PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIN YCOMERCIALIZACIN DE EMBUTIDOS

EN LA CIUDAD DE LA PAZ

1. GENERALIDADES

1.1 INTRODUCCIN

La presente investigacin pretende determinar la factibilidad tcnica, econmica yfinanciera

de la produccin y comercializacin de embutidos en la ciudad de LaPaz, analizando la
competitividad de fbricas existentes, investigando laproblemtica actual respecto de la
calidad de embutidos en el mercadoconsumidor.Este trabajo se constituir en soporte
bibliogrfico para futuras investigacionesdebido a la importancia del subsector de los
embutidos en la alimentacin,generacin de empleo y su aporte a la economa regional.Con
este trabajo se pretende analizar distintas reas estudiadas en la IngenieraComercial,
basndose en todos los estudios adquiridos en la Carrera,contrastando el funcionamiento de
los elementos tericos con su funcionamientoprctico. Si bien se utilizar todo lo aprendido en
la Carrera, este proyecto seenfocar ms a detalle en el anlisis de la comercializacin del
producto yestrategias de Marketing para el posicionamiento de la imagen de ste. El Diseoy
evaluacin de proyectos permitir determinar el proceso tcnico y financiero.El proyecto
pretende sacar al mercado un producto competitivo de calidad, quelogre posicionarse en el
mercado, donde para su elaboracin, comercializacin ydistribucin se pueda evaluar su
factibilidad en distintas formas, esencialmente sufactibilidad econmica.Los productos a
procesar y vender en el estudio de mercado son variados, perotodos sern elaborados bajo
estrictas normas de higiene y seguridad exigidos porla normativa Boliviana regulada por la
institucin IBNORCA.
1.2 ANTECEDENTES

Los embutidos son un bien de consumo regular, se los utiliza como productos alimenticios casi
a diario por las familias paceas, segn el Instituto Nacional de Estadstica, el consumo per
cpita de carne y derivados de cerdo de los habitantes de la ciudad de La Paz es: 7,08
kg./hab./ao. Por su facilidad de adquisicin y diferentes factores relacionados con su
practicidad al cocinarlos, los embutidos se han convertido en un producto de consumo regular.
Actualmente, en el mercado paceo se comercializan embutidos de distintas marcas y
procedencia, estos surgen como oportunidades de negocios estacionales, por lo que no todos
cumplen con las necesidades requeridas por el consumidor en trminos de calidad e inocuidad
de estos alimentos, muchos de estos productores llegan a vender productos bajo una marca
que no llega a encontrar cabida en el mercado, por lo que desaparecen, mostrando el poder y
posicionamiento de marcas tradicionales en el sector, siendo ste un Oligopolio, donde las
empresas ms reconocidas son las que sacan mayor beneficio de este mercado. Su diferencia
radica ms en sus estrategias utilizadas que en su producto en s; estas empresas son las que
ejercen un mayor control sobre los precios de los embutidos y llegan a ser marcas reconocidas
y posicionarse en el mercado, prcticamente, ejerciendo un control sobre ste, entre las
marcas que tienen mayor participacin se encuentran cuatro, estas son: STEGE, TORITO
(pertenecientes a la misma casa productora Tusequis), OSFIM y SOFA (perteneciente a Avcola
Sofa). Como se mencion anteriormente, en el mercado paceo uno de los oferentes ms
destacados es STEGE, en la siguiente figura se presenta el logo de dicha empresa.

4.1 CONCLUSIONES

Las conclusiones obtenidas a partir de la elaboracin del presente estudio de factibilidad

fueron las siguientes:

En el

Estudio de Mercado

determin que de la gama de embutidos la preferencia del consumidor por las salchichas
ahumadas representaba un 28% del total y el Jamn York representa 42%, como son la
preferencia por el consumidor, se concluy que estos seran los productos de arranque de la
empresa. La prioridad en la elaboracin de los embutidos ser la calidad de estos, ya que el
consumidor se gua en la compra de un producto por la calidad con un 42% del total de
factores que ayudan a determinar su compra, la disposicin de los consumidores a admitir una
nueva marca en el mercado de embutidos que les ofrezca calidad presenta un 84% de
aceptacin, lo que determin una demanda potencial para los embutidos.

