGRAMAS SOCIALES.
N CENTROS DE N DE BENEFIIARIOS
MODALIDAD
ATENCION
Comedores populares. 92 3720
Adultos en riesgo 6 150
Alimentos por trabajo. 20 720
Fuente. Plan de trabajo de la subgerencia de programas sociales.

IV. MARCO TEORICO.
4.1. DEFINICION DE TERMINOS.
Programa de Complementacin Alimentaria (PCA):

Conjunto de modalidades de atencin que tienen por objetivo otorgar un
complemento alimentario a la poblacin en situacin de pobreza o pobreza
extrema, as como a grupos vulnerables.
Comit de Gestin Local:

Es una instancia de participacin que apoya la gestin del PCA a nivel
local, conformada por representantes del Estado y de las Organizaciones
Sociales de Base correspondientes.
Capacitacin:
Proceso pedaggico constituido por un conjunto de actividades de inter-
aprendizaje orientadas al desarrollo y fortalecimiento de conocimientos,
habilidades y actitudes de las personas, con la finalidad de elevar su
desempeo en la gestin del PCA.
Centro de Atencin:
Es la organizacin a travs de la cual se entrega la racin alimentaria a los
usuarios del PCA.
Asistencia Tcnica:
Proceso de asesora constituido por un conjunto de actividades de
acompaamiento orientadas a fortalecer los conocimientos, aptitudes,
instrumentos y procesos relacionados con la gestin del PCA. Est dirigido
a las autoridades, funcionarios y personal que participa en la gestin del
PCA
4.2. PROGRAMA DE COMPLEMENTACIN ALIMENTARIA.
4.2.1. Programa de Complementacin Alimentaria PCA.

Es un Programa de apoyo alimentario y compensacin social, compuesto
por un conjunto de modalidades de atencin para brindar el apoyo
alimentario con recursos pblicos del Estado.
4.2.2. Objetivo del PCA.

Otorgar complemento alimentario a la poblacin en situacin de
pobreza o pobreza extrema y grupos vulnerables: nias/os, personas con
TBC, adultos mayores, personas con discapacidad en situacin de riesgo
moral, abandono y vctimas de violencia familiar o poltica.
4.2.3. Proceso de transferencia del PCA a los gobiernos locales.

En 1992 de logra fusionar la Oficina de Apoyo Alimentario y el Programa de
Asistencia Alimentaria con la creacin de Programa Nacional de Asistencia
Alimentaria PRONAA.
En los aos 2003 2007 el Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social
MINDES (hoy Ministerios de Desarrollo e Inclusin Social MIDIS) inicia la
transferencia del PCA a los Municipios Locales Provinciales a nivel
Nacional a excepcin de Lima Metropolitana hasta que en los aos 2009
2013 MIMDES logra la transferencia de PCA a 30 municipios distritales de
Lima Metropolitana.
4.2.4. Modalidades de atencin del PCA.

Las modalidades de atencin de este programa son cinco: atencin a
comedores populares, Hogares y Albergues, Adultos en riesgo, PAN-TBC y
Alimentos por Trabajo.
Atencin a comedores populares:

Esta modalidad mejora las condiciones de acceso a la alimentacin,
brindando un complemento alimentario a las personas con bajos recursos y
vulnerabilidad, constituyndose los comedores en agentes de cambio, con
carcter comunitario, de desempeo dinmico y desarrollo organizacional.
Hogares y Albergues:
Contribuyen a mejorar el nivel alimentario y nutricional de Nios, Nias y
Adolescentes en Riesgo Moral y de Salud alojados en hogares, albergues o
centros de rehabilitacin de menores.
Adultos en riesgo:
Esta modalidad contribuye a complementar la atencin alimentara de
Adultos en Riesgo Moral y de Salud ubicados en hogares, albergues, casas
refugio o servicios de atencin a mujeres afectadas por violencia familiar,
discapacitados u otros similares.
Al paciente ambulatorio y su familia-PANTBC:
Proporciona alimentos al paciente tuberculoso ambulatorio, a fin de
contribuir a su recuperacin y proteccin de la familia (02 contactos
directos). Se co-ejecuta con el MINSA, toda vez que son los responsables
de la identificacin de beneficiarios, actividades educativas, evaluacin
nutricional al Programa de los pacientes, as como de su graduacin.
Alimentos por trabajo:
Modalidad que busca estimular, apoyar y recompensar la iniciativa de la
poblacin en la generacin y ejecucin de obras comunales en beneficio de
sus comunidades, otorgando una racin de alimentos por la mano de obra
prestada.
4.2.5. Canasta alimentaria referencial.

La canasta alimentaria para la atencin para las modalidades de
Comedores Populares y Adultos en Riesgo est conformado por 200
gramos de diferentes tipos de alimentos para una cobertura de 31% de
energa y 54% de protena:
Cereal:
150 gramos por cada racin alimentaria y puede ser productos como:
Arroz, Cebada, Morn. Maz, Quinua, Kiwicha, Trigo u otro cereal de
disponibilidad local.
Menestra:
Arveja, Frijol, Garbanzo, Habas, Lenteja, Pallares, Soya, u otra menestra
de disponibilidad local.
Grasa:
10 gramos por cada racin alimentaria y puede ser productos como: Aceite
Vegetal y Manteca.
Producto Origen Animal:
Pescado Seco, Pescado salado, Pescado salpreso u otro hidrobiolgico de
disponibilidad local.
La modalidad de comedores populares la atencin es por 20 das al mes

correspondindole una racin diaria de 200 gramos y para la modalidad de
adultos en riesgo la atencin es de 25 das al mes con una racin diaria de
200 gramos.
4.2.6. Fases operativas del PCA.
Asignacin de presupuesto a gasto local.

Identificacin de usuarios
Registro de usuario
Programacin de canasta
Adquisicin de alimentos
Almacenamiento y control de calidad
Distribucin
Fortalecimiento de capacidades
Supervisin
Monitoreo y evaluacin
V. DESCIPCION DEL TRABAJO REALIZADO.
Las actividades desarrolladas durante el periodo de permanencia en la
Subgerencia de Programas Sociales de la Municipalidad Provincial de
Cutervo en calidad de practicante fueron:
Apoyo en el control de la calidad de los alimentos durante los procesos

de compra, recepcin, almacenaje y distribucin a los diferentes centros de
atencin.
Programacin de distribucin y elaboracin de actas de entrega-
recepcin y pecosas.
Supervisin a los diferentes centros de atencin beneficiarios del PCA
en sus diferentes modalidades.
Brindar capacitacin a los usuarios sobre manipulacin de alimentos y
normativa que rige al PCA para el fortalecimiento de las organizaciones
sociales de base.
Apoyo en la actualizacin de beneficiarios a travs del sistema RUBEN
(Registro nico de Beneficiarios) y en el registro de Informacin en el
sistema Web MOCHICA de la Contralora general de la Republica.
5.1. APOYO EN EL CONTROL DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.

