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CNJCHJ La norma de calidad 206.0001 Marzo de 1981 dad por el Instituto

de Investigaciones Tecnolgicas y de Normas Tcnicas del Per, define a las galletas
como productos de consistencia mas o menos dura y crocante, de forma variable,
obtenidos por el cocimiento de masa preparadas con harina, con o sin leudantes,
huevos, azcar, margarina, leche, grasas comestibles y otros ingredientes permitidos y
debidamente autorizados.(l)
Las galletas son productos alimenticios elaborados con una mezcla de harina, grasa
comestible y agua, con adicin de azcar, aromas, huevos y especias, sometida a un
proceso de amasado y posterior tratamiento trmico, caracterizado por su contenido de
humedad de aproximada-mente 6 %.
Enriquecida es la adicin de uno o ms nutrientes esenciales a un alimento, con el
fin de entregarle un valor agregado y obtener mejor calidad en el producto.
Por lo tanto la Elaboracin de Galletas Enriquecida con fibra alimentaria de pia y
linaza molida, es aquella galleta de textura suave y crocante, elaborado con harina de
trigo (90%), fibra alimentaria de pia y linaza molida (10%), de sabor y olor
caracterstico a la linaza.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos93/elaboracion-galletas-enriquecidas-fibra-alimentaria-

pina-y-linaza-molida/elaboracion-galletas-enriquecidas-fibra-alimentaria-pina-y-linaza-
molida.shtml#ixzz519q5CUrY