En el

Tamao

,
 se concluy que el periodo ptimo se encuentra en el ao sptimo y el tamao ptimo llega a
ser de una capacidad de produccin de 223.023 kilogramos de embutidos para este ao, no
existe restriccin de materia prima ni de insumos. En la

Localizaci n

se concluy que en Bolivia, el consumo de carne de cerdo y derivados como los embutidos es
habitual, sin embargo, en la ciudad de La Paz es donde ms se consume estos bienes, La Paz
presenta un consumo de 30% de embutidos en relacin a los dems departamentos,
anualmente se consume 26.865 Kg. de embutidos. Debido a que se demostr que en La Paz es
donde existe un mayor consumo de embutidos de todo el pas, como macro localizacin se
concluy que el proyecto se realice en esta ciudad, como micro localizacin se estableci que
la planta estar ubicada la zona Camino a Viacha de la ciudad de La Paz, por el mtodo Brown
Gibson.

En la

Ingeniera del Proyecto

, se muestra la maquinaria y equipo que se requiere para los procesos de elaboracin del
producto, para certificar la calidad de los productos en su transformacin, toda la maquinaria y
equipos que se utilizar son de acero inoxidable, la disponibilidad de las mquinas para su
adquisicin no representan un problema, adems, existe un beneficio, ya que muchas de las
mquinas que se utilizan para la produccin de salchichas ahumadas sirven para la produccin
de jamn york, el costo total de la maquinaria es de Bs. 497.988, donde las mquinas de mayor
costo son la Mquina Ahumadora de Carros con un costo de Bs. 114.840 y el Horno Bs.
104.400, en cuanto a equipos el costo total es de Bs. 218.196, la infraestructura representa
una inversin de Bs, 3.716.640, lo que da un total de Bs. 4.432.824.

En la

Estructura Legal y Organizacional

, se contar con un plantel

encabezado por el Gerente General, con el apoyo del Asistente Contable y la Secretaria,
tambin bajo su control estar la Jefatura de Marketing del cual depender Ventas, tambin,
estar la Jefatura de produccin, tambin el Control de Calidad. La razn jurdica de la empresa
ser de Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L).

bajo el nombre de

Embutidos HAM

.
En el

Estudio Econ mico Financiero

se determin un costo total de Mano de Obra Directa de Bs. 587.070 por ao que son los
costos ms altos juntos con los sueldos del personal administrativo de Bs. 1.271.985, otro
costo importante se refleja en el mantenimiento de la maquinaria que en el octavo ao
asciende a Bs. 76.760, sin embargo, a pesar de estos costos elevados, se puede concluir que en
comparacin con ingresos del proyecto es un estudio aceptable.

En la

Evaluaci n del Proyecto,

se calcularon los indicadores del VAN y TIR, cuyos valores para el caso del flujo de caja sin
financiamiento son: el VAN con un valor de $us.

92.753 y el TIR de 26% en este caso tomando en cuenta que la rentabilidad del sector es de
30% concluimos que por este motivo al no tener financiamiento la TIR est por debajo de la
rentabilidad del sector, lo que indica que de poner el proyecto en estas circunstancias se
correra mucho riesgo. Para el caso de tener financiamiento se obtuvo un valor de VAN de $us.
60.307 y TIR de 33% por lo que se concluye que es mejor que el proyecto se realice con
financiamiento. Los indicadores del VAN y TIR, muestran que el flujo con financiamientoes
expectable para la inversin en el proyecto. Al realizar el anlisis desensibilidad se determin
que la variables ms sensibles en el proyecto son los precios, el ms sencible es el precio de
salchichas. Finalmente, se concluye que el proyecto de factibilidad para la produccin y
comercializacin de embutidos en la ciudad de La Paz es factible tcnica, econmica y
financieramente, puesto que los indicadores econmicos y financieros son positivos y el
estudio determina que se puede acceder a la tecnologa requerida, as como, se ha
determinado la existencia de la materia prima y los requerimientos necesarios para
implementar el proyecto.