Para combatir la desnutricin no solo es importante dotar de alimentos a
las personas sino tambin darles alimentos que garanticen inocuidad en los
mismos, y en ello la Subgerencia de Programas Sociales de la
Municipalidad Provincial de Cutervo encargada de la Administracin del
Programa de complementacin Alimentaria (PCA) ha tomado como poltica
en su plan de trabajo 2016, que los alimentos destinados a los diferentes
centros de atencin beneficiados con el PCA lleguen en condiciones
inocuas a su local de atencin .
Entonces en tal sentido para garantizar la inocuidad de los alimentos es
necesario tener en cuenta un control constante de la calidad en todos los
procesos desde la adquisicin, recepcin, almacenaje, transporte y
distribucin de los mismos.
5.1.1. PROCESOS DE ADQUISICIN Y SELECCIN DE ROVEEDORES.
Objetivo: Garantizar la calidad en los procesos de compra de alimentos.
Procedimiento. Mi apoyo en los procesos de compra ha sido
elaborando un documento en el cual contiene las Especificaciones
Tcnicas y Requerimientos Mnimos Tcnicos de los productos a comprar
tanto de compras con las ley 27767 (Ley de las contracciones del estado) o
el DS N 1017 que norma la compra directa a pequeos productores. Los
productos han sido seleccionados por un comit de gestin local
conformado por representantes de la Municipalidad Provincial de Cutervo,
un Nutricionista en representacin de la Direccin Sub-regional de Salud
DISA-Cutervo, un representante de la Agencia Agraria y tres directivos de
los centros de atencin beneficiarios.
5.1.2. PROCESO DE RECEPCIN DE ALIMENTOS.

Objetivo: Evaluar la calidad de los productos teniendo como referente
las Especificaciones Tcnicas y Requerimientos Mnimos Tcnicos.
Procedimiento. Se toma una muestra representativa del lote o lotes
antes de ingresar al almacn en coordinacin de con un representante de
la DISA, evaluando la conformidad de las caractersticas con referencia las
Especificaciones Tcnicas y Requerimientos Mnimos Tcnicos, para ello
en la Subgerencia de programas Sociales maneja el registro a travs del
formato que se adjunta a la presente (Anexo N1)
5.1.3. CONTROL DEL PERSONAL HIGIENE, SALUD Y BPM

Objetivo: Asegurar que quienes tienen contacto directo o indirecto con
los alimentos no tengan probabilidades de contaminar los productos
alimenticios: manteniendo un grado apropiado de aseo personal;
comportndose y actuando de manera adecuada.
Procedimiento: El control de higiene e indumentaria al personal se
realiza al ingresar al almacn y en sus diversas estaciones. Se verifica al
personal uno por uno, que ingresa o realiza su actividad en las diferentes
reas de trabajo y se inspecciona minuciosamente los siguientes tems:
Uas largas; Rostro con maquillaje; Adornos, aretes y joyeras; Bigote o
barba en varones; Cabello sueltos; Comportamiento inadecuado; Ingreso
de alimentos a planta de proceso (portando o consumiendo); Presencia de
Heridas o sntomas de enfermedades; Indumentaria; De acuerdo al rea,
en buen estado y limpio. Si se presenta alguna incidencia, se registra la No
conformidad y la accin correctiva aplicada en el registro.
TABLA N 02. FRECUENCIA Y REGISTRO EN EL CONTROL DE

PERSONAL.
ACTIVIDADES
FRECUENCIA
REGISTRO
Antes de ingresar al almacn. (Anexo N2)
5.1.4. CONTROL DE LIMPIEZA Y SANEAMIENTO
5.1.4.1. MTODOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
GRADO I:
Consista en la remocin y eliminacin de tierra, polvo, desechos, restos de
material de impacto, incrustaciones y luego la aplicacin de detergente,
utilizando para ello los siguientes mtodos, dependiendo del caso: barrido,
aspirado, raspado, sopeteado y finalizando con el paso de un trapo
hmedo.
GRADO II:
Consiste en la aplicacin de agua y/o detergente ms la aplicacin del
desinfectante (cloro) para la eliminacin de bacterias.
TABLA N 03. TABLA DE DESINFECCION.
TABLA DE DESINFECCIN
Ppm Tiempo de Frecuencia de

SUPERFICIE Exposicin cambio
50ppm
EQUIPOS (102ml de leja al 4.9% en 100 L) Cada 2 horas y
UTENSICLIOS (51ml de leja al 4.9% en 50L) 5 min cuando se
(25.5 ml de leja al 4.9% en 25L) requiere
100ppm
SUPERFICIES (204ml de leja al 4.9% en 100 L) Solucin
(102ml de leja al 4.9% en 50L) 5 min preparada para
(51 ml de leja al 4.9% en 25L) un solo uso
5.1.4.2. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES DE

ALMACENAMIENTO Y TRANSITO.
Objetivo: Mantener la limpieza y desinfeccin de reas y ambientes de
almacenamiento.
Procedimiento.
PISOS:
- El piso se barre con escoba con el fin de eliminar los slidos.
- Seguidamente se procede al lavado de pisos con detergente utilizando
un escobilln.
- Se enjuaga con agua, este se realizaba mediante enjuagues sucesivos
con el trapeador.
- Luego se procede a desinfectar a 100 ppm de hipoclorito de sodio.
- Y finalmente se procede a secar el piso con trapeadores secos.
PAREDES Y PUERTAS
- El piso se limpiaba con trapos humedecidos en solucin de detergente.
- Se enjuagaba con agua corriente.
- Se desinfectaba con solucin de hipoclorito de sodio (200 ppm).
- Las puertas se limpiaban del polvo y otros residuos con un trapo
humedecido con agua.
TABLA N 04. LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTES DE

ALMACENAMIENTO Y TRANSITO.
ACTIVIDADES
AREAS SUPERFICIES FRECUENCIA DE TIPO DE REGISTRO

DE LIMPIEZA LIMPIEZ
PROCESO A
Techos Antes de descargar los Grado I

alimentos
reas de (Anexo
almacena N3)
miento y Paredes, puertas. Grado I
transito Grado II (Anexo
N4)
Pisos Antes y despus del Grado I
carguo
Grado II
5.1.4.3. EXTERIORES
Objetivo: Mantener la limpieza y desinfeccin de exteriores de la planta.
TABLA N 05. EXTERIORES.
ACTIVIDADES
SUPERFICIE FRECUENCIA DE TIPO DE REGISTRO

