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INTRODUCCION ..................................................................................................................... 2
OBJETIVO ................................................................................................................................ 2
PROCEDIMIENTO ................................................................................................................... 3
DIA 1 ...................................................................................................................................... 3
DIA 7 ...................................................................................................................................... 3
FORMULACION................................................................................................................... 4
RESULTADOS.......................................................................................................................... 5
Medicion de Parametros ......................................................................................................... 5
Tabla N 2 de Medicin de Parmetros .................................................................................. 5
Balance de materia del proceso .............................................................................................. 5
Tabla N 3 Balance de materia del proceso ............................................................................ 5
DISCUSIONES.......................................................................................................................... 6
CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 8
BIBLIOGRAFIA ....................................................................................................................... 8
INTRODUCCION
El vino de frutas es una bebida que se obtiene mediante fermentacin alcohlica del zumo de
frutas. Los vinos preparados a partir de otros frutos diferentes de la uva: como manzana,
pias, etc., se les puede llamar vino pero aludiendo a los frutos de los que proceden, aunque
En la elaboracin de vino de frutas se pueden utilizar diversas frutas pero debe tomarse en
cuenta que cada fruta presenta caractersticas propias, por lo que le tratamiento en cada caso
ser distinto.
OBJETIVO
DIA 7
PRODUCTO TERMINADO
FORMULACION
1 Lt 20 gr 204 gr 1 gr
Tabla N 1 de Formulacin
RESULTADOS
Medicion de Parametros
DIA 7 -- -- 3.00 28
DIA
-- --- 3.5 25
FINAL
Insumos
AZUCAR
Segn ( Whiesenthal, 2004) Hay distintas formas de clasificar los vinos de las cuales citaremos
Segn la cantidad de azcar se clasifican en secos (menos de 5g de azcar por litro, abocados,
LEVADURA
4.5 Lt 4.5 gr
En un recipiente (vaso precipitado) se coloca media taza de agua hervida Tibia (35 C),
Parametro Fisicoquimico
pH: 3.3-3.50
Contenido de nitrgeno
Condiciones de inoculacin
OLOR
CONCLUSIONES
buen vino.
tiempo al mximo.
BIBLIOGRAFIA
cultura del vino: Una Guia amena para pasar de iniciado a experto en vinos,
Mauricio Whiessenthal, Editorial Amart ; Barcelona ,2004
Elaboracion y crianza del vino tinto , Fernando Zamora , 2003 (
Espaa)
http://www.vinetur.com/posts/1031-clasificacion-de-los-vinos.html
pg. 8