4.2 RECOMENDACIONES

Se recomienda a los potenciales inversores la implementacin del proyecto toda vez que se ha
demostrado la factibilidad tcnica, econmica y financiera del mismo. Se recomienda realizar
un estudio de mercado para encontrar un nicho de mercado en otras ciudades o
departamentos del pais. Se recomienda ampliar el estudio de mercado para embutidos
elaborados a partir de otras materias primas para ampliar la gama de productos ofertados. Se
recomienda realizar ampliar el estudio para determinar la factibilidad de la exportaci{on de los
mencionados productos.
3.1.3.1 Estudio y cuantificacin de la oferta
La oferta que tiene el Municipio de La Paz, est representada por la cantidad de empresas
formalmente establecidas que producen y venden embutidos en sta, los productos que son
importados provienen mayormente de pases limtrofes, sin embargo, son poco significativos,
as mismo, en su mayora ingresan de contrabando y se venden en mercados de abasto, por lo
que no sern considerados en la presente investigacin ya que no se tienen datos exactos y no
son significativos. Tampoco se consideran las pequeas empresas que surgen por la demanda
estacional, como es el caso de aquellas que producen para San Juan. A continuacin se tiene
la informacin de la oferta histrica, en toneladas mtricas por ao, esta oferta est
constituida por la totalidad de produccin del departamento de La Paz.

Las empresas no entregan ni registran datos de consumo, por lo que se tomaron datos de
encuestas para establecer la oferta de los productos embutidos que se presenta en la siguiente
tabla.
b) Oferta

En economa, oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores
estn dispuestos a ofrecer a un precio dado en un momento determinado. Est determinada
por factores como el precio del capital, la mano de obra y la mezcla ptima de los recursos
mencionados, entre otros. Se expresa grficamente por medio de la curva de la oferta. La
pendiente de esta curva determina cmo aumenta o disminuye la oferta ante una disminucin
o un aumento del precio del bien. Esta es la elasticidad de la curva de oferta. La ley de la oferta
establece que, ante un aumento en el precio de un bien, la oferta que exista de ese bien va a
ser mayor; es decir, los productores de bienes y servicios tendrn un incentivo mayor para
ofrecer sus productos en el mercado durante un periodo, puesto que obtendrn mayores
ganancias al hacerlo.

3.1.4.3 Precio.

La situacin de mercado de los embutidos es un oligopolio, ya que la oferta est limitada a un

pequeo nmero de marcas identificadas por el consumidor. Se sabe que las decisiones de las
empresas sobre sus precios afectarn directamente las decisiones de las restantes, pero al
ingresar como una marca nueva a este mercado no se puede ejercer influencia sobre ste, por
lo que para la venta del producto se toma como referencia al precio en que vende el
consumidor.

Determinacin del precio

Los compradores y los vendedores se ponen de acuerdo sobre el precio de un bien, de forma
que se producir el intercambio de cantidades determinadas de ese bien por una cantidad de
dinero tambin determinada. El precio de un bien es su relacin de cambio por dinero, esto es,
el nmero de unidades monetarias que se necesitan obtener a cambio una unidad del bien.
Fijando precios para todos los bienes, el mercado permite la coordinacin de compradores y
vendedores y, por tanto, asegura la viabilidad de un sistema capitalista de mercado.