LIMPIEZA LIMPIEZA
Veredas Diariamente GRADO II (Anexo N3)
(Anexo N4)
Fachadas de la Semanal GRADO II (Anexo N3)

empresa
(Anexo N4)
Fuente. Plan de trabajo de la subgerencia de programas sociales
5.1.4.4. CONTROL DE VIGILANCIA PERIODICAS DE PLAGAS
Objetivo: Reducir al mnimo las probabilidades de infestacin mediante

un buen saneamiento, la inspeccin de los materiales introducidos y una
buena vigilancia.
Procedimiento: Con la adopcin buenas prcticas de higiene para
evitar la formacin de un medio que pueda conducir a la aparicin de
plagas. Examinar peridicamente las instalaciones y las zonas
circundantes para detectar posibles infestaciones. Registro (Anexo N5)
TABLA N 06. CONTROL DE VIGILANCIA PERIODICA DE PLAGAS.
ACTIVIDADES
REGISTRO
FRECUENCIA
(Anexo N5)
De 1 hasta 2 veces por
semana.
5.1.5. CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD EN ALMACENES.
Objetivo: Asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos.

Procedimiento: Se deber disponer de medios adecuados de
ventilacin natural o mecnica. Registro (Anexo N6)
TABLA N 07. CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD EN
ALMACENES.
ACTIVIDADES
REGISTRO
FRECUENCIA
(Anexo N6)
Todos los das.
5.1.6. CONTROL DE CALIDAD EN LA DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS.

Objetivo: Asegurar la inocuidad durante el transporte de los alimentos.
Procedimiento.
- Primero se barre con escoba con el fin de eliminar los slidos.
- Seguidamente se procede al lavado de pisos con detergente utilizando
un escobilln.
- Se enjuaga con agua, este se realizaba mediante enjuagues sucesivos
con el trapeador.
- Luego se procede a desinfectar a 100 ppm de hipoclorito de sodio.
- Y finalmente se procede a secar con trapeadores secos.
TABLA N 08. LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL CARRO QUE VA

TRASPORTAR LOS ALIMENTOS.
ACTIVIDADES
AREAS SUPERFICIES FRECUENCIA DE TIPO DE REGIST

DE LIMPIEZA LIMPIEZ RO
PROCES A
O
Techos (Anexo
Grado I
reas del Antes del carguo N7)
Paredes, puertas. Grado II
carro.
Pisos
5.2. ELABORACIN DE ACTAS DE ENTREGA- RECEPCIN Y

PECOSAS.
La distribucin de alimentos se realiza de manera trimestral a todos los
centros de atencin beneficiados hacindose un total de cuatro
distribuciones anualmente, para dicha distribucin se tiene que hacer unas
actas de entrega-recepcin entre la Municipalidad y los directivos de los
centros de atencin y adems hacer entrega de las pecosas
correspondientes a los alimentos entregados.
Para ello se tiene que hacer previamente las actas de entrega-recepcin
por motivos de ganar tiempo ya que son muchos los centros de atencin lo
cual mi persona realizo la elaboracin de las todas la actas. Adems
tambin la elaboracin de las pecosas correspondientes. Anexo al presente
un formato de un acta de entrega- recepcin y una pecosa. Anexo N 08 y
09.
5.3. SUPERVISIN A LOS DIFERENTES CENTROS DE ATENCIN.

Las labores efectuadas en la supervisin a los centros de atencin que
reciben apoyo alimentario del PCA se detallan a continuacin:
Revisar la programacin asignada y estudiar los expedientes de los
centros de atencin a supervisar.
Efectuar supervisiones programadas, seguimientos segn la naturaleza,
denuncias, conflictos, casos sociales.
Aplicar de manera correcta y con rigor tcnico los Reglamentos y
Lineamientos, as como el acta de supervisin, ficha de supervisin, actas
de recomendacin, declaracin jurada de cambio de Junta Directiva, a fin
de que la informacin permita la toma oportuna de decisiones.
Responsable de ordenar y archivar la documentacin de los centros de
atencin a su cargo.
Elaborar informes diarios, reportes semanales y mensuales,
considerando la informacin necesaria, relevante y pertinente.
Brindar asesora adecuada a las Organizaciones de los Comedores.
Participar en la reunin de equipo y aportar en el anlisis de la situacin
planteando propuestas y alternativas.
Desarrollar relaciones humanas dentro de un marco tico de respeto,
neutralidad y transparencia con las representantes de las Organizaciones
Sociales beneficiarias del PCA.
5.3.1. Fase operativa de la supervisin

La programacin de supervisiones se realiza organizndolo a travs de la
segmentacin de centros de atencin sobre base de datos (La base de
datos se detallan en el ANEXO N10) en seguimiento y de los expedientes
derivativos.
Para supervisar un centro de atencin se tendr en cuenta los expedientes,
el reporte de los centros de atencin ms el reglamento y/o lineamientos
establecidos, as mismo tendr que supervisar con una acta de Supervisin
(utilizado exclusivamente para los Comedores Populares), acta de
Recomendacin Anexo N11 (Formato donde se indica las irregularidades
y las recomendaciones que deben corregir) y ficha de Supervisin (utilizado
para los Centros de Atencin de PANTBC, Hogares albergues, Adultos en
Riesgo (Actas y Convenios) Anexo N 12 as como se menciona en
Resolucin Jefatural N 609-2003-PRONAA/J en el artculo 30 y 31.
Se concluye con informes mensuales y trimestrales de cada centro de
atencin ms uniforme de estado situacional, propuestas de suspensin de
acuerdo a Resolucin Jefatura N 609-2003-PRONAA/J que seala en el
artculo 32 por las irregularidades mencionadas en el artculo 33 de la
Resolucin Jefatura N 609-2003-PRONAA/J y capacitacin en los centros
de atencin.
5.3.2. Algunas irregularidades.
A continuacin detallo algunas irregularidades que son causas para la

aplicacin de sanciones que encontrado durante mis labores en la
realizacin de prcticas pre profesionales:
La existencia de irregularidades en la administracin, manejo y/o
funcionamiento del Comedor.
Si los alimentos fuesen usados por las socias con otros fines, que
incumplan los objetivos del Programa al que pertenece el Comedor.
En caso de apropiacin ilcita de los alimentos o bienes otorgados en
cesin de uso.
En caso el Comedor no se encuentre operando.
Si los bienes cedidos fuesen usados por personas ajenas al Comedor.
El negarse a la realizacin de una Supervisin relacionada directa y
exclusivamente con el apoyo que reciben del PCA.
Contar con un nmero menor de 15 socias activas.
La inexistencia de la Junta Directiva debidamente elegida de acuerdo a
su Estatuto.
La falta o no presentacin de Reglamento Interno.
La Falta o no presentacin de los libro de Actas.
La falta o no presentacin del Cuaderno de Almacn.
La falta o no presentacin del Cuaderno de Gastos y Registro de
Raciones.
No contar con un lugar adecuado para el almacenaje y/o preparacin de
los alimentos.
No brindar un trato adecuado a los usuarios del Comedor.
Entregar y/o vender los alimentos en crudo.
Incumplir alguna de las estipulaciones del Reglamento.
5.3.3. Procedimiento para la aplicacin de las sanciones
Se detectada cualquiera de las infracciones contenidas en el artculo

anterior, se proceder a levantar el Acta de supervisin respectiva,
sealando en dicho documento las medidas de carcter correctivo
correspondientes y el plazo para su cumplimiento, el mismo que ser
proporcional a la infraccin detectada y no podr ser mayor a 30 das.
Finalizado el perodo sealado y mediante nueva supervisin se
constatara la realizacin de las medidas correctivas. De persistir las
infracciones, se suspender temporalmente la asistencia alimentaria.
En el caso de los Programas de Complementacin Alimentaria a cargo
del PCA, la Gerencia local deber remitir un informe a la Gerencia Tcnica
adjuntando las Actas correspondientes.
La suspensin temporal tiene una duracin de dos meses y deber ser
comunicada al Comedor mediante la remisin de copia de la Resolucin
dirigida a la Presidenta de la Junta Directiva.
Transcurrido el plazo de la suspensin temporal, se proceder a
programar una nueva supervisin con la participacin del Comit de Gestin
competente, de persistir las infracciones se proceder a levantar el Acta
respectiva, copia de la cual deber ser remitida para su conocimiento al Comit
de Gestin y Fiscalizacin correspondiente.
Transcurridos 15 das hbiles como mnimo desde el levantamiento del
Acta de Supervisin y la comunicacin al Comit Gestin y Fiscalizacin
correspondiente y para efectos de la cancelacin, la Autoridad mxima del PCA
o del Gobierno Local, emitir la Resolucin correspondiente de cancelacin de
la asistencia alimentaria.
En el caso de los Programas de Complementacin Alimentaria
administrados por el PCA, la Gerencia local deber remitir un informe a la
Gerencia Tcnica adjuntando las Actas correspondientes.
5.4. CAPACITACIN A LOS USUARIOS SOBRE MANIPULACIN DE

ALIMENTOS Y NORMATIVA QUE RIGE AL PCA.
La capacitacin a los usuarios es muy importante ya que los usuarios participan
dentro de la cadena alimentaria y ellos realizan uno de los procesos ms
susceptible a la contaminacin que es la coccin y servido de los alimentos.
Entonces es importante saber qu hacer para que la probabilidad de
contaminacin se reduzca al mnimo y as se garantice a los comensales la
dotacin de alimentos de calidad e inocuos. Adicionalmente tambin adems
de dar a conocer las Buenas Prcticas de Manipulacin otra parte de la
capacitacin es sobre la normativa que rige al PCA y as de esa manera
fortalecer su organizacin social de base (OSB). Se adjunta al presente
fotografas de capacitaciones y supervisiones realizadas a los diferentes
centros de atencin. Anexo N13
5.4. APOYO EN LA ACTUALIZACIN DEL SISTEMA RUBEN
(REGISTRO NICO DE BENEFICIARIOS) Y EN EL REGISTRO DE
INFORMACIN EN EL SISTEMA WEB MOCHICA.
RUBEN es un sistema para el registro de usuarios del PCA en sus

diferentes modalidades para luego ser cotejado con Sistema de
focalizacin de Hogares (SISFOH), esta informacin se debe actualizar
semestralmente y dentro de mis actividades realizadas he apoyado con la
actualizacin de usuarios de los diferentes centros de atencin
correspondiente al primer semestre del presente ao.
MOCHICA es un sistema web de la Contralora General de Republica
que consiste en registrar informacin a travs del llenado de formatos en
lnea sobre el nmero de beneficiarios, compras realizadas presupuesto
ejecutado, stock de inicio, cantidades distribuidas, stock final y anlisis de
indicadores en la ejecucin del programa suscritos en el convenio de
gestin firmado entre la municipalidad y el MIDIS.
VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES.
6.1. RESULTADOS.
Se elabor de las especificaciones tcnicas y requerimientos mnimos
tcnicos de los alimentos a adquirir.
Se logr actualizar los padrones de beneficiarios del Programa de
Complementacin Alimentaria a travs del sistema RUBEN
correspondiente al primer semestre del presente ao.
Se elabor un plan de supervisin anual a los diferentes centros de
atencin y se superviso a un 90 % de los centros de atencin programados
durante el primer trimestre del presente ao.
Apoyo en el registro de informacin en el sistema web MOCHICA,
informacin correspondientes Ao 2015 (periodo I, II, III y IV) y ao 2016 periodo I.
Se realiz capacitaciones a los beneficiarios de los 20 diferentes centros
de atencin del mbito de la provincia de Cutervo.
En el aspecto profesional me ha ayudado a afianzar los conocimientos
adquiridos durante el paso como estudiante de la carrera profesional de
Ingeniera de industrias alimentarias y a desarrollar habilidades y
capacidades en el trabajo profesional.
6.2. DISCUSIONES.
El control de calidad de los alimentos es una herramienta fundamental

para combatir la desnutricin en nuestra poblacin y de esa manera
contribuir a la seguridad alimentaria del pas, en esta entidad es tan
importante y adems un compromiso poltico brindar un servicio o un bien
con el ms alto grado de calidad.
La subgerencia de programas sociales no es ajena a esto, y adems el
compromiso de contribuir con la reduccin de la tasa de desnutricin en
nuestra poblacin cutervina.
VII. CONCLUSIONES.
Se logr que LA SUBGERENCIA DE PROGRAMAS SOCIALES DE

LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CUTERVO logre que los
trabajadores se identifiquen con esta, ya que estos han crecido
gradualmente con la Subgerencia, es decir, se crea un compromiso del
trabajador con la entidad.
Se logr una mejor comunicacin directa entre el Subgerente de

Programas Sociales y los trabajadores.
La calidad de los productos que ingresan a los almacenes de LA