3.1.3.2 Estudio y cuantificacin de la demanda

Considerando que este mercado es de demanda satisfecha, es decir, todo lo que se produce se
consume, para la determinacin de la demanda se puede tomar en cuenta lo siguiente:

Demanda= Consumo Aparente Consumo Aparente= Importaciones

Exportaciones + Produccin Nacional

Luego, las importaciones son consideradas depreciables, puesto que en su mayora

representan productos de contrabando, las legalmente registradas segn la clasificacin
NANDINA de embutidos y productos crnicos de cerdo presenta valores muy poco
significativos para la presente investigacin por lo tanto su oferta no llega a ser relevante. La
industria nacional no registra exportaciones, por lo que solo se tomar en cuenta a la
produccin nacional, es decir:

Demanda= Consumo Aparente= Produccin Nacional

Adems, tomando en cuenta que la produccin nacional es igual a la oferta de embutidos en

el mercado local, la relacin queda definida por lo siguiente:

Demanda= Produccin Nacional = Oferta

Es decir:

Demanda = Oferta

Por medio de esta relacin y debido a los pocos datos estadsticos para el establecimiento de
la demanda se puede considerar a esta como demanda potencial insatisfecha por lo tanto, el
comportamiento de la demanda para el presente proyecto es el siguiente.

TABLA 15. DEMANDA DE EMBUTIDOS PROYECTADA EN TONELADAS MTRICAS ANUALES

2.9.2 Costos del Proyecto.
Los costos del proyecto son las erogaciones monetarias que se realiza en la vida til del
proyecto segn Paredes

los costos de proyecto son los valores de los recursos materiales, humanos y financieros, los
costos a considerarse por su variabilidad son:

Costos fijos: Se refiere a los costos que en el corto plazo no varan con los cambios en la
produccin, es decir, haya o no produccin estos se pagan.

Son aquellos costos que permanecen constantes cuando vara el volumen de produccin
dentro de un periodo determinado, por tanto no dependen del nivel de produccin.

Costos Variables: Se refiere a los costos que varan respecto al nivel de produccin. Son
aquellos que cambian o varan cuando vara el volumen de produccin o ventas, es decir,
depende del nivel de produccin.

2.9.3 Determinar el precio del producto

La determinacin de precios, consiste en la fijacin o prediccin de precios del producto en

similares condiciones al precio existente en el mercado y que sea mayor que los costos, los
cuales permitan la cuantificacin fsica de los precios corrientes del producto por meses o
aos, con ayuda y buen manejo de los instrumentos de clculo.

2.9.4 Fuentes de Financiamiento.

Las fuentes de financiamiento segn Paredes se refieren a la adquisicin de los fondos que
necesita el proyecto. La inversin total requerida por el proyecto, es financiada una parte, con
prstamo (aporte solidario) y otra con fondos propios (aporte propio).

2.9.4.1 Financiamiento mediante prstamo o aporte solicitado.

Es el monto que se puede obtener de terceros como instituciones bancarias, comerciales o

entidades de crdito promocionales.

2.9.4.2Financiamiento con aporte propio.

Est constituido por el aporte del inversionista o promotor del proyecto, este aporte pasar a
formar parte del patrimonio de la empresa en forma de capital social (propio). Los recursos
financieros pueden destinarse a la inversin fija, diferida y/o capital de trabajo o pago de
servicios. Para obtener financiamiento, se debe conocer las fuentes y condiciones de los
prstamos, fechas, montos y tasas de inters.

2.9.4.3 Beneficios del proyecto.

Beneficio es el obtenido por la diferencia entre los ingresos y los gastos: Los ingresos son el
dinero obtenido por la empresa de los productos que ha vendido, los servicios que ha prestado
o de cualquier otra fuente durante el periodo en cuestin. Los gastos representan los valores
monetarios de los bienes que la empresa ha consumido para obtener los ingresos del mismo
periodo. El beneficio bruto corresponde al que una empresa ha obtenido antes de deducir sus
gastos. Es uno de los datos ms significativos. Puede indicar a los administradores o al
propietario de negocio si su gestin ha resultado fructfera, y si se ha conseguido el dinero
necesario para pagar sus gastos.