SUBGERENCIA DE PROGRAMAS SOCIALES DE LA
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CUTERVO, evaluada durante el
periodo de prcticas fue de buena calidad, as mismo el fraccionamiento
de algunos alimentos se realizaron con todas las prcticas de manipuleo
de los alimentos.
Se ejecut y se evalu los planes de apoyo para los nios identificados

con desnutricin en las zonas que cuentan con el beneficio.
Se evalu y planeo mtodos y estrategias para la autoproduccin de

alimentos (hortalizas) y animales menores en los comedores populares
modelos.
Se cumpli que todo el personal manipulador tenga 1 juego de uniforme

completo color blanco los cuales son mantenidos limpios diariamente,
esto se cumpli adecuadamente con todo el personal.
En cuanto a las zonas de recepcin de los alimentos, fraccionamiento y

almacenamiento; se control las buenas prcticas de manufactura. La
limpieza adecuada para cada rea, y as la obtencin de un producto
confiable y de calidad para los consumidores.
El reglamento interno de LA SUBGERENCIA DE PROGRAMAS
SOCIALES DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CUTERVO son
claras para todos los trabajadores, llegando a ser suspendidos de no
cumplir con las mismas por dos o ms das segn cual sea su falta
cometida, cabe recalcar que el Manual de Organizacin y funciones es
muy claro y directo.
VIII. RECOMENDACIONES.
Una de las recomendaciones es que sean ms constantes las

capacitaciones a los trabajadores, que laboran en LA
SUBGERENCIA DE PROGRAMAS SOCIALES DE LA
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CUTERVO, en especial a los
que se encuentran en el almacn, de tal forma que conozcan y
eviten acciones que ocasionen contaminacin cruzada, por ello se
restringen el paso de materiales, utensilios y personal del rea
sucia al rea limpia o viceversa.
Adquirir una mesa de acero inoxidable para la realizacin de los

productos en el rea de fraccionamiento.
Obtener ms parihuelas para un adecuado almacenamiento del

producto.
Contar con una nueva infraestructura que sea destinado para

almacn, con el fin de mejorar el tiempo de espera de los alimentos
hasta ser distribuidos.
Contar con ms capacitaciones a las presidentas, almaceneras y

madres que son miembros de los comedores populares para el
buen manejo de los alimentos que se les otorga.
ANEXOS.
ANEXO N1.
CODIGO: FR 13
CONTROL DE SELECCION DE Edicin: 01
LA CALIDAD PROVEEDORES Fecha: 12-03-2016
Pag:1/1
FECHA DE EVALUACIN:
CDIGO ASIGNADO AL PROVEEDOR/ POTENCIAL:
NOMBRE RAZN SOCIAL:
DIRECCIN:
TELEFONO/ FAX/ CORREO ELECTRONICO:
PRODUCTOS O SERVICIOS QUE OFERTA:
CRITERIOS DE SELECCIN:
Buenas Ofrece marcas Ofrece precios Ofrece Tiene sistemas
Prestigio Experiencia
Referencias reconocidas econmicos descuentos de calidad
Si Si Si Si Si Si Si
No No No No No No No
A (7 DE LOS CRITERIOS SATISFECHOS) EXCELENTE

B (6 DE LOS CRITERIOS SATISFECHOS) BUENO
C (5 DE LOS CRITERIOS SATISFECHOS) REGULAR
D (4 DE LOS CRITERIOS SATISFECHOS) MALO
E ( 3 DE LOS CRITERIOS SATISFECHOS) DEFICIENTE
CONCLUSION:
El proveedor evaluado satisface ______________ de los siete criterios, por lo tanto, se le asigna el calificativo _______
________________________________________________________________________________________________
COMENTARIOS ADICIONALES:
EVALUADORES:
Sub Gerente PS Alcalde Provincial
Representante de la DISA Responsable de Almacen
Responsable Control de Calidad

ANEXO N2.
CODIGO: FR 17
CONTROL DE Edicin: 01
CALIDAD
CONTROL DE RECEPCION DE PRODUCTOS Fecha: 12-03-2016
Pag:1/1
Responsable de Almacn:_____________________________________________ Placa Vehculo:_____________________________ Hora Llegada:_______________________________

Fecha:__________________ Condicin Fsica: ___________________________ Hora descarga: _____________________________
Almacn:___________________________ Condicion Higiene: :________________________ Inicio: ____________________________________
N Guia Remisin: ___________________ Temp (C): ____________________ Final: ____________________________________
a, b, c, d.
a, b, c, d.
Embalaje
Envase
Textura
Color
Fecha Fecha
Olor
T
Producto Proveedor Cantidad Lote Marca Obervaciones
produccin vencimiento
Leyenda: En color, olor, textura, calificar si es : Conforme: C No Conforme: NC.

a: Bolsa de polietileno. b: Caja de Cartn. c: Saco de Polipropileno de primer uso. d: Otros (indicar en observaciones)
Para evaluar los productos se debe tener como referente las fichas Tcnicas de del servicio alimentario del Programa Nacional de Alimentacin Escolar QALI WARMA. Responsable Almacn Responsable Calidad

ANEXO N3
CODIGO: FR 01
CONTROL DE LA Edicin: 01
CALIDAD CONTROL DIARIO DE SANEAMIENTO Fecha: 12-03-2016
Pag:1/3
Semana N ___ del _________________________ al _________________________ del 20__
Lunes ___ Martes ___ Mircoles ___ Jueves ___ Viernes ___ Sbado ___ Domingo ___
Sector/rea Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora: Hora:
Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin Resolucin
Frontis
Vereda
Fachada
Pista
rea de Ingreso de Productos
Piso, Paredes Puertas, techo, traslapes
Area de ingreso del personal 1 Hombre, 2 Mujeres
Pasadizo, piso, pared
Puerta , Traslape,
Vestuarios
Piso, Paredes Puertas, techo, traslapes 1
Piso, Paredes Puertas, techo, traslapes 2
Zona de Recepcin de Materia Prima y Productos Industrializados
Piso, techo, paredes, pasadizo, puerta
Parihuelas, luminarias, traslape
Orden Rotulacin
Zona de Productos para fraccionar
Piso, canaleta, rejillas, panel y techo
Puertas y Cortinas
Equipo de frio
Orden Rotulacin
Zona de Proceso - Fraccionamiento
Lavatorio, mesas,
Balanzas, Selladoras
Cuchillos, cucharones, tinas, jarras
No conformidad Accion correctiva
CODIGO: FR 01
ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
CALIDAD
P. JAYANCA
CONTROL DIARIO DE SANEAMIENTO Fecha: 12-03-2016
Pag:2/3
Zona de Almacenamiento de Envases, embalajes y empaques.

Parihuelas, luminarias, mesas, anaqueles
Productos.
Orden Rotulacin
Zona de Almacenamiento de Producto Terminado.
Piso, canaleta, rejillas, panel y techo
Puertas y Cortinas
Orden Rotulacin
Zona de Almacenamiento de Productos Quimicos
Parihuelas, luminarias, mesas, anaqueles
Productos quimicos
Orden, Rotulacin.
S.S.H.H. Hombres
Piso, techo, paredes, puerta
Lavatorio, inodoro, ducha, luminarias,
jabn liquido, papel toalla.
S.S.H.H. Mujeres
Piso, techo, paredes, puerta
Lavatorio, inodoro, ducha, luminarias,
jabn liquido, papel toalla.
CODIGO: FR 01
ASEGURAMIENTO
ASEGURAMIENTO
CONTROL DE LA CONTROL DIARIO DE INSPECCIN DE LIMPIEZA PRE Edicin: 01
DE
DE LA
LA CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD CONTROL DIARIO DE SANEAMIENTO
P.
P. JAYANCA
JAYANCA OPERACIONAL - NAVE DE PROCESO Fecha: 12-03-2016
Pag:3/3
Vehculos Materia prima.

Piso, paredes, techo, puerta
Olores extraos
Vehculos Producto Terminado
Piso, paredes, techo, puerta
Olores extraos
Materiales de limpieza
Trapeadores, paos, escobillones
franela, escobillas, baldes, recogedores
Secadores de tela, esponjas
Inspeccionado por:
VB Produccin
Indicaciones:
1. La inspeccin se realizar diariamente
2. El supervisor de saneamiento realiza la inspeccin de las reas, utensilios y equipos, antes que inicie el proceso.
3. Las No conformidades inmediatamente son reportadas a los responsables, se registra, as como tambien las acciones correctivas.
Resolucin
Conforme
No conforme
Sub-Gerente de PS Responsable de Calidad

ANEXO N04.
CODIGO: FR 02
CALIDAD CONTROL SANITARIO PROFUNDO Fecha: 12-03-2016
Pag:1/1
AREAS DE TRABAJO / SUPERFICIES A PRODUCTOS QUIMICOS Y DOSIS

PROCEDIMIENTO DE LA ACTIVIDAD REALIZADO POR:
SER SANITIZADO EMPLEADOS
SUBGERENTE DE PS RESPONSABLE CALIDAD

ANEXO N 05.
CODIGO: FR 07
CONTROL DE CALIDAD
CONTROL DE VIGILANCIA Edicin: 01
PERIODICAS DE PLAGAS Fecha: 12-03-2016
Pag:1/1
Observaciones - Acciones
Fecha: Insectos encontrados y/o eliminados
correctivas
Area de fraccionamiento MOSCAS CUCARACHAS ROEDORES
MOSQUITOS PULGAS OTROS

Piso, paredes, equipos (fajas y mesas) A DOMESTIC ARAAS
MOSCAS CUCARACHA COLEOPTEROS

Almacn Producto para fraccionar
Piso, paredes, techo, parihuelas ZANCUDOS ARAAS
Almacn Producto Terminado MOSCAS CUCARACHA COLEOPTEROS


Almacn de MMPP y Producto industrializado
Zona externa. Frontis MOSCAS CUCARACHA COLEOPTEROS

Pisos, paredes, jardn, zona de maderas
ZANCUDOS ARAAS
Vestidores MOSCAS CUCARACHA COLEOPTEROS

Pisos, paredes, mesas, sillas.
ZANCUDOS ARAAS

SS.HH.
Pisos, paredes, techo, lavatorio, inodoro ZANCUDOS ARAAS
CUCARACHA COLEOPTEROS
Zonas de ingreso. MOSCAS

Pisos, paredes, techo. ARAAS
ZANCUDOS
Realizado por:
Observaciones - Acciones
Fecha: Insectos encontrados y/o eliminados
correctivas
Area de fraccionamiento MOSCAS CUCARACHAS ROEDORES

Piso, paredes, equipos (fajas y mesas) A DOMESTIC ARAAS

Almacn Producto para fraccionar
Almacn Producto Terminado MOSCAS CUCARACHA COLEOPTEROS


Almacn de MMPP y Producto industrializado
Zona externa. Frontis MOSCAS CUCARACHA COLEOPTEROS

Pisos, paredes, jardn, zona de maderas
ZANCUDOS ARAAS
Vestidores MOSCAS CUCARACHA COLEOPTEROS

Pisos, paredes, mesas, sillas.
ZANCUDOS ARAAS

SS.HH.
Pisos, paredes, techo, lavatorio, inodoro ZANCUDOS ARAAS
CUCARACHA COLEOPTEROS
Zonas de ingreso. MOSCAS

Pisos, paredes, techo. ARAAS
ZANCUDOS
Realizado por:
SUBGERENTE DE PS Encargado de QA

ANEXO N 06.
CODIGO: FR 19
Edicin: 01
CONTROL DE TEMPERATURA Y HUMEDAD EN ALMACENES Fecha: 12-03-2016
Pag:1/1
Inicio de Labores Final de Labores VB Responsable

Fecha T emp T emp Observaciones Acciones Correctivas Ejecutado por:
Ho r a
C
% Hum Ho r a
C
% Hum Calidad
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Acciones Correctivas:
Retirar los productos a otras cmaras de mismas condiciones.
Modificar el estiba de los productos.
Mejorar la circulacin de aire.
Responsable Almacen Responsable Calidad

ANEXO N 07.
CODIGO: FR 04
CONTROL DE Edicin: 01
LA CALIDAD CONTROL DE UNIDADES DE TRANSPORTE Fecha: 25-03-2014
Pag:1/1
VEHICULO DATOS LLEVA PDTOS TRAE PDTOS OBSERVACIONES

HORA
Tipo :
.. HIGIENE
Placa: CONDICIONES
.. CONDUCTOR DESTINO PROCEDENCIA

HORA
Tipo :
.. HIGIENE
Placa: CONDICIONES
.. CONDUCTOR
HORA
Tipo :
.. HIGIENE
Placa: CONDICIONES
.. CONDUCTOR
HORA
Tipo :
.. HIGIENE
Placa: CONDICIONES
.. CONDUCTOR
HORA
Tipo :
.. HIGIENE
Placa: CONDICIONES
.. CONDUCTOR
HORA
Tipo :
.. HIGIENE
Placa: CONDICIONES
.. CONDUCTOR
RESPONSABLEDISTRIBUCIONES SUBGERENTE DE PS

ANEXO N 08.
ACTA DE ENTREGA Y RECEPCIN DE ALIMENTOS
En el Distrito de Querocotillo, Provincia de Cutervo, Departamento de