3. MARCO PRACTICO 3.1 ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado es la etapa de inicio de un proyecto de inversin, muestra la

conveniencia o no de producir un bien o servicio y estima el comportamiento de la demanda y
oferta de embutidos en la ciudad de La Paz. As mismo, determina el espacio que ocupa un
bien o un servicio en un mercado especfico. Por espacio se entiende a la necesidad que tienen
los consumidores actuales y potenciales de un producto en un rea delimitada. En el estudio
de mercado tambin se identifican a las empresas productoras y las condiciones en que se est
suministrando el bien.

3.1.1 Definicin del producto

El proyecto se orientar a la produccin de dos bienes: Salchichas y Jamn. Las salchichas son
embutidos a base de carne picada, generalmente de cerdo o de pavo y, algunas veces, vacuna,
que tiene forma cilndrica y alargada. Para la elaboracin se suelen aprovechar las partes del
animal que no tienen un aspecto particularmente apetecible, como la grasa, las vsceras y la
sangre. Esta carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino
del animal, aunque actualmente es ms comn utilizar colgeno, celulosa o incluso plstico,
especialmente en la produccin industrial. En la siguiente figura se observa una imagen de
salchichas.

El jamn es el nombre genrico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado
en crudo y curado de forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso
idntico de elaboracin, reciben el nombre de paleta, o paletilla. El jamn York, jamn cocido
o jamn, no tan salado, es un fiambre cocido, derivado crnico del cerdo. Es caracterstico su
color rosado y un sabor ms suave que el de otros jamones. Est formado por una nica pieza
o bloque, compuesto de carne picada de magro y grasa animal.

3.1.1.1 Propiedades del Producto

Los embutidos se dividen en diferentes clases: frescos, secos y semisecos, cocidos, cocidos y
ahumados, ahumados no cocidos y los realizados mediante carne cocida. Las salchichas
pueden clasificarse como embutidos frescos, y a la vez como embutidos cocidos y ahumados,
el jamn se clasifica como embutido cocido. Embutidos frescos realizados a travs de carne
fresca picada, no estn curadas, llevan condimentos y suelen estar embutidas en tripas. Antes
de consumirse se suelen cocinar. Las salchichas frescas pertenecen a los embutidos frescos.

2.4.1 Definicin de la Administracin de la Produccin

La Administracin de la Produccin es la planificacin, implementacin y control de actividades

de produccin, incluyendo el sistema de produccin, conducido por

una unidad de organizacin, con objetivos de desempeo que pueden ser modificados de
acuerdo a cambios en el entorno

3.1.5 Participacin en el mercado

La participacion en el mercado que tendra la empresa se basa en el indice de sustitucin que
se obtuvo por medio de las encuestas, por lo que en base a este criterio se propone un indice
de sustitucin del 3% de la demanda total de embutidos que producir el proyecto y que se
encuentran en el mercado, para los siguientes aos de duracin del proyecto se pretende una
tasa de crecimiento de 5% anual para esta demanda adquirida por el proyecto, para esto se
tom en cuenta el criterio de un experto, como es el caso del Ing. Jose Luis Quiroz, puesto que
el mercado de embutidos est en la capacidad de absorver una marca ms, pero el nivel de
aceptacin de este nuevo producto est relacionado con el posicionamiento de marca, lo cual
es un proceso lento y se debe tomar en cuenta un margen de seguridad para el proyecto. En la
siguiente tabla se presenta la demanda para el proyecto:

3.1 ESTUDIO DE MERCADO

El estudio de mercado es la etapa de inicio de un proyecto de inversin, muestra la

conveniencia o no de producir un bien o servicio y estima el comportamiento de la demanda y
oferta de embutidos en la ciudad de La Paz. As mismo, determina el espacio que ocupa un
bien o un servicio en un mercado especfico. Por espacio se entiende a la necesidad que tienen
los consumidores actuales y potenciales de un producto en un rea delimitada. En el estudio
de mercado tambin se identifican a las empresas productoras y las condiciones en que se est
suministrando el bien.

2.1.1 Investigacin de mercado

La investigacin de mercado sirve para averiguar cules son los cambios que se estn
produciendo en el mercado y para conocer cmo se encuentra la empresa en relacin al
mercado. A continuacin se enumeran los pasos para realizar una investigacin de mercados:

Paso 1: Identificacin del problema.