Cajamarca siendo, el da 29 de Enero del 2016, representando al Comedor
Popular CORAZON DE JESUS, La Presidente (a), Sra. LUCINDA CARRASCO
SANCHEZ, ubicado en GUAYABAS, DECLARA, haber recepcionado los
alimentos para 39 beneficiarios en conformidad y en buenas condiciones de
los almacenes de la Municipalidad Provincial De Cutervo, lo siguiente:
P. X N BULTOS Kg/Latas
PRODUCTO PRESENTACIN TOTAL Kg.
BULTO SACOS/CAJAS Sueltos
Arroz pilado Sup. SACO 50 Kg. 13 28,60 678.600
Harina de Trigo SACO 50 Kg. 0 23,40 23.400
Lenteja Seca Entera SACO 50 Kg. 1 43,60 93.600
Aceite vegetal CAJA (12 Lt.) 10,8 Kg. 4 4,00 46.800
Grated de Pescado CAJA (24 Und.) 10.2 Kg. 9 4,00 93.600
TOTAL 936.000
Atencin correspondiente al I Trimestre del ao 2016
OBSERVACIONES:
________________________________ ___________________________
Responsable Distribucin ...
Jefe de Almacn (e) DNI N __________________
RECIBI CONFORME
VB
Municipalidad Provincial Unidad
de Cutervo de Programas Sociales
PECOSA DE SALIDA N 01
Unidad Operativa : CUTERVO Unidad Operativa Destino : Cutervo
Oficina de Coord : SUB-GERENCIA DE PROGRAMAS ALIMENTARIOS Almacn Destino : Cutervo

Fecha : __/___/2016 Departamento : Cajamarca

Provincia : CUTERVO
Tipo de Movimiento : DISTRIBUCIN DIRECTA Distrito : PIMPINGOS
Direccin : PIMPINGOS
Responsable : Ydelso Diaz Piedra Localidad : PIMPINGOS
Proyecto / Convenio : Atencin a Comedores Populares
Beneficiaria : Comedor "Virgen del Rosario"
Representante : Delgado Racho Carmen Rosa Medio de Transporte : Terrestre
N Beneficiarios : 50 Empresa de Transporte : ..
N Das de Atencin : 60 N Raciones : 3000 Chofer :
Evento : Placa :
Nombre del Transporte :
Fecha de Entrega : __/___/2016
Racin Atencin N Beneficiarios Volumen N Bultos Kg/Latas Importe Total
Producto Precio/Kg
Und Kg/Da Das N Kg. Sacos/Cajas Sueltos S/. Ao Recibido
Arroz Pilado superior saco x 50 Kg Saco 0.145 60 50 435.000 8 35.000 2.900000 1261.50 2016
Harina de Trigo x 50 Kg. Saco 0.005 60 50 15.000 0 15.000 2.100000 31.50 2016
Arveja Seca entera saco x 50 Kg Saco 0.020 60 50 60.000 1 10.000 3.850000 231.00 2016
Aceite Vegetal Caja x 12 Lt Caja 0.010 60 50 30.000 2 9.000 6.150000 184.50 2016
Grated de Pescado Caja x 24 Latas Caja 0.020 60 50 60.000 5 21.000 7.650000 459.00 2016
Totales 0.200 600.000 2167.50
OBSERVACIONES:
ANEXO N09.
VB
Jefe Almacen ( e) DNI N
RECIBI CONFORME
ANEXO N 10
BENEFICIARIOS DE COMEDORES POPUARES 2016.
DISTRITO DE SOCOTA
N Nombre del comedor Comunidad N

beneficiarios
01 Virgen del Carmen Chisigle 39
02 El Pilco La Chira 50
03 Amelia Glvez Tapia Nuevo oriente 39
04 Virgen de los Dolores El Puquio 39
05 Sagrado Corazn de Jess Mochadn 50
06 Los Desamparados Socota 25
Total = 242
DISTRITO DE SAN LUIS DE LUCMA

beneficiarios
01 Micaela Bastidas Tunas Loma 39
02 Hogar de Jess Sairepampa 39
03 Corazn de Mara San L. de Lucma 25
Total = 103
DISTRITO DE LA RAMADA
beneficiarios
01 Reina Guevara Curinambe Corralcucho 39
02 Unidas para el Progreso La Ramada 39
03 Virgen de los Dolores La Ramada 25
Total = 103
DISTRITO DE SAN JUAN DE CUTERVO