15

Paso 2: Establecer los objetivos.

Paso 3: Buscar fuentes de informacin.

Paso 4: Disear la forma en que se van a recolectar los datos.

Paso 5: Determinar cul es el grupo que interesa estudiar.

Paso 6: Seleccin y preparacin de instrumentos.

Paso 7: Anlisis de datos.

Paso 8: Presentacin de resultados y conclusiones.

3.2.1.1 Tamao por Demanda

Para poder establecer el tamao adecuado para el proyecto, se emplear el mtodo del
Tamao ptimo, esto considerando que se tienen datos de demanda y oferta. En la siguiente
tabla se presenta la demanda del proyecto:

a) Demanda

La demanda en economa se define como la cantidad de bienes o servicios que los

consumidores estn dispuestos a comprar a un precio y cantidad dado en un momento
determinado. La demanda est determinada por factores como el precio del bien o servicio, la
renta personal y las preferencias individuales del consumidor. La demanda se expresa
grficamente por medio de la curva de la demanda. La pendiente de la curva determina cmo
aumenta o disminuye la demanda ante una disminucin o un aumento del precio. ste
concepto se denomina la elasticidad de la curva de demanda.

2.4.4 Ingenieria del proyecto

Es un conjunto de actividades tcnicas que permite elegir el proceso productivo e identificar
los requerimientos de bienes intermedios y de capital que exige el proceso para la obtencin
del producto final.
a) Procedimientos.

Se refieren a la determinacin del proceso productivo o secuencia de operaciones tcnicas que

se deben aplicar en el rea de produccin para transformar los bienes intermedios en
productos destinados al consumo de bienes finales o productivos.

b) Requerimientos.

Se sealan los medios de produccin que intervienen en el proceso: terrenos, mano de obra
calificada y no calificada, materias primas, insumos, materiales y todo tipo de maquinarias.

c) Ingeniera de procesos.

Se entiende por Ingeniera de Procesos a aquella que:

Desarrolla, evala y disea los procesos productivos.

Genera toda la informacin indispensable para la ingeniera bsica.

Por Proceso se entiende toda operacin de transformacin.

El Knowhowes:

como se hace, es la informacin obtenida de la investigacin

y desarrollo.

Definen los requerimientos de materias primas e insumos que tenga el proceso.

Evalan las condiciones del medio que afectan a los procesos.

Los modelos matemticos son de suma utilidad para el mejor diseo del proceso en
consideracin.

d) Alcance de la ingeniera de procesos.

La Ingeniera de Procesos est constituida por todos los parmetros optimizables, de acuerdo a
las materias primas, disponibilidad de insumos y condiciones de contorno, segn la localizacin
2.4.4.1 Balance de materiales y equipo Balance de Personal.-

Es aquella encargada de identificar y cuantificar el personal que se necesitar en la operacin,

para determinar el costo de remuneraciones por periodo.

Materia prima, insumos y materiales.-

La estimacin de los costos de materia prima, insumos y materiales que se utilizan en el

proceso de produccin, embalaje, distribucin y venta, depende de la configuracin de los
tipos y cantidades de los productos que se desee elaborar

Balance de Materiales.-

Es aquella encargada de estimar los costos de materiales y la de determinar su costo para

volmenes de produccin y as obtener el costo total de materiales por periodo. Tambin
deben determinarse por la unidad de tiempo usada en la evaluacin de proyectos. Se tiene
que aplicar coeficientes de consumo por unidad de producto para luego aplicar los costos
correspondientes. Para la elaboracin de estos balances de materiales se debe conocer los
coeficientes tcnicos de rendimientos en el proceso, % de sub-productos y % de desperdicios

Maquinaria y Equipos.-

La inversin en maquinaria y equipos incluye los activos fsicos necesarios para asegurar el
correcto funcionamiento operativo, administrativo y comercial del proyecto