beneficiarios
01 Mara Auxiliadora San Juan de 39
Cutervo
Total = 39
DISTRITO DE SAN ANDRES:
beneficiarios
01 Virgen Inmaculada Concepcin Gramalote 39
02 Virgen del Perpetuo Socorro La Succha 39
03 Santa Cruz de Shawin Shawin 39
04 Quillugay Quillugay 39
05 Virgen de la Paz San Andrs 39
Total = 195
DISTRITO DE SANTO TOMAS.
beneficiarios
01 Sagrado Corazn De Mara Santa Rosa 39
02 Ana Harbes El Arenal 39
03 La Flor de la Paz Tambillo 39
04 Santa Rosa de Lima El Fraile 39
05 San Camilo Santo Tomas 25
Total = 181
DISTRITO DE PINPINGOS
beneficiarios
01 Virgen del Rosario Condorhuasi 50
02 Corazn de Jess. San Lorenzo 39
03 Virgen de la Natividad Pinpingos 50
Total = 139
DISTRITO DE LA TORIBIO CASANOVA
beneficiarios
01 Cruz de Chalpn Perlamayo 50
02 Perpetuo Socorro La Sacilla 50
Total = 100
DISTRITO DE CHOROS
beneficiarios
01 Ever Collazos Valdivia San Lorenzo 50
02 Seor de los Milagros Miraflores 39
03 San Juan Bautista Choros 39
04 Virgen de la Paz Mesarrume 50
Total = 178
DISTRITO DE CUJILLO
beneficiarios
01 Los Amautas Cujillo 39
02 Las Campesinas Yunchaco 39
Total = 78
DISTRITO DE CALLAYUC
beneficiarios
01 Santos Medina Castro Santa Clara 39
02 Mara Isabel El Pindoc 50
03 Virgen del Carmen Callayuc 50
04 Virgen del Carmen Chorrillos 39
05 Corazn de Jess Yapana 39
06 Micaela bastidas Batancillo 39
07 Mara Magdalena Huabal 39
08 Virgen del Arco Cumbe 39
Total = 334
DISTRITO DE SANTO DOMINGO DE LA CAPILLA
beneficiarios
01 Virgen de la Asuncin Santa Getrudis 39
02 Virgen de la Asuncin Naranjuyacu 39
03 Virgen de la Asuncin Nuevo Oriente 39
04 Virgen del Carmen Playa Hermosa 39
05 Nuestra Seora de la Paz Cedro Pampa 39
06 La Esperanza Sto. D. de la 25
Capilla
07 Santa Rosa de Lima Miraflores 39
Total = 259
DISTRITO DE SANTA CRUZ DE CUTERVO
beneficiarios
01 Virgen del Carmen Chiple Limn 39
02 Luisa Zamora Hualama 39
03 Mara Parado de Bellido Santa cruz 50
Total = 128
DISTRITO DE QUEROCOTILLO
beneficiarios
01 Virgen del Carmen Zura 39
02 Santa Rosa de Lima Santa Rosa de 39
minas
03 Corazn de Jess Guayabas 39
04 Enrique Bazn Guevara El Tomate 39
05 San Antonio Minas 39
06 La laguna La laguna 39
07 Santa roas de lima Quilagan 39
08 Santa Rosa de Lima Inguer 39
09 San juan Bautista Querocotillo 50
Total = 362
DISTRITO DE CUTERVO
beneficiarios
01 Virgen del Rosario La Jayua 39
02 Madres Unidas Sahualpampa 39
03 Cristo Rey El Mito 39
04 Cristo Rey Carhuacruz 39
05 Las Iglesias Mamabamba 39
06 Madre de misericordia 1ro de Mayo 39
07 Santa Rosa Nueva Congona 39
08 Santa Victoria Patahuaz 39
09 Sarita Colonia Nvo.Porvenir de 39
Alifiaco
10 Virgen Guadalupe La Congona 39
11 Virgen de la Asuncin Sta. Rosa de Tapo 39
12 Virgen de la Candelaria Llipa 39
13 Virgen del Rosario Sinchimache 39
14 Ntra. Seora de la Asuncin C. P. Lanche 39
15 Cruz de Mara Cruz de mara 39
16 Ana Harbes Conday 39
17 Corazn de Mara Chacaf 39
18 Corazn de Mara Yanapaccha 39
19 Santa teresita El Combo 39
20 Micaela Bastidas La Cascarilla 39
21 La Llica La Llica 39
22 Nuestra seora de la Asuncin Muuo 39
23 San Juan Bautista Huangashanga 39
24 Santa Mara Luzcate 39
25 San Antonio de Padua Lib. De Naranjito 39
26 Progresistas Nuevo Laurel 39
27 Santa Isabel Aalcate 39
28 Nuevo Despertar El Cajern 39
29 Sagrado Corazn de Jess Salabamba 39
30 Micaela bastidas Muuo Payac 39
31 Virgen de Ftima Vista Alegre de 39
Yangachis
32 Micaela Bastidas Barrio Nuevo Oriente 39
33 Mara Parado de bellido Vista Alegre de la 39
Sola
34 Sagrado corazn de Mara Chipuluc 39
35 Milagro de Mara Naranjo de Payac 39
36 Santa Rosa Yamgachis 39
37 Fray Juan Ramrez Barrio Fray Juan 25
Ramrez
Total = 1429

ANEXO N11.

ANEXO N 12

Informe Merly

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Informe Merly

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Ao de la Consolidacin del Mar de Grau

INFORME DE PRACTICAS PREPROFESIONALES

EMPRESA: MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CUTERVO.

AREA: SUB GERENCIA DE PROGRAMAS SOCIALES

ENFOQUE DE TEMA: PROGRAMAS DE COMPLEMENTACIN

PRACTICANTE: MARTINEZ FUENTES MERLY LIZETH

DATOS DEL PRACTICANDO

PERIODO DE LAS PRACTICAS PREPROFESIONALES

La pobreza y la desnutricin son dos problemas centrales en el Per de

hace mucho tiempo atrs, es por ello el esfuerzo de los diferentes

gobiernos por combatir ese flagelo a travs de mltiples programas

sociales tanto de apoyo alimentario as como tambin econmico, y la

municipalidad provincial de Cutervo no es ajena a esto pues a travs de

la sub gerencia de programas sociales ejecuta el programa de

complementacin alimentaria (PCA) con el mismo objetivo de reducir la

El propsito de esta entidad pblica brindar un servicio de calidad con

alimentos de calidad garantizando as el firme compromiso de la

disminucin de la desnutricin en nuestra provincia.

La calidad de los alimentos tiene como objeto no slo las cualidades

sensoriales y sanitarias, sino tambin la trazabilidad de los alimentos

durante los procesos industriales que van desde su recoleccin, hasta su

llegada al consumidor final.

Es por eso que el compromiso de la sub gerencia de programas sociales

de la MPC es el mejoramiento continuo en la estandarizacin y control

de calidad en procesos de compra, recibo, almacenamiento y

distribucin de alimentos; dentro de ese compromiso form parte como

practicante pre-profesional de la escuela profesional de ingeniera de

industrias alimentarias como responsable del rea de control de calidad.

En el presente se detallaran las actividades realizadas.

2.1. OBJETIVO GENERAL.

Mejorar la integridad alimentaria, disminuir la tasa de desnutricin de la

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Ejecutar y evaluar los programas alimentarios de acuerdo a la

3.1. DATOS GENERALES DE LA ENTIDAD (Municipalidad Provincial

3.1.1. CUTERVO COMO PROVINCIA.

3.1.2. MISION Y VISION DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE

Fuente: Municipalidad Provincial de Cutervo.

La Sub-gerencia de Programas Sociales es dependencia de la Gerencia de

3.1.5.1. ORGANIGRAMA DE RESPONSABILIDADES.

GERENCIA DE DESARROLLO SOCIAL

SUB GERENCIA DE PROGRAMAS

Fuente: Municipalidad Provincial Cutervo

3.1.5.3. CENTROS DE ATENCION Y NUMERO DE BENEFICIARIOS.

La Subgerencia de Programas Sociales para el presente ao 2016 ha

TABLA N01. CENTROS DE ATENCION Y BENEFICIARIOS

Adultos en riesgo 6 150

Alimentos por trabajo. 20 720

Fuente. Plan de trabajo de la subgerencia de programas sociales.

4.1. DEFINICION DE TERMINOS.

Programa de Complementacin Alimentaria (PCA):

Comit de Gestin Local:

4.2.1. Programa de Complementacin Alimentaria PCA.

4.2.2. Objetivo del PCA.

4.2.3. Proceso de transferencia del PCA a los gobiernos locales.

4.2.4. Modalidades de atencin del PCA.

Atencin a comedores populares:

4.2.5. Canasta alimentaria referencial.

La modalidad de comedores populares la atencin es por 20 das al mes

4.2.6. Fases operativas del PCA.

Asignacin de presupuesto a gasto local.

Apoyo en el control de la calidad de los alimentos durante los procesos

5.1. APOYO EN EL CONTROL DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS.

Responsable de Almacn:_______________________________ Placa Vehculo:_ Hora Llegada:_________________

Semana N _ del _ al _ del 20

Semana N _ del _ al _ del 20

Semana N _ del _ al _ del 20